蛋白质营养

合集下载

蛋白质(营养学课件)PPT课件

蛋白质(营养学课件)ppt 课件
目录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸；非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列顺序，决定了蛋白质的基本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液，随血液循环运送到各个组织器官

营养学基础蛋白质

四、.膳食蛋白质的来源与营养价值
1.氮平衡：蛋白质分解代谢与合成代谢处于动态平衡状态。如果蛋白质供应不足，处于负氮平衡状态，供应充足则处于正氮状态。 2.缺乏蛋白质的后果：（1）成人：表现为疲倦、无力、体重降低、血浆清蛋白下降、肌肉萎缩、贫血等症状，严重时出现水肿。（2）儿童：影响儿童生长。如果能量基本满足要求，但蛋白质严重不足，易患儿童营养性疾病，主要表现为腹部、腿部水肿，身体虚弱、生长滞缓和表情淡漠，头发变色、变脆和易脱落，易感染其它疾病。另一种能量和蛋白质均不足，表现为“消瘦”。
三、食物中蛋白质营养价值的评价
3.蛋白质的利用率
（1）定义：食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度（２）蛋白质的生物价（BV）指食物蛋白质经消化吸收后被机体利用吸收的一项指标公式： BV ＝被利用的氮/被吸收的氮×100% BV越高，营养价值越高，其高低决定于必需氨基酸的含量、种类及其比值。常见食品蛋白质的最高生物价是鸡蛋黄(96)，较低的是豌豆(48)。
７.限制氨基酸：食物中含量相对较低的必需氨基酸使食物蛋白质合成为机体蛋白的过程受到限制，限制了此种蛋白质的营养价值，称为限制性氨基酸。从理论上说，评定一种蛋白质的营养价值时，应当根据９种必需氨基酸的构成比例来全面综合评定。实际工作中只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较就可以了，因为它们是主要的限制性氨基酸。
１．构成身体组织：人体各组织、器官无一不含蛋白质。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程，因而蛋白质的对儿童的生长发育特别重要。人体内各种组织的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。２．调节生理功能：蛋白质在体内是构成具有重要生理活性物质的成分，如酶、激素等。３．供给能量：经脱氨基作用生成的α－酮酸可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量。供给能量是蛋白质的次要功能。

蛋白质的营养分类

蛋白质的营养分类
1. 完全蛋白质呀，这就像是建筑里的钢筋，坚固又重要！比如牛奶中的酪蛋白，对咱们身体的生长和修复那可是超级关键的呀！你想想看，要是没有它，我们怎么能长得结实健康呢？
2. 半完全蛋白质呢，就好像是不太完美但也挺有用的工具。

豆类中的蛋白质就属于这一类呀，虽然不是最厉害的，但也为我们的身体提供了不少帮助呢！不是吗？
3. 不完全蛋白质啊，哎呀，就有点像辅助的小零件啦。

胶原蛋白就是个例子，虽然不能承担主要的作用，但对皮肤啥的还是很重要呀，能让我们看起来更有精神呀！对吧？
4. 优质蛋白质，这可是身体的好朋友呀！像鸡蛋里的蛋白质，那真是优质得没话说，为我们的活力加油助力呢！你难道不喜欢鸡蛋吗？
5. 植物蛋白质，它们可像是一群低调的奉献者！比如谷物中的蛋白质，默默为我们的身体贡献力量呢。

你可别小瞧了它们呀！
6. 动物蛋白质，简直就是身体的强大支援队呀！肉类中的蛋白质那可是杠杠的，给我们提供能量和营养呢！难道你不想多来点吗？
7. 必需蛋白质，就如同身体不能缺少的宝藏呀！没有它们可不行呢。

鱼里面的就有很多呀，让人怎能不爱呢？
8. 非必需蛋白质，也有它们的用处呀，像是生活中的一些小惊喜。

虽然不是最关键的，但也能带来一些不一样呢！
9. 看，蛋白质的营养分类是不是很有趣呀！各种不同类型的蛋白质都在为我们的健康努力呢，所以我们可要好好重视它们，多多摄入，让自己更健康呀！。

蛋白质的营养作用

生酮氨基酸
亮氨酸、赖氨酸
生糖兼生酮氨基酸
异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸、色氨酸
（三）氧化供能
20
第二节氨的代谢
1
2
2 1
2
3
1
3
21
一、氨的来源
（一）氨基酸脱氨基（二）谷氨酰胺水解:
（来源）碱性尿时：吸收入血
（肝、肾）
（三）肠道吸收的氨: 腐败+尿素扩散
肾小管 NH4+
H+ （去路）
硫化氢等）
高蛋白饮食易致大肠癌
9
作业：
10
11
第二节氨基酸的一般代谢
一、氨基酸代谢概况
食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成非必需氨基酸
氨基酸代谢池
合成组织蛋白（75%）转化为其他物质（10%）氧化供能（15%）少量随尿排出
脱氨基作用氨基酸的分解代谢
脱羧基作用
NH3
α-酮酸 CO2 胺
22
二、氨在体内的运输
（一）葡萄糖-丙氨酸循环 NH3 的另一种运输形式和暂时储存形式
23
（二）谷氨酰胺 ---氨的暂时储存形式和运输形式
（脑、肌肉）
24
三、体内氨的去路
（一）鸟氨酸循环－尿素合成
1.合成部位主要在肝细胞的尿素
线粒体及胞液中。
2.合成过程
H2O
鸟氨酸循环
鸟氨酸
NH 3 + CO 2
NH3
N5, N10=CH—FH4
NADPH+H+
NADP+
N5, N10—CH2—FH4
NADH+H+
NAD+

蛋白质的营养功用

蛋白质的营养功用
蛋白质是构成人体内各种细胞的主要原料,因而是构成人体各种组织器官,如皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分；蛋白质还是人体内的众多生命活性物质如酶、抗体、激素、血红蛋白等的重要成分,从而具有重要的调节各种生理活动、维持机体健康水平的作用。

蛋白质在体内氧化可以产生热量,是产能营养素之一。

由此可见,蛋白质与人体生命活动息息相关。

当蛋白质摄入不足时,会出现生长发育迟缓、体重减轻、身材矮小、容易疲劳、抵抗力降低、贫血等状况。

蛋白质的食物来源主要有两部分，一部分是动物性蛋白质，如肉、鱼、禽、蛋、奶及其制品，动物性食品一般蛋白质含量较高（如肉类含10%~20%，鱼15%~20%，蛋13%~15%），且质量较好；另一部分是植物性蛋白质，如谷类、薯类、豆类、干果等，一般含量很低（如谷类为6%~10%，薯类2%~4%），且质量较差。

干豆类蛋白质含量较高（20%~40%），干果类蛋白质含量也较高（15%~30%），而蔬菜、水果含量极少。

蛋白质的营养PPT课件

蛋白质对于肌肉的合成和维持至关重要，是力量训练后肌肉恢复和生长的重要物质。
详细描述
肌肉主要由蛋白质构成，蛋白质的摄入对于肌肉的合成和维持非常重要。在进行力量训练时，肌肉会产生微损伤，蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长，促进肌肉力量的增加。缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、力量下降等问题。
蛋白质与疾病预防
总结词
不同食物的氨基酸评分不同，一般来说，动物蛋白质的氨基酸评分较高，植物蛋白质的氨基酸评分较低。
氨基酸评分越高，说明食物蛋白质的氨基酸模式越接近理想模式，其营养价值越高。
Part
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏与营养不良
总结词
蛋白质缺乏会导致营养不良，影响身体的正常生理功能。
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，参与构成身体的组织和器官，包括肌肉、骨骼、血液、神经等。缺乏蛋白质会导致身体无法正常运转，出现消瘦、贫血、免疫力下降等症状，严重影响身体健康。
02
在膳食搭配中，应控制脂肪的摄入量，选择低脂肪的食物和烹饪方式，避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
个体差异与膳食搭配
由于个体差异的存在，不同人的营养需求和消化吸收能力不同，因此膳食搭配应根据个体差异进行调整。
例如，对于老年人、儿童、孕妇、身体虚弱的人来说，应根据其特殊的营养需求和消化吸收能力，选择适合他们的食物和膳食搭配方式。
蛋白质的摄入量与推荐摄入量
中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入蛋白质的量为1.2克/千克体重，其中动物性蛋白质占40%-50%。
对于生长发育期的儿童和青少年，蛋白质的摄入量应适当增加，以满足生长发育的需要。
对于孕妇和哺乳期妇女，由于胎儿和婴儿的生长发育需要，蛋白质的摄入量也需相应增加。

蛋白质营养价值公式

蛋白质营养价值公式
蛋白质是人体必需的营养物质，对于身体的生长、修复和维护功能起着重要作用。

蛋白质的营养价值通常通过其氨基酸组成和生物利用率等方面进行评估。

以下是一些与蛋白质营养价值相关的常见公式和指标：
1.蛋白质含量计算：蛋白质含量（克）= 食物中蛋白质
的质量（克）
2.氨基酸评分：氨基酸评分=（食物中每种必需氨基酸
的含量/ 标准必需氨基酸含量）× 100 通过比较食物中每种必需氨基酸的含量与标准必需氨基酸含量，评估蛋白质的氨基酸组成是否全面。

3.生物利用率（Biological Value，BV）：BV =（食物中
消化吸收的蛋白质/ 食物中摄入的蛋白质）× 100 生物利用率反映了蛋白质在体内被有效利用的程度，数值越高，表示蛋白质越容易被身体吸收和利用。

4.氮平衡：氮平衡= 摄入的氮- 排泄的氮氮平衡为
正表示身体摄取的蛋白质足够满足生理需求，为负表示蛋白质摄入不足。

5.每千卡热量中蛋白质占比：每千卡热量中蛋白质占比
（克）=（摄入的蛋白质量/ 摄入的总热量）× 1000 这个公式用于评估食物中蛋白质的相对比例，尤其在比较不同食物的蛋白质含量时很有用。

这些公式和指标都有助于评估蛋白质在饮食中的质量和生物利用效率。

在实际应用中，还需要综合考虑个体的年龄、性别、健康状况等因素。

营养学基础蛋白质

动物性蛋白质来源
肉类
牛肉、羊肉、猪肉等红肉，鸡肉、鸭肉等禽肉，都是优质的动物性蛋白质来源。
鱼类
鱼肉富含优质蛋白质，同时含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。
蛋类
鸡蛋是常见的动物性蛋白质来源，含有丰富的优质蛋白质和营养素。
奶制品
牛奶、酸奶、奶酪等奶制品含有丰富的蛋白质，同时也是钙的重要来源。
营养学基础-蛋白质
目录
• 蛋白质的概述 • 蛋白质的来源与摄入 • 蛋白质的营养学评价 • 蛋白质与健康 • 特殊人群的蛋白质需求 • 蛋白质的消化、吸收与代谢
01
蛋白质的概述
蛋白质的定义
蛋白质定义
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，是构成生物体的基本物质之一。
氨基酸组成
蛋白质的基本单位是氨基酸，通过肽键连接形成肽链，进而形成复杂的空间结构。
蛋白质的功能
构成细胞和组织
蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，参与细胞生长、修复和更新。
维持生理功能
蛋白质参与人体多种生理功能的调节，如免疫、代谢、运动等。
提供能量
蛋白质在体内可以分解为氨基酸和肽类小分子，为人体提供能量。
其他
此外，蛋白质还参与酶的催化、激素的合成和运输等功能。
02
蛋白质的来源与摄入
高，蛋白质的吸收利用率也越高。
02
动物蛋白消化率高于植物蛋白
动物蛋白的消化率通常较高，因为其氨基酸组成与人体较为接近，而植
物蛋白的消化率相对较低，尤其是某些纤维含量较高的植物。
03
加工方式影响消化率
适当的加工方式可以改善食物的消化率，例如将食物研磨、粉碎或发酵
等，有助于提高蛋白质的消化率。

蛋白质的主要营养价值

蛋白质的主要营养价值
蛋白质是一类极为复杂的含氮化合物，是构成生物体的主要成分，是构成细胞的基本物质材料，占生物体干物质重的50%。

以下是蛋白质的主要营养价值：
1. 构建和修复组织：蛋白质是身体组织和细胞的基本构成成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、毛发、指甲等。

摄入足够的蛋白质可以帮助身体维持这些组织的正常功能和修复受损组织。

2. 维持生理功能：蛋白质在体内参与许多生理过程，如酶的催化作用、激素的合成和分泌、免疫防御等。

蛋白质是这些生理功能的重要组成部分。

3. 提供能量：蛋白质可以作为身体的能量来源，但不是主要的能量来源。

在身体需要能量时，蛋白质可以被分解为氨基酸，然后通过代谢产生能量。

4. 维持酸碱平衡：蛋白质在体内代谢产生的氨可以与氢离子结合形成尿素，从而帮助维持体内的酸碱平衡。

5. 促进生长和发育：蛋白质对于儿童和青少年的生长和发育尤为重要，足够的蛋白质摄入可以支持身体的生长和器官的发育。

蛋白质是人体必需的重要营养素之一，对于身体的正常生理功能、组织修复和生长发育都起着至关重要的作用。

不同人群对于蛋白
质的需求量可能会有所不同，一般建议成年人每天摄入蛋白质的量为0.8-1.2g/kg 体重。

蛋白质营养

3、影响抗体的生成，容易感染疾病
膳食蛋白质长期摄入不足，致使合成的抗体减少，抵抗疾病的能力下降，于是特别容易感染疾病。这是因为抗体是一种免疫球蛋白。
中国营养学会对中国居民蛋白质的推荐量：
成年男性 75g/d，女性 65g/d 1.0～1.2g/kg/d 占总能量的10－15％优质蛋白占30％同时供给充足热能。
1、蛋白质－能量营养不良（PEM）
在经济落后、卫生条件差的地区多见，是危害小儿健康导致死亡的主要原因。
消瘦型PEM.
水肿型PEM
2、大脑发育受到影响
脑细胞的增生、长大和分化在胚胎第6个月和新生儿期达到最高峰，出生后逐渐减慢、减弱，到3岁时脑细胞的分化已经大体完成，到8岁时脑细胞的形态和功能已接近成人。婴儿由于大脑的生长发育很快，需要有丰富的营养物质，特别是蛋白质需要量很大，如果蛋白质摄入量不足，不仅会影响体格的生长发育，而且对脑的发育也有影响。
蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：
25
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
26
27
蛋白质的结构与消化作用的关系
蛋白质结构越复杂，相对的消化过程较困难。例：鱼肉质细嫩，含水量较多。比畜肉、禽肉更易消化吸收。对儿童和老人尤为适宜。建议吃肉时应遵循的一条重要原则是: 吃畜肉不如吃禽肉吃禽肉不如吃鱼肉。
体温表潜在的危险！一旦破裂汞进入肠、胃可引起黏膜的破坏。可及时服下牛奶、蛋清或豆浆。
31
七、蛋白质的其它性质
蛋白质的紫外线吸收（食品检验）
★在280nm处，蛋白质有特征性的最大吸收峰。因此，280nm的吸收值常用于蛋白质定量测定的方法之一。
32
八、蛋白质的食物来源

人体七大营养素的蛋白质分类

人体七大营养素的蛋白质分类
蛋白质是人体七大营养素之一，根据其组成和结构可分为以下几类：
1. 完全蛋白质：包括所有必需氨基酸，可以提供人体所需的所有氨基酸。

一般来自于动物性食物，如肉类、鱼类、乳制品和禽类。

2. 不完全蛋白质：缺少一个或多个必需氨基酸，不能提供人体所需的所有氨基酸。

一般来自于植物性食物，如豆类、谷类和坚果。

3. 动物性蛋白质：来源于动物组织，如肉类、鱼类、乳制品和禽类。

一般为完全蛋白质，含有丰富的氨基酸。

4. 植物性蛋白质：来源于植物组织，如豆类、谷类、坚果和蔬菜。

一般为不完全蛋白质，需要通过多种植物食物的搭配来获得完整的氨基酸。

5. 优质蛋白质：蛋白质的消化利用率较高，所含的氨基酸比例和人体的需要比较接近。

一般来自于动物性食物和少量的植物性食物。

6. 快速消化蛋白质：蛋白质在消化过程中较快被吸收利用的蛋白质，提供快速的能量和氨基酸供给。

一般来自于乳清蛋白、鱼肉和禽肉等。

7. 慢速消化蛋白质：蛋白质在消化过程中较慢被吸收利用的蛋白质，提供持续的能量和氨基酸供给。

一般来自于鸡蛋、牛奶、豆类和谷类食物。

蛋白质对身体有哪些好处

蛋白质对身体有哪些好处
蛋白质对身体有很多好处，主要包括以下几个方面：
1.构成身体组织：蛋白质是构成人体组织的主要物质，包括肌
肉、骨骼、皮肤、毛发、内脏器官等。

身体的每一个部分都需要蛋白质来维持其结构和功能。

2.提供能量：蛋白质在身体中可以分解为氨基酸，进而释放出能
量供身体使用。

虽然蛋白质不是主要的能量来源，但在某些情况下，如长时间运动或饥饿状态下，蛋白质可以提供额外的能量。

3.参与物质代谢：蛋白质是酶的重要成分，酶是身体内许多生化
反应的催化剂，因此蛋白质参与了身体的物质代谢过程。

4.维持渗透压和水平衡：蛋白质可以维持血液的渗透压，对于维
持正常的血压和体液平衡具有重要作用。

5.增强免疫力：蛋白质是免疫系统的重要组成部分，可以帮助身
体抵御各种感染和疾病。

6.促进生长发育：对于儿童和青少年来说，蛋白质对于身体的生
长发育至关重要，是构成身体组织和器官的主要物质。

7.维持肌肉和骨骼健康：蛋白质对于肌肉和骨骼的维护和修复非
常重要。

足够的蛋白质摄入可以帮助防止骨质疏松和肌肉萎
缩。

总之，蛋白质是身体必需的营养素，对于身体的正常运作和健康维护具有重要作用。

为了保持身体健康，应该保证足够的蛋白质摄入，同时注意合理搭配其他营养素。

论述蛋白质的功能和营养价值评价

论述蛋白质的功能和营养价值评价一、蛋白质的功能1、蛋白质的分子结构与其作用蛋白质是由肽链经糖蛋白及其他附属物质形成的大分子物质，以不饱和碳氢键和各种化学键为支撑，形成大分子物质，即蛋白质。

蛋白质所拥有的特点很多，但主要可以归结为一下特性：(1)蛋白质具有机械性质，具有用作构件和支撑的作用；(2)蛋白质有特定的表面活性，具有吸附作用；(3)蛋白质具有化学活性，可以促进各种生物反应的进行；(4)蛋白质具有特定的电荷，能够促进离子交换反应。

2、蛋白质在机体内的作用①调节机体物质代谢——蛋白质在体内可以维持液体的稳定，并参与机体物质代谢，包括水解、结合、运输、合成以及抑制作用等。

其中，水解功能主要是由酶蛋白质实现的。

这类蛋白质可以分解大分子物质，使大分子物质可变为小分子物质，得到一种化学能量。

结合功能是指蛋白质与物质结合的作用，可以使分子的特定结构保持稳定。

运输功能是指蛋白质可以带动一种物质从一个部位到另一个部位，执行运输的作用。

合成功能指蛋白质可以合成一种物质。

抑制功能是指蛋白质可以抑制某种物质的活性，保护机体免受过量物质的伤害。

②构成活体——蛋白质不仅可以参与机体物质代谢，还可以构成活体结构，因而起到支撑的作用，具有机械性质。

例如，血液的血红蛋白构成血液，骨质由多种骨蛋白构成，抗体、生长因子等都是由一种特定蛋白质构成。

③参与有机物质的生成——蛋白质可以参与有机物质的生成，例如蛋白质可以参与激素、荷尔蒙、生长因子等的合成。

这些物质不但可以调节机体代谢，还可以调节机体细胞的分裂增殖。

3、蛋白质在消化过程中的作用①主要产物——在消化过程中，蛋白质主要被消化成胺基酸，胺基酸的吸收是消化后余下的最主要的产物，能够被吸收并进入血液，并用于维护机体的机能。

②抗性物质——消化过程中，蛋白质还会被消化成各种抗性物质，例如胆碱、胆固醇、胆酸等，胆碱能够维持胆囊的收缩功能，胆固醇能够参与脂质代谢，而胆酸则可以作为血液中的脱氢剂进行机体的代谢。

蛋白质营养价值评定

蛋白质营养价值评定
蛋白质营养价值评定可以从以下几个方面考虑：
1. 蛋白质含量：蛋白质是人体重要的营养素之一，因此蛋白质含量是评定蛋白质营养价值的重要指标之一。

一般来说，蛋白质含量越高，其营养价值也越高。

2. 氨基酸组成：人体需要多种氨基酸来维持正常的生理功能，因此氨基酸组成是评定蛋白质营养价值的重要指标之一。

优质蛋白质应该含有足够的必需氨基酸，且各种氨基酸的比例应该适当。

3. 消化吸收率：蛋白质的消化吸收率是评定蛋白质营养价值的重要指标之一。

消化吸收率越高，蛋白质的营养价值也越高。

4. 生物价：生物价是评定蛋白质营养价值的综合指标，它反映了蛋白质被人体利用的程度。

生物价越高，蛋白质的营养价值也越高。

5. 蛋白质来源：不同来源的蛋白质其营养价值也有所不同。

一般来说，动物性蛋白质的营养价值较高，植物性蛋白质的营养价值较低。

综上所述，评定蛋白质营养价值需要考虑蛋白质含量、氨基酸组成、消化吸收率、生物价和蛋白质来源等多个方面。

在选择蛋白质来源时，应该综合考虑以上因素，选择营养价值高、易于消化吸收的蛋白质。

蛋白质的营养生理功能.

蛋白质的营养生理功能一、蛋白质是构成动物体最基本的物质动物体表的被毛、蹄都是角蛋白与胶质蛋白构成的。

动物的皮肤、肌肉、神经、结缔组织、腺体、精子、卵子及心脏、肺脏、肝脏、脾脏、肾脏、胃肠等内脏器官，均以蛋白质为基本成分。

肌肉、肝脏、脾脏等组织器官的干物质中含蛋白质达80%以上。

动物的新陈代谢过程中，各种组织器官的细胞，在不断地更新，增殖及损伤后的修补，都需要蛋白质。

据同位素测定，动物全身的蛋白质经6～7个月可更新一半。

二、蛋白质是体液、酶、激素与抗体的重要成分这些物质都是宠物生命活动所必需的调节因子。

体液分为细胞内液和细胞外液，细胞内液是细胞进行各种生化反应的场所。

细胞外液是组织细胞直接生活的环境，也是组织细胞与外界环境进行物质交换的媒介，故称其为内环境。

而蛋白质恰是体液的重要成分。

酶本身就是具有特殊催化活性的蛋白质，可促进细胞内生化反应的顺利进行。

激素中有蛋白质或多肽类的激素，如生长激素、催产素等，在新陈代谢中起调节作用。

具有抗病力和免疫作用的抗体，本身也是蛋白质。

另外，运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢的脂蛋白，运输氧的血红蛋白，以及在维持体内渗透压和水分的正常分布上，蛋白质都起着非常重要的作用。

三、蛋白质是遗传物质的基础动物的遗传物质DNA与组蛋白结合成为一种复合体—核蛋白。

而以核蛋白的形式存在于染色体上，将本身所蕴藏的遗传信息，通过自身的复制过程遗传给下一代。

DNA在复制过程中，涉及到30多种酶和蛋白质的参与协同作用。

四、蛋白质可分解供能蛋白质的主要营养作用不是氧化供能，但在分解过程中，可氧化产生部分能量。

尤其是当食入蛋白质过量或蛋白质品质不佳时，多余的氨基酸经脱氨基作用后，将不含氮的部分氧化供能或转化为体脂肪贮存起来，以备能量不足时动用。

实践中应尽量避免蛋白质作为能源物质。

五、蛋白质是动物产品的重要成分蛋白质是形成奶、后代等产品的重要原料。

蛋白质的营养功能

蛋白质的营养功能
蛋白质是构成身体组织和细胞的重要营养素，对人体健康具有多种营养功能。

首先，蛋白质是人体构成肌肉、骨骼、韧带、皮肤和头发等组织的基础，对身体的生长和修复具有至关重要的作用。

此外，蛋白质还可以帮助维持和修复内脏器官和血液组织。

其次，蛋白质可以帮助构建和维持免疫系统的生理功能。

蛋白质作为免疫细胞的关键成分，能够帮助提高免疫系统的抵抗力，预防疾病的发生。

此外，蛋白质还可以通过提供能量维持人体的代谢活动。

蛋白质代谢产生的氨基酸可以为身体提供能量，并帮助维持人体代谢活动的平衡。

同时，蛋白质还可以帮助调节人体内部酸碱平衡，维持体内的生理平衡。

综上所述，蛋白质是不可或缺的营养素之一，它对人体健康和正常生理功能有着重要的作用，每天摄入足够的蛋白质是保持身体健康的重要保证。

蛋白质的营养作用

组氨酸脱羧酶
CH2CHCOOH
HN N
NH2
CO2
CH2CH2NH2 HN N
L-组氨酸
组胺
➢ 组胺是强烈的血管舒张剂，可增加毛细血管的通透性，还可刺激胃蛋白酶原及胃酸的分泌。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（三）色氨酸经5-羟色胺酸生成5-羟色胺 (5-hydroxytryptamine, 5-HT)
COO H H2O
COO H │
C= O
N H3 +
│
H2O
(C │
H2)
2
α-酮戊二酸 COO H
(三)嘌呤核苷酸循环
（骨骼肌，心肌）
腺苷酸脱氨酶
O
‖
α-酮
Asp GTP
IMP
NH3
戊二酸
E
Glu 草酰乙酸苹
腺苷酸脱氨酶腺苷酸代琥珀酸
裂解
NH2
│
H2O
延
AMP
腺嘌呤核苷酸
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
一、氨基酸的脱羧基作用产生特殊的胺类化合物
脱羧基作用(decarboxylation)
生理功用
R
H C NH2
COOH
氨基酸
氨基酸脱羧酶磷酸吡哆醛
RCH2NH2 + CO2 胺类
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（一）谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化生成γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)
R-CH2COOH + NH3
2. 血液中尿素渗入肠道氨的肠肝循环
NH2-CO-NH2
（肠）H2O 尿素酶

蛋白质营养

蛋白质(营养学课件)PPT课件

营养学基础 蛋白质

蛋白质的营养分类

蛋白质的营养作用

蛋白质的营养功用

蛋白质的营养PPT课件

蛋白质营养价值公式

营养学基础蛋白质

蛋白质的主要营养价值

蛋白质营养

人体七大营养素 的 蛋白质 分类

蛋白质对身体有哪些好处

论述蛋白质的功能和营养价值评价

蛋白质营养价值评定

蛋白质的营养生理功能.

蛋白质的营养功能

蛋白质的营养作用

营养学基础蛋白质

人体七大营养素的蛋白质分类