餐厅厨房卫生标准

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餐厅厨房卫生标准

1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹;

2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹;

3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹;

4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色;

5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘;

6、餐厅厨房内空气清新无异味

7、餐厅厨房内外应经常保持清洁,防止病媒孳生。

8、非餐厅厨房工作人员(客户督导人员外),应予管制进入厨房,

防患未然。

9、地板、墙壁、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、蜘蛛网。

10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥,水沟出口处之深井应处理清

洁及消毒。

11、餐厅须随时保持清洁,光线充足、空气流通。

12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净,不得留置到下一

餐时清洗。

13、餐厅厨房每天例行清洗三次(早餐、中餐及晚餐后),尤其晚餐

后更将设备用具彻底清洗后擦干,整齐摆在固定位置,锅、盆、桶皆倒放晾干。

14、食堂厨每周大清扫一次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以

清洁剂洗刷,清洁后再以消毒剂喷洒,城应注意避免污染食品及餐具。

15、刀和砧板需有两套以上,用以分别处理生、熟的食物,刀和砧

板均不能有裂缝,砧板不用时洗净竖起凉干,防止底部长霉,污染食品。抹布应多备用,用后立即浸渍清洗,经常保持清洁。

16、菜肴及器皿不得接触地面,并不得用纸覆盖。

济南绿环机械设备有限公司

人力资源部

二零一零年三月九号

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