橡木桶购买使用知识

橡木桶购买使用知识

有胆桶灌蜡涂胶桶无胆烘烤桶的区别。

1有胆桶

有胆的桶是在桶里装个塑料袋子或硬质塑料罐，酒不接触橡木这种桶大多用于包装，不能酿酒使用。

2灌蜡涂胶桶

由于生产厂家技术不成熟或使用不合格原料橡木生产的桶会渗漏为防渗漏在桶内涂一层蜡质或防漏胶方法是把蜡或胶加热融化灌入桶里在桶里冷却形成透明

状胶膜这种桶酒仍然接触不到橡木而且时间长蜡胶会溶解在酒里，后果大家会理解的。

买到桶后一定要仔细检验无异常在实用

3 无胆无蜡烘烤橡木桶

无胆烘烤橡木桶是陈酿葡萄酒专用桶，酒直接接触橡木吸收橡木里的有效成分，烘烤可提高木材的透气性增加香气酒在陈酿过程中得到优良的环境选好橡木桶是关键，以下是怎样挑选检验橡木桶

如何检验选购橡木桶

1 首先看桶的外观造型要美观。做工精细。表面无巴结。色度均匀。2。优质橡木桶的加工是很复杂的。桶内必须烘烤。这样才有香气。

2橡木桶的检验方法；

（1）有胆桶检验；将龙头口对着强光线或用电筒照桶内部眼睛对着注酒口看里面如果发现有塑料袋或

硬质塑料罐金属体这就是有胆的桶。在用铁丝等工具刮桶的内部，即可确定是有无内胆

（2）灌蜡涂胶桶检验；由于使用蜡胶图层是透明状态用眼睛看无经验者很难发现，最实用的检验办法将2斤水加热烧开趁热灌入桶内，在摇晃几次桶让热水烫到整个桶的内壁马上把水倒入事先准备好的容器中，将水放在室温冷却凝固大约4个小时左右后在检查从桶中放出的水用硬纸板等划一下水面如发现水面上漂浮一层硬质物，这就是受热后脱落的蜡质，或胶可确定是灌蜡或胶的橡木桶但凡卖家已各种理由不允许用热水检验可基本断定是灌蜡涂胶桶。

（3）无胆无蜡，烘烤桶的检验；将龙头口对着强光线或用电筒照看如发现有和木炭一样的颜色。这就

是真正烘烤碳化的橡木桶。在综合以上两种方法检查如没发现异常即是符合陈酿葡萄酒的合格橡木桶如自己不能检验可到当地的技术部门检验确定合格后在实用

一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的物艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

“葡萄酒是有生命的”，这是葡萄酒业内人士的共识。如何正确地选择、使用和维护橡木桶、使刚刚发酵结束的葡萄酒安全地在橡木捅中陈酿、汲取橡木的有益成分，成长为适合人们口味。具有国际风格，又能充分展现其本身独特果香的佳酿呢?

1 要仔细地选择适用的木桶

木桶储存的目的在于汲取橡木的精华和赋予葡萄酒—定程度的氧化。汲取的物质的种类与数量、氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于—所选择的木桶。因此，酿酒师在酿酒之前首先要做的件事就是选择合适的木桶。

制作橡木桶板材的厚度

国际酿酒行业报告理论上分析，制作橡木桶的板材俞薄俞好，薄的板材纤维孔更短，空气流通内外交换更通畅，厚的板材纤维孔长不利于空气交换，但这样就要求板材纤维孔要小，密度要大，质量要精良，为更好地让空气流通。橡木桶在内部还要进行烘烤碳化处理，质量差的板材密度小就得做厚，否则酒容易从纤维空渗出。所以同等容积的橡木桶，重量俞轻质量俞优良。

1．1 橡木树龄。

做橡木桶的橡木一般树龄都在百年以上。着样的橡木树结少。出材率好。有

效成分含量高。橡木对酒的有效如下

干浸(mg/g)1403015

总酚(D280)16290

单宁(mg/g)22877

甲基辛内(ug/g)8557

丁子香酚(ug/g)41408

由表1可见，优质橡木富含易溶于水的酚类化合物，挥发性香气物质；挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；优质橡木特点是香气物质中香兰素的含量比较高。橡木香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。

1．2 桶型

木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有1.5升3升5升10升20 30升50升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑2个因素：—是操作的方便性，二是内比表面积。人们经常选用225升勃艮地型的木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。一般家庭自酿用100升以内即可。

1．3 烘烤碳化程度

葡萄酒在橡木桶中储存是为了汲取橡木中的芳香物质木头单宁等有效成分。所以橡木桶必须培烤“烘烤”这个过程称为，烘烤碳化工艺。通过烘烤处理橡木，可有利于内外空气交换。同时也增进了橡木内的化合物转换，增加了橡木香气，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。如果培烤程度不同、即使像木种类、型号一致，储存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说，中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而重度一般为酿造特殊口味酒类。因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。

烘烤碳化的橡木桶。目测是黑色的于木炭的颜色一样。由于烘烤的碳化层深度不同。分为轻度中度重度这取决于烘烤温度。和时间.碳化层深度是渐变过程

轻度烘烤碳化层深度1---1.5毫米200

中度烘烤碳化层深度2---3.5毫米260

重度烘烤碳化层深度5-----7毫米350

检验烘烤的橡木桶时如没有发现桶壁．黑色碳化层。那是没有经过烘烤处理过的

以下是国外的橡木桶制作过程视频。网址可复制在百度搜索以供参考

/v_show/id_XMzg4 MzMzNzE2.html

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葡萄酒的橡木处理

葡萄酒橡木处理采取的方法有很多，红白葡萄酒略有区别。白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵，并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸—乳酸发酵结束，并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。不管采用那种方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加强日常管理。必须做到：

．1 控制陈酿的温度和湿度

陈酿的温度最好控在20℃以下，最高不宜超过25℃。温度过高，葡萄酒容易酸败，氧化过快；但温度也不宜过低、因为过低的温度容易使葡萄酒中的酒石酸盐析出，附着在桶壁上，从而影响浸提的效果。湿度则以80％—90％