食堂食品试尝、留样管理制度
小学食堂食品试尝留样管理制度
小学食堂食品试尝留样管理制度一、目的本制度旨在规范小学食堂食品试尝留样管理，确保食品安全，保障师生健康。
二、适用范围本制度适用于小学食堂的食品试尝留样管理。
三、基本要求1. 食品试尝留样应在每个就餐时段的开始前进行，确保试尝样品新鲜。
2. 食品试尝留样应选择各种食品品类的样品，确保食品种类的全面性。
3. 食品试尝留样应在试尝过程中严格按照食品安全卫生要求进行，防止交叉污染。
4. 食品试尝留样应保留充足的样品数量，以便后续检测。
5. 食品试尝留样应及时送往检测机构进行检测，确保食品安全。
四、具体措施1. 食品试尝留样的时间安排：(1) 就餐时段开始前30分钟准备样品。
(2) 在食堂设立固定的试尝留样区域，进行样品准备。
(3) 借助食堂广播或其他方式提醒工作人员食品试尝留样的时间。
2. 食品试尝留样的样品选择：(1) 每种菜品至少留样1份。
(2) 每种主食至少留样1份。
(3) 每种饮品至少留样1份。
3. 食品试尝留样的操作规范：(1) 试尝人员应佩戴洁净的试尝工具，如塑料勺子。
(2) 试尝人员应先尝试菜品的外观、口感，再尝试主食、饮品。
(3) 试尝人员应注意留意食品的异味、变质情况，并及时记录下来。
(4) 试尝人员应将试尝后的样品放置在专用的试尝留样容器中，确保样品不受污染。
4. 食品试尝留样的样品保存：(1) 样品应尽快送往食品检测机构进行检测，最长不得超过24小时。
(2) 样品运输过程中应注意避免样品的震荡和腐败。
(3) 样品送往检测机构后，应填写样品送检单，并及时追踪样品的检测情况。
五、责任分工1. 食品试尝留样的责任人为食堂管理员，负责试尝样品的准备、操作和样品的送检。
2. 食堂监督员负责对食品试尝留样的过程进行监督，确保试尝操作规范。
六、审核与报告本制度由食堂管理员审核并报校方备案，并向相关部门报告食品试尝留样的情况。
七、违纪处理对于食堂管理员未按照规定进行食品试尝留样，或者试尝过程中发现问题却不及时报告的，将视情节进行相应的追责处理。
中学食品试尝留样管理制度(4篇)
中学食品试尝留样管理制度是为了保障学生食品安全、监督食品供应商和提高食品质量而制定的规定和程序。
一、留样对象1. 中学食堂所供应的主食、副食、饮品等食品均需要留样。
2. 食品供应商提供的食品样品等也需要留样。
二、留样方式1. 食堂留样：食堂工作人员在每餐结束后，将剩余的食品进行留样。
2. 供应商留样：食品供应商在供应食品之前，提供食品样品供中学进行留样。
三、留样程序1. 食堂留样程序：a. 食堂工作人员在每餐结束后，将剩余的食品按照名称、数量、时间等要求进行记录。
b. 根据留样数量，从中取出一定比例的食品进行留样。
c. 将留样食品放入密封容器中，并在容器上标注食品的名称、日期和留样人员的签名。
d. 将留样食品存放在冷藏设备中，确保食品的新鲜度和安全性。
2. 供应商留样程序：a. 食品供应商在供应食品之前，提供食品样品给中学进行留样。
b. 中学食堂负责人在收到样品后，检查样品的质量和新鲜度。
c. 如符合要求，将样品放入密封容器中，并在容器上标注食品的名称、日期和接收人员的签名。
d. 将留样样品存放在冷藏设备中，确保食品质量和安全性。
四、留样处理1. 食堂留样处理：a. 每个留样食品都要保留一段时间，时间标准根据具体食品的特性和要求确定。
b. 在保留期限内，食堂留样食品不得使用。
c. 根据需要，可以将留样食品送检食品检测实验室进行检验，确保食品安全。
2. 供应商留样处理：a. 每个样品都要保留一段时间，具体时间根据供应商与中学的约定确定。
b. 在保留期限内，供应商留样样品不得销毁。
c. 根据需要，可以将留样样品进行检测，确保食品质量和安全。
五、留样记录1. 食堂留样记录：a. 食堂工作人员需要每餐进行留样，并将留样的食品记录在留样表中。
b. 留样记录包括食品的名称、数量、时间和留样人员的签名。
2. 供应商留样记录：a. 中学食堂负责人需要对收到的供应商留样样品进行记录。
b. 留样记录包括食品的名称、供应商名称、时间和接收人员的签名。
小学食堂食品试尝留样管理制度模版（三篇）
小学食堂食品试尝留样管理制度模版第一部分：管理目的和依据为了确保小学食堂食品的安全和质量，加强食品安全管理工作，制定本制度依据：1.国家食品安全法律法规和相关标准2.小学食堂食品安全管理要求3.小学食堂食品采购、储存和加工操作规范4.小学食堂食品安全管理制度第二部分：适用范围和主体适用范围：本制度适用于小学食堂食品试尝留样管理工作。
主体：小学食堂管理部门、食堂工作人员、学生。
第三部分：管理要求1.食品试尝留样的目的是确保食品的质量和安全，及时掌握食品的卫生状况和口感。
2.食品试尝留样应由专人负责，确保操作规范和结果真实可信。
3.食品试尝留样应按照成品菜和加工食品的不同进行管理。
成品菜的试尝留样应以每个菜品的主料为准；加工食品的试尝留样应按照每个批次或每种类别进行。
4.食品试尝留样应采集食品的整个过程中的各个环节的样品，确保样品代表性。
5.食品试尝留样应按照标准规定的方法进行操作，避免人为操作造成样品污染。
6.食品试尝留样应及时进行，不得拖延，确保食品留样的及时性。
7.食品试尝留样应按照标准规定的样品容器进行存放，标明样品的名称、采样日期和采样人员。
8.食品试尝留样结果应及时记录并上报相关部门，对于不合格的食品应及时采取相应措施，确保食品安全。
9.食品试尝留样结果的保密性要求高，不得随意泄露，避免对学生和相关人员造成不良影响。
10.食品试尝留样工作要定期进行复核和评估，及时发现问题并采取纠正措施，提高工作质量和效率。
第四部分：工作流程1.食堂工作人员根据食品销售情况和需求，按照菜单准备食品。
2.食堂工作人员在食品制作过程中，从每个菜品或每个批次的加工食品中取出食品样品，放入样品容器中。
3.食堂工作人员记录好每个样品的名称、采样日期和采样人员，并贴上标签。
4.样品容器密封好，送到食堂管理部门指定的保存地点。
5.食堂管理部门定期对样品进行检查和评估，将结果记录在相关文件中。
6.如发现食品不合格的情况，食堂管理部门应及时采取措施，防止不合格食品进入市场。
小学食堂食品试尝留样管理制度（三篇）
小学食堂食品试尝留样管理制度一、目的为了保证学生食品安全，合理利用食品资源，制定小学食堂食品试尝留样管理制度，规范食品试尝留样的程序和要求。
二、适用范围适用于全校所有小学食堂。
三、试尝留样的程序1. 原材料试尝留样（1）食堂员工在进货时，应根据进货数量进行适量的试尝，选取一个样本留样。
（2）试尝留样应标明原材料名称、生产日期、批号等相关信息，并保存在专门的食品留样室内。
2. 加工食品试尝留样（1）在每天开展加工前，食堂厨师应从每道菜式中留取适量食品作为留样。
（2）试尝留样应标明菜式名称、加工日期、制作人员等相关信息，并保存在专门的食品留样室内。
四、留样存放管理要求1. 留样应按照不同类别进行分类，并按原材料试尝留样和加工食品留样分别存放。
2. 留样室内应保持清洁、干燥、通风，并设有专门的冷藏设施。
3. 留样标签应标明样品名称、留样日期、保质期等相关信息，并按时间顺序排列，以便管理和使用。
4. 留样室内应定期进行卫生清理，并对过期样品进行处理。
五、使用留样的程序1. 对原材料试尝留样，食堂管理员可根据需要进行抽样检测，以确保原材料的质量和安全。
2. 对加工食品留样，可以作为食品质量监控的重要依据，确保加工食品的质量和安全。
3. 对已过期的试尝留样，应及时进行处理，避免使用过期食品。
六、责任划分1. 食堂管理员负责监督留样工作的执行情况，保证留样工作的科学性和规范性。
2. 食堂厨师负责进行试尝留样工作，并确保留样的及时、准确。
3. 食堂经理负责留样室内的卫生清理工作，确保样品的保存和使用环境的卫生。
七、违规处理1. 对于擅自改动留样、不按规定进行留样、使用过期留样等违反制度的行为，将视情况给予相应的纪律处分。
2. 对于食品质量问题导致的儿童食品安全事故，将追究相关责任人的责任，并进行相应的处理。
八、附则1. 本制度自发布之日起执行，如有需要修改的，经学校相关部门同意后进行修改。
2. 对于未尽事宜，按照学校相关制度执行。
食品留样管理制度范本(四篇)
食品留样管理制度范本为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：留样管理制度一、供学生享用的每餐、每种食品(蛋、奶、水果)，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。
未发现任何异常才能向学生供应。
若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。
四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g，鸡蛋不少于两个。
学校试尝食品留样管理制度
一、制度背景为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目的1. 确保学校食堂提供的食品符合食品安全标准，保障师生饮食安全。
2. 及时发现食品安全隐患，为食物中毒事件的调查提供依据。
3. 规范食品留样工作，提高食品安全管理水平。
三、制度内容1. 留样范围学校食堂每餐次的食品成品均应进行留样，包括主食、副食、汤类等。
2. 留样时间每餐次的食品成品留样时间不少于48小时。
3. 留样人员留样工作由专人负责，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。
4. 留样容器及存放条件留样食品应使用专用容器，容器应清洗消毒，确保留样食品不被污染。
留样食品存放于专用冷藏冰箱内，冷藏温度控制在0-10℃之间。
5. 留样记录留样人员应详细记录每餐次留样食品的名称、数量、留样时间、试尝人等信息，并做好相关资料的归档。
6. 试尝制度每餐次的食品成品就餐前30分钟，由不同人员分别试尝不少于150克，试尝人员应身体健康，无过敏史。
试尝后，如发现食品存在问题，应及时上报食堂负责人，并做好记录。
7. 事故处理一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，留样人员应立即封存留样食品，配合相关部门进行调查处理。
四、制度执行1. 学校食堂负责人应加强对食品留样工作的监督，确保制度落实到位。
2. 留样人员应严格遵守制度要求，认真负责地做好留样工作。
3. 学校食品安全管理部门应定期对食品留样工作进行检查，发现问题及时整改。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
通过实施本制度，旨在提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全，为学校教育教学工作提供有力保障。
小学食品试尝留样管理制度范文（3篇）
小学食品试尝留样管理制度范文一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持____小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
小学食品试尝留样管理制度范文（2）1. 试尝留样管理目的本制度的目的是确保学校食品试尝活动的科学性和合规性，保证学生食品安全与健康，同时确保学校食堂供应的食品质量符合相关标准和要求。
2. 试尝留样管理范围本制度适用于小学食堂及相关部门，以及食品供应商。
涉及学校食品试尝活动的全部食品品种。
3. 试尝留样管理责任3.1 学校食堂负责人负责组织实施试尝留样管理工作，确保各项制度要求得到落实。
3.2 食品供应商负责提供符合食品安全和质量要求的食品，并严格遵守试尝留样管理要求。
4. 试尝留样的程序和要求4.1 食品供应商应在供应食品前，向学校提供食品样品，供学校食堂进行试尝。
4.2 学校食堂负责人组织食堂工作人员进行试尝，试尝人员应由多个工作人员组成，其中包括厨师、保健医生等。
4.3 试尝人员应按照食品安全和卫生的要求，对试尝食品进行评估和记录。
4.4 试尝人员应关注食品的外观、气味、口感等方面，并通过试尝来评估食品的质量和口感是否符合标准要求。
4.5 试尝过程中如发现食品异常，应立即向食堂负责人报告，并保存样品备查。
5. 试尝留样的存放和管理5.1 试尝后的食品样品应及时进行封存，使用密封容器将样品保存。
5.2 学校食堂应设立封存食品样品的专门区域，并确保留样区域的卫生和温度适宜。
5.3 食堂负责人应制定留样登记制度，对每批留样食品进行详细登记，包括食品名称、供应商、供应日期等信息。
中学食品试尝留样管理制度范文（4篇）
中学食品试尝留样管理制度范文一、目的为了加强对中学食堂食品试尝的管理，确保学生食品安全，根据相关法律法规和中学食品安全管理要求，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于中学食堂对食品试尝的留样管理。
三、管理原则食品试尝留样管理应遵循以下原则：1. 安全第一原则，确保试尝食品的食品安全；2. 预防为主原则，加强对食品试尝环节的预防控制；3. 责任到人原则，明确相关责任人；4. 科学管理原则，按照科学规范管理食品试尝留样事项。
四、管理要求1. 食堂应设立专门的试尝区域，确保试尝环境卫生；2. 食堂应聘请专业人员进行食品试尝，并确保其合格；3. 食品试尝前，试尝人员应洗手并穿戴干净卫生服装；4. 食品试尝应进行标本化操作，确保每份样品和试尝人员的一致性；5. 食品试尝结束后，应将每份样品分装至干净、密封、标识清晰的容器中，并注明样品名称、样品批次和试尝日期；6. 食品试尝样品应存放于食品试尝留样专用冰箱中，每份样品应有对应的留样记录；7. 食品试尝留样记录应包括样品名称、样品批次、试尝日期、留样日期和留样人员等信息；8. 食品试尝留样样品的保留期限应按照相关规定执行；9. 若食品试尝留样样品出现异常情况，应及时报告食堂负责人，采取相应的措施；10. 食堂应制定食品试尝留样样品的归档管理制度，确保样品信息的完整性和可查性。
五、责任人1. 食堂负责人负责组织实施食品试尝留样管理制度，并制定具体的工作安排；2. 食堂专职负责人负责日常监督食品试尝留样工作，并保证其有效执行；3. 试尝人员负责按照规定进行食品试尝工作，并保证操作的规范性和准确性；4. 食堂管理员负责食品试尝样品的留样管理和归档工作。
六、处罚措施对违反食品试尝留样管理制度的人员，将按照学校相关规定进行惩戒处理，并视其违规行为的严重程度，酌情给予相应的纪律处分。
七、附则1. 本制度自发布之日起执行；2. 本制度的解释权归中学食堂负责人所有；3. 本制度的修改和补充，由中学食堂负责人审定。
食品留样管理制度范本(6篇)
食品留样管理制度范本为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
____年____月____日食品留样管理制度范本（2）一、目的和适用范围1.1 目的：为了确保食品质量和安全，规范食品留样工作，加强食品留样管理，保障消费者的合法权益。
1.2 适用范围：适用于食品生产、经营、流通企事业单位。
二、留样责任和义务2.1 食品生产、经营、流通企事业单位负责人应制定并落实留样工作责任制，明确留样责任和义务。
2.2 食品生产环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。
2.3 食品经营和流通环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。
三、留样程序3.1 食品生产环节留样程序：（1）留样人员应选择代表性的食品样品，并按照留样要求采取相应的留样方法；（2）留样人员应在采样过程中注意封闭标识，保证食品样品的真实性和完整性；（3）留样人员应及时将留样的食品样品送至指定的留样仓库，并进行登记备案。
小学食堂食品试尝留样管理制度(2篇)
小学食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(200—____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持二十四小时。
(如当天中午留样到第二天中午)。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
小学食堂食品试尝留样管理制度（2）一、目的为了保证学生食品安全，合理利用食品资源，制定小学食堂食品试尝留样管理制度，规范食品试尝留样的程序和要求。
二、适用范围适用于全校所有小学食堂。
三、试尝留样的程序1. 原材料试尝留样（1）食堂员工在进货时，应根据进货数量进行适量的试尝，选取一个样本留样。
（2）试尝留样应标明原材料名称、生产日期、批号等相关信息，并保存在专门的食品留样室内。
2. 加工食品试尝留样（1）在每天开展加工前，食堂厨师应从每道菜式中留取适量食品作为留样。
（2）试尝留样应标明菜式名称、加工日期、制作人员等相关信息，并保存在专门的食品留样室内。
四、留样存放管理要求1. 留样应按照不同类别进行分类，并按原材料试尝留样和加工食品留样分别存放。
2. 留样室内应保持清洁、干燥、通风，并设有专门的冷藏设施。
3. 留样标签应标明样品名称、留样日期、保质期等相关信息，并按时间顺序排列，以便管理和使用。
4. 留样室内应定期进行卫生清理，并对过期样品进行处理。
五、使用留样的程序1. 对原材料试尝留样，食堂管理员可根据需要进行抽样检测，以确保原材料的质量和安全。
2. 对加工食品留样，可以作为食品质量监控的重要依据，确保加工食品的质量和安全。
学校食堂食品试尝留样管理制度
学校食堂食品试尝留样管理制度1. 引言学校食堂是广大学生用餐的重要场所，食品安全对学生的健康至关重要。
为了确保食品的安全和质量，学校食堂应建立试尝留样管理制度，对所供应的食品进行有效的监管和管理。
2. 目的本制度的目的是确保学校食堂食品试尝留样工作的规范化进行，加强对食品安全、卫生和质量的控制，提高学生的用餐安全保障水平。
3. 试尝留样管理流程3.1 食品采购学校食堂应与供应商签订食品采购合同，在合同中约定食品质量要求和试尝留样的具体事项。
3.2 试尝留样人员安排学校食堂应组织专业人员，如厨师或食品安全管理人员等，负责试尝留样工作。
3.3 试尝留样时间和地点试尝留样工作应在食品加工完成后进行，具体时间和地点在制度规定的食堂设定的试尝区域内进行。
3.4 试尝留样操作流程3.4.1 试尝留样前准备： - 负责试尝留样的人员应佩戴个人防护装备，如手套、口罩等。
- 将留样所需的试管、容器等准备就绪。
3.4.2 食品试尝： - 将每道菜品依次进行试尝，记录试尝过程中的感受和口感。
- 按照制度规定的比例，进行食物的留样。
3.4.3 标签管理： - 在每份留样食品上粘贴标签，标明食品名称、试尝时间等相关信息。
3.4.4 试尝留样存储： - 将留样的食品放置在制定的存放区域内，保持食品的原样性。
- 根据食品的不同特点，采取相应的存储方式，确保食品的新鲜和安全。
3.5 试尝留样记录•每次试尝留样应有相应的记录，记录内容包括试尝日期、试尝菜品、试尝结果、试尝人员等。
•试尝留样记录应及时整理并归档，以备日后检查和跟踪。
4. 试尝留样管理责任4.1 食堂经理•负责指导、督促试尝留样工作的顺利进行。
•确保试尝留样记录的有效性和准确性。
4.2 食堂工作人员•遵守试尝留样操作规程，保证试尝留样工作的规范进行。
•定期进行自查，发现问题及时上报。
4.3 学校食堂供应商•遵守食堂采购合同中的规定，提供符合食品安全标准的食品。
食堂食品试尝留样管理规定
食堂食品试尝、留样管理制度
一、学生食堂用的饭菜,在就餐前30分钟须由食堂管理员或加工人员进行试尝,并按要求对食品试尝情况登记表进行逐项登记.
二、向学生供应的每类食品都需进行试尝,试尝人员要试饭菜的质量、味道等,要注意摄入量不能过大,确保试尝人员生命安全,发现所供应食品有问题,应立即停止向学生供应,并报告学校领导,同时采取相应的措施.
三、食品留样包括原材料和熟食.每餐、每种所供应的食品都必须进行留样,必须有留样专柜,留样食品必须存放在专柜中,成品留样柜中不能放其他任何物品.
四、盛装留样食品的容器盒子必须用防腐蚀的容器,并进行消毒后才能盛装留样食品,一样食品一个盒子,加盖密封,在留样容器盒上标明餐次、品名、日期、时间、数量、留样人等.留样食品冷却后,放入留样柜进行保存,填写食品留样记录表.
五、留样食品数量应不少于100克,温度保持在2－8摄氏度.
六、留样食品在保留48小时后在就餐人员没有任何不良反应的情况下才能解封销毁处理倒掉,并清洗器皿,填写食品留样记录表.
七、就餐人员有不良反应,如中毒或其他食源性疾患等,应保留留样食品,以备有关部门检查.
八、食品留样采取双人双锁管理,留样柜应在食堂监控设备可视范围内.
九、营养改善计划及食堂食品安全管理工作领导小组要不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和责任追究制度,追究相关人员责任.。
小学食品试尝留样管理制度范文（4篇）
小学食品试尝留样管理制度范文1. 目的和范围：为了确保小学食品试尝安全和质量，建立食品试尝留样管理制度，规范试尝食品留样流程和管理要求。
本制度适用于小学食堂和校园内其他试尝食品的活动。
2. 负责人：小学食堂负责人是试尝食品留样的直接责任人，并指定专人负责食品质量检测和管理。
3. 试尝食品的选择：根据学生的营养需求和食品安全要求，选择可靠的供应商和符合规定的试尝食品。
4. 留样数量和比例：每次试尝食品都应留样，并确保留样数量和比例能够覆盖整个试尝过程。
留样比例应根据食品的特性和风险来确定，通常不低于10%。
5. 留样容器和封装：留样应使用一次性密封容器，容器应清洗干净后干燥，确保无异味、无残留物并且无污染。
留样容器上应注明食品名称、试尝时间、编号等信息，并用胶带或标签密封。
6. 留样记录：每次试尝食品留样后，应立即记录留样的相关信息，包括食品名称、试尝时间、来源、留样数量、留样员等。
并将记录存档备查。
7. 留样储存：留样应迅速运送至指定存放区域，并进行分类存储，保持食品的原样。
存放区域应符合卫生要求，避免污染和异味。
8. 留样保留期限：食品留样保留期限一般为72小时，超过此期限的留样应予以销毁。
9. 食品留样检测：留样食品应定期进行检测，包括食品外观、气味、口感等的评估，以及可能存在的微生物和化学污染物的检测。
如发现异常，应及时进行记录、报告和处理。
10. 留样处理：留样食品在保留期限内如未发现问题，可用于食品评审和再次确认食品质量。
如发现问题，应及时通知相关责任人，进行处理，并主动报告上级部门。
11. 留样销毁：超过保留期限的留样食品应予以销毁，销毁过程应有专人监督，并有相关记录和证明。
12. 相关培训和宣传：小学食堂负责人和试尝食品管理人员应定期接受食品安全培训，并宣传食品试尝留样的重要性和管理要求。
以上制度仅供参考，具体食品试尝留样管理制度应根据实际情况进行细化和调整。
小学食品试尝留样管理制度范文（2）第一章总则第一条为了确保学生食品试尝的质量与安全，制定本管理制度。
2024年小学食堂食品试尝留样管理制度
2024年小学食堂食品试尝留样管理制度一、总则为了确保小学食堂食品的质量安全，保障学生的健康成长，特制定本管理制度。
二、试尝留样的目的和范围1. 目的：通过试尝留样，及时发现和处理食品质量问题，保障食品的安全和卫生。
2. 范围：本制度适用于小学食堂提供的所有食品。
三、试尝留样的责任与程序1. 主管部门负责人：负责食品试尝留样管理的组织协调工作。
2. 食堂负责人：负责安排试尝留样工作，并组织食堂员工执行。
3. 试尝留样员工：负责进行食品试尝、留样和记录相关信息，并将样品送往检测机构进行检测。
4. 试尝留样的程序：a. 食堂负责人根据食堂每日提供的食品种类、数量，确定需要留样的食品数量和种类。
b. 食堂试尝留样员工依照食堂负责人的要求，进行试尝并留取样品。
c. 试尝留样员工应在样品上标注食品的名称、生产日期、保质期等相关信息，并按照要求妥善保存留样。
同时在试尝记录表上记录相关信息。
d. 试尝留样员工将留样送到指定的检测机构进行检测，确保食品的安全。
e. 检测机构对样品进行检测并出具检测结果报告。
f. 食堂负责人对检测结果进行评估，如果发现有问题的样品，应及时采取措施，确保食品的质量安全。
四、试尝留样的频次和数量1. 频次：每天至少进行一次试尝留样。
2. 数量：根据食堂每日提供的食品种类和数量，试尝留样员工可依据食堂负责人的要求，确定每种食品需要留样的数量。
五、试尝留样的记录和监督1. 记录：食堂试尝留样员工应将试尝留样的记录详细登记在试尝记录表上，包括留样时间、食品名称、生产日期、保质期等相关信息。
2. 监督：食堂负责人应定期对试尝留样记录进行检查，并进行监督指导。
相关部门和学生家长也可对试尝留样工作进行监督，并提出建议。
六、试尝留样结果处理1. 正常结果：如果样品经检测合格，食堂负责人可根据需要予以销毁。
2. 异常结果：如果样品经检测不合格或存在质量问题，食堂负责人应立即采取措施，如停止供应该批次食品，追溯食材来源，并进行问题排查与处理。
食品留样试尝制度参考范文4篇
食品留样试尝制度一、学校食堂每餐次的食品成品必须留样并进行试尝。
二、每餐次的食品成品就餐前30分钟由不同试尝人分别试尝不少于150克。
并对试尝人的身体状况逐个检查，无不良反应后方可供餐。
三、食品留样应专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，手套，确保留样食品不被污染。
四、食品留样按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷餐条件（0摄氏度-8摄氏度）下保存48小时以上，每个品种留样量150克以上。
五、留样盒密封好后在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人贴好标签后存入专用留样冰箱内。
六、留样冰箱为专用设备，使用前应严格清洗消毒。
留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
冰箱内外保持洁净，运行良好。
七、按《食品试尝留样登记表》对试尝和留样时间、品名、餐次、试尝人、留样人等进行逐项登记。
食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
2023年小学食堂食品试尝留样管理制度
2023年小学食堂食品试尝留样管理制度一、目的和依据为了保障学生饮食安全, 确保食品质量, 制定本管理制度。
本制度依据相关法律法规和学校食品安全管理要求。
二、试尝留样的定义试尝留样是指学生餐厅在供应食品前, 从每份原材料和菜品中取样进行食品质量检测和留样存档的过程。
三、试尝留样的程序1.指定专人: 学校餐厅设专职工作人员负责试尝留样工作, 保证工作的连续性和有效性。
2.试尝环境: 确保试尝环境的清洁卫生, 避免交叉污染。
3.试尝时间: 试尝工作要在食品制作完成后、供应前进行, 以确保及时发现问题和纠正。
4.试尝方式：试尝分为主食和小菜两个部分。
主食采用闻味试尝, 小菜采用品尝试尝。
5.试尝记录：试尝人员需对试尝情况进行详细记录, 包括试尝时间、试尝人员、试尝结果等信息, 并反馈给食堂负责人。
四、食品质量检测1.主食检测: 试尝人员在试尝过程中, 需要对主食进行现场检测, 包括观察外观、闻味、检查口感等。
2.小菜检测：试尝人员在试尝过程中, 需对每道小菜进行品尝, 检查是否符合口感、风味等要求。
3.异常处理：如发现主食和小菜不符合要求或存在安全隐患, 应立即上报食堂负责人并加以处理。
五、试尝留样管理1.留样过程: 试尝人员在试尝后, 按照规定标准对各类食品留取样品, 并将样品放入密封容器中。
2.留样数量: 每个菜品需留取3份样品, 分别存放于食堂和学校后勤部门3.留样保存：样品要放在冷藏室或冷冻室中妥善保存, 确保留样食品的新鲜度和安全性。
4.留样记录：对每个菜品的留样情况进行详细记录, 包括样品编号、菜品名称、留样数量等信息, 并保存三个月以上。
六、留样结果管理1.食品检测报告: 食堂负责人和后勤部门负责人需对留样食品进行检测, 对检测结果进行记录, 并定期做出分析统计。
2.报告反馈：食堂负责人和后勤部门负责人需要对试尝留样结果进行分析, 发现问题及时改进, 并将结果反馈给学校和学生家长。
七、食品问题处理1.当试尝发现食品存在问题时, 食堂负责人应立即追踪问题, 并进行整改处理。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂、餐饮服务单位、食品生产企业等食品生产经营单位对食品试尝留样的管理。
第三条食品试尝留样应当遵循真实、完整、保密的原则，确保试尝留样样品的安全、有效，为食品安全事故的调查提供依据。
第四条食品生产经营单位应当建立食品试尝留样管理制度，明确试尝留样责任人、操作规程、留样品种、留样数量、留样时间等要求。
第二章食品试尝留样责任人第五条食品生产经营单位应当指定专人负责食品试尝留样工作。
食品试尝留样责任人应当具备以下条件：（一）具备食品安全知识，了解食品安全法律法规和相关标准；（二）具备良好的卫生习惯，身体健康，无传染病和其他影响食品安全的疾病；（三）具备一定的食品加工操作技能，能够正确进行食品试尝留样操作。
第六条食品试尝留样责任人负责组织实施食品试尝留样工作，填写食品试尝留样记录，保证试尝留样样品的安全、有效。
第三章食品试尝留样操作规程第七条食品试尝留样应当在食品加工制作过程中或者加工制作完成后立即进行。
第八条食品试尝留样应当采用符合食品安全要求的容器，每个试尝留样容器应当标注食品名称、试尝留样时间、试尝留样人等信息。
第九条食品试尝留样数量应当满足以下要求：（一）每种食品试尝留样不少于100克；（二）每种食品试尝留样应当分别盛放于不同的容器中；（三）特殊食品，如冷食类、生食类、裱花蛋糕等，应当按照相关要求进行试尝留样。
第十条食品试尝留样应当放置在冷藏设备中，保持温度在0℃至10℃之间，确保试尝留样样品的安全、有效。
第四章食品试尝留样记录与管理第十一条食品生产经营单位应当建立食品试尝留样记录制度，记录应当包括以下内容：（一）食品名称；（二）试尝留样时间；（三）试尝留样人；（四）试尝留样数量；（五）试尝留样存放地点；（六）其他需要记录的信息。
食堂试尝留样管理制度
一、制度目的为确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂、学生宿舍食堂及教职工食堂。
三、管理职责1. 食堂负责人：负责组织、协调和监督食堂试尝留样工作的开展。
2. 食堂管理员：负责具体实施试尝留样工作，包括留样食品的采集、试尝、记录、保存等。
3. 食堂厨师：负责提供试尝留样所需的原材料及加工制作食品。
四、试尝留样要求1. 食堂每餐次的食品成品必须留样并进行试尝。
2. 每餐次的食品成品就餐前30分钟由不同试尝人分别试尝不少于150克。
3. 试尝人试尝时，应检查身体状况，无不良反应后方可供餐。
4. 食品留样应专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽、手套，确保留样食品不被污染。
5. 食品留样按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件（0-8℃）下保存48小时以上，每个品种留样量150克以上。
6. 留样盒密封好后，在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后存入专用留样冰箱内。
五、试尝留样记录1. 食堂应设立《食品试尝留样登记表》，对试尝和留样时间、品名、餐次、试尝人、留样人等进行逐项登记。
2. 《食品试尝留样登记表》应妥善保存，以备查验。
六、试尝留样管理1. 留样冰箱为专用设备，使用前应严格清洗消毒。
冰箱内外保持洁净，运行良好。
2. 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
3. 食堂应定期检查留样食品的保存情况，确保食品质量。
4. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。
七、奖惩措施1. 对认真执行本制度，确保食堂食品安全的工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
八、附则1. 本制度由食堂负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
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食堂食品试尝、留样管理制度
一、学生食堂用的饭菜，在就餐前30分钟须由食堂管理员或加工人员进行试尝，并按要求对《食品试尝情况登记表》进行逐项登记。
二、向学生供应的每类食品都需进行试尝，试尝人员要试饭菜的质量、味道等，要注意摄入量不能过大，确保试尝人员生命安全，发现所供应食品有问题，应立即停止向学生供应，并报告学校领导，同时采取相应的措施。
三、食品留样包括原材料和熟食。
每餐、每种所供应的食品都必须进行留样，必须有留样专柜，留样食品必须存放在专柜中，成品留样柜中不能放其他任何物品。
四、盛装留样食品的容器盒子必须用防腐蚀的容器，并进行消毒后才能盛装留样食品，一样食品一个盒子，加盖密封，在留样容器盒上标明餐次、品名、日期、时间、数量、留样人等。
留样食品冷却后，放入留样柜进行保存，填写《食品留样记录表》。
五、留样食品数量应不少于100克，温度保持在2－8摄氏度。
六、留样食品在保留48小时后在就餐人员没有任何不良反应的情况下才能解封销毁处理倒掉，并清洗器皿，填写《食品留样记录表》。
七、就餐人员有不良反应，如中毒或其他食源性疾患等，应保留留样食品，以备有关部门检查。
八、食品留样采取双人双锁管理，留样柜应在食堂监控
设备可视范围内。
九、营养改善计划及食堂食品安全管理工作领导小组要不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和责任追究制度，追究相关人员责任。