餐厅厨房卫生标准
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餐厅厨房卫生标准
1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹;
2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹;
3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹;
4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色;
5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘;
6、餐厅厨房内空气清新无异味
7、餐厅厨房内外应经常保持清洁,防止病媒孳生。
8、非餐厅厨房工作人员(客户督导人员外),应予管制进入厨房,
防患未然。
9、地板、墙壁、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、蜘蛛网。
10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥,水沟出口处之深井应处理清
洁及消毒。
11、餐厅须随时保持清洁,光线充足、空气流通。
12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净,不得留置到下一
餐时清洗。
13、餐厅厨房每天例行清洗三次(早餐、中餐及晚餐后),尤其晚餐
后更将设备用具彻底清洗后擦干,整齐摆在固定位置,锅、盆、桶皆倒放晾干。
14、食堂厨每周大清扫一次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以
清洁剂洗刷,清洁后再以消毒剂喷洒,城应注意避免污染食品及餐具。
15、刀和砧板需有两套以上,用以分别处理生、熟的食物,刀和砧
板均不能有裂缝,砧板不用时洗净竖起凉干,防止底部长霉,污染食品。抹布应多备用,用后立即浸渍清洗,经常保持清洁。
16、菜肴及器皿不得接触地面,并不得用纸覆盖。
济南绿环机械设备有限公司
人力资源部
二零一零年三月九号