厨房食品储存保管卫生制度
食品安全及厨房管理制度
食品安全及厨房管理制度一、食品安全管理制度1.1 食品安全管理目标为确保消费者食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高餐饮服务质量，本餐厅制定食品安全管理制度，力求提供安全、卫生、健康的食品。
1.2 食品采购管理1.2.1 食品采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法经营资格的供应商。
1.2.2 采购员应具备相关知识，了解供应商的经营状况、信誉及产品质量。
1.2.3 食品采购应遵循新鲜、卫生、合格的原则，不得采购过期、变质、有害食品。
1.2.4 采购的食品应具有合格的检验报告，确保食品安全。
1.3 食品储存管理1.3.1 食品储存应按照食品种类、性质、保存条件进行分区、分类存放。
1.3.2 冷藏食品应存放于冰箱内，温度应保持在0-4℃之间。
1.3.3 冷冻食品应存放于冷冻设备内，温度应保持在-18℃以下。
1.3.4 食品储存容器应清洁、卫生，避免交叉污染。
1.3.5 定期检查食品储存情况，确保食品新鲜、卫生。
1.4 食品加工管理1.4.1 食品加工工具应分类使用，避免交叉使用。
1.4.2 加工生熟食品应分开，避免交叉污染。
1.4.3 食品加工过程中应严格遵循食品安全操作规程，保证食品卫生。
1.4.4 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
1.5 食品销售管理1.5.1 食品销售人员应具备健康证，保持个人卫生。
1.5.2 食品销售过程中应保证食品温度适宜，避免食品变质。
1.5.3 食品销售区域应保持整洁，定期进行卫生清理和消毒。
二、厨房管理制度2.1 厨房卫生管理2.1.1 厨房应保持整洁、卫生，定期进行大扫除。
2.1.2 厨房设备、工具应保持清洁，定期进行消毒。
2.1.3 厨房工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生。
2.2 厨房安全管理制度2.2.1 厨房内应配备完善的消防设施，定期进行消防安全检查。
2.2.2 厨房工作人员应掌握基本的消防知识，定期进行消防演练。
2.2.3 厨房内应禁止存放易燃、易爆物品，确保厨房安全。
厨房食品管理规章制度6篇,厨房食品卫生管理制度-经验本
厨房食品管理规章制度6篇,厨房食品卫生管理制度-经验本大家好，以下是我精心收集整理的厨房食品管理规章制度范文，希望对大家有所帮助，欢迎阅读下载。
厨房食品管理规章制度1（一）食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
不擅自变更加工布菊及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管布门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第Y 责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内布检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管布门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在布门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
（二）从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理布门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
食品储藏保管卫生制度
食品储藏保管卫生制度
1.食品入库要验收、登记、验收时要检查食品的质量、卫
生状况、数量、票记（要与食品批号相符）并要注意以下几点：
（1）不收、不存腐烂变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品；
（2）黄鳝鱼、甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹、螃蟹、各种贝类，凡是已死者有权拒收。
（3）过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应注重调查研究，对人体无害的，方可验收入库；
（4）验收食品用的工具，容器做到生熟分开。
2.储餐的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、
分类分架、生熟分开，摆列整齐、挂牌存放。
豆制食品要冷藏，有条件的单位做到主、副食品、原料、半成品分库存放，没条件分库的，要分类分架，防止交叉污染。
库内不得存放变质，有臭味、污秽不洁或超过保存期的食品。
3.防粮食干杂食品库，要通风良好，温湿度低，门框、地
面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫，存放酱油、糖、碱等副食调料，要做到容器无油垢，无虫蛀。
4.冷库要达到应有的温度，熟食品库要保持在-4摄氏度左
右，肉类要保存在-10摄氏度~-15摄氏度冰库内，带外包
装的熟食不能进熟食库、生鱼、肉类库短期（几天）保存则需要在-5摄氏~-10摄氏，长期保存（一个月以上）时，冷藏的温度要在-18摄氏度以下，有条件的单位应在冷库外建有预冷间，食品经预冷后在进入低温库内。
5.库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物，食品储存过程应采取保质措施，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。
家庭厨房食品安全管理制度内容
家庭厨房食品安全管理制度内容一、总则第一条为了确保家庭成员的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，提高家庭饮食健康水平，制定本制度。
第二条本制度适用于家庭厨房食品的采购、储存、加工、烹饪、食用等环节的管理。
第三条家庭厨房食品安全管理应遵循预防为主、科学管理、合理操作、保障安全的原则。
第四条家庭厨房食品安全管理责任人为家庭成员，均有义务遵守本制度，确保家庭饮食安全。
二、食品采购与管理第五条食品采购应选择信誉好、卫生条件优良的商家，尽量购买知名品牌和有质量保证的商品。
第六条购买肉类、海鲜、家禽等生食食品时，应检查是否有检疫检验合格证明，确保食品来源安全。
第七条购买蔬菜、水果等农产品时，应选择新鲜、无病虫害、无腐烂、无霉变的商品，尽量购买有机蔬菜和水果。
第八条购买食品时，应关注保质期、生产日期、贮存条件等信息，避免购买过期或即将过期的食品。
第九条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，生食和熟食分开存放，避免交叉污染。
第十条冰箱储存食品时，应将食品放入密封容器或使用保鲜膜包裹，避免食品受潮、变质。
第十一条家庭厨房应定期清理冰箱，及时处理过期、变质的食品，防止食品污染。
三、食品加工与烹饪第十二条加工生食食品前，应先洗手、消毒刀具和案板，确保食品加工过程中的卫生。
第十三条加工生食和熟食时，应使用不同的刀具和案板，避免交叉污染。
第十四条烹饪食品时，应确保食品煮熟煮透，肉类、海鲜等应达到规定的中心温度。
第十五条烹饪过程中，应定期检查食品，确保食品不受污染，发现问题及时处理。
第十六条烹饪完成后，应将食品盛放在干净、卫生的容器中，避免食品受到污染。
四、食品食用与剩余食品处理第十七条食用前应检查食品的外观、气味、口感等，确保食品无变质、无异味、无异物。
第十八条食用生食食品时，应确保食品来源安全，必要时进行消毒处理。
第十九条剩余食品应妥善保存，放入冰箱冷藏，并在24小时内食用完毕。
第二十条剩余食品食用前，应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。
厨房的食品卫生管理和卫生要求
厨房的食品卫生管理和卫生要求主要包括以下几个方面：
1. 个人卫生：厨房工作人员应保持良好的个人卫生，定期洗澡、换洗衣物，保持清洁卫生。
此外，不得佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油，并且严禁抽烟和吃零食。
在工作时，必须穿清洁的工作服、戴帽子和口罩，并保持整洁。
2. 食材储存和加工：食品应在符合要求的场所进行储存和加工，并保持适当的温度和湿度。
易腐食品应冷藏，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
食品的储存和加工场所应保持清洁卫生，并定期进行消毒。
3. 食品添加剂：食品添加剂应符合国家规定，并严格按照规定的使用范围和使用量进行使用。
严禁使用非法添加剂。
4. 餐具和容器：餐具和容器应经过严格的清洗和消毒，并保持清洁卫生。
使用过的餐具和容器应及时清洗干净，不得残留食物残渣和污渍。
5. 垃圾处理：厨房垃圾应及时清理，并按照规定的方式进行处理。
垃圾桶应保持清洁卫生，不得有异味和污渍。
6. 卫生设施：厨房应具备完善的卫生设施，如洗手设施、消毒设备等。
卫生设施应保持清洁卫生，并定期进行检查和维护。
7. 食品安全培训：厨房工作人员应接受食品安全培训，了解食品安全知识和技能，掌握食品储存、加工、烹饪等环节的卫生要求。
8. 食品安全监管：厨房的食品安全管理应接受相关部门的监管，
定期进行食品安全检查和评估。
对于不符合要求的情况，应及时整改并进行处理。
总之，厨房的食品卫生管理和卫生要求是保障食品安全的重要措施。
只有严格遵守相关规定，才能确保食品的质量和安全。
厨房的食品卫生保证措施
厨房的食品卫生保证措施引言：食品安全是保障人类健康的重要环节，而在厨房中，对食品卫生的保证尤为重要。
本文将对厨房的食品卫生保证措施展开详细阐述，涵盖了食品存储、烹饪工艺、清洁消毒等方面，旨在为读者提供一份全面、详实的指南，以确保厨房食品卫生的安全。
一、食品存储方面的安全措施1. 清洁卫生条件：保持储存区域的清洁干燥，避免灰尘、虫害等物质的污染。
定期清洁地面、墙壁，并确保储存容器的干净。
2. 分区存储：将不同类型的食品按照特性和保质期进行分类存储，避免交叉污染和食品变质。
例如，冷冻食品、生肉应与其他食品分开存放。
3. 温度控制：不同食品对温度的要求不同，应根据食品的特性设置合适的储存温度。
合理使用冷藏、冷冻设备，并定期检查温度记录是否正常。
4. 包装密封：确保食品包装完整，无破损，避免细菌、虫害等外界因素的侵入。
二、烹饪工艺中的安全措施1. 个人卫生：在烹饪食品之前，务必洗净双手，戴好帽子、口罩和手套，避免身体直接接触食品。
切菜时，使用专用的菜板，并定期更换，以避免交叉污染。
2. 食材处理：对使用的食材进行严格的筛选，确保食材的新鲜和安全。
对于食材的初加工，如去皮、洗净等，应采取适当措施，保证食材的卫生。
3. 烹饪温度：烹饪食物时，要确保食物的内部达到杀菌温度。
特别是对于家禽和肉类等易滋生细菌的食物，煮熟至完全熟透。
4. 用具消毒：烹饪用具要经常清洁消毒，避免细菌交叉感染。
可使用热水、消毒柜等方式进行彻底的消毒。
三、厨房卫生清洁措施1. 定期清洁：厨房地面、墙壁、餐具、厨具等应定期进行清洁，避免污垢和细菌滋生。
可以使用专业的清洁剂进行清洁，确保清洁效果。
2. 消毒操作：厨房消毒是保障食品安全的重要环节。
使用适宜的消毒剂，对食品接触面和操作面进行彻底消毒，包括切菜板、案台、炊具等。
3. 垃圾处理：合理处理厨房垃圾，避免滋生细菌和异味。
使用封闭式垃圾桶，并定期清空并清洗，确保垃圾不会给环境和食品带来污染。
厨房存货的管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨房存货管理，提高库存效率，降低成本，确保食品安全，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司所有厨房的存货管理，包括食材、调料、设备用品等。
第三条厨房存货管理应遵循以下原则：1. 经济原则：合理控制库存，避免浪费；2. 效率原则：提高库存周转率，减少采购和存储成本；3. 安全原则：确保食品安全，防止过期变质；4. 规范原则：建立健全的存货管理制度和流程。
第二章存货分类第四条厨房存货分为以下类别：1. 食材类：包括肉类、海鲜、蔬菜、水果、豆制品等；2. 调料类：包括酱油、醋、盐、糖、香料等；3. 设备用品类：包括厨房设备、餐具、清洁用品等；4. 其他类：包括包装材料、办公用品等。
第三章采购管理第五条采购计划：1. 采购部门应根据厨房需求、库存情况和预计用量，制定采购计划；2. 采购计划应包括采购物品的种类、数量、规格、价格等信息；3. 采购计划应提前一周提交给上级审批。
第六条供应商选择：1. 采购部门应选择信誉良好、质量可靠的供应商；2. 供应商应具备相关资质和食品安全许可证。
第七条采购流程：1. 采购部门根据审批后的采购计划进行采购；2. 采购部门应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务；3. 采购部门应确保采购物品的质量和数量符合要求。
第四章库存管理第八条库存控制：1. 库存应保持在合理水平，避免过多或缺货；2. 库存水平应根据采购计划、销售情况、季节性需求等因素进行调整。
第九条库存盘点：1. 库存盘点应每月至少进行一次，特殊情况可随时进行；2. 库存盘点应由专人负责，确保盘点结果的准确性；3. 库存盘点后，应填写盘点报告，并及时上报给上级。
第十条库存记录：1. 库存记录应详细记录每种物品的入库、出库、库存等信息；2. 库存记录应使用规范的记录表格，确保信息的完整性和准确性。
第五章食品安全第十一条食品安全：1. 所有食材和调料应确保新鲜、卫生，符合食品安全标准；2. 过期、变质或不符合食品安全标准的食材和调料应立即下架，不得使用。
厨房部卫生管理制度（五篇）
厨房部卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。
7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房部卫生管理制度（二）是为了提供安全、卫生的食品和饮品，保护食客的健康而制定的一系列规定和流程。
以下是一些常见的厨房部卫生管理制度：1. 厨房设施和设备的清洁和维护：要求定期对厨房设备、工具和表面进行彻底的清洁，并保证其正常运作和卫生。
2. 食品储存的管理：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度7篇在不断进步的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的厨房的厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。
厨房卫生管理制度精选篇1厨房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
4、工作人员按时理发，按时更换工作服。
5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
厨房安全管理制度1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。
6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。
喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。
7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
餐饮原材料及物料用品的管理制度1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。
对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。
3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
餐饮从业食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。
厨房食品存放管理规范
厨房食品存放管理规范一、前言厨房是餐厅的心脏，是食品的仓库，食品储存管理的规范性直接关系到食品的安全与质量。
为了保障食品储存的安全和卫生，提高厨房工作效率，特制订了以下食品储存管理规范，以供参考。
二、食品储存管理规范（一）食品储存区域的规划与设置1. 厨房应当设立专门的食品储存区域，区分不同种类的食品，并标明各自的存放位置。
2. 食品储存区域应当离墙壁、地面等物体保持一定间距，以保持通风与干燥。
3. 食品储存区域应当设立专门的储物架、储物柜等设施，以便存放不同种类的食品，并分门别类。
4. 食品储存区域内不得放置易燃易爆物品，以确保食品储存的安全。
5. 食品储存区域应当定期清理、消毒，并与周围区域隔离，避免受到污染。
（二）食品的存放管理规范1. 所有食品应当按照不同种类进行分类存放，保证食品的新鲜和卫生。
2. 快过期或已过期的食品应当及时清理，不得混放在有效期内的食品中。
3. 封装完好的食品应当标明生产日期、保质期等相关信息，以便及时使用或淘汰。
4. 需要冷藏的食品应当放置在冰箱或冷藏柜内，温度保持在0-4摄氏度之间。
5. 急需加工的食品应当放置在易取易放的位置，以便厨师及时取用。
6. 切割好的生鲜食材应当用保鲜膜封好后放入冰箱保存，防止细菌感染。
7. 食品储存区域内应当设置食品储存记录表，记录每天进货、消耗情况，以便及时调整存货数量。
（三）食品储存安全管理规范1. 厨房工作人员应当接受食品储存管理的培训，了解食品储存的基本要求与操作流程。
2. 厨房管理员应当定期检查食品的存放情况，及时处理不合格或过期的食品。
3. 厨房工作人员应当遵守食品储存管理规范，不得私自调整存货位置或存放方式。
4. 食品储存盘点应当由专人负责，记录正确、完整，确保食品的安全。
5. 食品储存区域内不得放置易污染的物品，如清洁用品、化学品等，防止食品受到污染。
6. 食品储存区域应当保持干燥整洁，不得堆放杂物，防止细菌繁殖。
三、结语厨房食品储存管理的规范对于保障食品的安全与质量至关重要，厨房工作人员应当严格遵守相关规定，加强食品储存管理意识，确保食品的新鲜、安全和卫生。
厨房物品储存管理制度范本
厨房物品储存管理制度范本一、目的为了确保厨房物品的储存安全，保证食品卫生，提高厨房管理效率，制定本制度，以规范厨房物品的储存行为。
二、适用范围本制度适用于公司、食堂、餐厅等厨房场所的物品储存管理。
三、储存原则1. 食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和安全性。
2. 物品应按照类别、用途、储存要求等进行分类存放，便于管理和取用。
3. 易腐、易变质、易受潮的物品应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
4. 厨房用品应储存在专用储物间或储物柜内，不得露天存放。
四、储存要求1. 食品储存（1）食品应储存在密封容器中，避免空气、水分、灰尘等污染。
（2）熟食和生食应分开存放，避免交叉污染。
（3）冷藏食品应放置在冷藏设备内，温度保持在2℃-8℃之间。
（4）冷冻食品应放置在冷冻设备内，温度保持在-18℃以下。
2. 厨房用品储存（1）厨房用品应按照类别、用途等进行分类存放，标签清晰，便于识别和管理。
（2）刀具、锋利器具应储存在专用刀架或储物柜内，避免碰撞和损伤。
（3）厨房设备应保持清洁、干燥，避免受潮、生锈。
（4）电器设备应放置在干燥、通风的地方，避免潮湿、水溅。
3. 清洁用品储存（1）清洁用品应储存在专用储物间或储物柜内，避免污染食品和厨房用品。
（2）清洁用品应按照类别、用途等进行分类存放，标签清晰，便于识别和管理。
（3）清洁用品使用后应立即盖紧，避免挥发、泄露。
五、管理制度1. 建立健全物品储存管理制度，明确储存要求和管理责任。
2. 定期对储存物品进行检查，确保物品储存安全。
3. 定期对储存设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
4. 对储存人员进行培训，提高其储存意识和技能。
六、违规处理1. 对违反本制度的行为，应予以制止并纠正。
2. 对违反本制度造成严重后果的行为，应依法追究责任。
七、附则本制度自颁布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
厨房物品储存管理制度的具体实施细则可根据各单位实际情况制定。
厨房食品储存安全管理制度
一、总则为了确保厨房食品储存安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障广大师生员工的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂、教职工餐厅、学生宿舍食堂等厨房食品储存场所。
三、职责1. 食堂经理负责组织制定和实施本制度，并对食品储存安全负总责。
2. 食品储存管理员负责食品储存场所的管理、监督和检查。
3. 食品采购人员负责采购新鲜、安全的食品，并确保食品在储存过程中符合相关规定。
4. 厨师负责食品的加工、制作和烹饪，确保食品卫生、安全。
四、食品储存要求1. 食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
2. 食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防火等设施。
3. 食品储存场所应按照食品种类、性质进行分类存放，并设置明显标识。
4. 食品储存场所应定期清理，确保无过期、变质、污染的食品。
5. 食品储存场所的地面、墙壁、天花板应定期清洗消毒。
五、食品采购要求1. 食品采购人员应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源可靠。
2. 食品采购人员应严格按照《食品安全法》等法律法规要求，对采购的食品进行验收。
3. 食品采购人员应确保采购的食品新鲜、无污染、无过期。
4. 食品采购人员应建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、日期等信息。
六、食品储存管理1. 食品储存管理员应定期检查食品储存场所，确保食品储存符合规定。
2. 食品储存管理员应定期检查食品的储存条件，如温度、湿度等，确保食品质量。
3. 食品储存管理员应建立食品储存台账，记录食品的入库、出库、过期等信息。
4. 食品储存管理员应定期对食品进行抽样检测，确保食品卫生、安全。
七、奖惩措施1. 对严格执行本制度，在食品储存安全方面取得显著成绩的，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法追究责任。
八、附则本制度由食堂经理负责解释，自发布之日起施行。
厨房食品安全存放管理制度
厨房食品安全存放管理制度一、总则1. 本制度旨在规范厨房食品存放流程，确保食品的安全、卫生，防止食品污染和食品中毒事故的发生。
2. 适用于所有厨房工作人员及食品存放区域。
二、食品采购与接收1. 采购食品时，应选择信誉良好的供应商，并确保食品来源可靠。
2. 接收食品时，应检查食品包装完整、标识清晰，确保食品在保质期内。
三、食品储存1. 食品储存应遵循“先进先出”原则，定期清理过期食品。
2. 食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
3. 食品储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射和潮湿。
四、冷藏与冷冻1. 冷藏食品应存放在规定的温度下，一般为0-5℃。
2. 冷冻食品应存放在-18℃以下的冷冻设备中。
3. 定期检查冷藏、冷冻设备的运行状态，确保温度符合要求。
五、食品加工与备餐1. 加工食品前应彻底清洗，避免污染。
2. 备餐区域应保持清洁，使用专用的容器和工具。
六、个人卫生1. 厨房工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
七、清洁与消毒1. 厨房和储存区域应定期进行清洁和消毒。
2. 使用的食品容器和工具应在使用前后进行清洗和消毒。
八、监督检查1. 定期对厨房食品安全存放管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 对违反制度的行为应及时纠正，并根据情况采取相应的处罚措施。
九、记录与档案1. 建立食品存放的相关记录，包括采购、接收、储存、使用等环节。
2. 记录应详细、准确，并保存一定期限以备查询。
十、附则1. 本制度自发布之日起执行，由厨房管理部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充应经过厨房管理部门审议通过。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合当地的法律法规和行业标准。
厨房食材保管制度
厨房食材保管制度
为了确保食品安全和质量，制定一个厨房食材保管制度是非常必要的。
以下是一个简单的厨房食材保管制度：
1. 所有食材必须从正规渠道购买，保证食材的新鲜和安全。
2. 食材必须在保质期内使用，过期食材应及时处理。
3. 食材应按照不同的类别和用途进行分类存放，避免交叉污染。
4. 食材存放的环境应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度适宜。
5. 对于易腐食材，如肉类、鱼类、奶制品等，应存放在冰箱或冰柜中，并定期检查温度。
6. 对于干货食材，如米面、调料等，应存放在干燥通风的地方，避免受潮和虫害。
7. 食材使用前应进行检查，如有异味、变色、发霉等情况应立即停止使用。
8. 厨房应定期进行清洁和消毒，确保食材存放环境的卫生。
9. 对于剩余食材，应及时进行处理，如冷藏、冷冻或加工成其他食品。
10. 厨房工作人员应严格遵守食材保管制度，如有违反应追究责任。
后厨食品保管制度范本
后厨食品保管制度范本一、总则为了保障食品安全，确保后厨食品的质量和安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐厅实际情况，制定本食品保管制度。
二、食品采购与验收1. 食品采购应遵循质量优先、价格合理的原则，选择有资质、信誉良好的供应商。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期、劣质的食品。
3. 验收食品时，应认真检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品的质量和安全。
三、食品储存与管理1. 食品储存应按照食品的种类、性质、保质期等进行分类，不得混放。
2. 冷藏食品应放置在冷藏设备中，温度应控制在0℃-10℃之间。
3. 冷冻食品应放置在冷冻设备中，温度应控制在-18℃以下。
4. 常温食品应放置在干燥、通风、避光的环境中，避免阳光直射。
5. 食品的储存期限不得超过保质期，超过保质期的食品应及时处理。
6. 食品储存设备的清洁卫生应定期进行，避免食品受到污染。
四、食品加工与操作1. 食品加工工具应保持清洁、卫生，不得交叉使用。
2. 加工生食食品时，应使用专用工具，避免生食食品与熟食食品交叉污染。
3. 加工食品时，应按照食品的卫生要求进行，确保食品的卫生与安全。
4. 食品加工场所应保持清洁、卫生，避免食品受到污染。
五、食品配送与销售1. 食品配送应使用专用的配送箱，确保食品在运输过程中的卫生与安全。
2. 食品配送过程中，应避免食品受到污染。
3. 食品销售应按照食品的保质期、保存条件等进行，确保食品的质量和安全。
4. 食品销售场所应保持清洁、卫生，避免食品受到污染。
六、食品废弃物处理1. 食品废弃物应分类收集，不得混入可食用物品中。
2. 食品废弃物应按照相关规定进行处理，不得随意丢弃。
七、员工培训与管理1. 餐厅应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 员工在操作过程中应遵守食品安全操作规程，确保食品的质量和安全。
家庭厨房食品安全管理制度范本
家庭厨房食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强家庭厨房食品安全管理，保障家庭成员的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国范围内所有家庭厨房食品安全管理工作。
第三条家庭厨房食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制，确保食品安全。
第四条家庭厨房食品安全管理应做到：原料采购、储存、加工、烹饪、餐饮具清洁、食品储存、食品添加剂使用、食品留样、垃圾处理等环节符合食品安全要求。
第二章原料采购与储存第五条家庭厨房采购食品原料应选择信誉良好、证照齐全的商家，确保原料质量安全。
第六条采购的食品原料应符合国家有关卫生标准和规定，不得购买有毒、有害、腐烂变质、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品。
第七条采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单，并做好进货记录，记录生产者、地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等信息。
第八条家庭厨房应设立专门的食品储存间，食品储存应分区、分类、分架存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
第九条食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品保质期，及时清理过期食品。
第十条家庭厨房应定期清扫、消毒储存间，保持储存间卫生，防止食品霉变、生虫等。
第三章食品加工与烹饪第十一条家庭厨房应做到粗细分区、生熟隔离、烹饪工具专用，确保食品加工过程中的卫生安全。
第十二条家庭厨房应加强食品烹饪过程的管理，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒的发生。
第十三条家庭厨房应加强食品添加剂的管理，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
第四章餐饮具清洁与食品留样第十四条家庭厨房应定期清洗、消毒餐饮具，确保餐饮具符合卫生要求。
第十五条家庭厨房应实行食品留样制度，对自制食品进行留样，留样时间不得少于48小时。
第五章垃圾处理与环境卫生第十六条家庭厨房应设立垃圾处理设施，规范处理垃圾，防止污染环境。
厨房食品储存保管卫生制度
廚房食品储存保管卫生制度1．目的：规范厨房食品储存操作，确保卫生安全。
2．适用范围：适用于厨房食品储存操作。
3．定义：4．程序与操作规定4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯。
4.2食品入库要验收、登记。
验收时要检查食品的质量卫生状况，数量及票证(票证要与食品批号相符)，并注意以下几点：4.2.1不收、不存腐烂变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》第七条规定的禁售食品。
4.2.2黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、贝壳类必须鲜活，凡是已死则有权拒收。
4.3验收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。
4.4储藏的食品须离墙离地，按入库的先后次序、生产日期分类分架存放，防止交叉污染；库房内不得存放变质有异味、污秽不洁或超过期的食品。
4.5粮食干杂食品库，要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。
无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。
存放酱油、粮食等副食调味品要做到能见容器物本色无油垢，无虫蛀。
4.6库房内无私人物品，无有毒有害物品杂物；食品储存过程中应采取保质措施，切实作好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。
粗加工卫生制度1．目的：规范厨房加工卫生标准和要求。
2．适用范围：适用于厨房粗加工卫生操作。
3．定义：4．程序与操作规定4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯。
4.2不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等。
加工后的半成品，如不及时使用，应存放在冰箱顶冷间，但保存时间不宜太长。
4.3加工用的刀、工作台、墩、洗菜池、盆、盘等工具容器，用后要洗刷干净定位，并定期消毒，达到刀无锈，墩无霉。
要做到荤素菜分开加工、废弃物要及时处理，放在专用容器内，不积压，不暴露。
4.4各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙。
蔬菜要洗后再切。
4.5鸡、鸭、鱼、肉、内脏等食品做到随进随加工，掏净、剔净、洗净并及时冷藏。
4.6允许生食的水产品(生鱼片、赤贝)和吃半熟的肉食品(如牛扒)粗加工时要指定专人管理，立即送切配或冷藏。
厨房的食品安全管理制度
厨房的食品安全管理制度•相关推荐厨房的食品安全管理制度（通用12篇）在学习、工作、生活中，接触到制度的地方越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的厨房的食品安全管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
厨房的食品安全管理制度篇11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。
要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。
厨房的食品安全管理制度篇2一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理办法》等法规。
二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。
三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。
厨房食品储存管理制度 餐饮食品储存管理制度模板
厨房食品储存管理制度1. 介绍本制度是为了管理和确保厨房食品的储存安全和卫生而制定的。
该制度的目的是建立规范的储存程序，确保食品的质量和安全，以及减少食品浪费。
所有从事食品储存的员工必须严格遵守本制度。
2. 负责人员•厨房经理：负责整体食品储存管理工作，包括制定储存计划、检查食品质量和安全等。
•厨师：负责食品的储存、保管和使用。
•仓库管理员：负责食品的收发、储存和出库。
3. 食品储存区域•食品储存区域应远离卫生间、垃圾桶等可能污染食品的区域。
•储存区域应保持干燥、通风，并且避免阳光直射。
•食品储存区域应保持整洁，容易清洁和消毒。
4. 储存容器和包装材料•所有食品储存容器和包装材料必须符合食品安全标准。
•储存容器和包装材料必须清洁、干燥，并储存在食品储存区域内。
•一次性包装材料必须遵守使用期限，过期的包装材料不得使用。
5. 食品的分类与储存5.1 食品分类•根据食品的性质和特点，将食品分为干货、蔬菜、肉类、水产品等不同类别。
5.2 储存原则•食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保使用新鲜的食物。
•食品应储存在标有储存日期和食品名称的容器上，并放在明显可见的位置。
•温度敏感的食品应放在冷藏或冷冻设备中。
5.3 储存注意事项•不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染。
•使用密封容器储存食品，避免异味传播。
•异常变质或受污染的食品应立即处理，不得继续使用。
•对于易腐烂的食品，应定期检查并及时处理。
6. 温度控制•所有冷藏和冷冻设备必须经过合格的维修和保养，以确保温度稳定和恰当的冷却效果。
•温度计应定期校准，并放置在冷藏和冷冻设备中以监控温度。
•冷藏设备内的食品应保持在2-8°C之间，冷冻设备内的食品应保持在-18°C以下。
7. 食品安全检查•食品储存区域应定期进行卫生检查，包括设备清洁、食品包装完整性等。
•进货食品应进行全面检查，包括检查包装完整性、标签上的信息等。
•对于发现的食品安全问题，应立即进行记录，并采取适当的纠正措施。
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廚房食品储存保管卫生制度1．目的：规范厨房食品储存操作，确保卫生安全。
2．适用范围：适用于厨房食品储存操作。
3．定义：4．程序与操作规定4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯。
4.2食品入库要验收、登记。
验收时要检查食品的质量卫生状况，数量及票证(票证要与食品批号相符)，并注意以下几点：4.2.1不收、不存腐烂变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》第七条规定的禁售食品。
4.2.2黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、贝壳类必须鲜活，凡是已死则有权拒收。
4.3验收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。
4.4储藏的食品须离墙离地，按入库的先后次序、生产日期分类分架存放，防止交叉污染；库房内不得存放变质有异味、污秽不洁或超过期的食品。
4.5粮食干杂食品库，要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。
无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。
存放酱油、粮食等副食调味品要做到能见容器物本色无油垢，无虫蛀。
4.6库房内无私人物品，无有毒有害物品杂物；食品储存过程中应采取保质措施，切实作好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。
粗加工卫生制度1．目的：规范厨房加工卫生标准和要求。
2．适用范围：适用于厨房粗加工卫生操作。
3．定义：4．程序与操作规定4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯。
4.2不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等。
加工后的半成品，如不及时使用，应存放在冰箱顶冷间，但保存时间不宜太长。
4.3加工用的刀、工作台、墩、洗菜池、盆、盘等工具容器，用后要洗刷干净定位，并定期消毒，达到刀无锈，墩无霉。
要做到荤素菜分开加工、废弃物要及时处理，放在专用容器内，不积压，不暴露。
4.4各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙。
蔬菜要洗后再切。
4.5鸡、鸭、鱼、肉、内脏等食品做到随进随加工，掏净、剔净、洗净并及时冷藏。
4.6允许生食的水产品(生鱼片、赤贝)和吃半熟的肉食品(如牛扒)粗加工时要指定专人管理，立即送切配或冷藏。
4.7加工完毕后，工作场地，下水道要清理干净，不能有鱼腥味，地沟不准有垃圾剩积。
炉灶卫生制度1．目的：规范炉灶清洁卫生操作程序和要求。
2．适用范围：适用于厨房炉灶卫生操作。
3．定义：4．岗位职责与程序4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽。
4.2不使用不符合卫生制度标准的原材料，对不能充分加热的菜肴要达到烧熟，煮熟。
4.3调(佐)料符合卫生要求，盛装调(佐)料的容器要清洁卫生，使用后要加盖。
4.4每天早晨炉台操作员要将前一天剩余的调(佐)料全部清理一遍。
4.5煎炸食品过的油(在2300C以上)已两次以上使用的，凡颜色变深有异味的油脂要废弃。
4.6品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管。
易腐食品要冷藏，食用前应再次加热，使内部温度达到800C以上，禁止销售宾客吃剩的食品。
4.7锅、餐、铲、碗、盆、抹布等用具容器存放做到生熟分开，用后洗净。
定位存收保存。
配菜盘和装熟菜品种的盘、碗要分开，不得一盘两用，生熟不分。
4.8下班要搞干净炉台上和地面上的油迹，对汤锅一定要倒，洗净，如高汤重烧一次，倒入盆中，汤锅每天要洗干净。
4.9做到勤洗澡、勤洗手、勤洗头发、勤剪指甲，勤换工作服。
严格遵守食品“五四”制度中所规定的条例。
切配卫生制度1．目的：规范厨房原料切配卫生标准。
2．适用范围：适用于厨房切配区卫生操作。
3．定义：4.程序与操作规范4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽，严禁吸烟。
4.2对不符合“卫生五四制度”的食品(如腐烂变质食品)，加工人员(厨师)有权拒绝加工。
4.3对已有异味的食品，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜等应立即上报厨师长予以处理。
加工后的半成品，如不及时使用，应存放在冰箱，但保存时间不宜过长。
4.4荤素应分别加工，废物须及时处理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
4.5饺肉不带血块、不带毛，鲜活水产品要做到随进随加工，加工后要立即送炉台烹饪。
4.6工作完毕应做到三干净(即“人身上干净、台上砧板干净、地面干净”)保持一天三清理(上班时清理工作台和砧板，中午下班清理一次，晚上下班清理台面和地面及环境卫生)。
4.7经常性清理冰柜，做到每天一小清三天一大清，定期化霜，有序摆放。
点心间卫生制度1．目的：规范厨房点心房卫生标准。
2．适用范围：适用于点心房卫生操作。
3．定义：4．程序与操作规定4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽。
4.2不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、豆馅等原料，不用变质散黄蛋或破损蛋，使用添加剂、强化剂等要符合国家卫生标准。
4.3糕点的制作、加工、储存、运输、销售使用的工具、机械、台案、包装材料、车辆等应符合卫生要求，并应在使用前后洗刷消毒，经常保持清洁，食品盖要专用，有里外面标志，保持清洁。
4.4面肥(引子)不得加入变质、发霉、有异味的剩面食、发面缸，点心模子必须认真洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等须符合卫生要求。
4.5剩余的米饭要放在阴凉通风处保存。
4.6加工直接入口的面点，如蛋糕、冷食点心的用具、工作台容器等要专用，并在使用前应酒精消毒。
制作人员应穿戴干净的工作服、帽、围裙。
操作前应彻底洗手消毒。
4.7点心间每个部位都有人分工负责卫生工作并由领班每天监督各个岗位的卫生情况，如发现不符合标准的要及时改进。
4.8及时清理冰箱内摆放的物品。
4.9做好清洁卫生工作，不准吸烟，及时清理垃圾。
冷菜间卫生制度1．目的：规范卫生标准，保证菜肴质量。
2．适用范围：适用于冷菜间卫生保持操作。
3．定义：4．程序与操作规定：由当班人员做好相关的工作程序。
4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽。
4.2制作冷菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、卫生设备齐全，切配时要换专有用工作服、帽。
非本室工作人员不准入冷菜间，室内不准吸烟，操作人员要经常保持手和工作服、手布的清洁卫生。
非直接入口食品和加工盛生鱼肉的工具、容器不准携带入冷菜间。
4.3使用外购的动物性熟食品(冷荤)要验收、登记，保证卫生质量。
经营制作熟肉制品应坚持以销定产、以销进货、勤做快销、及时售完的原则。
保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过三天的肉类制品，食用前要加热处理。
4.4凉菜如黄瓜、海蛰、西红柿及水果等，做到洗净消毒食用，海蛰在加工过程中不要污染其它食品，切好的海蛰可用沙滤水或用开水进行消毒。
4.5动物性熟食的制、售、冷藏应做到生熟分开，专用的刀、墩、案板、抹布等用具容器，使用前应洗刷消毒。
4.6下班要将冷荤间进行紫外灯杀菌消毒。
4.7上班双手要用高锰酸钾溶液消毒。
4.8对冷菜间使用的玻璃器皿和不耐热的用具以及生食蔬菜、水果等，要用高锰酸钾溶液浸泡消毒，时间为5---10分钟，才能食用。
4.9冷菜间温度不应超过220C，随时注意操作间温湿度变化。
4.10重要客人用餐做到24小时留样。
4.11认真作好清洁卫生工作，及时清理垃圾。
烧烤房卫生制度1．目的：规范烧烤房卫生标准，保证菜肴卫生质量。
2．适用范围：适用于烘烤房的相关工作。
3．定义：4．程序与操作规定：由本职人员认真执行食品卫生法相关的工作程序。
4.1操作人员必须按照《食品卫生法》制度的条例进行操作，并且遵守酒店所制定的操作规程。
4.2认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人习惯，按规范着装，带帽。
4.3每天操作前把好原料质量关。
4.4上下班例行卫生检查，做到生熟分开，生熟墩头分开，生熟刀具分开，生熟冰箱分开，生熟原料分开。
4.5下班前使用过的刀具、抹布、工作台、墩头和所用料盆、桶等消毒水浸泡擦洗。
4.6定期对冰箱进行消毒、化霜等清理工作。
4.7操作间设备及地面墙壁每天清洗，及时清理垃圾。
4.8养成良好的个人卫生习惯。
打荷卫生制度1．目的：规范打荷卫生标准，保证菜肴卫生质量。
2．适用范围：适用于厨房打荷的相关工作。
3．定义：4．程序与操作规定：由本岗人员认真执行有前食品卫生法的相关程序。
4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人习惯，按规范着装，带帽。
4.2打荷线工作人员必须树立良好的卫生习惯，在完成本身工作的同时应坚持执行规定的卫生要求。
4.3切配墩头天天消毒，抹布应时时保持清洁，工作前双手要进行消毒。
4.4增加美术观，对围边的各类原料要精细考虑，增强卫生意识，特别选择鲜花围边更要注意卫生质量。
4.5刀具要磨干净，保持不锈，磨好后进行消毒处理。
4.6每天所用围边原料都需经过仔细清洗，变质原料一律不用。
4.7必须用经过严格消毒后清洗干净的容器盛装菜肴，保证备用容器的清洁卫生。
4.8打荷台冰柜内所有原料必须都用保鲜膜封口，避免变质。
4.9工作完后，打荷人员必须及时用消毒水擦洗打荷范围内的所有用具，设备设施。
4.10保持良好的个人卫生习惯。
蒸菜卫生制度1．目的：规范厨房蒸灶卫生标准，保证菜肴卫生质量。
2．适用范围：适用于厨房蒸菜间的工作操作。
3．定义：4．程序与操作规定：由本岗人员执行好本职工作。
4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人习惯，按规范着装，带帽。
4.2蒸灶操作人员必须具备良好的自身卫生操作习惯。
4.3每天上岗前用消毒水洗手，所有工具都应进行消毒水擦洗消毒。
4.4经常性保持蒸灶、蒸箱、蒸锅内外清洁。
4.5上班前检查所有调料罐，汤罐等用具是否清洁并及时清理。
4.6下班后检查半成品柜的所有原料是否摆放整齐。
冰柜内做到定时化霜，定时清理，定时消毒。
4.7蒸灶操作范围内所用设施每日用消毒水擦洗，并养成良好的卫生习惯。