茶在我国各个朝代的演变

一、唐代茶文化的特点

唐代确定了以煎茶法为核心的一整套茶艺技术，强调了茶的美学、意境和氛围。将人的精神与茶事相结合，强调人的品格和思想情操，注重人茶合一。奠定了将茶事活动与儒、佛、道思想文化相结合的中国茶道精神基本框架。将茶道精神与自然山水相联系，强调茶人在大自然中抒发心志，以宽广、包容之心去接纳万物，注重天人合一。

二、宋代茶文化的特点

宋代茶叶生产空前发展，饮茶之风盛行，既形成了豪华极致的宫廷茶文化，又兴起趣味盎然的市民茶文化。宋代茶文化继承唐人注重精神意趣的文化传统，把儒学的内省观念渗透到茶饮之众，又将品茶贯彻于各阶层日常生活和礼仪之中，由此一直到元明清各代。

三、元代茶文化特色

在茶学和茶文化方面仍然继续唐宋以来的优秀传统，并有所发展创新。蒙古族逐渐接受茶文化的熏陶，促进茶叶生产。开始出现散茶。饼茶主要为宫廷所用，民间以散茶为主。茶叶的加工制作出现炒青技术，花茶的加工制作也形成完整系统。出现泡茶方式。为明代炒青散茶的兴起奠定了基础。茶入元曲，为茶文化增添了一种文学艺术表现形式。

四、明代茶文化特色

1、形成饮茶方法史上一次重大变革。朱元璋下令罢造¡°龙团¡±，改进芽茶，有力推动了芽茶和叶茶的蓬勃发展，并将煎煮法改为随冲泡随饮用的冲泡法，改变了我国千古相沿成习的饮茶法。冲泡法对于茶叶加工技艺的进步如改进蒸青技术、产生炒青技术等，以及花茶、乌龙茶、红茶等茶类的兴起和发展起了巨大推动作用。由于泡茶简便、茶类众多，烹点茶叶成为人们一大嗜好，饮茶之风更为普及。

2、形成紫砂茶具的发展高峰。

由于横贯各文化领域潮流影响、文化人的积极参与和倡导、紫砂制造业水平提高和即时冲泡的散茶流行等多种原因，紫砂茶具逐渐走上繁荣道路。

3、为茶著书立说形成了一个新高潮。朱元璋第17子朱权编写《茶谱》，对饮茶之人、饮茶之环境、饮茶之方法、饮茶之礼仪等作了详细介绍。陆树声《茶

寮记》强调了自然和谐美。张源《茶录》阐明了¡°精燥洁¡±茶道真谛。

明代茶书对茶文化的各个方面加以整理、阐述和开发，创造性和突出贡献在于全面展示明代茶业、茶政空前发展和中国茶文化继往开来的崭新局面，其成果影响至今。

明代在茶文化艺术方面的成就也较大，除茶诗茶画外，还产生众多的茶歌茶戏。

五、清代茶文化特色

1、形成了更为讲究的饮茶风尚。

2、茶叶外销的历史高峰形成。

3、茶文化开始成为小说描写对象。一部《红楼梦》，满纸茶叶香。记载了各种饮茶方式、名茶品种、古玩茶具和讲究的饮茶用水，是我国历代文学作品中记述和描绘最全面的，集明后期至清代200多年间各类饮茶文化之大成。清代茶文化特色

清末传统茶文化日渐衰微，饮茶之道在大部分地区逐渐趋于简化，从总趋势看，中国茶文化向下层延伸。在清末民初的社会中，城市乡镇的茶馆茶肆处处林立，大碗茶摊比比皆是。客来敬茶¡±已成为普通人家的礼仪。由于制作工艺的发展，基本形成了六大茶类。