屠宰加工车间卫生管理制度

Q/TL **食品有限责任公司企业标准Q/TLXN001—2016

________________________________________________________ __

生产卫生管理制度

受控状态：（受控）

受控号：（A/0）

编号：

编制：韩玉松

审核：

批准：

2016-08-09发布2016- - 实施___________________________________________________________ **食品有限责任有限公司发布

目录

1. 前言------------------------------------------------------------3

2.待宰圈卫生管理制度-----------------------------------------------4

3.屠宰车间卫生管理制度---------------------------------------------5

4.分割车间卫生管理制-----------------------------------------------6

5. 包装车间卫生管理制度--------------------------------------------8

6. 排酸间卫生管理制度----------------------------------------------9

7.产品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度--------------------------------10

前言

建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，将会导致食品的不安全。为确保公司的肉品加工在一个良好的卫生条件下进行，根据国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》、GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》及HACCP管理体系文件和国家质检总局下发的《出口食品生产企业备案管理规定》，结合本公司实际，特制订了本程序。

本程序系受控文件，在执行中任何的修改和变动，必须执行《文件控制程序》中的有关要求。

1.待宰圏卫生管理制度

1.1人员卫生管理

1.1.1工作人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。

1.1.2工作人员应做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤

换衣服和勤洗衣服。

1.1.3进入工作场所必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。

1.1.4工作人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，方可上岗。

1.2车间卫生管理

1.2.1严把检疫关，对于病牛劣质牛一律不准进站，一旦发现及时销毁。

1.2.2工作时间做到工具、装具，场地干净整洁，做到木见本色，铁见光。

1.2.3待宰圈在下班前必须彻底打扫干净，不留死角，不得有垃圾存在。

1.2.4对于进入本站屠宰的业户，严格检查各种检疫证明和证件，绝不允许各种病态劣质肉品进入市场。

1.2.5定期定时对牛栏，使用工具、装具、场地进行消毒、清洗，防止病毒传染。

2屠宰车间卫生管理制度

2.1人员卫生管理

2.1.1屠宰车间人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。

2.1.2屠宰车间人员应做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。

2.1.3屠宰车间人员不得化妆、佩戴手饰、耳环及其它装饰品进入车间。

2.1.4进入车间必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。

2.1.5屠宰车间人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，靴子消毒，方可上岗。

2.1.6屠宰车间人员不得携带与生产无关的闲杂物品、及污物进入车间，从事生产。

2.1.7屠宰车间人员中途离岗，再进入车间必须重新消毒后方能上岗作业。

2.1.8严禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩离开车间到其它场所。

2.1.9屠宰车间人员的衣帽及刀具等必须是干净清洁且经过消毒处理的，方可穿戴使用。

2.1.10严禁工作人员在作业过程中大声喧哗及交头接耳。

2.1.11设有专职的卫生管理人对生产作业人员进行卫生监管。

2.2车间卫生管理

2.2.1生产用工用具必须在下班前冲洗干净，不得有污物粘于上。

2.2.2生产车间内地漏必须保持畅通，不得淤积粪便、泥沙、肉渣，每天彻底清扫。

2.2.3生产过程中工作人员必须保持工作区域的卫生。

2.2.4生产结束后工作人员必须清洁完工作区域后方可离开岗位。

2.2.5卫生员使用高压水枪进行冲洗地面及设备上的污物。

2.2.6卫生员使用泡沫清洗剂冲洗设备及地面（翻转箱需用清洁球人工刷洗）。

2.2.7卫生员使用高压水枪冲洗净设备及地面上的泡沫清洗剂。

2.2.8卫生员使用高压水枪以1:200消毒液进行对设备及地面的消毒（最少消

毒20分钟）。

2.2.9卫生员使用高压水枪清洗。

3分割车间卫生管理制度

3.1人员卫生管理

3.1.1工作人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。

3.1.2工作人员应做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。

3.1.3工作人员不得化妆、佩戴手饰、耳环及其它装饰品进入车间。

3.1.4进入车间必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。

3.1.5工作人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，进入风铃室，靴子消毒，过洗靴机，方可上岗。

3.1.6工作人员不得携带与生产无关的闲杂物品及污物进入车间，从事生产。

3.1.7工作人员中途离岗，再进入车间必须重新消毒后方能上岗作业。

3.1.8严禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩离开车间到其它场所。

3.1.9工作人员的衣帽等衣物必须是干净清洁且经过消毒处理的，方可穿戴。

3.1.10严禁工作人员在生产作业过程中大声喧哗及交头接耳。

3.1.11设有专职的卫生管理人对生产作业人员进行卫生监管。

3.2车间卫生管理

3.2.1保证车间内外环保卫生清洁，无杂物，坚持每天清扫。

3.2.2要求车间四壁门窗洁净，地板及天花板保持干净清洁且无漏水，