雕刻刀的选用
徽州三雕的五种刀法
徽州三雕的五种刀法————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：徽州三雕的五种刀法-美术论文徽州三雕的五种刀法蒋雨金徽州文化是一个极具地方特色的区域文化，其内容广博深邃，有整体性、系列性等特点。
它深切透露了东方社会与文化之谜，全面包容了中国封建社会后期民间经济生活与文化的基本内容，与敦煌学、藏学一起被誉为中国三大地方显学。
而作为徽文化的重要组成部分，徽州三雕则是指在古徽州的区域内，具有徽派风格的木雕、砖雕、石雕三种民间雕刻工艺。
笔者曾撰文，对徽州三雕的历史渊源、严峻现状、继往开来、表现手法、手工精粹和传承创新六个方面进行了粗浅的探究。
本文拟结合自己多年来的技艺实践与感悟积累，对徽州三雕的五种表现手法进行阐述，意在通过抛砖引玉之举，引起业内人士对徽州三雕技艺重视切磋，进而传承提高。
一、徽州三雕工艺与中国国画的触类旁通作为一种民间工艺，徽州三雕自问世以来，通过工匠们的辛勤劳作、刻苦钻研和不断积累，采用平雕、浮雕、圆雕、透雕和线雕等各种手法的演绎，使三雕工艺渐成体系，向精深发展，并日臻成熟。
纵观三雕工艺的发展历程，我们可以清楚地看到，民间工匠们悟性的不断增强、技艺的不断提高，在很大程度上是吸取了中国国画中的艺术精髓，并将它借鉴和移植于三雕工艺之中。
中国国画素有“一墨分五色”之说。
墨即是色，它本为一色，但通过画者的水晕调配和运笔的轻重缓急，可将一色表现成焦、浓、重、淡、清五种不同的颜色，通过不同颜色的搭配组合，可将一幅作品打造得或气势磅礴，或行云流水，或动中有静，或静中求动，一张白纸上能做尽文章。
三雕工艺创作，虽不在纸上做文章，也无墨色可调，但通过长期的劳作和参悟，在很大程度上正是受到了国画表现手法的启发，工匠们可以在有限的砖、木、石材料上，运用各种雕刻刀工，采用多种表现手法，创造出丰富多彩的艺术作品来,这也是不同工艺或流派之间的触类旁通，殊途同归。
建筑木方加工工艺
建筑木方加工工艺一、引言建筑木方是建筑施工中常用的材料之一，通过对木方进行加工，可以使其适应不同的建筑需求。
本文将从木方的选择、加工工艺以及加工工具等方面进行介绍。
二、木方的选择1. 木材选择：建筑木方通常选用优质木材，如松木、橡木等。
优质木材具有稳定的性能，不易变形和开裂，能够保证建筑的结构稳定性和使用寿命。
2. 尺寸选择：根据建筑设计的要求，选择合适的木方尺寸。
通常情况下，木方的厚度和宽度会略大于设计要求，以便于后续的加工。
三、木方的加工工艺1. 切割：根据建筑设计的尺寸要求，使用锯木机对木方进行切割。
切割时要保持刀具锋利，确保切口平整光滑。
2. 平整：使用木工刨子对木方进行平整处理，去除表面的不平整和毛刺。
平整后的木方表面光滑，便于后续的加工和安装。
3. 孔洞开凿：根据建筑设计的要求，在木方上开凿孔洞。
孔洞的位置和尺寸应准确无误，以确保建筑的结构稳定性。
4. 雕刻：根据建筑设计的需要，对木方进行雕刻加工。
雕刻可以使木方增加艺术性和装饰性，使建筑更具特色。
5. 防腐处理：为了延长木方的使用寿命，对木方进行防腐处理是必要的。
常用的防腐方法包括涂刷防腐漆和浸泡防腐剂等。
四、木方加工工具1. 锯木机：用于对木方进行切割，选择合适的锯片可以提高切割效果。
2. 木工刨子：用于对木方进行平整处理，可以选择手动刨子或电动刨子。
3. 雕刻刀：用于对木方进行雕刻加工，根据需要选择不同形状的雕刻刀具。
4. 防腐漆刷：用于涂刷防腐漆，选择质量好的刷子可以提高涂刷效果。
5. 防腐剂浸泡桶：用于浸泡木方进行防腐处理，桶的材质应选用耐腐蚀性能好的材料。
五、注意事项1. 加工过程中要注意安全，佩戴好防护装备，避免发生意外伤害。
2. 加工前要对木方进行检查，如发现有虫蛀、开裂等问题，应及时更换。
3. 加工后的木方要进行质量检验，确保符合建筑设计的要求。
4. 加工过程中要注意节约材料，避免浪费。
5. 加工后的木方要储存妥善，防止受潮、受阳光直射等。
皮影制作材料
皮影制作材料
皮影戏是中国传统的民间艺术形式，它通过用光线照射在半透明的皮影上，再
配合演员的表演，展现出精彩的故事情节。
而要制作一出皮影戏，首先就需要准备好各种材料。
下面就让我们一起来了解一下皮影制作所需的材料吧。
一、皮影。
皮影是制作皮影戏的重要材料，一般使用的是经过特殊加工的牛皮或羊皮。
这
种皮革要求质地柔软、透光性好，同时还要有足够的韧性，以便雕刻成各种不同的角色形象。
二、剪刀。
剪刀是用来裁剪皮影的工具，选用一把锋利的剪刀能够更加精细地切割皮革，
使得制作出来的皮影更加精美。
三、雕刻刀。
雕刻刀是用来在皮影上雕刻各种细节和纹理的工具，通常有不同形状和大小的
刀头，可以根据需要进行选择。
四、绘画工具。
绘画工具包括颜料、毛笔等，用来给皮影上色，勾勒出各种角色的五官和服饰，使得皮影更加生动。
五、支架。
支架是用来支撑皮影的，通常是由竹子或木头制成，可以根据需要制作不同形
状和大小的支架。
六、灯光。
灯光是皮影戏的表演必备，要选择适合的灯光来照射皮影，使得影像清晰、生动。
七、布景。
布景是用来营造舞台背景的，可以根据不同的情节和场景来设计和制作不同的布景，增加舞台效果。
八、音响设备。
音响设备是为了配合皮影表演的音效，可以通过音响设备来播放背景音乐和音效，增强舞台效果。
以上就是制作皮影戏所需的一些材料，当然在实际制作过程中还会有一些其他辅助工具和材料。
希望通过这些材料的介绍，能够让大家对皮影制作有一个初步的了解，也希望更多的人能够关注和传承这一传统的民间艺术形式。
中式烹调师中级测试题及参考答案
中式烹调师中级测试题及参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.选用( )的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。
A、色艳、体大B、色艳、体小C、色艳、体轻D、色艳、体美正确答案：B2.肉毒毒素不耐热，加热到80℃经( )，可使各型毒素破坏。
A、40 minB、20 minC、10 minD、30 min正确答案：D3.冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的( )。
A、高潮B、体现C、展示D、高峰正确答案：A4.油焖五香菜肴的五香是( )。
A、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮C、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料D、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料正确答案：B5.每克脂肪可产生( )热能。
A、5 kcalB、9 kcalC、ll kcalD、7 kcal正确答案：B6.绞肉机涮洗后要放在( )处吹干。
A、干燥B、阴暗C、通风D、阴凉正确答案：C7.轻体力劳动者每日每千克体重需( )热量。
A、40～45 kcalB、30～40 kcalC、45～50 kcalD、35～40 kcal正确答案：D8.薄利多销可以使众多的顾客来本店就餐，饭店也就能够增加( )。
A、成本B、盈利C、税收D、销售正确答案：B9.适合碱发的干货原料均为( )软体动物。
A、江产B、海产C、河产D、水产正确答案：B10.制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是( )。
A、40%B、30％C、45%D、35%正确答案：A11.《饮膳正要》为( )一部饮食专著。
A、唐代B、元代C、明代D、清代正确答案：B12.叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的( )。
A、陪衬B、主料C、原料D、配料正确答案：A13.平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和( )，以满足生理和一切活动的需要。
A、盐B、维生素C、营养素D、脂肪正确答案：C14.为了预防火灾，要( )检查厨房内各种电器设施和线路，发现隐患及时处理。
雕刻刀的磨法
刀具的磨法古人云：“工欲善其事，必先利其器。
”雕刻刀和整形刀经常使用，不可避免地刀刃要被磨损。
刀钝了，就要及时打磨，以备再用。
古时候雕刻师教徒弟，在最初的两三年间，必先令其专门研磨刀凿，待研磨工夫学会后，才开始学习雕刻技法。
由此可知，掌握磨刀之工在雕刻中所占的位置。
各种刀都有刃瓣、刃口、刃面、刃唇、瓣背、瓣里和瓣表之分。
对新刀开刃时，必须先用粗砥研磨，使成粗糙的刃口后，再用中砥徐徐研磨，此刃口尚未锋锐，可再以细砥或软砥细细磨之。
经过这三个步骤，研磨工作才算完成。
研磨刀刃主要有干磨、水磨、油磨三种方法。
干磨效果不好，一般不用；水磨效果明显，但磨后容易使刀凿生锈；磨刀油料可采用菜油、豆油、机油、鲸脑油等。
具体研磨方法，应根据刀凿研磨法及注意事项如下：斜刀研磨右手横握刀柄，形成适度的倾斜度，刃面平贴于砥面上，前后移动研磨。
此时拇指必须用力压于刃瓣上，如嫌手力不足，可再用左手的食指、中指协助，然后翻转刃身，使瓣里密贴砥面，着实地往复研磨。
最后可将刃口尖端磨去，使其成剑的刃尖形以便使用。
刃面应平正，不可呈现凸起的背脊形。
研磨时一定要保持平稳，保持刀的倾斜度，不要忽高忽低改变姿势。
刃面不要磨得太薄，否则用时容易缺损。
刃口的前端和后端的倾斜角度都不宜过锐，锐则容易折断，一定要掌握适可而止。
平刀研磨可以右手紧握刀柄，使刃尖朝前方，刃面贴于砥石面，而以食指伸出按住刃尖，前后来回轻推重收，耐心研磨，其瓣里的磨法，与斜刀相同。
最应注意的是，要保持刃面平正，厚薄适宜。
圆口刀研磨因其刃口呈半圆形，研磨比较麻烦。
有两种方法：一是平砥磨法，执刀法与平刀相同，唯须将刃面左右滚磨，此时砥不应横置，不可固定在一处磨擦，否则会将砥面磨成沟形。
因其刃面呈弯曲形，故研磨时一定要旋转刃口，使各处平均磨到，刀锋不致锐钝不一，刃口不致凹凸不平。
二是先将砥石凿成凹的圆槽，在槽中研磨刃面，先磨中央部位，后磨右侧面，再磨左侧面，才能平均磨到，效果比前法更佳。
木刻龙头的做法
木刻龙头的做法木刻艺术是中国传统文化的一种重要艺术形式，它以手工雕刻方式展示了中国古典文化的特点和魅力。
在木刻艺术中，水精灵、麒麟、鸳鸯等神话传说中的动物形象都是比较常见的主题。
而龙作为中国文化符号中的重要人物，也成为了木刻艺术中经典的设计元素之一。
下面将介绍一种木刻龙头的做法，希望能对喜爱木刻艺术的朋友们有所帮助。
工艺材料1、一块大小适中，硬度适中的木材2、粗细大小均匀的雕刻刀3、打磨用的沙纸或砂布4、油漆刷、涂料制作步骤1、选择适合的木材在制作木刻龙头前，需要选购一块适合的木材。
一般而言，硬度适中、颜色粗犷的木材如楠木、菠萝格等是比较理想的选择。
选好后需要将木材的表面打磨光滑，以便于进行后续的雕刻工作。
2、设计龙头的基本线条将设计图纸放在木材上，用铅笔或细的钢笔勾勒出龙头的基本线条。
这一步非常重要，因为它决定了龙头最终的形态，需要认真细致地勾勒出每一个角度和曲线。
3、使用雕刻刀进行雕刻一般使用的雕刻刀主要包括V字形刀、U字形刀、扁刀和刮刀等。
它们各自适合用于不同的雕刻部位。
可以先采用挖空法，将龙头的大致轮廓和特征勾勒出来，再用细致的雕刻刀逐渐修饰细节，将龙头的表情和线条塑造出来。
4、粗细雕雕刻时，需要遵循由粗到细、由外到内的设计原则，分步分阶段完成。
最初可以采用较宽的U形刀和V形刀，用力较大地削去木块上多余的木屑，形成基本的龙头轮廓。
后期要使用细一些的刀口，雕刻细节如龙头的眼睛、鼻孔和鳞片。
注意在雕刻时，不仅需要注意对龙头进行仔细的塑造和细节处理，还需要避免雕刻过度或加工过猛导致龙头变形或刮花。
5、磨光和上漆在雕刻完毕后，需要使用砂布或沙纸进行磨光，使表面平滑光亮。
此时应注意不要压坏或摧残雕刻好的部位。
接下来，龙头需要上漆保护。
漆质要选用较高档的产品，这样可以最大程度地保障木质产品的质量和使用寿命。
最后，将干燥的经过漆处理过的龙头装入底座，便可于室内进行观赏和布置。
总结木刻龙头的制作工艺可以说是一种非常重要的传统民间手工艺艺术。
版画注意事项
版画注意事项版画是一种非常古老且独特的艺术形式，需要一些特殊的技巧和注意事项来创作。
下面我将详细介绍一些版画注意事项。
首先，选择合适的版材非常重要。
一般来说，版画常用的版材有木板、金属板、石块等。
对于初学者来说，木板是最常用的材料，因为它容易加工和使用。
而金属板和石块的使用则需要更高的技巧和经验。
选择版材时，要考虑到所要表达的主题和效果，确保版材能够适应你的创作需求。
其次，版画需要使用特殊的工具来进行刻划。
根据不同的版材，可以选择不同的刻划工具，如刀具、雕刻刀、铲子等。
刀具的选择要根据所需的线条粗细和形状来确定。
使用刻划工具时要小心谨慎，避免刀具滑刃或刺伤手指。
另外，版画的设计和构图也是非常关键的。
在创作版画时，要先进行构图的设计和规划，确定要表达的主题和形式。
要注意选择适合版画表达的主题，避免选择过于复杂或细腻的内容，因为版画的特点是简洁明快。
千万不要在版画上试图追求太多细节，否则会导致作品过于琐碎。
此外，要注意掌握好色彩的运用。
传统版画通常是黑白灰调，但也可以使用有限的颜色来增加表现力。
在版画中使用颜色要注意选用稳定、不易褪色的颜料，可以使用水性或油性颜料。
在上色前要确保版面干燥，以免颜料晕染或混合。
还有一点要注意的是，版画需要有耐心和恒心。
由于版画是一种复杂繁琐的艺术形式，常常需要多次刻划和校正。
在进行版画刻划时，要有耐心地一点点去完成，不要急于求成，一定要把每一步都做到最好。
同时，也要有恒心和毅力去坚持创作下去，不要轻易放弃。
最后，版画需要保护作品，确保其保存时间久远。
制作完成的版画要用稳固的背板加以支撑，不可重叠折叠，以免损坏。
同时，版画也需要注意日常的保养，避免阳光直射和湿气侵蚀。
对于重要的版画作品，可以考虑封装或装裱，使其更好地保护。
总结起来，版画是一种需要特殊技巧和注意事项的艺术形式。
在选择版材、使用工具、设计构图、运用色彩时都要仔细考虑。
同时还需要耐心和恒心，保护作品以确保其保存时间久远。
电木加工技巧
电木加工技巧
电木加工是一种现代化的木材加工方式，通过利用电动工具对木材进行切割、雕刻等加工工艺，可实现更加细致精准的木材加工效果。
以下是一些电木加工的技巧和注意事项：
1.选择合适的电动工具：电动锯、电动刨刀、电动雕刻刀等工具是电木加工的关键，因此要根据不同的加工需求选择合适的工具。
2.掌握正确的使用方法：使用电动工具时要注意安全，掌握正确的使用方法，避免危险操作。
3.选用合适的木材：不同的木材适合不同的加工方式，因此要根据需要选择合适的木材，以保证加工效果。
4.加工前进行设计和测量：在开始加工前，要进行设计和测量，确定好加工的形状和尺寸，以避免浪费材料和时间。
5.注意木材的方向性和纹理：木材有方向性和纹理，要根据这些特点进行切割和雕刻，以保持木材的美观和强度。
6.注意细节处理：电木加工时要注意细节处理，如去除毛刺、平整表面、修边等，以保持加工完成品的美观和质量。
7.保持工具的锋利度：电动工具的效果和安全性与工具的锋利度密切相关，因此要保持工具的锋利度，定期进行刃口修整和更换。
总之，电木加工技巧虽然需要一定的技术和经验，但只要掌握了正确的方法和注意事项，就能够实现更加精准和美观的木材加工效果。
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修补家具技术
修补家具技术修木补漆家具维修，补漆，家具维修美容，家具维修材料，家具维修美容培训修木补漆一.修木补漆的含义修木补漆是一门手艺，随着家具业的发展而产生。
该技术主要运用于处理高档成品家具、建材等在运输、搬运等过程中出现的漆面刮伤、掉色、开裂等问题。
修木补漆二.传统手艺修木补漆所使用的工具与材料中国传统手艺－修木补漆所使用的工具与材料，是我根据国内现有几种维修方法，总结各法所用工具、材料中比较实用的那些而得出的修木补漆工具指在修木补漆过程中，用于控制材料的手工用具。
主要包括：雕刻刀，艺雕红木锉，铲刀，棉布，砂纸，钢丝棉，排笔。
修木补漆材料指在修木补漆过程中，用于补伤、颜色恢复、光泽度调整等步骤中易损耗且留在修复后漆面的材料。
主要包括：木糠粉，胶水，颜色粉，颜色水，稀释剂，亮光剂，抛光蜡。
雕刻刀：优质的雕刻刀是添加金属元素的钢刀，硬度高，耐磨。
刀口磨至锋利后，用于铲除多余硬化木糠，使修复面趋于平整；另一个作用是雕刻开口漆木纹（需要掌握一定技巧）。
铲刀：铲刀，很多地方称之为刮刀。
有铁制，钢制等，质量差的易变形，弯曲，刀口易磨损。
很多维修人员用钢尺代替，但铲平效果差，耗费砂纸。
质量上层的铲刀以钢锯片为原材料，用打磨机打制，其弹力好，刀口硬度大，耐磨。
铲刀的主要作用为“铲平漆面伤口”，是补伤步骤的关键所在，就像一把好刀更能使刀客发挥本领一样，有一把好铲刀不仅提高维修速率，更展示好的维修效果。
当然把铲刀磨好也得下点功夫，磨刀不误砍柴功，在掌握正确方法下耐心磨刀，才能把刀口磨成90度双直角刀口。
这样铲平的伤口修色后不会出现色差。
艺雕红木锉：锉刀一般很少使用，但若是伤口很大的，且使用雕刻刀凿平伤口不易控制时，用锉刀可以快速磨平伤口。
排笔：排笔一般为油画笔，笔头小，毛密而硬，可以用于勾勒木纹，并且能给棉布上色困难的家具缝隙和死角处上色。
棉布：棉布一定选用白色、毛少的那种，尤其是修浅色家具时，这样可以防止掉色和污染。
棉布作为去污、调色、上色、抛光、打蜡等操作的载体工具，作用很大，所以选购是需要仔细挑选。
雕刻机工作原理
雕刻机工作原理
雕刻机是一种利用数控技术进行雕刻加工的设备。
它的工作原理主要包括以下几个方面：
1. 设计与制作：首先，用户需要使用计算机辅助设计（CAD）软件进行设计，将需要雕刻的图形或文字输入到软件中，然后将其转换为机器可以理解的机器指令。
然后，将这些指令通过传输介质（如USB）输入到雕刻机的控制系统中。
2. 控制系统：雕刻机的控制系统由一个智能化的控制器组成，它能够解析输入的机器指令，并将其转化为电机运动轨迹的控制信号。
控制器中还包含了存储程序和运动控制算法的内存和处理器。
3. 电机系统：控制器通过发送控制信号给电机系统来控制雕刻机的运动。
一般来说，雕刻机采用步进电机或伺服电机来驱动各个轴线，包括X轴、Y轴和Z轴。
通过控制这些电机的运动，雕刻机可以在平面或立体的工件表面进行精确的雕刻。
4. 刀具系统：雕刻机通常配备了不同类型的刀具，如雕刻刀、雕琢刀、切割刀等。
这些刀具通过夹具或其他固定装置安装在电机系统上，由电机带动刀具进行切削、雕刻等加工操作。
刀具的选用与加工对象的材料和需要的效果有关。
在实际工作中，用户只需要将加工对象固定在雕刻机的工作台上，并进行一些简单的设置和调试操作，然后启动雕刻机的工作，系统会根据输入的机器指令，通过控制电机系统的运动，
使刀具按照预定的轨迹进行雕刻加工。
整个过程中，用户可以通过监控系统来实时观察加工状态，并根据需要进行调整和干预。
总的来说，雕刻机工作原理是通过数控技术将计算机中的图形或文字信息转换为机器指令，然后通过控制系统和电机系统，使刀具按照预定的轨迹进行加工操作，从而实现精确的雕刻加工。
中式烹调师中级复习题及答案
中式烹调师中级复习题及答案1、花生油的熔点为( )。
A、﹣4～﹣1 ℃B、O～3 ℃C、5～8 ℃D、10～15 ℃答案：B2、平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和( )，以满足生理和一切活动的需要。
A、营养素B、维生素C、脂肪D、盐答案：A3、单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是( )。
A、4．1 kcalB、5．1 kcalC、5．5 kcalD、6．2 kcal答案：A4、食用油脂的种类可分为( )大类。
A、一B、二C、三D、四答案：B5、在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式。
A、管理B、经营C、方便D、实用答案：B6、食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。
A、西瓜B、土豆答案：D7、每克脂肪可产生( )热能。
A、5 kcalB、7 kcalC、9 kcalD、ll kcal答案：C8、在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在( )作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A、水鲜B、火候C、器皿D、机械答案：D9、使用设备时如发生故障，要( )进行维修。
A、主动B、请厨师长C、请专业人员D、请技师答案：C10、制好的汤汁要( )。
A、一次用完B、注意保鲜C、立即使用D、注意存放答案：D11、蔬菜应占膳食比重的( )。
A、39％B、40%C、42%D、4l％答案：D12、微波炉未( )食物时，不能通电空烧。
C、烤制D、加热答案：D13、切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分( )。
A、合用B、脱离C、合并D、隔开答案：B14、冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观( )。
A、为本B、为好C、为主D、大方答案：C15、食用油脂的主要成分是( )。
A、蛋白质B、磷脂C、维生素D、脂肪答案：D16、选用恰当的盛器可使菜肴在品种、( )、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。
A、数量B、规格C、样式D、形态答案：B17、干藏食品的湿度应控制在( )范围内。
A、40％～50％B、50％～60％C、60％～709％D、70％～80％18、薄利多销能够使顾客、( )、国家三方受益。
食雕艺术----食品雕刻的常用工具
食品雕刻所有的各种刀具统称为雕刻刀。
雕刻刀一般都是由雕刻厨师根据个人实际操作需要而设计制作的，因此，它的种类很多，并不十分规范化，只要使用得心应手就行。
这里向大家介绍的是目前常用的几种刀具。
1、尖头刀
这种刀是食品雕刻中的主要工具，它主要用来雕刻作品的轮廓和坯子。
2、圆口刀
这种刀主要用来刻制花瓣、羽毛及掏孔等。
3、扁圆口刀
这种刀一般用来刻制花瓣和山石等。
4、槽刀
这种刀用于刻制线条和羽毛等。
5、斜口铲刀
这种刀主要用来铲平刻面和铲皮等。
6、菜刀
一般作配合雕刻的辅助刀具，有时用以切割各种小型刻件等。
7、模具刀
这是一种定型刀具，主要用来刻制某些小型刻件。
8、其他刀具
包括园勺刀、刨刀、钳子、方头平口刀等，在雕刻时偶有选用。
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雕刻机刀具使用指南
雕刻机刀具使用指南：1.3D雕刻刀，同心度高，刃口锋利，可做精密3D雕刻加工。
2.高密度板，实木推荐使用棱齿铣刀。
3.多层板，夹板加工，推荐使用双刃直槽铣刀。
4.精密小型浮雕加工，推荐使用圆底刻刀。
5.密度板切割加工（广告开模用），推荐使用双刃大排屑螺旋铣刀，它具有两条高容量的排屑槽，双刃设计，既具有很好的排屑功能，又达到很好的刀具平衡，在加工中高密度板时，不发黑，不帽烟，使用寿命长等特点。
6.铝板切割加工，推荐使用单刃专用铝用铣刀。
加工过程中不粘刀，速度快，效率高。
7.上下面无毛刺切割加工，推荐使用单刃，双刃上下切铣刀。
8.金属雕刻加工，推荐使用单刃，双刃直槽平底尖刀。
9.压克力切割加工，推荐使用单刃螺旋铣刀，特点是加工时无烟无味，速度快，效率高，不粘屑，真正环保，其特殊的制造工艺保证加工压克力不爆口，极细刀纹(甚至无刀纹)，表面光洁平整。
加工表面需达到磨砂效果,推荐使用双刃三刃螺旋铣刀。
10.压克力镜面雕刻加工推荐使用金刚石雕刻刀。
11.粗加工刨花板等推荐使用多条纹铣刀。
12.金属模具加工铣刀，推荐使用钨钢铣刀，表面镀紫黑色加硬钛。
13.软木,密度板,原生木,PVC,压克力大型深浮雕加工，推荐使用单刃螺旋球头铣刀。
14.下切刀的使用效果，加工产品上表面无毛刺，加工时不会翘板。
粘刀一般有两种情况：材料融化粘在刀具上。
该现象一般出现在加工非金属材料中，主要原因是切削热大，导致材料融化，解决的方法有：1）更换锋利的刀具：锋利的刀具可以减少切削热。
2）降低主轴转速：降低了主轴转速相应就降低了切削线速度，这样就降低切削热的产生。
可以避免材料融化。
3）加大进给速度：进给速度提高了，刀具在一个位置停留的时间就减少了，这样单位体积材料接受的切削热就减少了，避免了材料的融化。
材料不融化粘在刀具上。
该现象主要是出现在加工金属材料中，特别是加工钢材料时容易容易出现的现象，主要原因是切削线速度过低，切削热过大。
解决的方法有：1）改善冷却方法：改变冷却液施加的位置，加在刀具切出的位置，有较好的冷却效果。
雕刻刀的使用方法
斜刀：刀口呈45度左右的斜角，主要用于作品的关节角落和镂空狭缝处作剔角修光。如果刻人物眼角处，斜刀更好用。料刀又分正手斜与反手斜，以适合各个方向。在上海的黄杨木雕中刻毛发丝缕通常使用斜刀，用扼、拧的方法运刀，刻出的毛发效果比用三角刀刻得更为生动自然。
玉婉刀：俗称“和尚头”、“蝴蝶凿”，刃口呈圆弧形，是一种介乎圆刀与平刀之间的修光用刀，分圆弧和斜弧二种。在平刀与圆刀无法施展时它们可以代替完成。特点是比较缓和，既不像平刀那么板又不像圆刀那么深凹，适合在凹面起伏上使用。
在选择使用以上刀具时，要注意掌握刀头厚薄在用途上的区别。
所谓刀头，就是实际使用的那段刀面。刀头越薄越锋利，但牢度也越差。根据这种情况，开毛坯的刀头可适当厚些，以经受锤子的敲击和用力掘挠；修光用的刀则薄些，所谓薄刀密片，方可将木料刻得光洁不隙。
总之，工具选择配置，一定要严格依照工艺性质，不能随意替代，而且无论在数量和质量上都应有所保证，在传统的工艺雕刻中，木雕工具往往多达百余件，工艺一般的至少也要30件，当然，经常使用的只是一小部分，有的只是偶尔使用一下
磨刀知识指南
圆刀先磨里口，再磨外口，平刀也先磨平面，再磨斜面（背面）。
三角刀先磨外口，里口不需多磨，用很细的磨石磨，出口就可。
本人推荐使用者尽量不要使用机器磨刀。以免影响刀子质量。
刀具应用
雕刻刀的种类有很多，基本分为二大类。一类是“翁管形”的坯刀、俗称“砍大荒”、“毛坯刀”，一类是“钻条形”的修光刀，主要用于掘细坯和修光。最宽的凿有4-6厘米，最窄的凿只有针尖那么点儿。初学木雕者在选择刀具时，首先要了解它们各自的用途，然后再到产地、厂家或铁匠铺里定制购买。
2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共250题)
2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共250题)1.只存在于动物油脂中的维生素是维生素D。
2.在正常情况下，纯油脂应该是无色的。
3.粉肠制品常选用的淀粉是绿豆淀粉。
4.烹调中使用的淀粉有绿豆淀粉。
5.由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在广东等地广泛使用。
6.在食品添加剂中，胭脂红的最大使用量为0.5g/kg。
7.在食品添加剂中，苋菜红最大使用量为0.05g/kg。
8.在食品添加剂中，日落黄的最大使用量为0.1g/kg。
9.碳酸氢钠为白色结晶形粉末，无臭，味咸，在潮湿空气或热空气中即缓缓分解，生成二氧化碳。
10.在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的0.1％～0.5％。
11.通过对全部存货进行全面检查，从而保护存货的安全。
12.为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货每月要进行盘点，检查和处理账实差额。
13.用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本÷（1－销售毛利率）。
14.成本毛利率又叫外加毛利率。
15.某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45％，则该席的原料成本是55元。
48.维生素是在1922年由XXX的XXX和XXX等发现的。
49.维生素C具有抗坏血病的作用。
50.成人每日需要的维生素C量为60mg。
51.维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中。
52.构成人体蛋白质的氨基酸有20种。
53.氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，因此蛋白质也被称为高分子含氮有机物。
54.当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，就会导致人体内氨基酸的不平衡。
55.根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为三大类。
56.完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例适合人体的需要。
57.不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食蛋白质的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育。
58.成年人每千克体重每小时的基础代谢为1kcal热量。
中式烹调师中级题库及参考答案
中式烹调师中级题库及参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.在蒸制时可以不去鳞的鱼是( )。
A、青鱼B、鲫鱼C、鳜鱼D、鲥鱼正确答案：D2.砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。
A、烩B、煮C、炖D、煨正确答案：D3.糖是由( )三种元素组成的。
A、氯、氢、氧B、氮、氢、氧C、氟、氢、氧D、碳、氢、氧正确答案：D4.薄利多销的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新( )。
A、精神B、风格C、菜点D、意识正确答案：C5.薄利多销能够使顾客、( )、国家三方受益。
A、工作人员B、经理C、厨师长D、企业正确答案：D6.菜肴( )是清真菜的代表菜。
A、红烧海螺B、烤肉C、炒三丁D、山东炝肉丁正确答案：D7.调味和烹饪方法是( )烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A、变换B、转变C、改变D、变化正确答案：C8.山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了( )。
A、鲁菜B、青岛菜C、济南菜D、烟台菜正确答案：A9.制作( )需用硬酥的烹调方法。
A、蛋酥樟茶鸭B、酥鲫鱼C、酥炸芝麻鱼D、香炸小排正确答案：B10.中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是( )。
A、春秋、战国阶段B、史前阶段C、明、清阶段D、秦、汉阶段正确答案：A11.镂空雕刻造型是一种( )的雕刻方法。
A、特殊B、传统C、普通D、创新正确答案：A12.构成人体蛋白质的氨基酸有( )多种。
A、30B、40C、20D、1O正确答案：C13.每克脂肪可产生( )热能。
A、ll kcalB、9 kcalC、7 kcalD、5 kcal正确答案：B14.川菜以( )、递增式调味方法为长见。
A、多层次B、多阶段C、多品种D、多口味正确答案：A15.完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例( )人体的需要。
A、低于B、不适合C、适合D、高于正确答案：C16.根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为( )大类。
木雕基础介绍
材料??? 如何识别和选择木材，是初学者首先遇到的问题。
一般地说，在木头当中除去朽木，差不多都可以用来做雕刻。
区别只在于有的木头轻软好雕，有的木头粗硬难刻，有的质感强些，有的质感弱些。
本质坚韧、纹理细密、色泽光亮、合腊性强、切面光滑的称为硬木，如南方的红木、黄杨木、花梨木、紫檀木等，具有雕刻材料的全部优点，是雕刻的上等材料，最适合造型的结构复杂、玲拢剔透、精雕细刻、有枝条感的作品，而且在制作过程中和保存时不易断裂劈损，有很高的收藏价值，但是雕起来很吃力、费工夫。
北方的硬木如：核桃木、柏木、杜梨木。
这三种木料虽然种类、色泽各有差异，但质地较硬，不易变形且韧性高，含腊性强，可以雕刻各种类型的作品，具有较高的观赏价值和收藏价值，优于北方的其它木种，历代艺人都把它们视为雕刻之佳料。
??? 木质比较轻松，适合初学者用的有：松木、银杏木、柳安木、楸木、楠木、樟木等软杂木均适合雕刻造型结构简单，形象比较概括的作品，雕凿起来也比较容易，但因其木质软、，色泽弱，有的需要作着色处理以加强其质感。
有些木纹比较明显而且变化多端的材料如：水曲柳、松木、色木、榆木、香椿木等，就可以用来巧设计妙安排。
一般说来，造型的起伏面越大，木纹的变化就越丰富，也就越有趣味；造型的形体动态越是婉转、流畅，木纹走向的效果也就越是理想，以致出乎意料的好看，极富装饰性。
当然，这种木料的造型设计应该是最简洁概括，最充分利用木纹的因素，过于复杂和过小的体积，不仅会破坏木纹，还会造成视觉上的反差。
木纹固然美丽，但因木质成份中有含脂性与不含脂性，两者相间界线分明的，雕刻起来就软硬不匀，有一定的难度，故需较锋利的刀具才能铲平修光(上图：《纹身》水曲柳木? 王小蕙作)。
??? 北方果园或农村庭院常有淘汰的老果树，如：桃木、梨木、枣木，苹果木等，也是较好易得的雕刻木材，但因其树身短，分枝点低，疤节虫眼多，选用的时候要格外注意。
??? 总之，木材是最容易雕刻的材料，其表面有变化多端的纹路，又有千姿百态的自然形状，从事木雕艺术创作要懂得因材施艺，要有“相木”的本领。
烹饪基本功PPT课件：食品雕刻
作品的装饰。
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四、食品雕刻分类 （一）工艺分类
● 1．整体雕刻 整雕是指用一块原料雕刻成一个具有完整形体的实物形象。这种 雕刻难度大，需要具有一定的雕刻基础。 2．组装雕刻 组装雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成形。集中组 装成某个完整物体的形象。 3．浮 雕 浮雕是指在烹饪原料的表面，雕刻出向外突出或向里凹进的花纹图 案。初学者可把要刻的图案先画在原料表面，然后再动刀雕刻，以保证雕刻的 效果。
2．鸟 类 如孔雀、鹰、公鸡、仙鹤、锦鸡等。这些作品一般选用大一点的原料， 采用组装或整雕来完成作品，一般用于宴会、生日等。原料用南瓜、青萝卜、芋头等。
3．鱼、虫类 如金鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、金枪鱼、虾、螃蟹等。这些作品选用中 等原料，成品体积小，可运用多只来组装，适用于盘式。原料用胡萝卜、心里美、白 萝卜等。
● 2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、 鱼、虫等。
● 3、红菜头：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。
● 4、马铃薯、红薯：质地细腻、可以刻制花卉和人物。
● 5、白菜、圆葱：这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花 等。
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一、食品雕刻的应用
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二、雕刻刀的种类
(一)主刀 ● 主刀又名手刀，在雕刻中使用广泛，可灵活运用，是食品雕刻常用的
工具，一般用于完成食品雕刻的切、削、片、刻、旋等方法。 (二)U形戳刀
●1．大号u形刀主要用于制作较大的花瓣、鳞片。 ●2．中号u形刀 主要用于制作鸟类的羽毛、花朵、眼睛等。 ●3．小号u形刀主要用于制作鸟类的腮部绒毛、鸟爪。
小学美术《雕刻工具》教案
1.理论介绍：首先，我们要了解雕刻工具的基本概念。雕刻工具是用于雕刻各种材料的工具，如木雕、泥雕等。它们在艺术创作中具有重要地位，可以帮助我们塑造出丰富的造型和细节。
2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了一位艺术家如何运用雕刻工具创作出精美的小木船作品，以及雕刻工具如何帮助他解决问题。
二、核心素养目标
本节课的核心素养目标主要包括：1.美术表现：通过实践操作，培养学生对雕刻工具和材料的感知能力，提升他们的造型表现力和创造力；2.文化理解：让学生了解雕刻艺术的历史背景和文化内涵，提高对传统工艺的尊重和认识；3.审美判断：培养学生对雕刻作品的审美鉴赏能力，激发他们对美的追求和表达；4.创意实践：鼓励学生在创作过程中发挥想象，勇于尝试新方法，培养解决问题的能力和创新精神。以上目标旨在使学生在掌握雕刻基本技能的同时，提升学科核心素养，为新教材要求下的全面发展奠定基础。
三、教学难点与重点
1.教学重点
（1）雕刻工具的种类与用途：学生需掌握各种雕刻工具的基本名称、用途及使用方法，如各种刀、凿、锯等，并能正确运用到实践中。
举例：如讲解不同类型的刀（如平刀、圆刀、尖刀）在雕刻过程中各自适用的场景和技巧。
（2）基本雕刻技巧：学生需学会基本的雕刻技巧，如刻、凿、挖、削等，并能运用这些技巧创作简单的雕刻作品。
五、教学反思
在今天的教学过程中，我发现学生们对雕刻工具这一章节表现出浓厚的兴趣。他们在课堂上积极参与讨论，认真倾听理论知识，并在实践活动中充分发挥自己的想象力和创造力。以下是我对今天教学的一些思考：
首先，关于导入新课环节，通过提问方式引发学生的好奇心，这一做法取得了较好的效果。学生们在回答问题的过程中，自然而然地对雕刻工具产生了兴趣，为后续的学习奠定了基础。
阮的制作工艺
阮的制作工艺阮的制作工艺是一种传统的手工艺技术，以其精细的工艺和独特的设计风格而闻名。
它是一种以木材为主要材料，通过削刻、雕刻、打磨、染色等工艺，将木材打造成各种精美的工艺品和家具。
首先，阮的制作工艺需要选用优质的木材作为原材料。
常见的木材有柚木、红木、楠木等，这些木材坚硬稳定，不易变形，适合进行后续的加工处理。
在制作工艺品之前，首先需要经过削刻的过程。
削刻是用刨子将木材表面的凹凸不平的部分修平，使其变得光滑平整。
这个过程需要经验丰富的工匠运用准确的力度和角度进行，以避免对木材造成损坏。
接下来是雕刻的步骤。
雕刻是阮制作工艺最重要的环节之一，它可以赋予木材更多的纹理和图案。
传统的阮雕刻通常使用手工雕刻刀进行。
雕刻刀的选用非常关键，一把优质的刀可以让雕刻更加细腻精确。
雕刻完成后，就需要进行打磨了。
打磨是为了使木材表面更加光滑细腻，去除雕刻过程中留下的瑕疵和毛刺。
通常采用的方法是使用砂纸和抛光材料进行反复打磨，直到达到理想的效果为止。
最后是对木材进行染色。
染色是为了使木材表面呈现出丰富的色彩。
常见的染料有天然植物染料和化学染料两种。
天然染料具有环保、健康的特点，适合用于家具和工艺品的染色。
而化学染料可以提供更多的颜色选择，并且染色效果更加均匀。
除了以上的基本工艺，阮的制作还包括一些特殊的工艺技术，如拼接、雕花、描金等。
拼接是将不同的木块通过精密的工艺拼接在一起，形成丰富多样的纹理效果。
雕花是在木材上进行微雕，使得木材表面呈现出精美的花纹。
描金是在木材表面覆盖一层金箔，增加工艺品的贵气和华丽感。
总的来说，阮的制作工艺包括削刻、雕刻、打磨、染色等基本工艺，以及拼接、雕花、描金等特殊工艺。
它需要经验丰富的工匠运用精湛的技艺，将木材打造成独特精美的工艺品和家具。
阮的制作工艺因其独特的设计风格和精细的工艺而备受喜爱，成为了传统的非物质文化遗产的代表之一。
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雕刻刀具基本无非就是中心尖刀、平底尖刀、球刀、直刀。
中心尖刀是"V“型刀，这种刀适合雕刻3d字，不适合做浮雕。
平底尖刀的刀尖顶部是平的，这种刀很多都是用来做浮雕用的，木雕用的很多。
做小一些的浮雕可以选择平底直径小一些的。
做大面积的可以选择平底直径大的。
球刀，字面上可以看出，刀头的形状是球形的。
这种刀可以用来做波浪板、也
可以用来做浮雕，一般球形刀适合做比较大一些的浮雕。
做面积小的浮雕，效果不是很精细。
直刀做浮雕一般用不到，它主要用来做切割。
四种刀具平面示意图：
中心尖刀
平底尖刀
直刀
球刀
各种刀具实物：。