过敏源控制管理规定

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第版过敏原风险评估及控制措施

过敏原风险评估及控制措施编号：XX-02-001编制：食品安全小组审核：XXX批准：XXX2023年12月1日发布xxxx食品有限公司一、目的为了防止储存、生产等过程发生过敏原污染、交叉接触等，依据BRC 第8版全球食品安全标准、FSSC22023标准规定，特制定本程序。

二、xxxx过敏原辨认清单三、过敏原风险评估三、过敏源控制程序1、目的建立过敏源控制程序，通过从源头上进行控制、过敏源物质的运送、过敏源物质的入库贮存及生产工艺和生产环节中的消毒工序控制等，避免交叉污染,减少将公认的过敏物质转移到食品的机会，保证食品安全，从而保护公众健康。

2、主题内容与合用范围本程序规定了用于生产的所有原料及辅料中过敏源的控制过程，合用于采购、储运、生产前生产计划的下达、工艺标准的制定和生产全过程。

3、术语3.1 过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反映。

3.2 过敏源：在某些敏感的个体身上引起威胁生命的过敏反映，诱发过敏反映的抗原称为过敏源。

如过敏性休克的一类食品。

4、职责：4.1 采购部负责原料采购时过敏源的控制。

4.2 仓储管理部负责原料储存时过敏源的控制。

4.3 生产科负责生产过程中过敏源的控制。

4.4 品管科负责建立公司原辅料含过敏源清单，并及时更新清单，保证相关部门可以及时得到最新的过敏源信息。

5、具体内容和工作程序5.1 常见的过敏源种类如下：5.1.1吸入式过敏源：如花粉、柳絮、粉尘、螨虫、动物皮屑、油烟、油漆、汽车尾气、煤气、香烟等。

5.1.2食入式过敏源清单：发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（手表、项链、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。

5.1.4 注射式过敏原：如青霉素、链霉素、异种血清等。

5.1.5 自身组织抗原：精神紧张、工作压力、受微生物感染、电离幅射、烧伤等生物、理化因素影响而使结构或组成发生改变的自身组织抗原，以及由于外伤或感染而释放的自身隐蔽抗原，也可成为过敏源。

过敏源控制作业规范

过敏源管理作业规范A-0编制：审核：批准：日期：2016年12月01日机密等级: ☐机密 R一般滁州华冠饮料有限公司发布日期：2016-12-01 生效日期：2016-12-011.目的：有效的确认和控制包含过敏源的食品或成分，防止过敏源物质混入正常生产的产品中，避免引发敏感人群健康风险。

2.范围：适用于产品原辅材料采购、产品实现过程中过敏控制。

3.定义：过敏源：又称为致敏源、变态反应源、变应源，指能够诱发机体发生过敏反应的抗源物质。

食品过敏源：详见下表4.职责：品质部门：负责提供过敏源相关信息和食品过敏源表，监督生产线过敏源控制情况；采购部门：按照食品过敏源表要求供应商提供确保不含过敏源的原辅料、包装材料；仓库部门：负责对进厂原辅料的运输车辆进行检查，确保运输车辆内无与采购原辅料无关的食品过敏源；对含有过敏源成分的原辅料进行独立存放并挂牌标识；生产部门：负责生产加工现场设备、设施的清洁，过敏源物料的加工控制，产品标识和防护；检查车间人员是否带入过敏源物质。

厂务部门：负责员工餐厅对过敏源类产品的管理。

5.控制程序过敏源物质识别：奶粉、甜炼乳、植脂末WSK35、含乳饮料半成品及成品，其它产品中过敏源识别信息详见调配称料表。

过敏源识别表：质量部门按照科学信息制定过敏源表并将过敏源表传达到相关部门并参照过敏源表定期对采购及库存的原辅料进行检查，检查项目包括：供应商提供的检验报告是否含有过敏源说明、产品标签是否有过敏源物质标注、含过敏源的原辅料是否隔离存放、含过敏源物质是否明确标识。

采购部门在采购原辅料和包装材料时，应要求供方必须提供出厂检验报告，要求供应商提供的原辅材料及包装材料不得含有过敏源物质。

A.若供方的辅料或包装材料中含有过敏物质，与供方协商是否可提供不含有过敏成分原辅材料及包装材料，若无法提供，则取消其合格供方的资格，重新选择可提供不含过敏物质的合格供方。

B.若生产中需要采购含过敏源的原辅料，应在采购时请供应商在原辅料标签中明确标注含有何种过敏源。

过敏原物质管理制度

过敏原物质管理制度过敏原物质管理制度是指企业或组织为了保护员工及消费者的健康，合理管理和控制过敏原物质的制度和措施。

过敏原物质是指能够引起人体过敏反应的物质，如花粉、尘螨、食物等。

建立和执行过敏原物质管理制度，能够减少过敏原物质引起的过敏反应，降低风险，确保员工和消费者的安全和健康。

其次，评估过敏原物质的风险。

企业或组织需要评估过敏原物质对人体的危害程度，包括过敏原物质的浓度、使用频率、使用方式等因素。

评估完成后，制定相应的控制措施。

接着，制定过敏原物质管理制度。

制度应包括过敏原物质的使用、储存、标识等方面的规定。

具体内容包括但不限于：明确禁止使用含有过敏原物质的产品、原材料；规定如何储存过敏原物质以防止泄漏或飞散；要求对含有过敏原物质的产品进行标识，方便员工和消费者识别和避免。

然后，针对过敏原物质的使用，制定相应的培训计划。

通过培训，使员工了解过敏原物质的危害和控制措施，提高他们的安全意识和风险防控能力。

培训内容可以包括过敏源的辨识、预防过敏反应的方法、过敏菌原的储存和管理等。

同时，建立监控和评估机制。

定期检查过敏原物质管理的执行情况，对存在的问题及时进行改进和修正。

可以通过检查记录、抽检、员工满意度调查等方式进行监控和评估。

最后，建立健全的应急预案。

针对过敏原物质的泄漏、事故等紧急情况，制定应急预案，明确应急措施和责任分工。

并组织应急演练，提高员工应对紧急情况的能力。

过敏原物质管理制度的建立和执行对于企业和组织来说非常重要。

它不仅能够保护员工和消费者的健康，减少过敏反应的发生，同时也可以降低企业的法律责任和经济损失。

因此，每个企业和组织都应该重视过敏原物质管理制度的建立和完善，并不断进行监控和改进。

过敏源管理制度

过敏源管理制度一、总则为维护员工及访客的健康，提供安全的工作环境，防止过敏源对人体造成不良影响，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有员工及访客，涉及到过敏源管理的所有工作和活动。

三、过敏源管理的定义所谓过敏源，是指能够引起过敏反应的各种物质，包括但不限于化学物质、食品、植物花粉、细菌、病毒等。

四、责任部门及人员1. 公司负责人负责制定和落实过敏源管理制度；2. 人力资源部负责宣传和培训相关过敏源管理知识；3. 安全生产管理部门负责落实过敏源管理制度，对可能存在过敏源的工作和活动进行监督和检查。

五、过敏源调查和评估公司将委托专业机构对公司内可能存在的过敏源进行调查和评估，确保员工和访客的健康。

六、过敏源管理措施1. 建立过敏源通报制度，对可能存在过敏源的工作和活动进行及时通报；2. 建立过敏源监控系统，定期对可能存在过敏源的工作和活动进行监控和检测；3. 建立过敏源记录和档案，定期对公司内可能存在的过敏源进行整理和归档；4. 根据调查和评估结果，采取相应的管理措施，包括但不限于改善工作环境、替换可能的过敏源等。

七、员工培训公司将定期组织员工的过敏源管理培训，包括过敏源的认识、过敏源引起的不良反应的预防和应对等知识。

八、应急处理公司将建立健全的过敏源应急处理预案，一旦发生过敏源引起的不良反应，能够及时有效地进行应急处理并做好记录。

九、监督检查公司将建立过敏源管理的监督检查制度，定期对各部门过敏源管理工作进行检查和评估，发现问题及时整改。

十、经费支持公司将为过敏源管理工作提供必要的经费支持，确保过敏源管理工作的顺利开展。

十一、奖惩措施对于执行过敏源管理制度不力、对过敏源管理工作导致不良影响的，将依据公司相关规定进行相应的奖惩措施。

十二、附则本管理制度自制定之日起执行。

对本管理制度的任何修改和解释，均由公司负责人统一制定和解释。

愿全体员工积极配合，全面落实本管理制度，共同维护员工的健康和安全。

大米过敏原规章制度

大米过敏原规章制度第一章总则第一条为了有效管理和防范大米过敏原造成的食品安全问题，保障消费者的身体健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有生产、销售、储存大米及相关产品的企业和个人。

第三条大米过敏原是指在大米中存在的一种过敏源，可能引发过敏反应，包括但不限于呼吸道症状、消化道症状、皮肤症状等。

第四条企业和个人应当严格遵守本规章制度的各项规定，保证大米及相关产品的质量安全，确保消费者的健康。

第二章大米过敏原管理第五条企业和个人应当从正规渠道购买大米，并确保其质地新鲜，无异味。

第六条大米生产企业应当建立大米过敏原检测制度，定期对产品进行过敏原检测，确保产品符合安全标准。

第七条大米销售企业应当保证大米包装完好，无破损，避免污染。

对于检测出有大米过敏原的产品，应当立即停止销售，并报告相关部门处理。

第八条大米储存企业应当控制储存环境温度和湿度，避免大米受潮霉变。

对于检测出有大米过敏原的产品，应当及时处理，防止扩散。

第九条大米生产、销售、储存企业应当加强员工培训，提高员工对大米过敏原的认识和应对能力，确保操作规范。

第十条社会公众应当注意大米过敏原的相关知识，避免过量摄入可能造成过敏反应的食品。

第三章大米过敏原应急处置第十一条一旦发现大米过敏原引发的过敏反应，企业和个人应当立即停止食用有问题的大米及相关产品，并尽快就医。

第十二条发现大米过敏原问题的企业应当立即进行召回和处理，公告召回信息，避免继续流通。

第十三条监管部门应当加强对大米过敏原的监测和检测工作，及时发现风险，确保食品安全。

第四章大米过敏原处罚规定第十四条违反本规章制度的企业和个人，将根据情节轻重，给予警告、罚款、责令停产、吊销许可证等处罚。

第十五条隐瞒大米过敏原问题，造成严重社会危害的，将追究相应的法律责任，并承担赔偿责任。

第五章大米过敏原监督检查第十六条监管部门应当定期对大米生产、销售、储存企业进行检查，确保实施规章制度。

第十七条民间组织及消费者可以向监管部门举报大米过敏原问题，监管部门应当依法进行查处。

过敏原控制和管理

食物过敏是一个严重的食品安全问题。

食品加工商有责任控制致敏物，并提供正确的信息。

管理原则根本目标：避免有过敏体质的消费者，在选用产品时发生过敏发应。

管理手段：应用GMP和HACCP分析避免交叉污染。

产品的主要致敏物必须在标签中标示出来。

控制-- 从原料的采购开始：供应商评估、主要致敏物声明（MAD)、建立原料标准并在标准中注明。

原料的存放和处理避免交叉污染。

存放时有恰当的标签，含致敏物和不含致敏物的原料隔离存放。

由于器具可能会成为一个交叉接触的源头之一，因此使用专用器具或用后彻底的清洗。

设备及生产：尽可能的将过敏物在生产流程的末端加入，生产计划应尽量减少因不同产品的转换而造成的清洁。

清洁和消毒：用水湿清洁，干清洁，以产品冲洗。

返工：宗旨：确保含致敏物的返工料不被意外地加入到不含致敏物的返工粉中。

原则1：成分相近者相加，建立返工矩阵，书面程序。

原则2：强调标签、颜色标示、避免交叉污染、加强清洁，含过敏物的产品应放在可清洁且有明显标识的容器中。

标签和包装：宗旨：确保产品与标签一致。

标签标识政策，所有原材料正确的标签标识也同等重要。

所有主要致敏物必须在标签中表示出来。

如果因为生产交叉接触引起的脚在标签中标注：可能含有微量花生、鸡蛋。

这里有几点必须要注意：致敏物标识必须清晰注明种类，如坚果不可指标坚果，要标明是榛子还是杏仁；标示的名次必须是大家能明白的：如干酪素最好标成牛奶蛋白，通俗易懂。

致敏物的主要管理政策：对主要致敏物在超过一定限量时进行适当的标识。

如: 花生, 在产品中超过 1 mg/kg 时必须在标签中进行标识。

食品安全性（Food Safety）是食品质量最重要的组成部分。

1996年世界卫生组织定义食品安全性为“食品按其原定用途进行制造和（或）使用时不会使消费者受害的一种担保”。

我国有关专家认为食品安全性应该是“食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患”。

过敏原控制程序

ISO9001/ISO22000
一、目的：加强过敏源的管理，防止过敏源对其他产品的污染。

避免造成人员和消费者出现过敏反应，造成损伤。

二、适用范围：
适用于本公司采购的所有原辅料，以及生产制造过程中的所有产品，以及生产人员和消费者。

三、过敏原的种类：
1、内销企业，我国在过敏原控制方面，属于推荐性标识，主要依据GB/T23799以及GB 7718中过敏原标识中的分类，详见相关文件；
2、出口企业，在过敏原的种类方面主要依照产品接收国家的过敏原的相关法律法规。

例如欧盟2003/89/EC、美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》等。

四、职责
1、采购部，要求供应商按照要求标示原料的成分，如有过敏原类物质要进行提示；
2、品质部，负责对采购原料进行查验，并对新品的原辅料检查，核对标签标识，对过敏原及时进行更新，监督生产现场的过敏原控制；对过敏原控制进行验证，定期进行过敏原控制与相关培训；
3、仓储部，仓库负责对含有过敏原的原辅料进行单独隔离存放，建立过敏原区，避免造成过敏原的交叉污染；
4、生产车间，生产车间要做好过敏原物料的管控，按照要求做好清洁和清场换产记录，防止过敏原的交叉污染。

五、控制程序
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过敏源识别管理制度

过敏源识别管理制度第一章总则1.为了保障患者的安全和健康，确保医院的医疗工作有序进行，特订立此《过敏源识别管理制度》。

2.本制度适用于本医院的全部临床科室、检验科、药剂科、麻醉科等科室。

3.本制度旨在规范过敏源识别的程序，明确责任分工，促进医院过敏源管理的科学化和规范化。

第二章过敏源的定义和分类1.过敏源是指能够引发患者过敏反应的物质，包含食物、药物、昆虫叮咬、化学物质等。

2.依据过敏源引起的过敏反应的类型，过敏源可分为食物过敏原、药物过敏原、昆虫叮咬过敏原、环境过敏原等。

第三章过敏源识别流程1.接诊过程中，患者首次到医院就诊时，医生应认真询问患者的过敏史，包含过敏源种类、过敏程度、过敏反应症状等，记录于患者病历中。

2.医生在开具处方或执行医疗操作前，应再次核实患者的过敏史，确保准确无误。

3.医生在就诊过程中，如有需要进行特殊检查、手术或使用有过敏风险的药物时，应向患者供应过敏源帖示，并告知患者填写过敏源申报卡。

4.患者填写过敏源申报卡后，医生应认真核对填写的信息并签字确认，将申报卡记录于患者病历中，作为参考依据。

第四章过敏源识别记录与报告1.药剂科、麻醉科在配制药物时，应核对患者的过敏源申报卡信息，并加强质量掌控，避开过敏原污染。

2.药剂科、麻醉科应建立过敏源识别记录，将配制药物的批号、过敏源识别结果、操作人员等信息记录，并存档备查。

3.药剂科、麻醉科人员在配制药物时发现药物有效成分包含患者申报过敏源的，应立刻通知医生，并帮助医生订立相应的替代方案。

4.检验科在进行过敏源相关的检查时，应依据患者的过敏史和过敏源申报卡，选择合适的检测方法，降低过敏风险。

5.检验科应建立过敏源识别记录，将检测结果与患者过敏源申报卡信息进行比对，并将结果记录于患者病历中。

6.质控科应定期进行过敏源识别报告的汇总和分析，对可能存在的过敏源识别问题进行排查和改进，并提出相应的管理措施和建议。

第五章责任和惩罚1.患者供应虚假的过敏源申报信息或有意隐瞒过敏史的，一经发现，应立刻矫正，告知其严重后果，并做好记录。

食品过敏原管理规定(ISO22000-2018新要求)

第1页共4页生效日期：2019年04月17日管理制度食品过敏原管理规定审核：批准：1 目的制定本规定以规范致敏物的管理，避免食品过敏原的交叉污染，降低致敏物造成的风险，对公司员工和消费者进行保护。

2 范围适用于公司原辅料的采购、产品的实现、物资的储存和产品的发货等。

3 职责3.1 采购部：要求供应商对原辅料的标签中注明过敏原成分在产品标签中进行标识。

3.2 销售部：负责对含过敏物质的产品的销售跟踪，客户投诉处理，信息沟通和产品召回。

3.3 仓储科：负责来料和发货车辆有无过敏原污染的检查，对含有过敏物质成分的原辅料和成品进行标识和管理。

3.4 品管部：负责核查每个产品的成分，组织过敏原评估，监督仓库和车间过敏原控制情况。

3.5 生产部：负责对含有过敏物质的原辅料取用进行管理和控制，防止交叉污染。

3.6研发部：对新产品的原材料进行风险评估，对员工过敏原相关知识和本规定的要求进行培训。

3.7HACCP食品安全小组对原材料进行风险评估。

4内容4.1 过敏原的识别本公司产品销往国内市场。

根据《GB/T23779-2009 预包装食品中的致敏原成分》和《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》，对过敏原种类的划分如下：1、含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；2、甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；3、鱼类及其制品；4、蛋类及其制品；5、花生及其制品；6、大豆及其制品；7、乳及乳制品（包括乳糖）；第2页共4页生效日期：2019年04月17日管理制度食品过敏原管理规定审核：批准：8、坚果及其果仁类制品。

4.2 过敏原的评估4.2.1 过敏原的评估应对过敏原的来源（配料、加工环节、加工助剂、返工和转产等）进行评估。

4.2.2 应对原料供应商的生产现场生产和搬运活动中潜在的过敏原交叉污染进行评估。

4.2.3 过敏原评估应作为HACCP 计划设计的一部分。

过敏源控制管理规定

过敏源控制管理规定1、目的正确识别过敏源物质，采取相应的措施对过敏源的采购、储存、使用等全过程的有效控制，以确保产品符合国家或出口国的要求，保证食品安全。

2、范围适用于公司所使用的原料、辅料中涉及过敏源物质的识别、采购、储存、使用等全过程。

3、定义：3.1过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。

3.2过敏源：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源，本规定是指食品中的过敏源。

3.3过敏源物质：采用过敏源或其制品为原辅材料加工而成的物质。

4、职责4.1品管部负责公司使用物质中过敏源的识别，编制并及时更新过敏源清单；4.2采购部负责原辅料采购过程的过敏源的控制。

4.3仓储配送部负责原辅料储存过程的过敏源物质的控制及其入厂检验。

4.4研发中心负责过敏源物质添加确认，过敏源物质的配制及配料室过敏源物质的储存。

4.5各分厂负责生产过程中过敏源物质的控制。

5、规定5.1过敏源物质的识别5.1.1品管部定期或不定期收集国家和出口国（如韩国、日本、欧盟、美国等）对食品过敏源物质的范围界定，并据此编制食品公司过敏源物质清单，每季度至少更新一次：5.1.2品管部识别过敏源物质时必须充分考虑过敏源本身及其深加工产品，必要时考虑其加工过程可能引入的过敏源成分。

5.1.3品管部在编制或更新过敏源物质清单时，必须明确过敏源涉及的国家、过敏等级、主题、过敏原控制管理规定。

5.2过敏源物质的采购5.2.1过敏源物质供应商纳入合格供方前必须进行现场审核，之后至少每年进行一次审核，同时要求供应商必须提供产品说明书（含使用的原辅材料），至少每年提供过敏源物质含过敏成分的官方全项检测报告（原件扫描版）；5.2.2过敏源物质采购执行《采购管理规定》，合同中必须明确要求提供产品成分说明（含使用的原辅材料）和出厂检验合格单，且首次到货过敏源物质必须进行全项目检验和检测，合格后准予使用。

5.3过敏源物质的入厂检验5.3.1过敏源物质的入厂检验由仓储配送部检验员负责，严格执行《进货验证规程》和《辅料验收标准》执行；5.3.2入厂检验时必须核对过敏源物质的标签与实际产品的一致性，并保存原始产品标签及相应的检验记录；5.3.3供应商首次供货必须根据风险分析对过敏源成分进行检测。

过敏原的管理与控制

过敏原的管理与控制编号：201700002编制：审核：批准：安徽顶味食品有限公司发布实施日期：2017年1月30日过敏原控制程序一、目的为更好的做好过敏原的安全性问题，把可能存在的任何过敏风险降至最低二、范围适用于含有过敏原食品的生产管理。

三、术语1．过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。

2．过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。

四、职责：1．技术质检部负责建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息，负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）2．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。

3．生产部负责生产过程中过敏原的控制。

4．综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。

5．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。

五、内容和工作程序1．过敏源的物质：食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160 多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。

2．欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut 或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10 克的亚硫酸盐。

在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9％，就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5 年时间。

3．美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类(如杏仁、美洲山核桃或胡桃)、小麦、花生、大豆。

食品过敏原控制制度

文件制修订记录明确过敏原的种类，正确进行过敏原的评估和控制，把可能存在的任何过敏风险降至最低限。

2.范围：适用于产品原辅材料采购、储存、产品实现过程、终产品过敏控制。

3.定义：3.1过敏原：又称为致敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。

3.2食品过敏原：详见下表4.1食品安全小组：收集过敏原相关信息，评估工厂过敏原控制方法，对过敏原管理是否有效实施验证。

4.2 品管部门：对有过敏原生产的生产线清洗效果实施验证。

检查原料的检验报告是否含有过敏原说明、产品标签是否标注过敏原物质、含过敏原的原辅料是否隔离存放。

4.3采购部门：向供应商宣导公司过敏原管理政策并对供应商实施管理。

4.4仓储管理部门：负责进厂原料的运输车辆清洁检查及含过敏原成分的原料储运管理。

4.5制造部门：负责过敏原原料的使用防护，生产加工设备、设施的清洁。

4.6厂务部门：负责对员工餐厅过敏源类原料及食品进行管理。

5.作业内容5.1过敏原评估：5.1.1过敏原物质评估及识别：食品安全小组根据“HACCP计划中的产品描述、预期用途和危害分析表”通过危害分析，评估本公司的产品配方中所有原材料的成分、加工助剂中是否包含有过敏原成分。

5.1.2过敏原识别结果：原料中奶粉、甜炼乳、植脂末WSK35、奶油香精TS1305，含乳饮料半成品及成品均为含过敏原物质。

过敏原识别表：5.2.1采购部门在采购原辅料和包装材料时，优先选择不含过敏原成分的原料供应商，要求供方提供原材料出厂检验报告，对供应商声称不含过敏原的原料需请其提供不含过敏原的保证或承诺书。

5.2.2若需要采购含过敏原的原料，需要求供应商在原辅料标签中明确标注过敏源的种类。

5.3原物料接收储存控制：5.3.1 原辅料进厂时，品管检验人员要确认原辅料的状态，验证COA报告是否含有过敏性物质。

若有，需监督库管人员张贴标识注明过敏原物质并检查外包装是否有破损现象，出现破损的过敏原不得接收入库。

过敏源控制标准

1.目的：对公司的产品过敏源进行有效的控制，防范和消除由于管理不当造成隐患。

2.参考资料：欧盟指令“Commission Directive2007/68/EC of27November 2007”。

3.作业内容:3.1过敏源物质确定目前比较公认并被欧盟认定的主要的致敏物大概有十四种：3.1.1花生及其制品:烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生等。

3.1.2甲壳类动物及其制品:小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾等。

3.1.3鱼类及其制品：狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉等。

不包括：（a）作为维生素和类胡萝卜素载体使用的鱼胶；(b)在啤酒和葡萄酒中作为澄清剂使用的鱼胶。

3.1.4蛋类及其制品:蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂等。

3.1.5（树）坚果类及其制品:杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油等。

不包括：坚果蒸馏油或者用于烈性酒和其他酒精饮料的坚果酒精。

3.1.6乳及乳制品（包括乳糖）:脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，3.1.13羽扇豆及其制品:羽扇豆粉，羽扇豆籽。

3.1.14软体动物及其制品:蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等。

3.2过敏源原料识别通过供应商调查，识别出我公司可能含有过敏原原料。

3.3亚硫酸盐：依据所有供应商调查及公司原料添加量评估我公司产品亚硫酸盐含量小于10mg/kg，且得到检测验证。

3.4验证3.4.1每年一次供应商调查，做过敏原物质识别；3.4.2产品每年不低于一次外送检测大豆蛋白或麸质过敏源。

3.5.3每年抽检系列代表产品检测亚硫酸盐作为验证依据。

3.6现有委托外检若检出过敏源成分时，由HACCP小组进行原因分析，制定处理方案。

3.7随公司产品的设计和开发，当产品有过敏原风险时，采取如下措施防止交叉污染，同时告知消费者：3.7.1隔离存储及运输防止交叉污染。

学校学生过敏管理规章

学校学生过敏管理规章过敏是一种常见的身体反应，可能由食物、药物、环境等引起。

对于学校而言，学生过敏管理是一项重要的工作，既要保障学生的身体健康，又要提供一个安全的学习环境。

为此，我们需要建立一套完善的学生过敏管理规章，以确保学生的健康和安全。

一、了解学生过敏情况学校应定期进行学生过敏调查，并建立学生个人过敏档案。

这样可以及时了解学生的过敏情况，为之后的管理工作提供依据。

学校可以通过发放过敏调查表，让学生和家长填写相关信息，也可以组织专业医务人员进行检查。

二、加强教师过敏管理培训教师是学生的监护人之一，必须具备过敏管理的知识和技能。

学校可以定期组织过敏管理培训，提高教师对过敏的认识，教会他们应对过敏紧急情况的正确方法。

培训内容可以包括常见过敏原、过敏症状的识别和处理等。

三、建立过敏宣传教育活动学校可以利用校刊、广播、宣传栏等途径，展开过敏宣传教育活动。

比如，可以在学校网站上发布过敏保健知识、提供过敏预防的小贴士，还可以组织专题讲座，邀请专家进行过敏知识普及。

四、扩大食堂食物标注范围食堂是学生们每天就餐的地方，为了防止因食物过敏而导致的不良反应，学校应在食物上做好标注工作。

不仅要标注食物的成分和营养价值，还要标明是否含有常见过敏原。

这样可以帮助过敏学生辨别食物安全性。

五、设立特殊过敏食品区针对过敏学生，学校可以设立特殊过敏食品区，提供符合他们饮食需求的食品。

这个区域应该与其他食品区隔开，避免交叉污染。

学校可以聘请专业营养师制定合理的食谱，保证过敏学生的营养均衡。

六、加强校园环境卫生管理学校应做好校园环境卫生管理工作，减少过敏学生接触过敏原的机会。

比如，定期进行室内外清洁，控制花粉和灰尘等过敏源的扩散。

另外，季节性过敏患者可提前预防，减少过敏症状的发生。

七、建立过敏突发事件应对机制对于突发的过敏事件，学校应设立应对机制，保证及时响应和处理。

可以培养一批过敏应急小组，他们掌握过敏处理的基本知识和技能，在紧急情况下能够提供快速有效的帮助。

过敏源管理规定

1、目的制定本规定以规范致敏物的管理，避免食品过敏原的交叉污染，降低致敏物造成的风险，对公司员工和消费者进行保护。

2、范围适用于公司原辅料的采购、产品的实现、物资的储存和产品的发货等。

3、职责3.1采购部：要求供应商对原辅料的过敏原成分进行标识，3.2业务部：负责对含过敏物质的产品的销售跟踪，客户投诉处理，信息沟通和产品召回。

3.3仓库管理员：负责来料和发货车辆有无过敏原污染的检查，对含有过敏物质成分的原辅料和成品进行标识和管理。

3.4品质部：负责核查每个产品的成分，组织过敏原评估，监督仓库和车间过敏原控制情况。

3.5生产部：负责对含有过敏物质的原辅料取用进行管理和控制，防止交叉污染。

3.6人事部：负责对员工过敏原相关知识和本规定的要求进行培训。

4、工作程序4.1过敏原的识别根据产品对加工过程或使用过程对某些人群皮肤产生过敏反应分析，本公司产品对过敏原种类的划分如下：1、柠油墨，2、甘油成分；4.2过敏原的评估4.2.1过敏原的评估应对过敏原的来源（配料、加工环节、加工助剂、返工和转产等）进行评估。

4.2.2应对原料供应商的生产现场生产和搬运活动中潜在的过敏原交叉污染进行评估4.2.3过敏原评估应作为HACCP计划设计的一部分。

4.2.4当产品配方重组或配料变更时、当顾客要求或者进口国的过敏源标准发生变更时、当顾客投诉产品可能含有过敏原时，需重新对过敏原进行评估。

4.2.5过敏原的评估结束后应形成评估结果和过敏原清单，过敏原清单应包含所有工厂用的配料和原料中含有或可能含有的过敏原，同时也应包括含有过敏原的产品。

无过敏原时可以只形成过敏原评估结果。

4.2.6当新过敏原带进工厂时，应对过敏原清单进行更新。

4.3过敏原的标识当产品里含有可能引起过敏原物质时应清楚地标识，依据法规标准使用“可能含有”或类似标识，并与客户沟通。

4.4过敏原的控制措施4.4.1采购部在采购原辅料时，应要求供应商对原辅料过敏原成分进行标识。

学校过敏人群管理规定

学校过敏人群管理规定概述：随着过敏病例的增加，学校必须制定过敏人群管理规定，以确保过敏学生的安全和健康。

本文将深入探讨该规定应包含的各个方面，包括过敏识别、校园环境、教师培训、突发过敏事件处置等内容。

一、过敏症状及识别方法学校规定应首先明确过敏症状和识别方法。

常见的过敏症状包括呼吸道不适、皮肤发红和瘙痒、消化系统问题等。

学校可以在规定中列举常见过敏源，并提醒教师和学生留意过敏症状。

此外，学校应要求过敏学生填写过敏史表，以便及时了解学生的过敏情况。

二、校园环境的过敏防护学校的校园环境是过敏学生中过敏反应的关键。

规定应明确定期清洁和维护教室、食堂等场所，避免灰尘、霉菌等过敏原堆积。

同时，学校应合理安排过敏学生的座位，远离可能诱发过敏的物质。

三、教师的过敏防护责任教师在课堂上起着积极的引导和监督作用。

规定应要求教师对过敏学生的过敏情况有一定的了解，并引导他们如何避免过敏原，如何及时处理突发过敏事件。

此外，教师还应被要求督促过敏学生按照医嘱使用药物，必要时可以提供帮助。

四、紧急情况与突发过敏事件处理规定应明确学校处理紧急情况和突发过敏事件的流程。

学校应设立过敏学生的紧急救助箱，并告知教师和学生其位置和使用方法。

同时，学校应及时向急救中心报告重大过敏事件，并及时通知有关人员，如家长和辅导员。

五、校园食堂管理规定学校食堂是过敏学生易感染的地方之一。

规定应明确学校食堂的管理责任，包括食材购买、食品加工和储存等环节。

学校应要求食堂配餐人员定期参加食品安全培训，并确保过敏学生的饮食安全。

六、过敏学生的集体活动参与学校规定应鼓励过敏学生积极参与集体活动。

但为了确保他们的安全，规定应明确学校组织集体活动时的安全措施，如活动前的过敏事项告知、紧急救助箱的携带等。

七、过敏学生的课外活动安排规定应明确学校对过敏学生外出活动的管理办法。

学校可以要求学生家长提供学生的过敏应对计划，并告知活动负责人。

活动负责人应与学生家长保持及时联系，并随身携带学生的过敏药物和相关信息。

过敏原物质管理制度

过敏源控制程序一、目的制定该程序以保证避免食品过敏源的交叉污染，控制职工将过敏源物质带入厂区污染产品，导致消费者食用后过敏，控制产品本身的过敏源对员工及消费者的保护。

二、适用范围适用于本公司原料采购、产品实现过程对食品中本身带有的及可能受到加工环境或人为污染的食品过敏的控制及消费者误用的防止。

三、常见过敏源种类坚果类（杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西果、开心果、澳大利亚昆士兰果），谷物类（小麦、黑麦、大麦、燕麦、Kamut及其杂交品种），蛋类，海鲜（如：甲壳类、鱼类），花生，豆类，奶制品（包括乳糖），芹菜类，芥菜类，芝麻，羽扇豆类，二氧化硫及亚硫酸盐浓度超过10mg/kg或10mg/litre即为SO2 。

本公司使用的原辅料中可能带有过敏源成份有：大豆或者豆粉。

四、职责4.1 供应部：要求供应商对原料过敏源成分进行标识，按其标识检查评估过敏源物质的风险。

4.2 仓储部：负责对进厂所有原辅料的运输车辆进行检查，确保运输车辆内无与采购原辅料无关的食品过敏源；对含有过敏源成分的原辅料进行独立存放并挂牌标识。

4.3 品管部：负责检查每个新产品的成分，设定过敏源，更新清单；监督生产现过敏源控制情况。

4.4 生产车间：负责生产加工现场设备、设施的清洁，过敏源物料的加工控制，产品标识和防护；检查车间人员是否带入过敏源物质。

4.5 营销部：市场含过敏源产品的跟踪销售，客户投诉处理，信息沟通和产品召回；4.6 行政服务部：负责员工的宣导和培训工作，及其员工私人物品禁止带入工作的监督、管控。

五、工作程序5.1 员工/外来人员带入的过敏源控制5.1.1 学习制度：行政服务部负责员工进厂上岗前集中培训学习过敏源控制程序，并通过实物及图片进行理论培训，培训后进行考核验证，对验证合格的员工同意上岗，对不合格的员工集中继续培训，直至培训合格后上岗。

5.1.2 宣传：行政服务部负责在厂区、车间明显处张贴过敏源物质的警示牌和实物图片，防止员工、来访者以及原辅材料携带过敏源物质进入厂区。