学校食堂食品贮存卫生管理制度1.doc

学校食堂食品贮存管理制度(3篇)

学校食堂食品贮存管理制度（3篇）

学校食堂食品贮存管理制度（精选3篇）

学校食堂食品贮存管理制度篇1

为规范食品贮存管理，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法律及规章，制定本管理制度。

一、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。

二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

五、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱

（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。

六、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时处理。

学校食堂食品贮存管理制度篇2

食品经营者应当加强食品贮存、运输及销售过程中的安全管理、确保食品安全。

学校食堂食品贮存卫生管理制度

一、总则

1.为了确保学校食堂食品贮存卫生安全，维护学生及教职工的身体健康，制定本管理制度。

2.本管理制度适用于学校食堂内所有食品的贮存管理。

3.学校食堂必须依法取得相关食品卫生许可证，并定期进行食品安全

检查。

4.学校食堂负责人为食品安全管理的首要责任人，必须具备食品安全

管理的相关知识和技能，确保食品贮存卫生符合相关法律法规。

二、贮存环境要求

1.学校食堂必须建立食品贮存区域，保持干燥、通风、整洁和无异味。

2.贮存区域内必须设置温度和湿度监测设备，并定期测量和记录贮存

环境的温湿度数据。

3.贮存区域内必须进行害虫防治，定期检查和清理卫生死角，确保无

害虫滋生。

4.贮存区域内必须设置适当的防潮、防鼠、防虫设施，保证食品的干燥、清洁和安全。

三、贮存管理要求

1.所有食品必须按照不同类型、不同贮存条件分类贮存，避免食品交

叉污染。

2.贮存区域内必须设置食品贮存单元，采用合适的容器、包装和标识，确保食品的密闭性、标示清晰和易于管理。

3.学校食堂必须建立食品质量台账，对每批次食品进行记录，包括食

品名称、生产日期、保质期等相关信息。

4.学校食堂必须按照食品保质期的先进先出原则，使用食品时应优先

使用较早生产的食品。

5.学校食堂必须定期对贮存的食品进行检查，包括外观、气味、状态等，确保食品贮存卫生安全。

6.如发现食品出现变质、变色、变味等情况，应立即予以报废，严禁

使用变质食品。

7.贮存区域内必须定期进行清洁消毒，并保持记录，确保食品贮存卫

生符合标准。

四、人员培训要求

1.所有从事食品贮存工作的人员必须经过食品安全培训，并参加相关

食堂贮存管理规定

This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020

食堂食品储存和管理制度

1、食品储藏室不得存放非食品，主食、副食分库房存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。过期食品应立即丢弃或处理，不得继续存放。

5、储藏室内食品存放离地离墙，定期检查，食品按类别、品种分类整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必须加盖，生熟分离，不得混放。

8、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。

9、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

食堂进货查验记录制度

1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2、库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

学校食品储存管理制度(3篇)

学校食品储存管理制度

为确保食品安全，根据《食品安全法》和教育部、卫计委的有关文件精神，特制定学校食品安全储藏制度。

一、食品验收员必须验收持有《食品流通许可证》的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证(工商营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格报告书等)复印件并加盖红色印章，确保供货商提供的食品安全可靠。

二、食品验收员不得验收____变质、油脂酸败、霉变、生虫、

____不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得验收未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得验收超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品，或者无qs认证标志及其他不符合食品安全标准和要求的食品。

三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有____变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库。入库食品必须建立进出库台账，由负责接收食品管理人员签字确认。

四、食品贮存应有相对独立的存放间，主、副食仓库要专人保管，并有防鼠、防蝇、防尘、防潮等设施，要求房间整洁、门窗无损，做到通光、通风。

五、食品要分类、分架存放，离墙20cm、离地30cm。各类食品有明显标志及使用日期，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存

放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。做到食品勤进勤出，先进先出。要定期清理检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

小学食堂贮存管理制度

一、总则

为规范小学食堂贮存管理，确保学生食品安全和食品卫生，提高学生的营养健康水平，制

定本管理制度。本制度适用于小学食堂的食品贮存管理工作，包括食品的采购、储存、处

理和使用等方面。

二、食品采购

1. 食品采购应根据学生的实际需求和学校的用餐计划进行合理规划，确保食品的种类齐全、质量优良，价格合理。

2. 食品采购应与正规的食品供应商合作，签订正式合同，并保留相关的采购记录，包括食

品的名称、数量、价格、厂家等信息。

3. 食品采购人员应具有相关的食品安全知识和经验，严格执行食品采购程序，禁止购买过期、变质、有异味或有虫蛀现象的食品。

三、食品储存

1. 食品储存应根据食品的不同特性和要求进行合理分类、分区存放，确保食品的新鲜、卫

生和安全。

2. 食品储存室应保持通风、干燥、整洁，禁止存放杂物和易腐烂的食品，保持温度适宜和

防潮防尘。

3. 食品储存室内应配备有温度计和湿度计，定期检查和记录温湿度数据，并及时调节和处

理异常情况。

4. 食品储存室内应定期清理和消毒，保证食品的卫生和安全，杜绝蟑螂、老鼠等卫生害虫

的滋生。

四、食品处理

1. 食品处理应严格按照食品安全和卫生的要求进行，采取洗净、煮沸、炒熟等方法进行处理，保证食品的卫生和安全。

2. 食品处理工作人员应具备相关的食品卫生健康知识和操作技巧，严格执行食品处理程序，避免食品受到污染和交叉感染。

3. 食品处理工作人员应定期接受相关的健康检查，保证食品的卫生和安全。

五、食品使用

1. 食品使用应按照学校的用餐计划和健康饮食要求进行合理安排和分配，保证学生的营养

学校食品储藏管理制度

一、总则

为了保障学生的食品安全和健康，提高学校食品储藏工作的管理水平，制定本管理制度。

本管理制度适用于学校所有的食品储藏工作，内容包括食品储藏的场所选择、设备设施、

人员要求、操作规范、卫生监督等方面。

二、储藏场所选择

1. 食品储藏场所应位于学校食堂或食品加工区域附近，便于食品的运输和储存。

2. 食品储藏场所应具备良好的通风条件，确保食品的新鲜度和品质。

3. 食品储藏场所应避免受到阳光直射、雨水浸泡等不利影响，确保食品的安全性和卫生性。

4. 食品储藏场所应配备有适量的温度计、湿度计等监测设备，以确保食品的保存环境符合

标准要求。

三、设备设施

1. 食品储藏场所应配备有符合要求的食品储藏设备，包括冰柜、冰箱、电子秤等，确保食

品的质量和安全。

2. 食品储藏设备应定期进行清洁和消毒，避免细菌和污染。

3. 食品储藏设备的使用应按照说明书要求，做到合理使用和维护。

四、人员要求

1. 食品储藏工作人员应经过专门培训，了解食品储藏的基本知识和操作规范。

2. 食品储藏工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，避免食品交叉污染的风险。

3. 食品储藏工作人员应遵守职业操守，做到诚实守信，严格遵守操作规范。

五、操作规范

1. 食品进货应按照供货商提供的产品证明和检测报告进行核查，确保食品的安全性和合格性。

2. 食品分装过程应做到防尘、防潮、防虫，确保分装的食品质量和卫生安全。

3. 食品储存要注意食品的分类储存，避免交叉污染，确保食品的品质和卫生安全。

4. 食品存储应按照生产日期和有效期限先后顺序进行整理，确保食品的新鲜度和使用安全性。

学校食堂卫生管理制度_1

学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度1

一、食堂卫生实行岗位区域负责制。

二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。

三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。

四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。

五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。

六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落实。

七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫生。

八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。

九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。学校食堂卫生管理制度2

一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。

二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。

三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。

四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。

学校食堂食品贮存卫生管理制度

1．应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架(柜)等。

2．食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

3．库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。

4．常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用：必须设置机械通风设施，并应经常开窗通』风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

5．冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜：冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。

6．低温冷库(冷冻库)温度必须低于一18℃，高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过lcm。

7．冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

8．食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷臧、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷臧冷冻时应分类

摆放。

9．各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。

10．食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。11．食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生产经营的食品时应及时处理。

食堂食品仓库卫生管理制度

1．食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

2．食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3．库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4．库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。

5．库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。

6．食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7．对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

营口市鲅鱼圈区望海学校食堂

学校食堂食品贮存管理制度

一、总则

为了保障学生的食品安全，规范学校食堂的食品贮存管理，特制订本

制度。本制度适用于学校食堂的食品贮存管理。

二、食品采购

1.食品采购应严格按照国家相关法律法规进行，尽量选择正规合法的

供应商，并要求供应商提供合格的食品购销合同和进货凭证。

2.采购人员应严格把关食品的保质期、生产日期、生产许可证等相关

信息，确保所选食品符合国家相关标准。

3.采购人员应及时记录采购的食品信息，包括品名、规格、数量、批

次号等，并备份相关证照和进货凭证。

三、食品贮存

1.学校食堂应设立专门的食品贮存区域，并与其他区域有明显的隔离。

2.贮存区域应具备良好的通风、卫生条件，并定期进行卫生消毒。

3.食品应按照不同的种类、规格进行分类贮存，避免食品交叉污染。

4.食品贮存应遵循“先进先出”的原则，确保食品按照进货日期依次

使用。

5.需要冷藏或冷冻的食品应储存于专用的冷藏设备中，并定期检查设

备温度，确保符合要求。

四、食品检验

1.学校食堂应委派专人负责食品质量检验工作，确保食品的安全性。

2.检验人员应定期对食品进行抽样检测，包括外观、气味、口感和理

化指标等。

3.对于包装破损、变质、霉变等情况的食品，应立即予以淘汰并记录，避免使用。

4.检验人员应定期检查食品贮存的环境卫生情况，如有问题应及时处

理并记录。

5.检验人员可以委托第三方机构进行食品质量检测，确保结果客观真实。

五、食品召回

1.一旦发现食品存在质量问题，学校食堂应立即启动食品召回程序，

并及时通知相关部门和供应商。

2.学校食堂应制定食品召回的具体方案，包括确定召回范围、方式和

学校食堂食品卫生安全管理条例

第一条总则

为了确保学校食堂食品卫生安全，保障师生健康，根据相关法律法规和规定，制定本条例。

第二条食堂管理责任

1. 学校食堂应设立食堂管理部门，并聘请专业人员负责食品卫生安全。

2. 食堂管理部门应制定并严格执行食品安全管理制度，确保食品安全责任落实到位。

第三条食品采购与贮存

1. 食堂采购食品应选择合法、符合食品安全标准的供应商，并保存供应商基本资料备查。

2. 食品贮存应遵守卫生要求，保持食品的新鲜度和安全性，防潮、防腐蚀、分类存放。

第四条食品加工与制作

1. 食堂食品加工与制作环境应保持清洁，符合食品卫生要求，

并定期进行卫生检查。

2. 食品加工与制作过程中，应严格遵守食品卫生操作规程，防

止食品受到交叉污染。

第五条食品销售与配送

1. 食堂食品销售应当标示食品名称、生产日期、保质期和售价，保证食品合法、安全。

2. 食品销售与配送过程中，应严格遵守食品卫生安全要求，如

采取冷链配送等措施。

第六条食品卫生监督

1. 学校食堂应配备食堂卫生管理员，负责食堂食品卫生监督工

作并建立监督记录。

2. 监督部门应及时巡查学校食堂，发现问题及时报告，督促整改，确保食品卫生安全。

第七条违规处罚

1. 对于违反食品卫生管理规定的食堂，学校应当立即制定整改方案，并按照相关规定进行处罚。

2. 对于因食堂食品卫生问题导致师生健康损害的，学校应当承担相应的法律责任。

第八条宣传教育

1. 学校食堂应组织学生和教职工食品安全知识宣传教育活动，提高食品安全意识。

2. 食品安全知识宣传应包括食品卫生常识、食品中毒预防和食品安全法律法规等内容。

学校食堂食品贮存管理制度

一、总则

为了保证食堂食品的质量和卫生安全，维护广大学生和教职员工的身

体健康，制定本食堂食品储存管理制度。

二、储存管理责任

1.食堂管理部门负责制定并执行食品储存管理制度，定期对食品储存

情况进行检查和审核。

2.各食堂的主管负责食品储存工作的组织和实施，监督食品储存的质

量和安全。

3.食品储存工作人员应具备相关的食品安全知识和操作技能，严格遵

守食堂食品储存管理制度。

三、食品储存环境

1.食品储存室应干燥、通风、整洁，保持适宜的温度，避免阳光直射

和雨水浸泡。

2.食品储存室墙面和地面应平整、清洁，并经常进行清洗和消毒。

3.食品储存室内应设置适当数量的货架和储物柜，分层存放，按照食

品种类和保存期限进行归类。

四、食品储存管理

1.严格按照食品储存标准将食品进行分类存储，保持食品的原有包装，并在包装上标注储存日期和有效期限。

2.定期检查食品储存室的温湿度，记录并及时调整，确保处于适宜的储存环境。

3.对液体和固体食品进行分开储存，防止交叉污染。

4.定期对储存的食品进行检查，检查食品的包装是否完好无损，保质期是否过期，如有问题及时报告上级主管部门处理。

5.储存大宗食品时，应按照先进先出原则进行摆放，确保食品的新鲜和质量。

五、食品储存卫生

1.储存食品前，食品储存人员应先进行手部消毒，并穿戴好相应的防护设备。

2.食品储存室内严禁放置非食品物品，如垃圾、化学品等。

3.食品储存室内严禁吸烟、喝酒等行为，保持室内空气清新。

4.定期对食品储存室进行清洗和消毒，保持储存环境的卫生。

5.储存食品的容器和工具应定期进行清洗和消毒，防止细菌繁殖。

食堂食品贮存管理制度

为了确保食堂食品的安全和卫生，维护员工的身体健康，制定本食品贮存管理

制度。

原则

1.食品储存应遵守“先进先出”的原则，保持存储时间的顺序。保证存放

时间短的食品先使用，存放时间长的食品后使用

2.根据食品分类和食品属性确定储藏方式和条件。干货、蔬菜、肉类、

水果、奶制品、草本植物、水产品，可分别储藏。

3.及时了解有关食品储存的各种知识和经验，掌握食品贮存的原理、方

法和技巧。

4.统一食品储存标志。所有食品在转移时应带有名称、数量、存放期限

等标记，以便食品随时清楚而迅速地转移出来、加工和使用。

管理方法

1.储存条件的控制

(1)温度控制：食品储存时，必须按照不同的食品种类，控制室内

温度，使之符合相关规定。根据食品需求的不同，需要设置不同的温度，

如肉品、鲜蔬、水果的储存需要较低的温度；洁具、纸制品、调料等则

要求温度比较稳定；

(2)湿度控制：湿度对某些食品保质期和品质都有很重要的影响。

例如：豆制品、饼干、巧克力、面包糕点等，都需要相对恰当的湿度环

境。

2.储藏区域的划分

(1)储存区域划分原则：在储存食品的时候，需要将食品按照不同

类别，不同存储要求划分到不同的储藏区域，以便监管，减少交叉污染

的风险。

(2)储藏区域设置原则：设置食品储藏区域需要要考虑到卫生和安

全的原则。需要做到：透风、干燥、通风、无异味。

3.监控贮存温度

(1)储存温度的测量原则：需要选择专业的温度计、湿度计等检测

工具进行测量。

(2)温度的记录原则：温度计的测量需要记录在简明的记录表上，

以便区分管理。

4.监督储存期限

(1)设定保质期限原则：按照标书上或生产厂家给的准确的保质期

学校食品贮存管理制度制度

一、总则

为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，防止食物中毒事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、职责

1. 校长：负责全校食品安全工作的总体部署和监督管理，对食品安全负总责。

2. 食堂负责人：负责食堂食品安全管理工作的组织实施，确保食品安全。

3. 食品管理人员：负责食品采购、储存、加工、销售等工作，严格执行食品安全管理制度。

4. 教师、学生：积极参与食品安全监督，发现问题及时报告。

三、食品采购与验收

1. 食堂必须采购符合国家食品安全标准的食品，严禁采购和使用过期、变质、假冒伪劣食品。

2. 采购食品时应索取并保存相关凭证，如采购合同、检验报告等。

3. 食品验收时应严格检查食品质量，发现问题及时退回或报废。

四、食品储存与保管

1. 食品储存仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质。

2. 食品分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

3. 易腐食品应冷藏储存，定期检查，确保食品新鲜。

4. 仓库内不得存放有毒、有害物品，禁止个人物品和杂物混放。

5. 食品管理人员应定期检查食品储存情况，做好记录。

五、食品加工与销售

1. 食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

2. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

3. 食品销售时应保证食品质量，严禁销售过期、变质食品。

4. 食堂应设置“明厨亮灶”，接受师生监督。

六、食品安全教育与培训

1. 学校应定期开展食品安全教育，提高师生食品安全意识。

2. 食堂员工应定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。

学校食堂食品贮存卫生管理制度

1. 引言

本文档旨在规范学校食堂的食品贮存卫生管理，确保同学和教职工的饮食安全，提高食品卫生质量。食堂食品贮存卫生管理制度应当被认真贯彻和执行，确保每一个环节都符合相关卫生标准。

2. 贮存环境要求

食堂食品贮存卫生管理的首要任务就是确保贮存环境的卫生和安全。实在要求

如下：

2.1 温度掌控

•冷藏设备应保持在适合的温度范围内，确保食品的新鲜度和质量。

•冷冻设备应维持在适合的温度范围内，防止食品变质和繁殖细菌。

•贮存区域应有明确的温度监测和记录机制，确保温度在安全范围内。

2.2 通风及照明

•贮存区域应有良好的通风系统，确保空气流通，削减霉菌和异味产生。

•照明设备应保持干净光亮，以便利工作人员对贮存情况的察看和清洁工作。

2.3 卫生设施

•贮存区域应配备额外的卫生设施，如洗手盆、消毒柜等。

•卫生设施应常常清洁，以确保卫生条件符合要求。

3. 食品贮存分类

为了更好地管理食品贮存，食堂应将食品依照不同的类型进行分类。常见的分

类包括：

•清洁剂

•肉类和禽类食品

•乳制品和蛋制品

•非肉类动物产品

•果蔬及水产类食品

•面食类食品

•饮料类食品

4. 食品贮存管理流程

在食堂食品贮存过程中，应建立科学、完善的管理流程。以下为一般性的食品

贮存管理流程：

4.1 购买

•选择正规可信的食品供应商。

•严格检查食品保质期和相关的生产日期。

•确认食品符合国家卫生标准。

4.2 验收

•对购买的食品进行验收，确保食品质量合格。

•对货物进行检查，避开受潮、污染、包装破损等问题。

•依照规定的程序记录和报告，确保验收流程的透亮和追溯性。

学校食品储存管理制度(五篇)

学校食品储存管理制度

食品原料储存制度

为规范学校食堂食品原料储存管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.储存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3.食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，严格执行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”。

4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用应遵循先进先出的原则。

5.除冷库外的其他库房应有良好的通风、防潮设施。

6.冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

7.冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

8.散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及____等内容。

9.应定期检查库存条件和食品原料质量，及时清除变质和过期食品。

学校食品储存管理制度（二）

是为了确保学校食品安全和健康，有效管理和储存食品而制定的一套规章制度。以下是一个可能的学校食品储存管理制度的例子：