食堂5S作业标准
食堂5s管理实施方案
食堂5s管理实施方案食堂5S管理实施方案一、概述食堂是员工日常工作和生活中必不可少的一部分，食堂的管理直接关系到员工的饮食安全和生活质量。
为了提高食堂的管理水平和服务质量，我们决定引入5S管理方法，通过整顿、清扫、清洁、清理和素养的五个步骤，全面提升食堂的管理水平，为员工提供一个舒适、安全、卫生的用餐环境。
二、整顿（Seiri）1. 确定食堂的功能区域，包括就餐区、厨房区、配餐区、储藏区等，明确各区域的用途和管理责任人；2. 对食堂内的杂物进行清理和整理，清除无用的物品，保持食堂内部整洁有序；3. 对食堂设备进行分类整理，摆放整齐，方便使用和管理。
三、清扫（Seiton）1. 制定食堂的清洁计划，包括日常清洁、定期清洁和特殊清洁；2. 对食堂内的桌椅、地面、墙壁等进行定期清洁，保持整体环境的整洁；3. 对厨房设备、餐具等进行定期清洁和消毒，确保食品安全。
四、清洁（Seiso）1. 建立食堂的清洁标准和操作规程，明确清洁工作的责任人和流程；2. 加强对食堂卫生的监督和检查，发现问题及时整改，确保食堂的卫生状况；3. 对食堂内的卫生设施和设备进行定期维护和保养，确保其正常使用。
五、清理（Seiketsu）1. 建立食堂的卫生管理制度，包括员工健康证明、食品安全培训等；2. 加强对食堂员工的卫生和个人形象的管理，要求员工穿着整洁、做好个人卫生；3. 定期开展食堂的卫生检查和评比活动，激励员工保持食堂的整洁和卫生。
六、素养（Shitsuke）1. 加强食堂员工的素质培训，提高员工的服务意识和卫生意识；2. 建立食堂的服务标准和行为规范，要求员工文明用餐、热情服务；3. 定期对食堂员工进行素质考核和评定，激励员工提升自身素养。
七、总结通过引入5S管理方法，食堂的管理水平得到了全面提升，员工的饮食安全得到了有效保障，食堂的整体环境得到了明显改善。
我们将继续坚持5S管理，不断完善食堂管理制度，为员工提供更加舒适、安全、卫生的用餐环境。
食堂5s卫生标准及考核细则
5
ห้องสมุดไป่ตู้
食堂产生的垃圾采用加盖垃圾桶存放，且及时清理 3 水龙头无漏水 厨房设备有标识，无灰尘或其他污物 3 4
食堂卫生标准及考核细则（试行）
日期： 序号 1 2 3 项目 严格执行食堂卫生管理制度 杜绝食物中毒 持证上岗 标准及考核细则 食堂必须做到“制度”上墙，对有关内容必 须做到人人应知应会，并逐条落实 发生食物中毒案件，一票否决，并承担一切 医疗和行政处罚费用。 全体人员必须持有卫生健康证 不购买腐烂变质的原料 不存放腐烂变质的原料 4 原料和成品实行“四不”制度 不使用腐烂变质的原料 不供应变质的食品、剩饭及剩菜 生食与熟食隔离 食品存放实行“四隔离”制度 （包括区域、容器、用具、冷 藏设备） 成品、半成品隔离（毛料与净料隔离） 食物与杂物、药品隔离 食品不露天放置 设专人负责清洗消毒，保证餐具、用具洁 净，无残留物 6 有消毒设施 餐具、用具管理实行“四过关”制度 餐具消毒后必须放入全封闭餐具柜，防二次 污染；长时间未使用的餐具在使用前腰重新 消毒 物品摆放、卫生区划分必须明确，且有标识 餐厅内空气清新，无刺激性异味 门窗明亮无灰尘，无油渍 7 环境卫生实行“四定”制度 台面、灶台无灰尘、碎菜、废料、油渍、汤 汁等粘稠物 地面碎菜、油污，地沟无异味 仓库及操作间保管良好，有灭火器，有防鼠 、防苍蝇措施 工作时必须衣帽整齐，不得着工作服到厕 所，医院等处 8 个人卫生实行“四勤”制度 冷菜切配必须带口罩，工作服、工作帽必须 清洁、无异味 头发必须盘入工作帽内，手和指甲必须干净 9 10 及时清理清洁 其他 3 3 5 3 3 3 5 3 5 3 3 3 8 5 3 5 3 3 满分 10 100 5 3 3 年 月 评分 日
餐厅食堂5S管理细节
登封清华园学校餐厅5S实施办法（整理、整顿、清扫、清洁、素养）-——-———----—-—-——-——--——--——---——-——-———--————-—-—-—-—--—---————-——-—----—-—-——----—---—-——--——-—-—-一、何为5S5S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目，因日语的拼音均以"S"开头，简称5S.5S起源于日本,通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质：1、革除马虎之心,养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件"小事" ）2、遵守规定的习惯3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯4、文明礼貌的习惯☆整理：◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来；◇不必要的东西要尽快处理掉。
目的：●腾出空间，空间活用●防止误用、误送●塑造清爽的工作场所生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场,既占据了地方又阻碍生产，包括一些已无法使用的工具、量具、机器设备,如果不及时清除，会使现场变得凌乱。
生产现场摆放不要的物品是一种浪费:·即使宽敞的工作场所,将俞变窄小。
·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。
·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。
注意点：要有决心,不必要的物品应断然地加以处置。
实施要领:⑴、自己的工作场所(范围）全面检查，包括看得到和看不到的⑵、制定「要」和「不要」的判别基准⑶、将不要物品清除出工作场所⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置⑸、制订废弃物处理方法⑹、每日自我检查☆整顿：◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐.◇明确数量，并进行有效地标识。
完整版)食堂5S管理办法
完整版)食堂5S管理办法食堂5S管理方案目的：为了改善食堂的卫生和效率，吸引更多学生就餐。
适用范围：食堂全体员工。
定义：1.整理：将工作场所的物品分为需要和不需要的物品，保留需要的物品，清除不必要的物品，以减少误用和误送，创造清爽的工作环境。
2.整顿：对留在现场的必要物品进行分类放置，排列整齐，明确数量，有效标识，以减少物品查找时间，保证物品出入有序，工作场所整齐美观。
3.清扫：将工作场所清扫干净，保持工作场所干净亮丽，防止污染发生，创造良好的作业环境和产品品质。
4.清洁：维持工作场所的整齐和洁净，使前3S的成果制度化和规范化，保持好的工作状态。
5.素养：养成按规定行事的良好工作惯，让员工遵守规定，并营造良好的团队协作、敬业进取精神。
行为准则：一、食堂的环境管理1.将食材分类存放，荤素分开，海鲜也分开存放，蔬菜、肉类、海鲜各有一个存放地点。
2.将处理食材的地方分类，海鲜一个处理池，蔬菜有专门的洗菜池，避免共用一个水池导致食材处理之后不必要的清洁。
3.将厨房布置成流水线，从食材存放处到成品储存，提高效率。
4.工具的存放要整齐，放在易拿取的地方，对每个区域进行标识，使用后要清理后放回原处。
二、食堂的卫生管理1.清洁要及时，食材废料要分类存放，并及时处理掉，避免发臭。
保持工作台面的整洁，整齐。
2.分为3大扫，随时小扫，3大扫分成早中晚3次。
随时___既随时随地清扫如食材处理结束后，要马上清理工作台。
励。
同时，对于不遵守规定、工作不认真负责的员工，也要进行扣分和处罚。
六、食堂的环境卫生1、食堂的环境卫生是保证食品安全的重要因素，要求每个员工都要认真负责地做好卫生清洁工作。
2、对于食品残渣、垃圾等要及时清理，保持食堂的干净整洁。
3、定期对食堂进行彻底的清洁和消毒，确保食品安全和员工健康。
4、同时，要加强员工的卫生意识教育，让每个员工都明白做好卫生工作的重要性。
为了提高食堂的服务质量，我们制定了以下规定：一、员工的工作要求每个员工都要负责好自己的工作区域，上岗时必须穿工作服和带头套，以避免头发掉入食物中。
食堂5s管理内容具体细则
食堂5S管理内容具体细则
食堂是员工工作生活中不可或缺的重要场所，保持食堂环境整洁、有序，对员工的工作效率和生活质量起着重要作用。
为提高食堂管理水平，实施5S管理是必不可少的一环。
下面将详细介绍食堂5S管理的具体细则：
1. 整理（Seiri）
•清理餐桌、餐具等用餐场所，确保用餐区域整洁有序；
•清理食杂、过期食材，保持食品储存区干净整洁；
•优化存储布局，合理摆放食品、用具，确保操作便利。
2. 整顿（Seiton）
•设定明确的存放位置，分类存放不同种类的食材、餐具；
•强化食材、餐具分类标识，方便员工取用；
•定期巡查和整理，确保存放位置有序清晰。
3. 清扫（Seiso）
•每日清洁食堂用具、桌椅、地面等，保持整体卫生；
•定期进行食堂设施设备的保洁、消毒；
•加强环境卫生监督，保障员工用餐环境卫生安全。
4. 标准化（Seiketsu）
•制定食堂卫生清洁的标准作业流程，确保每位员工理解并严格执行；
•明确各项清洁任务的责任人，建立值班轮班制度；
•经常进行食堂卫生清洁检查，及时处理存在问题。
5. 教育及培训（Shitsuke）
•加强员工食堂管理意识的宣传教育，普及5S管理知识；
•定期举办食堂卫生、清洁管理培训，提升员工管理技能；
•建立奖惩机制，激励员工积极参与食堂管理。
食堂5S管理旨在通过整理、整顿、清扫、标准化和培训等方面的努力，提高食堂管理的效率和质量，为员工提供一个干净、整洁、有序的用餐环境，促进企业健康发展。
希望通过全员参与，食堂管理水平得以不断提升，为员工营造更加舒适的用餐环境。
食堂5s管理内容
食堂5s管理内容以下是 7 条关于食堂 5S 管理内容：1. 整理啊，这可是食堂 5S 管理的第一步哟！就好比你的房间，乱七八糟的能舒服吗？在食堂里，要把不需要的东西清出去，为真正重要的食材和工具腾出空间。
就像那次，老张从柜子里翻出一堆过期的调料，这要是没整理，不就用到饭菜里啦，那可不得了！2. 整顿呀，那是特别关键的呢！想想看，食堂的餐具、食材都要摆放得井井有条，就像士兵列队一样整齐。
咱不能在用餐高峰时，到处找不着勺子吧！上次小李着急找个盘子，结果在一堆杂物里翻腾半天，这就是没做好整顿呀，多耽误事儿。
3. 清扫可不能马虎！食堂得时刻保持干净整洁呀，不然怎么吃得放心。
这就跟洗脸一样，你不洗脸能舒服出门吗？有一回，大家发现桌子上有油渍，就是没好好清扫的结果，多影响食欲啊。
4. 清洁可不只是表面功夫哦！要深入到每个角落，让食堂一直保持闪闪发亮的状态。
这难道不像精心保养的爱车吗？那次检查发现地面的死角有污垢，这可不行，得时刻保持清洁呀！5. 素养是很重要的呀！每个人都要有爱护食堂的意识，遵守规则。
就好比在自己家一样，你会随意破坏家里的环境吗？有次有人随手乱丢垃圾，这就是素养不够的表现，大家可不能这样啊。
6. 安全可是重中之重哇！食材得安全，操作过程也得安全，这就像走钢丝，一点都不能马虎。
还记得那次有人差点被地上的水渍滑倒吗，多危险呀，安全绝对不能放松。
7. 持续改进也是不能忘的呀！食堂要越来越好，就得不断找问题，然后解决呀。
不能总是原地踏步吧！就像学习一样，得不断进步。
那次大家一起讨论怎么让打饭流程更顺畅，这就是在持续改进呀，只有这样，咱们的食堂才会越来越好！我觉得食堂实行5S 管理真的太有必要了，这能让我们的就餐环境更好，吃得更舒心、更放心！。
食堂5s管理实施方案
食堂5s管理实施方案食堂5S管理实施方案一、背景与意义食堂作为一个集聚了大量人员用餐的场所，其管理的规范化和效率化对员工的健康、饮食安全以及工作效率有着重要的影响。
采用5S管理方法对食堂进行管理，能够提高工作效率，提升服务品质，确保饮食安全，改善员工的用餐体验，对于食堂的日常运作和发展具有重要的意义。
二、5S管理原则1. 整理（Seiri）：清理无用物品，保持食堂环境整洁有序；2. 整顿（Seiton）：合理规划食堂空间，使得各个区域功能清晰明确，工具设备摆放有序；3. 清洁（Seiso）：定期清扫食堂内外，保持环境清洁；4. 整养（Seiketsu）：培养员工的卫生意识和仪容仪表，定期开展培训活动；5. 纪律（Shitsuke）：做好标识、标牌和交通指引，确保员工按照规定的程序进行操作。
三、食堂5S管理实施方案1. 制定食堂5S管理工作计划明确食堂5S管理的目标和任务，并将其纳入到食堂的年度工作计划中，明确工作责任人，确保食堂5S管理的顺利进行。
2. 开展员工培训开展食堂员工5S管理培训，使员工了解5S管理的原则和要求，掌握相关的操作技巧，提高员工的卫生意识和工作效率。
3. 设立5S管理小组成立食堂5S管理小组，由专人负责组织和推动食堂的5S管理工作，定期召开会议，总结经验，解决问题，确保管理工作的顺利进行。
4. 制定5S管理标准制定食堂5S管理标准，明确各个区域、岗位的5S要求，包括整理清理的频次、工具设备摆放的位置、清洁和整养的标准等，在食堂内进行宣传和张贴，使员工熟悉和遵守5S管理标准。
5. 开展整理工作组织食堂员工对各个工作区域进行整理，清理无用物品，按照工作流程合理规划空间，提高工作效率，确保物品的易取易放。
6. 进行整顿工作合理安排食堂的工具设备摆放位置，制定存放规范，加强管理，保持工具设备的整洁有序，提高工作效率。
7. 实施清洁工作定期对食堂进行清洗，包括地面、墙壁、桌椅等，保持环境的清洁卫生，减少食品与细菌的接触，确保餐饮安全。
食堂5s管理制度范文
食堂5s管理制度范文食堂5S管理制度范文一、管理目标及原则1.1 目标：通过食堂5S管理制度，建立食堂的整洁、有序、清洁、安全、高效的工作环境，提高工作效率和服务质量，确保食堂的顺利运营。
1.2 原则：整体管理、全员参与、持续改进、效果可见。
二、管理责任及职责2.1 食堂管理员：负责全面管理食堂5S工作，制定相关规定，组织实施，监督检查，并及时跟进改进。
2.2 食堂员工：积极参与5S工作，按规定进行整理、清洁、分类、整顿和标准化，遵守操作纪律，保持设备和环境的整洁。
三、管理流程及方法3.1 计划阶段3.1.1 制定食堂5S管理计划，明确目标、任务、时间节点和责任人。
3.1.2 确定各项5S标准和操作规程，明确各项管理内容和要求。
3.1.3 制定培训计划和培训材料，对全体员工进行5S培训。
3.1.4 开展员工的上岗前培训，确保员工了解食堂5S工作的必要性和要求。
3.2 实施阶段3.2.1 建立食堂5S小组，由专人带领，定期组织食堂5S工作。
3.2.2 开展现场整理、分类、整顿和标准化活动，规范食堂工作环境。
3.2.3 建立5S台账，记录5S管理情况，及时发现问题并解决。
3.2.4 定期开展5S检查，由食堂管理员组织，对各项细节进行检查评分。
3.3 寻常管理阶段3.3.1 坚持日常清洁，包括设备、器具、工具、操作台面等的清洁，每日、每周、每月进行不同程度的清洁工作。
3.3.2 坚持分类摆放，按照功能和使用频率进行分类，确保物品存放有序，减少浪费。
3.3.3 坚持整顿标准化，建立相应的标准，规范化的操作流程，保证操作规范，减少差错和失误。
3.3.4 进行持续改进，根据5S活动的效果和问题，定期进行评估和改进，提高食堂的管理水平。
四、管理措施及办法4.1 建立标识和标牌4.1.1 标示物品的用途和存放位置，贴上标签，并做到定期检查和修复。
4.1.2 用标识和标牌指示操作步骤，对操作过程进行规范，避免失误和差错。
厨房5s管理制度
厨房5s管理制度•相关推荐厨房5s管理制度（精选11篇）现如今，很多场合都离不了制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
大家知道制度的格式吗？以下是小编帮大家整理的厨房5s管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
厨房5s管理制度篇1一、食堂5S管理方针及目标1、推行方针：实行目视化管理，全面提高炊事人员的操作水平。
2、推行目标：确保饮食卫生安全，提高伙食质量，能够随时接受上级防疫部门的检查。
二、食堂5S管理对象和职责1、对象：食堂炊事人员2、职责（1）对每日菜品质量的跟踪；（2）饭菜的烹饪、搭配，制定每周菜谱；（3）及时开、关煤气、水电等能耗设施；（4）食堂器皿的规范摆放，食堂内部的卫生清扫。
三、食堂5S管理内容和标准要求1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐。
要求：要专物专用，不得擅自挪作他用。
2、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全，炊事员进入操作间需按规定着装。
要求：工作服装要做到勤洗勤换无污渍。
3、炊事员餐前按照菜谱准备菜品。
要求：对所购买菜样严格验收把关。
4、炊事员餐后做好食品留样工作。
要求：留样食品必须按规定放置在留样冰箱内。
5、炊事员餐后对食堂内部进行卫生清扫，物品按规定放置。
要求：严格落实食堂内部目视化物品摆放制度，食堂内部卫生整洁。
6、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
要求：及时关闭煤气、水电能耗设施，确保安全无误。
厨房5s管理制度篇2工厂食堂的质量对员工的健康有着至关重要的作用。
对食堂实施5s管理，不仅可以提高员工的生活质量，工作积极性，更可以塑造企业的美好形象。
良好的食堂管理，可以得到更多的关注与支持。
如何将5s管理应用到工厂食堂？首先我们应该明白，5s管理起源于日本，它通过开展整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，对现场中的生产要素进行有效的管理。
为了顺利的将5s管理应用到工厂食堂，华天谋5s管理专家对厂区5S管理制度内容做如下部分介绍，仅提供给个人或企业参考使用，具体内容需根据企业实际情况而定。
食堂5s管理制度
食堂5s管理制度一、前言食堂是公司员工日常生活中的重要组成部分，食堂的管理直接关系到员工的生活质量和工作效率。
为了提高食堂的管理水平，确保食品安全和员工饮食的健康，我们公司制定了食堂5S管理制度，以规范食堂管理，提高服务水平，保障员工的饮食安全和健康。
二、5S管理概述5S管理是一种源于日本的管理方式，包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）五个基本环节。
5S管理制度通过整理、整顿、清扫、清洁和素养五个环节，达到管理、改善环境、规范作业、预防事故的目的，旨在提高效率、提高质量、降低成本，从而形成一个良好的生产环境。
在食堂管理中，5S管理也具有重要意义，可以使食堂更加整洁、有序，提高食品安全和服务质量。
三、整理（Seiri）整理是指清除、分类和丢弃不必要的物品，使工作场所变得整洁、清晰。
在食堂中，整理的具体内容包括：1. 清理和分类厨房用具、器皿和调料等物品，及时丢弃损坏或过期的物品；2. 为食品准备专用的存放整理柜，保证食品的安全存放；3. 提倡员工自觉整理工作台、收拾餐桌，保持用餐环境整洁；4. 定期审查食堂内的设施和设备，及时清理和报修损坏的设备。
四、整顿（Seiton）整顿是指将必要的物品按照规定的方法和位置摆放整齐，以方便使用和管理。
在食堂中，整顿的具体内容包括：1. 维护好食堂内的桌椅、餐具并保持干净整洁；2. 定期整理厨房用具和器皿，确保厨房内的整洁有序，保证食品安全；3. 确保食品的正确存放和陈列，保持食品的新鲜和卫生。
五、清扫（Seiso）清扫是指对工作环境进行彻底清洁，清除垃圾和灰尘，保持环境整洁干净。
在食堂中，清扫的具体内容包括：1. 每日对食堂进行彻底清洁，包括地面、桌椅、餐具等；2. 定期对厨房进行彻底清洁，包括厨房设备、器皿等；3. 定期对食品存放区域进行清洁，清除陈旧的食品和垃圾，保持食品的卫生。
厨房6常法5s管理制度
厨房6常法5s管理制度•相关推荐厨房6常法5s管理制度（通用20篇）在学习、工作、生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有合理性和合法性分配功能。
拟起制度来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的厨房6常法5s管理制度（通用20篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
厨房6常法5s管理制度篇11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。
(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。
应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。
做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
厨房6常法5s管理制度篇21、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。
2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。
8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
餐饮5S现场管理
①、常组织。
食堂主任是5S管理制度组织实施第一责任人。
对操作现场的“5S”落实、工作要有检查、有记录、有奖罚、有改进措施。
②、常规整顿工作现场要做到：①有禁烟标识，无吸烟现象。
②物品定位摆放,有标识牌。
③各功能间设施布局合理，标识明显。
④原材料、半成品、成品及熟制品均要有明显标识区分的容器存放，并加盖防尘。
⑤有食品留样并有记录。
⑥冰箱冰柜无混放。
⑦餐厨用具要有清洗、消毒、保洁、存放专属区,消毒有记录并符合国家标准.⑧操作现场须配置足够数量的垃圾桶（加盖）。
⑨食堂地面无积水、无油渍、无污垢。
③、常清洁①有符合要求的洗手消毒设施。
②厨房、前厅、走廊、橱柜、侧所等均无卫生死角。
③灶上抽排油烟机干净明亮、无滴油。
④操作台、灶台等一切台面物品摆放整洁无污渍。
⑤设备设施用完后要随时清洁(电气设备清洁前要断电)并及时维修防护。
⑥切菜墩和刀具要定期清洗消毒并规范放置。
④、常规范①食堂各区域、岗位卫生责任到人，要有详细操作规范及达标要求说明，并定期检查（要有检查记录）。
②废弃油脂的处理要符合国家有关部门规定（要有协议，有记录).③米、面、油、鲜猪肉类及各类调料必须严格执行原料采购报验制度及国家认可的QS标记，要严格按卫生监督所和动物检验检疫所的要求，索取合格供应商的资质证书，做好每日进货台账，索取每日进货凭证及副食品原料的检验报告。
⑤、常自律食堂要定期对员工进行5S培训（有记录）.培养全体员工的“5S”意识，做到人人参与，天天落实。
养成每日坚持“5S"的良好习惯（查看“5S"具体的培训、落实、检查、奖罚、整改措施记录)。
五常法（5S）管理实施评估标准表。
食堂5s管理实施方案
食堂5s管理实施方案食堂5S管理实施方案一、背景概述食堂是公司员工休息用餐的重要场所，其管理是否有序将直接影响员工的用餐体验和工作效率。
为了提高食堂管理水平，促进食堂工作的规范化和细致化，特制定《食堂5S管理实施方案》。
二、目标和原则目标：通过实施5S管理，打造整洁、有序的食堂环境，提高服务质量，提供安全、卫生的用餐环境。
原则：以员工的需求为导向，注重食堂环境和设施的维护和更新；注重员工的参与和培训，营造全员参与的管理氛围；注重规范食堂操作流程，确保卫生安全。
三、具体措施1. 整理（Seiri）：清除陈旧、不需要的物品，保留必要的物品，并进行标识和分类，确保工作区域整洁有序。
具体措施包括：a. 清理过期食品及其包装袋，保持每周整理一次。
b. 保留常用食品，设立标识和分类。
c. 清理乱放的餐具和厨具，统一摆放位置。
2. 整顿（Seiton）：制定规范的物品归位和摆放方案，使工作区域的物品有固定的存放位置，并做好标识。
具体措施包括： a. 食品储存柜按照食品种类划分存放位置，并设立标识。
b. 餐具和厨具设立专用储存区域，保持整洁和有序。
c. 设立指定地点放置清洁用具，方便清洁人员使用。
3. 清扫（Seiso）：定期清洁工作区域和设备，保持整洁干净。
具体措施包括：a. 每日开展清洁工作，包括擦拭餐桌、吧台、食品存储柜等。
b. 定期进行深度清洁，如清洗冰箱，清理排水管道等。
c. 加强设备维护，确保设备正常运转。
4. 清洁（Seiketsu）：保持清洁的工作环境，促进员工的卫生意识和责任感。
具体措施包括：a. 加强食堂卫生检查，确保每日消毒操作。
b. 设立卫生常规，如规定员工洗手、制服更换等事项。
c. 提供员工培训，加强卫生安全知识的普及。
5. 遵守（Shitsuke）：强化管理制度，确保5S一贯性和持续性。
具体措施包括：a. 设立5S管理小组，负责监督、检查和改进5S管理工作。
b. 定期组织5S培训和交流，提高员工的5S意识和执行力。
食堂5S作业标准
使用后清洁,无油污 盛饭窗口玻璃每周一次，余玻璃每 玻璃 月一次,明亮无尘 油烟机/灶间墙壁 每两个月清洁一次,无油污 储物间 用餐区地面 餐桌椅 灭蝇灯 灭火器 洗手台 脚踏垫 人员手部 厨余 储物间空调 天花板 每天清扫一次,分类摆放整齐有序 每餐后清洁,无积水,整洁 每餐后清洁,无油渍 每周清理一次，无蝇虫附着， 每周清洁一次，无尘，压力正常 每餐后清洁，无积水. 每月更换一次,无脏污 工作前酒精消毒,无菌 每天清理,无堆积 每天清洁,无灰尘 完整无破损
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三、着装要求 1、上班期间穿着统一制服，水鞋。 2、分饭人员戴好口罩、工作帽、手套。 3、头发要全束在工作帽内。 4、厨师炒菜时要戴好口罩、工作帽。 5、清洁、准备工作时要戴好工作帽。 6、不佩戴手饰，不留长指甲，男士不留胡须。 6、出食堂要换下工作服、水鞋，进食堂再更衣、换鞋。 四、素养 1、服笑服务，礼貌待人，不说脏话。 2、依餐厅5S作业标准整理清洁。 3、不迟到、不早退、不旷职。 4、不随地吐痰，不乱扔杂物。 5、进入厂区不吸烟，上班期间不喝酒。 6、严格遵守公司各项规章制度。 第2页，共2页
核准：
制表：雷广妮
员工餐厅5S作业标准
一、整理/整顿 项次 餐盘 餐碗 餐盆 刀具 盛饭用具 个人物品 劳务用品 清洁用品 清洁工具 蔬菜 面食 调味品 海鲜及肉类 二、清扫/清洁 灶台 售饭台 刀具 餐盘/碗/盆 每餐后清洁，无油污 每餐后清洁，无油污 使用后清洁，无油污 即时 即时 即时 即时 7天/30天 60天 每天 每餐后 每餐后 每周 每周 每餐后 每月 工作前 每天 每天 每天检查 标准 清洁后整齐放于消毒柜 清洁后整齐放于消毒柜 清洁后摆放于工作台下 分类使用，用后清洁放于刀架 清洁后放于售饭台下柜内 放于更衣室内桌子上 放于更衣室内桌子下 放于更衣室内桌子下 放于南门口柜子内 放于粗加工间菜架上 放于粗加工间货架上 放于粗加工间货架上 分类放于粗加工间冰柜内 即时 频率 每餐后 每餐后
食堂5s管理实施方案
食堂5s管理实施方案
在食堂管理中，实施5S管理是非常重要的。
5S管理是一种源自日
本的管理方法，通过整顿、整理、清扫、清洁、素养的五个步骤，
来提高工作效率、降低浪费、改善工作环境，从而提高食堂管理的
质量和效率。
下面将详细介绍食堂5S管理的实施方案。
首先，整顿是5S管理的第一步，食堂工作人员应该对食材、厨具、餐具等进行分类整理，清理掉不需要的物品，将需要的物品摆放整齐，确保每样物品都有固定的存放位置。
这样可以减少食材的损耗，提高厨房工作效率，也方便清洁和消毒。
其次，整理是指对整顿后的物品进行合理的布局，使得食材、厨具、餐具等物品易于取用，减少工作人员的来回奔波，提高工作效率。
同时，也要确保通道畅通，避免堵塞和安全隐患。
接着，清扫是保持食堂环境整洁的重要步骤。
食堂工作人员应该定
期对厨房、餐厅、餐具、厨具等进行清洁，保持食堂的卫生和整洁，减少细菌滋生，提高食品安全。
然后，清洁是指保持食堂设施和设备的良好状态，定期对设施和设
备进行检查和维护，确保其正常运转，减少故障和事故发生，提高
工作效率。
最后，素养是指培养食堂工作人员的良好工作习惯和素质，包括遵守规章制度、尊重他人、文明用餐、节约用水用电等。
通过培养良好的素养，可以提高食堂工作人员的工作态度和服务质量，为食堂管理提供良好的保障。
综上所述，食堂5S管理的实施方案包括整顿、整理、清扫、清洁、素养五个步骤，通过这些步骤的实施，可以提高食堂管理的效率和质量，为食堂工作环境的改善和食品安全的保障提供有力支持。
希望食堂工作人员能够认真贯彻5S管理的实施方案，共同营造一个整洁、安全、高效的食堂环境。
5S条款及考核细则
食堂管理5S考核细则
被考核食堂：
考核人：日期：200 年月日
2．0整齐（本项共17分）
3．0卫生（共43分）
考核说明：
（1）本考核表总分为100分。
分值标准依据该项工作对食堂经营的影响程度而定。
（2）奖罚标准：
95分以上者将视食堂经营情况奖励600元至2000元。
90分至94分奖励300元。
85分至89分不得奖，食堂主管应作口头检查。
80分至84分扣300元。
70分至79分扣600元。
70分以下扣罚该食堂800元至2000元。
（3）考核90分以上，食堂主管可获奖励总额的30%，余额根据各岗位工作成绩进行奖励。
（4）凡是考核85分以下者，食堂主管必须写书面检查，承担30%的罚款，其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上，组长和责任人各承担25%，其余的20%由该组全体人员平均分摊。
（5）凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标。
整改时按“整改通知单”要求进行。
（6）本考核表在考核后报总经理批准。
附件：《整改通知书》
附件：
上海雅鲜餐饮管理有限公司
整改通知书
注：1、考核人负责追踪整改项目的落实情况。
2、本表在整改结束并经公司领导签署意见后交公司经理办存档。
上海雅鲜餐饮管理有限公司
2000-01-01。
餐饮厨房5S考核制度
餐饮厨房5S考核制度前言在餐饮厨房中，卫生、环境、设备等方面都至关重要，关系到食客健康和企业声誉。
康乃馨酒店旗下的餐饮公司对于厨房内的5S管理十分重视，为了促进管理水平的提高和员工的工作积极性，制定了餐饮厨房5S考核制度，并对于不符合要求的场所给予相应的处罚。
一、5S管理的定义5S管理是指对工作现场的整理、整顿、清理、清洁和素养的认识与建立，是一种从管理视角出发，使企业员工形成良好管理习惯的管理手段。
其目的在于让企业员工能够养成良好的管理思路，并将之体现在生产、销售的各个方面。
二、5S管理的原则1.整理 Seiri：彻底清除不必要的、无用的物品，解放出空间，使人们更加关注必要的物品。
2.整顿 Seiton：创造必要的秩序和指引，以便于及时取得和归还材料和工具。
3.清理 Seiso：保持工作区域持续的清洁和抛弃废弃物。
4.清洁 Seiketsu：通过标准化的工作条件，维持整个工作区域和过程的清洁和统一。
5.素养 Shitsuke：培养对5S管理的信仰，发扬持续改进的精神。
三、具体考核标准餐饮服务部门的5S管理是其中非常重要的一方面，具体考核标准如下：1.整理：清除垃圾、废旧文具等；2.整顿：整合厨具、食材等，并标示明确位置；3.清理：及时清理留下的残渣，保持清洁度；4.清洁：区域不留死角，保持环境干净卫生；5.素养：对厨师的5S思想进行培训，并跟进维护等考核。
四、考核记录对于每个考核标准每个月记录一次考核结果，不符合要求的场所或员工要及时纠正和改进，并进行再次考核。
五、考核结果处理根据考核结果分为A级、B级、C级、D级四个等次：1.A级：整体达到标准，符合要求；2.B级：场所整体管理有待提高，部分标准未达到；3.C级：场所整体管理不到位，标准未能达到要求；4.D级：场所管理混乱，无法达到标准，对该场所采取整改措施。
六、制度实施效果通过建立5S管理制度，厨房内的整洁程度和卫生状况得到了长足的提高，各项工作有了一定的规范，工作效率和工作体验都有了明显提升。
食堂5S管理制度
食堂5S管理制度
一、厨房工作人员在上班时间，必须按工厂企业管理制度和5S管理制度穿戴白色的工作服、工作帽。
二、食堂工作人员培养良好的个人卫生习惯：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。
2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
三、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净并摆放整齐.冰箱（柜）内存放物品要分类存放，定期清理。
四、操作间存放的各类蔬菜必须按要求分类、定置、有序摆放,不得随意乱放。
加工好的蔬菜必须及时转移，不得与未加工蔬菜混合放置。
加工完成后及时清理，保持场地干净、卫生。
定时清理变质的蔬菜。
五、每餐饭后必须及时对食堂餐桌、地面进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每三天进行一次大扫除。
六、食堂工作人员必须培养和提高自身的素质修养，保持热情、大方的工作态度，并适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的好习惯。
七、食堂管理人员每天定时检查，发现问题及时纠正或处理。
幼儿园食堂5s管理制度
幼儿园食堂5s管理制度
为了保障幼儿的健康成长,提高食品安全卫生管理水平，我园制
定以下5s管理制度：
1、整理（SEIRI）
食品准备之前，应进行分类整理。
在食堂设立不同的垃圾桶。
分类处
理垃圾，食品加工之后的垃圾、有害垃圾和可回收垃圾均应分别投放
到不同的垃圾桶内。
2、整顿（SEITON）
在营养餐进行分装时,确保分装餐盒标准化、规格统一，严格按照制定
的工艺流程进行操作，防止因为操作不当而引起的交叉污染等问题。
3、清洁（SEISO）
幼儿园食堂应每日进行彻底的清洁，包括餐具、营养餐的工具和用具、环境卫生等。
清洁工作以消毒为主，保证食品安全。
4、清理（SEIKETSU）
营养餐加工前和营养餐加工后，营养餐生产、储存、运输和使用的设备、器具必须严格进行清洁和消毒。
并定期对食堂进行大规模的清理，确保设备的卫生以及设备状态的良好。
5、素养（SHITSUKE）
食品从采购、检验、储存、制作到上菜的全过程中，除必须的工
作人员外，禁止其他人员进入，以确保食品的安全性和减少交叉污染
的情况发生。
同时应加强食品卫生安全的培训和学习，提高食品卫生
管理的责任心和素质。
以上5S管理制度是保障幼儿健康饮食，确保食品安全卫生的重要措施，所有工作人员必须切实贯彻执行。
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核准：
ห้องสมุดไป่ตู้
三、着装要求 1、上班期间穿着统一制服，水鞋。 2、分饭人员戴好口罩、工作帽、手套。 3、头发要全束在工作帽内。 4、厨师炒菜时要戴好口罩、工作帽。 5、清洁、准备工作时要戴好工作帽。 6、不佩戴手饰，不留长指甲，男士不留胡须。 6、出食堂要换下工作服、水鞋，进食堂再更衣、换鞋。 四、素养 1、服笑服务，礼貌待人，不说脏话。 2、依餐厅5S作业标准整理清洁。 3、不迟到、不早退、不旷职。 4、不随地吐痰，不乱扔杂物。 5、进入厂区不吸烟，上班期间不喝酒。 6、严格遵守公司各项规章制度。 第2页，共2页
使用后清洁,无油污 盛饭窗口玻璃每周一次，余玻璃每 玻璃 月一次,明亮无尘 油烟机/灶间墙壁 每两个月清洁一次,无油污 储物间 用餐区地面 餐桌椅 灭蝇灯 灭火器 洗手台 脚踏垫 人员手部 厨余 储物间空调 天花板 每天清扫一次,分类摆放整齐有序 每餐后清洁,无积水,整洁 每餐后清洁,无油渍 每周清理一次，无蝇虫附着， 每周清洁一次，无尘，压力正常 每餐后清洁，无积水. 每月更换一次,无脏污 工作前酒精消毒,无菌 每天清理,无堆积 每天清洁,无灰尘 完整无破损
员工餐厅5S作业标准
一、整理/整顿 项次 餐盘 餐碗 餐盆 刀具 盛饭用具 个人物品 劳务用品 清洁用品 清洁工具 蔬菜 面食 调味品 海鲜及肉类 二、清扫/清洁 灶台 售饭台 刀具 餐盘/碗/盆 每餐后清洁，无油污 每餐后清洁，无油污 使用后清洁，无油污 即时 即时 即时 即时 7天/30天 60天 每天 每餐后 每餐后 每周 每周 每餐后 每月 工作前 每天 每天 每天检查 第1页，共2页 标准 清洁后整齐放于消毒柜 清洁后整齐放于消毒柜 清洁后摆放于工作台下 分类使用，用后清洁放于刀架 清洁后放于售饭台下柜内 放于更衣室内桌子上 放于更衣室内桌子下 放于更衣室内桌子下 放于南门口柜子内 放于粗加工间菜架上 放于粗加工间货架上 放于粗加工间货架上 分类放于粗加工间冰柜内 即时 频率 每餐后 每餐后