食品微生物检测实验室要求
食品微生物实验室基本要求
➢在无人条件下，可采取紫外线消毒，作用 时间应≥30min，室内湿度＜20℃或＞ 40℃、相对湿度＞60%时，应适当延长照 射时间。
➢用紫外线消毒物品表面时，应使照射表面 受到紫外线的直接照射，且应达到足够的 照射剂量。
➢人员在关闭紫外灯后至少30min方可入内操 作。
➢按照ISO18953的规定，评价紫外线的消毒
• 无菌室臭氧消毒
• 封闭无菌室内，无人条件下，采用 20mg/m3浓度的臭氧，作用时间应≥30min。 消毒后臭氧浓度≤3时方可入内操作。
• 按照GB/T18202的规定，检测室内臭氧浓 度。
• 无菌室空气灭菌效果验证方法(沉降法)
• 在消毒处理后与开展检验活动之前期间采 样。
• 取样位点的选择应基于人员流量情况和做 试验的频率。一般情况下，无菌室面积 ≤30m2时，从所设定的一条对角线上选取 3点，即中心1点，两端各距墙1m处各取1点； 无菌室面积≥ 30m2时，选取东、西、南、 北、中5点，其中东点、西点、南点、北点 均距墙1m。
_
18~28
相对湿 度%
≤70
噪声 dB(A)
≤60
最低照 度lx
200
二级 _
可开窗 _
18~27 30~70 ≤60 300
三级 7或8 15或12 -10
15~25 30~60 ≤60 350
四级 7或8 15或12 -10
18~24 30~60 ≤60 350
注：BSL-3主要实验室相对于大气的最小负压不应小于-30Pa，BSL-4主要 实验室相对于大气的最小负压不应小于-40Pa。本表中的噪声不包括生物
➢确定平板上的菌落数，如大于所设定的风 险值，应分析原因，并采取适当措施。
微生物实验室要求
微生物检验实验室操作技术要求第一节实验室管理制度一、实验室管理制度1．实验室应制定仪器配备管理、使用制度，药品管理、使用制度，玻璃器皿管理，使用制度，并根据安全制度和环境条件的要求，本室工作人员应严格掌握，认真执行。
2．进入实验室必须穿工作服，进入无菌室换无菌衣、帽、鞋，戴好口罩，非实验室人员不得进入实验室，严格执行安全操作规程。
3．实验室内物品摆放整齐，试剂定期检查并有明晰标签，仪器定期检查、保养、检修, 严禁在冰箱内存放和加工私人食品。
4．各种器材应建立请领消耗记录，贵重仪器有使用记录，破损遗失应填写报告；药品、器材、菌种不经批准不得擅自外借和转让，更不得私自拿出，应严格执行《菌种保管制度》。
5．禁止在实验室内吸烟、进餐、会客、喧哗，实验室内不得带入私人物品，离开实验室前认真检查水、电、暖气、门窗，对于有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物品应按有关要求执行。
6．科、室负责人督促本制度严格执行，根据情况给于奖惩，出现问题立即报告，造成病原扩散等责任事故者，应视情节直至追究法律责任。
二、仪器配备、管理使用制度1．食品微生物实验室应具备下列仪器：培养箱、高压锅、普通冰箱、低温冰箱、厌氧培养设备、显微镜、离心机、超净台、振荡器、普通天平、千分之一天平、烤箱、冷冻干燥设备、匀质器、恒温水浴箱、菌落计数器、生化培养箱，电位pH计、高速离心机。
2．实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用。
3．实验室仪器安放合理，贵重仪器有专人保管，建立仪器档案，并备有操作方法，保养、维修、说明书及使用登记本，做到经常维护、保养和检查，精密仪器不得随意移动，若有损坏需要修理时，不得私自拆动、应写出报告、通知管理人员，经科室负责人同意填报修理申请、送仪器维修部门。
4．各种仪器（冰箱、温箱除外），使用完毕后要立即切断电源，旋钮复原归位，待仔细检查后，方可离去。
5．一切仪器设备未经设备管理人员同意，不得外借，使用后按登记本的内容进行登记。
食品微生物检验-GB4789.1-2010总则
2.人员 (1) 检验人员应具有相应的教育、微生物专业培训经历，具备 相应的资质，能够理解并正确实施检验。 (2) 检验人员应掌握实验室生物检验安全操作知识和消毒知识。 (3) 检验人员应在检验过程中保持个人整洁与卫生，防止人为 污染样品。 (4) 检验人员应在检验过程中遵守相关预防措施的规定，保证 自身安全。 (5) 有颜色视觉障碍的人员不能执行涉及到辨色的实验。 3. 设备 (1) 实验设备应满足检验工作的需要。 (2) 实验设备应放置于适宜的环境条件下，便于维护、清洁、 消毒与校准，并保持整洁与良好的工作状态。 (3) 实验设备应定期进行检查、检定（加贴标识）、维护和保 养，以确保工作性能和操作安全。 (4) 实验设备应有日常性监控记录和使用记录。
4. 采集样品的标记 应对采集的样品进行及时、准确的记录和标记， 采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样 地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、 保存条件等信息）。 5. 采集样品的贮存和运输 采样后，应将样品在接近原有贮存温度条件下 尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。 如不能及时运送，应在接近原有贮存温度条件 下贮存。
2. 采样方案 (1) 类型 采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有 n、c和m值，三级采样方案设有n、c、m和M值。 n：同一批次产品应采集的样品件数； c：最大可允许超出m值的样品数； m：微生物指标可接受水平的限量值； M： 微生物指标的最高安全限量值。 注1： 按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中， 允许有c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。 注2： 按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中， 允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值； 允许有c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值 之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。
食品卫生微生物检验实验室操作要求
食品卫生微生物检验实验室操作要求食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，许多试验要求在无菌条件下进行，主要原因：一是防止试验操作中人为污染样品，二是保证工作人员安全，防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。
一、无菌操作要求1. 接种细菌时必须穿工作服、戴工作帽。
2.进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋，应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后使用。
3. 接种食品样品时，应在进无菌室前用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球将手擦干净。
4.进行接种所用的吸管，平皿及培养基等必须经消毒灭菌，打开包装未使用完的器皿，不能放置后再使用，金属用具应高压灭菌或用95%酒精点燃烧灼三次后使用。
5.从包装中取出吸管时，吸管尖部不能触及外露部位，使用吸管接种于试管或平皿时，吸管尖不得触及试管或平皿边。
6.接种样品、转种细菌必须在酒精灯前操作，接种细菌或样品时，吸管从包装中取出后及打开试管塞都要通过火焰消毒。
7.接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝，必要时还要烧到环和针与杆的连接处，接种结核菌和烈性菌的接种环应在沸水中煮沸5min，再经火焰烧灼。
8. 吸管吸取菌液或样品时，应用相应的橡皮头吸取，不得直接用口吸。
二、无菌间使用要求1.无菌间通向外面的窗户应为双层玻璃，并要密封，不得随意打开，并设有与无菌间大小相应的缓冲间及推拉门，另设有0.5-0.7m2的小窗，以备进入无菌间后传递物品。
2.无菌间内应保持清洁，工作后用2%-3%煤酚皂溶液消毒，擦拭工作台面，不得存放与实验无关的物品。
3.无菌间使用前后应将门关紧，打开紫外灯，如采用室内悬吊紫外灯消毒时，需30W紫外灯，距离在1.0m处，照射时间不少于30min，使用紫外灯，应注意不得直接在紫外线下操作，以免引起损伤，灯管每隔两周需用酒精棉球轻轻擦拭，除去上面灰尘和油垢，以减少紫外线穿透的影响。
4.处理和接种食品标本时，进入无菌间操作，不得随意出入，如需要传递物品，可通过小窗传递。
食品卫生微生物检验实验室操作技术要求
食品卫生微生物检验实验室操作技术要求第一节实验室管理制度一、实验室管理制度1．实验室应制定仪器配备管理、使用制度，药品管理、使用制度，玻璃器皿管理，使用制度，并根据安全制度和环境条件的要求，本室工作人员应严格掌握，认真执行。
2．进入实验室必须穿工作服，进入无菌室换无菌衣、帽、鞋，戴好口罩，非实验室人员不得进入实验室，严格执行安全操作规程。
3．实验室内物品摆放整齐，试剂定期检查并有明晰标签，仪器定期检查、保养、检修, 严禁在冰箱内存放和加工私人食品。
4．各种器材应建立请领消耗记录，贵重仪器有使用记录，破损遗失应填写报告；药品、器材、菌种不经批准不得擅自外借和转让，更不得私自拿出，应严格执行《菌种保管制度》。
5．禁止在实验室内吸烟、进餐、会客、喧哗，实验室内不得带入私人物品，离开实验室前认真检查水、电、暖气、门窗，对于有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物品应按有关要求执行。
6．科、室负责人督促本制度严格执行，根据情况给于奖惩，出现问题立即报告，造成病原扩散等责任事故者，应视情节直至追究法律责任。
二、仪器配备、管理使用制度1．食品微生物实验室应具备下列仪器：培养箱、高压锅、普通冰箱、低温冰箱、厌氧培养设备、显微镜、离心机、超净台、振荡器、普通天平、千分之一天平、烤箱、冷冻干燥设备、匀质器、恒温水浴箱、菌落计数器、生化培养箱，电位pH计、高速离心机。
2．实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用。
3．实验室仪器安放合理，贵重仪器有专人保管，建立仪器档案，并备有操作方法，保养、维修、说明书及使用登记本，做到经常维护、保养和检查，精密仪器不得随意移动，若有损坏需要修理时，不得私自拆动、应写出报告、通知管理人员，经科室负责人同意填报修理申请、送仪器维修部门。
4．各种仪器（冰箱、温箱除外），使用完毕后要立即切断电源，旋钮复原归位，待仔细检查后，方可离去。
5．一切仪器设备未经设备管理人员同意，不得外借，使用后按登记本的内容进行登记。
食品卫生微生物检验实验室操作要求
食品卫生微生物检验实验室操作要求食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，许多试验要求在无菌条件下进行，主要原因：一是防止试验操作中人为污染样品，二是保证工作人员安全，防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。
一、无菌操作要求1.接种细菌时必须穿工作服、戴工作帽。
2.进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋，应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后使用。
3.接种食品样品时，应在进无菌室前用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球将手擦干净。
4.进行接种所用的吸管，平皿及培养基等必须经消毒灭菌，打开包装未使用完的器皿，不能放置后再使用，金属用具应高压灭菌或用95%酒精点燃烧灼三次后使用。
5.从包装中取出吸管时，吸管尖部不能触及外露部位，使用吸管接种于试管或平皿时，吸管尖不得触及试管或平皿边。
6.接种样品、转种细菌必须在酒精灯前操作，接种细菌或样品时，吸管从包装中取出后及打开试管塞都要通过火焰消毒。
7.接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝，必要时还要烧到环和针与杆的连接处，接种结核菌和烈性菌的接种环应在沸水中煮沸5min，再经火焰烧灼。
8.吸管吸取菌液或样品时，应用相应的橡皮头吸取，不得直接用口吸。
二、无菌间使用要求1.无菌间通向外面的窗户应为双层玻璃，并要密封，不得随意打开，并设有与无菌间大小相应的缓冲间及推拉门，另设有0.5-0.7m2的小窗，以备进入无菌间后传递物品。
2.无菌间内应保持清洁，工作后用2%-3%煤酚皂溶液消毒，擦拭工作台面，不得存放与实验无关的物品。
3.无菌间使用前后应将门关紧，打开紫外灯，如采用室内悬吊紫外灯消毒时，需30W紫外灯，距离在1.0m处，照射时间不少于30min，使用紫外灯，应注意不得直接在紫外线下操作，以免引起损伤，灯管每隔两周需用酒精棉球轻轻擦拭，除去上面灰尘和油垢，以减少紫外线穿透的影响。
4.处理和接种食品标本时，进入无菌间操作，不得随意出入，如需要传递物品，可通过小窗传递。
[微生物检测]对食品微生物实验室环境要求的一些理解，全是干货！
![[微生物检测]对食品微生物实验室环境要求的一些理解，全是干货！](https://img.taocdn.com/s3/m/aa099fcc8ad63186bceb19e8b8f67c1cfad6ee87.png)
[微⽣物检测]对⾷品微⽣物实验室环境要求的⼀些理解，全是⼲货！微⽣物检测这个命题相信⼤家都不会陌⽣，毕竟我们都是从事这⽅⾯⼯作的。
在实验室⾥，我们需要跟各种检测⽅法、细菌真菌以及检测设备等打交道，对微⽣物检测领域也肯定会存在这样或者那样的问题，⾯对这些问题你是怎么解决的？你有哪些好的微⽣物检测⼯作经验？现在，⾷品伙伴⽹⾯向⼴⼤⽹友进⾏微⽣物检测有奖征⽂竞赛啦！希望⼤家仔细阅读活动细则，本着“他⼭之⽯，可以攻⽟”的⼼态，互相学习，经验互享，以便⽇后能更好的开展⼯作。
【微⽣物检测】对⾷品微⽣物实验室环境要求的⼀些理解对⾷品微⽣物实验室环境要求的⼀些理解【微⽣物检测】作者：海阔天⾼⾷品微⽣物实验室环境作为质量管理⼈、机、料、法、环中的重要组成部分，实验室环境质量不单对检测结果的准确性有影响，同时微⽣物实验室作为微⽣物检测技术⼈员的⼯作场所，实验室环境质量还涉及到实验室⼯作⼈员的⾝⼼健康。
结合这些年⼯作的经验，下⾯根据GB 4789.1—2016对检测环境的要求展开，简单谈⼀下个⼈对微⽣物实验室环境的⼀些理解，如有缺漏不⾜，烦请各位⽼师、朋友多多指点。
《GB 4789.1—2016 ⾷品安全国家标准⾷品微⽣物学检验总则》该标准作为了⾷品微⽣物学检验基本原则和要求，对检测环境提出了⼀些要求，内容如下：1. 实验室环境不应影响检验结果的准确性；个⼈理解：就⾷品微⽣物实验室⽽⾔，⽐较容易受到环境影响的操作有⽆菌检测，如果在洁净个⼈理解：室内进⾏，那么洁净室容易受到外界环境污染，洁净室设计是否合理，如远离污染区、洁净室与外界环境是否有⼆级缓冲间隔离、试验⼈员进⼊洁净室是否更换洁净服，佩戴⼝罩，⼿套等等。
2. 实验室区域应与办公区域明显分开；个⼈理解：个⼈理解：实验室办公室与试验区不得在同⼀区域，即办公室不得设置在实验室内部，这是实验室设计时需要特别注意的⼀个要求。
3.实验室⼯作⾯积和总体布局应能满⾜从事检验⼯作的需要，实验室布局宜采⽤单⽅向⼯作流程，避免交叉污染；个⼈理解：个⼈理解：⾷品微⽣物实验室应配备⾜够的功能区，如：准备室、洁净室、⽣化室（BSL-2实验室配置⽣物安全柜）、培养室、洗消室等，且房间的布局因⽤单向⼯作流程，洁净区与⾮洁净区分布兼具合理性、科学性、实⽤性，⼀个设计优秀的微⽣物实验室，是微⽣物检测准确性的有⼒保障。
食品微生物检验 GB4789.1-2010总则
2. 检验方法的选择 (1) 应选择现行有效的国家标准方法。 (2) 食品微生物检验方法标准中对同一 检验项目有两个及两个以上定性检验方 法时，应以常规培养方法为基准方法。 (3) 食品微生物检验方法标准中对同一 检验项目有两个及两个以上定量检验方 法时，应以平板计数法为基准方法。
四、生物安全与质量控制
三、样品检验
1. 样品处理 (1) 实验室接到送检样品后应认真核对登记, 确保样 品的相关信息完整并符合检验要求。 (2) 实验室应按要求尽快检验。若不能及时检验， 应采取必要的措施保持样品的原有状态，防止样品 中目标微生物因客观条件的干扰而发生变化。 (3) 冷冻食品应在 45 ℃以下不超过 15 min，或 2 ℃～5 ℃不超过 18 h 解冻后进行检验。
5. 培养基和试剂 (1) 培养基 培养基的制备和质量控制按照GB/T 4789.28的规定执行。 (2) 试剂 检验试剂的质量及配制应适用于相关检验。对检验结果有重 要影响的关键试剂应进行适用性验证。 6. 菌株 (1) 应使用微生物菌种保藏专门机构或同行认可机构保存的、 可溯源的标准或参考菌株。 (2) 应对从食品、环境或人体分离、纯化、鉴定的，未在微 生物菌种保藏专门机构登记注册的原始分离菌株（野生菌株） 进行系统、完整的菌株信息记录，包括分离时间、来源，表 型及分子鉴定的主要特征等。 (3) 实验室应保存能满足实验需要的标准或参考菌株，在购 入和传代保藏过程中，应进行验证试验，并进行文件化管理。
采样可分为大样的采集，中样的采集（200g或ml），小样的采集（25g或ml）
采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的 需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每 份不少于0.5Kg。 鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。 （1）液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如 用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放 在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰 物质。 （2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部 位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合， 最后取有代表性样品。 （3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样 品或混合后采样。 （4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。 同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的 包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典 型性。
食品厂微生物实验室基本要求
食品厂微生物实验室基本要求一.选址：1.实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；2.实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；3.实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。
二.结构和布局：根据生产实际需要，一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。
1.办公室2.理化分析实验室：（或者和细菌检验操作室合并）①理化分析室（兼作感观检验室）②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）3．细菌实验室：①细菌检验操作室；②无菌室；③培养基制作室；④洗涤消毒室；一般布局要求如下：1.办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层，只需有桌、椅等简单设施即可。
2.细菌检验操作室（常规操作）细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。
对实验台的要求：a.实验台面积一般不小于2.4×1.3m；b.实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。
c.实验台两侧安装小盆与水龙头；d.实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座；e.实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。
3.无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。
为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：a.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内；b.与操作室用两道缓冲间隔开；c.无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏；d.无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1.5m；e.无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。
4.培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。
微生物限度检测环境要求
微生物限度检测环境要求微生物限度测试是指在一定条件下对产品（如食品、药品等）中的微生物进行检测，以确定其微生物数量是否达到规定的限度。
微生物限度检测是确保产品安全和质量的重要环节，涉及到多个方面的环境要求。
下面是微生物限度检测环境要求的详细介绍。
1.实验室条件要求：微生物限度检测需要在专门的实验室条件下进行。
实验室应具备良好的设计和装修，确保实验室内部环境的洁净、无尘、无菌，并且具备良好的通风条件。
实验室应该定期进行消毒和清洁，以防止交叉污染。
此外，实验室需要配备齐全的实验设备和仪器，以确保检测的准确性和可靠性。
2.实验人员要求：实验人员需要接受严格的培训，并且具备相关的技术知识和操作技能。
他们应该了解微生物限度检测的原理和方法，能够正确地进行样品的采集、处理和分析。
实验人员应严格遵守操作规程和实验室安全规定，并保持良好的实验室行为习惯，如佩戴实验服、手套、口罩等，以防止交叉污染和个人伤害。
3.试剂和培养基要求：4.样品采集和处理要求：样品采集环境要求的主要目的是防止样品受到外界的污染。
在采集样品时，应确保工作区域清洁无菌，并使用干净的工具和容器。
样品应尽快送至实验室进行处理，以避免微生物的生长和繁殖。
5.设备、器皿和试剂的清洁与消毒：设备、器皿和试剂的清洁与消毒是确保微生物检测准确性的重要环节。
设备和器皿应进行适当的清洁和消毒，并且在使用前进行质量控制。
试剂的清洁和消毒要遵循相应的规定和程序，以避免试剂的污染和误差。
微生物限度检测环境要求的核心是保证实验室、设备和试剂的清洁和无菌状态，以确保检测结果的准确性和可靠性。
同时，实验人员也是保证微生物限度检测质量的关键因素，他们需要具备相关的知识和技能，并严格遵守操作规程和实验室安全规定。
通过合理的实验室环境和严格的操作要求，微生物限度检测可以保证产品的安全和质量。
食品微生物学检验
GB4789.2-2016 菌落总数测定
c、其中一个平板有较大片装菌落生长时，而应以无片装菌落生长的平板作 为该稀释度的菌落总数，若片装菌落不到平板的一半，而其余一半中菌 落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。 d、当平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则将每条单链作为一个 菌落计数。
6.3如空白对照平板长有菌落出现，此次结果无效 6.4以CFU/g或CFU/ml为单位报告，报告或分别报告霉菌和/或酵 母菌数霉菌蔓延生长覆盖整个平板的可记录为菌落蔓延！
多不可计
GB4789.3-2016 大肠菌群计数
1.范围 1.1本标准第一法（MPN）法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群 的计数 1.2第二法（平板计数法）适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的 计数 2.设备 3.培养基和试剂：月桂基硫酸盐胰蛋白胨，煌绿乳糖胆盐，结晶紫中性 红胆盐琼脂，磷酸盐缓冲液，无菌生理盐水。
2.6.4对实验室分离菌株（野生菌株），经过鉴定后，可作为实验 室内部质量控制菌株。
总则GB4789.1-2016 实验室的基本要求
3.样品的采集 3.1采样原则：无菌操作，应遵循随机性、代表性。 3.2采样方案 3.2.1根据采检样目的、食品的特点、批量、检验方法、微生物 的危害程度等确定采样方案。采样方案分为二级n、c、m和三 级采样方案n、c、m、M
国标号 2003版 2016版
培养基
证实试验
单位报告
乳糖胆盐发酵管 伊红美蓝平板 乳糖发酵管 分离培养基 证实试验 革兰氏染色 复发酵试验 MPN/100ml(g)
LST发酵管 BGLB发酵管
仅进行复发酵试验
MPN/ml(g)
大肠菌群MPN 检索表（2010和2016）
食品厂微生物实验室基本要求
食品厂微生物实验室基本要求一.选址：1.实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；2.实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；3.实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。
二.结构和布局：根据生产实际需要，一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。
1.办公室2.理化分析实验室：（或者和细菌检验操作室合并）①理化分析室（兼作感观检验室）②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）3．细菌实验室：①细菌检验操作室；②无菌室；③培养基制作室；④洗涤消毒室；一般布局要求如下：1.办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层，只需有桌、椅等简单设施即可。
2.细菌检验操作室（常规操作）细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。
对实验台的要求：a.实验台面积一般不小于2.4×1.3m；b.实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。
c.实验台两侧安装小盆与水龙头；d.实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座；e.实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。
3.无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。
为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：a.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内；b.与操作室用两道缓冲间隔开；c.无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏；d.无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1.5m；e.无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。
4.培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。
微生物14055
• 干热空气灭菌法：135-140摄氏度灭菌3-5h；160-170摄 氏度灭菌2-4h；180-200摄氏度灭菌0.5-1h。
灭菌的常规方法
• 湿热灭菌法：是指用饱和水蒸气、沸水或流通蒸 汽进行灭菌的方法，以高温高压水蒸气为介质， 由于蒸汽潜热大，穿透力强，容易使蛋白质变性 或凝固，最终导致微生物的死亡，所以该法的灭 菌效率比干热灭菌法高，是药物制剂生产过程中 最常用的灭菌方法。湿热灭菌法可分为：煮沸灭 菌法、巴氏消毒法、高压蒸汽灭菌法、流通蒸汽 灭菌法、和间歇蒸汽灭菌法。
小适宜。 • 即食类预包装食品 • 取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整，避免污染。 • 非即食类预包装食品 • 原包装小于500 g的固态食品或小于500 mL的液态食品，取相同批次的最小
零售原包装；大于500 mL的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体， 使其达到均质后分别从相同批次的n个容器中采集5倍或以上检验单位的样品； 大于500 g的固态食品，应用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取 适量样品，放入同一个无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要 求。 • 散装食品或现场制作食品 • 根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌采样 器现场采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌采样容器内, 采样总量应满 足微生物指标检验的要求。 • 食源性疾病及食品安全事件的食品样品 • 采样量应满足食源性疾病诊断和食品安全事件病因判定的检验要求。
• 2．放回灭菌桶，并装入待灭菌物品。注意不要装得太挤，以免防碍蒸汽流通 而影响灭菌效果。三角烧瓶与试管口端均不要与桶壁接触，以免冷凝水淋湿 包口的纸而透入棉塞。
微生物实验室,微生物实验室的基本要求
微生物实验室,微生物实验室的基本要求这是微生物实验室,微生物实验室的基本要求，是优秀的中班科学教案文章，供老师家长们参考学习。
微生物实验室的要求与建设1、实验室(含缓冲间)围护结构内表面必须光滑耐腐蚀、防水，以易于消毒清洁。
所有缝隙必须加以可靠密封。
实验室内所有的门均可自动关闭。
除观察窗外，不得设置任何窗户。
观察窗必须为密封结构，所用玻璃为不碎玻璃。
2、实验室布局要合理，一般实验室应有准备间和无菌室，无菌室应有良好的通风条件，如安装空调设备及过滤设备，无菌室内空气测试应基本达到无菌。
食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，许多试验要求在无菌条件下进行。
3、在设计微生物实验室要合理规划出各个科室，一般包括准备室、微生物培养室、器械消毒及清洗室、纯水室、检测室、菌种室、储藏室等。
4、微生物实验室基本要求：①准备室：准备室用于配制培养基和样品处理等。
室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。
5、消毒剂和水质微生物检验应在1000级无菌室检验。
食源性疾病分离和鉴定实验室、霉菌分享和鉴定实验室应在生物安全2级实验室进行。
动物实验观察室为生物安全1级实验室。
以上为喜格-总结的卫生微生物实验室建筑的要求。
微生物实验室的温度和湿度有何要求?一般温度为：18-26度，湿度：45%-65%。
有些地方对温湿度的要求较高，有些地方不需要。
通常冰箱等仪器，需要制冷的、保持低温的都需要每天记录温度；一些精密仪器对湿度的要求也比较高，每天早晚也需要对湿度进行记录。
实验室的标准温度为20℃，相对湿度保持在50－70％。
随着对质量控制的要求越来越严格，恒温恒湿环境的需求越来越大，应用的领域也越来越宽广。
实验室空调是温湿度控制的心脏，要求精度高，故障率低。
的有关要求。
不像其他种类的特殊实验室，这类的实验室并不一定需和大众交通分隔出来，而在这类实验室中仅需要再开放实验台上依循微生物学操作技术规范(GMT)即可。
食品微生物快速检测实验室建设方案详细
食品微生物快速检测实验室建设方案详细1. 引言食品安全是现代社会中一个重要的问题，而微生物污染是导致食品安全问题的主要因素之一。
为了确保食品质量和保护公众健康，建设一个高效的食品微生物快速检测实验室至关重要。
2. 实验室设备和仪器为了进行食品微生物快速检测，实验室应当配备如下的设备和仪器：- 微生物培养室：提供适宜的环境条件，用于培养微生物样品。
- 快速检测设备：使用先进的技术，如PCR仪器，以便快速准确地检测微生物。
- 生物安全柜：提供实验室工作人员和样品的生物安全保护。
- 实验室小型设备：如离心机、高速冷冻离心机等，用于样品处理。
3. 实验室操作流程为了确保食品微生物快速检测的准确性和效率，以下是实验室的操作流程建议：1. 样品采集：从不同食品源收集样品，确保样本的多样性和代表性。
2. 样品预处理：根据不同的检测方法和需求，对样品进行预处理，如提取、过滤等。
3. 微生物培养：根据需要培养微生物，在适宜的培养条件下进行培养。
4. 快速检测：使用快速检测设备，如PCR仪器，进行微生物的快速检测。
5. 数据分析：对检测结果进行数据分析和解读，确定微生物的存在与否及其数量。
6. 报告撰写：根据检测结果撰写食品微生物检测报告，包括检测方法、结果和建议。
4. 实验室管理与质控为了确保实验室的运作和检测结果的可靠性，以下是实验室管理和质控的建议：- 人员培训：对实验室工作人员进行相关培训，包括操作流程、安全知识和质控要求。
- 校准和质控：定期校准实验室设备，并参与外部质量评估，确保实验室的准确性和一致性。
- 样品追踪：建立样品追踪系统，确保样品的溯源和可追溯性。
- 实验室清洁与消毒：定期清洁和消毒实验室，保持良好的实验环境。
5. 结论食品微生物快速检测实验室的建设对于保障食品安全至关重要。
通过合适的设备和仪器、规范的操作流程以及有效的管理与质控措施，可以提高食品微生物检测的效率和可靠性，从而保护公众健康和维护食品行业的信誉。
微生物检验总则GB-4789
随机性
代表性 无菌性
3.2采样方案 (1) 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程 度等确定采样方案。 (2) 采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和 m 值,三级采样方案设有n、c、m 和 M 值。 n:同一批次产品应采集的样品件数; c:最大可允许超出 m 值的样品 数; m:微生物指标可接受水平限量值(三级采样方案)或最高安全限 量值(二级采样方案); M:微生物指标的最高安全限量值。
2.3.3干热灭菌
是利用恒温干燥箱内120ºC～150ºC的高热，并 保持90～120分钟，杀死细菌和芽孢，达到灭菌目的 的一种方法。主要适用于不便在压力蒸汽灭菌器中 进行灭菌，且不易被高温损坏的玻璃器皿、金属器 械以及不能和蒸汽接触的物品的灭菌。用此方法灭 菌的物品干燥，易于贮存。
2.3.4过滤除菌
食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.1-2016
目录
一、范围 二、实验室基本要求 三、样品的采集 四、检验 五、生物安全与质量控制 六、记录与报告 七、检验后样品的处理
1/范围
本标准规定了食品微生物学检验基本 原则和要求。 本标准适用于食品微生物学检验。
2/实验室基本要求
2.1检验人员 (1) 应具有相应的微生物专业教育或培训经历,具备相应的资质,能 够理解并正确实施检验。 (2)应掌握实验室生物安全操作和消毒知识。 (3) 应在检验过程中保持个人整洁与卫生,防止人为污染样品。 (4) 应在检验过程中遵守相关安全措施的规定,确保自身安全。 (5) 有颜色视觉障碍的人员不能从事涉及辨色的实验。
2.2微生物基本操作
30%
梯度稀释
平板倾注
45%
35%
平板划线
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自来水水池至少有两个，工作台，药品试剂柜，超净工作台（无菌室），灭菌锅，培养箱，冰箱，干燥箱，电子天平，显微镜，平皿，试管，三角瓶等玻璃器皿。
这些都是必备基本设备，只要能摆放的下就可以。
一、微生物实验室设计
微生物实验室由准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养室和普通实验室六部分组成。
这些房间的共同特点是地板和墙壁的质地光滑坚硬，仪器和设备的陈设简洁，便于打扫卫生。
二、微生物实验室基本要求（一）准备室
准备室用于配制培养基和样品处理等。
室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。
（二）洗涤室
洗涤室用于洗刷器皿等。
由于使用过的器皿已被微生物污染，有时还会存在病原微生物。
因此，在条件允许的情况下，最好设置洗涤室。
室内应备有加热器、蒸锅，洗刷器皿用的盆、桶等，还应有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。
（三）灭菌室
灭菌室主要用于培养基的灭菌和各种器具的灭菌，室内应备有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施。
（四）无菌室
无菌室也称接种室，是系统接种、纯化菌种等无菌操作的专用实验室。
在微生物工作中，菌种的接种移植是一项主要操作，这项操作的特点就是要保证菌种纯种，防止杂菌的污染。
在一般环境的空气中，
由于存在许多尘埃和杂菌，很易造成污染，对接种工作干扰很大。
1. 无菌室的设置
无菌室应根据既经济又科学的原则来设置。
其基本要求有以下几点：
（1）无菌室应有内、外两间，内间是无菌室，外间是缓冲室。
房间容积不宜过大，以便于空气灭菌。
最小内间面积2×2.5＝5m2，外间面积1×2＝2m2，高以2.5m以下为宜，都应有天花板。
（2）内间应当设拉门，以减少空气的波动，门应设在离工作台最远的位置上；外间的门最好也用拉门，要设在距内间最远的位置上。
（3）在分隔内间与外间的墙壁或“隔扇”上，应开一个小窗，作接种过程中必要的内外传递物品的通道，以减少人员进出内间的次数，降低污染程度。
小窗宽60cm、高40cm、厚30cm，内外都挂对拉的窗扇。
（4）无菌室容积小而严密，使用一段时间后，室内温度很高，故应设置通气窗。
通气窗应设在内室进门处的顶棚上（即离工作台最远的位置），最好为双层结构，外层为百叶窗，内层可用抽板式窗扇。
通气窗可在内室使用后、灭菌前开启，以流通空气。
有条件可安装恒温恒湿机。
2. 无菌室内设备和用具
（1）无菌室内的工作台，不论是什么材质、用途的，都要求表面光滑和台面水平。
（2）在内室和外室各安装一个紫外灯（多为30W）。
内室的紫外线灯应安装在经常工作的座位正上方，离地面2m，外室的紫外线灯可
安装在外室中央。
（3）外室应有专用的工作服、鞋、帽、口罩、盛有来苏儿水的瓷盆和毛巾、手持喷雾器和5%石炭酸溶液等。
（4）内室应有酒精灯、常用接种工具、不锈钢制的刀、剪、镊子、70%的酒精棉球、工业酒精、载玻璃片、特种蜡笔、记录本、铅笔、标签纸、胶水、废物筐等。
3. 无菌室的灭菌消毒
（1）薰蒸：这是无菌室彻底灭菌的措施。
无菌室使用了较长时间，污染比较严重时，应进行薰蒸灭菌。
可用甲醛、乳酸或硫磺薰蒸。
（2）喷雾：在每次使用无菌室前进行。
喷雾可促使空气中微粒及微生物沉降，防止桌面、地面上的微尘飞场，并有杀菌作用。
可用5%石炭酸喷雾。
（3）紫外线照射：在每次使用无菌室前进行。
紫外线有较好的杀菌效果。
通常应开启紫外线灯照射30～60min。
（五）恒温培养室1. 培养室的设置
（1）培养室应有内、外两间，内室是培养室，外室是缓冲室。
房间容积不宜大，以利于空气灭菌，内室面积在3.2×4.4＝14m2左右，外室面积在3.2×1.8＝6m2左右，高以2.5m左右为宜，都应有天花板。
（2）分隔内室与外室的墙壁上部应设带空气过滤装置的通风口。
（3）为满足微生物对温度的需要，需安装恒温恒湿机。
（4）内外室都应在室中央安装紫外线灯，以供灭菌用。
2. 培养室内设备及用具
（1）内室通常配备培养架和摇瓶机（摇床）。
常用的摇瓶机有旋转式、往复式两种。
（2）外室应有专用的工作服、鞋、帽、口罩、手持喷雾器和5%石炭酸溶液、70%酒精棉球等。
3. 培养室的灭菌、消毒同无菌室的灭菌、消毒措施。
小规模的培养可不启用恒温培养室，而在恒温培养箱中进行。
（六）普通实验室
进行微生物的观察、计数和生理生化测定工作的场所。
室内的陈设因工作侧重点不同而有很大的差异。
一般均配备实验台、显微镜、柜子及凳子。
实验台要求平整、光滑，实验柜要足以容纳日常使用的用具及药品等。