过敏原培训
是否有过敏原培训计划
是否有过敏原培训计划一、培训背景过敏原是指某些特定的物质，例如花粉、尘螨、食物或药物等，能引起过敏反应的物质。
过敏反应是免疫系统超敏反应的一种，通常包括过敏性鼻炎、哮喘、过敏性皮炎、食物过敏等。
据世界卫生组织数据显示，全球范围内已有数以亿计的人因过敏原导致过敏症状，绝大多数过敏反应都可以通过有效的预防措施来避免。
为了提高员工对过敏原的认识和了解，并且帮助他们学会防范过敏原，公司需要进行过敏原培训，以保障员工的健康和安全。
二、培训目的1. 提高员工对过敏原的认识和了解，学会识别和避免过敏原；2. 帮助员工了解过敏反应的不同表现形式，以便及时采取相应措施；3. 为员工提供应对过敏反应的紧急救治知识，保证员工在遇到过敏反应时能够迅速有效地应对。
三、培训内容1. 过敏原是什么？- 介绍过敏原的类型和分类；- 常见的过敏原有哪些；- 过敏反应的机理。
2. 过敏反应的症状及预防- 过敏反应的症状分析；- 如何预防过敏原接触；- 过敏原避免的实际操作技巧。
3. 过敏反应的急救处理- 迅速有效的过敏反应的急救处理措施；- 公司内部过敏急救设备的位置和使用方法；- 如何正确使用过敏急救药物。
4. 企业的过敏反应应急预案- 公司的过敏反应应急预案和流程；- 如何与员工有效沟通和协作；- 公司内部过敏反应预警系统的介绍。
四、培训方法1. 理论授课通过专业医生或专家对过敏原知识和过敏反应的基础知识进行讲解，并进行互动答疑。
2. 实例分析通过真实案例分析，让员工更加深刻地认识到过敏原的危害性和重要性，并学会如何应对实际情况。
3. 模拟演练组织过敏反应的模拟演练，让员工在模拟场景中学会快速有效地应对过敏反应。
4. 知识竞赛通过知识竞赛的形式巩固员工对过敏原知识的掌握和理解。
五、培训时间和地点培训时间：一般在员工工作日内进行，每次培训时间为2-4小时，根据实际情况灵活安排。
培训地点：公司内部会议室或者培训场所。
六、培训效果评估1. 培训后进行考试，测试员工对过敏原知识和过敏反应的掌握情况；2. 培训后通过问卷调查，收集员工对培训内容的反馈意见；3. 培训结束后进行跟踪调查，对员工是否能够把培训内容运用到工作及生活中进行督促和检查。
过敏原(无麸质、无花生)培训试题
过敏原（无麸质、无花生）培训试题一、不定项选择题（每题5分，共50分）1、以下哪些为最常见的食品过敏原（八大样）?（）A.蛋品(正确答案)B. 牛奶(正确答案)C.花生(正确答案)D.芝麻2、麸质过敏原包括以下哪些谷类及其杂交品种?（）A.小麦(正确答案)B. 燕麦(正确答案)C.大麦(正确答案)D.黑麦(正确答案)3.中国标准 GB/T 23779-2009 《预包装食品中致敏原成分》不包括哪个?（）A.蛋类及其制品B. 花生及其制品C.大豆及其制品D.肉类及其制品(正确答案)4.以下哪些是韩国规定的过敏原。
（）A.芹菜B. 西红柿(正确答案)C.猪肉(正确答案)D.桃子(正确答案)5.以下哪些是美国规定的过敏原。
（）A.小麦(正确答案)B. 芝麻C.花生(正确答案)D.椰子(正确答案)6.以下哪个属于日本认可的过敏原。
（）A.蛋类(正确答案)B. 牛奶(正确答案)C.小麦(正确答案)D.核桃(正确答案)7.我国第一个对食物过敏原提出要求的食品安全管理规定是（）?A.GB2760B. GB7718(正确答案)C.GB14881D.GB280508..以下哪个是工厂采购部的职责?（）A.应采购经过研发评估及原物料管控部确认的原料供应商(正确答案)B. 因致敏原要求产生独家供应商，后续需采购和研发共同开发备选供应商(正确答案)C.要求供应商提供⻋辆管控相关材料、卫生情况(包含隔离措施)等材料(正确答案)D.反馈供应商进行有效隔离:含有致敏原的原辅材料必须使用专⻋装运，如果特殊原因需要混装时，必须进行有效隔离，如将含有致敏原的原辅材料装在⻋辆的底部或者前后分开并做好标示。
(正确答案)9.以下哪个说法是错误的?（）A.储运部将含过敏原辅料与不含过敏原辅料单独分区存放B. 含有相同过敏原的辅料存放在一起C.对含有不同过敏原种类的辅料相对独立的存放D.若有两种不同的辅料，则有过敏原的要存放在上层，下层为非过敏原的辅料(正确答案)10.以下哪个不是工厂产销部的职责?（）A.将含有致敏原的产品排列在生产过程的最后，另含致敏原的产品也须依其所含致敏原类别多少，从少至多排列生产。
过敏原培训计划
过敏原培训计划一、摘要过敏原是一种普遍存在的危险物质，可能造成不同程度的过敏反应，包括轻微的皮肤瘙痒和严重的呼吸困难。
为了保护员工免受这些过敏反应的伤害，企业需对过敏原进行全面的培训，使员工了解过敏原的危害和防护措施。
本文将从培训目的、培训内容、培训方法和培训效果评估等方面，设计一份全面的过敏原培训计划。
二、培训目的1. 使员工了解过敏原的概念、特点和危害；2. 增强员工对过敏原的识别和防护意识；3. 掌握过敏原的常见类型、常见症状和急救措施；4. 提高员工的个人防护技能，降低过敏反应的发生率。
三、培训内容1. 过敏原的概念和特点- 过敏原的定义和分类- 过敏反应的机制和表现2. 过敏原的危害- 过敏原对人体健康的危害- 过敏原的主要职业危害3. 过敏原的常见类型- 化学物质过敏原- 生物物质过敏原- 物理性过敏原4. 过敏原的常见症状- 皮肤过敏的表现- 呼吸道过敏的表现- 消化系统过敏的表现5. 过敏原的预防和控制- 过敏原的识别和评估- 过敏原的个体防护措施- 过敏原的工作环境控制6. 过敏原的急救措施- 过敏性休克的急救步骤- 过敏原所致呼吸道紧急情况的处理四、培训方法1. 理论培训- 通过讲座、教材、PPT等形式，传授过敏原的相关理论知识；- 结合实际案例，让员工更直观地了解过敏原对健康的危害。
2. 模拟演练- 设置过敏原的模拟场景，让员工在实际操作中了解过敏原的危害和防护方法； - 组织员工进行过敏原急救演练，提高员工处理突发情况的能力。
3. 应急演练- 制定过敏原应急预案，明确员工在过敏反应发生时应该采取的措施；- 定期组织过敏原应急演练，检验员工的应急处理能力。
五、培训效果评估1. 培训前问卷调查- 让员工填写相关问卷，了解员工对过敏原的认识和了解程度。
2. 培训后理论考核- 对员工进行过敏原理论知识的考核，确保员工掌握过敏原的相关知识。
3. 培训后实际操作考核- 组织员工进行过敏原的实际操作考核，检验员工的个人防护能力。
过敏原管理制度培训试卷
一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是常见的过敏原？（）A. 食物B. 花粉C. 化妆品D. 阳光2. 以下哪种情况不属于过敏反应？（）A. 皮肤红肿B. 呼吸困难C. 发烧D. 头痛3. 以下哪项措施不属于预防过敏反应的方法？（）A. 避免接触过敏原B. 使用抗生素C. 做好个人卫生D. 保持室内通风4. 以下哪种食物容易引起过敏？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 面包D. 米饭5. 以下哪种症状属于过敏反应？（）A. 发热B. 咳嗽C. 喉咙痒D. 拉肚子6. 以下哪种药物属于抗过敏药物？（）A. 解热镇痛药B. 抗生素C. 抗过敏药D. 抗病毒药7. 以下哪种疾病与过敏反应无关？（）A. 风疹B. 湿疹C. 支气管哮喘D. 心肌梗死8. 以下哪种情况下，患者应该立即就医？（）A. 轻度过敏反应B. 中度过敏反应C. 重度过敏反应D. 任何过敏反应9. 以下哪种情况下，患者需要调整过敏原管理制度？（）A. 过敏症状减轻B. 过敏症状加重C. 患者年龄增长D. 患者生活环境变化10. 以下哪种措施不属于过敏原管理制度？（）A. 定期进行过敏原检测B. 对患者进行健康教育C. 制定过敏原食谱D. 随意调整患者治疗方案二、判断题（每题2分，共10分）1. 过敏原是指引起人体过敏反应的物质。
（）2. 所有过敏反应都可以通过药物治疗得到缓解。
（）3. 避免接触过敏原是预防过敏反应最有效的方法。
（）4. 过敏反应只发生在特定人群身上。
（）5. 抗过敏药物可以长期使用。
（）三、简答题（每题5分，共15分）1. 简述过敏原的定义及其分类。
2. 简述预防过敏反应的措施。
3. 简述过敏原管理制度的主要内容。
四、论述题（10分）结合实际案例，论述过敏原管理制度在临床应用中的重要性。
工厂过敏原及虫鼠害控制培训
三、主要致敏物质
Please replace the text
成分 花生及其制品
主要致敏物指南（八大类）
例如
烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生
甲壳类动物及其制品
小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾
2、食入性过敏原：通过饮食引起过敏的抗原性物质，如海鲜、鱼虾、奶制品、豆制品、 消炎药、解热镇痛药等。
3、接触性过敏原：通过触摸引起过敏的抗原性物质，如化妆品、染发剂、辐射、化妆品、 洗发水、染发剂、肥皂、化纤用品、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。
4、其他过敏原：如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等、精神紧张、工作压力等。甚至 有许多的患者根本不能确定具体的过敏原。
工厂加工涉及的致敏物质 花生酱、花生 虾米、虾皮
鱼类及其制品 蛋类及其制品
狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑 鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉
/
蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘 蛋白，蛋磷脂
鸡蛋、全蛋粉
坚果及其果仁类制品
除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的表 格山列核出桃所，有巴树西坚坚果果类，：阿杏月仁浑，子榛坚子果，，胡澳桃大，利腰亚果坚，果，/ 及昆士兰坚果，坚果油
拒之门外
➢自动门 ➢塑胶门帘 ➢风幕机 ➢纱窗
60目以上的纱 网
风幕机
❖主要结构为一鼓风机 ❖安装于门的外上方，并 使其出 风口向外倾斜30 度，风速应大于 7.62米/ 秒，形成一风帘或风道 ，防止飞虫入侵。
七、虫鼠害的控制
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过敏原培训
CONTENTS
目录
过敏源介绍 过敏源分类
车间过敏源的实操管理
BRC审核要求： 1）对含过敏源材料贮藏、加工或包装期间的物理或时间间隔 2）操作过敏源材料期间对独立或附加防护服的使用 3）对生产的排程减少含有和不含有过敏源产品的转换 4）限值含过敏源材料空气悬浮灰尘运动的系统 5）预防交叉污染 条款：5.3过敏源的管理
甲壳动物：，有坚硬的外壳包裹着身体。包括海洋生物，如螃蟹、龙 虾、小虾、对虾和生活在陆地上的土鳖等。 鱼：鱼油、鱼胶原蛋白等 坚果：坚果类及其制品等 花生：花生类类及其制品等 树坚果：树坚果类类及其制品等
Thanks!
NSF审核中对过敏源的规定
1）过敏源：鸡蛋、牛奶、大豆、小麦、甲壳动物、鱼、坚果、花生、树坚 果等 过敏源类型：如树坚果，可能包括胡桃、榛子、杏仁、腰果、开心果、美洲 核桃等
2）过敏源控制方法：晰标识进行区分、 划分存放、避免交叉污染
3）条款细节规定E4过敏源控制方案
鸡蛋：鸡蛋白、鸡蛋黄等 牛奶：乳清蛋白、牛初乳粉等 大豆：大豆油、大豆粉、大豆分离蛋白等 小麦：小麦胚芽油、小麦粉、麦芽糖醇等
过敏源培训
各国对过敏原的要求
食品法典委员会关于食品过敏标识的问题。在《预包 装食品标识法典》通用标准中要求，对于已知的导致 过敏反应的食品和配料应始终加以说明。即要求对 “含有麸质的谷类、甲壳动物及其制品、花生、大豆 及其制品、鸡蛋及其制品、奶及奶制品、鱼类及其制 品、坚果及其制品”等八类过敏原进行标识，还特别 将常用于食品防腐剂或保鲜剂的浓度为10mg/kg以上 的亚硫酸盐列为过敏原。
加拿大
加拿大于2011年强化了对过敏原的标识规定，规定的过 敏原包括：花生、鸡蛋、牛奶、树生坚果、小麦、大豆、 芝麻籽、海鲜、亚硫酸盐以及芥末。具体包括： 需要将食物过敏原、麸质来源以及亚硫酸盐标注在配料 表中或者以"含有：……"开头；用通用的词汇标注食物过 敏原或者麸质来源，例如：（"牛奶"或者"小麦"）； 将芥菜子纳入食物过敏原进行管理；将规定水解植物蛋 白来源的通用名称。例如，标识可能提示大豆，或者水解 植物蛋白（大豆），而非标注水解植物蛋白。过敏原来源： 斯佩尔特小麦以及卡姆小麦将统一以"小麦"进行标注。 超 过10ppm的亚硫酸盐将同其它过敏原一样进行处理，可以 选择使用独立的"含有"字样进行声明。如果使用鸡蛋、鱼 或者牛奶作为澄清剂加入葡萄酒或者烈性酒中，那么需将 过敏原的来源标注在预包装产品的标识中。对于预包装果 蔬产品而言，出现在蜡质涂层中的任何过敏原来源或者麸
过敏原管理程序
基于控制等级 避免把过敏原引入到不含过敏原的设备中去 生产线（如可行）或者设备完全专一化和隔离 全面详细的清洁及检查程序、防止过敏原交叉 接触或产生残留物。 如果风险依旧存在，应使用预先防范，标签声明
过敏原管理程序—职责
食物过敏原培训考试试题
食物过敏原培训考试试题1.蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误2.花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食品，紧急处理措施包括，注射肾上腺素，它能打开呼吸通道，紧缩血管。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误3.食品过敏反应通常在1小时之内出现。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误4.只有西方人才有过敏原体质。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)5.二氧化硫不属于过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)6.食物过敏原目前尚无有效的治疗手段。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误7.我国预包装食品标签通则推荐标注过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)8.各国强制标识的主要过敏原基本相同。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误9.大豆油不属于过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)10.扇贝属于过敏原。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误11.豆腐属于过敏原。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误12.酸奶不属于过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)13.绿豆属于食品过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)14.维生素E属于过敏原。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误15.蜗牛不属于过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)16.在配料时，所有操作拆包后可能接触到过敏原成分的操作人员，在操作前需要更换围裙，套袖、手套等，以避免交叉污染（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误17.食品致敏原的定义是特殊食品中存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误18.致敏原的定义是能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误19.含麸质的谷类及其制品、甲壳类及其制品都属于预包装食品中的致敏原成分（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误20.坚果及其制品、虾类及其制品、蛋类及其制品、乳及其制品、花生及其制品、大豆及其制品都属于GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误21.配料间人员要知晓哪些过敏原知识（）。
食品过敏原知识培训
食品过敏原知识培训- 保护人们免受食物过敏的威胁作为现代社会中一个日益增加的健康问题，食物过敏已经引起了广泛的关注。
食品过敏原知识培训的目的是提高人们对食物过敏原的认识，帮助他们更好地了解、预防和处理食物过敏引发的问题。
在这篇文章中，我们将详细分析并展开以下几个关键标题。
1. 食物过敏的定义和常见过敏原食物过敏是指免疫系统对某些食物成分产生异常反应的状况。
常见的过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、鱼、贝类等。
我们将对每种过敏原进行深入分析，包括其引发的反应、致敏机制以及对过敏人群的影响。
2. 食品过敏的症状和风险食品过敏反应的症状可以从轻微的皮肤瘙痒、疹子，到严重的呼吸困难、过敏性休克等。
了解这些症状的表现和严重程度对于及时采取适当的急救措施至关重要。
同时，我们还将探讨一些食品过敏相关的风险因素，如遗传因素、环境因素等。
3. 如何识别食物过敏正确识别食物过敏是预防和管理过敏反应的关键。
文章将介绍常见的食物过敏诊断方法，包括皮肤划痕测试、血液测试和食物消除法。
我们还将提供一些实用的建议，帮助人们发现和排除导致过敏反应的食物。
4. 食物过敏的管理和治疗当出现过敏反应时，正确的管理和治疗措施能够减轻症状并避免进一步恶化。
我们将介绍常用的治疗方法，如抗组胺药物、肾上腺素注射等，并强调过敏急救药品的重要性。
此外，我们还将提供一些建议，帮助过敏人群调整饮食习惯，避免食物过敏。
5. 食品过敏防护措施预防食物过敏的最佳方法是采取一系列防护措施。
我们将讨论关于食品标签阅读的重要性，以及如何在室外用餐时谨慎选择食物。
同时，我们还会提供一些实用的饮食建议，帮助人们选择更安全的食物替代品。
通过食品过敏原知识培训，我们可以增加对食物过敏的认识，并学习如何预防和应对食物过敏反应。
这将为我们提供一个更加安全和健康的饮食环境。
让我们共同努力，保护自己和他人免受食物过敏的威胁。
食品过敏源知识培训PPT
总结词
鱼和贝类食品中的某些蛋白质可能导致过敏反应。
详细描述
鱼和贝类食物中的某些蛋白质如鱼卵、鱼籽等可能引发过敏症状，如皮肤瘙痒、 荨麻疹、呼吸困难等。
鸡蛋
总结词
鸡蛋是常见的食品过敏源，主要与其中的蛋白质有关。
详细描述
鸡蛋中的卵白蛋白和卵类黏蛋白是常见的过敏原，可能导致皮肤瘙痒、荨麻疹、呕吐、腹泻等症状。
续调查。
食品企业应对过敏反应的措施
01
02
03
04
标识清晰
在产品标签上明确标注过敏源 信息，确保消费者能够清晰地
了解产品成分。
严格控制原料
对原料进行严格控制，确保不 使用含有过敏源的原料，从源
头上减少过敏风险。
培训员工
对员工进行食品过敏源知识培 训，提高员工对过敏反应的认
知和应对能力。
建立应急处理机制
制定针对过敏反应的应急处理 方案，确保在发生过敏反应时
能够迅速、有效地处理。
提高公众对食品过敏源的认知和意识
宣传教育
通过媒体、宣传册、讲座等形 式向公众普及食品过敏源知识 ，提高公众对食品过敏的认知
和意识。
提供咨询服务
设立咨询热线或在线咨询平台 ，为公众提供关于食品过敏源 的咨询服务，解答疑虑。
加强学校教育
豆类和豆制品
总结词
豆类和豆制品中的某些蛋白质可能导 致过敏反应。
详细描述
大豆、黑豆、红豆等豆类以及由它们 制成的豆制品可能含有过敏原，如大 豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，可能导 致过敏症状如皮疹、呕吐、腹泻等。
水果和蔬菜类
总结词
某些水果和蔬菜中的蛋白质或糖类可能导致过敏反应。
详细描述水果如苹果、香蕉、源自莓等以及蔬菜如西红柿、胡萝卜、菠菜等可能含有过敏原，如花粉、果胶等，可能导致过 敏症状如皮疹、喉咙肿胀、呼吸困难等。
过敏原培训答题试卷
过敏原培训答题试卷（100分）1、姓名【填空题】________________________2、科室【填空题】________________________3、BRC 标准中规定有多少种过敏原【单选题】（12.5分）A.10种B.12种C.14种正确答案: C4、日本对过敏性物质食品的要求：法定过敏物质？种；推荐过敏物质？种。
【填空题】（12.5分）________________________正确答案: 7/20;7-20;7-20;7，20（回答与答案完全相同才得分）5、中国对过敏性物质食品的要求【多选题】（12.5分）A.含有麸质的谷物及其制品B.甲壳纲类动物及其制品C.鱼类及其制品D.蛋类及其制品E.花生及其制品F.大豆及其制品G.乳及乳制品（包括乳糖）H.坚果及其果仁类制品正确答案: ABCDEFGH6、过敏原评估应作为HACCP 计划设计的一部分【单选题】（12.5分）A.是B.否正确答案: A7、如发现出货的食品中含有过敏原成分或怀疑食品受到过敏原污染，而在产品标识中未明确说明，必须立即实施《不合格品控制程序》。
【单选题】（12.5分）A.是B.否正确答案: A8、如果发现车间生产时被误带入过敏原，应对产品及时隔离评估，对可能受过污染的原辅材料及产品作不合格处理。
【单选题】（12.5分）A.是B.否正确答案: A9、禁止员工从餐厅等地将含有过敏原物质的食品带入更衣室。
【单选题】（12.5分）A.是B.否正确答案: A10、生产过程中产生的含过敏原的废料，需要装在垃圾桶或容器内，防止在暂存区域或运输途中形成交叉污染。
【单选题】（12.5分）A.是B.否正确答案: B。
2023过敏原培训题库含答案
2023过敏原培训题库含答案1.食品幽原是指食物中能够弓I起机体免疫系统异常反应的成分。
2.GB7718-2011《预包装食品标签通则》4.4推荐标识内容，提醒商家含过敏原的食品在标签上进行明确标识.3.公司控制过敏原关键在于过敏原交叉渲染与预随。
4.过敏原原料应和非过敏原原料区分使用丕剧迪和霹，并保持清渣。
5.对过敏原原料和非过敏原原料分库存放。
6.控制过敏原的有效措施有防止食品加工过程中的交叉污染和含过敏原的食品在标签上进行明确标识。
7.对原料评估时，考虑过敏原的存在,应从所采购原料成分说明是否致敏源等的描述和厂家生产过程中有恰当的操作和程序,保证收到的原料安全，这两个方面。
8.企业应对原辅料；中间品；成品；食品添加剂；加工助剂；接触材料；任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性，并形成文件化信息。
9.企业应识别过敏物质的污染途径,并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估,避免致敏物质交叉污染的发生。
10.在原材料的运输、验收、交付环节，需注意供应商的运输车辆货物是否混放,如，混装原料中含有过敏原成分,是否能够有效隔离,是否存在交叉污染的风险。
货物到货时必须有完整的壁，避斓末类成分在空气中腾，避免液体成分泄漏。
当货物被交付时,不符合其订购时的包装和规格时，要检查其是否存在任何新的或者其他的过敏原?且原始过敏原信息是否需要进行修改?与供应商保持良好的沟通,确认是否有过敏原管理标识?是否清晰标识过敏原成分?是否使用同一生产线生产多种产品?是否识别了所有过敏原风险? 11.企业应建立并实施针对所有原辅料、成品、食品加工过程及设施的致敏物质管理方案,以最大限度地逊或澧除致敏物质交叉污染。
12.含过敏原物料存放应能放置:含有过敏原单独放置,避免存放中的相互感染，应采用指示牌、分隔带等显著标识来体现分隔。
13.41醺是控制过敏原转移（交叉污染）的关键。
14.穿着指定工作制服：根据不同生产区域，为隆低食品加工人员对过敏原交叉污染风险，配备的专用服装。
过敏源培训考试试题
过敏源培训考试试题1、过敏源指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质，如花生、坚果、牛奶、豆制品、鱼、贝类、鸡蛋、小麦均属于常见的食品过敏源。
对(正确答案)错2、工厂所有员工需接受每年一次的工厂过敏源管理相关培训。
对(正确答案)错3、在厂区接收包含过敏源的原料时，必须检查外包装是否有破损现象，出现破损的过敏原不得接收入库。
对(正确答案)错4、含过敏源原料应储存在指定储存地点，可靠近不含过敏源原料。
对错(正确答案)5、过敏源控制程序无需包含原物料采购过程管理。
对错(正确答案)6、含有过敏源原料称量器具应为一次性的，明确标识，严禁混用。
对(正确答案)错7、过敏源不得储存在不含过敏源原料上方。
对(正确答案)错8、溅出的过敏原原料必须立即清理，用于清理含过敏源溅出物的工具用后须清洗和消毒。
对(正确答案)错9、过敏原原料出现破损、溢出时，应将周围3米范围内的区域作为隔离区域，并使用气吹方式进行集中清理，避免增大污染面积。
对错(正确答案)10、生产含有过敏原原料的产品时，应做好原料使用、加工、成品储运记录，保证实现从原料接收到成品发货的完整追踪及溯源。
对(正确答案)错11、采购部门采购含过敏原的原料时，需要求供应商在原辅料标签中明确标注过敏源的种类。
对(正确答案)错12、含过敏原原料留样每个样品均需特别标注含过敏原，并隔离存放，留样期满后集中转移到非生产区废弃。
对(正确答案)错13、如果生产含不同种类过敏源的产品，生产计划表须从含过敏源产品转移到不含过敏源产品并在物流方面进行安排。
对错(正确答案)14、含过敏源产品生产线转变生产不含过敏原或含不同种类过敏源产品前应进行彻底清洁。
对(正确答案)错15、必须遵循过敏源的消毒规程，先消毒后检查，以确保将处理/包装设备的所有部件中残留的过敏源成分去除。
对(正确答案)错16、含乳饮料生产结束时，调配、UHT、灌装系统须做全程CIP，并取样检测过敏原残留状况，确认清洗效果。
过敏原管理培训试题
过敏原管理培训试题一、判断题每题5分，共计50分1、食品过敏原具有微量作用的特点，极微量过敏原即可造成严重后果，且对食物过敏并无有效的治疗手段;过敏原引发过敏反应的最低量没有定论。
[判断题]对(正确答案)错2、食物过敏目前无法进行脱敏治疗，主要依赖于回避过敏食物。
[判断题]对(正确答案)错3、食品生产商在包装或标签上准确标识过敏原信息，以便消费者能正确识别过敏原，选择适合的产品。
[判断题]对(正确答案)错4、AIB要求含有过敏原的材料不应存放在非过敏原或不同过敏原的物料上方，或根据过敏原控制计划进行适当隔离。
[判断题]对(正确答案)错5、FSSC 22000 食品安全管理体系（V6）中要求所有人员应接受过敏原意识培训以及与其工作领域相关的过敏原控制措施的专门培训。
[判断题]对(正确答案)错6、致敏原投料过程中，操作人员要注意不要有粉末的产生，避免任何空气传播的可能。
[判断题]对(正确答案)错7、制定生产计划时，通过将含过敏原产品的生产安排到每次生产运转的最后的方法，可以明显降低交叉污染的风险。
[判断题]对(正确答案)错8、配料表需要包括产品中所有用到的物料，过敏原要清晰的识别出来。
[判断题] 对(正确答案)错9、新产品开发时，要充分考虑过敏原因素，开发过敏原可能性最小的产品;现有产品也要在保证产品品质不变的前提下使用无过敏原替代物代替致敏原原辅料。
[判断题]对(正确答案)错10、任何人员包括承包商、外来参观人员，不得将食品带入到产品的生产储存区域，以免引起致敏原的交叉污染。
[判断题]对(正确答案)错二、不定项选择题每题5分，共计50分1、过敏原分为（）A、食入式过敏原(正确答案)B、注射式过敏原(正确答案)C、接触式过敏原(正确答案)D、吸入式过敏原(正确答案)2、以下不属于GB/T 23779《预包装食品中的致敏原成分》中规定的致敏物的是（） [单选题]A、含有麸制的谷物及其制品B、蛋及其制品C、芹菜及其制品(正确答案)D、大豆及其制品3、以下做法正确的是（）A、为表示对外来参观人员的尊重，携带的物品包括食品、药品只要不拿出来可以随身带入加工区域B、为更好的对致敏原进行控制，公司对所有与致敏原有接触的人员进行该程序的培训(正确答案)C、车间人员紧张时为保证生产可将午饭带到车间用餐D、接触过含致敏原的物料或产品的个人防护用品（如衣服、手套、鞋等），需清洗消毒干净(正确答案)4、进行供方过敏原调查时，至少要对公司以下那些原辅料进行调查（）A、添加剂(正确答案)B、加工助剂(正确答案)C、食品接触用清洗消毒剂(正确答案)D、食品接触用润滑油(正确答案)5、我司过敏原控制程序中列出的过敏原物料包含以下哪些（）A、小麦(正确答案)B、大豆油(正确答案)C、酱油豆粕(正确答案)D、大豆蛋白粉(正确答案)6、关于过敏原物料接收与储存、运输要求，说法正确的是（）A、装运/接收过不含过敏原的原辅料、产品的车辆/工器具、容器、管道在符合其它食品安全和质量控制要求的条件下，可用来装运/接收含过敏原的原辅料、成品(正确答案)B、含过敏原的物料与不含过敏原的物料要分开装运/接收(正确答案)C、含有过敏原的物料必须在库内隔离存放，有专用过敏原区域标识，专用的储存货架(正确答案)D、使用装运/已接收过含过敏原的物料的车辆/工器具、容器、管道，装运/接收不含过敏原的物料，要彻底清洗干净，经检查合格后才可使用(正确答案)7、生产加工过程中如何进行过敏原管理（）A、用于接触含过敏原的物料、产品的容器和工具要明确标识，且与不含过敏原使用的容器和工具有效隔离，防止交叉污染(正确答案)B、正在操作生产含过敏原产品的人员，不可到不含过敏原的产品的生产区域(正确答案)C、生产过程中产生的含过敏原的废弃物应存放在有标识的容器中隔离存放(正确答案)D、接触过敏原物料、产品的人员应经过更衣及洗手消毒后，才能接触非过敏原物料、产品(正确答案)8、关于过敏原物料的再加工（返工、回机）操作要求，正确的是（）A、如果再加工包括过敏物质，只能在正在生产此种产品的时候进行回机(正确答案)B、所有含过敏原的再加工用容器或器具都应明确标识，并与其它不同类产品隔离存放(正确答案)C、含过敏原的再加工物料的配方组成、产生时间、产生地点或阶段、再加工处理时间、使用数量应予以清楚标识，并保存记录，确保达到可追溯要求(正确答案)9、关于清洁过程中过敏原的管理要求，正确的是（）A、在生产过敏物质之后，对所有的设备，传送装置和食品接触面进行识别和清理(正确答案)B、清洁程序中应包括可能飞溅的区域、产品间接接触表面和工具的清理(正确答案)C、从过敏组分转换成非过敏组分时，首先排空，再用非过敏原的物料冲洗管道或设备(正确答案)D、完成清理时，需进行清洁效果检查和验证，并对切换后的产品进行送检验证(正确答案)10、含致敏原的原材料或成品泄露时，应如何处理（）A、对泄露的现场进行隔离，控制人员和其他工器具、物料的进入(正确答案)B、确认是否有受到污染的物料或工器具，必要时开展检测(正确答案)C、对受污染的场所、工器具进行清扫、清洗(正确答案)D、对用于清洁的工具器、人员服装进行统一清洗(正确答案)。
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过敏原培训试卷
部门：姓名：得分：
一、判断题：（2*18=36分）
1.过敏原是一种氨基酸。
（）
2.FDA统计美国市场上大约有25%包装食品存在过敏原问题。
（）
3.过敏原反应只要不在吃过敏原食物，症状就会消失。
（）
4.只有西方人才有过敏原体质。
（）
5.食品过敏反应通常在1h内出现。
（）
6.儿童多动症不是食品过敏性反应的症状。
（）
7.目前大约有1600多种食物含有可导致过敏反应的食品过敏原。
（）
8.蜗牛不属于过敏原。
（）
9.豆腐属于过敏原。
（）
10.酸奶不属于过敏原。
（）
11.二氧化硫不属于过敏原。
（）
12.绿豆属于食品过敏原。
（）
13.食品过敏原目前尚无有效治疗手段。
（）
14.我国预包装食品标签通则推荐标注过敏原。
（）
15.各国强制标志的过敏原基本相同。
（）
16.维生素E属于过敏原。
（）
17.大豆不属于过敏原。
（）
18.所有过敏原必须标示以提醒消费者。
（）
二、名词解释（9分）
1.过敏原
三、问答题：
1.八大过敏原是什么，在我身边的有哪些？（15分）
2.原料的储存和接收应怎样注意过敏原控制？（20分）
3.从自己部门应如何控制过敏事件的发生？（20分）
答案
一、1 ×2 √3 ×4×5×6√7 √8×9√10√11 ×12√13 √14 √15 √16 ×17 √18 √
二、1.又称致敏源、变态反应源、变应源、指能够诱发机体发生过敏反应的抗源物质。
三、1．乳制品，蛋，鱼，甲壳动物和贝类，坚果，含麸类的谷类，花生，大豆
2. 1）在厂区接收包含过敏源的原料时，必须附上带有“过敏源”字样的标签。
2）在卸载之前，必须对原料进行检查，以确定是否受损。
工厂不得接收任何受损的含过敏源原料。
3）含过敏源原料应储存在指定储存地点，远离不含过敏源原料。
含过敏源原料的储存必须避免任何可能的交叉污染。
（过敏源不得储存在不含过敏源原料上方）。
3.1）品管：负责提供过敏原信息及食品过敏原表监督生产线过敏源控制情况；
2）储运：负责对原物料到货车辆的检查，确保车辆中不含有除与原材料无关的食品过敏原，对含过敏原的原材料进行单独放置并挂牌标示；
3）制造：负责生产加工设备的清洁的消毒，过敏原物料的加工控制，产品标示和防护，检查车间人员是否带入过敏原物资；
4）厂务:负责员工餐厅对过敏原类产品的管理。