过敏源知识
过敏原知识培训ppt课件完整版本
过敏原管理
结束语：
虽然食品过敏原只影响到一小部分人群，但它对这类 特定人群所产生的潜在性威胁，要求食品生产厂家把这一 问题作为食品安全性的一方面来考虑。
我国食品卫生法的颁布实施为食品的生产、经营、管理提 供了法律依据，但对加工食品的安全性保障，特别是食品过敏 原所需的规定和标准尚不完善。
2023/10/15 22
各国采取的措施
澳大利亚对没有进行正确的过敏原标识的情况“绝不姑息”，对
那些允许不合格标签食品进入市场的部门将会给予非常严厉的惩
罚。
英国食品标准局(FSA)颁布的食品标签指南，也专门有针对
过敏的人群的规定。
日本厚生劳动省在2002年4月根据食品卫生法规格基准修订内
容，对引起过敏的食品中发病频度较高的鸡蛋、牛奶、小麦、花 生、荞麦等5个项目指定为特定原材料，并规定了标识义务。
“八大样”：蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、 树木坚果、鱼类和甲壳类食品
“八小样”：芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、 水果、豆类(不包括绿豆)、豌豆和小扁豆
其它： 柠檬黄, 亚硫酸盐、胶乳
IFST 英文全称 Institute of Food Science & Technology —— (英国)食品科学与技术学会
但作为一家食品生产企业，特别是出口食品生产企业，我 们有责任和义务去做好自己的工作，确保食品安全！
2023/10/15 32
让我们一起努力！！！
謝謝
2023/10/15 33
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！
34
2023/10/15
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主要致敏物指南－1
成分 花生及其制品
公司针对食物过敏源的知识培训ppt课件 (2)
加强员工培训和教育，提高全体 员工的食品安全意识和技能水平
。
定期开展食品安全自查和评估， 及时发现和解决潜在问题，确保
食品安全工作的持续改进。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
员工在工作中接触到食物过敏源，可 能会对客户或自身造成严重后果，因 此，提高员工对食物过敏源的认识和 预防意识至关重要。
培训目标
增强员工对食物过敏 源的认识和了解，提 高预防意识。
确保员工在工作中能 够正确应对食物过敏 事件，保障客户和自 身安全。
掌握针对食物过敏源 的预防措施和应急处 理方法。
2023
下一步工作计划与目标
制定详细的培训计划，针对不同岗位和员工需求，开展更有针对性的培训课程。
建立 行。
的食物过敏源管理制度，加强
应商和客户的沟通与合作，共同推进食品安全工作，提高整个供应链的食 品安全水平。
对公司未来食物过敏源管理的建议
建立食品安全管理委员会，负责 制定和监督执行公司食品安全政
员工在处理食物前后应彻底洗手，确 保手上没有残留过敏源。
紧急处理流程
立即停止接触过敏源
一旦发现过敏反应，员工应立即停止接触过敏源。
寻求医疗救助
员工应立即寻求医疗救助，以便及时治疗过敏反应。
记录并报告
员工应记录过敏反应的情况，并及时向上级报告，以便公司采取相 应的预防措施。
与顾客沟通的技巧
询问顾客食物过敏史
公司内部发生的过敏事件案例
案例一
某公司员工在食堂就餐后出现食 物过敏反应，经调查发现是食物 中的花生引起的过敏。
案例二
某公司举办庆典活动，提供的食 品中包含海鲜，导致部分员工出 现海鲜过敏症状。
高二生物过敏反应知识点
高二生物过敏反应知识点过敏反应是人体免疫系统异常反应的一种体现，当人体暴露于过敏原时，免疫系统会产生一系列的反应，导致不同程度的过敏症状。
了解和掌握过敏反应的相关知识，对于我们正确应对和预防过敏疾病至关重要。
本文将介绍高二生物课程中需要掌握的过敏反应知识点。
一、过敏原的种类和特点过敏原是指能够引起过敏反应的物质，包括食物、花粉、灰尘螨等。
常见的过敏原有以下几大类：1. 食物过敏原：如花生、海鲜、牛奶等。
食物过敏原会导致呕吐、腹泻、荨麻疹等症状。
2. 非食物过敏原：如花粉、宠物皮屑、灰尘螨等。
非食物过敏原会引起鼻塞、打喷嚏、咳嗽等过敏性鼻炎和过敏性哮喘症状。
3. 药物过敏原：如青霉素、头孢类抗生素等。
药物过敏原会引发荨麻疹、过敏性休克等严重过敏症状。
二、过敏反应的机制过敏反应包括Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型和Ⅳ型四种类型，其中Ⅰ型过敏反应最为常见。
以下是各类型过敏反应的机制：1. Ⅰ型过敏反应：又称即时型过敏反应，是由IgE参与的过敏反应。
当人体初次接触过敏原后，免疫系统会产生对应的IgE抗体。
再次暴露于过敏原时，过敏原与IgE抗体结合，导致肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放组胺等炎症介质，引起过敏症状。
2. Ⅱ型过敏反应：又称细胞毒性过敏反应，是由特异性抗体（IgM或IgG）和抗原结合引起的。
抗体与抗原结合后，会激活补体系统，导致细胞破裂和溶解，引发组织损伤。
3. Ⅲ型过敏反应：又称免疫复合物型过敏反应，是由抗原-抗体免疫复合物引起的自身免疫反应。
过敏原与抗体结合形成免疫复合物，激活吞噬细胞和补体系统，导致炎症反应和组织损伤。
4. Ⅳ型过敏反应：又称迟发型过敏反应，主要由T细胞介导。
当人体初次接触过敏原后，抗原与抗体结合后由抗原递呈细胞呈递给T细胞，激活T细胞并释放活化淋巴因子，引起炎症反应。
三、过敏反应的症状和处理方法1. 皮肤过敏反应：包括不同程度的瘙痒、荨麻疹、水疱等。
处理方法主要是避免接触过敏原、保持皮肤清洁，并使用抗过敏药物如抗组胺剂等进行治疗。
过敏源知识
过敏源知识
过敏源是指能够引发过敏反应的物质，包括食物、花粉、尘螨、动物毛发、昆虫叮咬等。
过敏反应是由人体免疫系统对于
特定物质的过度反应造成的，常见的过敏症状包括打喷嚏、鼻塞、流鼻涕、咳嗽、呼吸困难、皮疹、红肿、瘙痒等。
以下是常见的过敏源以及关于它们的一些知识：
1.花粉：花粉过敏是一种季节性过敏性鼻炎，常见的过敏源
包括榆树、杨树、榛树、松树、草等。
花粉过敏症状最常见的
是鼻塞、流鼻涕、打喷嚏，严重的还可能导致呼吸困难。
2.尘螨：尘螨是一种微小的昆虫，主要寄生在家具、床上用品、地毯等处，主要引起室内过敏反应。
尘螨过敏症状包括皮
肤瘙痒、咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等。
3.食物过敏：常见的食物过敏源包括鸡蛋、牛奶、花生、坚果、海鲜等。
食物过敏会引起胃肠不适、呕吐、腹痛、皮疹等
症状，有些情况下还会引起过敏性休克。
4.动物毛发：动物毛发中的蛋白质是引起过敏的主要物质，
常见的包括狗、猫、家养禽类等。
接触动物毛发后，容易引起
过敏性鼻炎、皮疹、呼吸困难等症状。
5.昆虫叮咬：昆虫叮咬包括蜜蜂、蚂蚁、蜘蛛等，它们的叮
咬会引起局部皮肤瘙痒、红肿、疼痛等症状。
对于某些人来说，
昆虫叮咬还可能引起严重的过敏反应，如严重皮疹、呼吸困难等。
除了上述提到的过敏源，还有一些其他的过敏原，如药物、化妆品、大豆以及某些化学物质等。
如果你怀疑自己对某种物质过敏，建议及时就医，进行过敏测试，避免接触过敏源，以免引发过敏反应。
同时，在日常生活中保持室内清洁，避免过敏源的接触也是预防过敏反应的重要措施之一。
过敏源知识培训课件
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14
三、车间内控制
配料控制
配料班收货后要根据辅料含过敏原情况存放于相 应的位置上，做好相应的标示，每种过敏原辅料 工器具做到专用，不得出现交叉污染的情况，在 车间操作时也要注意先后顺序，先处理含过敏原 物质少的辅料，再处理含过敏原多的混合辅料。
要求配料人员和搅拌人员对过敏原的情况熟知， 了解当天生产产品的过敏原分类，确保自己工序 范围内无交叉污染的情况发生。
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清洗班控制
清洗班在清洗生产不同产品的工器具时，如 果当天有不含过敏原与含过敏原产品同时生 产，或者不同过敏原的产品同时生产时，要 使用单独的水池，消毒池，不同的人员进行 操作，并放在不同的标示位置，防止交叉污 染。
要求清洗班管理人员对当天生产的产品的过 敏原情况熟知，并根据使用的工器具情况对 洗刷间进行合理分配，使得不同过敏原的工 器具不再一起清洗。
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成型油炸过程控制
成型和油炸工序在生产时，如果当天出现无 过敏原产品和不同过敏原产品同时生产的情 况，要做好相应的防护工作，不同产品直接 有足够的隔断，特别注意在取用工器具时按 照洗刷消毒间的标示取用。
过敏原知识培训
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1
什么是过敏原?
医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏 原。
1、通过呼吸引起过敏的抗原性物质——吸入性过敏原： 如花粉、柳絮、粉尘、虫螨、冷空气、动物皮屑、油 烟、各种香料、汽车尾气、煤气、香烟等。
2、通过饮食引起过敏的抗原性物质——食入性过敏原： 如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、 牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动 物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬 菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等
食品过敏原知识
(三) 各个国家食品过敏原成分解析 ——接上表：
类别 3 国家地区 韩国（18种） 过敏原成分种类 蛋类（仅限家禽类）、牛奶、荞麦、花生、 大豆、小麦、鲭鱼、蟹、虾、猪肉、桃子、 西红柿、亚硫酸盐残留量超过10mg/kg 时（以SO2计）、核桃、鸡肉、牛肉、鱿 鱼、贝类（牡蛎、鲍鱼、海虹等） 蛋类、奶、芥末、花生 海产品（鱼、甲壳类、贝类） 芝麻、大豆、亚硫酸盐、树生坚果、小麦 及其他含麸质的谷物 奶、鸡蛋、小麦、花生、大豆 鱼类（如鲈鱼、比目鱼或鳕鱼） 甲壳贝类（如蟹、龙虾或虾） 树生坚果类（如杏仁、美州山核桃或胡桃） 标示要求 强制标示
四、过敏原管理
食品过敏原的标注 食物过敏原不但影响到人类的生活质量，甚至会危及生命。但是到目前
为止，对食物过敏并无有效的治疗手段，唯一的办法就是采取一定的措施使
易敏者避开含有致敏成分的食物，如制定、颁发法规，要求食品生产企业将 食品中所有过敏原成分都进行清楚的标注。
引起过敏反应的抗原物质称为过敏原。过敏原主要有尘螨 ，花粉，霉菌，
宠物，电器，甲醛，药物，食物等8种类别。
一、过敏反应
二、食品过敏原 1、什么是食品过敏原 GB/T 23779-2009规定，致敏源的定义是能够诱发机体发生过敏反应的 抗原物质，又称过敏原。食品过敏源是指普通食品中正常存在的天然或人工 添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。 食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、 皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克 （Anaphylactic Shock），甚至危及生命。
五、各个国家食品过敏原成分解析 食品伙伴网对各个国家过敏原成分进行简单统计，如下表：
类别
国家地区
1
中国（8种）
过敏原检测基础知识
过敏原检测基础知识
过敏原检测是一种通过检测人体对某些物质的过敏反应来确定可能引起过敏的物质的测试。
以下是一些基础知识：
1. 过敏反应是人体对某些物质过度反应的免疫反应。
通常表现为皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等不适症状。
过敏原可以是食物、花粉、灰尘、宠物、昆虫叮咬等。
2. 过敏原检测分为皮肤测试和血液测试。
皮肤测试可分为皮内测试和皮肤划痕测试，具体方法是在肌肤表面涂抹待测物质，观察皮肤的反应。
血液测试则是采集血样，测定血液中抗体的含量。
3. 医生会根据病史、症状和体检决定采用何种检测方法，并根据检测结果制定合理的治疗方案。
主要的治疗方法包括避免过敏原接触、使用抗组胺药物缓解症状、免疫治疗等。
4. 过敏原检测前需要停用抗组胺药物，以免影响测试结果。
同时，还需要注意药物和食物的禁忌事项，避免影响检测的准确性。
总之，过敏原检测是一种非常重要的方法，可以帮助人们了解自己的过敏源，并采取相应的措施预防和治疗过敏症状。
食品过敏源知识培训课件
• Allergen Change Over Procedures 更 换 产
品程序
– Minimize risk of unintentional carry over
降低交叉污染
Visual Clean Standard 视 觉 清 洁 观 察
– No visible product residue in processing systems 无 可见的残留物在加工设施中
2024/1/19
食品过敏源知识培训
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How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?
Product Development Considerations 从 产 品 开 发 角 度考 虑
Allergens are common food ingredients 过 敏 源 是 常
– We will label products accurately 正 确 标 注 标 签
– We will take steps to minimize the risk of
unintentional allergen carryover 采 取 措 施 避 免 交
2024/1/19
叉污染
食品过敏源知识培训
用过敏物料
2024/1/19
食品过敏源知识培训
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How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?
Product Development Considerations从
• Important Note 重 要 关 注 点
– Protein is required to cause Food Allergic
过敏源培训资料
均衡饮食
摄入足够的维生素、矿物质和 抗氧化物质，有助于提高免疫
力，减少过敏反应。
接种疫苗
根据需要接种流感疫苗、肺炎 球菌疫苗等，以预防感染，降
低过敏反应的风险。
保持室内清洁与通风
定期清洁
定期清洁室内环境，包括家具、 地板、窗户等，以减少尘螨、霉
菌等过敏源。
通风换气
经常开窗通风换气，保持室内空气 新鲜，有助于降低室内过敏源的给予吸氧，以缓解症状。
抗过敏药物
03
根据过敏反应的严重程度，可考虑使用抗过敏药物，如扑尔敏
、氯雷他定等。
紧急就医指导
就近就医
一旦出现严重过敏反应，应立即前往附近医院就医。
告知医生过敏史
在就医时，应告知医生自己的过敏史和过敏症状，以便医生更好 地诊断和治疗。
遵循医嘱
企业能够通过培训提高员工的健康意 识和自我保护能力，从而减少因员工 健康问题而导致的生产安全事故。
提高员工生活质量
员工了解过敏源后，能够更好地管理自己的健康，提高生活 质量。
员工在工作中避免接触过敏源，能够减少因过敏反应而导致 的请假和缺勤，提高工作效率和出勤率。
THANKS
谢谢您的观看
02
过敏源的识别与避免
识别过敏源的方法
01
02
03
观察症状
留意自己或他人的过敏反 应，如皮疹、呼吸困难、 咳嗽等，以便识别可能的 过敏源。
记录接触史
记录自己或他人接触过的 物质和环境，以便分析可 能的过敏源。
医学检测
通过皮肤点刺试验、血液 检测等医学手段，确定过 敏源。
避免接触过敏源的技巧
避免直接接触
使用空气净化器
在室内使用空气净化器，可以有效 去除空气中的过敏源和污染物。
食品过敏原知识培训
食品过敏原知识培训- 保护人们免受食物过敏的威胁作为现代社会中一个日益增加的健康问题，食物过敏已经引起了广泛的关注。
食品过敏原知识培训的目的是提高人们对食物过敏原的认识，帮助他们更好地了解、预防和处理食物过敏引发的问题。
在这篇文章中，我们将详细分析并展开以下几个关键标题。
1. 食物过敏的定义和常见过敏原食物过敏是指免疫系统对某些食物成分产生异常反应的状况。
常见的过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、鱼、贝类等。
我们将对每种过敏原进行深入分析，包括其引发的反应、致敏机制以及对过敏人群的影响。
2. 食品过敏的症状和风险食品过敏反应的症状可以从轻微的皮肤瘙痒、疹子，到严重的呼吸困难、过敏性休克等。
了解这些症状的表现和严重程度对于及时采取适当的急救措施至关重要。
同时，我们还将探讨一些食品过敏相关的风险因素，如遗传因素、环境因素等。
3. 如何识别食物过敏正确识别食物过敏是预防和管理过敏反应的关键。
文章将介绍常见的食物过敏诊断方法，包括皮肤划痕测试、血液测试和食物消除法。
我们还将提供一些实用的建议，帮助人们发现和排除导致过敏反应的食物。
4. 食物过敏的管理和治疗当出现过敏反应时，正确的管理和治疗措施能够减轻症状并避免进一步恶化。
我们将介绍常用的治疗方法，如抗组胺药物、肾上腺素注射等，并强调过敏急救药品的重要性。
此外，我们还将提供一些建议，帮助过敏人群调整饮食习惯，避免食物过敏。
5. 食品过敏防护措施预防食物过敏的最佳方法是采取一系列防护措施。
我们将讨论关于食品标签阅读的重要性，以及如何在室外用餐时谨慎选择食物。
同时，我们还会提供一些实用的饮食建议，帮助人们选择更安全的食物替代品。
通过食品过敏原知识培训，我们可以增加对食物过敏的认识，并学习如何预防和应对食物过敏反应。
这将为我们提供一个更加安全和健康的饮食环境。
让我们共同努力，保护自己和他人免受食物过敏的威胁。
生物过敏知识点总结大全
生物过敏知识点总结大全过敏原种类生物过敏的原因，主要是由过敏原引起的。
过敏原主要分为食物过敏原、呼吸道过敏原、接触过敏原等几种。
1、食物过敏原食物过敏原是指在人体摄入某些食物后引发的过敏反应的原因物质。
食物过敏原主要包括鸡蛋、牛奶、大豆、鱼、虾、花生、坚果、小麦、贝壳类等。
这些食物过敏原即使摄入少量，也会引起过敏反应。
2、呼吸道过敏原呼吸道过敏原主要是指空气中的花粉、灰尘、霉菌等物质。
这些过敏原入侵人体呼吸道后，会引起过敏性鼻炎、支气管哮喘等过敏反应。
3、接触过敏原接触过敏原包括动物皮毛、花粉、草木、昆虫叮咬等。
当这些过敏原接触到皮肤或黏膜时，会引发过敏性皮炎、过敏性结膜炎等过敏反应。
过敏反应类型过敏反应的表现形式是多样化的，主要包括以下几种类型：1、皮肤过敏皮肤过敏是最常见的过敏反应类型，表现为皮疹、发红、瘙痒等症状。
常见的皮肤过敏疾病包括过敏性皮炎、荨麻疹等。
2、呼吸道过敏呼吸道过敏的典型症状是喷嚏、流清鼻涕、鼻塞、呼吸困难等。
严重的呼吸道过敏会引起支气管哮喘、过敏性鼻炎等疾病。
3、消化道过敏食物过敏会引起消化道反应，表现为恶心、呕吐、腹泻等。
严重的食物过敏反应可以导致过敏性休克。
4、全身过敏严重的过敏反应会影响全身，出现全身性瘙痒、晕厥、呼吸急促、心律失常等症状。
这种情况下，需要尽快就医。
过敏性疾病是指因过敏原引发的一系列疾病。
根据过敏反应的部位不同，过敏性疾病可以分为呼吸道过敏性疾病、消化道过敏性疾病、皮肤过敏性疾病等。
1、呼吸道过敏性疾病呼吸道过敏性疾病主要包括过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。
过敏性鼻炎的症状包括喷嚏、流清鼻涕、鼻塞等；过敏性哮喘的症状包括喘息、咳嗽、胸闷等。
2、消化道过敏性疾病食物过敏会引起消化道过敏性疾病，主要包括食物过敏、过敏性胃肠炎等。
食物过敏的症状包括恶心、呕吐、腹泻等；过敏性胃肠炎会引起腹痛、腹泻等症状。
3、皮肤过敏性疾病皮肤过敏性疾病主要包括过敏性皮炎、荨麻疹等。
食品过敏源知识培训PPT
总结词
鱼和贝类食品中的某些蛋白质可能导致过敏反应。
详细描述
鱼和贝类食物中的某些蛋白质如鱼卵、鱼籽等可能引发过敏症状，如皮肤瘙痒、 荨麻疹、呼吸困难等。
鸡蛋
总结词
鸡蛋是常见的食品过敏源，主要与其中的蛋白质有关。
详细描述
鸡蛋中的卵白蛋白和卵类黏蛋白是常见的过敏原，可能导致皮肤瘙痒、荨麻疹、呕吐、腹泻等症状。
续调查。
食品企业应对过敏反应的措施
01
02
03
04
标识清晰
在产品标签上明确标注过敏源 信息，确保消费者能够清晰地
了解产品成分。
严格控制原料
对原料进行严格控制，确保不 使用含有过敏源的原料，从源
头上减少过敏风险。
培训员工
对员工进行食品过敏源知识培 训，提高员工对过敏反应的认
知和应对能力。
建立应急处理机制
制定针对过敏反应的应急处理 方案，确保在发生过敏反应时
能够迅速、有效地处理。
提高公众对食品过敏源的认知和意识
宣传教育
通过媒体、宣传册、讲座等形 式向公众普及食品过敏源知识 ，提高公众对食品过敏的认知
和意识。
提供咨询服务
设立咨询热线或在线咨询平台 ，为公众提供关于食品过敏源 的咨询服务，解答疑虑。
加强学校教育
豆类和豆制品
总结词
豆类和豆制品中的某些蛋白质可能导 致过敏反应。
详细描述
大豆、黑豆、红豆等豆类以及由它们 制成的豆制品可能含有过敏原，如大 豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，可能导 致过敏症状如皮疹、呕吐、腹泻等。
水果和蔬菜类
总结词
某些水果和蔬菜中的蛋白质或糖类可能导致过敏反应。
详细描述水果如苹果、香蕉、源自莓等以及蔬菜如西红柿、胡萝卜、菠菜等可能含有过敏原，如花粉、果胶等，可能导致过 敏症状如皮疹、喉咙肿胀、呼吸困难等。
公司针对食物过敏源的知识培训课件
公司应建立员工食物 过敏源档案，并妥善 保管，确保信息安全 。
员工需了解并熟知自 己的过敏源，以便在 工作中避免接触。
食品采购与存储中的过敏源控制
采购食品时，应明确标注食品的 成分，特别是含有过敏源的食品
。
食品存储时，应将含有过敏源的 食品与非过敏源食品分开存放，
避免交叉污染。
定期检查食品的保质期和存储环 境，确保食品的安全和卫生。
培训效果评估与改进
评估方式
通过考试、问卷调查等方式评估员工 对食物过敏源知识的掌握程度。
改进措施
根据评估结果，针对员工掌握不足的 知识点进行重点培训，调整培训内容 和方法等。
05
公司内部食物过敏源管理案例分享
成功案例分享
成功案例一
某餐饮公司在食材采购环节严格把关，确保不采购含有过敏 源的食材，同时加强员工培训，确保在点餐过程中向顾客明 确询问过敏源需求，成功避免了多起食物过敏事件的发生。
食物过敏源是一种免疫反应，通常由IgE介导，导致 皮肤、呼吸、消化等系统出现不良反应。
食物过敏源通常在摄入食物后几分钟至几小时内出 现症状，但也有延迟反应的情况。
食物过敏源的种类
02
01
03
常见的食物过敏源包括牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小 麦、海鲜等。 某些人对某些水果、蔬菜也可能产生过敏反应。
食物中的某些添加剂和防腐剂也可能引起过敏反应。
培训对象
公司全体员工，包括新员工和老 员工。
培训周期
每年至少进行一次全员培训，新 员工入职时需进行专项培训。
培训方式与培训内容
培训方式：线上培训、线下培训、内 部培训、外部培训等。
培训内容还包括公司内部食品安全规 定、食品加工过程中的注意事项等。
某公司针对食物过敏源的知识培训
鱼类和贝类
这些食物可能导致皮肤 瘙痒、荨麻疹、呼吸困
难等症状。
食物过敏源引发反应的症状与体征
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02
03
04
皮肤症状
食物过敏源可能导致皮肤瘙痒 、荨麻疹、湿疹等。
消化系统症状
食物过敏源可能导致呕吐、腹 泻、腹痛等症状。
呼吸系统症状
食物过敏源可能导致呼吸困难 、咳嗽、喉头肿胀等症状。
心血管症状
食物过敏源可能导致血压下降 、心律不齐等症状。
操作不规范
在实际工作中，员工在涉 及食物过敏源的处理上存 在操作不规范的情况。
PART 02
食物过敏源基本知识
常见食物过敏源种类
牛奶
牛奶是一种常见的食物 过敏源，可能导致皮肤 瘙痒、荨麻疹、呼吸困
难等症状。
鸡蛋
鸡蛋是儿童中最常见的 食物过敏源之一，可能 导致皮疹、呕吐、腹泻
等症状。
花生
花生过敏可能导致严重 的过敏反应，包括喉咙 肿胀、呼吸困难甚至休
食品采购与储存中的过敏源控制措施
采购食品时，应选择明确标明 无过敏源或特别标注的食品。
对于含有过敏源的食品，应将 其存放在专门的区域，并确保 与其他食品隔离。
定期检查库存，确保食品新鲜 度和安全。
食品制作与分发中的过敏源控制措施
在制作食品过程中，应采取措施 避免过敏源交叉污染，如使用不
同的工具和设备。
对公司内部食物过敏源管理政策进行定期评估与调整
政策评估
定期对公司内部的食物过敏源管理政策进行评估，检查其是否符合法律法规、行 业标准和最整和改进，以适应新的形势和要求，确保政 策的科学性、合理性和有效性。
鼓励员工提出改进意见和建议
意见和建议收集
公司针对食物过敏源的知识培训课件
选择合适的培训内容和方式
培训内容
包括食物过敏源的种类、识别方法、预防措施等。
培训方式
采用线上或线下培训，结合案例分析、图片展示、视频教学等多种形式，提高培 训效果。
组织专业的培训师资力量
筛选师资
从公司内部或外部寻找具有丰富经验和专业知识的讲师。
组建师资团队
确保培训内容的准确性和专业性。
对讲师进行培训
范围
培训内容涵盖食物过敏源的基本 概念、分类、识别方法、处理措 施等方面，确保员工对食物过敏 源有全面、深入的了解。
02 食物过敏源概述
食物过敏源的定义和分类
定义
食物过敏源是指能够引起人体免疫系统异常反应的食品或成 分。
分类
根据致敏机制，食物过敏源可分为IgE介导型和非IgE介导型 。
食物过敏源的常见症状和危害
培训和教育
加强员工对食物过敏源的认识 和预防措施的培训和教育。
03 公司食品中可能存在的过 敏源
谷物及其制品
麦麸、小麦、大麦、黑麦
稻米
这些谷物及其制品可能含有麦麸蛋白 ，对麦麸过敏的人应避免食用。
稻米可能含有稻米蛋白，对稻米过敏 的人应避免食用。
玉米
玉米可能含有玉米蛋白，对玉米过敏 的人应避免食用。
销售环节的防控措施
标签标识
01
在产品标签上明确标注过敏源信息，让消费者了解产品的成分
。
售后服务
02
建立完善的售后服务体系，对消费者提出的问题和投诉进行及
时处理。
消费者教育
03
通过各种渠道对消费者进行食物过敏源知识的教育，提高消费
者的食品安全意识。
05 公司员工在面对食物过敏 源时的应对措施
了解食物过敏源的基本知识
公司针对食物过敏源的知识培训ppt课件
食物过敏源：是指某些人食用某 种食物后，产生过敏反应的物质
。
过敏反应：是指人体免疫系统对 某些外来物质过度反应，产生炎 症反应，导致身体不适或疾病。
食物过敏源可导致多种症状，如 皮肤瘙痒、呼吸急促、呕吐、腹
泻等。Βιβλιοθήκη 常见食物过敏源列表牛奶
乳糖不耐受、牛奶蛋白过敏等。
鸡蛋
鸡蛋蛋白过敏等。
鱼类
鱼肉过敏等。
培训方式
采用PPT演示、讲解、案例分 析、小组讨论等多种方式，提 高员工参与度和培训效果。
培训效果评估
培训后测试
设计相关测试题目，让员工在 培训后进行测试，以评估员工
对培训内容的掌握程度。
反馈调查
向员工发放反馈调查问卷，了 解他们对培训内容、方式等的 评价和建议。
实际操作考核
对员工的实际操作进行考核， 检查他们是否能够正确执行食 物过敏源的识别和应急处理措 施。
创新与改进
企业需要不断创新和改进产品和服务，以满足市 场的变化和消费者的需求。
THANK YOU
公司针对食物过敏源的知识培训 ppt课件
汇报人：可编辑
2023-12-24
• 引言 • 食物过敏源的基本知识 • 公司内部的食物过敏源管理政策 • 员工培训与意识提升 • 应对措施与紧急预案 • 案例分享与借鉴
01
引言
培训背景
01
随着食品行业的快速发展，食物 过敏问题日益突出，给消费者健 康带来潜在威胁。
专用烹饪工具
03
为过敏源食品提供专用烹饪工具和储存容器，以降低交叉污染
的风险。
应急处理流程
立即停止食用
一旦发现有客户或员工出现过敏反应，立即停止食用可能含有过 敏源的食品。
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食品致敏原标识管理
一、食品致敏原标识管理
1、致敏原：又称为过敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（蛋白质）。
2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。
3、食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。
4、各个国家食品标识应标明的致敏原成分
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1）正确的食品标签：对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出致敏原成分，是防止他们发生食物过敏反应甚至危及生命最有效的措施。
2）国外多国已发布多项法规对致敏原标识作出规定。
3）我国已实施的标准：GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分；即将实施的《预包装食品中致敏原成分的标签要求》。
1）婴幼儿患者：在5 -6岁时大约80%对牛乳、鸡蛋、花生、小麦、大豆产生过敏反应，大约20%对鱼、甲壳类动物的过敏会消除、其余的往往是终生过敏。
2）成年人：食物过敏的发病率成快速上升的趋势。
3）食品过敏的临床表现：麻疹、疱疹样皮炎、口腔过敏综合征、肠病综合征、哮喘及过敏性鼻炎、严重时可导致过敏性休克，危及生命。
4）食物过敏至今无特效疗法。
5）致敏原引发过敏反应的最低量无定论。
6）极微量致敏原即可造成造成严重后果。
7）目前预防是防止食物过敏唯一的途径—严防有过敏体质的人接触致敏原。
三、我国出口食品因致敏原被预警召回情况（摘选）
四、致敏原管理
1、食品致敏原管理包括：生产商、监管机构、检测机构、消费者。
2、“可能存在”及预防措施：
1）需考虑对无法控制的、偶然发生的、潜在的危害所采取的最后补救措施；
2）如果上述情况存在，则可以使用“可能存在”这样的描述；
3、已确定三项致敏原管理原则：
1）控制及培训：生产企业内部必须建立行之有效的致敏原成分；
2）原料标识成分：必须准确地反映出食品听致敏成分；
3）警示标签和警示性说明：需在包装上向过敏体质消费者提供相关信息。
4、致敏原控制：
1）有意添加及潜在交叉污染的控制：导致交叉污染的原因
a收购原料前后的交叉接触；b错误的配方；c交叉接触；d存储条件差；e共享生产设备；f原料粉尘的污染；g与反工材料一起进行加工；h人为过失。
2）风险识别：a确认存在致敏原的原料；b确定各个加工环节可能存在的致敏原；c明确存在交叉污染的环节；d明确标签问题。
3）确定12个关键环节：
A审核供应商；b原料验收；c确定消费群；d环境卫生；eHACCP计划；f企业员工安全意识；g反工环节；
h重新配方；i产品研发；j标识；k工程及维护；l措施计划。
五、致敏原的阀值
1、食物中即使含有很微量的致敏原也可以引发消费者的过敏反应。
2、低于10mg/kg的水平可能会低于过敏反应的阀值。
3、仍需严格确定精准的过敏反应阀值。
4、最低可见有害作用水平（LOAEL）：
已公布的食品致敏原LOAEL值（蛋白水平）。