酒水培训资料

酒水培训资料

软饮的服务标准

1 准备酒水服务托盘

2 准备干净的长饮杯

3 放置4-5块冰与一片柠檬与杯内

4 同时准备杯垫，吸管

5 在吧台处将软饮打开，将其放置托盘

6 将杯垫放置客人面前，杯子放置杯垫上

7 将软饮缓缓倒入杯子（8分满）

8 同时配上吸管放置杯子旁边

注意事项

1 一般软饮都问询客人饮品需不需要加柠檬和冰块

2 干姜水，芬达，红牛只需问询是否加冰块，不需要加柠檬

矿泉水的服务标准

1 准备干净酒水服务托盘

2 准备干净的水杯（气泡水需加

柠檬一片）

3 确保安全，在吧台处打开瓶盖

4 将矿泉水和水杯放置托盘，同时配上杯垫

5 走进客人，将杯垫放置客人面前

6 将空杯放置杯垫上

7 将矿泉水缓缓倒入客人杯中（8分满），商标朝向客人

8 所有矿泉水不需要加冰

低酒精(通常是按重量最多5%的酒精)

啤酒是由麦芽酿造与酵母混合发酵而成，我们大致分为本地啤酒和进口啤酒两种，啤酒是在冰箱里冷藏保存的

啤酒的服务标准

1 准备干净服务托盘

2 准备干净的冰冻啤酒杯

3 将啤酒在吧台处打开

4 将啤酒，杯子，杯垫同时放置服务托盘

5 将空杯放置客人桌上

6 将啤酒沿着杯壁使缓缓下流，酒标朝向客人

7 倒酒时泡沫的丰富程度根据客人要求

Wine introduction

Red wine

White wine

Rose wine

Sweet wine

Sparkling wine

Champagne

红葡萄酒服务标准

1 确认并重复客人的点单（年份，葡萄品种，酒庄名称

2 准备开瓶器，BB盘，服务口布，醒酒器（如需要）

3 取酒

4 展示酒（酒标冲向客人，再次重复客人所点的酒

6 开酒

7 试酒（给主人试酒，少量）

8 服务酒（顺时针，女士优先，主人将最后一个被服务倒酒

9 剩余酒不要离开客人视线，酒标朝向客人

白葡萄酒服务标准

1 确认并重复客人的点单（年份，葡萄品种，酒庄名称）

2 准备开瓶器，冰冻白酒杯BB盘，服务口布，大冰桶（冰和水各2分之1）

3 取酒（从酒水冷藏柜子）

4 展示酒（酒标冲向客人，再次重复客人所点的酒

6 开酒

7 试酒（给主人试酒，少量）

8 服务酒（顺时针，女士优先，主人将最后一个被服务倒酒

9 时刻将酒放置冰桶里，商标冲上，冰桶不要离开客人视线

起泡酒和香槟酒服务标准

1 确认并重复客人的点单（年份，葡萄品种，酒庄名称）

2 准备冰冻香槟杯，服务口布，大冰桶（冰和水各2分之1）

3 取酒（从酒水冷藏柜子）

4 展示酒（酒标冲向客人，再次重复客人所点的酒）

6 开酒

7 试酒（给主人试酒，少量）

8 服务酒（顺时针，女士优先，主人将最后一个被服务倒酒

9 时刻将酒放置冰桶里，商标冲上，冰桶不要离开客人视线

杯装葡萄酒的服务标准

1 确认并重复客人的点单（年份，葡萄品种，酒庄名称

2 取酒

3 展示

4 试酒

5 倒酒（150毫升）

Aperitif

Campari 金巴利

Pernod 潘诺

Ricard里卡德

Martini Dry 马天尼干

Pimm’s No.1 飘仙1号

Liquor

Bailey’s 利口酒

Kahlua 甘露咖啡

Frangelico 榛子味利口酒

Cointreau 君度利娇酒

Jägermeister 圣鹿利口酒

Tia Maria 添万利

6 一瓶酒可倒4杯

Spirits

Whiskey 威士忌

Cognac 干邑

Gin 金酒

Rum 朗姆酒

Vodka 伏特加

Tequila

Spirit 服务标准

1 用相配的杯子服务不同的酒

2 根据客人的喜好配软饮和冰块

3 一short杯（single）是40ml

4 配杯垫

5 配免费小食

果汁的服务标准

1 准备酒水服务托盘

2 将果汁倒入干净的长饮杯（8分满）

3 同时准备杯垫，吸管或搅棒

4 将杯垫放置客人面前，果汁放置杯垫上

5 所有果汁不加冰块，除客人需要

6 同时配上吸管放置杯子旁边

7 鲜榨果汁需配搅棒放入杯子里Regular coffee

1 器皿：咖啡杯，咖啡碟，咖啡勺

2 现磨咖啡7分满

3 咖啡杯放入咖啡碟上，咖啡勺同时放置碟上，与杯柄平行

4 同时搭配两种曲奇饼干放置曲奇碟上

5 配温奶和两种糖（褐糖和白糖）

6 服务咖啡时同时配上一杯冰水

Espresso

1 器皿：特浓咖啡杯，特浓咖啡碟，特浓咖啡勺

2 单份0.5杯，双份8分满

3 咖啡杯放入咖啡碟上，咖啡勺同时放置碟上，与杯柄平行

4 同时搭配两种曲奇饼干放置曲奇碟上

5 配两种糖（褐糖和白糖），不虚配奶

6 服务咖啡时同时配上一杯冰水

Cappuccino

1 器皿：特浓咖啡杯，特浓咖啡碟，特浓咖啡勺

2 第一步，做单份特浓

3 同时加热牛奶，制作丰富细腻的奶末

4 将奶倒入特浓里，最后在杯子上方倒上奶末

使杯子上方有浓浓的奶末覆盖

5 咖啡杯放入咖啡碟上，咖啡勺同时放置碟上，与杯柄平行

6 同时搭配两种曲奇饼干放置曲奇碟上

7 配两种糖（褐糖和白糖），不虚配奶

Coffee latte

1 器皿：拿铁咖啡杯，拿铁咖啡碟，特浓咖啡勺

2 第一步，做单份特浓

3 同时加热牛奶，制作丰富细腻的奶末

4 将奶倒入特浓里，最后在杯子上方倒上奶末

使杯子上方有薄薄的奶末覆盖

5 咖啡杯放入咖啡碟上，咖啡勺同时放置碟上，与杯柄平行

6 同时搭配两种曲奇饼干放置曲奇碟上

7 配两种糖（褐糖和白糖），不虚配奶

Western Tea service standard

西式早餐茶和伯爵茶

1 器皿：茶杯，茶杯垫碟，咖啡勺

2 放置一袋茶包与茶壶里（不锈钢壶），并加入热水

3 茶包在茶壶里浸泡不超过1分钟取出

4 同时配上奶盅（温奶），糖缸

5 将以上一起放置托盘为到客人桌面并服务Western Tea service standard