餐饮(徽菜)文化产业园项目策划书档

餐饮（徽菜）文化产业园项目策划书

第一部分总论

1.1项目名称

“餐饮（徽菜）文化产业园”

1.2项目编制依据

《商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见》

《安徽省人民政府》

《合肥市人们政府》

《合肥市人民政府关于加快大众化餐饮发展的意见》

《合肥市商业服务网点规划》

1.3项目策划单位

合肥市餐饮烹饪行业协会

1.4项目承办单位

合肥餐饮联盟

1.5拟建地点

蜀山区

桐阳镇、巢湖湿地公园

紫蓬山

1.6项目内容

■一馆：徽菜博物馆（与展览、展示、徽菜品尝、体验相结合）■一院：餐饮文化和营养膳食研究院（整合厨师、营养师、服务师资源）

六条街：

■徽菜美食文化街（以安徽老字号、联盟八大家、特色餐饮为主）■餐饮创业孵化街（政府出政策、规定孵化周期、成熟后迁出）■中华风味菜系一条街（以八大菜系为主、港、澳、台和国际名牌为辅）

■小吃夜市一条街（集中全国知名小吃品牌、面食，以特色为主）■休闲娱乐一条街（与餐饮配套的休闲娱乐项目）

■餐饮产业链商贸街（与餐饮配套的食材、酒店用品、调味品等品牌产品）

四个中心：

■物流采供配送中心（中央厨房模式）

■餐饮（徽菜）人才培训中心（以大中型餐饮酒店培训、院校厨师学员社会实践为主）

■餐饮配餐服务中心（以快餐、中心厨房为载体、为社区、院校、养老院、旅游景点等提供用餐服务，实现菜品标准化、配送专业化）■餐饮企业呼叫中心：（主要是订餐服务、餐饮企业统一联网）■一网：合肥餐饮网（作为餐饮公共信息平台、采购物联网运营平台）

■一节：中国徽菜美食文化旅游节

■二会：中国餐饮产业大会、徽菜餐饮产业大会

■一基地：餐饮（徽菜）食材示范基地

第二部分项目建设背景及必要性

2.1餐饮（徽菜）文化产业园项目建设背景

2.1.1合肥城市建设举世瞩目

合肥是安徽省会，政治、经济文化中心。数据显示，2012年中国城市竞争力排行榜中，合肥市被评为“十佳和谐发展城市”和“中国最具开发潜力十佳城市”，位居中国城市成长竞争力排行榜第十七名，中国最安全城市排行榜第20名，中国区域中心城市排行榜第13名，综合竞争力中部第一名。2012年合肥GDP涨幅高于全国、全省平均水平，居中部省会城市第一，人均GDP合肥增速居全球第一。

合肥位于我国中部，皖中腹地。是全国唯一拥有800里巢湖的特大城市，山清水秀，人杰地灵。141城市发展战略的宏伟蓝图已逐渐成为现实。中国梦，合肥梦，正助推合肥超常发展，城市建设一日千里。合肥轨道交通：1234像首歌，正在高歌猛进；合肥高铁，2014年10月华东第二大高铁南站将正式建成通车，届时年旅客发送量将年超4000万人。1小时到南京，2小时到武汉、上海，3小时到杭州，4小时到北京的高铁梦已然实现；合肥高速畅达全国，206、312国道和合宁、合徐、合芜、合安、合淮阜、合铜黄、合六叶穿境而过，还有合福、合马也已开工建设；合肥航空，与北京、厦门、深圳同级别的合肥新桥机场启用以来，航班正在逐日增加，国内主要城市已实现全覆盖，国际已开通了新加坡、韩国、泰国、日本、菲律宾以及台湾的台北、高雄和香港、澳门等地区。目前正以“大湖名城，创新高地”被世界瞩目。

2012年合肥市消费品零售总额1293.62亿元，同比增长16.7%，人均可支配收入超过25400元，同比增长13%。

2.1.2餐饮产业市场潜力巨大

徽菜是我国八大菜系之一，目前徽菜的发展处于落后状态。据《2009中国餐饮企业调查报告》显示，大众化餐饮菜系分布中，川菜和湘菜就超过了50%，其中川菜占28%，湘菜占26%，其次分别为粤菜、杭帮菜、京津菜、鲁菜，徽菜名次排后。

2013年我市餐饮营业收入为109亿元，增长约7.8%，同比增幅下降8%，低于全国增长约一个百分点，其中大众化餐饮增长约15%，较全国22%低七个百分点，小吃增长约40%；高端餐饮营收下降35%；餐饮营收占合肥市社会消费品零售总额的比重约为7.2%。

合肥餐饮作为民生产业在改善民生、扩大消费、安置就业、拉动内需、美化亮化城市、提升城市幸福指数等方面发挥了不可替代的作用。合肥餐饮在市委、市政府的重视和支持下，近年来通过相关政策的扶持，也有了较快的发展，但与同等城市相比，仍然处在一个比较落后的状态，如南京、成都、杭州，我们的人口是他们的二分之一，三分之一，但餐饮销售额只是他们的三分之一和五分之一。就是中部城市武汉、长沙都高于我们的三四倍，仅和南昌在一个水平线上。综上所述，徽菜需要振兴。餐饮企业的发展必须与城市发展进程相适应，看到了差距，也就看到了潜力。

2.1.3餐饮产业发展面临的制约因素

徽菜为什么处于落后的状态？餐饮企业为什么不能与城市发展

进行相适应？主要问题有：餐饮企业整体规模不大；连锁模式发育不全；产业化程度不高；食材基地建设落后；菜品不规范；专业人才供不应求；资本市场意识薄弱；徽菜品牌店走出去的不多；高端餐饮转型市场定位难以把握；政府扶持政策力度不大；还有就是观念落后。在餐饮业大众化消费、现性消费已成为主流的今天，很多企业还没有意识到单兵作战的传统经营模式已不利于企业规模扩张，品牌提升。因此项目建设即是餐饮产业化发展的需要，也是餐饮企业转型的需要。

2.1.4构建餐饮产业链和产业集群示范平台

产业链和企业集群结构的有机吻合度，决定了一个产业市场竞争力的强弱。因此，合理的配置产业资源，有机构建产业链和产业集群是项目持续健康发展的出发点、根本点。

“餐饮（徽菜）文化产业园”将在“政府引导，市场主导”的运作原则下，优化配置市场资源和产业资源。通过“产、学、研一体化”的运作模式打造一个实现餐饮业集聚发展的现代餐饮产业园；“产业园”将以完备的功能推动职业教育院校和科研机构对徽菜原辅材料和调配料的营养学、养生学价值和规模化、规范化徽菜菜品等相关课题的研究开发；“产业园”将以自身生产对辅料的强大需求积极引导和促进徽菜市场规范化、规模化发展与生态农业开发的紧密结合；“产业园”将自身强大的消费需求有效对接餐饮原辅料基地的开发建设，推动餐饮原辅料、调配料的有机生产培育，实现科学物流配送到菜系出品整个产业链的无缝对接。

没有餐饮产业和餐饮企业的集聚平台，就没有餐饮产业的集聚效