合理膳食营养(一)“低碳”饮食培训课件

膳食结构变化导致我国慢性疾病发病快速增长
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中国人需要一场膳食革命！
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CX(H2O)Y
• 分类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、 双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多糖、纤 维素
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• 2002年重新修订了我国健康人群的碳水化 合物供给量为总能量摄入的55%-65%
• 每日能量摄入：2500~3000Kcal（轻度劳动）
• 能量的消耗途径： ➢基础代谢BM（60%~70%） ➢体力活动 ➢食物热效应（蛋白质：30%） ➢生长发育
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第七类营养素
膳食纤维
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富含膳食纤维的食品
(1) 粗粮：燕麦、荞麦、玉米渣等； (2) 蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等； (3) 菌藻类：如木耳、蘑菇、海带、紫菜等； (4) 水果类：香蕉、山楂、火龙果、石榴等； (5) 魔芋（鬼子姜）、琼脂等。
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五、膳食纤维 Dietary fiber
(一) 定义： 是指未被人体消化吸收的植物性食物 的残余物，包括未被消化的植物多糖和木质素。
(二）Hale Waihona Puke Baidu类
不溶性纤维：纤维素、大部分半纤维素、木质素； 可溶性纤维：果胶、树胶、藻多糖和少量半纤维素。
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不摄入碳水化合物行吗？
• 无力、疲乏、头晕、心悸 • 低血糖各种表现 • 大脑基本功能障碍，甚至低血糖昏迷 • 造成膳食蛋白质的浪费
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低碳饮食-Low Carbon Diet
营养相关慢性疾病发病率呈逐年上升趋势
Millions of people 250
200
150
100
50
0
1985
1990
1995
2000
2005
2010
1/13/2E0p2i1demiologyThtree合ngld理obo膳af lo食ebp营eisdi养etym(一inio)Ul“oSg低y 碳tre”nd of4diabetes
• 肝素、核糖、糖脂、糖蛋白
• 来源：糖类（甜味剂）、谷物、水果、干 果类、豆类、根茎蔬菜等
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合理膳食营养(一)“低碳” 8
碳水化合物的生理功能
• 供给能量：最经济的能量来源（有利有弊） CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kcal=4kJ）
• 构成细胞和组织 • 维持大脑正常功能 • 节约蛋白质 • 抗生酮作用 • 提供膳食纤维，增强肠道功能
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A
B
C
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摄入过多碳水化合物行吗？
• 血糖迅速升高，胰岛素大量分泌，长此以 往造成胰岛素抵抗甚至胰岛细胞分泌功能 受损，诱发糖尿病
• 多余部分转化为脂肪贮存体内，导致血脂 升高，诱发高血压，冠心病
• 导致其他营养素摄入不足
膳食纤维和水一样，对 维持生命及保护健康有 着极其重要的作用 ！
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(三) 生理功能
1. 降低血浆胆固醇 2. 降低血糖 3. 控制体重和减肥 4. 增强肠道功能，促进粪便排出 5. 预防结肠癌
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1合9理膳食营养(一)“低碳”
改善肠道微生态环境
➢低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)——可溶性膳食纤维。
细菌总数 (cfu/ml)
胃 0-103
空肠 0-105
回肠 103-107
结肠 1010-1013
促进肠道益生菌生长，改善 肠道微生态。
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合理膳食营养(一)“低碳” 20
According to Simon & Gorbach, 1984
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The small world with in the guts The promising field in the future
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2合3理膳食营养(一)“低碳”
三羧酸循环
糖异生
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合理膳食营养（二）
脂质、蛋白质
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营 养 ：经营
：养生
需要经营的不只是爱情， 还有我们的健康
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合理膳食营养(一)“低碳” 1
健康是人类永恒的追求！
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合理膳食营养(一)“低碳” 2
健康的四大基石（WHO,1992）
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
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一书中提到，30年前 医学界普遍认为脂肪 是人类健康的罪魁祸
首。然而近年来医学界诸多 临床试验表明，高碳饮食血 糖负载高，易导致血糖和胰 岛素激增引起肥胖甚至疾病。
Atkins
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The Atkins Diet
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低碳饮食-Low Carbon Diet
• 低碳食品：时令果蔬；避免纯糖和甜味剂 过多摄入；优质蛋白质（“腿”的个数）；
• 低碳烹饪：避免煎、炒、炸，多吃煮、蒸、 煲的食物，更多的保留营养素；
• 日常饮食：少吃低纤维碳水化合物，如淀 粉和精细加工谷物，应尽量多食用含大量 纤维的碳水化合物。特别是豆类、坚果和 全麦类食品