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菜品制作标准菜单
编号：
菜名烹调技法色泽味型盛装器皿参考售价毛利
名称品质要求单位用量（每份）单位成本（每份）主料
辅料
特殊调料
燃料
切配加工过程
1．
2．
3．技术要点
烹调加工过程
1．
2．
3．
4．技术要点
成菜特点盘饰要求
备注是否
腌制
上浆、挂糊
（勾芡）比例
卤水和酱料
调制比例
特殊调料生产厂家
及品牌名称
评
审
意
见
合格基本合格及改进意见不合格案工：______ 炉工：______ 监制：______ 相片编号：________