屠宰加工车间卫生管理制度

Q/TL **食品有限责任公司企业标准

Q/TLXN001—2016

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生产卫生管理制度

受控状态：（受控）

受控号：（A/0）

编号：

编制：韩玉松

审核：

批准：

2016-08-09发布 2016- - 实施

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**食品有限责任有限公司发布

目录

1. 前言------------------------------------------------------------3

2.待宰圈卫生管理制度-----------------------------------------------4

3.屠宰车间卫生管理制度---------------------------------------------5

4.分割车间卫生管理制-----------------------------------------------6

5. 包装车间卫生管理制度--------------------------------------------8

6. 排酸间卫生管理制度----------------------------------------------9

7.产品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度--------------------------------10

前言

建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，将会导致食品的不安全。为确保公司的肉品加工在一个良好的卫生条件下进行，根据国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》、GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》及HACCP管理体系文件和国家质检总局下发的《出口食品生产企业备案管理规定》，结合本公司实际，特制订了本程序。

本程序系受控文件，在执行中任何的修改和变动，必须执行《文件控制程序》中的有关要求。

1.待宰圏卫生管理制度

1.1人员卫生管理

1.1.1工作人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。

1.1.2工作人员应做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。

1.1.3进入工作场所必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。

1.1.4工作人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，方可上岗。

1.2车间卫生管理

1.2.1严把检疫关，对于病牛劣质牛一律不准进站，一旦发现及时销毁。

1.2.2工作时间做到工具、装具，场地干净整洁，做到木见本色，铁见光。

1.2.3待宰圈在下班前必须彻底打扫干净，不留死角，不得有垃圾存在。

1.2.4对于进入本站屠宰的业户，严格检查各种检疫证明和证件，绝不允许各种病态劣质肉品进入市场。

1.2.5定期定时对牛栏，使用工具、装具、场地进行消毒、清洗，防止病毒传染。

2屠宰车间卫生管理制度

2.1人员卫生管理

2.1.1屠宰车间人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。2.1.2屠宰车间人员应做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。

2.1.3屠宰车间人员不得化妆、佩戴手饰、耳环及其它装饰品进入车间。

2.1.4进入车间必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。

2.1.5屠宰车间人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，靴子消毒，方可上岗。

2.1.6屠宰车间人员不得携带与生产无关的闲杂物品、及污物进入车间，从事生产。

2.1.7屠宰车间人员中途离岗，再进入车间必须重新消毒后方能上岗作业。

2.1.8严禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩离开车间到其它场所。

2.1.9屠宰车间人员的衣帽及刀具等必须是干净清洁且经过消毒处理的，方可穿戴使用。

2.1.10严禁工作人员在作业过程中大声喧哗及交头接耳。

2.1.11设有专职的卫生管理人对生产作业人员进行卫生监管。

2.2车间卫生管理

2.2.1生产用工用具必须在下班前冲洗干净，不得有污物粘于上。

2.2.2生产车间内地漏必须保持畅通，不得淤积粪便、泥沙、肉渣，每天彻底清扫。

2.2.3生产过程中工作人员必须保持工作区域的卫生。

2.2.4生产结束后工作人员必须清洁完工作区域后方可离开岗位。

2.2.5卫生员使用高压水枪进行冲洗地面及设备上的污物。

2.2.6卫生员使用泡沫清洗剂冲洗设备及地面（翻转箱需用清洁球人工刷洗）。

2.2.7卫生员使用高压水枪冲洗净设备及地面上的泡沫清洗剂。

2.2.8卫生员使用高压水枪以1:200消毒液进行对设备及地面的消毒（最少消毒20分钟）。

2.2.9卫生员使用高压水枪清洗。

3分割车间卫生管理制度

3.1人员卫生管理

3.1.1工作人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。

3.1.2工作人员应做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。

3.1.3工作人员不得化妆、佩戴手饰、耳环及其它装饰品进入车间。

3.1.4进入车间必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。

3.1.5工作人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，进入风铃室，靴子消毒，过洗靴机，方可上岗。

3.1.6工作人员不得携带与生产无关的闲杂物品及污物进入车间，从事生产。

3.1.7工作人员中途离岗，再进入车间必须重新消毒后方能上岗作业。

3.1.8严禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩离开车间到其它场所。

3.1.9工作人员的衣帽等衣物必须是干净清洁且经过消毒处理的，方可穿戴。

3.1.10严禁工作人员在生产作业过程中大声喧哗及交头接耳。

3.1.11设有专职的卫生管理人对生产作业人员进行卫生监管。

3.2车间卫生管理

3.2.1保证车间内外环保卫生清洁，无杂物，坚持每天清扫。

3.2.2要求车间四壁门窗洁净，地板及天花板保持干净清洁且无漏水，

3.2.3生产过程中，严禁开启门窗。

3.2.4生产车间所用器具生产前后都应保持整洁并合理放置。

3.2.5生产用刀器具、水池、工作台要求清洁消毒，不得残留铁锈、污垢。

3.2.6生产过程中工作人员必须保持工作区域的卫生。

3.2.7生产结束后工作人员必须清洁完工作区域后方可离开岗位。

3.2.8严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品。

3.2.9严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。

3.2.10严禁闲杂人员车间。

3.2.11严禁上岗人员串岗打闹及从事与正常工作无关的事项。

3.2.12必须做到生产后及时清理废物料及垃圾离开车间，严禁车间内存在垃圾死角。

3.2.14排水沟应及时清理，做到流水畅通且无废渣残留及污水污泥。

3.2.15当天废弃物应盛放在规定地点规定地点内，做到当天垃圾当天处理出厂。

3.2.16各种生产用具应定期清洗消毒，保证用生产质量。