厨房功能分区基本布局示意图

厨房功能分区基本布局示意图

原料检斤验收

入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉类粗加工 肉类切配 水产类粗加工 水产类切配

保安室 更衣室 办公室

餐具洗涤 消毒区

面食加工间

层 架

蔬菜储藏库

干货储藏库 肉禽鱼储藏库 冷冻储藏库

米面油储藏库 消耗品库 案 台

案 台

案台 冷荤间

付餐台

水槽

燃气房

餐 区

一、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁

区过度，防止交叉污染；

二、专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；

三、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调）

四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；

厨房设备清单