中餐宴会摆台主题设计(张伟201008060208)
中餐宴会摆台
（七）摆放公用餐具：
1、公勺、公筷：主人位左上方，公筷在上， 公勺在下
2、烟灰缸：主人位右上方，与公勺公筷沿 桌布中线对称
湖笔宴
茶道
寿 宴
总结
一、准备工作：了解摆台前需要哪些准备 工作
二、摆台：掌握摆台的九个步骤，尤其是 骨碟定位和餐巾折花，并掌握每个步骤 的注意点
三、台面装饰：了解台面装饰的一些方法
作业
1、简述中餐宴会摆台的整个步骤 2、画出中餐宴会摆台的示意图 3、说出中餐零点摆台和宴会摆台
的区别
首先比较两幅图片
中餐零点摆台 中餐宴会摆台
一、准备工作：
1、洗净双手；
2、领取各类餐具、台布、餐巾和桌 裙等并检查；
3、准备调味品：酱、醋、、盐、椒
4、准备服务用具托盘、小方巾、菜单、纸、
笔、茶叶、茶杯、开水壶、 小毛巾等
二、摆台：
整理桌椅 铺台布 放转盘 围桌裙
摆玻璃器皿 餐巾折花 摆公用餐具 摆放餐具
3、酱、醋：主人位左侧十字折痕处，左酱 右醋，壶口朝主人
4、盐、胡椒粉：主人位右侧十字折痕处， 左盐右椒
公用餐具距离转盘都是1cm， 彼此之间距离都是1cm
（八）餐巾折花：
1、分类： （1）造型外观：动物花、植物花、实物花 （2）按折叠方法和放置用具的不同：杯花、
盘花、环花
扇面、香蕉、皇冠、 孔雀开屏、三尾金鱼、 长尾花鸟、圣诞火鸡、
？ 思考
摆台中涉及很多距离，很容易 混淆，怎样才能不会记错呢？
餐具距离桌 面一般都
中餐主题宴会摆台
中餐主题宴会摆台餐厅服务(中餐主题宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容:中餐宴会摆台,10人位,二、比赛要求:1、按中餐正式宴会摆台～鼓励选手利用自身条件～创新台面设计。
2、操作时间15分钟,提前完成不加分～每超过30秒～扣总分2分～不足30秒按30秒计算～以此类推,超时2分钟不予继续比赛～未操作完毕～不计分,。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地～裁判员统一口令“开始准备”进行准备～准备时间3分钟。
准备就绪后～举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时～选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后～选手应回到工作台前～举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶,花篮或其他装饰物,和桌号牌可徒手操作外～其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕,餐巾折花花型不限～但须突出主位花型～整体挺括、和谐～符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘～比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘～须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序～选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分～物品碰倒每件扣2分,物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品:餐台,高度为75厘米,、圆桌面,直径180厘米,、餐椅,10把,、工作台。
III) to focus on consolidating the basic level. On the one hand, to highlight the city fine management for the key. Fine management is the basic requirement of urban development, is of general concern to the public. To national pilot wisdom city as an opportunity, perfect network system, expand the scope of management, completed as soon as possible covered city digital city management information system, to form aunified and efficient urban management, control and supervision of the system. From a microscopic point of focus, start small, earnestly reconstruction of public facilities maintenance, efforts to do a goodjob of urban purification, greening, lighting, landscaping, perfect to enhance urban functions. To perfect the urban public service facilities, transportation infrastructure And municipal facilities, strengthening of residential area, Beijiexiaoxiang, farmers market in key areas such as the weak link in the maintenance and reconstruction and for the publicto provide a more convenient and comfortable living and working environment. On the other hand to realistically the community foundation. Community is cell of a city, is the main position of urban civilization becoming the first, people involved in the creation of the basicplatform. To carry out a comprehensive community venues, management, facilities standardization construction, and enhance the community management and service functions. To built good use of community volunteer service station, community volunteers play leading role, for community residents provide rich content and various forms of voluntary service activities.2、选手自备物品:,1,防滑托盘,2个～含装饰盘垫或防滑盘垫,,2,规格台布,3,桌裙或装饰布,4,餐巾,10块,,5,花瓶、花篮或其他装饰物,1个,,6,餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架,各10套, ,7,水杯、葡萄酒杯、白酒杯,各10个,,8,牙签,10套,,9,菜单,2个或10个,,10,桌号牌,1个～上面写上代表队名称,,11,公用餐具,筷子、筷架、汤勺各2套,四、比赛评分标准分扣得项目操作程序及标准值分分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设.要求一次2 完成。
《中餐宴会摆台》课件
西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性，通常采用长桌形式，餐具和酒杯的摆放 位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式，以方便客人之间的交流。餐具主要包括 刀叉、盘子、酒杯等，摆放位置和顺序相对固定，以方便客人使用。餐具的材质 和图案也更加现代化，如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
01
02
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宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整 洁的场地作为宴会场所， 确保客源自能够舒适地用餐 。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的 需求，对餐桌进行适当的 布置，如使用桌花、餐具 的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围 ，需要布置适当的照明设 备，如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化，突破传统和 西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围 和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制，通过独 特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如，可以 采用非传统的餐桌形状，如三角形、正方形等；或者 使用特殊的餐具和装饰品，如陶瓷、玻璃、金属等多 种材质的餐具，以及灯光、植物等装饰品来营造独特 的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性 化和创意的需求，同时也为中餐宴会带来更多的变化 和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规，确 保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
01
02
03
04
尊重传统
遵循中餐的传统礼仪，确保摆 台和上菜顺序符合规范。
【中餐宴会摆台】中餐宴会如何摆台及中餐宴会摆台步骤
【中餐宴会摆台】中餐宴会如何摆台及中餐宴会摆台步骤什么是摆台中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台示意图单位：厘米中餐摆台步骤1、仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。
2、物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3、铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4、摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5、摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方)，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6、摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
7、摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上)，以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
中餐主题宴会摆台
中餐主题宴会摆台餐厅服务(中餐主题宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容:中餐宴会摆台,10人位,二、比赛要求:1、按中餐正式宴会摆台～鼓励选手利用自身条件～创新台面设计。
2、操作时间15分钟,提前完成不加分～每超过30秒～扣总分2分～不足30秒按30秒计算～以此类推,超时2分钟不予继续比赛～未操作完毕～不计分,。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地～裁判员统一口令“开始准备”进行准备～准备时间3分钟。
准备就绪后～举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时～选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后～选手应回到工作台前～举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶,花篮或其他装饰物,和桌号牌可徒手操作外～其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕,餐巾折花花型不限～但须突出主位花型～整体挺括、和谐～符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘～比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘～须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序～选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分～物品碰倒每件扣2分,物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品:餐台,高度为75厘米,、圆桌面,直径180厘米,、餐椅,10把,、工作台。
III) to focus on consolidating the basic level. On the one hand, to highlight the city fine management for the key. Fine management is the basic requirement of urban development, is of general concern to the public. To national pilot wisdom city as an opportunity, perfect network system, expand the scope of management, completed as soon as possible covered city digital city management information system, to form aunified and efficient urban management, control and supervision of the system. From a microscopic point of focus, start small, earnestly reconstruction of public facilities maintenance, efforts to do a goodjob of urban purification, greening, lighting, landscaping, perfect to enhance urban functions. To perfect the urban public service facilities, transportation infrastructure And municipal facilities, strengthening of residential area, Beijiexiaoxiang, farmers market in key areas such as the weak link in the maintenance and reconstruction and for the publicto provide a more convenient and comfortable living and working environment. On the other hand to realistically the community foundation. Community is cell of a city, is the main position of urban civilization becoming the first, people involved in the creation of the basicplatform. To carry out a comprehensive community venues, management, facilities standardization construction, and enhance the community management and service functions. To built good use of community volunteer service station, community volunteers play leading role, for community residents provide rich content and various forms of voluntary service activities.2、选手自备物品:,1,防滑托盘,2个～含装饰盘垫或防滑盘垫,,2,规格台布,3,桌裙或装饰布,4,餐巾,10块,,5,花瓶、花篮或其他装饰物,1个,,6,餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架,各10套, ,7,水杯、葡萄酒杯、白酒杯,各10个,,8,牙签,10套,,9,菜单,2个或10个,,10,桌号牌,1个～上面写上代表队名称,,11,公用餐具,筷子、筷架、汤勺各2套,四、比赛评分标准分扣得项目操作程序及标准值分分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设.要求一次2 完成。
餐饮主题设计
• 椅子带有碎 花图案给人 一种田园自 然的意境
• 各人席位如图 • 烛台为银质
• 口布为淡紫色，盆花花型如图
• 餐花为玫瑰花寓意幸 福的爱
• 餐具
西餐摆台欣赏谢谢观赏ຫໍສະໝຸດ 餐饮主题设计旅管101
中餐宴会摆台主题设计
婚宴
• 婚宴的主色调是中国婚 礼传统的红色 • 桌布和椅套都有龙凤呈 祥的刺绣 • 个人席位如图
• 转台中心为红色玫瑰花 • 口布花型为彩凤翼美
• 筷子为大红色 • 筷套为红色祥云图案
西餐宴会摆台主题设计
—————— 家宴
主题为家宴， 以温馨自然 为主基调。 • 桌布为淡粉 色，给人自 然温暖的感 觉
中餐宴会主题摆台
演讲者： 背景音乐：祝寿歌
四世同堂是中国人对美
好生活的追求，是幸福的代 名词。是其乐融融的天伦之 乐，是儿孙绕膝的晚年生活， 是幸福的极致写照。
正如老舍先生在《四世
同堂》中融入家国情仇、爱 恨别离。但同时四世同堂这 个名字也反映出他对美好生 活的一种向往。
今天，在XX酒店，我们为您精心准备了一场以“四世同堂”为主题的台面设计，给家人相 聚、共享天伦创造了完美的场景。寿桃、不老松、孩童贺寿等台面布置尽显对家中长者福寿绵连 长命百岁的美好祝愿。
自古江南多才俊，徽州更是人才辈出。徽文化，是对中原文化的包容整合，也是民族大融合的体现。 我们的台面上所层列的毛笔、徽派建筑、徽墨、都是徽州文化的缩影，一方水土养育一方人，一方 人造就一方文化。徽州文化博大精深，今天展现给大家的只是徽州文化的冰山一角。希望今天的讲解能 给大家带来对徽州文化不一样的认识。
我给大家介绍的“四世同堂”，有对老者的美好祝愿，有对后辈的殷切期盼；但更重要的是， 在XX，我们所期望的是通过“四世同堂”这样一个主题，唤醒大家对家庭的重视、对老人的关 心、对子女的呵护，期望大家能够珍惜如今的“四世同堂”，珍惜家人欢聚的时刻。
中姓之好，上以事宗庙，而下以继后世 也，故君子重之。是以昏礼纳采、问名、纳吉、纳徵、 请期、亲迎，皆主人筵几于庙，而拜迎于门外，入，揖 让而升，听命于庙，所以敬慎重正昏礼也。
有着悠久的历史。徽州位于黄山脚 下，古城新安，北宋宣和三年（公 元1121年）建徽州府，遂得名。其 前身经历了从“三天子都”“蛮夷” 之地属吴、越、楚秦置黟歙，新都 郡、新安郡、歙州的漫长历程。
现在展示在我们面前的文房四宝就是徽州文化的物质表现，他不仅是古人吟诗作赋的工具，更是一 种文化的载体，其中徽墨更是闻名遐迩。徽州文化，是徽州人在历史进程中创造的物质精神财富的总和。
中餐宴会摆台(共8张PPT)
之摆鲜在 间一花桌 放烟冲子 一缸门正 烟，口中 缸依。央 。次在，
类主转 推宾盘 每与中 两主心 位人摆 客之鲜 人间花
，
中餐摆台程序
中餐摆台程序
31
1.5
1 0.5
巾在5摆台正5摆摆正摆在5铺摆 在厘 厘 厘托装茶布中牙骨中看装台筷装米米米， 饰 杯 四 央 签 碟 央 盘 饰 底 子饰处处处两碟、角，：：，：碟布和 碟摆摆摆个上茶距正应看正看上：筷 上啤啤啤厘米香方碟地面摆盘面盘方两架 方酒酒酒厘 米巾：面朝在上朝盘手11p1a杯杯杯... 托在距客看摆客要拉茶杯，茶碟里桌边距离为m厘米。，，，a靠筷离放盘一放与住间 离 筷 子 厘 米 ， 离 桌 边勺啤啤啤两 个 装 饰 碟 之 间 ， 距 转 盘拢子相好、花好桌台筷子厘米处摆上茶碟、放上：酒 酒 酒放右等。筷边。边底应杯杯杯巾托，两个香巾托靠拢放于于侧子纸保布摆 牙 签 ： 应 摆 在 看 盘 、 筷 子 中摆左左左摆茶杯、茶碟：在筷子右侧离离中，持，在主宾与主人之间摆两个香在侧侧侧筷间骨判1看11.1子离碟断厘厘厘盘筷摆中1米米米右厘子在缝处处处方米看是0摆摆摆2处. 盘否/红红红3摆处中在酒酒酒上，央桌杯杯杯茶离。子、、、距碟转看中右右右、盘盘央侧侧侧3放c1，111m厘上厘厘厘检米茶米米米查，杯处处处两离，摆摆摆边桌茶白白白长边碟酒酒酒度1里杯杯杯是. 桌，，，否边三三三一距酒酒酒样离杯杯杯。为的的的1底底底. 在在在同同同一一一条条条线线线上上上。。。
1cm
与桌边1.5cm
1.5 1
1
一 条 线 上 。
摆 白 酒 杯 ， 三 酒 杯 的 底 在 同
处 摆 红 酒 杯 、 右 侧 厘 米 处
正
中啤 央酒 ，杯 正面朝客放好。， 啤 酒 杯 左 侧 厘 米
中餐宴会摆台教案共28页
谢谢！
61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 ——孔 丘 64、人生就是学校。在那里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
中餐宴会摆台教案
11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事பைடு நூலகம்情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克
中餐摆台教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解中餐摆台的基本原则和礼仪规范；2. 培养学生熟练掌握中餐摆台的操作技能；3. 增强学生的团队协作能力和服务意识。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本原则和礼仪规范；2. 中餐摆台的种类及操作步骤；3. 中餐摆台的注意事项及应急处理方法。
三、教学过程1. 导入新课教师简要介绍中餐摆台的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解中餐摆台的基本原则和礼仪规范（1）基本原则：整洁、美观、实用、卫生；（2）礼仪规范：尊重客人、注重细节、注重环境、注重氛围。
3. 讲解中餐摆台的种类及操作步骤（1）中式摆台：分为圆台和方台两种，操作步骤包括摆设餐具、摆放菜肴、装饰点缀等；（2）西式摆台：分为中式西式和纯西式两种，操作步骤包括摆设餐具、摆放刀叉、装饰点缀等。
4. 实践操作（1）学生分组，每组选取一名组长，负责协调和监督；（2）教师示范中餐摆台操作，学生认真观摩；（3）学生分组进行实际操作，教师巡回指导；（4）学生互评，总结经验教训。
5. 总结与评价（1）教师对学生的操作进行点评，指出优点和不足；（2）学生分享操作心得，互相学习；（3）教师对本次课程进行总结，布置课后作业。
四、教学评价1. 学生对中餐摆台的基本原则和礼仪规范掌握程度；2. 学生操作中餐摆台的熟练程度；3. 学生团队协作能力和服务意识。
五、教学反思1. 教师在教学过程中要注重理论与实践相结合，提高学生的动手能力；2. 注重培养学生的团队协作能力和服务意识，提高学生的综合素质；3. 教师要不断总结教学经验，改进教学方法，提高教学效果。
中餐宴会摆台主题台面设计---衍圣公养生宴
【中餐宴会摆台主题台面设计】
衍圣公养生宴
“食精则能养人，脍粗则能害人”这就是孔子炖养生之道，另外孔子“八不食”的膳食观，更能体现了古人对饮食的养生追求。
如今随着社会的发展，不断进步，在饮食上讲究“绿色、环保，养生”的需求，更进一步凸显，以顾客为关注焦点，我设计了“衍圣公养生宴”
各位评委老师，大家这面看（中心），宴席中心的装饰，与鲜花与食材相结合，突出绿色、养生。
另外，书卷式的菜单及笔墨砚台，更彰显了古代文化与现代文化的相结合
宴席的整体色调突出金黄、翠绿、给人清新、雅致之感，让宾客加倍清爽。
椅背上的福带，不仅起到装饰台面的作用，更体现了我们酒店，儒家文化的好客之道，做为礼品赠送给客人。
整个宴席的菜品均以“养生、绿色”为主，具有功效性，让顾客品味美食的同时，达到“养生”的目的。
中餐摆台教案
中餐摆台教案第一篇：中餐摆台教案第二章第2节中餐宴会摆台教学目标：1、了解摆台的意义、要求2、理解摆台的程序和方法教学重点、难点：骨碟定位、摆放三套杯使用教具：投影仪、餐桌、餐具等教学过程：复习提问：1.轻托的操作程序2.装盘的原则3.餐巾的作用及餐巾花的分类导课在日常生活中，你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，给你留下的是什么印象？那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么他们又是如何完成的呢？这就是我们今天学习的内容——中餐宴会摆台新授课一、摆台定义指为客人就餐摆放餐桌、确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。
二、要求摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又便于服务。
三、中餐宴会摆台程序和方法（一）准备工作1、个人仪表仪容头发干净、整齐、前不盖眼，后不过肩面容清洁、化淡妆指甲干净、不留长指甲、不涂指甲油服装着工作服，干净、熨烫挺括、佩戴胸牌鞋、袜平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色袜子首饰只准戴手表，不得戴其他首饰体味不吃有异味的食物，勤洗澡换衣服卫生手部消毒气质端庄大方、文明礼貌、工作稳重2、物品准备具体要求：餐具配套、完好无缺、干净整洁、摆放合理。
物品：以10人座中餐宴会台面所需物品为例直径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、口布10块、托盘1个、骨碟10个、汤碗、汤勺、筷子、筷架、调味碟各10个；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个（二）铺台布位置：正副主人右侧或译陪人员之间方法：抖铺式、推拉式、撒网式要求：正面朝上、台布折缝正对正副人，十字点居中，四角下垂部分均等，台布要平整、无皱折。
（三）骨碟定位方法：托盘托上，从主人位开始顺时针方向依次摆放。
要求：骨碟距桌边1.5厘米，碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心线成一直线，骨碟如有标记，标记应摆在正上方。
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普素宴
——中餐宴会摆台主题设计
成都理工大学旅游管理系 张伟
主题说明
养生，活得健康，活得轻松，这是人们的最朴 素的想法。今天这种最朴素的想法再一次被人们 广泛关注，重提议程。 养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文 化，从乡野小菜到素食主义，人们在不断的追求 与自然地和谐相处，不断地想要合理的从自然中 索取，再理所当然的回馈给自然。这是人们曾经 的真实，也是人们现在的追求，从道家文化到今 天的和谐主题，是中国人一直在追求的朴素理想， 也是中国人越来越重视的养生修养与文化传承。
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面 布草搭配朴素的需求，以灰蓝色的台布 搭配米白色的装饰布，素雅而清淡，突 出主题内容。装饰台以道家的太极图形 为主，体现现代人追求的“无为”和 “天人合一”的思想，和谐与世相处， 而这个太极图形恰恰以人们最常食用、 用来养生的黑米、白米组成，体现人与 自然最和谐的相处，体现人与自然的相 互馈赠与回报。
4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进 行全单十六道菜品以全素为特色 清爽养生但同时注意口感、味道、 食材的搭配在养生的基础上依然保 持饮食给人们带来的各种感官的享受。
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
3、装饰台 装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的 灵感来源。