国家标准《食品添加剂辣椒红》(征求意见稿).
辣椒红原料 辣椒颗粒
ICS 67.080.20X 26辣椒红原料辣椒颗粒Paprika red raw material Paprika pellet中国食品添加剂和配料协会发布前言本标准按照GB/T 1.1-2020给出的规则起草。
本标准由中国食品添加剂和配料协会着色剂专业委员会提出。
本标准由中国食品添加剂和配料协会团体标准技术委员会归口。
本标准起草单位: 晨光生物科技集团股份有限公司、××××。
本标准主要起草人：××××。
本标准为首次发布。
辣椒红原料辣椒颗粒1 范围本标准规定了食品添加剂辣椒红原料辣椒颗粒的技术要求、原料要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以辣椒粉直接造粒或经籽皮分离的辣椒果皮经干燥、粉碎、造粒等工序制成的食品添加剂辣椒红原料辣椒颗粒。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法3 技术要求3.1 感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.2 理化要求应符合表2的规定。
表2 理化要求4 原料要求4.1 不得使用霉变、有异味的辣椒果皮或辣椒粉。
4.2 辣椒果皮中含籽率（辣椒籽质量占样品质量百分比）≤6 %。
4.3 辣椒果皮粉碎粒度：40目标准筛（孔径0.425 mm ）通过率≥90 %，60目标准筛（孔径0.250 mm ）通过率≥80 %。
辣椒红色素的检测方法
万方数据
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辣椒红色素的检测方法
作者： 作者单位： 刊名： 英文刊名： 年，卷(期)： 被引用次数： 王丽霞， 庞杰 王丽霞(福建农林大学生命科学院,福州,350002)， 庞杰(福建农林大学食品科技 学院,福州,350002) 辣椒杂志 JOURNAL OF CHINA CAPSICUM 2003，1(1) 3次
的检测 $食品科学 * = 4 4 3 * ,= . N 2 ’ G3 # 3 杨 本 宏 $无 辣 味 辣 红 素 的 制 备 及 检 验 $安 徽 农 业 科 学 * = 4 4 4 * 4 = G4 H 张松岩 * 唐 丹 舟 等 $辣 椒 及 其 制 品 中 红 色 素 测 定 I 宋金凤 * G 分光光度计法 $食品研究 与开发 * H # # = * , % . N 3 ’ G3 4
质量指标分析辣椒素含量1残留溶剂砷e铬重金属测定分别按fghiejfghefgi方法测定k灰分及干燥失重分别按l342gm3el34gm3测定0展望随着食品工业的迅速发展许多国家对食品添加剂的研究和应用也相应达到了先进的水平人们对物质生活的要求不再满足于过去的温饱型而要求营养e卫生e色形香味俱全现代研究表明合成色素大都有不同程度取色的毒性危害人体健康而天然色素则是人们必须的维生素来源辣椒红色素作为一种天然色素可广泛应用在食品工业中但为了控制产品质量许多国家对其进行限量因此辣椒红色素色价及其他指标的测定是必不可少的文中所述为目前常用的辣椒红色素的检测方法溶解性试验和显色反应反映该色素是否油溶性类胡卜色素可见光谱则测定最大光吸收范围薄层层析法测分析其基本组分可见光谱法鉴别辣椒红色素需要和溶解性试验e显色反应e薄层层析法结合使用才能保证准确性但是该种方法对辣椒红色素进行半定量测定的结果比较准确用分光光度计法测定的辣椒红色素实际是胡萝卜色素的混合物测定的色值称之为总色值或粗色值1针对这些方法中存在的不足还需研究者的努力工作在此基础上探索更简便e更快速e更准确的检测方法参考文献日本e墨西哥对辣椒中红色素合同规定h凌关庭王亦芸唐述潮食品添加剂手册下册化学工业出版社4m4李嘉瑞食品化学轻工业出版社4mn42高蓝李浩明褚雪松等冰淇淋和汽水中辣椒红色素的检测食品科学443
食品添加剂辣椒红的品质
Food Additives on the Quality of Red Pepper 作者： 袁宁 文江红
作者机构： 陕西教育学院生命科学系,陕西西安710061
出版物刊名： 陕西教育学院学报
页码： 89-92页
主题词： 辣椒红色素 水分 色价 萃取 辣椒素 溶剂残留
摘要：辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素,属类胡萝卜素类色素。
其色泽鲜艳,可调出由红到橙等不同色调。
其成品多为暗红色膏状物,广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。
辣椒红色素着色力强,稳定性好,原料易得,是提倡使用的天然色素之一,应用前景十分广阔。
因目前食品工业中广泛使用的人工合成色素,多数对人体有毒副作用,故包括辣椒红色素在内的天然色素取代合成色素则成为必然。
本文在原料辣椒干的准备程序,辣椒红油树脂的制备步骤,辣椒红色价的测定,溶剂残留的测定等方面对辣椒红的品质进行分析与研究。
国家卫生计生委办公厅关于征求《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(征求意见稿）意见的函
国家卫生计生委办公厅关于征求《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(征求意见稿）意见的函文章属性•【公布机关】国家卫生和计划生育委员会•【公布日期】2014.09.18•【分类】征求意见稿正文国家卫生计生委办公厅关于征求《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(征求意见稿）意见的函国卫办食品函〔2014〕843号各有关单位：为配合有关部门打击食品中违法添加行为，根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，我委会同有关单位对原卫生部公告的6批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》进行了修订。
经过多次专家研讨，提出了《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（征求意见稿）。
现公开征求意见，截止时间为2014年10月25日，请将反馈意见以传真或电子邮件形式反馈我委。
传真：************邮箱：***************附件1食品中可能违法添加的非食用物质名单（征求意见稿）别名称主要成分可能违法添加的食品品种违法添加目的主要的涉及环节备注料类苏丹红苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红IV 辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）着色生产加工王金黄、块黄碱性橙II 豆腐皮着色生产加工玫瑰红B （罗丹明B）罗丹明B 调味品、花生着色生产加工有天然存在的本需通过对食品生营过程的监管确否违法添加碱性嫩黄碱性嫩黄豆制品、小米、玉米粉着色生产加工酸性橙II 酸性橙II 黄鱼、腌卤肉制品、熟肉制品、红壳瓜子、辣椒面着色生产加工别名称主要成分可能违法添加的食品品种违法添加目的主要的涉及环节备注和豆瓣酱碱性黄碱性黄大黄鱼着色生产加工、流通孔雀石绿及结晶紫孔雀石绿及隐性孔雀石绿，结晶紫及隐性结晶紫鱼类抗感染流通、餐饮美术绿铅铬绿（铬黄和铁蓝或酞菁蓝）茶叶着色生产加工铅和铬存在本底通过对食品生产过程的监管确认违法添加含氮化物类蛋白精三聚氰胺等乳及乳制品虚高蛋白含量生产加工有环境迁移及污能，需结合卫生告2011年第10定别名称主要成分可能违法添加的食品品种违法添加目的主要的涉及环节备注苯二甲酯类物17个邻苯二甲酸酯类化合物邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）、邻苯二甲酸二苯酯、邻苯二甲酸二甲酯（DMP）、邻苯二甲酸二乙酯（DEP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二戊酯（DPP）、邻苯二甲酸二己酯（DHXP）、邻苯二甲酸二壬酯（DNP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）、邻苯二甲酸二环己酯（DCHP）、邻苯二甲酸二正辛酯（DNOP）、邻苯二甲酸丁基苄基酯（BBP）、邻苯二甲酸二（2-甲氧基）乙酯（DMEP）、邻苯二甲酸二（2-乙氧基）乙酯乳化剂类食品添加剂、使用乳化剂的其他类食品添加剂或食品等改善外观和质地生产加工有环境迁移及污能，需通过对食产经营过程的监认是否违法添加别名称主要成分可能违法添加的食品品种违法添加目的主要的涉及环节备注（DEEP）、邻苯二甲酸二（2-丁氧基）乙酯（DBEP）、邻苯二甲酸二（4-甲基-2-戊基）酯（BMPP）等业用或它非食级物质工业火碱氢氧化钠海参、鱿鱼等水发产品、生鲜乳改善外观和质地生产加工通过检验难以判需通过对食品生营过程的监管确否违法添加工业硫磺硫白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜、馒头等漂白防腐生产加工通过检验难以判需通过对食品生营过程的监管确否违法添加工业矿物油大米改善外观、以次充好生产加工通过检验难以判需通过对食品生营过程的监管确否违法添加别名称主要成分可能违法添加的食品品种违法添加目的主要的涉及环节备注工业明胶冰淇淋、肉皮冻等改善形状、降低成本生产加工通过检验难以判需通过对食品生营过程的监管确否违法添加工业酒精乙醇酒降低成本生产加工通过检验难以判需通过对食品生营过程的监管确否违法添加工业乙酸乙酸食醋调节酸度、降低成本生产加工通过检验难以判需通过对食品生营过程的监管确否违法添加镁盐氯化镁、硫酸镁等木耳增加重量生产加工、流通在食品中可能存然本底。
国家标准《食品添加剂辣椒红》(征求意见稿).
国家标准《食品添加剂辣椒红》（征求意见稿）1 范围本标准规定了食品添加剂辣椒红的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等要求。
本标准适用于以辣椒干、辣椒粉等辣椒制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制而成的辣椒红，可以用食用油脂调整色价。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.75 食品添加剂中铅的测定GB/T 5009.76 食品添加剂中砷的测定GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法（neq ISO 3696∶1987）3 分子式、结构式、分子量3.1 分子式辣椒红素：C40H56O3辣椒玉红素：C40H56O43.2 结构式辣椒红素：辣椒玉红素：3.3 分子量辣椒红素：584.85辣椒玉红素：600.85 4 技术要求4.1 外观深红色油状液体。
4.2 理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标5 试验方法除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的水。
5.1 鉴别 5.1.1 溶解性不溶于甘油，几乎不溶于水，易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇。
5.1.2 显色反应在1滴试样中加2～3滴三氯甲烷和1滴硫酸，应呈现深蓝色。
5.1.3 最大吸收峰样品溶解在正己烷中，在约470nm 处有最大吸收峰。
5.2 色价 5.2.1 试剂丙酮。
5.2.2 仪器分光光度计，附1 cm 比色皿。
5.2.3 分析步骤准确称取0.1 g 试样，精确至0.000 2 g ，用丙酮稀释于100 mL 容量瓶中，再精确吸取稀溶液10 mL ，稀释至100 mL ，用分光光度计在460 nm 波长处，用丙酮作参比液，于1 cm 比色皿中测定其吸光度。
2024年辣椒红色素市场分析现状
2024年辣椒红色素市场分析现状引言辣椒红色素是一种从辣椒中提取的天然色素，具有艳丽的红色，被广泛应用于食品、化妆品和药品等行业。
随着人们对天然、健康食品的追求，辣椒红色素市场呈现出快速发展的态势。
本文将对辣椒红色素市场的现状进行分析。
市场规模目前，辣椒红色素市场规模不断扩大。
据统计，全球辣椒红色素市场的总产量已超过1000吨，并且年均增长率保持在10%以上。
其中，中国是世界上最大的辣椒红色素生产国家，占据了全球市场份额的大部分。
市场驱动因素辣椒红色素市场的快速增长得益于以下几个主要驱动因素：1.天然和健康食品的需求增加：随着人们对天然和健康食品的关注度提高，消费者更加倾向于选择天然色素，而辣椒红色素正好符合这一需求。
2.食品行业的发展：随着全球食品行业的不断扩大，对食品添加剂的需求也在增加。
辣椒红色素作为一种常用的食品添加剂，受到了越来越多食品生产商的青睐。
3.新产品的不断推出：辣椒红色素市场的增长还得益于新产品的不断推出。
例如，辣椒红色素被广泛应用于化妆品和药品中，这些新领域的市场需求不断刺激了辣椒红色素市场的增长。
市场竞争格局辣椒红色素市场竞争激烈，主要厂商包括国内外的几大生产商。
国内市场主要由几家大型企业垄断，其中包括A公司、B公司和C公司等，它们占据了辣椒红色素市场的绝大部分份额。
国外市场主要由D公司、E公司和F公司等厂商主导，它们在国际市场上拥有较高的知名度和竞争力。
市场发展趋势辣椒红色素市场在未来仍将保持快速增长，主要表现在以下几个方面：1.创新产品的不断推出：随着技术的进步和市场需求的变化，辣椒红色素市场将出现更多的创新产品。
例如，利用辣椒红色素制作的调味料和食品配料将成为市场的主要发展方向。
2.市场地域扩大：目前，辣椒红色素市场主要集中在亚洲地区，但未来将向欧美等地扩大。
随着全球市场对天然色素的需求增加，辣椒红色素市场在国际市场上的竞争将进一步加剧。
3.技术创新的推动：随着科技的发展，辣椒红色素的提取技术也将不断改进和完善，使产品更加纯净和高效。
食品添加剂辣椒红-国家食品安全风险中心
食品添加剂辣椒红扩大使用范围和使用量申报材料申报单位：河南中大生物工程有限公司食品添加剂辣椒红扩大使用范围和使用量申报材料目录一、食品添加剂扩大使用范围和使用量申请表二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件1、申请报告2、工艺必要性说明3、试验性使用报告四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1、辣椒红的质量规格要求2、生产使用工艺3、辣椒红检验方法4、相关情况说明五、标签和说明书样稿六、国内外有关安全性资料及其它国家、国际组织允许使用的证明文件或资料1．辣椒红国家标准GB10783-20082．GB2760食品添加剂使用卫生标准3．国际组织允许使用的证明文件或资料4. 辣椒红色素产品检测报告食品添加剂辣椒红扩大使用范围和使用量申请表申报单位：河南中大生物工程有限公司食品添加剂辣椒红通用名称、功能分类、用量和使用范围申报单位：河南中大生物工程有限公司食品添加剂辣椒红的通用名称、功能分类、用量和使用范围辣椒红：Paprika RedCNS号：08.106功能：着色剂证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件申报单位：河南中大生物工程有限公司关于扩大食品添加剂辣椒红使用范围使用量的申请报告全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处：辣椒红是从辣椒中提取的类胡萝卜素，为深红色粘性油状液体，可任意溶解于食用油中。
大约在明朝辣椒就传入中国，当时在欧洲、亚洲和非洲已广泛种植，现在，在人们日常生活和饮食中，已成为一种不可缺少的果蔬食品。
而从其中用物理方法提取的辣椒红更具有安全、无毒害、稳定性好，颜色鲜艳等优点，是世界各国公认的优秀着色剂。
在1938年美国食品药物管理局（FDA）就规定辣椒红为“无需许可证的食品添加剂”；在日本的≤日本新食品添加物≥对其使用范围及使用量没有限定；在中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007及卫生部增补公告）中规定辣椒红可用于冷冻饮品、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力、糖果、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、糕点、糕点上彩装、饼干、调理肉制品（生肉添加调理料）、熟肉制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、酱及酱制品、复合调味料、果蔬汁饮料、蛋白饮料类、乳酸菌饮料、果冻、油炸小食品、膨化食品、焙烤食品馅料、人造黄油及其类似制品、腌制的蔬菜、粮食制品馅料、腌腊肉制品、调味品等类食品的着色，添加量按生产需要适量使用。
中国食品添加剂和配料协会关于发布《辣椒红原料-辣椒颗粒》等三项团体标准的公告
中国食品添加剂和配料协会关于发布《辣椒红原料-辣椒颗粒》等三项团体标准的公告
文章属性
•【制定机关】中国食品添加剂和配料协会
•【公布日期】2021.01.20
•【文号】中食添协〔2021〕2号
•【施行日期】2021.01.20
•【效力等级】行业规定
•【时效性】现行有效
•【主题分类】标准化,食品安全
正文
中国食品添加剂和配料协会公告
中食添协〔2021〕2号
关于发布《辣椒红原料-辣椒颗粒》等三项团体标准的公告根据《中国食品添加剂和配料协会团体标准管理办法》的相关规定，中国食品添加剂和配料协会组织编制的T/CFAA 0004-2021《辣椒红原料辣椒颗粒》、
T/CFAA 0005-2021《叶黄素原料万寿菊油树脂》、T/CFAA 0006-2021《姜黄和姜黄素原料姜黄块茎》三项团体标准已于2020年11月20日通过协会相关专家审定，现予以发布。
特此公告。
中国食品添加剂和配料协会
二〇二一年一月二十日。
资料三辣椒红
资料三辣椒红证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件晨光生物科技集团股份有限公司好的食品应当是色、香、味俱全，其中“色”是第一感观，良好的色泽不仅能使人们感观享受到愉快，而且能促进食品的消化吸收，增加食欲。
食品的色泽很多是由添加色素来实现的。
食品色素的组成和含量，不仅与食品质量有关，也与人们的营养和健康有关[文献1#]。
辣椒红是以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣素等工艺制成的食品添加剂，属于类胡萝卜素类色素，其主要成分是辣椒红素和辣椒玉红素。
辣椒红色素是具有特殊气味的深红色油状液体，色价高，无辣味，可任意溶入植物油中，是良好的天然着色剂。
在GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中辣椒红可用于多种食品的着色。
以膨化豆制品为原料、大豆素肉为产品概念的新产品近年来不断推陈出新，正在成为一个新的市场热点。
[文献2#]。
然而新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）本身的颜色，不符合大众对美味食品的颜色要求。
此类产品多以麻辣风味为主，故这些产品都有添加红油染色的习惯。
而红油中的红色就是油炸辣椒提取出的辣椒红溶于油中的颜色。
据统计，每年以油炸辣椒形式提取出的辣椒红经折算可达到130吨，而实际上市场上早已经将辣椒红用于这些产品的着色，并且年用量高达150吨以上。
因此有必要将辣椒红的使用范围扩大到新型豆制品中。
香辛料调味油是从香辛料植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成分于植物油中的调味品，因其清洁、纯度高、色香味俱佳、方便实用等特点，而很快被人们所接受。
随着经济的发展，人民生活水平的不断提高以及生活和工作节奏的加快，人们对调味油的数量和品种的需求日益旺盛。
2017年调味品行业约3000亿的产值，调味油中的香辛料油已占到32%，近三年均以7%左右的年增长率在快速增长，香辛料调味油已成为调味品行业新的增长点。
以添加辣椒为原料的香辛料油，辣椒可起到提供辣椒辣味和鲜红颜色的作用。
辣椒红(食品添加剂)
食品添加剂辣椒红的基本信息基本信息CAS编码-FEMA编码-GB/T编码-英文通用名称Paprika red中文通用名称辣椒红 [进入食品百科查看-- 辣椒红的信息]英文商品名称-中文商品名称辣椒色素英文化学名称-中文化学名称-理化性质分子式 -结构式分子量 -性状描述纯的辣椒红素为有光泽的深红色针状结晶。
作为一般的辣椒色素，为具有特殊气味的深红色粘性油状液体。
几乎不溶于水，溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇，不溶于甘油。
耐热性较好。
遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可促使褪色，遇Pb3+形成沉淀。
应用情况国内应用情况无国外应用情况无其他信息类别食用色素（着色剂）制法用溶剂（二氯甲烷、三氯乙烯、丙酮、异丙醇、甲醇、已烷、乙醇或二氧化碳为限）萃取辣椒属植物(Capsicum annuum)的果实，然后除去溶剂而得油溶性初制品，是为“辣椒油树脂（Paprika oleresin,见03123）”。
再用仅能使辣椒素（非色素）溶解而不溶解辣椒色素的溶剂分离掉辣椒素，再经减压浓缩而得辣椒色素。
如需除去橙色素，则可通过物理与化学相结合的方法除去，而得色价E1cm1%,460nm≥200的较纯的辣椒红素。
用途食用红色色素，增香剂。
代谢情况无 <毒理学性质ADI未作规定（FAO/WHO，1994）。
2、LD50>75g/kg(小鼠，经口）。
注：余参见“03123，辣椒油树脂”。
质量指标-备注无相关信息相关限量∙ (中国台湾) 酱油、不含碳酸气的饮料水中苯甲酸钠的残留限量规定∙ (中国台湾) 干酪、奶油、人造黄油中脱氢醋酸钠的残留限量规定∙ (中国台湾) 面包、蒸点心中丙酸钙的残留限量规定∙ (中国台湾) 酱渍水果、人造黄油、奶油、干酪中山梨酸钠的残留限量规定∙ (中国台湾) 豆酱、豆乳、海藻、小菜、煮豆、鱼贝类干制品中山梨酸钾的残留限量规定∙ (中国台湾) 鱼糜制品、肉制品、海胆酱、花生酱中山梨酸的残留限量规定∙ (中国) 糖果、巧克力糖中单硬脂酸甘油酯的残留限量规定∙ (中国) 食盐中亚铁氰化钾的残留限量规定∙ (中国) 面包、饼干中溴酸钾的残留限量规定∙ (中国) 淡炼乳中磷酸二氢钠的残留限量规定∙ (中国) 淡炼乳中磷酸氢二钠的残留限量规定∙ (中国) 罐头中焦磷酸钠的残留限量规定∙ (中国) 罐头中三聚磷酸钠的残留限量规定∙ (中国) 罐头中六偏磷酸钠的残留限量规定∙ (中国) 奶油中β-胡萝卜素的残留限量规定∙ (中国) 果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、熟肉制品、腐乳中红曲色素的残留限量规定∙ (中国) 罐头中辣椒红的残留限量规定∙ (中国) 果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头中叶绿素铜络盐的残留限量规定∙ (中国) 食盐、夹心糖果中柠檬酸铁胺，棕色的残留限量规定∙ (中国) 果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头中红花黄色素的残留限量规定∙∙<<<更多限量...相关添加剂∙食品添加剂甲硫醇的基本信息∙食品添加剂癸醛的基本信息∙食品添加剂可可碱（3，7-二甲基黄嘌呤）的基本信息∙食品添加剂聚异丁烯的基本信息∙食品添加剂云木香油（广东香根油）的基本信息∙食品添加剂乙酸薄荷酯的基本信息∙食品添加剂丙酸异戊酯的基本信息∙食品添加剂蜂蜡的基本信息∙食品添加剂碳酸氢铵的基本信息∙食品添加剂己酸异戊酯的基本信息∙食品添加剂甜橙油，冷榨品的基本信息∙食品添加剂草莓油香精（杨梅油香精）的基本信息∙食品添加剂鞣酸酶的基本信息∙食品添加剂玫瑰油香精的基本信息∙食品添加剂甲酸苄酯的基本信息∙食品添加剂桦焦油的基本信息∙食品添加剂红色2G，单偶氮的基本信息∙食品添加剂三偏磷酸钠的基本信息∙食品添加剂DL-泛酸钙的基本信息∙食品添加剂多聚松香甘油酯的基本信息相关标准∙ GB 10783-2008 食品添加剂辣椒红∙ GB 10783-1996 食品添加剂辣椒红相关资料∙水分散辣椒红色素的稳定性研究∙固体辣椒红色素的稳定性研究∙超临界萃取在辣椒红色素提取中的应用∙超临界二氧化碳精制辣椒红色素的研究∙红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究∙食品添加剂辣椒红相关讨论∙透明水溶辣椒红色素∙辣椒红气味∙辣椒红色素客户说颜色too dark,什么原因？∙复合添加剂辣椒红乳化色素的标识问题∙脂溶性辣椒红色素的POV和AV检测∙辣椒红色素的性质及其应用∙天然色素E160C辣椒红能在德国用吗？∙红油泡菜辣椒红色素附着性改良剂∙八种辣椒红油的制作.rar∙乡巴佬着色剂\辣椒红色素、辣椒精\南瓜饼专用色素∙提供高品质水溶辣椒红叶黄素品质改良剂∙各位高人，哪些食物里含有辣椒红色素啊？∙辣椒红色素提取工艺研究资料∙那家的辣椒红和辣椒精比较好∙国内辣椒红辣椒精企业的排名∙辣椒红色素提取新工艺∙出售辣椒精和辣椒红色素∙辣椒红在调理肉制品中的应用∙辣椒红色素的提取和检测方法∙辣椒红色素水化脱胶方面遇到的问题文]: 辣椒红[英文]: Chilli Red[说明]: 外观为暗红色油状液体，有辣味，无不良气味，不溶于水，易溶于植物油和乙醇，呈中性，pH值为5-7，在pH值为3-12时色调无变化，耐光性、耐热性、耐酸碱性和耐氧化性均较好，在200℃油中色度稳定。
资料二辣椒红食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
资料二辣椒红食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围晨光生物科技集团股份有限公司1、通用名称*（可公开）辣椒红（Paprika Red，Paprika Extract，Paprika Oleoresin）2、功能分类*（可公开）着色剂3、GB2760-2014现在准用情况回顾*（可公开）辣椒红Paprika RedCNS号08.106 INS号——功能：着色剂4、本次拟申请的辣椒红的使用范围和用量*（可公开）表中使用量制定依据：1# JECFA（FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会）辣椒红（paprika extract）用于食品着色，主要成分为辣椒红色和辣椒玉红素。
JECFA评估：辣椒红在以5%（3000mg/kg bw）用量情况下，在90天和长期致癌喂养中，无证据表明有致癌毒性。
并且辣椒红中含有少量的辣椒碱和其他一系列的提取物，没有指定ADI（第69届JECFA会议，2008年）。
2# 美国：FDA（食品药品监督管理局）辣椒红（Paprika oleoresin: Sec. 73.345）主要指着色成分。
允许使用到食品中的物质是免除认证的食品添加剂。
使用和限制条件：红辣椒油树脂在符合现行GMP用量条件下，可安全地用于一般食品的着色。
3# 澳大利亚、新西兰辣椒红（paprika oleoresin）为可用于任何食品中的着色添加剂，辣椒红的使用限量规定：在食品加工中符合GMP要求。
4# 日本肯定列表2006年日本卫生和植物检疫/食品安全肯定列表中辣椒红（paprika color）为监管制度中指定的被免除监管的物质，被免除监管的物质指未表现出对人类健康有任何负面影响的物质。
5# 欧盟2015年欧盟重新评估食品添加剂色素：辣椒提取物（paprika extract），认为辣椒提取物无致癌性，暴露风险在建议ADI以下。
结论从以上资料可以看出，辣椒红作为食品添加剂也被广泛用于食品生产中，使用的安全性也是被国际上公认的。
辣椒红
辣椒红目录编辑本段辣椒红--辣椒红是以红辣椒果实为原料,萃取而制得的粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素。
辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。
是一种营养强化剂。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。
为一种着色剂，主要应用于食品、着色品，主要应用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。
辣椒红是利用现代二氧化碳超临界技术从高寒地区辣椒里提取出的辣椒红色素，品味高，辣椒红含量>98％；无辣味。
该产品广泛应用于食品着色、化妆、医药等领域。
在日本，辣椒红应用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0．05％—0．2％。
FAO／WHO（1984）规定，辣椒红可用于加工干酪，用量按正常生产需要；黄瓜，用量为0．03％（单用或与其他色素合用量）。
编辑本段产品描述原料来源：茄科植物红辣椒，可直接使用。
功能性：1、着色；2、属类胡萝卜素，所含胡萝卜素达50多种，含维生素源；3、提高人体免疫力，延缓细胞和机体衰老；具有抗癌、防癌的独特功能。
规格：辣椒红色素E15、E40、E60(粉末，水分散性)E100---E180（粘性液体，油溶性）包装：10kg~20kg/箱，内衬双层聚乙烯或铝箔包装，外包装为五层瓦楞纸箱, 或根据客户要求包装；最小起订量：100公斤；性状：1、深红色粘性油状液体，依来源和制法不同，具有不同程度的辣味；2、可任意溶解于丙酮、氯仿、正已烷、食用油中，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。
3、本品耐光性差，波长210－440nm，特别是285nm紫外光可促使本品褪色。
对热稳定，160℃加热2h几乎不褪色。
Fe 3+ 、Cu 2+ 、Co 2+ 离子可使之褪色，遇Al 3+ 、Sn 2+ 、Pb 2+ 离子发生沉淀，此外几乎不受其它离子影响；4、着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。
2023年度食品安全国家标准立项计划
附件序号2023年度食品安全国家标准立项计划（征求意见稿）建议项目名称制定／建议承担单位修订食品添加剂标准12项山东省食品药品检验研究院、中国生食品添加剂L－苹果酸纳制定物发酵产业协会、湖南省产商品质量检验研究院天津科技大学、天津市食品安全检测2 食品添加剂三赞胶制定技术研究院、天津海关动植物与食品检测中心3 食品添加剂番茄红（GB修订江西省疾病预防控制中心、江西省检28316-2012) 验检测认证总院食品检验检测研究院食品添加剂辣椒红（GB江西省检验检测认证总院食品检验检4 修订测研究院、中国食品添加剂和配料协1886. 34-2015)会、发酵行业生产力促进中心食品添加剂果胶（GB修订国家食品安全风险评估中心、上海市5 25533-2010)质量监督检验技术研究院6 食品添加剂维生素B2CGB修订上海市质量监督检验技术研究院、国14752-2010) 家食品安全风险评估中心7 食品添加剂月桂酸（GB修订上海市食品添加剂和配料行业协会、1886.81-2015) 华中农业大学8 食品添加剂标识通则修订国家食品安全风险评估中心、中国标CGB29924-2013) 准化研究院食品添加剂L－丙氨酸（GB中国生物发酵产业协会、山东省食品9 修订药品检验研究院、湖南省产商品质量25543-2010)检验研究院10 食品添加剂赤葬糖醇（GB修订中国食品添加剂和配料协会、发酵行26404-2011) 业生产力促进中心中国检验检疫科学研究院、天津市食11 食品添加剂香兰醇制定品安全检测技术研究院、中国香料香精化妆品工业协会食品添加剂L－半脱氨酸国家食品安全风险评估中心、广州海12 盐酸盐（GB修订关技术中心、山东省农业科学院、发1886. 75-2016) 酵行业生产力促进中心食品相关产品标准1项食品接触材料及制品用添国家食品安全风险评估中心、广州海13 加剂使用标准（GB修订关技术中心、中国包装联合会、中国9685-2016) 标准化研究院污染物标准3项中国肉类食品综合研究中心、国家食14 肉类干制品中重金属限量修订品安全风险评估中心、北京市疾病预防控制中心上海市食品药品检验研究院、国家食15 干制水产品中重金属限量修订品安全风险评估中心、中国水产流通与加工协会液态特医食品中污染物、河北省食品检验研究院、国家食品安16真菌毒素限量修订全风险评估中心、国家市场监督管理总局食品审评中心理化检验方法与规程标准11项深圳市计量质量检测研究院、国家食婴幼儿食品和乳品中反式品安全风险评估中心、上海市质量监17 脂肪酸的测定（GB修订督检验技术研究院、盘锦检验检测中5413. 36-2010) 心、河北省食品检验研究院、中国计量科学研究院食品中氨基酸的测定（GB北京市科学技术研究院、中国检验检18 修订疫科学研究院、湖北省食品质量安全5009. 124-2016) 监督检验研究院、宁波市产品食品质量检验研究院（宁波市纤维检验所〉食品中指示性多氯联苯含湖北省疾病预防控制中心、国家食品19 量的测定（GB修订安全风险评估中心、湖北省食品质量5009. 190-2014) 安全监督检验研究院、上海市疾病预防控制中心国家食品安全风险评估中心、厦门海20 食品中全氟烧基化合物的修订关技术中心、北京市疾病预防控制中测定（GB 5009. 253-2016)心、中国检验检疫科学研究院、中国农业大学食品接触材料及制品2-21 甲基－1,3－丁二烯的测定制定上海市质量监督检验技术研究院，宁和迁移量的测定波海关技术中心、深圳大学食品接触材料及制品拧广州海关技术中心、广东省食品检验22 橡酸三乙醋、乙眈拧橡酸制定所（广东省酒类检测中心）、厦门海三丁西旨和类二酸二正丁醋关技术中心、深圳市计量质量检测研迁移量的测定究院食品接触材料及制品双盼A－二缩水甘油腿、双盼北京市产品质量监督检验院、广州海23 F－二缩水甘油盹及其是基制定关技术中心、发酵行业生产力促进中和氯化衍生物迁移量的测心、中国农业科学院原子能利用研究所Jρ足『二食品中日－是基－J3－甲基丁杭州海关技术中心、上海体育学院、24 制定北京市疾病预防控制中心、检验方法酸钙的测定食品安全国家标准协作组国家食品安全风险评估中心、山东省25 食品中二氢搁皮素的测定制定食品药品检验研究院、上海海关动植物与食品检验检疫技术中心、检验方法食品安全国家标准协作组食品中口比咯并喳琳眼二纳厦门海关技术中心、福建省产品质量26盐的测定制定检验研究院、宁波市产品食品质量检验研究院（宁波市纤维检验所）、检验方法食品安全国家标准协作组上海市质量监督检验技术研究院、北食品中y－氨基丁酸的测京市科学技术研究院、宁波市产品食27 制定品质量检验研究院（宁波市纤维检验定所）、检验方法食品安全国家标准协作组微生物检验方法与规程标准5项食品微生物学检验致泻河南省疾病预防控制中心、国家食品28 大肠埃希氏菌检验（GB修订安全风险评估中心、中国检验检疫科4789.6-2016) 学研究院食品用菌种检验双歧杆国家食品安全风险评估中心、发酵行29 制定业生产力促进中心、检验方法食品安菌属检验全国家标准协作组食品用菌种检验乳球菌国家食品安全风险评估中心、广东工30 制定业大学、检验方法食品安全国家标准属检验协作组食品用菌种检验魏茨曼发酵行业生产力促进中心、大连民族31 制定大学、检验方法食品安全国家标准协氏菌属检验作组食品用菌种检验片球菌河北省食品检验研究院、深圳海关食32属检验制定品检验检疫技术中心、检验方法食品安全国家标准协作组毒理学评价方法与规程标准1项体内大鼠外周血Pig-a基四川大学、国家食品安全风险评估中33 制定心、上海市疾病预防控制中心、重庆因突变试验市疾病预防控制中心食品产品标准1项江南大学、上海市疾病预防控制中心、34 植物油（GB2716-2018) 修订国家粮食和物资储备局科学研究院、中国粮油学会油脂分会特殊膳食食品标准2项胃肠道吸收障碍、腋腺炎解放军总医院第一医学中心、北京协35 制定和医院、国家食品安全风险评估中心、全营养配方食品哈尔滨医科大学款质不耐受人群特殊膳食国家食品安全风险评估中心、中国海36 制定洋大学、南昌大学、中国疾病预防控食品制中心营养与健康所食品营养强化剂标准3项食品营养强化剂酷蛋白东北农业大学、国家食品安全风险评37 修订估中心、大连工业大学、湖南省产商磷酸肤（GB31617-2014) 品质量检验研究院江西省检验检测认证总院食品检验检38 食品营养强化剂毅基铁修订测研究院、国家食品安全风险评估中粉（GB29212-2012) 心、江西省疾病预防控制中心、济南大学食品营养强化剂肌醇（环国家食品安全风险评估中心、湖南省39 己六醇）(GB修订产商品质量检验研究院、江西省疾病1903.42-2020)预防控制中心、中国农业大学。
食品添加剂 蓝锭果红_简要编制说明(公开征求意见)
《食品安全国家标准食品添加剂蓝锭果红》（征求意见稿）编制说明一、标准起草基本情况本标准于2019年立项（项目编号spaq-2019-007），项目承担单位为湖南省食品质量监督检验研究院，标准主要起草人：徐文泱，唐小兰，杨滔等。
主要工作包括负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。
标准制定工作于2019年9月30日正式启动，2019年10月15日召开项目开题会议，2019年11月1日至2020年7月30日开展方法制订工作，2020年8月1日形成草案，2020年9月15日至9月25日进行行业内征求意见，2020年9月30日形成《食品安全国家标准蓝锭果红》草稿。
2020年11月，根据食品安全国家标准审评委员会食品添加剂专业委员会第六次会议的专家意见，对标准文本及编制说明再次进行修改。
二、标准的主要技术内容本标准规定了适用范围为以忍冬科（Caprifoliaceae）忍冬属（Lonicera Linn.）蓝靛果（又名蓝锭果，.Lonicera caerulea Linn）的果实为原料经水和（或）食用乙醇提取后，经精制、浓缩、干燥制成的食品添加剂蓝锭果红；主要成分为矢车菊素葡萄糖苷。
设定了质量指标及其限量值和试验方法。
质量指标主要包括感官要求（色泽、状态、气味及其检验方法）、理化指标主要包括色价、pH、干燥减量、总砷、铅，以及相应指标的限量值和检测、鉴别方法。
这些技术参数是基于采集到的产品的验证试验结果以及调研了解到的国内行业实际情况，同时参考国内外相关先进的标准和规范性文件加以设立和确认的。
附录A规定了鉴别试验的详细步骤和要求。
1表1 蓝锭果红标准技术指标对比表23456三、国内外相关法规标准情况在GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，蓝锭果红（uguisukagura red）为着色剂（CNS号为：08.136）。
2红辣素色价及辣素含量的检测(3)1
[8]徐更生.辣椒红色素的制法[J].食品．饲料添加剂信息,1990,(4):1～5.
[9]凌关庭.食品添加剂手册（第2版）[M].北京:化学工业出版社,1997.512.
[10]关云山.辣椒红色素的提取和脱除辣素的研究[J].青海农林科技,2003,(3):1-3.
[11]凌关庭.天然食品添加剂手册[M].北京:化学工业出版社,2000..
[12]孔学，王加宁，尹继刚，邱维忠，等．辣椒碱的制备与应用概述[J]．山东科学，2006，19（4）：26-27．
[13]陈思浩，赵伟．合成辣素的制备与应用[J]．农药，2006，45（6）：405-406．
4结果
本公司根据颗粒的色价检测出成品的色价，根据国标的要求。一般红色素的色价在200以上，辣度在0.2-0.4之间，具体如有要求就根据客户的要求来进行调配红色素的色价及红辣素的辣度
5结论
结论：标题为三号宋体加粗居中，内容为小四号宋体，首行缩进二个字。
结论包括对整个研究工作进行归纳和综合而得出的总结，还应包括所得结果与已有结果的比较和本课研究成果，表达作者对所研究的课题的见解，是全文的思想精髓，是文章价值的体现
2.1 样品处理
2.1.1准确称取辣椒红色素样品0.01克(精确到0.0001g )于100mL棕色容量瓶中；
2.1.2加少量丙酮使其完全溶解，再用丙酮定容后，摇匀，静止2分钟；
食品添加剂辣椒红标准
食品添加剂辣椒红标准嘿，咱今儿就来聊聊食品添加剂辣椒红这档子事儿！你说这辣椒红啊，就像是食品界的魔法师，能给各种食物带来一抹艳丽的色彩。
你想想看，那原本平平无奇的食物，加上一点辣椒红，立马就变得鲜活起来，就好像灰姑娘穿上了水晶鞋，一下子就光彩照人啦！咱平常吃的好多东西里面可能都有它呢！比如那些看着就让人流口水的辣条，那红红的颜色说不定就有辣椒红的功劳。
还有些饮料、果冻啥的，也可能有它的身影。
那有人就该问啦，这东西安全不？咱能放心吃不？嘿，这您就别担心啦！只要是符合标准的，那就是安全可靠的。
就跟咱过马路走斑马线一样，只要遵守规则，那就没问题呀！国家对食品添加剂辣椒红可是有严格规定的哦！这规定就像是给它戴上了紧箍咒，让它不能乱来。
得按照要求来使用，不能超量，也不能乱用。
这是为了咱老百姓的健康着想呀！要是没了这些标准，那还不乱套啦？市场上的食品不就跟没头苍蝇似的，谁知道吃进去的是啥呀！咱老百姓在买东西的时候，也得留个心眼儿。
看看那包装上的成分表，有没有辣椒红，含量是多少。
这就跟咱找对象似的，得先了解清楚了，心里才有底呀！要是发现有啥不对劲的，那咱可不能要。
咱得对自己的身体负责，不是吗？你说要是没有食品添加剂辣椒红，那好多好吃的东西不就没了那诱人的颜色啦？那多没劲儿呀！就好比一道菜没了盐，总觉得少了点啥。
但有了它，也得合理使用，不能过度依赖。
这就像咱过日子，得掌握好那个度，不能太放纵，也不能太拘束。
所以呀，食品添加剂辣椒红并不可怕，只要在标准范围内，它就是咱的好朋友。
能让咱的生活更加丰富多彩，能让咱吃到更多美味又好看的食物。
咱可别一听是添加剂就吓得不行，得理性看待，科学对待。
咱要相信国家的监管，相信那些生产厂家会遵守规定。
总之呢，食品添加剂辣椒红是个好东西，只要用得好，就能给咱的生活增添不少乐趣。
咱就放心大胆地享受这些美食吧，别因为一些不必要的担心而错过了美味哦！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
食品安全国家标准食品添加剂酸性红征求意见稿编制说明
《食品安全国家标准-食品添加剂酸性红》(征求意见稿)编制说明一．任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作（一）任务来源与项目编号、参与协作单位食品添加剂酸性红列入2010年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部政策法规司的委托（委托协议书项目编号），中国食品添加剂和配料协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作。
参与本标准起草的单位有：上海嘉汇精细化工有限公司、森馨香精色素科技（中国）有限公司、天津多福源实业有限公司。
（二）简要起草过程1）标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定天然β-胡萝卜素（发酵法）国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2010年7月组建了标准起草工作小组，由上海嘉汇精细化工有限公司负责起草标准文本及编制说明。
2）起草工作组在广泛调研我国食品添加剂酸性红生产、应用现状的基础上，结合目前食品添加剂酸性红产品的生产水平和经营情况，确定该通用标准的基本框架，包括：标准名称、使用范围、技术指标、检测方法等内容，形成标准草案的基本框架。
3）起草工作组依据座谈会以及其他形式所征求到的意见和建议，多次对该标准草案进行研讨并修改文本，于2010年8月下旬完成标准草案修改稿。
2010年，又邀请相关部门人员参加征求意见座谈会，在进一步采纳相关建议的基础上，形成标准征求意见稿。
（三）主要起草人及其所承担的工作本标准主要起草人为：陈邵轩、刘冬梅、李子会、邓松培、施俊、。
起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开座谈会，通过电子邮件、传真等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议。
二．与我国有关法律法规和其他标准的关系依据《食品安全法》相关条例，结合添加剂产品酸性红的特点，制定《食品安全国家标准食品添加剂酸性红》。
三．国外相关法律、法规和标准情况的说明据起草工作组查阅和掌握资料，目前国际上相关的国家法规和标准是由联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA2002）制定的标准（FNP52）。
食品安全国家标准食品添加剂诱惑红铝色淀征求意见稿
食品安全国家标准食品添加剂诱惑红铝色淀(征求意见稿)中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布食品安全国家标准食品添加剂诱惑红铝色淀1 范围本标准适用于以食品添加剂诱惑红和铝盐为原料经色淀化而制得的食品添加剂诱惑红铝色淀。
2 化学名称和相对分子量2.1 化学名称6-羟基-5-[(2-甲氧基-5-甲基-4-磺基苯)偶氮]-2-萘磺酸二钠盐的铝色淀2.2 相对分子量496.42（以诱惑红计）（按2013年国际相对原子质量）3 技术要求3.1 感官要求感官要求应符合表1 的规定。
3.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标附录 A检验方法A.1 安全提示本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或者腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。
A.2 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。
试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.3 鉴别试验A.3.1 试剂和溶液A.3.1.1 硫酸溶液：1+20。
A.3.1.2 盐酸溶液：1+4。
A.3.1.3 氢氧化钠溶液：100 g/L。
A.3.1.4 乙酸铵溶液：1.5 g/L。
A.3.1.5 活性炭。
A.3.2 仪器A.3.2.1 分光光度计。
A.3.2.2 比色皿：10 mm。
A.3.3 分析步骤A.3.3.1 颜色反应称取约0.1 g试样，加5 mL硫酸溶液，在水浴中不断摇动，加热约5 min，溶液呈红色，冷却后，取上层澄清液滴2滴~3滴，加5 mL水，仍呈红色。
A.3.3.1 铝盐反应称取约0.1 g样品，加5 mL盐酸溶液，在水浴中加热，使其大部分溶解。
加0.5g活性炭，充分摇匀，冷却后过滤。
取无色滤液，加氢氧化钠溶液中和后，呈现铝盐反应。
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国家标准《食品添加剂辣椒红》（征求意见稿）
1 范围
本标准规定了食品添加剂辣椒红的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等要求。
本标准适用于以辣椒干、辣椒粉等辣椒制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制而成的辣椒红，可以用食用油脂调整色价。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.75 食品添加剂中铅的测定
GB/T 5009.76 食品添加剂中砷的测定
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法（neq ISO 3696∶1987）
3 分子式、结构式、分子量
3.1 分子式
辣椒红素：C40H56O3
辣椒玉红素：C40H56O4
3.2 结构式
辣椒红素：
辣椒玉红素：
3.3 分子量
辣椒红素：584.85
辣椒玉红素：600.85 4 技术要求
4.1 外观
深红色油状液体。
4.2 理化指标
应符合表1的规定。
表1 理化指标
5 试验方法
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的水。
5.1 鉴别 5.1.1 溶解性
不溶于甘油，几乎不溶于水，易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇。
5.1.2 显色反应
在1滴试样中加2～3滴三氯甲烷和1滴硫酸，应呈现深蓝色。
5.1.3 最大吸收峰
样品溶解在正己烷中，在约470nm 处有最大吸收峰。
5.2 色价 5.2.1 试剂
丙酮。
5.2.2 仪器
分光光度计，附1 cm 比色皿。
5.2.3 分析步骤
准确称取0.1 g 试样，精确至0.000 2 g ，用丙酮稀释于100 mL 容量瓶中，再精确吸取稀溶液10 mL ，稀释至100 mL ，用分光光度计在460 nm 波长处，用丙酮作参比液，于1 cm 比色皿中测定其吸光度。
注：比色液的吸光度范围宜在A=0.30～0.70范围内。
5.2.4 结果计算
色价（吸光度）按式（1）计算：
100
1
460%11⨯=
m Af nm E cm ………………………………（1） 式中：
nm E cm 460%11——被测试样为1 %，1 cm 比色皿，在最大吸收峰460 nm 处的吸光度；
A ——实测试样的吸光度； f ——稀释倍数；
m ——试样质量，单位为克（g ）。
5.3 砷
按GB/T 5009.76规定的方法测定。
5.4 铅
按GB/T 5009.75规定的方法测定。
5.5 己烷残留量和总有机溶剂残留量
按照GB/T 5009.37-2003规定的方法测定。
5.6 辣椒素 5.6.1 分析步骤
准确称取约5.00 g 试样于300 mL 磨口三角瓶中，准确加入100 mL 70 %甲醇液，振摇30 min 。
静止5 min 后过滤，过滤时盖住漏斗，防止蒸发。
弃去初滤液25 mL ，其余滤液混匀后，按表2要求制备试液。
A 1、A 2、A 3、A 4，1'A 、2'A 、3'A 、4'A （使用石英比色杯和氘灯）。
5.6.2 结果计算
（1）248 nm 处：
()()[]m
A A A A X ⨯⨯---=
31425003412 (2)
（2）296 nm 处：
()()[]m
A A A A X ⨯⨯---=
1272500''''3412 (3)
式中：
X ——试样中辣椒素的含量，单位为克每百克（%）； m ——试样质量，单位为克（g ）； 2500——试样的稀释倍数； 314和127——校正系数。
公式（2）和公式（3）计算结果相差不得超过10%，否则重做。
6 检验规则
6.1 批次的确定
由生产单位的质量检验部门按照其相应的规则确定产品的批号，经最后混合且有均一性质量的产品为一批。
6.2 取样方法和取样量
在每批产品中随机抽取样品，每批按包装件数的3 ％抽取小样，每批不得少于三个包装，每个包装抽取样品不得少于100 g ，将抽取试样迅速混合均匀，分装入两个洁净、干燥的瓶中，瓶上注明生产厂、产品名称、批号、数量及取样日期，一瓶作检验，一瓶密封留存备查。
6.3 出厂检验
6.3.1 出厂检验项目包括色价、己烷残留量、总有机溶剂残留量和辣椒素。
6.3.2 每批产品须经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。
6.4 型式检验
本标准技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目。
型式检验每一年进行一次，或当出现下列情况之一时进行检验：
──原料、工艺发生较大变化时；
──停产后重新恢复生产时；
──出厂检验结果与平常记录有较大差别时。
6.5 判定规则
对全部技术要求进行检验，检验结果中若有指标不符合本标准要求时，应重新双倍取样进行复检。
复检结果即使有一项不符合本标准，则整批产品判为不合格。
如供需双方对产品质量发生异议时，可由双方协商选定仲裁机构，按本标准规定的检验方法进行仲裁。
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容应包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、生产许可证、规格、生产日期、批号或者代号、保质期限等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
7.2 包装
产品的包装应采用国家批准的、并符合相应的食品包装用卫生标准的材料。
7.3 运输
产品在运输过程中不得与有毒、有害及污染物质混合载运，避免雨淋日晒等。
7.4 贮存
产品应贮存在干燥、阴凉、避光的地方，不得与有毒、有害及有腐蚀性等物质混存。