高级理论试卷正文8

江苏省职业技能鉴定 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。) 1．产品合格认证的基础是( )。 A 、质量管理 B 、标准 C 、质量检验 D 、质量保证 2．用四种方法来分析已知铝质量分数为24.83%的标准试样，这四种方法所测得的平均结果（%）和标准差（%）如下，其中测量结果准确度和精密度最好的方法是（ ）。 A 、46.128.25==，s x B 、40.076.24==，s x C 、53.290.24==，s x D 、38.064.23==，s x 3．三个测定值0.0121、25.64、1.05782相加，其结果为( )。 A 、26.71 B 、26.7 C 、26.710 D 、26.7099 4．下列化合物中，含有非极性键的离子化合物是( ) A 、2Ba(OH) B 、42SO H C 、22O Na D 、2CaCl 5．属于脂肪酸的是( )。 A 、甘油酸 B 、葡萄糖酸 C 、 硬脂酸 D 、苯甲酸 6．下列属于单纯蛋白质的是( )。 A 、酪蛋白 B 、脂蛋白 C 、鸡蛋清蛋白 D 、糖蛋白 7．在重量分析法中，称量形式不必具备的条件是（ ）。 A 、相对分子质量大 B 、组成与化学式相符 C 、不受空气中2O 、2CO 及水的影响 D 、与沉淀形式组成一致

8．碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是( )。

A 、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠

B 、滴定加入过量的碳酸氢钠

考 生 答 题 不

准

超

过 此 线

C 、滴定溶液的游离还原性杂质

D 、滴定溶液中醛的含量

9．用紫外线杀菌时，( )对紫外线最敏感。

A 、革兰氏阳性菌

B 、芽胞菌

C 、霉菌

D 、革兰氏阴性无芽胞菌

10．配制0.2mol/L 的氢氧化钠标准溶液1000mL ，下面氢氧化钠取样正确的是( )。

A 、直接称取氢氧化钠8g

B 、吸取饱和NaOH 溶液5mL

C 、吸取饱和NaOH 溶液10mL

D 、直接称取NaOH12g

11．用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( )。

A 、分光光度计

B 、高精度恒温水浴

C 、定时钟

D 、滴定管

12．下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是( )。

A 、磷酸

B 、富马酸

C 、柠檬酸

D 、乙酸

13．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( )。

A 、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好

B 、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品

C 、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂

D 、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用

14．丙酸钙对（ ）具有广泛的抗菌作用。

A 、霉菌

B 、酵母菌

C 、细菌

D 、以上都是

15．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。

A 、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管

B 、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱

C 、萃取装置，用分液漏斗和烧杯

D 、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管

16．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是( )。

A 、定期对天平和砝码进行计量检定

B 、减小天平室的气流，温度和震动影响

C 、同一个试验使用同一台天平

D 、掌握好称量物品的性能

17．酸度计测定溶液的pH 值是基于( )与溶液的pH 大小有关。

A 、参比电极和溶液组成的电池

B 、指示电极和溶液组成的电池

C 、参比电极和指示电极组成的电池

D 、测量成分的离子浓度

18．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的( )可以首先排除。

A 、玻璃电极老化了

B 、标准缓冲溶液PH 值不准

C 、甘汞电极阻塞

D 、预热时间不够

19．吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是( )。

A 、比色皿被污染

B 、比色槽及比色架管腐蚀

C 、光电管受潮

D 、波长选择不当

20．为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的( )加入其消化液中。

A 、72CrO K 溶液

B 、42CrO K 溶液

C 、3AgNO 溶液

D 、 2SnCl 溶液

21．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ ）。

A 、系统误差

B 、偶然误差

C 、过失误差

D 、试剂误差

22．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( )。

A 、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤

B 、沉淀必须是无机物

C 、沉淀吸附杂质少

D 、沉淀容易转化为称量式

23．下面可以作为基准物质的是( )。

A 、纯度为99.99%的NaOH

B 、纯度为99.98%的O H 5CuSO 24⋅

C 、纯度为99.98%的3AgNO

D 、纯度为99.98%的KOH

24．C V 的2,6-二氯靛酚滴定法使用的标准滴定溶液是( )。

A 、V C 标准溶液

B 、2,6-二氯靛酚溶液

C 、碘标准溶液

D 、草酸溶液

25．实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂和水等设置（ ）。

A 、阳性对照

B 、阴性对照

C 、空白对照

D 、以上都是

26．微生物检验时，关于食品样品的采集及处理，下列说法错误的是（ ）。

A 、鲜蛋采样时，必须用流水冲洗外壳，再用75%酒精棉球涂擦消毒后放入灭菌袋内，加封做好标记后送检

B 、奶油检验前，需在45℃水浴或温箱中加温溶解

C 、水产品容易发生变质，送检过程中一般加冰保存

D 、若需检验食品污染情况，可取深部样品；若需检验其品质情况，应取表面样品

27．溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。

A 、块状沉淀

B 、絮状或颗粒状沉

C 、均匀生长

D 、混浊

28．银盐法测As 含量，选择测定是波长为( )。

A 、410nm

B 、520nm

C 、610nm

D 、480nm

29．在某食品消化液中加入42CrO K 溶液，若有+2Pb 其呈( )反应现象。

A 、有白色沉淀生成

B 、有棕褐色沉淀产生

C 、有黑色絮状物

D 、有黄色沉淀生成

30．二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu 含量，+2Cu 与二乙硫代氨甲酸钠生成( )色络合物。

A 、棕黄

B 、红

C 、蓝

D 、绿

31．薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是( )。

A 、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h

B 、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取

C 、提取糖精钠的乙醚层通过无水42SO Na 后，在电炉上加热使乙醚挥干