任务5连锁经营战略管理.pptx
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作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业,
真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准 全面接轨,并建立起三大标准运营体系—— 后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操 作标准化。
它们分别为:通过将后勤与店面分离管理, 摆脱“前店后厨”模式,保证了从选料、加 工到配送等各道工序的标准化;通过独创电 脑程控蒸汽柜,使烹饪过程同压、同时、同 温,实现无需厨师、烹饪标准化;通过制定 餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准 及岗位流程,将餐厅操作有序且量化。
任务5 连锁经营 战略管理
目录
5.1连锁经营战略管理的概念、特点与过程 5.2 连锁企业的战略分析方法 5.3 连锁企业的经营战略选择 5.4 连锁企业的竞争战略
5.1.1 战略管理的概念
连锁经营是零售业、餐饮业、服务业及其它行业的一种 经营模式,而作为这种经营运作模式载体的连锁企业,既具 有企业的共同普遍特点,又具有连锁经营企业的特点。
6.2.15企.1业.2电战子略商管务理系的统特的点层次
1、战略管理具有全局性。 2、战略管理的主体是企业的高层管理人员。 3、战略管理涉及企业大量资源的配置问题。 4、战略管理从时间上来说具有长远性。 5、战略管理需要考虑企业外部环境中的诸多因素。
连锁经营战略的特征
经营战略具有以下几方面的特征:
5.2.2 SWOT分析法
SWOT分析步骤: 优势——劣势——机会——威胁 (1)分析企业的内部优势、弱点既可以相对企 业目标而言的,也可以相对竞争对手而言的。 (2)分析企业面临的外部机会与威胁,可能来 自于与竞争无关的外环境因素的变化,也可能来自于 竞争对手力量与因素变化,或二者兼有,但关键性的 外部机会与威胁应予以确认。 (3)将外部机会和威胁与企业内部优势和弱点 进行匹配,形成可行的战略。
5、连锁企业经营战略具有导向性,它不但决定企业的发展,而 且决定企业如何发展;不但决定总部的发展,而是指导整个连锁体 系发展。
5.1.3 战略管理过程
环境审视
战略制定
战略实施
战略评价 和控制
反馈
反馈
战略管理过程
战略管理的基本程序
5.2.1 迈克尔.波特五力模型
美国著名管理学家迈克尔.波特从产业结构分析 入手,研究竞争战略。产业结构深刻地影响着竞争 规则的确立及公司的竞争战略。产业内部的竞争, 远不止在原有竞争对手中进行,而是存在着五种基 本竞争的作用,即:新进入者的威胁、购买方、供 应方、替代品的威胁及产业竞争对手。
5.2.1 迈克尔.波特五力模型
卖方侃价实力
供应方
新进入者
新进入者的威胁
产业竞争对手 现有公司间的争夺
买方侃价实力
购买方
替代品或服务的威胁
替代品
5.2.2 SWOT分析法
所谓SWOT分析,也称为态势分析、知己知彼战 略。就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势 因素(Strengths)、弱点因素(Weaknesses)、机 会因素(Opportunities)和威胁因素(Threats), 通过调查罗列出来,并依照一段的次序按矩阵形式排 列起来,然后运用系统分析的思想,把各种因素相互 匹配起来加以分析,从中得出一系列相应的结论或对 策。
案例:用SWOT分析真功夫的战略
简介:真功夫餐饮管理有限公司,1994年 创立,现直营店数380多家,是中国直营店 数最多、规模最大的中式快餐连锁企业, 是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快 餐品牌。
真功夫最为世人耳熟能详的是:它在1997年 研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”,提出 “中餐要实现标准化,关键不在流程,而在 设备”。同时它也是中国乃至全球第一个攻 克了中餐标准化的世界难题的快餐企业,它 首先探索出华人中餐发展的新路。
真功夫 SWOT矩阵分析
优势----S 1、特有的中式快餐标准化。包括统一使 用专利‚生产设备标准化‚员工操作标准化,后勤供 应标准化。 2、营养与快速的配餐。食品以“蒸” 为主‚“营养还是蒸的好”,而且‚真功夫连锁餐厅 里没有任何油炸食品和碳酸类饮料,保证了营养与 健康。 3、实现了80秒餐到你手,超越梦想的快速 配餐。
WT战略 1、进行调研,深入了解当地消费者的消 费水平、喜好等。 2、加强产品检验手段,树立诚 信经营的品牌形象极其重要。
“战略管理”是企业高层管理人员为了企业长期的生存、 继续和发展,在充分分析连锁企业外部环境和内部条件的基 础上,确定和选择达到目标的有效战略,并将战略付诸实施 和对战略实施的过程进行控制和评价的一个动态管理过程。
5.1.1 战略管理的概念
这里有两点要加以说明: 第一,战略管理不仅涉及战略的制定和规划,同时也包 括将制定的战略实施的管理,因此是一个全过程的管理; 第二,战略管理不是静态的、一次性的管理,而是一种 循环的、往复性的动态管理过程。它需要根据外部环境的变 化、企业内部条件的改变,以及战略执行结果的反馈信息等 ,而重复进行新一论战略管理过程,是不间断的管理。
1、连锁企业经营战略具有竞争性,是针对竞争者而制定的有明 确目的的战略,追求成功效果。
2、经营战略阐述的是企业与市场环境相联系的方针,重点考虑 环境对企业的要求。
3、连锁企业经营战略具有长期性,是为谋求企业长期生存和发 展而进行的统筹规划。
4、连锁企业具有全局性,根据企业的总体发展而制定的战略, 追求企业的总体效果。
劣势----W 1、以具有较淡的蒸汤、蒸饭闻名的粤 式口味,真功夫口味具有局限性。 2、中国快餐业 越来越发达,面临的竞争大。
机会----O 许多居民不再把享受营养不够的 洋快餐作为第一选择。更具营养和口味搭配 的中式快餐很有可能越来越多地抢占洋快餐 市场。
SO战略 突出真功夫‚营养与快速、标准化与 民族化的品牌形象的整合营销传播
WO战略 1、开发适合大Βιβλιοθήκη Baidu口味的新式产品。 2、把目标细化,对顾客相关群体更有针对性, 才会更具竞争力。
威胁----T 1、国内外竞争者激烈争夺中国市场。 2、 本土快餐的崛起,这些本土企业无疑给真功夫带来 威胁。 3、负面新闻,如排骨质量丑闻。
ST战略 1、制定与中国居民大众收入相吻合的价格。 2、与大型超市、购物区为邻等开店策略等。