生物技术习题

班级：学号：姓名：

第25章生物技术

一、知识网络

1.发酵技术：

（1）食品发酵①酸奶的制作：乳酸菌。②米酒的制作：酵母菌。③发酵酱的制作：米曲霉。

（2）沼气发酵：甲烷细菌在无氧时发酵产生沼气。

（3）工业化的发酵产品：①抗生素。②氨基酸。③甜味剂。④食用有机酸。⑤酶制剂。

2.转基因技术：就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的技术，转基因技术是现代生物技术的核心。

3.转基因技术的应用：①转基因技术与制药;②转基因技术与遗传病诊治;③转基因技术与农业；④转基因技术与环境保护。

4.克隆技术：在克隆“多莉”的过程中，科学家们采用了核移植、细胞培养和胚胎移植等现代生物技术，培育出与提供核的生物一样的个体。

5.现代生物技术引发的社会问题：①转基因产品的安全性，②克隆技术引起伦理之争。

二.基本练习

1.生物技术是人们利用、对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括和。

2.面酱是以为原料制成的，将其水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味，

将少量的蛋白质水解为，是甜面酱具有鲜味。

3.黄酱的原料为主要是利用进行发酵。

4. 是传统的发酵技术的关键环节。

5.著名的四川泡菜、老少皆宜的饮料——酸奶的制作是利用发酵制作的。

6.制酒的过程中需要曲霉、酵母菌等多种微生物参与，在这个过程中，把淀粉转变

成，在的条件下，经过发酵产生酒精。

7.沼气的主要成分是，在的条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵。

8.工业化的发酵产品有、、、、等。

9沼气的主要成分是，可以燃烧，但不污染环境。在条件下，利用将

有机物制成沼气的过程，叫做沼气发酵。

10.转基因技术就是把一个生物体的转移到另一个生物体的中的生物技术。利用转基因技术

也可以将基因转移到细胞中。

11. 是现代生物技术的核心，转基因技术可以使甚至成为制造药物

的“微型工厂”把控制药用蛋白合成的转移到动物体内，用动物生产要用蛋白，是转

基因动物研究与应用中相当活跃的领域。

12.转基因技术在、、、等领域有广阔的应用前景。

13.世界上第一只克隆动物是——“多莉”.

14.微生物发酵技术是人们利用微生物种类，繁殖速度，代谢能力，

代谢方式的特点，对原料进行加工，提供产品的技术。

15.转基因细菌能够在短时间内生产大量人胰岛素的原因是细菌、。

16.食品腐败的主要原因是由于引起的，食品保存的重要问题就是防腐，而冰箱中的食品不易

变质的原因是；罐头食品不易变质的原因是；腌肉或腊肉长时间不易变质的原因是。

三.能力提高

17. 在自制酸奶过程中，将煮开的牛奶冷却后再加入酸奶的主要目的是（）

A.以免引起烫伤

B.避免高温杀死酸奶中的乳酸菌

C.便于品尝

D.有利于控制温度

18. 下列没有利用乳酸菌发酵原理的是（）

A.酸奶

B.青贮饲料

C.米酒

D.泡菜

19. 下列有关米酒制作过程的叙述，不正确的是（）

A.曲霉和毛霉的作用是将淀粉转化为葡萄糖

B.酵母菌可将葡萄糖转化为酒精

C.需要在无氧的环境中才能完成

D.酵母菌可将淀粉转化为葡萄糖

20. 在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与了所有发酵作用的微生物是（）

A.米曲霉

B.毛霉

C.酵母菌

D.黑根霉

21. 在“制作沼气发酵装置”的活动中，沼气发酵需要产甲烷细菌等厌氧微生物，这些微生物来自（）A.猪粪 B.池塘污泥 C.植物秸秆 D.广口瓶内的空气

22. 为发酵技术提供了理论基础的是（）

A.达尔文

B.巴斯德

C.袁隆平

D.华佗

23. 下列可通过微生物工厂化生产的产品是（）

①青霉素②氨基酸③食用有机酸④酶制剂⑤甜味剂

A.①②③④⑤

B.①②③④

C.②③④

D.①③④⑤

24. 从发酵过程来看，发酵微生物在生态环境中的地位是（）

A.生产者

B.消费者

C.分解者

D.非生物的物质和能量

25. 酸奶的制作过程与下列那些生物有关（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.醋酸杆菌

D.乳酸菌

26. 制作泡菜时要用特殊的坛子，塘口必须加水密封。密封坛口的目的是（）

A.隔绝空气，控制细菌的繁殖

B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

27. 四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物？（）A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.黄曲霉

28. 在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（）

A.曲霉菌

B.酵母菌

C.青霉菌

D.乳酸菌

29. 下列食品中，采用发酵技术的是（）

A.果脯

B.腊肉

C.香肠

D.陈醋

30. 酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）

A.酵母菌

B.青霉菌

C.曲霉菌

D.乳酸菌

31. 在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（）

A.水分

B.氧气

C.适宜的温度

D.有机物

32. 现在生物技术的核心是（）

A.转基因技术

B.发酵技术

C.细胞培养技术

D.胚胎移植技术