食堂5S作业标准

三、着装要求 1、上班期间穿着统一制服，水鞋。 2、分饭人员戴好口罩、工作帽、手套。 3、头发要全束在工作帽内。 4、厨师炒菜时要戴好口罩、工作帽。 5、清洁、准备工作时要戴好工作帽。 6、不佩戴手饰，不留长指甲，男士不留胡须。 6、出食堂要换下工作服、水鞋，进食堂再更衣、换鞋。 四、素养 1、服笑服务，礼貌待人，不说脏话。 2、依餐厅5S作业标准整理清洁。 3、不迟到、不早退、不旷职。 4、不随地吐痰，不乱扔杂物。 5、进入厂区不吸烟，上班期间不喝酒。 6、严格遵守公司各项规章制度。 第2页，共2页
使用后清洁,无油污 盛饭窗口玻璃每周一次，余玻璃每 玻璃 月一次,明亮无尘 油烟机/灶间墙壁 每两个月清洁一次,无油污 储物间 用餐区地面 餐桌椅 灭蝇灯 灭火器 洗手台 脚踏垫 人员手部 厨余 储物间空调 天花板 每天清扫一次,分类摆放整齐有序 每餐后清洁,无积水,整洁 每餐后清洁,无油渍 每周清理一次，无蝇虫附着， 每周清洁一次，无尘，压力正常 每餐后清洁，无积水. 每月更换一次,无脏污 工作前酒精消毒,无菌 每天清理,无堆积 每天清洁,无灰尘 完整无破损
员Βιβλιοθήκη Baidu餐厅5S作业标准
一、整理/整顿 项次 餐盘 餐碗 餐盆 刀具 盛饭用具 个人物品 劳务用品 清洁用品 清洁工具 蔬菜 面食 调味品 海鲜及肉类 二、清扫/清洁 灶台 售饭台 刀具 餐盘/碗/盆 每餐后清洁，无油污 每餐后清洁，无油污 使用后清洁，无油污 即时 即时 即时 即时 7天/30天 60天 每天 每餐后 每餐后 每周 每周 每餐后 每月 工作前 每天 每天 每天检查 第1页，共2页 标准 清洁后整齐放于消毒柜 清洁后整齐放于消毒柜 清洁后摆放于工作台下 分类使用，用后清洁放于刀架 清洁后放于售饭台下柜内 放于更衣室内桌子上 放于更衣室内桌子下 放于更衣室内桌子下 放于南门口柜子内 放于粗加工间菜架上 放于粗加工间货架上 放于粗加工间货架上 分类放于粗加工间冰柜内 即时 频率 每餐后 每餐后
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