香精的常识
香精基础知识概述
清真
素食
特定人群
犹太
对香精的
要求
非转基 因原料
不含过 敏原物
质
产品 分类
产品概述
香精 提取物
• 混合香精：奶类香精、水果香精等，如牛 奶、芝士、梨、苹果
• 水洗香精：水果香精，如柠檬、甜橙 • 乳化香精：可乐、橙香、牛奶香精等
• 植物提取物：如菊花、绿茶、枣、枸杞提 取物等
主剂
• 主剂：茶浓缩液、碳酸类
✓ 油溶性香精: 所选用的香料溶解在油性溶 剂中，如花生油等天然油脂 、甘油三脂等有机溶剂。
乳化香精
✓ 主要成分为蒸馏水、香料、 乳化剂、稳定剂等，主要用 于果汁、巧克力、奶制品等 。
✓ 可增加果汁饮品的浊度,使其 色泽、外观更厚重,口感更厚 实，留香更长久。
粉末香精
✓ 由固体香料混合物磨碎研 细而成，或由粉末状载体 吸收香精而成。
香精基础知识概述
1、香精基础知识 2、香精的奥妙 3、香精市场浅析 4、产品概述
内容
1 • 什么是香精？
香精基础 知识
2 • 如何确定香精的天然属性？ 3 • 香精的物理形态 4 • 香精品评
5 • 香精的稳定性及贮存
什么是香精？
香气 + 口感=香精
✓ 一些具有特殊香气或口感物质的浓缩品
✓ 专门用来添加或提升（食物的）香气和口感
✓ 天然风味的简单化“复制”
苹果香精：天然
多于600种原料
调香
10～40种原料
植物原材料 天然
已在植物中发现 的化学成分
天然等同
还未在食物中发 现的化学成分
人工
溶剂及载体系统
香精
天然香原料
物理方法、酶法、微生物方法 萃取:香兰素、苯甲醛、 蒸馏:柑橘油、薄荷油、丁香油
香料香精知识讲解
b 苹果 迄今为止，已知构成苹果香气的化合物达250种以上， 醇类、酯类、醛类是苹果特征香气的主要成分
日本的红玉苹果的香气成分：n-丁醇等醇类 美国的delicious苹果的香气成分：酪酸乙酯等酯类
C 葡萄 在葡萄香气成分中，目前已知的化合物有280种以上， 其中以酯类和醇类是呈香的主要成分。
胡椒)
浸膏：是指用有机溶剂浸提香料植物组织的可溶性物质， 最后经除去所用溶剂和水分后所得固体膏状制品。
油树脂：指用有机溶剂浸提芳香植物组织，然后蒸去溶 剂后所得的液体制品
精油：是有芳香气味的挥发性液体，为了采油须先收集 果实、种子树皮根等含油量高的部分，进行提炼而成。
酊剂：用酒精和药物配制而成的。指用一定浓度的乙醇， 在室温下浸提天然药材，并澄清过滤后所得的制品。
香气阈值：嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度
香气值：为了将香味物质在食品中的作用用数值化表示出来，
而引出的定义
香味物质的浓度
香气值 =
阈值
香气值小于1时，香味物质不会引起人的感觉。
什么时间对香味的感觉最为敏锐？
香气和香味的感觉是相辅相成的，当咀嚼食物的时候，香味物 质进入鼻咽部，并与呼出的气体一起通过鼻孔进入鼻腔，甚至 当食物进入食道时，呼气时，香味物质也由鼻咽向鼻腔部转移。
型，但在香精中所占比例不一定最多，有时甚至 很少。如菠萝占7%,在苹果香精中占10%)
辅助剂：起着调节香气和香味，使之变得清新幽雅的 作用，
分为合香剂(调和香味)和修饰剂(特定风韵)
定香剂：起着调节调和香料中各组分的挥发度，使之挥 发尽量成比例，在较长的时间内保持香精固有 的香气和香味。
香精基础知识
香精语言
描述与闻香和香精有关的词汇：
Aldehydic Bread-like Caramel-like Citrus-like Earthy Floral Leafy Meaty Nutty Spicy Herbaceous 醛味 面包味 焦糖味 柑橘味 泥土味 花香味 叶味 肉味 果仁味 香辛味 草药味 Alliaceous Buttery Cheese-like Creamy Fatty Fruity Lemon-like Minty Smokey Sweet Woody 葱蒜味 牛油味 芝士味 奶油味，忌廉味 油脂味 果味 柠檬味 薄荷 烟薰味 甜味 木味
18
7
10 - 15% 85 - 90%
香精形态
液态柑橘类香精 (无溶剂) 100%柑橘油和香精原料物质 粉末香精 (喷雾干燥，吸附，干混合) 香精原料物质 载体 10 - 20% 80 - 90%
- 常用载体：麦芽糊精，阿拉伯胶，糖，盐 和淀粉
8
香精形态
乳浊香精 香精原料物质/油 水和添加剂 10 - 20% 89 - 90%
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香精稳 香精稳定性的影响因素
由于萜烯是非常好的有机溶剂，在香精调配中，应 避免使用PET瓶 乳化香精受温度影响很大，高温或冷冻均会引起 浮油分层现象；乳浊香精颗粒表面带负电荷，故 水中金属离子对其稳定性影响较大；乳化香容器的清洗
盛装香精的容器应使用可避光且专用于香精的塑料 容器，容器在使用一定时间后应即时更换； 容器应以专用无味洗涤剂清洗，然后用热水冲洗， 再用食用级酒精喷洗，最后烘干；
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溶剂的判断
丙二醇为溶剂：滴入水中后下沉，在底部扩散 酒精为溶剂：滴入水中后波浪形散开，若有橙油 ，则有白色反光出现 Washed香精：滴入水中后如同酒精溶剂，但搅动 即溶解散开 甘油三醋酸酯为溶剂：直接沉入水底，不溶于水 植物油为溶剂：比重轻，浮于水面
香料香精知识介绍
3、海狸香 ▪ 海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的
梨状腺囊中取得的分泌物。 ▪ 产地：加拿大和西伯利亚 。 ▪ 海狸香有那些性能？ ▪ 主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。 ▪ 用途：作定香剂。
4、龙涎香
▪ 龙诞香（Ambergris）是在抹香鲸胃肠内形成的 结石状病态产物，自体内排出在海上漂流或冲至 海岸上，经长期风吹பைடு நூலகம்淋、日晒发酵而成的，也 可从捕获的抹鲸体内经解剖而取得，目前主要来 自捕鲸业。
▪ 香精中某些成分与加香制品或包装容器材料之间 的反应等。
4、快速检测稳定性的方法
▪ ①加温法：将香精置于高于室温的温度下 保存一定时间，评价香型的变化；
▪ ②冷冻法：将香精及加香制品置低温，一 定时间后观察其粘度、澄清度的变化；
▪ ③光照法：用紫外光照射香精，一定时间 内观察其粘度、色泽的变化和评价香型的 变化。
含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及 含量都很少。
2、植物性天然香料的生产方法
➢ 植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸 馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取 法。
➢ 不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方 法，也得到不同形态的产品。具体关系见表4-1。
产品名称
定义及状态
花香香精配方 。
▪ 粉类化妆品用香精 ：表4-5 玫瑰型香精配方。 ▪ 油蜡类化妆品用香精配方 ：表4-6 玫瑰果香型香精
配方。 ▪ 牙膏用香精配方 ：表4-7 牙膏香精配方。 2、洗涤用品香精配方 ：表4-8 洗涤用品香精配方
（二）食用香精类配方
▪ 食用、医用香精配方：表4-9 食用香精配方 。 ▪ 酒用、烟用香精配方：表4-10 烟、酒用香精配方 。
食用香精基础知识
根据不同的饮料来选择不同的香精， 才能发挥各种香精的效能。
• 乳制品和人造奶油
4、按组成属性分类：
粉末香精：要防止受潮结块。
• 烹调制品 沉淀问题：含酊剂等天然提取物的水溶性香精，因为天然提取物中含有大量果胶，蛋白质，在水中不溶解，但不影响使用效果，只影
响外观。
其他有关术语：
★ 陈化： 调配后的香精经过一定时间的存放，由于香精内部进行的各种化学反应（如
酯化、酯交换、醛醇缩合、醛醛缩合等等），使香精的组成更为复杂，香精的香气也变得更为和谐，这种作用称为“陈化作用”或“
★香韵： 香韵是指香料、香精或加香制品的香气中所表
现出的某种或某些香气韵调而不是整个香气的特征。对香
韵的描述，可用具体的香型。
★ 阈值： 阈值在香料香精行业中有“香气阈值”和“香
味阈值”之分。阈值是指一种香物质达到使人感觉到它的
香气或香味所需要的浓度。他是用来衡量香料的香气或香
味强弱度的数值。
★ 嗅觉疲劳： 人们由于连续或经常嗅感同一类型的香气
1、按用途分类 2、按剂型分类 3、按香气分类 4、按组成属性分类：
天然、天然等同和人造
5、按性能分类：
水溶性香精：通常也称为水质香精，是由香精基溶
于乙醇、蒸馏水、丙三醇或丙二醇等水溶性溶剂而成，或 以乙醇和蒸馏水萃取的方法，自天然香味料（如甜橙油、 柠檬油等）制得。这类香精在一定的比例下，可完全溶解 于水，溶液呈清澈透明。
气或香味，嗅感的灵敏度没丧失），这种现象称之为嗅觉疲劳或嗅感适应性。
3、按香气分类
4、按组成属性分类：
★ 口感： 食物在口腔中搅动咀嚼时会产生一种感觉，这 饮料中经常使用的是水溶性香精、乳化香精，也可用丙二醇产品。
香精应用PPT课件
洗发水是一种用于清洁头发的 液体，通过添加香精，可以赋 予洗发水特定的香味，提升使 用体验。
洗发水中的香精通常具有清新、 芳香的特点，能够掩盖不愉快 的气味，使头发保持清新。
香精在洗发水中的作用还包括 抑制头皮屑的产生，提高清洁 效果，同时对头发起到一定的 滋润和保护作用。
护肤品
护肤品是一种用于保养皮肤的用 品，通过添加香精，可以赋予护 肤品特定的香味，提升使用体验。
护肤品中的香精通常具有抗氧化、 保湿、舒缓等作用，能够改善皮
肤状况，延缓皮肤衰老。
香精在护肤品中的作用还包括抑 制细菌滋生，提高产品的稳定性， 同时对皮肤起到一定的滋润和保
护作用。
03
香精在食品工业中的应用
糖果
糖果是香精应用的重要领域之一，香 精可以赋予糖果独特的香气和口感， 提高产品的品质和吸引力。
04
香精在烟草行业的应用
卷烟
01
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香精在卷烟中的应用主要是为 了改善烟草的口感、香味和品
质，提高吸烟的满足感。
香精可以掩盖烟草本身的不良 味道，使卷烟的口感更加柔和
、舒适。
香精的添加还能使卷烟产生各 种香气和香味，满足不同消费
者的口味需求。
香精在卷烟中的作用还包括防 止烟草吸湿、延长卷烟的保质
天然香精的研发与应用
天然香精
随着消费者对健康和环保意识的提高，天然香精将成为未来研发的重要方向。天 然香精来源于天然原料，如植物、水果、花卉等，具有安全、环保、健康的优点 。
可持续性发展
为了满足可持续性发展的需求，天然香精的研发将更加注重原料的可持续性和环 保性，减少对环境的负面影响。
智能香精的开发与运用
期等。
香精资料大全
香精在个人护理品中香精主要起着使产品赋香的作用，具有审美的价值。
除了赋香外，香精还有着其他有用的功能。
由于人类的气味感官接受香精的气味，感官与大脑负责情绪部分有紧密的联系，所以香精对人类的情绪有很大的影响。
香精小历史香精起源于熏香(Incenes)，是属于帕米尔高原的香精文化，之后分为中国文明与埃及文明，随着东西方交通的开发，于是香精开始在世界流通起来。
古代的印度、埃及、波斯人，把植物的果实、种子、花、枝、叶等的材料浸入油脂中加温，使芳香味转移至油脂中。
或用酒浸再抽取芳香成分，过滤后加热浓缩。
公元前7世纪已经发展出至今仍延用的成熟技术。
公元13世纪已能蒸馏分离各种芳香油。
公元17世纪已经有170种的精油被提炼出来。
直到18世纪初，意大利人将德国科隆制造的古龙水推广到欧洲。
化妆品中香精更是不可少的成分，每一种香精中，所含的化学成份高达600种以上，而每种化妆品平均就含有100至500种的香精成分香精的种类有多少香精也就是我们通常所说的香料，可以分为天然香料及合成香料两种，由于这两种的香气香味比较单调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以后，才用于产品中。
一般按香精的用途，可以分为香精、食用香精、食品用香精、烟用香精、酒用香精、药用香精、日用香精、卫生制品用、化妆用化妆品、香水用香精、其它香精。
日用香精的7大分类日用香精的香型约有7大分类花香、草香、木香、檀香、果香、海风调和复合香。
食用香精的类型有哪几种按照来源划分，食用香精又分为多种。
包括：1.天然香精。
它是通过物理方法，从自然界的动植物(香料)中提取出来的完全天然的物质。
通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。
其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。
2.等同天然香精。
该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。
3.人工合成香精。
主要用人工合成等化学方法得到的、尚未被证实自然界有此化学分子的物质。
香料香精专业知识名词解释
日用香精概念一、香料香精制品名词：1、香料：一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，应具有自己的香气或香味特征。
用于配制香精的物质。
2、香精（调和香料）：按特定配方由几种或多种香料调配而成的，具有一定香型的香料混合体。
3、调香：将相关香料通过一定的调配技术，调配出具有一定香型和香韵以及有一定应用价值的香精。
4、精油：指从香料植物的根茎叶花枝木皮果籽或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。
5、除萜精油：指部分或全部除去精油中所含单萜烯类和倍半萜烯类成分后的精油。
6、精馏精油：是精油经过减压分馏以除去其中某些香气不宜的组分，但不改变该精油原有的主要性质而得到的精油。
7、浓缩精油：为了适应某些香精的调配时香气或香味以及强度的要求，采用真空分馏或萃取或制备性层析等方法，将精油（原油）中某些无香气或香味价值低的成分除去后的精油成品。
8、配制精油：天然精油因多种原因不能保持稳定的供应，用人工调配的方法来代替或部分代替某些精油品种，制成香气和质量要求接近或同种天然精油的产品。
9、重组精油：采用一定的方法除去天然精油中对人体皮肤有害的成分，再根据实际情况补充其他必要的组分，从而使其质量符合原使用要求所重新组成的精油。
10、浸膏：指用有机溶剂浸提香料植物器官（有时包括香料植物的渗出物树胶或树枝）然后除去溶剂所得的香料制品。
11、香树脂：指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分，香脂多半呈黏稠液态，有时呈半固态或固态。
12、香膏：是香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香气成分的树脂样物质。
13、树脂：天然树脂可分为由植物渗出物所形成的和由渗出物制取的两种。
天然树脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水，但大多天然树脂是没有香气的。
经过制备的树脂是将天然树脂渗出物经加工得到的树脂。
14、油树脂：有天然油树脂和经过制备的油树脂之分。
培训用香精基础知识
食品香精第一章绪论第一节概述一、气味对身体的影响1. •对呼吸器官的影响：当人们闻到芬芳的气味时总会不自觉地深深吸一口气，当闻到某种可疑的气味时呼吸变得短而强以便搞清它究竟是什么气味。
与此相反，当闻到恶臭气味时便会下意识地暂停呼吸，然后再一点点开始呼吸。
如果是刺激性气味有时会引起咳嗽。
因此气味可以改变呼吸类型，但仅仅因气味并不会引起呼吸障碍或窒吸，这些情况都是由于组成气味的物质直接损伤了呼吸器官的粘膜才发生。
2. •对消化器官的影响：美味佳肴的气味能使人产生腹鸣以至饥饿感，腐败气味则会使食欲消失，甚至恶心、呕吐。
前者是由于美好的气味促进了消化器官的运动和消化液的分泌，后者是因为胃肠活动受到了抑制。
在动物饲养场，为了使动物发育迅速、肥壮，饲料量高于一般需要量，如在饲料中加入该种动物喜爱的气味时动物的食欲就会增加。
3. 对循环器官的影响：当人们闻到美好气味，•不自觉地深呼吸时会产生身心愉快、精神宁静之感。
美好气味可使血压下降，解除过度紧张。
因此国外许多公司在办公室内喷洒或通过中央空调导入香气，提高工作效率。
4. 对皮肤的影响：气味会使皮肤电阻发生变化。
气味越强，•不快程度越高，电阻变化就越大。
可以在手的皮肤上任选二点分别放置两点分别放置两块小银板，经测定发现二板之间有微弱电流通过，人们把这种电流变化增幅后加以观察、研究气味对皮肤的影响。
这种现象称之为“电流性皮肤反射”（GSR）或“精神电流现象”。
5. 对精神活动的影响：恶臭气味会使人产生头重、头痛、心情焦躁、丧失活动欲望等现象；相反当人闻到美好气味时立刻觉得神清气爽，人们在集中精神工作时气味对精神的影响并不严重，但是当处于精神松弛（如下班后在家中休息时）状态时影响就会增强。
6. 对生殖的影响：气味和生殖的关系是人们常常提到的话题。
•动物雌雄之间寻求配偶很多是依靠气味进行的，具有这种特别意义的气味叫做信息素（ pheromone ）。
•相距数公里之遥的雄狗可以闻到处于发情期的雌狗气味，并沿气味寻到雌狗。
香精的成分知识点总结
香精的成分知识点总结香精是一种用于增加产品香味的化学物质，它被广泛用于食品、香水、洗涤剂等产品中。
香精的成分可以是天然的，也可以是合成的，它们可以单独使用或混合使用，以达到所需的香味效果。
香精的成分通常包括香料、溶剂和稳定剂等，下面我们来详细介绍一下香精的成分知识点。
1. 香料香料是香精的主要成分之一，它们是能够散发出愉悦香味的化合物。
香料可以来源于天然植物或动物，也可以通过化学合成得到。
常见的天然香料包括薄荷、香草、柠檬、玫瑰等，而合成香料则包括酮、醛、酯等有机化合物。
不同的香料有不同的香味特性，它们可以单独使用或混合使用，以调配出不同的香味。
在食品工业中，常用的香料包括香草精、苹果精、巧克力精等，而在香水工业中，常用的香料包括玫瑰精、茉莉精、橙花精等。
2. 溶剂溶剂是香精中的重要成分之一，它们可以帮助香料充分溶解，并且能够使香味长时间散发出来。
常用的溶剂包括酒精、乙醇、丙二醇等。
在食品工业中，常用的溶剂包括食用酒精、水等，而在香水工业中，常用的溶剂包括乙醇、丙二醇等。
不同的溶剂有不同的挥发性和稳定性，它们能够影响到香精的使用效果和品质。
3. 稳定剂稳定剂是用于保持香精中香料的稳定性和持久性的化合物。
常用的稳定剂包括抗氧化剂、防腐剂、抗氧化剂等。
它们能够延长香精的保存期限，并且能够保持香精的香味不变。
在食品工业中，常用的稳定剂包括维生素C、维生素E等，而在香水工业中，常用的稳定剂包括丙二醇、山梨酸等。
稳定剂的选择和使用量需要根据具体情况来确定，以确保香精的使用效果和安全性。
4. 其他成分除了上述三种主要成分外，香精还可能包括一些其他成分，例如增稠剂、着色剂、调味剂等。
这些成分能够提高香精的质地和外观，并且能够使香精更容易使用和识别。
在食品工业中，常用的增稠剂包括明胶、果胶等，而在香水工业中，常用的调味剂包括甘草、糖等。
这些成分的使用需要根据具体情况来确定，以确保香精的使用效果和品质。
总之，香精的成分主要包括香料、溶剂和稳定剂等，不同的成分能够影响到香精的使用效果和品质。
香精是什么
香精是什么
香精是一种用于增香或调味的化学物质，它们通常呈液态或挥发性固态。
香精
通常由各种化合物组成，包括含氧化合物、含氮化合物、酮和醛等，它们可以来源于天然或人工合成。
香精的种类
香精可以分为天然香精和人工香精两种。
天然香精
天然香精是指从自然产物中萃取出来的香精，如天然果汁、香料和花卉等。
这
些天然的香精通常具有清新自然的香气，但价格较高，生产成本也高。
人工香精
人工香精是对天然香精进行化学合成的产物，它们可以模拟天然香精的香气。
人工香精主要由天然气味物质提取物、化学品、醇、脂肪酸等原料组成，但它们与天然香精相比成本更低，稳定性也更高。
香精的用途
香精广泛应用于食品、化妆品、香水、清洁剂等方面。
它们可以增加食品、饮
料的口味和香气，为化妆品、香水提供各种不同的气味。
此外，香精也被广泛用于吸烟、电子烟和汽车空气清新剂等消费品中。
香精的安全性
对于香精的安全性问题，各国针对化妆品、食品等领域均有一些相关的法规和
标准。
大多数国家的法规要求生产商必须进行安全性评估和检测，以确保香精对人体不会产生不良影响。
另外，香精使用时也需要遵守使用说明，注意安全性问题，避免出现潜在的健康风险。
结论
香精作为现代工业产品中的重要角色，可为我们的生活带来更多的乐趣和体验。
然而，我们也需要在享受这些香精产品的同时，注意它们的安全性问题，避免因滥用和不当使用造成潜在健康风险。
关于香精的小知识
关于香精的小知识调饵的参考用量： 1.油质香精一般用量为0.1~0.15%；2.水质香精一般用量为0.35~0.75%；3.水油两用香精一般用量为0.25%左右；4.乳化香精一般用量0.1%左右。
范围用量0.08%~0.12%；5.粉末香精适用于膨化饵用量为0.2~0.5%；6.调味料香精一般用量为1%左右；7.饲料用香精，一般用量为0.5%；不同季节，不同水域环境，不同厂商香精型号不同，香精扩散力和渗透力会有差异；同时，不同水域鱼的嗜好不同，香精香料对鱼的诱食性也会有不同程度的差异，如何用好香精香料还是要多实践，多摸索总的原则：必须根据季节、水温、水质的变化，对饵料“香、酸、甜”进行调整。
例如：当水温较高，水底有较厚的淤泥时，所配制的饵料为“六分酸四分香”，初一闻是酸味，再仔细一闻是香味，即“酸里透香”。
为什么水温高时，要“六分酸四分香”呢?因为水底的食物容易变馊发酸，鱼儿对此成了习惯。
假如光香不带酸味，反而不灵。
然而季节渐渐变凉后，水温也随之下降，应以“六分香四分酸”为宜，即“香里透酸”，实践证明，只要随季节变化而调整饵料的味道，就可以收到较为满意的效果。
有的钓友觉得掌握香度太难，在往糟食中掺加香精时容易走两个极端。
那么如何可以较好地掌握香料的添加量呢?笔者平常主要采取方法如下：1.将选定的香精掺入酒内，配制成香精酒，实践中发现用酒作稀释液比用水好。
2.将香精酒倒入小塑料瓶内，如是像“衣领净”这种瓶盖上带塑料管的瓶子更佳，这样在往糟食中倒香精时可以控制流量。
3.将小塑料瓶随身携带，如发现香味不够时可以及时增加香味，因为提前制作的饵料中的香料易挥发。
4.剩食尽量不要敞开着放入冰箱，因为冰箱内的异味会直接渗透到糟食中，假如是短期存放就必须扎紧口袋，防止异味侵入。
如长期存放时应放到泡菜坛子中。
有少数钓友在香料的使用上存在一点偏，认为水面这么大，鱼又这么少，饵团就这么一点大，不加强香味，鱼怎么会诱来? 因此掺入的香料过多，到刺鼻子的地步，结果投竿之后始终不见竿动，俗说话“物极必反”。
香精的学习资料
主要成分：主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂。
主香剂也称为主香香料，是形成香精主体香韵的基础，是构成各种类型香精香气的基本原料，在配方中用量最大，因此起主香剂作用的香料香型必须与所要配制的香料香型相一致。
辅助剂也称配香原料。
主要作用是弥补主香剂的不足。
添加辅助剂后，可使香精香气更加完美，以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。
头香型也称顶香剂。
用作头香剂的香料挥发性高，香气扩散力强。
其作用是使香精的香气更加明快、透发，增加人们的最初喜爱感。
定香型也称为保香剂，是一种其本身不易挥发，又能抑制其他易挥发性香料的挥发速率，使整个香精的挥发速率减慢，同时又能使香精的香气特征或香型始终保持一致，以保持香气持久的香精。
香精按香型可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型和食品用香型六大类。
①花香型。
花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。
②非花香型。
非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各种酒香型及咖啡、奶油、香草、薄菏、杏仁等食品香型等。
③果香型。
大多果香型香精是模仿果实的香气调配而成的。
如苹果、橘子、葡萄、草莓、香蕉、樱桃、柠檬、梨等。
这类香精大多用于食品、洁齿用品中。
④酒用香型。
常用的酒用香型香精有清香型、浓香型、酱香型、米香型、朗姆酒香、杜松酒香、白兰地酒香、威士忌酒香等。
⑤烟用香型香精。
常用的烟用香型香精有可可香、桃香、蜜香、朗姆香、薄荷香、乌尼拉香型、南味克香型、山茶花型等。
⑥食品用香型。
在饮料中最常用的是果香型。
在糖果、糕点中常用薄荷香、杏仁香、胡桃香、香草香、可可香、咖啡香、奶油香、奶油太妃香、焦糖香等。
在方便面中则多用肉香型、海鲜香型等。
(3)按形态分香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。
液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。
①水溶性香精。
食用香精香料知识总结(详细全面)
食用香精香料知识总结（详细全面）香料是指赋予食品以香气或同时赋予特殊滋味的物质。
香精是由多种香料混合配成的物质。
作用：使食品产生香味，增进食欲，有利消化吸收，增加食品的花色品种，提高食品质量；恢复食品香味，强化特征味道；消杀食品中的不良味道。
杀菌、防腐。
一、食用香料1、定义：能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质.食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质,也不包括增味剂。
2、作用：不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。
3、特点：是一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存在于天然食物中。
4、分类：按来源和制造方法等不同分为三类：天然香料、天然等同香料、人造香料天然等同香料和人造香料都属于2760中的合成香料范畴。
（一）天然香料用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质，通常认为安全性高。
动物（麝香、海狸香、麝鼠香）植物（白兰花油，玫瑰花油等）。
a.香辛料(S p i c e)b.精油(E ss e nt i al Oi l)c.酊剂(T i n ct u r e)d.浸膏(C on c r et e)e.香树脂(R es i n oi d)f.净油(Abs ol ut e)g.油树脂(Ol eo r es i n)一）香辛料各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品风味。
因其中大部分用于烹调，故又称“调味香料”。
不少香辛料已有上千年的食用史。
在正常使用范围内无毒性问题。
按美国香辛料协会(Am e ri c an S pi c es A ss o ci at i on)的定义为：“凡主要用来供食品调味用的植物，均可称之为香辛料。
”二）精油以芳香植物不同部位的组织(如花蕾、果实、种子、根、茎、叶、皮等)或分泌物为原料，采用压榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸馏、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂环族、脂肪族等组成的混合物称之为精油。
食品香精知识点总结
食品香精知识点总结一、食品香精的基本概念食品香精是一种能够提供食品香味的化学物质，能够模拟天然香味的化合物，可以被添加到食品中，以增强或改善其香味。
食品香精通常是由天然物质提取或人工合成，具有特定的气味和味道。
它可以被用于食品、饮料、烟草制品、化妆品以及其他产品中。
二、食品香精的种类1. 天然香精：天然香精是从天然原料中提取的化合物，如香草、香料、水果、花朵等。
常见的天然香精包括香草醛、苹果酮、香蜂草醛等。
2. 人工合成香精：人工合成香精是通过化学合成方法制备的化合物，可以模拟天然香味。
人工合成香精通常比天然香精价格更便宜，且生产过程更容易控制。
3. 复合香精：复合香精是将多种香精混合而成的产品，可以模拟出更加复杂和丰富的香味。
三、食品香精的用途1. 增香：食品香精可以增加食品的香味，使其更加诱人。
2. 修味：食品香精可以用于调整食品的味道，改善口感。
3. 调味：食品香精可以用于为食品增添特定的味道，如香草、果味等。
4. 增加美感：食品香精可以提升食品的外观和口感，增加食欲。
四、食品香精的添加规定在大多数国家，食品香精的使用都受到一定的法律和规定的限制。
一般来说，添加食品香精需要符合以下规定：1. 安全性：食品香精的使用必须符合国家和地区的卫生安全标准，不得对人体健康造成危害。
2. 添加量：食品香精的使用量必须符合国家和地区的相关规定，不能超出允许的最大使用量。
3. 标签声明：食品香精必须在产品标签上清晰明确地标明，以便消费者了解产品成分。
五、食品香精的生产工艺1. 原料选择：食品香精的生产通常需要选择高质量的原料，如香料、花卉、果实等。
2. 提取或合成：根据需要，香精生产商可以选择提取天然香精，或通过化学合成方法制备人工合成香精。
3. 混合调配：提取或合成的香精需要经过混合、调配等工艺环节，制备成最终的产品。
4. 检测质控：生产出来的食品香精需要经过严格的质量检测，确保符合卫生安全标准。
六、食品香精的市场前景随着生活水平的提高，人们对食品的品质和口味要求也越来越高。
香精香料香水知识简介课件
香水的组成
香水是配合植物性香料、动物性香料、合成香料溶于酒精，再加必要的保留剂、色素 和水等配制而成的。优秀的香水来自优质的香料和纯粹醇。 (1)香料：香水通常含有10%-30%的香料，多数为25%，是含香料的水剂中香料含量最高 的一类，也是留香最持久的一类，因而主要作用是散香。香料配合的适当与否对香水 的质量有重大影响，适当配搭的香料，本身散发的芳香分子可给人以愉快的体验；但 如果香气过强，则可能会刺激嗅神经，引起嗅觉麻痹，甚至头晕，而导致不快感。有 些香料，必须通过适当的稀释，才可发出优雅的芳香。 (2)溶剂：理想的溶剂本身应该无臭，容易溶解所有香料，长时间保存也不会变味、变 色。由于乙醇(酒精)很接近这个要求，因而被广泛应用到各种香水中作为溶剂。从香 料的溶解性考虑，以95%浓度的酒精最合适，因此，标准的香水都是把香料溶于95%酒 精而制成的，当然也有低于这一浓度的。为了配制理想的香水，乙醇往往需要经过脱 臭处理以获得纯粹醇。 (3)保留剂(保香剂、保调剂、定香剂、固定剂)：香料分子散发的快慢对香水很重要， 挥散快者要减慢。使各种香料以差不多同样的速度挥散的成分就是保留剂。一般用作 保留剂的是一些沸点高、分子量大的物质，它们根据香气的强弱可分为两类：一类是 有芳香的保留剂，如洋茉莉香醛。一类是有弱香或几乎无嗅者，如香荚兰素麝香。 (4)水分：水分有利于提高香气的质量，因为水分含量多时，香气的散发性好，乙醇的 刺激嗅小，但过量的水分不利于香料的溶解。所使用的水为新鲜的蒸馏水，含量通常 约在5%~10%；
香精的挥发度
Flowers 香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发
度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平 衡与协调。
头香top note--挥发度大，是决定香精"形象"和"新 鲜感"的重要因素。 体香middle note--赋予香精特征香气，挥发度适 中，亦是香精的主体香型。
香精知识
一、香精概述1.香精香料的定义香精香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。
区分几种基本概念1.香料(perfume):也称香原料,可用来调制香精的原料;2.香精(perfumecompound):亦称调合香料,由人工调配出来的各种香料的混合体,;3.天然香料(Naturalperfume):天然香料分动物性天然香料和植物性天然香料，它们来源于自然界的动植物，动物性天然香料例如麝香，狸猫香，龙涏香等，他们往往是动物的分泌物，从动物提取出来的前体往往味道并不好闻，经过熟化、修饰、变性后成为非常棒的调香原料。
(抹香鲸的介绍)植物性原料主要指一些从植物组织中提取的精油，油树脂，町剂等提取物，下面还会详细介绍。
合成香料(Syntheticperfume):采用天然原料或化工原料,通过化学合成的方法制取的香料化合物，比如麦芽酚，乙基麦芽酚，呋喃酮，香兰素等单体。
其中芬美意公司上个世纪七十年代人工合成呋喃酮可以称作世界香精发展史上的重大突破，它的出现极大推动了香精工业尤其是肉类香精的发展。
2.香精的种类香精的组成成分1954年,英国著名调香师扑却(Poucher)按照香料香气挥发度,在辨香纸上挥发留香时间的长短,分为头香、体香、基香。
香精由头香香料，体香香料和基香香料三部分组成。
3.1头香香料属于挥发度高,扩散力强的香料,在评香纸上留香时间小于2小时,头香赋予人最初的优美感,作为对香精的第一印象很重要"3.2体香香料具中等挥发度,在评香纸上留香时间为2~6小时,构成香精香气特征,是香精香气最重要的组成部分。
3.3基香香料亦称尾香,挥发度低,富有保留性,在评香纸上残留时间6小时以上,也是构成香精香气特征的一部分。
此外香精组成成分还包括溶剂(乙醇，丙二醇，植物油等)3.4香精的发展现状香料的历史悠久,可以追溯到5000年前，18世纪起,由于有机化学的发展,开始对天然香料的成分分析与产品结构的探索,逐渐用化学合成法来仿制天然香料。
食品香精知识点总结大全
食品香精知识点总结大全第一部分：食品香精的基本概念和作用食品香精是一种能够模拟天然香味的化合物，通常用于食品、饮料、烟草和个人护理产品等的生产中。
它能够赋予产品特定的香味和风味，提高产品的口感和吸引力。
食品香精通常由香料成分和载体成分组成，其中香料成分产生香味，而载体成分则起到溶解、稀释和固定香味的作用。
食品香精的作用可以分为以下几点：1. 赋予产品特定的香味和风味。
食品香精可以模拟天然香料的味道，使得产品具有独特的风味特点，增加产品的吸引力和市场竞争力。
2. 提高产品的口感和口味。
食品香精可以改善产品的口感和口味，使得产品更加美味和可口，增加消费者的满意度。
3. 调整产品的色泽和气味。
食品香精可以调整产品的色泽和气味，使得产品更加符合消费者的审美观念和口味偏好。
4. 增加产品的稳定性和品质。
食品香精可以提高产品的稳定性和品质，延长产品的保鲜期，减少产品的变质和损坏。
第二部分：食品香精的种类和成分食品香精的种类主要包括天然香料、合成香料和香料增强剂三种。
1. 天然香料：由植物、动物或微生物提取得到的香料，具有天然的香味和口感，如香草、肉桂、丁香等。
2. 合成香料：通过化学合成得到的香料，可以模拟天然香料的味道，具有较高的纯度和稳定性，如香草醛、丁香酚等。
3. 香料增强剂：在天然香料或合成香料的基础上，通过调配和加工得到的香料，可以增强产品的香味和口感，如香精、香料混合物等。
食品香精的主要成分包括香料成分和载体成分。
香料成分是产生香味的关键成分，通常包括香料油、香料醇、香料酮、香料醛等，不同种类的食品香精含有不同种类和比例的香料成分。
而载体成分则是将香料成分固定在其中的物质，通常包括乙醇、二乙二醇、甘油等。
第三部分：食品香精的生产工艺和质量控制食品香精的生产工艺主要包括香料的提取和合成、香精的调配和加工等环节。
1. 香料的提取和合成：天然香料通过植物、动物或微生物的提取得到，合成香料则通过化学合成得到。
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70度，油溶性香精不得高于120度。 《
泉州阜城永盛制香厂批发厂》
eweaqg 佛香厂/
பைடு நூலகம்
味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作消融和稀释感 化。本身应无臭、稳定、安然而且价格低。 香型类型 香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如 下： （1）仿天然香型
①花
香：年轻人爱好常葆青春，有单花香和复合花香； ② 果香：中年人爱好清淡独特，给人诚实可托 的效应； ③ 木香：清凉、高雅、安静、稳重；
④ 草香：清香，具有绿色情调的清新香
气。 （2）合成香型
① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重， 富于变更，传达女性美好的妄想； ② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。
a. 飞蝶型：昆
虫、植物混杂于一路，产生置于大自然的意境。 b. 幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。
c. 百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的 东方型和如同来到春天的百花丛中，以素心兰和康 乃
香精的常识 香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成 香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配 可由如下组成： ①香基--显示出香型特点的主体； ②合香剂
--以调和各类成分的香气为目的的成分； ③修饰剂--使香精变更格调的成分；
④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥 发香料的挥发度，使其挥发减慢； ⑤稀释剂--适当地把香
馨为主的西方型。 应用原则
香精的品种繁多，应用方法也很复杂，但以下 应用原则必须遵守： 1.一定要根据食物的类型和香精本身的不合性味 加以选择； 2.要应用肯定能消融
的香精； 3.要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊 情况下才允许增加； 4.要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
5.要严格掌握好添加时的水温，水溶性香精加热 不得高于