项目 微生物实验室建设
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主要负责各类食品中微生物项目的检测，主要检测项目有： 菌落总数
大肠菌群
霉菌、酵母菌 乳酸菌、双歧杆菌 罐头商业无菌 致病菌 沙门氏菌 志贺氏菌 溶血性链球菌
金黄色葡萄球菌
第一节 检验室建设程序
1、检验室建设的立项 2、检验室的选址 3、检验室的设计
布局 检验室的开间、进深和层高 检验室的楼层荷载 检验室的供电 检验室的给水和排水 检验室的通风系统
2、 检验室的开间、进深和层高
开间：两横墙间的距离
进深：两纵墙间的距离
开间、进深、层高主要取决于建筑结构、实验 室布局面积、实验人员活动空间、实验台长度和工 程管网布置的必须尺寸。
在可能的情况下，要尽量使得实验室在摆放了实验台 和仪器设备后，还为实验人员的正常工作留有充足的 活动空间，设备的周围也应为其维护和维修等操作留 有空间。
微生物检验室一般有三大功能区域：
1、清洁区：
包括办公室、休息室、清洁室、灭菌室、试 剂储藏室。此区域禁止带入细菌检验标本。
2、 操作区：
培养基配置室、样品准备室、培养室、结果 观察鉴定室等。 用于培养基分装、样品的微生物接种、分离、 纯化等无菌操作。
3、无菌区：
微生物实验室布局图（注：仅供参考）
替代物：超净工作台
（2）无菌室内设备和用具 ► 工作台要求表面光滑和台面水平； ► 内、外室各安装一个紫外灯（30W） ► 外室应有专用的工作台、鞋、帽、口罩和 盛有苏尔水的瓷盆和毛巾，手持喷雾器，5％石炭 酸溶液； ► 内室应有酒精灯、常用接种工具、 70％的酒精棉。
（3）无菌室的灭菌消毒 ► 熏蒸：甲醛、乳酸、硫磺 ► 喷雾：5％石炭酸喷雾 ► 紫外线照射：30～60min。
一般情况下：
实验台与实验台之间的距离要达到1.5m~1.8m，
至少有1.25m 实验室的层高一般为：
3.6m~3.8m，净高2.6m~3m
洁净室的净高由于结构原因要比一般实验室低一些。
实验室的楼面荷载：
主要考虑的是建筑物对设备 的载荷能力。
实验室的供电： 除正常的供电设计外，实验室用电应 从用电设备考虑最大负载电量。 另外，需具备电源的连续性供应，如配 发电机组或不间断电源（UPS）。
（三）常用物品及仪器
显 微 镜
玻璃器皿
培养基
革 兰 氏 染 色 液
高 压 灭 菌 锅
冰箱
培养箱
无菌室
（4）无菌室工作规程 ► 无菌室灭菌； ► 洗手、准备、浸洗 ► 清点物品、喷雾 ► 手酒精消毒 ► 工作：注意安全。 ► 工作结束：收拾台面、喷雾、紫外线灭菌。
5、恒温培养室 ► 内室面积：3.2 * 4.4＝14m2 ► 外室面积：3.2 * 1.8＝6m2 ► 高：2.5m左右为宜 ► 内外室都应在室中央安装紫外线灯，以供灭菌用。
微生物检验室的生物安全分级：
食品中微生物的检测项目：细菌总数、大肠菌群、酵母、乳酸 菌、双歧杆菌在P1实验室进行；致病菌在P2实验室进行。
五、食品微生物检验室的布局与各功能室（区）介绍 样品室 微生物准备室 洗涤室 检验用房基本组成 消毒灭菌室 无菌室（洁净室） 培养室 微生物鉴定室 由于实际条件的限制，常把功能室用功能区代替， 可几个功能共用一室。
二、微生物检验用房的基本要求 1、准备室 ► 试剂柜、存放器具或材料的专柜、试验台、电炉、 冰箱和上下水道、电源插座等。 2、洗涤室 3、灭菌室 ► 高压蒸汽灭菌锅、电烤箱等灭菌设备及设施。 ► 电容量，配套安全设施。
4、无菌室
（1）无菌室的设置 ► 内间（无菌操作室）面积：2*2.5＝5m2 ► 外间（缓冲室）面积：1*2＝2m2 ► 高：2.5m以下 ► 内、外间应当设有拉门 ► 内、外间之间应开一小窗 ► 设置通气窗、空气过滤装置 ► 紫外灯 ► 窗帘、服装、鞋、帽
《GB 19489-2008 实验室 生物安全通用要求》
《GB 50346-2011 生物安全实验室建筑技术规范》
《WS 233-2002 微生物与生物医学实验室生物安全通则》 《GB 50591-2010 洁净室施工及验收规范》
食品微生物检验室的选址应考虑和周围环境的关系。
一级和二级生物安全食品微生物检验室无需特殊选 址，可共用普通建筑物。但必须为检验室安全运行、
清洁和维护提供足够的空间
工厂检验室一般远离厂房，选下风口位置。
三、微生物检验用房基本组成、设计与建设
检验室的设计 1、布局 检验室规模和生物安全等级不同，布局设计也各不相同 布局总体原则： 生物检验室总体布局和各区域的安排应符合实验流程， 根据项目需要设计，尽量减少往返或迂回，降低潜在
的对样本污染和对人员与环境的危害。
4、检验室的施工和验收
检验台的设计
一、检验室建设的立项 1、编制检验室建设项目计划任务书 2、编制检验室Байду номын сангаас设项目可行性报告
可行性报告： 通过核实的方式对项目建设计划任务书进行
充分的可行性论证
二、检验室选址 检验室选址、设计和建造应符合国家和地方环境保护和建
设主管部门等的规定和要求。 相关的要求与规范如：
充足供水： 实验室用水和消防用水
洗手池的配置 微生物用水应符合《GB/T 6628-2008 分析实验室用水规
格和实验方法》中一级水的要求。
有实验室用水制备系统或装置。
通风系统：
三级和四级生物安全实验室不得采用回风系统。应安装独 立的送排风系统以控制实验室气流方向和压力梯度。
实验台的设计： 实验台是实验室的活动中心。 一般：
高0.85m，台边宽度0.75m，中央台宽度1.5m
实验台的下面可安放小橱柜和抽屉
每个实验台的下面宜留1~2个伸膝的凹口，宽度 0.6~1.1m，便于坐着操作。
实验台材料要符合使用要求。
四、施工与验收 施工： 施工单位有资质、信誉好 施工材料选用有合格证明、检测报告和鉴定 证明的
施工过程应监工
验收： 外观检查和综合性能检测评价，在建设、设计、 施工多方协调下进行验收 验收建筑检测由有资质的第三方检测机构按标 准进行独立、公正地进行 验收检测内容包括： 建筑、空气净化、电气控制、结构防震、 给水排水、污物处理、环境保护等方面。
大肠菌群
霉菌、酵母菌 乳酸菌、双歧杆菌 罐头商业无菌 致病菌 沙门氏菌 志贺氏菌 溶血性链球菌
金黄色葡萄球菌
第一节 检验室建设程序
1、检验室建设的立项 2、检验室的选址 3、检验室的设计
布局 检验室的开间、进深和层高 检验室的楼层荷载 检验室的供电 检验室的给水和排水 检验室的通风系统
2、 检验室的开间、进深和层高
开间：两横墙间的距离
进深：两纵墙间的距离
开间、进深、层高主要取决于建筑结构、实验 室布局面积、实验人员活动空间、实验台长度和工 程管网布置的必须尺寸。
在可能的情况下，要尽量使得实验室在摆放了实验台 和仪器设备后，还为实验人员的正常工作留有充足的 活动空间，设备的周围也应为其维护和维修等操作留 有空间。
微生物检验室一般有三大功能区域：
1、清洁区：
包括办公室、休息室、清洁室、灭菌室、试 剂储藏室。此区域禁止带入细菌检验标本。
2、 操作区：
培养基配置室、样品准备室、培养室、结果 观察鉴定室等。 用于培养基分装、样品的微生物接种、分离、 纯化等无菌操作。
3、无菌区：
微生物实验室布局图（注：仅供参考）
替代物：超净工作台
（2）无菌室内设备和用具 ► 工作台要求表面光滑和台面水平； ► 内、外室各安装一个紫外灯（30W） ► 外室应有专用的工作台、鞋、帽、口罩和 盛有苏尔水的瓷盆和毛巾，手持喷雾器，5％石炭 酸溶液； ► 内室应有酒精灯、常用接种工具、 70％的酒精棉。
（3）无菌室的灭菌消毒 ► 熏蒸：甲醛、乳酸、硫磺 ► 喷雾：5％石炭酸喷雾 ► 紫外线照射：30～60min。
一般情况下：
实验台与实验台之间的距离要达到1.5m~1.8m，
至少有1.25m 实验室的层高一般为：
3.6m~3.8m，净高2.6m~3m
洁净室的净高由于结构原因要比一般实验室低一些。
实验室的楼面荷载：
主要考虑的是建筑物对设备 的载荷能力。
实验室的供电： 除正常的供电设计外，实验室用电应 从用电设备考虑最大负载电量。 另外，需具备电源的连续性供应，如配 发电机组或不间断电源（UPS）。
（三）常用物品及仪器
显 微 镜
玻璃器皿
培养基
革 兰 氏 染 色 液
高 压 灭 菌 锅
冰箱
培养箱
无菌室
（4）无菌室工作规程 ► 无菌室灭菌； ► 洗手、准备、浸洗 ► 清点物品、喷雾 ► 手酒精消毒 ► 工作：注意安全。 ► 工作结束：收拾台面、喷雾、紫外线灭菌。
5、恒温培养室 ► 内室面积：3.2 * 4.4＝14m2 ► 外室面积：3.2 * 1.8＝6m2 ► 高：2.5m左右为宜 ► 内外室都应在室中央安装紫外线灯，以供灭菌用。
微生物检验室的生物安全分级：
食品中微生物的检测项目：细菌总数、大肠菌群、酵母、乳酸 菌、双歧杆菌在P1实验室进行；致病菌在P2实验室进行。
五、食品微生物检验室的布局与各功能室（区）介绍 样品室 微生物准备室 洗涤室 检验用房基本组成 消毒灭菌室 无菌室（洁净室） 培养室 微生物鉴定室 由于实际条件的限制，常把功能室用功能区代替， 可几个功能共用一室。
二、微生物检验用房的基本要求 1、准备室 ► 试剂柜、存放器具或材料的专柜、试验台、电炉、 冰箱和上下水道、电源插座等。 2、洗涤室 3、灭菌室 ► 高压蒸汽灭菌锅、电烤箱等灭菌设备及设施。 ► 电容量，配套安全设施。
4、无菌室
（1）无菌室的设置 ► 内间（无菌操作室）面积：2*2.5＝5m2 ► 外间（缓冲室）面积：1*2＝2m2 ► 高：2.5m以下 ► 内、外间应当设有拉门 ► 内、外间之间应开一小窗 ► 设置通气窗、空气过滤装置 ► 紫外灯 ► 窗帘、服装、鞋、帽
《GB 19489-2008 实验室 生物安全通用要求》
《GB 50346-2011 生物安全实验室建筑技术规范》
《WS 233-2002 微生物与生物医学实验室生物安全通则》 《GB 50591-2010 洁净室施工及验收规范》
食品微生物检验室的选址应考虑和周围环境的关系。
一级和二级生物安全食品微生物检验室无需特殊选 址，可共用普通建筑物。但必须为检验室安全运行、
清洁和维护提供足够的空间
工厂检验室一般远离厂房，选下风口位置。
三、微生物检验用房基本组成、设计与建设
检验室的设计 1、布局 检验室规模和生物安全等级不同，布局设计也各不相同 布局总体原则： 生物检验室总体布局和各区域的安排应符合实验流程， 根据项目需要设计，尽量减少往返或迂回，降低潜在
的对样本污染和对人员与环境的危害。
4、检验室的施工和验收
检验台的设计
一、检验室建设的立项 1、编制检验室建设项目计划任务书 2、编制检验室Байду номын сангаас设项目可行性报告
可行性报告： 通过核实的方式对项目建设计划任务书进行
充分的可行性论证
二、检验室选址 检验室选址、设计和建造应符合国家和地方环境保护和建
设主管部门等的规定和要求。 相关的要求与规范如：
充足供水： 实验室用水和消防用水
洗手池的配置 微生物用水应符合《GB/T 6628-2008 分析实验室用水规
格和实验方法》中一级水的要求。
有实验室用水制备系统或装置。
通风系统：
三级和四级生物安全实验室不得采用回风系统。应安装独 立的送排风系统以控制实验室气流方向和压力梯度。
实验台的设计： 实验台是实验室的活动中心。 一般：
高0.85m，台边宽度0.75m，中央台宽度1.5m
实验台的下面可安放小橱柜和抽屉
每个实验台的下面宜留1~2个伸膝的凹口，宽度 0.6~1.1m，便于坐着操作。
实验台材料要符合使用要求。
四、施工与验收 施工： 施工单位有资质、信誉好 施工材料选用有合格证明、检测报告和鉴定 证明的
施工过程应监工
验收： 外观检查和综合性能检测评价，在建设、设计、 施工多方协调下进行验收 验收建筑检测由有资质的第三方检测机构按标 准进行独立、公正地进行 验收检测内容包括： 建筑、空气净化、电气控制、结构防震、 给水排水、污物处理、环境保护等方面。