咖啡产地知识

2002年度2001，7-2002，6
24547489 11755848 10411569 4983449 3162141 3405100 3162552 2700962 2295976 3765776 2847985 1912905 1509559 1032082 1006574 718408 85453484
咖啡产地（阿拉伯东非）
衣索比亚（）
衣索比亚的高原是咖啡的发源地。在东部古都哈拉（）附近海拨两千公 尺左右的高处，仍用传统的乾燥法生产摩卡哈拉豆（, 或）。哈拉的质感 中等，有水果酒般浓郁的味道，好的哈拉其狂野性和最好的叶门摩卡相 当。其他地区的乾燥豆，如金比（或）、吉（或）和西达莫（），也同 样地狂野似酒，但质感没那麽丰厚，也略嫌粗糙。 来自西部金比的水洗 摩卡，有和哈拉一样的酒酸，但却以更丰富平衡的感觉来包装，质感也 更厚重。至於产自南部的水洗豆，如西达莫和吉玛，就保存比较少的酒 酸，而代之以更温柔细致的柠檬味和花味。个中极品产在西达莫内一个 较高的狭小区域，称做耶咖雪啡（），它丰富的滋味刷过味蕾，会留下 无穷的馀韵，略弱的酸味则类似苏门答腊，在丰厚的质感下游动；此外， 它更添加了独特的柔软花香，真不愧是独步全球的咖啡。
出口国
巴西 越南 哥伦比亚 印度尼西亚 危地马拉 印度 乌干达 秘鲁 洪都拉斯 科特迪瓦 墨西哥 哥斯达黎加 萨尔瓦多 巴布亚新几内亚 尼加拉瓜 喀麦隆 总计
2003年度2002，7-2003， 6 29127831 11307517 10519373 4097883 3973402 3033538 2992323 2770967 2744704 2654399 2507912 1777900 1416182 1105915 918530 773391 88544392
咖啡产地（南美洲）
委内瑞拉（）
委内瑞拉的咖啡产量不高，大部分供应国内消费。虽然委内 瑞拉咖啡主要产自西部接近哥伦比亚的地区，但是它的酸味 非常弱，一点也不像哥伦比亚豆，反而比较像加勒比豆般甜 而深沉。
咖啡产地（南美洲）
秘鲁（）
水洗的秘鲁豆，以中部的婵茶玛悠（）与南部的库斯科（） 最着名，另外北部也有一些不错的有机咖啡。秘鲁豆有柔和 到锐利的酸味，单薄到中等的质感，滋味与香气颇佳，是很 好的综合品成份。
咖啡的价格动态
（1 - 7 2003）
()
1965
咖啡产地（南美洲）
哥伦比亚（）
•是世界第二大咖啡生产国，年产量约占全球的12%，大部分都是高品质的高 山水洗豆。 •中央和东边的山脉正是咖啡的主要产区。此地咖啡用集散的市场来命名，在中 央山脉的有美得林（）、阿曼尼亚 （）和马尼札雷斯(），而在东边山脉较有名 的有波哥大（，首都）和布卡拉( ）。 •中央山脉最有名的美得林，有着厚重的质感、丰富的香味和平衡优美的酸味 •依颗粒的大小分级，最高等的哥伦比亚豆为“顶级”（），次一等的则叫“特 优级”（），在市场上这两级常常被泛称为同一等级，叫做特高级(）。 •最好的哥伦比亚豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆类似，是一种没有极端的咖啡， 质感浓郁，却不如苏门答腊浓；香味丰富，却不如最好的牙买加高山香；酸味明 显，却不如安提瓜酸。它常带一种焦糖似的甘美味，类似布丁的芬芳，闻起来缺 乏酸酸的果香，令人联想到牛奶煎饼的气味；用来调配综合咖啡也十分适合。
咖啡产地（南美洲）
巴西（）
•巴西咖啡年产量达全球的30到35%，占世界第一位 •除圣多斯（）外，其他草率处理的豆子，大都做即溶咖啡和咖啡 • 圣多斯咖啡生长在圣保罗一带，以出口港圣多斯为名，咖啡属於布邦亚种 • 巴西还有一种“里约”豆（），由里约热内卢（ ）输出，也很有名，不过它 的名不是因为好喝，而是因为怪味。它有一股浓烈攻鼻的碘味，咖啡专家们特别 把这类臭味叫做“里约碘味”）；另外一个和里约豆有关的不名誉字眼，用来形 容一种尝起来有点刺激性的药味，称为“里约味”（），是由在树上乾燥的咖啡 浆果在乾燥过程中持续发酵所造成的，常常可在乾燥处理的里约豆中发现。 •巴西豆香味柔和、酸度较低、醇度适中，适于中度烘焙，多用作拼配咖啡。
咖啡产地（拉美中美加勒比海）
波多黎各（ ）
以特选尤科（ ）为名的豆子，是加勒比豆的最佳范例，质感 浓厚，口味平衡，温柔却复杂有深度。深焙的加勒比豆，不 会有其他深焙豆常见的粗糙焦味，适合滤压壶（或 ）和其他 浸泡较久的煮法。
咖啡产地（阿拉伯东非）
也门（）
由於早期也门咖啡最重要的出口港是摩卡港（现在早已淤积），也门出 产的咖啡也就被叫做「摩卡」豆；日子一久，有些人便开始用「摩卡」 来当做咖啡的昵称，和现在「爪哇」的情况类似。 由於摩卡咖啡的馀韵像巧克力，「摩卡」一词又被引申为热巧克力和咖 啡的混合饮品。因此，一样是「摩卡」，摩卡豆、摩卡壶和义式咖啡中 的摩卡咖啡，代表的却是三种涵意。 最常看到的两个产地是马塔里（）和山纳妮（）；马塔里豆有比较多的 质感、巧克力味和酸味，而山纳妮豆就比较平衡、芬芳。一般而言，摩 卡豆平均颗粒较小，带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味、令人 愉悦的水果酸性，以及丰厚如酒般的质感，难怪被誉为咖啡中的波尔多 葡萄酒。在综合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，负责刺激提味。
咖啡产地
2002-2003年度全球咖啡产量排名前10位的国家
（单位：万袋 每袋合60公斤）
巴西
4727
哥伦比亚
1125
越南
890
印尼
583
印度
467
墨西哥
400
埃塞俄比亚
375
科特迪瓦
343Leabharlann Baidu
危地马拉
314
乌干达
310
全世界咖啡总产量
11770
2002-2003年度各国咖啡出口情况（单位袋，60）
咖啡产地（拉美中美加勒比海）
牙买加（）
稀有昂贵的真蓝山豆，原产自华伦福（）咖啡园，但现在产地已扩充到 附近海拨一千公尺以上的蓝山山区，只要庄园的树种和处理程序合乎一 定标准，政府就会颁发保证书，准许使用“蓝山”这个名称。 “牙买加高山”（ ）指的是在岛上其他低於一千公尺的山地所产的咖 啡豆，品质比较普通，具有温和的质感与酸味。 至於“综合蓝山”( )或 “蓝山式”咖啡（ ），通常是用好的哥伦比亚豆为主来调制的综合品， 意在模仿蓝山的味道，和牙买加没有绝对的关系，你不会在蓝山式咖啡 里面找到任何一颗真蓝山豆。
咖啡产地（拉美中美加勒比海）
多明尼加共和国（ ）
多明尼加共和国出产的豆子通常被叫做“圣多明哥”（ ， 这是他们旧的国名），那里的咖啡园主要围绕在岛中央的山 脉边。
市场上的水洗高山咖啡有四种：奇宝（）、巴尼（）、欧 寇（）、巴拉宏那（），後三种尤为人所称道。巴柔和的熟 果甜味很像海地的咖啡；巴拉宏那则有较高的酸性，和典型 加勒比豆浓稠的斯感，在品质与特性上比较接近牙买加高山。 烘焙至中深度最能突显它们的甘美。