餐厅厨房卫生标准
餐厅厨房卫生标准
餐厅厨房卫生标准
1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹;
2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹；
3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹;
4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色；
5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘;
6、餐厅厨房内空气清新无异味
7、餐厅厨房内外应经常保持清洁,防止病媒孳生。
8、非餐厅厨房工作人员（客户督导人员外）,应予管制进入厨房,
防患未然.
9、地板、墙壁、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、蜘蛛网。
10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出口处之深井应处理清
洁及消毒。
11、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通。
12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一
餐时清洗。
13、餐厅厨房每天例行清洗三次（早餐、中餐及晚餐后），尤其晚餐
后更将设备用具彻底清洗后擦干，整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。
14、食堂厨每周大清扫一次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以清
洁剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒,城应注意避免污染食品及餐
具.
15、刀和砧板需有两套以上,用以分别处理生、熟的食物，刀和砧板
均不能有裂缝,砧板不用时洗净竖起凉干，防止底部长霉，污染食品。
抹布应多备用，用后立即浸渍清洗,经常保持清洁。
16、菜肴及器皿不得接触地面,并不得用纸覆盖.
济南绿环机械设备有限公司
人力资源部
二零一零年三月九号。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度篇1一、餐厅、厨房内外环境干净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设备无油垢沉积。
二、餐桌、椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设备。
三、餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到按时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，到达无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐运用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐（饮）具立刻送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，运用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必需洁净，消毒后供顾客运用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可运用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒装备，并能正常运用。
餐厅卫生管理制度篇21、餐厅应当保持干净，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未运用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立刻撤换该食品，并告知备餐人员立刻检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
餐厅卫生管理制度篇3一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。
二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房装备设备和卫生责任区进行清洁。
墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。
餐饮业厨房卫生管理规范
餐饮业厨房卫生管理规范在餐饮行业中，厨房卫生是至关重要的一环。
一个整洁、卫生的厨房不仅能够保障食品安全，还能提升顾客的满意度，为餐厅树立良好的口碑。
为了确保厨房卫生达到标准，以下是一套详细的餐饮业厨房卫生管理规范。
一、厨房环境清洁1、地面卫生厨房地面应保持干燥、清洁，无积水、无油污和食物残渣。
每天营业结束后，要用清洁剂和热水进行彻底清洁，并定期消毒。
地面上的排水沟要保持畅通，防止堵塞和异味产生。
2、墙壁和天花板厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。
对于有瓷砖的墙面，要检查瓷砖是否有脱落或裂缝，及时修补。
天花板上的灯具和通风口也要定期清理，防止积尘和滋生细菌。
3、门窗厨房的门窗要保持清洁，玻璃要明亮无污渍。
门框和窗框要定期擦拭，防止灰尘和油污堆积。
门的密封条要完好无损，以防止害虫和灰尘进入厨房。
二、设备和工具清洁1、炉灶和烤箱炉灶和烤箱在使用后要立即清理，去除表面的油污和食物残渣。
定期对炉灶的燃烧器和烤箱的内部进行深度清洁，以确保其正常运行和卫生。
2、水槽和水龙头水槽要每天清洗，去除污渍和异味。
水龙头要保持光亮，无水印和水垢。
定期检查水槽和水龙头是否有漏水现象，及时维修。
3、刀具和砧板刀具和砧板使用后要立即清洗消毒，防止交叉污染。
不同类型的食材应使用不同的砧板，如肉类、蔬菜和水果要分开使用。
砧板要定期更换，以防止磨损和滋生细菌。
4、炊具和餐具炊具和餐具在使用后要及时清洗，放入消毒柜中进行消毒。
对于大型炊具，如蒸锅、汤锅等，要定期进行深度清洁。
餐具要摆放整齐，避免堆积和损坏。
三、食品储存卫生1、食材分类存放食材要按照类别进行存放，生熟分开、荤素分开。
冷藏食品要放在冰箱的冷藏室，冷冻食品要放在冷冻室，并且要注意保质期。
干货和调料要放在干燥、通风的地方，防止受潮和变质。
2、冰箱和冷库管理冰箱和冷库要定期清理，去除冰霜和异味。
食品要放在密封容器中，贴上标签，注明名称、保质期和储存日期。
定期检查冰箱和冷库的温度，确保其在正常范围内。
厨房与餐厅验收标准
厨房与餐厅验收标准随着社会的不断发展，人们对于饮食的要求也越来越高。
厨房和餐厅作为饮食服务的核心环节，其安全与卫生标准直接影响着消费者的用餐体验和健康。
因此，在厨房与餐厅的验收过程中，我们需要遵循一定的标准和要求，以确保设备设施的合格性，从而提供一个优质健康的饮食环境。
一、环境卫生厨房是食品加工的核心区域，其环境卫生必须达到一定标准。
在验收过程中，应注意以下几点：1. 地面和墙面：地面应平整，无凹凸不平或破损，同时要求耐酸碱、耐磨损，易清洁。
墙面应光滑、无开裂或水渍。
2. 门窗通风：厨房内应有良好的通风设施，确保空气流通，防止异味滞留和蒸气凝结。
3. 照明设施：厨房内应配备充足的照明设施，以确保工作人员在操作过程中能够清晰地看清食材和操作细节。
4. 垃圾处理：配备垃圾处理设施，及时清理并合理处理厨余垃圾，防止滋生昆虫和细菌。
二、设备设施良好的设备设施是保障厨房操作和餐厅服务的关键。
在验收过程中，应注意以下几点：1. 烹饪设备：各类炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备应符合规范，能够满足厨房的使用需求。
2. 水电设施：水电设施应稳定可靠，符合安全标准，可有效运行，并保证用电环境符合消防要求。
3. 储存设施：厨房内应配备储存设施，如冷库、冷藏柜，以确保食材的新鲜与质量。
4. 清洗设备：厨房内配备洗碗机、洗菜池等清洗设备，以保证餐具、食具的卫生和洗净度。
三、卫生标准保持厨房与餐厅的卫生是确保食品安全的重要方面。
在验收过程中，应注意以下几点：1. 手部卫生：工作人员应定期洗手，且要求配备洗手设备和洗手液。
2. 食材储存：食材应储存于符合卫生要求的容器中，避免交叉污染。
3. 病虫害防治：厨房应制定相应的防治计划，确保无害虫滋生，避免病菌传播。
4. 垃圾分类：厨房与餐厅要要求员工按规定进行垃圾分类，定期清理垃圾桶，保持环境整洁。
四、操作规范良好的操作规范有助于提高食品加工和服务的质量。
在验收过程中，应注意以下几点：1. 食品加工工艺：合理的食品加工工艺能够确保食品质量和食品安全。
员工餐厅厨房卫生管理标准
员工餐厅厨房卫生管理标准
一、点心区
1、厨具、设备摆放整齐、干净；
2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍；
3、地面无油渍、无积水、无杂物；
4、冰柜无血水，食品用袋封好。
其他食品无变质，无异味。
二、后灶区
1、厨具摆放整齐、干净、表面光滑无污渍；
2、炉头、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物；
3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污渍杂物；
4、地面无污渍、无积水、无垃圾；
5、墙面无污渍、无尘；
6、天花板无蜘蛛网、无吊尘；
7、沟渠无污渍、无垃圾、无异味，渠盖干净。
三、砧板区
1、厨具摆放整齐、美观、干净；
2、玻璃窗洁亮、墙壁无污渍，天花板无蜘蛛网和吊尘；
3、案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味；
4、切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味；
5、菜架清洁，菜筐无异物，内外洗刷干净；
6、各类刀具和砧板分开使用，并使用不同颜色标记；
7、肉、鱼鲜、蔬菜、水果、熟食均使用分类工具，并分开使用。
四、洗碗区
1、用具摆放整齐、干净、美观；
2、洗碗机内外光洁、无尘，机内无积水、无杂物、无油渍；
3、放餐台、冲碗池洁净，无油渍杂物；
4、不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序；
5、地面干净无死角，水渠无污渍、杂物和异味;
6、每天要清洁节油槽。
餐厅卫生规范标准最新
餐厅卫生规范标准最新餐厅作为提供食品服务的场所，卫生标准至关重要，直接关系到顾客的健康与安全。
以下是最新的餐厅卫生规范标准：一、餐厅环境要求1. 餐厅应保持清洁、整洁，无异味。
2. 餐厅内应有良好的通风设施，确保空气流通。
3. 餐厅应定期进行消毒，特别是餐桌、椅子、地面等顾客接触频繁的地方。
4. 餐厅应配备足够的垃圾桶，并定期清理。
二、食品储存与处理1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。
2. 食品应存放在干燥、清洁、防虫的环境中。
3. 易腐食品应妥善冷藏，避免交叉污染。
4. 食品处理过程中应遵循生熟分开的原则，使用不同的刀具和砧板。
三、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 厨房工作人员在工作时应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 厨房应配备足够的洗手设施，并确保工作人员在处理食品前后洗手。
4. 厨房设备和工具应定期清洗和消毒。
四、餐具清洗与消毒1. 餐具在使用前后应彻底清洗，并进行高温消毒。
2. 清洗后的餐具应存放在干燥、清洁的地方。
3. 应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。
五、员工个人卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，定期剪指甲，不得佩戴首饰。
2. 员工在工作期间不得吸烟、吃食物或进行其他可能污染食品的活动。
3. 员工在生病时应避免接触食品，并及时报告给管理层。
六、顾客服务卫生1. 服务员在服务顾客时应佩戴口罩和手套。
2. 服务员应确保顾客使用的餐具清洁卫生。
3. 服务员应提醒顾客注意个人卫生，如提供洗手液等。
七、废弃物处理1. 餐厅产生的废弃物应分类收集，并及时处理。
2. 有害废弃物如电池、化学品等应按照规定进行安全处理。
3. 废弃物处理应遵循当地环保法规。
八、应急措施1. 餐厅应制定食品安全事故应急预案，包括食物中毒、火灾等紧急情况的应对措施。
2. 员工应接受应急培训，确保在紧急情况下能够迅速有效地采取行动。
九、监督与改进1. 餐厅管理层应定期对卫生标准执行情况进行监督和检查。
餐饮服务 卫生标准
餐饮服务卫生标准
餐饮服务卫生标准包括以下几点：
1. 厨房环境卫生：厨房应保持干净整洁，无异味和杂物。
地面、墙面、天花板、设备、器具、餐具等应定期清洗、消毒。
2. 食品卫生：食品应当符合卫生要求，店家应选择好品质食材，遵循食品安全卫生规定，保证食品卫生质量。
3. 环境卫生：餐厅布局要合理，间距要宽敞，每个座位间应保证有足够的距离，顾客进入后请卫生工进行消毒，餐厅、厕所等公共区域也要定期进行清理和消毒。
4. 厨师和服务员的卫生：厨师和服务员应该穿戴整洁，头部要戴帽子，洗手消毒。
餐厅也要定期对每一个员工进行卫生检查。
5. 安全卫生：餐饮店应该将食品、调料、燃气以及电器等各种设施设备妥善安置。
必须保证食品、调料等存放时，不受污染、不受潮、不受火灾、爆炸等危害。
总的来说，餐饮服务卫生标准应严格遵循有关法律法规和有关行业标准，落实每一项措施，确保食品卫生安全。
餐厅厨房卫生标准
餐厅厨房卫生标准
1. 简介
本文档旨在制定餐厅厨房的卫生标准，以确保食品安全和顾客健康。
餐厅厨房是食品加工和制作的关键区域，需要严格的卫生措施和标准来预防食品污染和传播细菌。
2. 厨房布置
- 厨房应具备合理的布局和设备摆放，以便员工在操作过程中减少交叉污染的可能性。
- 不同功能区域应有明确的分隔，如食材准备区、食品加工区和清洁区。
- 厨房内应有足够的储存空间，以妥善存放食材和食品。
3. 卫生要求
- 厨房员工应每天按时洗手，并在接触食材前进行手部消毒。
- 食材应存放在适当的温度、湿度和光线条件下，避免变质或感染细菌。
- 所有食品加工工具和设备应定期清洁和消毒，以防止细菌滋生和传播。
- 厨房地面、墙壁和天花板应保持干净，并定期进行清洁和消毒处理。
- 厨房内应有合适的通风设备，保持空气流通，减少异味和有害气体的积聚。
4. 垃圾处理
- 厨房应设有分类垃圾桶，将食材废弃物、包装材料和其他垃圾分开处置。
- 垃圾桶应定期清理和更换，避免异味和细菌滋生。
5. 员工培训
- 厨房员工应接受定期的卫生培训，了解并掌握正确的卫生操作方法和标准。
- 员工应明确自己的责任和义务，遵守卫生要求，并及时报告任何可能的食品安全问题。
6. 检查和监控
- 餐厅管理层应定期进行厨房卫生检查和监控，确保标准的执行和持续改进。
- 发现问题应立即采取措施进行整改，避免食品安全事故的发生。
以上是餐厅厨房卫生标准的主要内容，餐厅管理层应全面执行和监督，以保障食品安全和顾客满意度。
厨房与餐厅的环境卫生要求
厨房与餐厅的环境卫生要求厨房和餐厅是我们日常生活中与饮食密切相关的场所，其环境卫生状况直接关系到我们的健康。
一个干净、整洁、卫生的厨房与餐厅能够为我们提供安全、美味的食物，同时也能营造出舒适的用餐环境。
以下将详细阐述厨房与餐厅的环境卫生要求。
一、厨房环境卫生要求（一）清洁与消毒1、地面：厨房地面应每天至少清洁一次，以去除食物残渣、油污和灰尘。
清洁时使用合适的清洁剂和工具，如拖把、扫帚等。
对于油污较重的区域，可以使用专门的油污清洁剂。
清洁后，用清水冲洗干净并保持干燥，防止滑倒。
2、墙壁和天花板：厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。
可以使用湿布或刷子擦拭，对于顽固污渍，可以使用去污剂处理。
3、炉灶和炊具：炉灶在使用后应立即清洁，以防止油污和食物残渣堆积。
炊具如锅、铲、勺等在使用后应清洗干净并擦干，放入橱柜中存放。
定期对炉灶和炊具进行消毒，可以使用高温蒸汽或消毒柜。
4、水槽：水槽是厨房中容易滋生细菌的地方，应每天清洁。
使用后及时清除食物残渣，并用清洁剂和刷子清洗水槽内部。
定期用消毒水消毒水槽，以杀灭细菌。
（二）垃圾处理1、垃圾桶：厨房应配备有盖的垃圾桶，并定期清理。
垃圾桶内的垃圾不应超过容量的三分之二，以免滋生细菌和异味。
垃圾应分类投放，便于后续处理。
2、垃圾存放：垃圾应存放在指定的区域，远离食品加工和储存区域。
存放垃圾的区域应保持清洁，定期消毒，防止害虫滋生。
（三）食品储存1、冰箱：冰箱是储存食品的重要设备，应定期清理和消毒。
食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
定期检查冰箱内的食品，及时清理过期或变质的食品。
2、橱柜：橱柜内应保持干燥、清洁，食品应放在密封的容器中存放，防止受潮和受到害虫污染。
（四）通风与采光1、通风设备：厨房应安装有效的通风设备，如抽油烟机、排风扇等，以排除油烟和异味。
通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行。
2、采光：厨房应保证充足的自然采光或人工照明，以便于清洁和操作。
餐厅卫生检查标准31442
周五
周六
周日
操作台
刀具
盛器
灶具
锅具
调味品
桌椅
餐具
地面
冰箱
储物架
消毒柜
清洁池
整体环境标准
个人卫生
食品卫生
总评
检查人员
____年____月____日——____年____月____日
储藏处
一、冰箱
1、内部干净无污渍2、食材合理分类放置3、无异味
二、储物架
1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物
2、食材应合理分类放置3、内部无污渍异味
三、消毒柜
1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途
2、内部干净无异味3、用后拔掉电源，关好柜门
清洁池
1、表面无油污
2、无食物残渣
3、表面无锈渍
3、了解食品安全卫生知识
4、工作期间不得吸烟和随地吐痰
5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作
餐厅卫生检查评价标准
备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自2018年5月1日起执行。
餐厅卫生评价表
周一
周二
周三
整体环境标准
1、产生垃圾随时清除
2、空气流通，无异味
3、有防蝇、防鼠设施，无蝇、无鼠迹
食品卫生
食材品质、存放、使用前清洗情况
1、无过期变质食材
2、菜用前清洗干净
3、生、熟分类合理存放，不与非食材物品乱堆乱放
4、无蝇、无鼠迹
个人卫生
1、直接接触食品的配菜及加工人员，工作前双手必须清洗消毒
2、穿着干净整洁
配菜处
餐厅厨房卫生检查标准
餐厅厨房卫生检查标准1. 引言餐厅卫生对于确保食物安全和防止食物中毒非常重要。
厨房是餐厅卫生的核心部分，因此需要定期进行卫生检查。
本文档旨在提供一套餐厅厨房卫生检查的标准，以确保厨房的卫生状况符合相关法规和标准。
2. 厨房卫生检查标准以下是餐厅厨房卫生检查的标准：2.1 清洁度和卫生- 所有工作表面、工具和设备应保持清洁和卫生。
- 厨房应保持干燥，并且没有水漏和渗漏。
- 厨房应定期进行彻底清洁，包括墙壁、地板、天花板和排水系统。
2.2 储存食物的卫生条件- 食物应存放在干燥、清洁、密封的中，以防止污染。
- 所有食物应按照适当的温度要求存放，以防止细菌滋生。
- 食物存放区域应保持整洁和有序，以便清理和检查。
2.3 食品处理和烹饪环境- 所有食品处理和烹饪区域应保持清洁，并且没有昆虫和害虫存在。
- 食品应在适当的温度下烹饪，以确保食品安全。
- 所有烹饪设备和工具应定期进行清洁和消毒。
2.4 员工卫生要求- 所有厨房员工应穿着干净、整洁的工作服。
- 员工在工作期间应保持良好的个人卫生惯，如洗手和保持干净的头发。
- 员工应定期接受健康检查，并且不得从事食品制备工作。
3. 检查程序为确保餐厅厨房的卫生状况符合标准，应采取以下检查程序：1. 每日对厨房进行简要检查，包括表面清洁状况和食物存放条件。
2. 每周对厨房进行详细检查，包括清洁度、储存食物的卫生条件和员工卫生要求。
3. 定期进行卫生培训，以提高员工的卫生意识和操作技能。
4. 将检查结果记录在卫生检查表中，并按需进行必要的改进和整改措施。
4. 结论通过按照餐厅厨房卫生检查标准进行检查和整改，可以确保厨房的卫生条件符合法规和标准要求，从而最大程度地保证食物的安全和健康。
厨房卫生是餐厅经营的基础，应当得到重视和妥善管理。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准必须严格执行。
以下是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
一、餐厅环境卫生。
1. 餐厅内外环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板应无明显污渍和霉点。
2. 餐具、桌椅等用具应定期清洗消毒，保持整洁。
3. 餐厅通风良好，保持空气清新，避免异味和烟雾。
二、食品储存卫生。
1. 食品储存应按照规定温度进行，生鲜食材与熟食应分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存容器要保持整洁，避免食品受到污染。
3. 过期食品和变质食品应及时清理，避免对其他食品造成污染。
三、食品加工卫生。
1. 厨房操作人员应穿着清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 加工食品前应洗手，并在操作过程中保持手部卫生。
3. 食品加工台面、刀具等工具应定期清洗消毒，避免交叉污染。
四、食品出售卫生。
1. 出售的食品应保持新鲜，避免出现变质现象。
2. 食品标签应清晰明了，标注食品名称、生产日期、保质期等信息。
3. 出售的熟食应保持适当温度，避免细菌繁殖。
五、员工卫生。
1. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 员工在工作时应保持个人卫生，避免对食品造成污染。
3. 员工应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
六、卫生检查记录。
1. 餐厅应建立完善的卫生检查记录，包括每日、每周、每月的卫生检查内容和结果。
2. 对于发现的卫生问题，应及时整改并记录整改情况。
以上是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
只有严格执行卫生标准，才能让顾客放心消费，也能够保障餐厅的声誉和发展。
希望各位餐厅从业者共同努力，营造一个清洁、卫生的用餐环境。
餐厅厨房区域保洁范围及保洁标准
餐厅厨房区域保洁范围及保洁标准为了维护餐厅良好的卫生环境，保护消费者安全和健康，特制定以下厨房区域保洁范围及保洁标准。
保洁范围厨房1. 每日使用后厨师傅须及时清洗餐具、厨具和炉灶，保持其干净卫生。
2. 厨房地面每天保洁3次，清洗干净，清除油污。
3. 厨房墙壁、天花板每天用湿布擦拭，保持清洁干燥。
4. 厨房垃圾桶每天清理，保持厨房环境干净整洁。
5. 维持良好通风，保持厨房空气清新。
就餐区1. 就餐区地面每天保洁3次，清洗干净，清除油污。
2. 每个餐桌、餐椅每顾客更换一次餐具时清洁，保持清洁整洁。
3. 每日对就餐区进行消毒处理，保护消费者健康。
保洁标准厨房1. 餐具、厨具及炉灶使用后应立即清洗干净，不得有污渍和油污。
2. 厨房地面应保持干净干燥，无积水和油污，地面清洁度达到90%以上。
3. 厨房墙壁、天花板应该保持清洁干净，不得有水迹，墙面清洁度达到80%以上。
4. 厨房垃圾桶应保持清洁无异味。
5. 和食材接触的工具和表面，需要进行消毒处理，并保证杀菌率达到99%以上。
6. 保持良好通风，保持厨房空气清新，室内温度不超过30℃。
就餐区1. 就餐区地面应保持干净干燥，无积水和油污，地面清洁度达到90%以上。
2. 餐桌、餐椅要保持清洁整洁。
3. 就餐区应该保持清新，无异味。
4. 进食前必须对餐具和桌面进行消毒处理，保障消费者安全和健康。
以上标准应严格执行，确保厨房区域保洁达到卫生标准，保障消费者安全健康。
如发现问题，应立即向厨师进行反馈，保证问题得到解决。
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准
1、地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽等；
2、地沟干净，排水流畅，无生产下脚料积压出口处，无异味，排水口有防鼠设施；
3、墙面清洁，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗洁净明亮无灰尘，装有纱窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑；
4、炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污，无卫生死角，标示清晰不脱落；
5、刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、用具班前班后清洗干净，定期消毒处理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示，分开使用，避免相互交叉污染；
6、冰柜保存清洁，定期清洁，每周两次的频率，冰柜存放物品生熟要标示、区分，带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放；
7、厨房内的设备或其它标示张贴完好，不脱落，物品摆放整齐，不混乱；
8、厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动，如有则迅速杀灭、处理；。
餐厅厨房卫生标准
6、下脚料与垃圾处理及时，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。
冷荤卫生
7、冷荤加工间须单独配置。做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。
8、各种设备消毒应达标：室内紫外线消毒，案板每天清洗消毒，刀具定时沸煮。熟食架、冰箱每周清洗，定期用热碱冲洗消毒１次。储存柜定期消毒。
16、基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。
12、(了解)消毒后余氯达标，饮用水中不含病源微生物和寄生虫卵，细菌总数不超过100个／ｍｌ。大肠肝菌群不超过３个／ｌ。
虫害防止
13、厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过１ｃｍ。（各分点情况例外）
14、所有管道入口和下水沟出入口、安装金属网、网口洞隙小于１ｃｍ，防止鼠、蟑螂爬入。
15、厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其它虫害措施，定期组织开展虫害防治。
餐厅厨房卫生标准
项目
内容
日常卫生
1、厨房每日清扫不少于3次，保持干净、整洁。
2、地面整洁防滑，无油污积淀。
3、墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。
4、炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。
5、每个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭，厨柜内各种用具用品摆放有序，
9、各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保
鲜纸。
饮用水卫生
10、水源与பைடு நூலகம்质表面卫生，厨房饮用水透明、无色、无异味、无肉眼可见物。水龙头及开关把手始终保持清洁卫生。
11、(了解)细菌与大肠杆菌含量达标，饮用水经过消毒处理，不用自然井水、河水。水质经加氯消毒，完全接触３０ｍｉｎ后，水中的游离含氯不低于0.3ｎｇ／ｌ。
餐厅厨房卫生检查评价标准
餐厅厨房卫生检查评价标准
本文档旨在为餐厅厨房提供一套卫生检查评价标准，以确保食品安全和卫生。
1. 环境卫生
- 厨房应干净整洁，没有杂物和垃圾堆积。
- 地面、墙壁和天花板应保持清洁，不得有污渍、霉菌和蟑螂等。
- 照明充足，灯具应保持清洁。
- 水槽、排水口和下水道应保持畅通，无堵塞和异味。
2. 储存与处理
- 食品储存室应干燥、清洁，食品摆放整齐有序。
- 储存食品的应密封完好，避免虫害和污染。
- 储存冷藏、冷冻食品的温度应符合食品安全要求。
- 厨房应定期清理冰箱和垃圾箱，避免异味和细菌滋生。
- 食品加工过程中要注意食材的新鲜度和卫生状况。
3. 设备与器具
- 厨房设备应定期维护和清洁，确保使用安全和卫生。
- 切菜板、刀具等器具应保持干净，避免交叉污染。
- 炊具和锅具应保持清洁，无油渍和积垢。
- 烤箱、蒸锅等设备应达到卫生标准，无异味和细菌滋生。
4. 卫生防护
- 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，保持干净卫生。
- 手部卫生非常重要，员工需要经常洗手并正确使用洗手液。
- 厨房工作人员应定期接受健康检查，不得患有传染性疾病。
- 厨房区域应提供足够的洗手设施和各类卫生用品。
5. 废弃物处理
- 厨房应定期清理和处理废弃物，保持清洁和卫生。
- 废弃物应密封完好，避免异味和细菌滋生。
- 厨房应有合适的废弃物分类和垃圾回收系统。
以上是餐厅厨房卫生检查评价标准的主要内容。
通过遵守这些标准，餐厅可以确保食品安全和卫生，提升顾客满意度，并获得业务成功。
厨房、餐厅检查标准
厨房、餐厅、小仓库、宿舍检查标准
一、厨房：
1、地面、窗户、门干净整洁，室内无垃圾、无杂物。
打扫工具摆放到位。
2、各类厨具干净，摆放到位。
3、和面机、制馍机、蒸箱干净整洁，无污物。
4、调料架、操作台、洗菜池、炒锅、油烟机、水罐干净整洁，定期清洗、整理。
5、整个厨房无苍蝇等飞虫。
二、餐厅：
1、地面干净整洁，无污物。
2、餐桌、餐椅擦洗干净无油渍。
3、消毒柜内外干净整洁，定期对餐盘、碗筷进行消毒。
4、餐盘、碗筷刷洗干净，摆放到位。
三、小仓库：
1、物品分类摆放，注意整洁。
2、室内外卫生打扫干净，无异味。
3、垃圾随时清理，不准堆放。
四、宿舍：
1、各宿舍室内外干净整洁，无杂物，标准存放垃圾，卫生工具摆放到位。
2、被褥叠放到位，床铺干净整洁。
不准乱挂衣物。
3、洗涮物品、鞋子按标准摆放到位。
注：
各室检查每周一次，本次检查发现的问题记录在本上，下周检查再次发现上次的问题未整改到位，每项次扣5元。
连续两次检查无问题的奖励10元。
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餐厅厨房卫生标准
1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹；
2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹；
3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹；
4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色；
5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘；
6、餐厅厨房内空气清新无异味
7、餐厅厨房内外应经常保持清洁，防止病媒孳生。
8、非餐厅厨房工作人员（客户督导人员外），应予管制进入厨房，
防患未然。
9、地板、墙壁、屋顶保持清洁，无破损、积水、尘土、蜘蛛网。
10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出口处之深井应处理清
洁及消毒。
11、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通。
12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一
餐时清洗。
13、餐厅厨房每天例行清洗三次（早餐、中餐及晚餐后），尤其晚餐
后更将设备用具彻底清洗后擦干，整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。
14、食堂厨每周大清扫一次，油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以
清洁剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒，城应注意避免污染食品及餐具。
15、刀和砧板需有两套以上，用以分别处理生、熟的食物，刀和砧
板均不能有裂缝，砧板不用时洗净竖起凉干，防止底部长霉，污染食品。
抹布应多备用，用后立即浸渍清洗，经常保持清洁。
16、菜肴及器皿不得接触地面，并不得用纸覆盖。
济南绿环机械设备有限公司
人力资源部
二零一零年三月九号。