过敏源知识

食品致敏原标识管理

一、食品致敏原标识管理

1、致敏原：又称为过敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（蛋白质）。

2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。

3、食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。

4、各个国家食品标识应标明的致敏原成分

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1）正确的食品标签：对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出致敏原成分，是防止他们发生食物过敏反应甚至危及生命最有效的措施。

2）国外多国已发布多项法规对致敏原标识作出规定。

3）我国已实施的标准：GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分；即将实施的《预包装食品中致敏原成分的标签要求》。

1）婴幼儿患者：在5 -6岁时大约80%对牛乳、鸡蛋、花生、小麦、大豆产生过敏反应，大约20%对鱼、甲壳类动物的过敏会消除、其余的往往是终生过敏。

2）成年人：食物过敏的发病率成快速上升的趋势。

3）食品过敏的临床表现：麻疹、疱疹样皮炎、口腔过敏综合征、肠病综合征、哮喘及过敏性鼻炎、严重时可导致过敏性休克，危及生命。

4）食物过敏至今无特效疗法。

5）致敏原引发过敏反应的最低量无定论。

6）极微量致敏原即可造成造成严重后果。

7）目前预防是防止食物过敏唯一的途径—严防有过敏体质的人接触致敏原。

三、我国出口食品因致敏原被预警召回情况（摘选）

四、致敏原管理

1、食品致敏原管理包括：生产商、监管机构、检测机构、消费者。

2、“可能存在”及预防措施：

1）需考虑对无法控制的、偶然发生的、潜在的危害所采取的最后补救措施；

2）如果上述情况存在，则可以使用“可能存在”这样的描述；

3、已确定三项致敏原管理原则：

1）控制及培训：生产企业内部必须建立行之有效的致敏原成分；

2）原料标识成分：必须准确地反映出食品听致敏成分；

3）警示标签和警示性说明：需在包装上向过敏体质消费者提供相关信息。

4、致敏原控制：

1）有意添加及潜在交叉污染的控制：导致交叉污染的原因

a收购原料前后的交叉接触；b错误的配方；c交叉接触；d存储条件差；e共享生产设备；f原料粉尘的污染；g与反工材料一起进行加工；h人为过失。

2）风险识别：a确认存在致敏原的原料；b确定各个加工环节可能存在的致敏原；c明确存在交叉污染的环节；d明确标签问题。

3）确定12个关键环节：

A审核供应商；b原料验收；c确定消费群；d环境卫生；eHACCP计划；f企业员工安全意识；g反工环节；

h重新配方；i产品研发；j标识；k工程及维护；l措施计划。

五、致敏原的阀值

1、食物中即使含有很微量的致敏原也可以引发消费者的过敏反应。

2、低于10mg/kg的水平可能会低于过敏反应的阀值。

3、仍需严格确定精准的过敏反应阀值。

4、最低可见有害作用水平（LOAEL）：

已公布的食品致敏原LOAEL值（蛋白水平）