平衡饮食与运动
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平衡饮食与运动
——龙岩二院健康体检中心
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1
现状一
我国是一个肥胖大国：
根据世界卫生组织（WHO）全球疾病负担（GDB）研究的 一项最新分析显示，自1980年以来，全世界肥胖/超重的成 年人比率增长了28%，儿童增长了47%。其中全世界超重及 肥胖人群总数从1980年8.57亿已增长到目前（2013年）的 21亿。而目前全球6.71亿肥胖人群中，一半以上就只居住在 10个国家而已。美国居于榜首，占全球肥胖人群的13%，第 二位则是中国，印度名列第三位，中国和印度共占全球肥胖 人群的15%
按人体的必须性分为必须和
非必须脂肪酸
类脂：约占全身脂类的5%胆
固醇、磷脂和糖脂的总称
精选ppt
15
碳水化合物
是人类膳食最主要的能量来源，在体内通过三 羧酸循环直接氧化，迅速提供能量，也是构成 机体的重要物质：如糖蛋白、糖脂、粘蛋白等 进食不含碳水化合物的膳食 会出现 代谢及肠功能紊乱。
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16
50
50
奶类及奶制品 100
100
100
油脂
25
25
25
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19
表：谷类食物互换 （相当于100克米、面的谷类食物）
食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克）
大米、糯米、小米 100克 烧饼
140克
富强粉、标准粉 100克 烙饼
150克
玉米面、玉米糁 100克 馒头、花卷
160克
”
目前慢性病相关危险因素仍在人群中普遍存在，比如有３亿 人吸烟，80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标，18岁以 上成人经常参加身体锻炼的比例不到12%。
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5
膳食结构不合理、缺乏运动是高血压、糖尿病、血脂异常、
预防慢性代谢病从体检开始
一、需要检查哪些项目？ 1、血压、心电图 2、血脂、血糖 3、身高、体重——体重指数（BMI），体成分
消耗的能量。 营养学采用热能单位：卡（cal）千卡
卡（cal）千卡（kcal）兆卡（mkcal）； 1cal=4.187J； 1kcal=1立升水从15℃升到16℃所吸收的能量
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11
...
表： 每克糖、蛋白、脂肪提供的热量
碳水化合物 蛋白质
脂肪
16.74Kj 16.74kj
37.66Kj
（4kcal） （4kcal） （9kcal）
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2
现状二
根据对居民主要疾病死亡率及其构成的统计来看，在中国大 陆由恶性肿瘤导致的死亡占比越来越重，从1990年的22%增 长到了2008年的27%；其次是心脏病，致死人数占死亡人数 的比重也由1990年的16%上升到了2008年的近20%。脑血管病 致死占比虽然由1990年的第二位降低到2008年的第三位，但 致死人数占比仍高达19.62%。呼吸、消化、损伤和中毒等致 死占比较大的疾病导致死亡的比重呈下降趋势。而内分泌、 营养和代谢疾病致死人数占比则由1990年的1.74%上升到 2008年的3.34%，呈快速上升的趋势。
挂面 面条 面包 1红40薯克、马铃薯
2、氨基酸是蛋白质的基本单位，
3、氨基酸分为必需氨基酸和非 必需氨基酸。
4、大多数动物性蛋白与人体组 织蛋白质接近，营养价值较 高，尤以蛋和奶更高。
5、蛋白质互补作用
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14
脂类
脂类是体内易溶于有机 溶剂的有机物质，包括 脂肪和类脂
脂肪：占体内总脂量的95%
碳链长度和饱和度不同分为
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
平衡膳食安排 平衡膳食宝塔及其应用
第五层（塔尖）油脂25g或30g， 食盐不超过6g
第四层奶类300g；豆类 30g-50g 第三层：鱼、禽、肉、蛋 等动物性食物 125g-225g， 其中鱼虾50g-100g, 禽肉 50g-75g，蛋类 25g-50g
建议成年人每天运动累 计相当于步行6000步
第二层：蔬菜 300g-500g； 水果200g-400g
第一精选层pp（t 底层）：谷类食物250g-41070g
膳食宝塔应用
一、前提——先了解自身代谢情况（体成分检查）
二、总热量分配（可按照膳食宝塔进行分配），但个性化的 搭配是通过对体成分检查中基础代谢量为总热量进行计算
三、食物互换（以所需种类及建议量为基础，互换相同热量 的食物品种），如下
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3
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4
现状三
“1958-1959年，在全国范围内进行了高血压病调查，患病 率为5.11%；而2002年全国高血压病调查显示患病率为18.8%
， 目前更呈现快速发展态势。”
根据中国糖尿病协会最新调查发现，中国的糖尿病发病率高 达9.7%，全国糖尿病人接近一个亿，中国已成为全球范围糖 尿病增长最快的地区，而且超越印度成为“糖尿病第一大国
表： 糖、蛋白质、脂肪供给人体热能的比例
碳水化合物 蛋白质
脂肪
60—70% 10—15% 20—25%
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12
人体热量作用
维持基础代谢 食物的生热效应 体力活动 维持生命活动
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13Biblioteka Baidu
蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，构成组织、细胞、 酶、激素、抗体、并调节渗透压和酸碱平衡。
1、机体消耗的热能约12—14% 由蛋白质供给
二、体检发现存在慢性代谢病的风险因素该怎么办？ （本讲重点介绍）
三、检后健康指导
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6
热量控制的途径
一、在摄入上控制——平衡膳食
二、在消耗上控制——适度锻炼
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7
第一部分
饮食处方
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8
平衡膳食
合理的营养是健康的基础，营养均衡对慢性病的调整和控制 具有重要意义。按照人体营养素的需要，改变人们不合理的 膳食结构，注重不同营养成分的食物之间的互相补充。
日常饮食不均衡的表现就是谷物总量在减少，常食精细无杂 粮，鱼肉蛋多果蔬少，不喝牛奶豆不够，高油高盐口味重。
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9
营养要素
食物主要由水、矿物质、碳水化合物、脂肪、蛋白质及维生 素组成。
蛋白质、脂肪和碳水化合物是产热的营养素。
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10
热量
热能单位：焦耳（Ｊ）： １焦耳＝１牛顿的力使1公斤物质移动１米所
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18
表：平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物的参考摄入量（g/d）
食物
低能量
中等能量
高能量
（约1800kcal） （约2400kcal ） （约2800kcal）
谷类
300
400
500
蔬菜
400
450
500
水果
100
150
200
肉、禽
50
75
100
蛋类
25
40
50
鱼虾
50
50
50
豆类及豆制品 50
——龙岩二院健康体检中心
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现状一
我国是一个肥胖大国：
根据世界卫生组织（WHO）全球疾病负担（GDB）研究的 一项最新分析显示，自1980年以来，全世界肥胖/超重的成 年人比率增长了28%，儿童增长了47%。其中全世界超重及 肥胖人群总数从1980年8.57亿已增长到目前（2013年）的 21亿。而目前全球6.71亿肥胖人群中，一半以上就只居住在 10个国家而已。美国居于榜首，占全球肥胖人群的13%，第 二位则是中国，印度名列第三位，中国和印度共占全球肥胖 人群的15%
按人体的必须性分为必须和
非必须脂肪酸
类脂：约占全身脂类的5%胆
固醇、磷脂和糖脂的总称
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碳水化合物
是人类膳食最主要的能量来源，在体内通过三 羧酸循环直接氧化，迅速提供能量，也是构成 机体的重要物质：如糖蛋白、糖脂、粘蛋白等 进食不含碳水化合物的膳食 会出现 代谢及肠功能紊乱。
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奶类及奶制品 100
100
100
油脂
25
25
25
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表：谷类食物互换 （相当于100克米、面的谷类食物）
食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克）
大米、糯米、小米 100克 烧饼
140克
富强粉、标准粉 100克 烙饼
150克
玉米面、玉米糁 100克 馒头、花卷
160克
”
目前慢性病相关危险因素仍在人群中普遍存在，比如有３亿 人吸烟，80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标，18岁以 上成人经常参加身体锻炼的比例不到12%。
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5
膳食结构不合理、缺乏运动是高血压、糖尿病、血脂异常、
预防慢性代谢病从体检开始
一、需要检查哪些项目？ 1、血压、心电图 2、血脂、血糖 3、身高、体重——体重指数（BMI），体成分
消耗的能量。 营养学采用热能单位：卡（cal）千卡
卡（cal）千卡（kcal）兆卡（mkcal）； 1cal=4.187J； 1kcal=1立升水从15℃升到16℃所吸收的能量
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...
表： 每克糖、蛋白、脂肪提供的热量
碳水化合物 蛋白质
脂肪
16.74Kj 16.74kj
37.66Kj
（4kcal） （4kcal） （9kcal）
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现状二
根据对居民主要疾病死亡率及其构成的统计来看，在中国大 陆由恶性肿瘤导致的死亡占比越来越重，从1990年的22%增 长到了2008年的27%；其次是心脏病，致死人数占死亡人数 的比重也由1990年的16%上升到了2008年的近20%。脑血管病 致死占比虽然由1990年的第二位降低到2008年的第三位，但 致死人数占比仍高达19.62%。呼吸、消化、损伤和中毒等致 死占比较大的疾病导致死亡的比重呈下降趋势。而内分泌、 营养和代谢疾病致死人数占比则由1990年的1.74%上升到 2008年的3.34%，呈快速上升的趋势。
挂面 面条 面包 1红40薯克、马铃薯
2、氨基酸是蛋白质的基本单位，
3、氨基酸分为必需氨基酸和非 必需氨基酸。
4、大多数动物性蛋白与人体组 织蛋白质接近，营养价值较 高，尤以蛋和奶更高。
5、蛋白质互补作用
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14
脂类
脂类是体内易溶于有机 溶剂的有机物质，包括 脂肪和类脂
脂肪：占体内总脂量的95%
碳链长度和饱和度不同分为
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
平衡膳食安排 平衡膳食宝塔及其应用
第五层（塔尖）油脂25g或30g， 食盐不超过6g
第四层奶类300g；豆类 30g-50g 第三层：鱼、禽、肉、蛋 等动物性食物 125g-225g， 其中鱼虾50g-100g, 禽肉 50g-75g，蛋类 25g-50g
建议成年人每天运动累 计相当于步行6000步
第二层：蔬菜 300g-500g； 水果200g-400g
第一精选层pp（t 底层）：谷类食物250g-41070g
膳食宝塔应用
一、前提——先了解自身代谢情况（体成分检查）
二、总热量分配（可按照膳食宝塔进行分配），但个性化的 搭配是通过对体成分检查中基础代谢量为总热量进行计算
三、食物互换（以所需种类及建议量为基础，互换相同热量 的食物品种），如下
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现状三
“1958-1959年，在全国范围内进行了高血压病调查，患病 率为5.11%；而2002年全国高血压病调查显示患病率为18.8%
， 目前更呈现快速发展态势。”
根据中国糖尿病协会最新调查发现，中国的糖尿病发病率高 达9.7%，全国糖尿病人接近一个亿，中国已成为全球范围糖 尿病增长最快的地区，而且超越印度成为“糖尿病第一大国
表： 糖、蛋白质、脂肪供给人体热能的比例
碳水化合物 蛋白质
脂肪
60—70% 10—15% 20—25%
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人体热量作用
维持基础代谢 食物的生热效应 体力活动 维持生命活动
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13Biblioteka Baidu
蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，构成组织、细胞、 酶、激素、抗体、并调节渗透压和酸碱平衡。
1、机体消耗的热能约12—14% 由蛋白质供给
二、体检发现存在慢性代谢病的风险因素该怎么办？ （本讲重点介绍）
三、检后健康指导
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6
热量控制的途径
一、在摄入上控制——平衡膳食
二、在消耗上控制——适度锻炼
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第一部分
饮食处方
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8
平衡膳食
合理的营养是健康的基础，营养均衡对慢性病的调整和控制 具有重要意义。按照人体营养素的需要，改变人们不合理的 膳食结构，注重不同营养成分的食物之间的互相补充。
日常饮食不均衡的表现就是谷物总量在减少，常食精细无杂 粮，鱼肉蛋多果蔬少，不喝牛奶豆不够，高油高盐口味重。
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9
营养要素
食物主要由水、矿物质、碳水化合物、脂肪、蛋白质及维生 素组成。
蛋白质、脂肪和碳水化合物是产热的营养素。
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10
热量
热能单位：焦耳（Ｊ）： １焦耳＝１牛顿的力使1公斤物质移动１米所
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18
表：平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物的参考摄入量（g/d）
食物
低能量
中等能量
高能量
（约1800kcal） （约2400kcal ） （约2800kcal）
谷类
300
400
500
蔬菜
400
450
500
水果
100
150
200
肉、禽
50
75
100
蛋类
25
40
50
鱼虾
50
50
50
豆类及豆制品 50