贵州省地方禽类品种以及简单介绍
寻找黔东南好味道—丹寨斗鸡肉
寻找黔东南好味道—丹寨斗鸡肉
丹寨被誉为“中国蜡染艺术之乡”、“中国锦鸡文化之乡”、“中国芒筒芦笙之乡”、“中国鸟笼之乡”、“中国古法造纸之乡”。
丹寨县属亚热带季风性湿润气候、拥有龙泉山至岔河景区、猫鼻岭林区、石桥旅游景区和蚩尤文化园等景点，荣获全国休闲农业和乡村旅游示范县、国家知识产权强县工程试点县、全省首批扶贫攻坚整县推进示范县等称号。
介绍完丹寨的美景以后，当然要给大家介绍一下丹寨的美食，如:爆炒马肉、斗鸡肉、酸汤牛肉、酸汤鱼等等美味。
由于品种过多就不一一给大家介绍了，今天我们来说说斗鸡，对就是斗鸡。
不过，在品尝美味之前，我们先来说说这斗鸡的养生功效。
斗鸡是一种高蛋白、低脂肪的珍禽品种，具有非常高的营养价值，可以说是理想的食疗佳品了
斗鸡肉含有人体所必需的多种微量元素，还含有抗癌物质锌和硒等，斗鸡中含有的ATP酶是普通鸡的三十倍，这也是它们愈斗愈猛、持久性强的奥秘。
所以常食用能促进正常分泌代谢，增强免疫力，对营养不良和病后体虚的人群来说，有补肾壮阳滋补强身的功效。
一、斗鸡肉
原材料简介
主料：斗鸡肉
配料：花生米、小米椒
调料：食盐、青椒、花椒、姜、蒜米、香油等
■■■■■
烹制过程：
1、将花生米炸至五成熟；
2、把斗鸡肉、小米椒、青椒、姜、蒜切成丁状；
3、将斗鸡肉、花生米、小米椒、青椒、姜、蒜香油等拌匀，腌制1小时；
4、将腌好的斗鸡肉放在油锅里边炒边吃；
口感及功效：斗鸡肉香脆可口，蛋白质的含量高，具有强身健体的功效。
贵州长顺绿壳蛋鸡简介
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表１
性别 ♂ ♀
测定羽数
２０ ２０
成年鸡体尺体重测定表
活重
１ ８５１．５０±３１７．７９ １ ７０８．００±３２９．７４
体斜长
２０．９９±０．７０ ２０．２４±０．７４
胸宽
６．５３±０．５９ ６．３８±０．５０
胸深
１０．９３±１．１８ １０．３３±０．９８
龙骨长
１０．５９±１．０５ １０．５８±０．７４
长顺绿壳蛋鸡体型紧凑， 结构匀称， 羽毛紧 密， 背部平直， 皮肤为白色或黑色。喙平直， 灰或黑 色； 虹彩橘黄色， 耳叶红色或黑色； 胫、爪黑色。公 鸡单冠直立， ５～７ 齿， 髯大， 呈鲜红色； 颈羽、鞍羽 赤红， 背羽、腹羽红黑相间， 主翼羽、尾羽墨绿而有 光泽。母鸡羽毛以黑色居多， 其次为黑麻、黄麻， 还有少量白羽。初生雏绒羽以全黑色为主， 有部 分黄色、褐色， 或黄、褐背上有 ２～３ 黑色背线。喙、 胫、趾多为黑色。成年公、母鸡体尺、体重见表 １。
参考文献：
１ 穆彪， 张邦琨． 农业气象学（ 第 １ 版） ［ Ｍ］ ．贵阳： 贵州科技出版 社， １９９７． ２ 陈伟生． 遗传资源调查（ 第 １ 版） ［ Ｍ］ ．北京： 中国农业出版社， ２００５． ３ 赵瑞， 刘珍珍． 利用 ＰＣＲ － ＳＳＣＰ 分析绿壳 蛋 基 因 的 ＳＮＰ 标 记 ［ Ｊ］ ． 农业生物技术学报， ２００６， １４（ ５） ： ６７３－ ６７６．
１８０．３６±４５．７３ １８６．４２±４０．７２
２．３ 产蛋与繁殖性能 长顺绿壳蛋鸡在农户散养条件下， １６５￣１９５ 日
龄开产， 年产蛋 １２０￣１５０ 个， 平均蛋重 ５１．７６ 克。蛋 呈椭圆形， 蛋形指数 １．３７， 蛋黄比率 ３２．２９％， 蛋壳 墨绿色， 厚而致密， 散养条件下野外产蛋破损极 少。鸡蛋品质测定见表 ３。
萝卜报告九州猛禽
萝卜报告：九州猛禽第一步：引言九州猛禽是指中国九个省份的特色鸟类，它们在这些地区独特的生态环境中繁衍生息。
这些地区包括云南、贵州、四川、湖南、湖北、陕西、甘肃、青海和新疆。
这些猛禽种类繁多，各具特色，给我们带来了丰富多样的自然景观。
第二步：云南省的猛禽云南省是中国西南地区的一个多山区，拥有丰富的猛禽资源。
其中，马麻雕是云南省的一种特有猛禽，它栖息在高山和峡谷地区。
马麻雕的羽毛呈黑色，翅膀宽大，飞行速度非常快，是一种优秀的猎手。
第三步：贵州省的猛禽贵州省位于中国西南地区，地势复杂多样，拥有丰富的生物多样性。
贵州的特色猛禽之一是白尾鹞，它是一种中等大小的鸟类，以昆虫和小型脊椎动物为食。
白尾鹞的翅膀呈暗色，尾部有明显的白色标记，非常美丽。
第四步：四川省的猛禽四川省是中国西南地区的一个重要省份，拥有丰富的自然资源。
四川的特色猛禽之一是金雕，它是中国的国鸟，也是世界上最大的猛禽之一。
金雕的身体呈棕褐色，头部和颈部有明显的金黄色羽毛，非常壮观。
第五步：湖南省的猛禽湖南省位于中国中部地区，拥有丰富的湖泊和山脉。
湖南的特色猛禽之一是乌鸫，它是一种中等大小的鸟类，栖息在湖泊和河流附近。
乌鸫的羽毛呈黑色，善于捕食鱼类和两栖动物。
第六步：湖北省的猛禽湖北省位于中国中部地区，拥有丰富的自然资源。
湖北的特色猛禽之一是鹗鹰，它是一种中等大小的鸟类，分布广泛。
鹗鹰的羽毛呈棕褐色，翅膀宽大，飞行速度非常快，是一种优秀的猎手。
第七步：陕西省的猛禽陕西省位于中国西北地区，拥有丰富的山脉和森林。
陕西的特色猛禽之一是苍鹭，它是一种中等大小的鸟类，栖息在湖泊和河流附近。
苍鹭的羽毛呈白色，翅膀宽大，非常美丽。
第八步：甘肃省的猛禽甘肃省位于中国西北地区，拥有丰富的自然景观。
甘肃的特色猛禽之一是蒲鸟，它是一种中等大小的鸟类，分布广泛。
蒲鸟的羽毛呈灰色，翅膀宽大，栖息在湖泊和河流附近。
第九步：青海省的猛禽青海省位于中国西北地区，拥有丰富的湖泊和高山。
黔画乌鸡种质资源调查
黔画乌鸡种质资源调查
黔画乌鸡是中国瑶族文化的代表性鸡种，也是中国四大土鸡之一，其种质资源富含重要经济价值和文化遗产价值。
为了了解黔画乌鸡种质资源现状，我们对黔东南地区的养殖户和当地市场进行了调查。
调查结果显示，黔画乌鸡多分布于瑶族村落和山区丘陵地带。
饲养黔画乌鸡的养殖户以瑶族农民为主，他们将黔画乌鸡视为一种重要的农业资源，不仅有较高的食用价值，还具有药用和文化遗产价值。
黔画乌鸡在当地市场上备受欢迎，很多养殖户通过销售黔画乌鸡来获得收入。
黔画乌鸡的形态特征是：体型偏小，毛色为黑绿色，羽毛质地柔软，肉质细嫩，口感鲜美，是珍贵的肉用鸡种。
黔画乌鸡对环境适应力强，抗病能力强，易于养殖，是优良的土鸡品种。
尽管黔画乌鸡种质资源很丰富，但由于种系交错、杂交、人工选择等原因，很多黔画乌鸡种群表现出了明显的遗传异质性，种群内的基因构成也较为复杂，这给黔画乌鸡的保护和利用带来了很大的挑战。
为了更好地保护和利用黔画乌鸡种质资源，需要开展一系列的研究和保护措施：建立黔画乌鸡种质资源库和保护区，建立黔画乌鸡的遗传育种体系，鼓励养殖户和农民参与黔画乌鸡的保护和利用，加强对黔画乌鸡的科学研究，提高黔画乌鸡的生产性能等。
总之，黔画乌鸡种质资源是中国农业的一个重要组成部分，保护和合理利用黔画乌鸡种质资源对于保障农业可持续发展和传承瑶族文化都具有重要意义。
贵州地方鸡种
贵州夏无酷暑，冬无严寒，水草丰沛，生态气候条件优越，孕育了矮脚鸡、长顺绿壳蛋鸡、高脚鸡、黔东南小香鸡、乌蒙乌骨鸡、威宁鸡和竹乡鸡等7 个优良地方品种，是我国鸡种资源基因库的宝贵资源。
1 贵州地方鸡种品种来源、产区1.1 矮脚鸡品种来源：矮脚鸡属兼用型地方品种，饲养历史悠久，据1941 年《捧鲊地方志》记载，已有200 多年的饲养历史。
产区内布依族、苗族、汉族等多民族聚居，历来有用鸡头祭祀、喝鸡血酒誓盟拜友、孝敬老人、宴请亲朋好友的习俗，且矮脚鸡性情温顺、产蛋多、肉鲜味美，故当地群众有饲养矮脚鸡的习惯。
产区：原产地为贵州省兴义市，中心产区为兴义市捧鲊、七舍、仓更、泥函等地，分布于兴义市及周边兴仁、安龙、贞丰、册亨等县。
产区自然生态条件：地处贵州省西南端，与云南、广西毗邻，海拔275～2 207 m，年平均气温16～20 ℃，最高气温35 ℃，最低气温-3 ℃；年降水量1 300 mm，相对湿度70%～84%，属亚热带季风气候。
1.2 长顺绿壳蛋鸡品种来源：属兼用型地方品种。
产区是汉族、苗族、布依族混居地，具有悠久的养鸡历史。
当地群众从本地土鸡中发现少数产绿壳蛋的个体，所产绿壳鸡蛋风味极佳，被视为病人、产妇的滋补珍品。
产区交通闭塞，养鸡多为自繁自养，春秋季节利用母鸡抱窝时选留绿壳蛋进行孵化繁殖，经长期选择，逐渐形成长顺绿壳蛋鸡。
产区：原产地及中心产区为贵州省长顺县鼓扬镇，主要分布于长顺县中南部鼓扬镇及周边中坝、云盘、摆所等7 个乡镇。
产区自然生态条件：产区喀斯特地貌特征明显，山高坡陡，峰峦叠嶂，平均海拔1 200 m。
年平均气温16.3 ℃，无霜期288 d，年降水量1 400m，年平均日照时数1 202 h，气温温和，雨热同季，属中亚热带季风湿润气候。
农作物主要有玉米、水稻、小麦、油菜、马铃薯、甘薯及豆类等。
1.3 高脚鸡品种形成：属肉用型地方品种。
当地群众历来喜欢养大鸡吃肉，每逢节日和婚嫁喜事，都以大公鸡作为馈赠礼品。
小型肉用型鸡种“黔东南小香鸡”
龙源期刊网
小型肉用型鸡种“黔东南小香鸡”
作者：
来源：《农家科技》2013年第11期
“黔东南小香鸡”体型小、结构匀称，羽毛致密。
头较小，多为平头。
单冠，冠、髯乌紫色或红色，虹彩橘红色；耳垂为红色，少数白色；喙黑褐色，胫青黑色。
公鸡羽毛深红色兼有红花、黑红和白色，尾羽发达，呈墨绿色。
母鸡羽毛以麻黄色为主，兼有黑色、白色，全身皮肤乌黑色。
肉质香嫩味美。
成年鸡体重：公1400克，母1300克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公70.6%，母71.8%；全净膛，公63.6%，母64.4%。
开产日龄209天，年产蛋90—120个，蛋重40克，蛋壳呈浅褐色。
“黔东南小香鸡”主产于贵州省黎平、榕江、从江和锦屏等县，邻近的天柱、剑河、雷山和台江等县亦有分布。
贵州畜禽品种资源
贵州畜禽品种资源贵州品种的价值市场上，从江香猪、平坝灰鹅和农户放牧的三穗鸭，售价分别是20元/斤、18元/斤和15元/斤(每公斤售价分别是40元、36元和30元)；且基本上有价无货。
关岭黄牛、从江香猪、三穗鸭、平坝灰鹅、贵州白山羊等55个标志性地方优良畜禽品种，是我省宝贵的特色资源。
今年各地挖掘潜力上项目，一些地方的特色畜禽产业被列为重点项目。
这是各地优良畜禽产业发展的"良机"。
关岭黄牛、从江香猪、三穗鸭都曾经辉煌过。
但畜禽业前连种植业，后接加工业。
我省畜禽业生产者弱小、分散，尚处在市场经济的初级阶段，市场好，单价高时，各利益主体追求利益最大化，常形成过度竞争，使优质产品不能实现其真正价值，造成养殖者收益受损，进而影响养殖者积极性。
地方特色品种是有地域性的，我省很多品种还获得了"国家地理标志"认证，引种到其他地方，很可能"南枳北橘"，品质发生变化。
在从江品尝香猪肉，一锅清水，加几片生姜，煮进香猪肉片，汤雪白，味清甜，汤面几乎看不到油珠子。
因这样的美味，消费者能接受较高的价格。
群山环绕的宰便镇，不要说工业，连陌生人都少见，这种地方养出来的香猪，虽然没经过认证，产品不绿色不有机都难。
在饭店消费畜禽品，牛肉是不是关岭牛、鸭肉是否三穗鸭、鹅肉是不是平坝灰鹅、猪肉是不是从江香猪?恐怕连美食家也难以分辨，没有品牌保证，没有诚信经营，就难以走出"好贷卖不上好价，高价买不到好货"的怪圈。
积极开展特色畜产品的无公害、有机、绿色认证，同时建立特色畜产品原产地保护制度，保证质量和特色，延长产业链，提高附加值，提高养殖户的养殖技术，在生产和市场之间形成强有力的现代畜禽业物流体系等等，都是特色畜禽业获得大发展需解决的课题。
三穗鸭叫呱呱三穗麻鸭由野鸭驯养而成，形成独特种群约有600年的历史。
是我国四大地方名鸭之一，又叫"三穗鸭"。
贵州畜禽品种资源
贵州畜禽品种资源贵州品种的价值市场上，从江香猪、平坝灰鹅和农户放牧的三穗鸭，售价分别是20元/斤、18元/斤和15元/斤(每公斤售价分别是40元、36元和30元)；且基本上有价无货。
关岭黄牛、从江香猪、三穗鸭、平坝灰鹅、贵州白山羊等55个标志性地方优良畜禽品种，是我省宝贵的特色资源。
今年各地挖掘潜力上项目，一些地方的特色畜禽产业被列为重点项目。
这是各地优良畜禽产业发展的"良机"。
关岭黄牛、从江香猪、三穗鸭都曾经辉煌过。
但畜禽业前连种植业，后接加工业。
我省畜禽业生产者弱小、分散，尚处在市场经济的初级阶段，市场好，单价高时，各利益主体追求利益最大化，常形成过度竞争，使优质产品不能实现其真正价值，造成养殖者收益受损，进而影响养殖者积极性。
地方特色品种是有地域性的，我省很多品种还获得了"国家地理标志"认证，引种到其他地方，很可能"南枳北橘"，品质发生变化。
在从江品尝香猪肉，一锅清水，加几片生姜，煮进香猪肉片，汤雪白，味清甜，汤面几乎看不到油珠子。
因这样的美味，消费者能接受较高的价格。
群山环绕的宰便镇，不要说工业，连陌生人都少见，这种地方养出来的香猪，虽然没经过认证，产品不绿色不有机都难。
在饭店消费畜禽品，牛肉是不是关岭牛、鸭肉是否三穗鸭、鹅肉是不是平坝灰鹅、猪肉是不是从江香猪?恐怕连美食家也难以分辨，没有品牌保证，没有诚信经营，就难以走出"好贷卖不上好价，高价买不到好货"的怪圈。
积极开展特色畜产品的无公害、有机、绿色认证，同时建立特色畜产品原产地保护制度，保证质量和特色，延长产业链，提高附加值，提高养殖户的养殖技术，在生产和市场之间形成强有力的现代畜禽业物流体系等等，都是特色畜禽业获得大发展需解决的课题。
三穗鸭叫呱呱三穗麻鸭由野鸭驯养而成，形成独特种群约有600年的历史。
是我国四大地方名鸭之一，又叫"三穗鸭"。
中国地方畜禽品种资源简介----鹅
中国地方畜禽品种资源简介----鹅1、狮头鹅产地（或分布）：广东省的澄海、汕头的地。
数量：1981年有种鹅5万余只。
年产雏鹅100万只以上。
主要特性：大型品种，体躯呈方形。
头大颈粗，前躯高，头部前额肉瘤发达，向前突出，肉瘤黑色，额下咽袋发达，一直延伸到颈部。
喙黑色、胫、蹼橙红色，有黑斑。
皮肤米黄色或乳白色。
全身背面羽毛、前胸羽毛及翼羽均为棕褐色。
腹面的羽毛白色或灰白色。
初生重公鹅为134克，母鹅为133克；成年体重公鹅为8850克，母鹅为7860克。
屠宰测定：70～90日龄未经肥育鹅体重5.8千克，半净膛公鹅为81.9%，母鹅为84.2%；全净膛公鹅为71..9%，母鹅为72.4%。
150～180天开产，第一产蛋年产24枚，蛋重为176.3克，壳乳白色，蛋形指数1.48。
两岁以上年产28枚，蛋重为217.2克，蛋形指数1.53。
公母配种比例1：5～6，种蛋受精率为69-79%。
2、皖西白鹅产地（或分布）：主要分布于安徽省的皖西山区及河南省的固始县。
数量：1981年产区饲养量达480多万只，占总数的83%分布在皖西地区。
主要特性：体型中等，全身羽毛纯白，头顶有橘黄色肉瘤，喙橘黄色，蹼橘红色，爪肉白色。
成年体重公鹅为6120克，母鹅为5560克；30日龄仔鹅为1.5千克；60日龄为3～3.5千克；90日龄为4.5千克。
屠宰测定：公鹅半净膛为78%，全净膛为70%；母鹅半净膛为80%，全净膛为72%。
6月龄开产，年产蛋25枚，平均蛋重为142.2克，壳白色，蛋形指数1.47。
一只鹅产绒349克。
公母配种比例1：4～5，种蛋受精率为88%以上。
3、雁鹅产地（或分布）：主产于安徽六安、宣城、郎溪、广德等地。
数量：1981年产区有种鹅约18万只。
主要特性：体型较大，全身羽毛灰褐色，背羽、翼羽、肩羽为灰底白边的镶边羽，腹部灰白羽。
头呈方圆型，有黑色肉瘤。
喙黑色，蹼橘黄色。
初生重公鹅为109.3克，母鹅为106.2克；30日龄公鹅为791.5克，母鹅为809.9克；5～6月龄可达5千克以上。
农村致富技术-三穗鸭养殖
农村致富技术:三穗鸭养殖
三穗鸭原产于贵州省东部的低山丘陵河谷地带，以三穗县为中心，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县。
属蛋用型鸭种。
三穗鸭具有成熟早、产蛋多，适应丘陵、河谷、盆地水稻产区放牧饲养，且耐粗饲，饲料利用能力强。
一、外貌特征
三穗鸭公鸭体躯稍长，胸部羽毛红褐色，颈中下部有白色颈圈，背部羽毛灰褐色，腹部羽色浅褐色，颈部及腰尾部披有墨绿色发光的羽毛。
母鸭颈细长，体躯近似船形，羽毛以深褐色麻雀羽居多。
翅上有镜羽。
三穗鸭虹彩褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色。
二、生产性能
三穗鸭成年鸭体重：公1690克，母1680克。
成年鸭屠宰率：半净膛，公69．5％，母73．9％；全净膛，公65．5％，母58．7％。
开产日龄120天，年产蛋240～260个，蛋重65克，蛋壳以白色居多，其次为绿色。
放牧饲养时，只在育雏的20日龄内，每只平均补饲大米400克，体重可达250～300克；20～70日龄，以放牧为主，每只平均只补喂玉米50～70克，体重可达1～1．2公斤。
开产日龄110～130天，年产蛋量200～240个，蛋重63～65克，蛋壳以白色为主，少数青色。
公母比例1：20～25。
种蛋受精率80%～85%，受精蛋孵化率85%～90%。
母鸭利用2～3年，公鸭只利用1年。
贵州省纳雍县畜禽品种资源调查及开发利用
地面积 ３ １ ．３万 ｈ 公 顷） 草场面积 ２４ ｍ（ ， ．７万 ｈ 是典型的 ｍ ， 农业 县。同时 、 纳雍 县是 也 一 个畜 禽品种 资 源较 丰 富的 地 区， 主要 存在 的畜禽种类 有威 宁黄牛 、 谷猪 、 糯 乌蒙 乌骨鸡 、 贵州马 、 贵州 黑 山羊 等。２０ ０ ５年 ７月 ２ 日至 １ ５ ０月 ８ 日， 由
进行有 计划 的选 育 ， 部分糯 谷猪有不 同程度 的混杂现 象 。在 调 查的 ５个 乡 （ ） ５个村 、 ５０户农 户 调查 中， 有 老 凹 镇 １ １０ 唯 坝 乡新 湾村 、 乡宋家 沟村 仅存有糯 谷猪 ， 寨 其存 栏 ３ ３头 ， ｏ 成 年公猪 ２ ３头 ， 猪 １５头 。对 １ 公猪 调查 中， 成熟 期 母 ２ ６头 性 ９ ０±５ ５ ．９日龄 ， 配种 期 １８±３ ． 日龄 。而在 １ ６ ５５ ６头成 年公
肉乌 黑 偏 重 。
１５头成年母牛测定数据统计 ， ３ 体尺 、 体重详见表 １ 。在农 村
表 １ 威 宁 黄 牛 （ 雍 区 ） 尺 、 重 纳 体 体
２ ２ 生长发 育 对 成年 乌骨 公 鸡 ５ ． ２只 、 母鸡 １２只 的体 ２
尺、 体重等各项指标进行 了测定 ， 结果见 表 ２ 。 ２ ３ 生产性能 ． （ ） 肉性能 ： １产 屠宰乌蒙乌骨鸡 ２ ０只 ， 屠宰 测定结果见表 ３ （ ） 。 ２ 繁殖性能 ： 乌蒙乌骨鸡性成熟较晚 ， 开 产期 １５～ ０ ８ ２ ０日龄 ， 年平均产蛋量 １０～１０枚左右 ， 均蛋 ０ ３ 平
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１ ０
贵州畜牧兽 医
２０ ０ ８年
第３ ２卷
第１ 期
林家 栋 张万发 陈彦 希
（．贵州大学动物科学学院 １ ５ ０ ２ ２ ５０ ５ ．纳雍县畜牧局 ５ ３０ ５ ３０）
安龙荷叶鸡简介
安龙荷叶鸡简介
安龙县位于贵州省西南部，隶属黔西南布依族苗族自治州。
安龙又称“荷都”，因具有三百年建造历史的著名风景区沼堤而得名。
一方水土养一方人，沼堤附近的布依人世世代代生活在荷花旁，生活也与荷花息息相关，最具特色的当数安龙荷叶鸡了。
安龙荷叶鸡是用山鸡（又称野鸡、雉鸡）与产于沼堤的荷叶精制而成。
《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。
野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。
它富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。
野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。
野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。
荷叶含有莲碱（Roemerine）、原荷叶碱（Pronuciferine）和荷叶碱（Nuciferine）等多种生物碱及维生素C、多糖。
有清热解毒、凉血、止血的作用。
另外，荷叶有降血脂作用，很多减肥、降脂、祛痘产品中都含有荷叶。
安龙人采用山鸡与荷叶制作荷叶鸡，使山鸡肉质细嫩鲜美、野味浓的特点和荷叶的清香、增味解腻完美结合，味道无以伦比。
这道菜也彰显了当地老百姓善吃且注重养身的智慧！
安龙荷叶鸡：由安龙荷叶鸡生态食品有限公司和安龙城西交通旅游有限公司开发。
贵州小香乌鸡的特性及饲养管理
贵州小香乌鸡的特性及饲养管理
肖芳萍;徐洪忠
【期刊名称】《贵州农业科学》
【年(卷),期】2005(033)006
【摘要】小香乌鸡是贵州省黔东南苗族侗族自治州特有的一种珍稀禽类,是＂黔东小香鸡＂中的一个类群,约占黔东小香鸡总数的14.58%,年产约30万羽.以小而香,且乌皮、乌骨、乌肉著称,故而得名小香乌鸡.该鸡个体小、肉香,含有丰富的人体必须的氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素和黑色素,具有极高的营养价值和调节人体功能及治疗疾病的药用价值,市场售价是普通鸡的1倍,具有较好的市场开发前景.【总页数】2页(P83-84)
【作者】肖芳萍;徐洪忠
【作者单位】贵州省畜牧兽医科学研究所,贵阳,550005;贵州省畜牧兽医科学研究所,贵阳,550005
【正文语种】中文
【中图分类】S831.89
【相关文献】
1.肉鸡珍品——小香乌鸡 [J], 朱冠群;陶宇航
2.贵州小香乌鸡血浆同工酶的遗传多态性 [J], 张永亮;简承松;朱文适;杨家大;陶宇航;顾永芬
3.贵州小香乌鸡肉质分析 [J], 顾永芬;陶宇航;等
4.贵州小香乌鸡表型选育 [J], 陶宇航;李永松
5.贵州小香鸡品种特性概述及产业发展现状与对策 [J], 顾永芬;朱丽莉;何明才;陶宇航
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贵州省地方禽类品种以及简单介绍
贵州省地方出名禽类品种鉴别黔东南小香鸡：属小型肉用型鸡种。
体型小、结构匀称，羽毛致密。
头较小，多为平头。
单冠，冠、髯乌紫色或红色，虹彩橘红色；耳垂为红色，少数白色；喙黑褐色，胫青黑色。
公鸡羽毛深红色兼有红花、黑红和白色，尾羽发达，呈墨绿色。
母鸡羽毛以麻黄色为主，兼有黑色、白色，全身皮肤乌黑色。
肉质香嫩味美。
成年鸡体重：公1400克，母1300克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公%，母%；全净膛，公%，母%。
开产日龄209天，年产蛋90～120个，蛋重40克，蛋壳呈浅褐色。
矮脚鸡：属蛋肉兼用型鸡种。
体躯匀称，羽毛松软紧贴矮。
公鸡为红黄色羽毛，主副翼羽和腹、尾羽为黑翠绿色。
单冠，虹彩橘黄色，喙短，背宽平，尾翘。
母鸡以黄麻色为主，白色、黑麻色次之。
喙、胫、爪为黑色，少数杂有黄色。
胫短，整个体躯似匍匐地面。
公鸡胫长，母鸡。
成年鸡体重：公2300克，母1700克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公%，母%；全净膛，公%，母%。
开产日龄150～180天，年产蛋120～150个，蛋重48克，蛋壳白色。
高脚鸡：属中型肉用鸡种。
公鸡全身羽毛红黄色，腹、翅羽黑色，尾羽墨绿色而带有光泽；多为单冠，间有玫瑰冠，虹彩橘黄色。
母鸡羽毛多为麻黄色和黑褐色，多为单冠平头，少数为玫瑰冠，部分鸡有胡须。
公鸡胫长，母鸡。
喙、胫、爪多为黑色。
成年鸡体重：公2400克，母1900克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公%，母%；全净膛，公%，母%。
开产日龄240天，年产蛋50～60个，蛋重48克，蛋壳呈浅褐色。
乌蒙乌骨鸡：属药用型鸡种。
体形中等，多为单冠，公鸡冠大耸立，个别有偏冠，肉垂薄而长，母鸡冠呈细锯齿状。
羽毛以黑褐色为主，兼有白、芦花、黄、灰等羽色。
羽毛为多片羽，丝毛较少见。
冠、喙、胫、趾、泄殖腔、皮肤呈乌黑色，耳为乌绿色。
成年鸡体重：公1900克，母1500克。
屠宰率：半净膛，公％，母％。
开产日龄185～200天，年产蛋100～130个，蛋重40～45克。
威宁鸡：威宁鸡体质结实，结构匀称，骨骼粗壮，羽毛紧密。
黔画乌鸡种质资源调查
黔画乌鸡种质资源调查黔画乌鸡是中国特色的家禽品种，因其外形美丽、肉质鲜美、营养丰富而备受推崇。
近年来，随着人们对美食品质的不断追求，黔画乌鸡逐渐成为市场上备受瞩目的种禽资源。
受限于环境、管理和饲养技术等方面的影响，黔画乌鸡的种质资源现状依然存在一定的问题。
为了更好地保护和利用黔画乌鸡的种质资源，有必要进行一次深入的调查研究，以便为其后续的改良和保护提供科学依据。
一、黔画乌鸡的产地和分布情况黔画乌鸡是起源于贵州省的一种优质家禽品种，其主要分布在贵州省的黔东南地区和黔中地区。
这两个地区的气候条件适宜、温度适中、湿度较大，对黔画乌鸡的生长繁殖提供了良好的自然条件。
贵州省还是中国的少数民族聚居地，少数民族文化的熏陶为黔画乌鸡的保护和传承提供了有利的社会环境。
黔画乌鸡在贵州省得到了广泛的分布和流行。
二、黔画乌鸡的种群数量和遗传特征黔画乌鸡的种群数量因地域不同而有所差别，但整体上看，其数量并不算太多。
由于长期以来的不合理饲养和管理，黔画乌鸡的种群数量存在一定的下降趋势，这对其遗传多样性和基因质量构成了一定的威胁。
黔画乌鸡的品种数量较少，主要为单个突出品种，并且存在着不同程度的杂交和杂合现象，这也使得其遗传特征相对单一，面临着一定的遗传危机。
三、黔画乌鸡的遗传资源保护现状对于黔画乌鸡的遗传资源保护，贵州省已经采取了一系列的措施。
建立了黔画乌鸡种质资源保护基地，进行了一定范围内的保护和繁育工作。
加强了对黔画乌鸡饲养和管理技术的培训和宣传，提高了养殖户对这一家禽品种的保护意识。
充分利用社会资源，组建了一支专业的团队，负责黔画乌鸡的监测、调查和管理工作。
这一系列的措施有力地促进了黔画乌鸡遗传资源的全面保护和合理利用。
四、黔画乌鸡的遗传改良和利用前景在当前国内外市场对黔画乌鸡日益看好的情况下，对其遗传资源进行改良和利用意义重大，并具有广阔的市场前景。
通过对黔画乌鸡的种质资源进行深入的调查和研究，找出其遗传特征的优势和劣势，有利于在今后的养殖过程中对其进行合理的改良和优化。
全世界的鸡都在这了，有你认识的吗？
全世界的鸡都在这了，有你认识的吗？鸡矮脚鸡原产于泰国和东南亚一带，是最可爱、体型最小的一种观赏鸡、宠物鸡。
后来“招财鸡”被带人带进云南与云南本土的茶花鸡杂交，经过多年的发展型成了中国版的茶花观赏鸡，由于本地人不知“招财鸡”的叫法，只知杂交出来的鸡,相比云南茶花鸡,脚矮了很多就把它称之为“矮脚鸡”。
全世界的鸡都在这了，有你认识的吗？澳洲黑鸡澳洲黑鸡是民国时从意大利引入的鸡种，其全身羽毛黑色而富有光泽，喙、胫、趾均呈黑色，脚底呈白色，体格健壮，翅膀有力善飞翔。
品种优良，肉质鲜美。
全世界的鸡都在这了，有你认识的吗？布雷斯鸡布雷斯鸡（Poulet de Bresse）是出产于法国东部布雷斯地区的鸡种，这种鸡鸡冠鲜红，羽毛雪白，脚爪钢蓝，与法国国旗同色，被誉为法国的国鸡。
布雷斯鸡是第一个也是唯一获得法定产区等级（AOC)的鸡，由法国国家原产地命名局负责监控整个布雷斯鸡生产系统，并规定每年总共生产150万只。
全世界的鸡都在这了，有你认识的吗？这种鸡在幼年到少年时期一直散养在林间和野外，而且放养密度也有着严格的规定。
临近出栏前的还要集中用谷物和虫子育肥。
全世界的鸡都在这了，有你认识的吗？黑松露配法国布雷斯鸡。
它是世界公认品质最佳的鸡肉，最大特点是肉质特别滑嫩，柔软多汁，有一种接近于“融化”的口感。
在烹饪过程中，它的肉汁渗透到了鸡的最细小的纤维当中，从而保留了鸡肉的精华部分。
全世界的鸡都在这了，有你认识的吗？贵妃鸡贵妃鸡外貌奇特，三冠、五趾、黑白花羽是其最典型的特征。
贵妃鸡母鸡头部的羽毛格外茂盛，形似欧洲贵妇人使用的羽毛帽，因此得名“贵妇鸡”，后因“贵妃”一词更加贴近中华民族古代文化，群众接受度更高，遂演变成为“贵妃鸡”。
全世界的鸡都在这了，有你认识的吗？贵妃鸡体型娇小玲珑。
冠为羽毛凤冠，成年雄鸡更明显。
冠体前有一独立的呈锥形小冠体，冠体为豆冠，冠体两侧为碗状发达的肉质体，延伸为“V”形肉质角状冠，色泽鲜红、细致，后侧形如圆球状的大朵黑白花片羽毛束。
宁乡鸡品种特征介绍
宁乡鸡品种特征介绍
宁乡鸡的品种有：湘黄鸡、黑土鸡、竹丝乌骨鸡、绿壳蛋鸡、黄脚、青脚麻鸡等品种。
绿壳蛋鸡：因产绿壳蛋而得名，其特征是所产蛋的外壳颜色呈绿色，是优良禽种，被列为“全国特种资源保护项目”。
该鸡种抗力强，适应性广，喜食青草菜叶，饲养管理、灭和普通家鸡没有区别。
绿壳蛋鸡体形较小，结实紧凑，行动敏捷，匀称秀丽，性成熟较早，产蛋量较高。
成年公鸡体重3.2～4.5市斤，母鸡体重1.9～3.1市斤，年产蛋160～180枚。
黑土鸡：羽毛全黑色带一点黑七彩黑、油亮发光；因其品种的特殊性、肉质好、营养价值高，取得消费者欢迎。
该品种鸡该黑鸡肉质细嫩清香，味道鲜美,且具防癌、防糖尿病等药用保健功效。
牧土鸡生长在xx镇xx山上，该山三面xx水库渠道环绕，一面人工挖挖深沟与外界隔离；无污染，自然采食天然虫苗、蚱蜢、蚯蚓等，同时兼补玉米、小麦、稻谷、地瓜、糠麸等杂粮为主要饲料，中草药免疫及消毒，放养山林时间为5个月以上，所以鸡体紧凑，肌肉丰满结实，脂肪沉积适度，肌肉中氨基酸含量高，口感好、肉嫩皮薄、食用更安全，味道肉质更鲜美。
竹丝鸡又名乌骨鸡或泰和鸡。
因鸡外貌奇异，竹丝鸡是我国珍贵鸡种之一，具有很高的滋补、药用和观赏价值。
含有多种氨基酸、维生素和矿物质，是中成药的主要原料，可强身健体，是补身的珍品。
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贵州省地方出名禽类品种鉴别黔东南小香鸡：属小型肉用型鸡种。
体型小、结构匀称，羽毛致密。
头较小，
多为平头。
单冠，冠、髯乌紫色或红色，虹彩橘红色；耳垂为红色，少数白色；喙黑褐色，胫青黑色。
公鸡羽毛深红色兼有红花、黑红和白色，尾羽发达，呈墨绿色。
母鸡羽毛以麻黄色为主，兼有黑色、白色，全身皮肤乌黑色。
肉质香嫩味美。
成年鸡体重：公1400克，母1300克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公%，母%；全净膛，公%，母%。
开产日龄209天，年产蛋90～120个，蛋重40克，蛋壳呈浅褐色。
矮脚鸡：属蛋肉兼用型鸡种。
体躯匀称，羽毛松软紧贴矮。
公鸡为红黄色羽毛，
主副翼羽和腹、尾羽为黑翠绿色。
单冠，虹彩橘黄色，喙短，背宽平，尾翘。
母鸡以黄麻色为主，白色、黑麻色次之。
喙、胫、爪为黑色，少数杂有黄色。
胫短，整个体躯似匍匐地面。
公鸡胫长，母鸡。
成年鸡体重：公2300克，母1700克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公%，母%；全净膛，公%，母%。
开产日龄150～180天，年产蛋120～150个，蛋重48克，蛋壳白色。
高脚鸡：属中型肉用鸡种。
公鸡全身羽毛红黄色，腹、翅羽黑色，尾羽墨绿色
而带有光泽；多为单冠，间有玫瑰冠，虹彩橘黄色。
母鸡羽毛多为麻黄色和黑褐色，多为单冠平头，少数为玫瑰冠，部分鸡有胡须。
公鸡胫长，母鸡。
喙、胫、爪多为黑色。
成年鸡体
重：公2400克，母1900克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公%，母%；全净膛，公%，母%。
开产日龄240天，年产蛋50～60个，蛋重48克，蛋壳呈浅褐色。
乌蒙乌骨鸡：属药用型鸡种。
体形中等，多为单冠，公鸡冠大耸立，个别有
偏冠，肉垂薄而长，母鸡冠呈细锯齿状。
羽毛以黑褐色为主，兼有白、芦花、黄、灰等羽色。
羽毛为多片羽，丝毛较少见。
冠、喙、胫、趾、泄殖腔、皮肤呈乌黑色，耳为乌绿色。
成年鸡体重：公1900克，母1500克。
屠宰率：半净膛，公％，母％。
开产日龄185～200天，年产蛋100～130个，蛋重40～45克。
威宁鸡：威宁鸡体质结实，结构匀称，骨骼粗壮，羽毛紧密。
公鸡单冠直立，
冠齿5-7个，羽毛红黄色，颈、胸、背、翅羽棕红色，主翼羽、副翼羽、腹羽和尾羽黑色，腿高粗壮。
母鸡体稍长，背腰宽平，单冠间有风头，也有少数玫瑰冠，肉髯和耳叶较大而红润，眼大有神，虹彩橘黄色，喙粗短，黑色。
羽色以黄麻色居多，黑麻色次之，少数有黑色和杂花色。
腹部绒羽发达。
腿长短适中，胫部间有距毛。
胫、爪黑色该鸡具有耐粗饲、抗寒、抗湿、肉质鲜美、蛋大壳厚和蛋黄品质良好等特点。
初生33克；30日龄222克；60日龄4对克；90日龄公鸡971克，母鸡851克；180日龄公鸡1700克，母鸡1500克；成年公鸡2400克，母鸡1900克。
[3-4] 成年公鸡平均半净膛屠宰率%，母鸡%；成年公鸡平均全净膛屠宰率%，母鸡%。
竹乡鸡：单冠平头，胸宽体深,羽毛疏松。
喙、胫以黑色为主，爪多灰色，虹彩
橘黄色。
羽毛多为黑色、麻黄色次之。
公鸡颈、背羽毛红色，尾羽黑色中带有墨绿色光泽。
部分鸡的皮、肉为乌黑色，耳垂紫黑色，虹彩褐色或黑色。
成年鸡体重：公2300克，母2100克。
成年鸡屠宰率：半净膛，公%，母%；全净膛，公%，母%。
开产日龄180～210天，年产蛋100～150个，蛋重54克，蛋壳以浅褐色为多，白色次之。
长顺绿壳蛋鸡：体型紧凑，结构匀称，羽毛紧密，背部平直，皮肤为白色或
黑色。
喙平直，灰或黑色；虹彩橘黄色，耳叶红色或黑色；胫、爪黑色。
公鸡单冠直立，5～7齿，髯大，呈鲜红色；颈羽、鞍羽赤红，背羽、腹羽红黑相间，主翼羽、尾羽墨绿而有光泽。
母鸡羽色以黄麻色居多,有少量黑麻羽和白羽。
雏鸡绒毛以黄麻色居多,少数为黑色、淡黄色，背上有条状黑色绒毛带。
喙、胫、趾多为黑色。
成年公鸡体重平均克，成年母鸡体重平均克，公、母鸡屠宰率分别为%、%。
半净膛屠宰率分别为%、母鸡%，全净膛屠宰率分别为%、%，腿肌率分别为%、%，胸肌率分别为%、%，瘦肉率分别为%、%，母鸡腹脂率为%，公鸡极少有腹脂。
兴义鸭：兼用型鸭种。
体型方圆，羽毛疏松，头粗大，颈粗短。
公鸭绿头占90%，头颈上部羽毛和尾羽有墨绿色发光的羽毛颈中部有白色颈圈。
胸部毛褐色。
背部为黑、褐、白相间的羽毛。
母鸭深麻色占70%以上。
喙青黄或黄色、胫、蹼橘黄色，爪黑色。
出壳重45克，成年体重公鸭为千克，母鸭为千克。
三穗鸭：三穗鸭原产于贵州省东部的低山丘陵河谷地带，以三穗县为中心，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县。
属蛋用型鸭种。
三穗鸭具有成熟早、
产蛋多，适应丘陵、河谷、盆地水稻产区放牧饲养，且耐粗饲，饲料利用能力强。
2002年中心产区存栏10万只。
2012年三穗鸭存栏量达到4600万只。