牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价

2.3 评价结果讨论 由表 2 可以看出，武汉市市售的 19 种不同品牌牛奶
中化学致癌物 Cd 所致健康危害的个人年风险大大超过非 致癌污染物 Pb 的所致健康危害的个人年风险。牛奶中 Cd 的个人年风险占到了 Pb 和 Cd 总年风险的 99.94% 以上。
平均个人Hale Waihona Puke Baidu风险
Cd 1.80 × 10 － 6
１ 材料与方法
1.1 牛奶样品的采集及检测 2005～2006 年随机对武汉市市售的 19 种不同品牌牛
奶进行采样，对其中的 Pb 和 Cd 均采用 GB5009 所规定 的方法用石墨炉原子吸收(Thermo MQZe MK2 原子吸收
中图分类号：TS207.51
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2007)07-0417-03
牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价
※分析检测
食品科学
2007, Vol. 28, No. 07 417
1.2.3 健康风险评价模型参数的选择 根据国际癌症研究机构(I ARC ) 和世界卫生组织
(WHO)通过全面评价基因毒物质致癌性可靠程度而编制 的分类系统，属于 1 组和 2A 组的化学物质归为化学致 癌物，其致癌强度系数可以从美国环保局(EPA)的出版 物中查到[7]。本研究所需要的化学致癌物 Cd 的致癌强度 系数 qig 为 6 . 1 mg / k g ·d 。
收稿日期：2006-07-06 作者简介：张萍(1 9 5 6 -)，女，主任技师，本科，研究方向为公共卫生( 食品卫生、环境卫生) 的监测及评价。
牛奶是最接近完善的食品，牛奶含有人体生长和保 持健康的全部营养，如能量、营养、免疫、强化、 生理调节等诸多物质。牛奶中蛋白质是一种优质蛋白， 并含有 25 种不同的氨基酸，包含人体所必需的 8 种必需 氨基酸。牛奶中各种维生素含量极为丰富。这些维生 素不仅可以补充我国膳食结构以植物性为主而导致的维 生素缺乏，而且可以促进钙、磷、铁等矿物质的吸收。 牛奶还含有人体所需的矿物质。同时牛奶中的乳清酸， 还能降低血清胆固醇。因此牛奶对于健康的作用，已 越来越受到人们的重视。但是由于环境污染的加剧，导 致饲养用水及饲料中有害重金属铅和镉的含量不断增 加，通过重金属的生物迁移，也使得牛奶中铅和镉的 含量不断增加。食物是人体每日摄入铅、镉的主要来 源，长期食用这些有害元素含量高的牛奶会使人的生命 健康受到严重的危害。
USEPA health risk assessment mode1. The results showed that the chemical carcinogen Cd is the principal pollutant. Individual
of 19 random samples. Health risks associated with concentrations of contaminants in drinking water were assessed by using
Pb 9.91 × 10－ 10
合计 1.80 × 10 － 6
R总=Rc+Rn
chemical carcinogen Pb. However, the annual risk factor caused by Cd and Pb for milk is far lower than the recommended
annual risk (IAR) of Cd is 1.80 × 10－ 6 a－1, as health risk 99.94% in the total risks and far more important than that of the other
健康风险评价主要是以风险度作为评价指标，把污
染物与人体健康联系起来，定量描述污染物对人体健康 危害的影响。其实质就是采用统一的危害指标定量地描 述各种污染物( 如放射性污染物、化学致癌物和非致癌 污染物) 对人体健康危害的风险度进行评价。目前，健 康风险评价主要是用于研究各种气、液态流出物对人体 健康危害的影响[1-5]，本研究通过近年来对武汉市市售的 19 种不同品牌牛奶中的污染物(Pb、Cd)进行监测，并 采用美国环保局推荐的健康风险评价模型对牛奶中的铅 和镉对公众健康危害的风险度进行探讨和研究，以阐明 牛奶中有害重金属铅和镉对人体健康的影响。
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Key words：milk；Pb；Cd；health risk assessment
health.
maximum risk factor of 5 × 10 － 5a－ 1 according to the international coalition of radioactive protection (ICRP), so not risky to
Abstract ：Concentrations of contaminants(Cd , Pb)in milk obtained from supermarkets in Wuhan were studied based on a total
ZHANG Ping，HE Zhen-yu，LIANG Gao-dao (Wuhan Center for Disease Control and Prevention, Wuhan 430022, China)
Health Risk Assessment of Contaminants in Milk in Wuhan Country
张 萍，何振宇，梁高道
(武汉市疾病预防控制中心，湖北 武汉 430022)
摘 要：本研究通过近年来对武汉市市售的 19 种不同品牌牛奶中的污染物(Pb、Cd)进行监测，并采用美国环保局 推荐的健康风险评价模型对牛奶中的 Pb 和 Cd 对公众健康危害的风险度进行了探讨和研究。结果表明，化学致癌物 Cd 所致的个人年风险为 1.80 × 10 － 6 a － 1，占到总风险的 99.94%，远远高于非致癌污染物 Pb 所致健康危害的个人 年风险。国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的风险最大可接受水平为 5 × 10 － 5a－ 1，目前武汉市市售的牛奶中由于 Pb 和 Cd 所致的个人年风险尚不足以造成对人体的危害。 关键词：牛奶；铅；镉；健康风险评价