佬师头包子铺创业项目计划书

佬师头包子铺创业计

划书

前言

在这个“人才至上”的年代，为了迎接未来的挑战，我们作为当代社会的大学生为了能够在未来的生活中有碗饭吃，必须提前做好准备，给自己充电。

当然，锻炼自我的方法有很多，我们可以出去实习，也可以在上课之余做些兼职以填补自己的开销费用，但是在这个要求严格的时代我们必须力主创新，独树一帜，不说是做第一个吃螃蟹的人，也要有自己的一套风格，踩出自己的一条可行之路。只有这样才能顺应社会的发展。

当今社会，在校大学生自主创业也成为大学生发展自我，增加经验的一种趋势，这种行为不但可以锻炼自我，磨练意志，积累经验，同时还可以通过自己的努力，为父母减轻一些负担。所以，我们应顺着这种趋势不断摸索，探求，在坚持原则的基础上以更好更多的实战经验去迎接未来的挑战！

为此，我们打算建立一个早餐铺，提供送餐上门服务，以增加竞争筹码，既方便他人，也满足自己，从更大的方面跟上时代的步伐，促进社会的发展！

这是个知识的时代，但是这个时代更加需要人才，只要你愿意，没有什么不可以，相信自己----路是自己走出来的！

目录

前言 (1)

（一）计划摘要 (2)

1.公司介绍 (2)

2.管理者及其组织 (2)

3.主要产品和业务范围： (2)

4.市场概貌； (3)

5.营销策略； (3)

6.销售计划 (3)

7.生产管理计划 (3)

8.财务计划 (4)

9.资金需求状况 (4)

（二）企业介绍 (4)

（三）行业分析 (4)

（四）产品（服务）介绍 (6)

（五）人员及组织结构 (6)

（六）市场预测 (7)

1．需求预测 (7)

2．市场现状综述 (7)

3．竞争厂商概览 (7)

4．目标顾客和目标市场 (8)

5．本企业产品的市场地位等 (8)

（七）营销策略 (8)

1.营销渠道的选择 (8)

2.营销队伍和管理； (8)

3.促销计划和广告策略； (9)

4.价格决策 (11)

（八）制造计划 (11)

1、产品制造和技术设备现状 (11)

2、新产品投产计划 (11)

3、技术提升和设备更新的要求 (11)

4、质量控制和质量改进计划 (12)

（九）财务规划 (14)

1.每件产品的生产费用 (14)

2.资金流出 (15)

（十）风险与风险管理 (15)

（一）计划摘要

1.公司介绍

本店是早餐铺“佬师头”的加盟店。“佬师头”是一家老牌早餐铺，以肉包最为出名。经过多年经营，在温州有一定市场，发展了10来家加盟店。我们所售的早餐食品都将经过严格的检测，从而确保食品卫生安全关，为人们提供一份实实在在的放心早餐，满足人们对放心早餐的需求，并逐步由放心早餐向营养早餐方向发展。公司在为顾客提供新鲜美味、营养均衡、实惠便利和卫生放心早餐的同时，还可提供10个左右的兼职岗位，给家里条件有困难的同学提供一个自力更生的机会。温州大学城“佬师头”加盟店将以“真心、诚心、用心、细心”为服务宗旨，努力提高产品质量和服务水平，不断增添早餐花色品种，为学生朋友供应价廉物美的放心早餐，力争让顾客3元吃饱，4元吃好。

2.管理者及其组织

店长：张XX

财务主管：金XX

值班经理：黄XX

收银员：吴XX

后厨主管：黄XX

物料管理员：罗XX

出餐员：陈XX

外送：所有人有空时都去送餐，另外再根据情况雇一些兼职人员

3.主要产品和业务范围：

主要餐点有肉包，咸菜包，菜包，小笼包，面条，鸡蛋，糯米饭，煎饼，白粥，千层饼；饮品有自制酸奶，紫菜汤，鸡蛋汤，豆腐脑，现磨豆浆，牛奶，珍

珠奶茶等

4.市场概貌；

在双休日期间，很多同学因为赖床不想要出去，导致延误时间而没早餐，或者嫌食堂味道不好而选择路边摊，但是外面的卫生状况非常令人担忧。而且食堂提供的是大锅饭，以量为主，而品种单一，远远达不到师生的营养需求。而且在上课时间，由于大家上课时间都差不多在一个点上，所以在食堂门口经常能看到排队的长龙。

5.营销策略；

价格策略：我们的价格要走平民道路，要做到比别人好吃种类多而价格不变。产品策略：我们的包装要用防油的包装袋，做到一样一小包整个一袋子

渠道策略：我们由公司配送员送到店里在直销给顾客

促销策略：我们可以进行套餐模式以细利赢得更多的顾客

6.销售计划

本公司的业务机构，必须一直到所有人员都能精通其业务、人心安定、能有危机意识、有效地活动时，业务机构才不再做任何变革。

贯彻少数精锐主义，不论精神或体力都须全力投入工作，使工作朝高效率、高收益、高分配（高薪资）的方向发展。

为加强机能的敏捷、迅速化，本公司将大幅委让权限，使人员得以果断速决，实现上述目标。

为达到责任目的及确立责任体制，本公司将贯彻重赏重罚政策。

为使规定及规则完备，本公司将加强各种业务管理。

7.生产管理计划

由早餐公司直接配送，自己的工作人员再到公司进行培训，学会使用机器

8.财务计划

产品定价高于成本30%，目标是在4—6个月收回成本。需要雇佣4个外送人员，每人时薪10元，另外还需要再雇一个面点师傅，月薪2000元。

9.资金需求状况

租店面所需前4个月12000元，做一些简单的装修需3000元，购买桌椅六套要1800元，厨房用品2000元，各个组员统一制服300元，初次进货需500元，购买自行车多辆1000元。

（二）企业介绍

我们的早餐铺属于加盟店性质，选址在温州茶山高教园区，加盟佬师头包子铺。佬师头包子铺最早开在永嘉县瓯北镇，以肉包最为出名，每天早上都有人慕名大老远开车过来购买。后在多个地方都发展了加盟店，客人络绎不绝。所以我们相信，在茶山高教园区做佬师头的加盟店，我们一样能把它经营得有声有色。

而且我们与高教园区的其他早餐铺不同，我们是以“真心、诚心、用心、细心”四个“心”为服务宗旨，努力提高产品质量和服务水平，不断增添早餐花色品种，为学生朋友供应价廉物美的放心早餐，力争让顾客3元吃饱，4元吃好。

我们与食堂最大的不同是，食堂是坐着等客人上门，我们是主动去寻找客户、潜在客户，提供送餐上门服务，避免了客户为每天早上起太晚吃不到早餐而担忧，为客户直接免去排队买早餐的环节，将客户与食堂油腻的不堪环境相隔离，以此作为噱头，最直接地将校园的宅男宅女们吸引过来。

（三）行业分析

(1)该行业发展程度如何？现在的发展动态如何？

随着社会经济持续高速增长，广大人民群众的生活水平和生活方式随之发生了巨大变化。餐饮市场需求旺盛、业态多样、经营方式和管理水平逐年提升。餐

饮业已从改革开放之初的服务性行业发展成为扩大消费、拉动内需的重要经济增长点。同时，餐饮市场也由供应服务型转变为自由竞争型，消费者的多元化和需求的多样性决定了当前餐饮市场的激烈竞争和餐饮企业生存和发展的困难。(2)创新和技术进步在该行业扮演着一个怎样的角色？

创新和技术进步对该行业起着推动作用。纵观各地的早餐铺，都是千篇一律的包子、馒头、豆浆

(3)该行业的总销售额有多少？总收入为多少？发展趋势怎样？

餐饮业行家分析，现阶段做餐饮最具赚钱潜力的项目，当属早餐店、休闲饮品店和中式特色小吃店。早餐店与休闲饮品店具有本低利丰、回收快的优势，平均成本在2万-10万元，平均净利25%-35%，一般6-9个月可回收投资，因此早餐店是许多创业者的首选。

(4)价格趋向如何？

价格范围定在1—3.5元之间。

(5)经济发展对该行业的影响程度如何？政府是如何影响该行业的？

经济越发展，人们对该行业的要求就越高，不仅仅是要求方便、美味，还要求干净健康。与此同时多地政府推出了“政府早餐工程”，增加了我们的行业竞争对手。

(6)是什么因素决定着它的发展？

周边环境（竞争对手）和消费人群、消费观念。

(7)竞争的本质是什么？你将采取什么样的战略？

竞争的本质是去了解顾客需要什么，想要什么，分析了对手的优劣势后推陈出新，不断进步。我们将采取对潜在顾客群定期问卷调查，考察竞争对手状况的方法来战胜对手。

(8)进入该行业的障碍是什么？你将如何克服？该行业典型的回报率有多少？

我们进入该行业的障碍主要是社会经验不足。对此，我们将像父母长辈多吸取经验，遇到困难找老师帮忙分析。该行业的平均净利在25%-35%，一般6-9个月可回收投资。

（四）产品（服务）介绍

我们小店早餐品种齐全，价格合理，而且所售的早餐食品都将经过严格的检测，从而确保食品卫生安全关，为人们提供一份实实在在的放心早餐，满足人们对放心早餐的需求，并逐步由放心早餐向营养早餐方向发展。

在我们为顾客提供新鲜美味、营养均衡、实惠便利和卫生放心早餐的同时，还会提供10个左右的兼职岗位，给家里条件有困难的同学提供一个自力更生的机会。既帮助他人，又方便自己。

另外，我们与其他竞争对手相比，最大的特色是送餐上门，在早餐时间，相信很少有早餐店会提供送餐上门服务。而这也将是我们与竞争对手竞争的最大筹码。当顾客在为每天早上起太晚吃不到早餐担忧时，当顾客在为排队买早餐苦恼时，当顾客在为食堂环境油腻不堪而觉得难以忍受时，我们的早餐快递让一切变得如此简单。只需每天晚上发送一条短信，我们便会把顾客想要的早餐送到他们寝室门口，我们的口号是“不需要早起！不需要排队！就能享受最美味的早餐！”相信这个服务会受到宅族们的欢迎。

（五）人员及组织结构

店长：张xx

财务主管：金xx

值班经理：黄xx

收银员：吴xx

后厨主管：黄xx

物料管理员：罗xx

出餐员：陈xx

外送：所有人有空时都去送餐，另外再根据情况雇一些兼职人员

（六）市场预测

1．需求预测

据初步统计温州大学城市现学生人数为：温州职业技术学院7672人，温州大学27300人，温州医学院16000人，共计50972人。这是一个庞大的学生群体，也是一个大的消费市场。

据统计，大学城有百分之35因为早上起太迟而吃不到早餐或者因为食堂的早餐不合胃口就宁愿饿着去上课或随便吃点面包充饥。而其余的大部分人对食堂的食品的味道也都很不满意。就当这百分之35的人是我们的潜在客户，那50972*0.35=17840也就代表着接近18000的人将来有可能是我们的客户。所以我们的早餐店的开业是众望所归的。

2．市场现状综述

温州大学城里食堂很多，零零散散的小店也到处密布，按理说大学城里的早餐市场应该已经饱和，但是据统计有80%的学生反映早餐令他们并不是那么满意。其一，食堂的环境比较油腻，而且经常需要排长队，有时轮到自己时，想吃的早餐早已卖光；其二，小店的卫生并不怎么好，而且会早上营业的小店少之又少。而且食堂不提供送餐上门服务，这让早上没课的宅男宅女们很是头疼，这边肚子叫得慌，另一边又说服不了自己出去吃早餐。所以我们的早餐铺恰恰解决了这些问题：卫生状况佳，提供送早餐上门服务，早餐品种多种多样。

3．竞争厂商概览

4．目标顾客和目标市场

目标顾客是温州大学城的所有师生。目标市场面向18—30岁的、喜欢赖床的青年学生。

5．本企业产品的市场地位等

本店是早餐铺“佬师头”的加盟店。“佬师头”是一家老牌早餐铺，以肉包最为出名。经过多年经营，在温州有一定市场，发展了10来家加盟店。

（七）营销策略

1.营销渠道的选择

营销渠道是传统上的流通规划任务，就是在适当的时间，把适量产品送到适当的销售点，并以适当的陈列方式，将产品呈现在目标市场的消费者眼前，以方便消费者选购。

营销渠道包括四大部分：

商流：本店是加盟店，所以每天早上，主要早餐产品都会由专人送到店里，本店只需加热就可进行销售。

物流：自雇人员配送

信息流：设置一个意见箱，欢迎顾客提意见。并且一月进行一次问卷调查，对早餐口味进行调整

资金流通：都采用现金。一每天对收益进行统计，每个周末将营业额存到银行账户上。

2.营销队伍和管理；

一个企业竞争的强弱，其中一个重要的因素就是营销队伍的素质。随着一个初创公司市场的不断开发及规模的不断扩大，营销队伍的综合素质提高问题也愈发显得重要。

我们的营销队伍的成员有张XX、金XX、黄XX、黄XX、吴XX、罗XX、陈XX。张XX作为组长，在营销中负责生产决策、市场定位；吴XX、陈XX、罗XX负责市场调查、市场分析；黄XX、黄XX、金XX负责营销策划、市场宣传。

3.促销计划和广告策略；

促销计划：

餐厅是为消费者提供食品、饮料和无副作用的场所，一个餐饮连锁店经营的成败，经济效益的好差，在很大程度上取决于经营的促销艺术。因此经营者在抓好内部管理的同时，应花大力气抓好餐厅的促销工作。

常见的促销形式有打折优惠、现金券折抵、消费送礼、抽奖激励、特价品种优惠、会员制折扣等。

所以，经过分析，我们的促销计划如下：

凡是在本店一次性消费满20元的顾客将获得两元消费券。本店采用会员制，办理会员卡可往里面预充钱，下次消费时可享受9.8折优惠，并且可获积分，达到一定积分课兑换精美礼品一份。每天下午三点到四点，是我们的特价时间，每天这个时候都会推出一款特价糕点。

广告策略：

网上推广：

温州大学高校论坛发帖：在温州茶山大学城论坛 https://www.360docs.net/doc/3510725023.html,里发帖。同时可以在温职院贴吧、温大贴吧、温医贴吧，三座高校校内贴吧上发布我们早餐铺的信息。由于各大高校的论坛面向的是学生，而且每日浏览量大，在论坛上发布信息的广告效益是巨大的。

电子邮件推广：介于电子邮箱普及面广的特点，我们的网店可以采用群发邮件的形式来推广我们的店铺。我们使用天机邮件搜索群发精灵等软件来搜索特定的电子信箱用户（温州大学城学生），其邮箱地址的搜索范围主要包括温州大学城各大高校的学生论坛以及各大高校官方网站等温州大学城学生经常去的地方。其次，也可以通过对QQ群里的同学进行邮件群发来实现这一效果。

温州高校QQ群推广：温州大学城各大高校都有自己的QQ群，我们的早餐铺可以利用QQ群里人员比较集中的特点来进行广告宣传。向各院校的QQ群中发布

早餐铺信息

线下推广：

1．海报横幅宣传：在茶山高教园区周边悬挂横幅以及海报，吸引学生。

2．传单发放：在学子家园门口、超市门口等人员密集地区发放传单，最大限度的宣传“佬师头”早餐铺。

3．VIP会员卡办理：免费办理会员卡，享受9.8折优惠。

4．与高校社团合作：为温州大学城的各大高校学生社团提供活动赞助支持，从而争取在大学城内拓展本公司的影响力.

4.价格决策

由于目标客户是学生，考虑到学生的经济状况，我们的价格不能定得过高。初步决定所有食品都定价在1到3.5元之间。

（八）制造计划

1．产品制造和技术设备现状

由于我们的早餐店是以加盟店的形式开张的，所以我们无需自行制作包子等早餐食物的设备，我们只需有加热食物设备即可。该设备也会有总公司向我们提供，调控简单，易于掌握。进口双变频，性能更稳定。机身轻巧，占地少，挪动方便。主要机件采用不锈钢制作，外形美观，符合国家食品卫生标准。

但是我们除了加盟佬师头，我们还有自制酸奶，煎饼，粥等系列的早餐，所以我们会另外购进自制酸奶的设备以及座机那边的设备。

2．新产品投产计划

当今社会绿色天然饮食观念已经深入人心，顺应市场潮流者繁荣，手工酸奶经过天然发酵，完全区别于工业化生产的酸奶，属于天然、营养、新鲜的功能性健康食品，市场呼之欲出。因此我们会在手工酸奶上投资约占总投资的30%。

3．技术提升和设备更新的要求

设备更新是消除设备有形磨损和无形磨损的一种重要手段，更新时应该对设备的三种寿命进行技术经济分析：

1.设备的物质寿命（或叫自然寿命）。指从设备开始投入使用，因物质磨损使设备老化、损坏，直至报废为止所经历的时间。

2.设备的技术寿命。指设备从开始使用，直至因技术进步而出现了更先进、更经济的新型设备，从而使现有设备在物质寿命尚未结束前就被淘汰所经历的时间。

3．设备的经济寿命。指设备从投入使用到因继续使用不经济而提前更新所经历的时间。在进行设备的改造、更新决策时，不能只考虑设备的物质寿命，同时还要考虑设备的经济寿命和技术寿命。

4．质量控制和质量改进计划

早餐产品具有多品种、多样化的特点，而早餐产品是一种即食性的消费品，针对这一特性，我们要对产品质量监控进行综合的分析，找出能最大范围控制产品质量的方法，从而达到对产品质量的有效控制，其控制方法分三个阶段：事前控制、事中控制、事后控制。其中以事前控制和事中控制为重点。

事前控制

事前控制在产品生产中指产品原辅材料的控制，避免在生产中由于原辅材料质量而引起的产品质量问题。原辅材料是采购部门根据生产需要所购进的物资，对于多品种早餐产品的原辅材料，首先要按其在生产中的用量、用处等因素来进行大致分类，如主料与辅料、产品原料与配料、内外包装材料等。在分类的基础上对于各类原辅材料要分别制订相应的验收(检验)要求。但是早餐产品所用到的原料大都是一些农副产品，在验收（检验）中可根据实际生产的需要并参照有关的标准（国家标准、行业标准、商业标准等）来制定验收(检验)准则，即《原料验收(检验)作业指导书》。

事中的控制：

1)首先要控制的是：

生产环境卫生、设备及操作人员

①控制生产环境的卫生：

定期或不定期清扫，保持内外环境整洁，做好防虫防鼠工作，定期灭虫除害，达到卫生标准要求。生产环境中使用的洗涤剂，消毒剂要专柜存放，并由专人治理，以防污染原料或产品。

②引进先进的生产设备及生产设备控制：

引进台湾进口的中式面点成型设备及全自动控制的醒发室和蒸煮、烘烤、包装、灌封设备；用于接触直接入口早餐产品的工具、设备、容器及用于接触早餐产品的运输和贮存容器必须清洁安全、无毒、无害，防止食品污染。

③控制生产操作人员的个人卫生：

生产人员必须培训合格后持健康证上岗，在进行操作前和接触污染物后都必须将手洗干净；穿戴清洁的工作衣帽；指甲无过长、手部无受伤；不佩戴手表、戒指、耳环等装饰品；不携带与生产无关的东西。

2)生产操作方法中要害控制点的控制

对产品的生产工艺分别列出要害控制点，如温度、湿度、压力、时间等，并在具体生产过程中加强对要害控制点的监控检查，做好相应的记录，做到在出现具体质量问题时可以有记录可查。

①中西面点类产品的控制

㈠面点搅拌的温度、光滑度、柔韧性及弹性的控制

对于搅面的温度，因为一年四季的温差较大，假如不是恒温生产的车间，应该以最终搅拌好的面团温度来决定，那具体生产就要根据气温状况来使用不同温度的水，以达到相应的要求。而对于光滑度,柔韧性等须做到搅好的面要达到“三光”，即手光、面光、缸光。

㈡成型后醒发的温度、湿度、时间。

温度：要做好保温工作，使面团的温度适合酵素的繁殖，一般为32~35℃，温度过低，醒发缓慢，甚至发不起来，温度过高，醒发时间短，乳酸菌生长也快，会增加面团的酸味，而且面团无筋，色泽发暗，不利于提高产品的质量。

②半流体、流体产品的控制

㈠配料、浸料时间、煮料时间、压力的控制

加强对半流体、流体产品（如皮蛋粥、黑米粥、玉米粥、八宝粥、豆浆等）配料添加的督和核查，并设有专人负责；在物料浸泡时间、各物料投放的先后顺序、煮料时间、温度、压力的控制上要严格按照工艺要求操作。

事后的控制

对于早餐产品的监控，由于产品自身的非凡性：即生产出的新鲜的产品即要投放市场销售，产品保持期短等、部分检验项目存在一定的滞后性。因此，产品的感官检验显得很重要。所以感官检验要做到出厂的每批产品必检。检验的抽样

方法也要做到能最大范围地体现产品感官的质量。因此，要先制定成品检验作业指导书。指导书包括检验项目，检验频率及抽样方法等。

现场检验的项目应该重点列举以下几项：外观、色泽、气味、口感及净含量，这是出厂前必须检验的指标。但是，为了进一步做好对产品质量的监控，要定期对产品的卫生指标进行检验，根据分析结果进一步改进对各产品的“事中控制”的力度，做到有重点有针对性地开展相应的控制，从而保证产品的质量，甚至于逐步提高产品的质量。

通过这样一系列对产品的“事前”“事中”“事后”的控制，从人、机、料、法、环、测几个方面来进行了有效的监控，保证这个生产过程的产品的质量。

（九）财务规划

由投资者担任外送人员以及采购员，这样就省下了一笔不小的钱。厨师是留住客人最重要的一点，所以要雇佣专门的人员。刚开始可以就只雇佣厨师。一个月月薪大概在2000—3000元之间，我们租用大概20—30平方米的店铺，前期投入大概需要4万元，装修20000元（包括空调，厨房设备等），首付房租4个月12000，做一些简单的装修需3000元，购买桌椅六套要1800元，进货2000元，各个组员统一制服500元，购买自行车多辆1000元。产品在每一个期间的发出量根据市场调查进行更改，了解市场的需求，我们的产品大概都在3—5元左右，我们实行3元吃饱，4元吃好的待客之道，我们的产品中牛奶是厂家直销，包子馒头粥等商品，我们计划在第一年从小做起，先租一个小的店面，从低做起。第二年扩大店铺的规模，研发新的早餐品种。第三年扩大市场，将外送范围向茶山镇上扩展。第四年开始可以在网上订餐。第五年在熟悉了一切流程之后，放弃加盟店，推出自己的品牌。使用食品加工商分销渠道，争取预期的利润是超过预期的成本的35%

1.每件产品的生产费用

2.资金流出

（十）风险与风险管理

（1）你的公司在市场、竞争和技术方面都有哪些基本的风险？

1. 竞争。在大学城开早餐铺的竞争压力也很大，温大、温医、温职每个学校都有四五个食堂，这些个食堂几乎是垄断了大学城的早餐市场。而且食堂都是由大公司承包，背后的实力不容小视。

2.选址。一旦店铺位置选不好，那就远离了目标客户。

3.局限性。我们做的是早餐加盟店，所以早餐品种可能比较单一，而且一般

都是早上营业，所以可营业时间少，收入就受到了限制。

4.味道。学生是否满意我们的味道。

（2）你准备怎样应付这些风险？

1.关于竞争：各个食堂的坏境都比较类似，都比较油腻，而且一般情况下都需要排很长的队才能轮到，所以我们可以从店面环境和特色服务这个店出发。勤于打扫，保持店面环境干净整洁，提供送餐上门服务，以此来和大学城内的食堂竞争。

2.谨慎选址：挨个考察学校食堂位置，以及学生对食堂的满意度；以此来作为选址的标准。

3.局限性：早餐铺的品种比较单一，有局限性，只能早上营业，下午的生意并不太理想，所以在下午的时候我们关闭早餐铺，推出其他服务——出租厨房。将厨房出租给那些想要吃自己地道家乡菜，却吃不到的同学。既方便别人，又便利自己。

4.定期进行问卷调查，分析同学口味，随着季节变化推出适合该季节的食品（3）就你看来，你的公司还有一些什么样的附加机会？

就我而言，我公司的附加机会就是客人可以预定自己的早餐，我们送货上门，货到付款，每天的早餐不都是一沉不变，您可以根据自己的喜欢预定，当然如果出现意外情况也可以提前取消。以此作为噱头来吸引顾客，应该能获得理想效果。（4）在你的资本基础上如何进行扩展？

制作网页，开通网上订餐服务，采用会员制打折来招揽顾客。

（5）在最好和最坏情形下，你的五年计划表现如何？

第一年从小做起，先租一个小的店面，从低做起。

第二年扩大店铺的规模，研发新的早餐品种。

第三年扩大市场，将外送范围向茶山镇上扩展。

第四年开始可以在网上订餐。

第五年在熟悉了一切流程之后，放弃加盟店，推出自己的品牌。