食堂厨房各种用具清洁规程

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厨房卫生清洁制度5篇

厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。

厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。

二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅：一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌文雅。

四、节约用餐，不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱护餐厅公共设施。

七、保护餐厅内干净卫生。

厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

食堂环境卫生管理制度6篇

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度学校餐具和工用具的清洗、消毒与保洁工作，是保障学校师生饮食安全的重要环节。

为了确保餐具、工用具的卫生安全，特制定以下制度：一、清洗环节1. 每餐结束后，及时将餐具、工用具收集到清洗区域。

2. 去除食物残渣：使用刷子或其他适当工具，将餐具和工用具上的食物残渣彻底清除。

3. 分类清洗：根据不同的餐具和工用具类型，进行分类清洗，以避免交叉污染。

4. 使用合适的清洁剂：选择符合食品安全标准的清洁剂，按照正确的比例稀释使用。

5. 手工清洗：对于一些特殊的餐具和工用具，如大型炊具等，进行手工清洗。

二、消毒环节1. 热力消毒：采用高温煮沸或蒸汽消毒的方式，确保餐具和工用具达到消毒要求。

2. 化学消毒：使用经批准的消毒剂，按照正确的浓度和时间进行消毒处理。

3. 消毒时间：严格按照消毒方法的要求，确保消毒时间充足，以达到有效消毒的目的。

4. 消毒记录：建立消毒记录，记录消毒的时间、方法和人员等信息。

三、保洁环节1. 消毒后的餐具和工用具，应放置在洁净、干燥的保洁设施中。

2. 保洁设施应保持清洁，定期进行清洗和消毒。

3. 避免二次污染：在存放和取用餐具、工用具时，要注意防止再次受到污染。

4. 定期检查：定期检查餐具和工用具的保洁情况，如发现有破损或污染，应及时更换或重新消毒。

四、人员管理1. 培训工作人员：使其了解餐具、工用具清洗、消毒和保洁的重要性，掌握正确的操作方法。

2. 个人卫生：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。

3. 健康状况：定期进行健康检查，确保工作人员身体健康。

五、监督与检查1. 设立专门的监督人员，定期对餐具、工用具的清洗、消毒和保洁工作进行监督检查。

2. 对发现的问题及时进行整改，确保制度的严格执行。

3. 定期对消毒效果进行检测，确保消毒质量符合要求。

总之，学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度的实施，需要全体工作人员的共同努力和严格执行。

餐厅餐具、厨房用具及食材的清洁、消毒、储存及处理规定

餐厅餐具、厨房用具及食材的清洁、消毒、储存及处理规定1. 引言本文档旨在规定餐厅餐具、厨房用具以及食材的清洁、消毒、储存和处理准则，以确保食品安全和卫生标准的符合性。

所有餐厅员工必须遵守这些规定，以保证食品质量和顾客的健康。

2. 餐具和厨房用具的清洁2.1. 所有餐具、厨房用具在使用前必须进行彻底的清洁，包括但不限于刀具、锅具、炊具等。

2.2. 清洁过程必须使用热水和专用清洁剂，并经过充分的冲洗以确保无残留。

2.3. 清洁过程中，应避免直接接触食物区域，并且每次使用完毕后，应及时清洗和消毒。

2.4. 餐具和厨房用具必须定期进行保洁和维护，确保其功能正常并且无污损。

3. 餐具和厨房用具的消毒3.1. 餐具和厨房用具在清洁过程后，必须进行消毒处理，以杀灭细菌和病毒，保证使用的安全性。

3.2. 消毒过程中，应使用符合卫生标准的消毒剂，并且按照使用说明正确使用。

3.3. 消毒的时间和温度应符合卫生局的要求，并且记录在消毒记录表中。

3.4. 消毒过程中，应遵循手部卫生规范，佩戴适当的防护用品，如手套和口罩。

4. 食材的储存4.1. 食材必须储存在干燥、清洁、通风的环境中，并远离有害物质和污染源。

4.2. 不同种类的食材应分开储存，防止交叉污染。

4.3. 储存食材的必须具备密封性，以保持食材的新鲜度和质量。

4.4. 食材储存区域应定期清理和消毒，以保证食材的安全和卫生。

5. 食材的处理5.1. 所有食材在使用前必须经过充分的清洁和处理，以去除污垢和有害物质。

5.2. 食材切割和处理时，应使用专用工具和设备，并保持清洁和卫生。

5.3. 使用过的食材必须及时处理，避免滋生细菌和病毒。

严禁使用过期或变质的食材。

5.4. 食材的处理过程中，应遵循卫生规范，包括手部卫生、防护用品的佩戴等。

6. 食材的废弃物处理6.1. 食材废弃物必须定期清理，以防止腐烂和滋生细菌。

6.2. 食材废弃物应分类储存，如有机废弃物和非有机废弃物。

公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2(13篇范文)

公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨房卫生清洁工作制度

厨房卫生清洁工作制度一、目的为了确保食品的卫生质量，保障消费者健康，提高餐厅的卫生水平，特制定本厨房卫生清洁工作制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅厨房内的所有卫生清洁工作。

三、卫生清洁工作内容1. 个人卫生（1）所有厨房工作人员必须持有效的健康证明上岗。

（2）厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，每天洗澡、换衣，勤剪指甲、理发，禁止携带疾病病原体。

（3）工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，禁止穿便服进入厨房。

2. 环境卫生（1）厨房内要保持通风良好，定期清洗厨房内的排气设备，确保空气质量。

（2）厨房地面要保持干燥、清洁，无油渍、无污垢，设有防蝇、防鼠设施。

（3）厨房内的设备、工具要定期清洗、消毒，存放时保持干燥。

（4）厨房内的废弃物要及时清理，垃圾桶要定期清洗、消毒，废弃物要分类投放。

（5）定期对厨房内的设备、工具、墙壁、地面进行大扫除，确保卫生无死角。

3. 食品卫生（1）食品原料要新鲜，符合国家食品安全标准。

（2）食品储存要符合卫生要求，冷藏、冷冻设施要定期检查、维护。

（3）食品加工过程中，要遵循生熟分开、防止交叉污染的原则。

（4）食品加工工具要定期清洗、消毒，避免使用不洁工具。

四、卫生清洁工作流程1. 工作前：工作人员到达工作岗位，首先进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。

2. 工作中：保持厨房内的环境卫生，随时清理产生的废弃物，定期对设备、工具进行清洗、消毒。

3. 工作后：厨房工作人员下班前要将工作区域清洗干净，设备归位，确保环境卫生。

五、卫生清洁工作考核1. 餐厅管理部门定期对厨房卫生清洁工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 厨房工作人员在工作中违反卫生清洁规定的，将按照公司相关规定进行处理。

六、卫生清洁工作培训1. 餐厅应对厨房工作人员进行定期的卫生清洁培训，提高员工的卫生意识。

2. 培训内容包括：个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以完善。

餐饮及用具清洗消毒制度

餐饮及用具清洗消毒制度为确保食品安全和顾客健康，餐饮企业必须严格按照国家卫生监督局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》进行餐具、设备和场所的清洗和消毒工作。

餐具清洗消毒制度1.餐具清洗消毒需要严格按照国家餐饮服务食品安全操作规范执行。

2.餐具清洗消毒应在食品制作区域和洗涤处理区域分离开来，不得混淆。

3.餐具清洗消毒应采用专业的餐具洗涤设备进行，手工洗涤除非得到卫生监管机构批准，否则不可实行。

4.餐具清洗消毒除了一次性餐具外，其他餐具需使用专用设备进行洗涤消毒，餐具清洗水及消毒水必须符合国家卫生标准，一次性餐具不得重复使用。

5.进行餐具消毒前，必须将其经过餐具清洗抽屉进行清洗后再消毒，确保表面没有残留物。

6.餐具消毒店内应采用专业设备，适当设备建议使用氯化物消毒剂进行消毒，消毒时间不低于30秒，消毒过程中必须保持水温不低于70℃。

7.消毒过的餐具应留存证明，确保每个餐具都经过消毒。

厨具清洁消毒制度1.厨房需要保持整洁卫生，空气流通，洁净不见异味。

2.每天开业前，必须对厨房进行全面清理消毒，食品操作过程中的污物必须及时清理。

3.厨房的工作服需要进行清洗和消毒处理，每日开业前，必须要进行更衣。

4.处理食品的切菜板等工具应按使用频次进行清理，使用一定时间后需进行更换或消毒。

5.处理食品的厨房内工具，如锅、碗、炒镬、勺等，使用后须进行剔除污物、清洗消毒，每日关门前，必须要彻底清理和消毒所有工具。

6.设置专门的垃圾桶，将垃圾分类后及时处理，厨房内垃圾不得乱扔、乱堆。

7.不得在食品加工和保鲜环节使用无证清洗用品清洗食材、制作餐品，定期检查并清理设备和参数，能更好的保证出餐口味和食材的安全。

环境卫生清洗消毒制度1.店内的餐桌、墙壁、地板等需定期进行清洗消毒，保持整洁干净。

2.店内消毒用品不得超过保质期，只有在消毒用品的保质期内才能使用，过期的消毒用品需要进行淘汰以及更换消毒设备。

3.店内应设置专门的洗手池，人员需要按常规流程洗手，用餐前、用餐后必须洗手消毒。

厨房部卫生管理制度电子版(三篇)

厨房部卫生管理制度电子版1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。

厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。

2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。

4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。

上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。

5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。

6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。

7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。

8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。

9、厨房工作人员每年健康检查一次。

坚持持证上岗。

厨房部卫生管理制度电子版（二）1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。

厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。

2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。

4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。

上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。

5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。

6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。

7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。

8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。

厨房环境卫生制度

厨房环境卫生制度厨房环境卫生制度（精选13篇）在当今社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

大家知道制度的格式吗？以下是店铺帮大家整理的厨房环境卫生制度（精选13篇），欢迎大家分享。

厨房环境卫生制度篇1一、厨房操作卫生制度：1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。

2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。

食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。

配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。

配菜时，不用腐败变质和过期的原料。

每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。

做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

待用食品洗净后放入冰箱保存。

冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。

确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;凉面用净化水漂洗。

3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。

厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。

废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。

每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。

整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。

使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。

4、食品充分加热，防止内生外熟。

隔顿隔夜食品回烧后供应。

每班工作结束后调料加盖。

工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

二、烹调卫生制度1、注意食品新鲜，变质食品不蒸，不下锅，不烘烤。

2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

三、食品冷藏卫生制度1、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

厨房餐具管理制度

厨房餐具管理制度•相关推荐厨房餐具管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的厨房餐具管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨房餐具管理制度篇1为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

厨房餐具管理制度篇2为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。

根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

下班厨房工具清理规章制度

下班厨房工具清理规章制度一、目的为了确保厨房工具的清洁卫生，减少细菌滋生和传播，保障食品安全，提高员工的健康意识和责任感，特制定下班厨房工具清理规章制度。

二、适用范围本规章制度适用于所有在厨房工作的员工，包括厨师、服务员、洗碗工等。

三、清理时间1. 每日工作结束后，所有员工应在下班前进行厨房工具的清理。

2. 每周一，对厨房进行大扫除，所有厨房工具应进行彻底清洗消毒。

四、清理内容1. 刀具清洗：将使用过的刀具用清水冲洗干净，再用消毒液浸泡十分钟，之后再清洗干净晾干。

2. 炊具清洗：将使用过的锅具、砂锅等炊具用清水冲洗干净，再用专用洗涤剂清洗，晾干后存放。

3. 厨房台面清洁：每日用清水擦拭厨房台面，每周用消毒液擦拭。

4. 碗具、筷子清洁：将使用过的碗、筷子等餐具用清水冲洗干净，再用消毒液浸泡，晾干后存放。

5. 冰箱清洗：每周对冰箱进行清洗，清理过期食品，用专用冰箱清洁剂擦拭冰箱内壁。

五、清洁工具使用1. 刷子、抹布等清洁工具应每日清洗消毒，并定期更换。

2. 擦拭厨房台面、炊具等地方的抹布应分开使用，避免叉菌传播。

六、个人卫生1. 下班前，员工应洗净双手，将工作服、围裙等厨房工作服装放入指定的洗涤篮中进行清洗。

2. 下班后，员工应及时洗头洗澡，保持个人清洁卫生。

七、违规处理1. 若员工违反上述规定，未按规定清理厨房工具，经发现应当及时劝告改正。

2. 若员工多次违规，应当视情节轻重给予相应纪律处分，直至解除劳动合同。

八、其他事项1. 厨房内禁止吸烟、喧哗，保持整洁有序。

2. 发现任何厨房设备故障应及时报修处理，确保设备正常运转。

以上规章制度自颁布之日起生效，若有任何变动，将另行通知。

希望所有员工严格遵守，共同维护良好的工作环境和食品安全。

制定人：XXX单位厨房管理部门通过制定上述下班厨房工具清理规章制度，可以有效规范员工的行为，减少细菌传播的可能性，保障食品安全，提高工作效率。

希望所有员工能够认真执行，并严格遵守规定，共同努力维护厨房的卫生环境。

清洁厨房规章制度

第一章总则第一条为确保厨房环境卫生，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于公司内部所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、服务员等。

第三条厨房清洁工作应遵循“全面、彻底、定时、定人”的原则，确保厨房始终保持整洁、卫生、有序。

第二章厨房卫生标准第四条厨房地面应保持干净、无积水、无油污，每天至少清扫三次。

第五条厨房墙壁、门窗、设备表面应定期擦拭，保持干净、无污渍。

第六条厨房用具、刀具、砧板等应每天清洗、消毒，保持清洁、无异味。

第七条厨房垃圾桶应分类放置，及时清理，保持清洁。

第八条厨房冰箱、冷藏柜等设备应定期清洁，确保食物存放卫生。

第三章厨房清洁工作流程第九条厨房清洁工作分为日常清洁和定期清洁两部分。

第十条日常清洁：1. 清洁厨房地面，包括走道、操作台、炉灶等；2. 清洗厨房用具、刀具、砧板等；3. 清理垃圾桶，确保分类正确；4. 擦拭厨房设备表面，包括炉灶、冰箱、冷藏柜等；5. 清洁墙壁、门窗等。

第十一条定期清洁：1. 每周对厨房进行一次全面清洁，包括地面、墙壁、设备等；2. 每月对厨房用具、刀具、砧板等进行一次彻底消毒；3. 每季度对厨房冰箱、冷藏柜等设备进行一次深度清洁。

第四章厨房清洁人员职责第十二条厨房工作人员应认真执行本规章制度，履行以下职责：1. 严格遵守厨房卫生标准，确保厨房环境整洁；2. 按时完成日常清洁和定期清洁工作；3. 对厨房用具、刀具、砧板等进行正确使用和保养；4. 保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、鞋等；5. 遵守厨房安全操作规程，防止意外事故发生。

第五章厨房清洁考核与奖惩第十三条厨房清洁工作将纳入员工绩效考核体系，考核内容包括：1. 厨房卫生状况；2. 清洁工作完成情况；3. 个人卫生及工作态度。

第十四条对表现优秀的清洁人员给予表彰和奖励，对违反规章制度的给予批评教育或处罚。

第六章附则第十五条本规章制度由公司厨房管理部门负责解释。

第十六条本规章制度自发布之日起施行。

厨房卫生清洁制度

厨房卫生清洁制度厨房卫生清洁制度「篇一」1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。

餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。

炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。

室内通风，光线好。

厨房卫生清洁制度「篇二」1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。

大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

厨房卫生清洁制度「篇三」1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、发现“四害”马上灭虫。

7、厨房必须做到每周大扫除1次。

厨房卫生清洁制度「篇四」1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的'食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。

3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

餐饮酒店厨房卫生检查清洁标准规范要求

餐饮酒店厨房卫生检查清洁标准规范要求（一）厨房卫生标准1.生熟食品分离摆放，防止交叉污染。

2.厨具摆放整齐，干净，表面光亮，无污渍。

3.厨房各种用具内外表光洁，无污渍、无杂物。

4.不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁。

5.地面、墙壁无污渍、无积水、无泥。

6.沟渠无污渍、无垃圾、无异味，渠盖干净。

7.天花板无蜘蛛网、无吊灰。

（二）餐具1.餐具的洗净和消毒符合国家卫生标准，不准使用未经消毒的餐具。

2.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合国家食品卫生标准。

3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。

（三）冷库、冻库、仓库、原料仓储1.食品标签内容完整，标签使用颜色管理，分类规划区域摆放食品，摆放食品离地隔墙15厘米。

食品登记卡内容填写完整，不得漏填。

2.地面干净，无油污，墙壁无污渍，窗明几净。

保持仓库卫生清洁，电器正常运转。

做好防虫、防鼠、防霉变等工作。

3.巡视、检查仓库通风、温度情况，并定时记录。

管事部卫生人员核对确认。

（四）冰箱1.冷藏冰箱每日清理杂物，按时进行清洗消毒，无异味，无积水，无带泥食品，符合卫生标准。

食品摆放有层次、有顺序，冰箱外和门把手定时擦拭，无油；冰箱内温度计使用是否标准，内部温度是否控制在标准范围内；回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中，加封保鲜纸；不得放入私人物品。

厨房定时记录冰箱清洗次数，冰箱内温度。

管事部卫生人员核对并确认温度。

2.冷冻冰箱每日清理前日剩余原料，清楚冰箱内的污物、菜汤及油，依照禽、肉、海鲜原料和半成品分类摆放，层次分明。

冷冻室内温度是否控制在标准范围内，温度计是否正常使用，管事部卫生人员确认温度。

（五）厨房个人卫生1.从事厨房工作的人员体检合格，具有上岗资格。

2.进入厨房前做到工装整洁，男女员工禁止留指甲，指甲长度不超过1毫米。

严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所内吸烟。

3.女职工头发不准披肩，必须戴发套，男职工不准留长发和胡须，男女员工必须戴工作帽。

公司食堂清洗卫生管理制度

公司食堂清洗卫生管理制度一、目的与原则本制度旨在确保食堂环境的清洁卫生，防止食源性疾病的发生，保障员工饮食安全。

所有食堂工作人员必须遵守本制度，坚持“预防为主，安全第一”的原则，确保食品加工、储存、分发等环节的卫生安全。

二、组织结构与职责1. 食堂管理部门负责制定和修订清洗卫生管理制度，监督执行情况。

2. 食堂工作人员需接受专业的卫生知识培训，掌握基本的食品安全操作规程。

3. 定期组织卫生检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。

三、日常清洁工作1. 餐具清洗：所有餐具必须在使用后立即进行清洗，使用符合食品安全标准的洗涤剂，清洗后进行消毒处理。

2. 厨房清洁：每日至少进行两次全面清洁，包括灶台、切菜板、操作台等，保持无油渍、无残渣。

3. 垃圾处理：垃圾分类收集，定时清运，垃圾桶每日清洗消毒。

四、定期大扫除每月至少安排一次大扫除，对食堂内外环境进行全面清洁，包括排风系统、冷藏设备、储藏室等难以清洁的区域。

五、食品安全管理1. 食材采购：建立食材供应商资质审查机制，确保食材来源可靠、新鲜无污染。

2. 食品检验：对进货的食材进行抽检，不合格食材一律退回。

3. 食品加工：严格按照食品加工操作规程进行，避免交叉污染。

六、应急处理与事故报告一旦发生食品安全事故或疑似食物中毒事件，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并向上级管理部门报告。

七、监督与考核建立食堂卫生监督小组，对食堂的卫生状况进行不定期的抽查，并将检查结果作为食堂工作人员绩效考核的重要依据。

八、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。

如有与国家相关法律法规冲突之处，以国家法律法规为准。

餐饮具清洗、消毒制度范文

餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。

本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。

二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。

（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。

（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。

（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。

2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。

（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。

（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。

（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。

三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。

（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。

（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。

2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。

（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。

（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。

（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。

四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。

（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。

2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。

（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。

（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。

五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。

餐厅餐具、厨房用具及食材的清洁、消毒、储存及处理规定

餐厅餐具、厨房用具及食材的清洁、消毒、
储存及处理规定
1. 清洁规定：
- 餐具和厨房用具应每日进行清洗。

使用适当的洗洁剂和清洗
工具，确保彻底清洁。

- 使用热水和肥皂清洗餐具和厨房用具，确保去除食物残渣和
细菌。

- 定期清洁餐桌、台面和地面，保持良好的卫生环境。

2. 消毒规定：
- 应定期对餐具和厨房用具进行消毒，以防止细菌和病菌的传
播。

- 使用符合标准的消毒剂，根据产品说明进行正确使用。

- 高温消毒是一种有效的方法，可在必要时使用。

3. 储存规定：
- 食材应储存在干燥、清洁、通风良好的环境中，以防止变质
和细菌滋生。

- 具有保存要求的食材应按照相关规定进行储存，确保食材品
质和安全。

- 储存冷藏和冷冻食材时，应使用合适的和包装材料，以防止
交叉污染。

4. 处理规定：
- 废弃食材和垃圾应及时清理和处理，以避免异味和卫生问题。

- 应将废弃食材和垃圾分类处理，遵守相关垃圾分类政策和程序。

- 如有特殊处理要求的废弃物，应按照当地法规和规定进行处理。

以上规定旨在确保餐厅餐具、厨房用具及食材的清洁、消毒、
储存和处理，以提供安全、卫生的餐饮环境。

请所有员工遵守并执
行这些规定，维护餐厅的卫生和食品安全。

*注意：此文档仅供参考，具体规定应根据当地法规和餐饮业
相关要求制定。

*。