食品机械与设备实验指导书
食品机械与设备实验指导书精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品机械与设备实验指导书农业工程系机械与电子工程学院二00五年四月实验一农产品清理分级设备实验一、实验目的农产品的清理和分级是对农产品进一步加工前必须进行的操作，它会直接影响农产品成品的品质和商业等级。
本实验的目的是熟悉农产品清理和分级的一般方法、设备的种类、结构、工作原理。
二、实验设备1.振动筛一台；2.比重去石机一台；3.种子清选机一台；4.窝眼精选机一台。
三、实验内容（一）清理分级的基本概念、基本方法和原理：清理机械主要用于谷物和坚果。
为了使农产品的规格和品质指标达到标准，需要对物料进行清理和分级。
清理是指清除物料中的异物及杂质；分级是指对清理后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质等特性分成等级。
清理和分级作业的工作原理和方法有不少共同之处，往往是在同一个设备上完成的。
按照物料及杂质物理性质的不同，清理作业一般采用下列原理和方法：（1）依物料空气动力特性的不同采用气流情选法；（2）依尺寸的不同采用筛选法；（3）依形状的不同采用精选法；（4）依比重的不同采用重力分选法；（5）依磁性的不同采用磁选法；（6）依强度的不同采用撞击法；（7）依颜色的不同采用光电分选法。
（二）振动筛的结构和工作原理振动筛是粮食加工中应用最广的一种筛选与风选相结合的清理设备，多用于第一道清理工序，清除大、小及轻杂质。
1. 振动筛结构振动筛主要由进料装置、，筛体、吸风除尘装置、振动装置和机架等部分组成。
进料装置的作用是保证进入筛面的物料流量稳定并沿筛面均匀分布，以提高清理效率。
进料量可以调节。
进料装置由进料斗和流量控制活门构成。
按其构造有喂料辊和压力门进料装置两种。
喂料辊进料装置需要传动，只有筛面较宽时才采用。
压力门进料装置结构简单，操作方便，喂料均匀，特别是重锤压力门进料装置，动作灵敏，能随进料变化自动调节流量，故为筛选设备普遍采用。
筛体是振动筛的主要工作部件，它由筛框、筛子、筛面清理装置、吊杆、限振机构等组成。
《食品包装学》课程实验指导书
《食品包装学》课程实验指导书实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响一、实验目的1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程；2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验；3．检验保藏效果，并进行分析评价。
二、实验类型本实验类型：设计性。
三、实验器材DQB-360N 呼吸式气调包装机。
四、实验器材工作原理1．外观结构见图1-12．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。
3．主要技术性能：（1）包装能力：1～2次/包；（2）封口尺寸：360×12mm ；（3）换气率：90%～98%；（4）重量：125kg；图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机（5）功率：0.5kW；（6）外形尺寸：750×650×1220mm；（7）电源：AC220V；（8）普通包装：600次/h；（9）真空包装：360次/h；（10）真空充气包装：300次/h；（11）呼吸式包装：240次/h；（12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。
4．基本构造和各部分功能本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。
该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。
5．真空包装机的使用及注意事项（1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热；（2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。
（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）；（3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。
实验室质量控制规范食品微生物检测
a）制定专人负责处理不符合工作问题； b）明确规定应采取的措施； c）考虑不符合工作可能产生的影响，必要时应通知客户； d）必要时终止检验，不外发报告； e）立即纠正，必要时采取纠正措施； f）若检验结果已向外发布，应考虑是否需要收回，或以 适当方式善后；
g）制定专人有权中（终）止检验和批准回复检验工作； h）记录每一次出现的不符合工作并归档保存，应定期评 审这些记录，以发现趋势并采取预防措施（见4. 9）。
4.4.2所有质量及技术记录均应清晰明确，便于检索，并应符 合有关规定。应提供一个适宜的存放环境，以适当的形式 进行存放，以防损毁、破坏、泄密、丢失或被盗用。
4.4.3实验室应明确规定各种质量及技术记录的保存期。保存 期限应根据检验的性质或每个记录的具体情况而定，并应 符合有关法律法规的要求。
质量及技术记录可包括：
4.2.1 政策 、计划、程序、指导书和操作规程等均应形成文 件，传达至所有相关人员，并保证相关人员熟悉、理解并 执行。
4.2.2 管理体系应包括内部质量控制和外部质量评估工作。
4.2.3 最高管理者应主持制定并授权发布质量方针、目标和承 诺，形成文件并写入质量手册（不论何种称谓）。最高管 理者或质量负责人应向全体员工宣贯质量方针和目标。质 量方针、目标和承诺应简明清晰，便于有关人员即时获得， 并至少包括以下内容：
3.8 阳性偏差 positive deviation
标准方法得出的阴性结果，而可替代方法却得出未经证 实的阳性结果，如果后者被证明为阴性，这种偏离便是一个 假阳性。
3.9 标准培养物 reference cultures 标准菌株、标准储备菌株和工作菌株的统称。
3.10 标准菌株 reference strain 至少定义到属或种水平的菌株。按其特征进行分类和
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==喷雾干燥实验报告篇一：喷雾干燥实验报告食品机械与设备实验报告喷雾干燥实验（一）实验目的① 了解喷雾干燥设备流程及气动离心雾化器工作原理；② 熟识喷雾干燥的操作；③ 通过实验深入了解喷雾干燥的优点和缺点；④ 了解喷雾干燥产品形态。
（二）实验原理与内容喷雾干燥是采用雾化器将原料液分散为雾滴，并用热气体(空气、氮气或过热水蒸气)干燥雾滴而获得产品的一种干燥方法。
原料液可以是溶液、乳浊液、悬浮液。
液体的雾化器将料液分散为雾滴，增大干燥过程的传热传质速率。
雾化器是喷雾干燥的关键部件之一，目前常用的有3种，即压力式雾化器、离心式雾化器、气流式雾化器。
雾化的液体与热气流的接触表面积很大，它与较高温度的气流一接触就迅速进行传热传质，雾滴水分吸收热量后又迅速蒸发成水蒸气，空气既作载热体又作载湿体。
在干燥初期，雾滴很小，物料内部湿含量的扩散传递而造成的干燥阻力几乎等于零，物料的温度一直处于物料的表面湿球温度，为恒速干燥阶段。
在物料表面没有充水分时，物料就开始升温并在内部形成温度梯度，为降速干燥阶段。
若当温度梯度很大，物料内部的蒸汽压大于物料粒子表面内聚力时，粒子即会爆开，瞬时增大传质蒸发表面。
因此喷雾干燥的粉末大多是非球形。
本实验是采用离心喷雾，实验内容包括 1、喷雾干燥设备流程及设备结构介绍；2、喷雾干燥设备使用操作要点介绍；3、喷雾干燥；4、干燥产品形态观察。
（三）实验仪器、设备小型离心喷雾干燥设备（移动式高速离心喷雾干燥机，型号LPG—5，江苏省常州先锋干燥设备有限公司）。
设备参数：离心盘直径50mm、干燥室直径800mm,圆筒高600毫米，筒锥角度60°。
这样的离心喷雾高速旋转的动力是采自压缩空气，压缩空气推动涡轮通过挠性轴带动离心盘转动,液料从加工料中均匀滴入离心盘中央受离心力的作用以切线方向甩出,绕成大小均匀的雾状水滴，分别于干燥室中；由于离心盘转速高达2.5万转/分。
喷雾干燥实验报告
篇一：喷雾干燥实验报告食品机械与设备实验报告喷雾干燥实验（一）实验目的①了解喷雾干燥设备流程及气动离心雾化器工作原理；②熟识喷雾干燥的操作；③通过实验深入了解喷雾干燥的优点和缺点；④了解喷雾干燥产品形态。
（二）实验原理与内容喷雾干燥是采用雾化器将原料液分散为雾滴，并用热气体(空气、氮气或过热水蒸气)干燥雾滴而获得产品的一种干燥方法。
原料液可以是溶液、乳浊液、悬浮液。
液体的雾化器将料液分散为雾滴，增大干燥过程的传热传质速率。
雾化器是喷雾干燥的关键部件之一，目前常用的有3种，即压力式雾化器、离心式雾化器、气流式雾化器。
雾化的液体与热气流的接触表面积很大，它与较高温度的气流一接触就迅速进行传热传质，雾滴水分吸收热量后又迅速蒸发成水蒸气，空气既作载热体又作载湿体。
在干燥初期，雾滴很小，物料内部湿含量的扩散传递而造成的干燥阻力几乎等于零，物料的温度一直处于物料的表面湿球温度，为恒速干燥阶段。
在物料表面没有充水分时，物料就开始升温并在内部形成温度梯度，为降速干燥阶段。
若当温度梯度很大，物料内部的蒸汽压大于物料粒子表面内聚力时，粒子即会爆开，瞬时增大传质蒸发表面。
因此喷雾干燥的粉末大多是非球形。
本实验是采用离心喷雾，实验内容包括 1、喷雾干燥设备流程及设备结构介绍； 2、喷雾干燥设备使用操作要点介绍； 3、喷雾干燥；4、干燥产品形态观察。
（三）实验仪器、设备小型离心喷雾干燥设备（移动式高速离心喷雾干燥机，型号lpg—5，江苏省常州先锋干燥设备有限公司）。
设备参数：离心盘直径50mm、干燥室直径800mm,圆筒高600毫米，筒锥角度60°。
这样的离心喷雾高速旋转的动力是采自压缩空气，压缩空气推动涡轮通过挠性轴带动离心盘转动,液料从加工料中均匀滴入离心盘中央受离心力的作用以切线方向甩出,绕成大小均匀的雾状水滴，分别于干燥室中；由于离心盘转速高达2.5万转/分。
挠性轴细小，故注意操作，小心加料均匀，防止结焦以保证离心盘的动力平衡。
喷雾干燥实验报告
篇一：喷雾干燥实验报告食品机械与设备实验报告喷雾干燥实验（一）实验目的①了解喷雾干燥设备流程及气动离心雾化器工作原理；②熟识喷雾干燥的操作；③通过实验深入了解喷雾干燥的优点和缺点；④了解喷雾干燥产品形态。
（二）实验原理与内容喷雾干燥是采用雾化器将原料液分散为雾滴，并用热气体(空气、氮气或过热水蒸气)干燥雾滴而获得产品的一种干燥方法。
原料液可以是溶液、乳浊液、悬浮液。
液体的雾化器将料液分散为雾滴，增大干燥过程的传热传质速率。
雾化器是喷雾干燥的关键部件之一，目前常用的有3种，即压力式雾化器、离心式雾化器、气流式雾化器。
雾化的液体与热气流的接触表面积很大，它与较高温度的气流一接触就迅速进行传热传质，雾滴水分吸收热量后又迅速蒸发成水蒸气，空气既作载热体又作载湿体。
在干燥初期，雾滴很小，物料内部湿含量的扩散传递而造成的干燥阻力几乎等于零，物料的温度一直处于物料的表面湿球温度，为恒速干燥阶段。
在物料表面没有充水分时，物料就开始升温并在内部形成温度梯度，为降速干燥阶段。
若当温度梯度很大，物料内部的蒸汽压大于物料粒子表面内聚力时，粒子即会爆开，瞬时增大传质蒸发表面。
因此喷雾干燥的粉末大多是非球形。
本实验是采用离心喷雾，实验内容包括 1、喷雾干燥设备流程及设备结构介绍； 2、喷雾干燥设备使用操作要点介绍； 3、喷雾干燥；4、干燥产品形态观察。
（三）实验仪器、设备小型离心喷雾干燥设备（移动式高速离心喷雾干燥机，型号lpg—5，江苏省常州先锋干燥设备有限公司）。
设备参数：离心盘直径50mm、干燥室直径800mm,圆筒高600毫米，筒锥角度60°。
这样的离心喷雾高速旋转的动力是采自压缩空气，压缩空气推动涡轮通过挠性轴带动离心盘转动,液料从加工料中均匀滴入离心盘中央受离心力的作用以切线方向甩出,绕成大小均匀的雾状水滴，分别于干燥室中；由于离心盘转速高达2.5万转/分。
挠性轴细小，故注意操作，小心加料均匀，防止结焦以保证离心盘的动力平衡。
食品机械课程设计
食品机械课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解食品机械的基本概念，掌握食品加工机械的类别及功能。
2. 使学生了解食品机械在食品生产中的应用，掌握食品机械操作的基本原则。
3. 帮助学生掌握食品机械的安全使用知识，提高食品安全意识。
技能目标：1. 培养学生能够正确使用食品机械进行食品加工的能力，提高操作熟练度。
2. 培养学生具备分析食品机械故障原因并解决问题的能力。
3. 培养学生运用所学知识对食品机械进行维护和保养的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品机械的兴趣，激发他们学习食品加工技术的热情。
2. 培养学生具备食品安全意识，使他们养成良好的食品加工习惯。
3. 培养学生尊重劳动者，珍惜劳动成果，树立正确的劳动观念。
本课程针对高年级学生，结合课程性质、学生特点和教学要求，将目标分解为具体的学习成果。
在教学过程中，注重理论与实践相结合，以实际操作为主，让学生在动手实践中掌握知识，提高技能。
同时，注重培养学生的食品安全意识，使他们成为具备专业素养的食品加工人才。
通过本课程的学习，学生将能够熟练操作食品机械，解决实际问题，为未来的职业生涯打下坚实基础。
二、教学内容本章节教学内容依据课程目标，科学系统地组织以下内容：1. 食品机械基本概念：介绍食品机械的定义、分类及在食品工业中的应用。
- 教材章节：第一章第一节2. 食品加工机械：详细讲解各类食品加工机械的构造、原理及功能。
- 教材章节：第一章第二、三节3. 食品机械操作原则：阐述食品机械操作的基本原则，包括安全、卫生、效率等方面。
- 教材章节：第二章第一节4. 食品机械安全使用：介绍食品机械的安全操作方法、维护保养及故障排除。
- 教材章节：第二章第二、三节5. 实践操作：组织学生进行食品机械实际操作，培养操作技能。
- 教材章节：第三章6. 食品机械在食品生产中的应用案例：分析典型食品机械在生产中的应用，提高学生实际应用能力。
- 教材章节：第四章教学内容安排和进度如下：- 课时分配：共计12课时- 第一周：1-2课时，介绍食品机械基本概念- 第二周：3-4课时，讲解食品加工机械及操作原则- 第三周：5-6课时，学习食品机械安全使用及维护保养- 第四周：7-12课时，实践操作及案例分析三、教学方法针对本章节内容，采用以下多样化的教学方法，以激发学生学习兴趣和主动性：1. 讲授法：- 用于讲解食品机械的基本概念、分类、原理等理论知识，帮助学生建立系统的知识框架。
番茄打浆机说明书
淮海工学院课程设计指导书课程：食品加工机械与设备系（院）：海洋学院专业：食品科学与工程班级：食品102姓名：杨双目录第一章绪论第二章工艺流程和操作要点第三章设备选型第四章参数确定日产10吨番茄酱打浆机摘要：番茄打浆机适用于多种新鲜的果品和蔬菜打浆分离之用,随着人们生活水平的提高，西红柿打浆机在人们的生活中扮演的角色越来越重要。
对于打浆机，在工程设计及使用中还存在一些的缺陷，如参数选择不合理等。
目前，打浆机的设计仍是依靠经验公式计算，在经验公式中许多参数的选择是在一定范围内凭经验选取的，这使得打浆机的设计较落后，无法提高其设计水平和提高产品的性能。
关键词：打浆机、经验公式、西红柿、设计第1章绪论1.1研究番茄打浆机目的和国内外现状概况茄科草本植物番茄的果实。
又称西红柿、番柿、洋柿子、六月柿。
有苹果青、粉红甜肉、桔黄嘉辰等品种。
我国大部分地区均有栽培。
夏季采收，洗净鲜用。
番茄是世界范围内广泛栽培的作物，也是营养价值极高的植物。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。
番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。
它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。
现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。
番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。
番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
目前，世界上有三大番茄主产区：美国、意大利和中国。
美国所产的番茄酱主要提供美国国内食用，其出口量仅占全球贸易总量的6%-7%；意大利和中国的出口量各占到全球贸易总量的30%。
食品加工技术实训指导书(上传版)
食品加工技术实训指导书班级学号姓名茂名职业技术学院食品教研室食品加工技术实训要求一、实训前的准备1、准备好记录本和实验报告专用纸, 记录本供实验前预习和实验中原始数据记录, 实验报告纸作实验后写实验报告用。
2、充分熟悉所进行实训项目或预习实验讲义, 明确实训目的、原理及主要的操作步骤，并在记录本上写好简单的实验步骤和操作注意事项。
对于主要的实验设备及仪器, 应了解其操作原理、使用方法和操作时的注意事项。
二、实训时的注意事项1、实训操作中要正确操作,养成良好的实验习惯.应严格按照产品配方及生产工艺流程进行操作，不能任意变更。
不熟悉的仪器设备，切勿随意乱动，应请教师指导。
2、实验中要勤思考, 培养独立分析问题和解决问题的能力。
如有问题发生，应首先运用学过的理论知识独立思考加以解决。
如自己仍不能解决，应请指导老师共同讨论研究，提出解决问题的方法。
3、实验中要养成良好的作原始记录的习惯,实验情况应如实地记录在记录本上，不能记在单张纸上，以免丢失原始数据。
4、实训室要保持整齐清洁。
实验中所用的仪器及设备应清洗干净，桌面、地面要保持清洁。
实验完毕后，所用仪器设备要恢复原状。
爱护仪器设备,严禁随意拆卸. 实验使用的仪器设备如有损坏，应自行登记，并立即向指导教师报告。
5、公用仪器、设备及原辅材料，应在指定地点使用, 不要取离原有位置. 共同使用时要互相帮助，先人后己, 不要争先恐后。
6、每次实训后由班长和学习委员安排值日生做好实训室清洁卫生工作。
三、实训后的工作1、必须在规定时间内按规定将实训报告或总结交学习委员汇总后交指导教师。
2、实训报告内容应包括项目概述、实训材料、实训方法、实训步骤、结果、存在问题及创新性设计等。
3、实验成绩的考核指标为:①对实验原理和实验中主要环节的理解程度;②实验的工作效率和实验操作的正确性;③加工出的产品感官评价; ④实验报告是否规范、是否按时完成、总结讨论是否认真深入等; ⑤良好实验习惯是否养成。
《食品专业综合实验》实验课教学大纲
目的：了解油脂碱法水解工艺过程，掌握油脂皂化值测定原理、方法和意义。
必修
8
酶法大豆水解蛋白的制备
4
综合性
内容：大豆蛋白质的酶水解和氨基氮测定（甲醛滴定法）。
目的：熟悉、掌握蛋白质的酶水解工艺过程，掌握pH-stat法酶解控制原理和技术。
必修
教学方式和考核要求：
教学方式：实验室操作
考核方式：实验课上的实际操作能力、完成情况、实验结果以及实验报告，该部分占总成绩的80%；实验课时的表现、实验过程的主动性、实验预习报告内容作为平时成绩占总成绩的20％。
实验基本要求（通过实验，要求学生了解、认识并掌握的有关内容）：
《食品专业综合实验》有其独特性和系统性，重点抓学生的基本实验技能的训练，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，熟知并掌握食品原料及产品质量的评价与检测方法，熟悉常用食品设备的性能，并能熟练掌握规范的操作方法，正确的数据处理方法及实验报告的撰写能力，即通过食品工艺综合实验使学生掌握科学的实验操作技能和现代化的实验手段和方法。
通过综合实验，学生自己能够制定某一产品的工艺流程、选择设备、分析机理、处理数据、优化工艺过程及参数，解决某个系列产品的试制，而不是为某一产品的试制而实验。食品科学与工程专业课程在课堂上所讲授的各种技术在食品中的应用、各类产品的试制均可通过专业实验在实验室内完成。综合实验教学弥补了理论教学中实验环节上的不足，提高了学生的动手、实践能力，从理论和实践两方面全面提高了教学质量，为学生走上工作岗位充分发挥作用，打下了坚实的基础，能使学生成为21世纪的栋梁之才，迎接全球经济发展的挑战。
《食品专业综合实验》实验课教学大纲
实验课程编号
实验课程名称
中文
食品专业综合实验
食品行业作业指导书
食品行业作业指导书第1章食品行业概述 (4)1.1 食品行业发展历程 (4)1.2 食品行业现状与趋势 (4)1.3 食品行业政策与法规 (5)第2章食品安全与质量控制 (5)2.1 食品安全管理体系 (5)2.1.1 食品安全管理体系的构建 (5)2.1.2 食品安全管理体系的实施 (5)2.1.3 食品安全管理体系的持续改进 (6)2.2 食品质量控制方法 (6)2.2.1 原材料检验 (6)2.2.2 生产过程控制 (6)2.2.3 成品检验 (6)2.2.4 仓储与物流管理 (6)2.3 食品追溯与召回制度 (6)2.3.1 食品追溯体系 (6)2.3.2 食品召回制度 (7)2.3.3 法律法规与标准 (7)第3章食品原料采购与管理 (7)3.1 原料采购流程与要求 (7)3.1.1 采购流程 (7)3.1.2 采购要求 (7)3.2 原料质量控制与验收 (8)3.2.1 质量控制 (8)3.2.2 验收 (8)3.3 原料库存与保鲜管理 (8)3.3.1 库存管理 (8)3.3.2 保鲜管理 (8)第4章食品加工工艺与设备 (8)4.1 食品加工基本工艺 (8)4.1.1 概述 (8)4.1.2 原料处理 (9)4.1.3 加工 (9)4.1.4 成型 (9)4.1.5 熟制 (9)4.1.6 冷却 (9)4.1.7 包装 (9)4.1.8 储存 (9)4.2 常用食品加工设备 (9)4.2.1 原料处理设备 (9)4.2.2 加工设备 (9)4.2.4 熟制设备 (9)4.2.5 冷却设备 (9)4.2.6 包装设备 (10)4.2.7 储存设备 (10)4.3 食品加工过程中的卫生控制 (10)4.3.1 原料处理环节卫生控制 (10)4.3.2 加工环节卫生控制 (10)4.3.3 成型环节卫生控制 (10)4.3.4 熟制环节卫生控制 (10)4.3.5 冷却环节卫生控制 (10)4.3.6 包装环节卫生控制 (10)4.3.7 储存环节卫生控制 (10)第5章食品包装与储运 (10)5.1 食品包装材料与工艺 (10)5.1.1 包装材料的选择 (10)5.1.2 包装工艺 (10)5.2 食品包装设计原则 (11)5.2.1 安全性 (11)5.2.2 实用性 (11)5.2.3 美观性 (11)5.2.4 环保性 (11)5.3 食品储运条件与管理 (11)5.3.1 储运条件 (11)5.3.2 储运管理 (11)5.3.3 应急处理 (11)第6章食品市场营销策略 (11)6.1 食品市场调研与分析 (11)6.1.1 市场调研内容 (11)6.1.2 市场调研方法 (12)6.1.3 市场分析 (12)6.2 食品营销组合策略 (12)6.2.1 产品策略 (12)6.2.2 价格策略 (12)6.2.3 渠道策略 (12)6.2.4 促销策略 (12)6.3 食品品牌建设与推广 (12)6.3.1 品牌定位 (12)6.3.2 品牌形象设计 (12)6.3.3 品牌推广 (12)6.3.4 品牌维护 (13)第7章食品企业财务管理 (13)7.1 食品企业成本控制 (13)7.1.1 成本控制概述 (13)7.1.3 成本控制措施 (13)7.2 食品企业资金管理 (13)7.2.1 资金管理概述 (13)7.2.2 资金筹集 (13)7.2.3 资金使用 (14)7.2.4 资金回收和分配 (14)7.3 食品企业财务分析与决策 (14)7.3.1 财务分析概述 (14)7.3.2 财务分析方法 (14)7.3.3 财务决策 (14)第8章食品企业人力资源管理 (14)8.1 食品企业员工招聘与培训 (14)8.1.1 招聘规划 (14)8.1.2 招聘渠道 (14)8.1.3 面试与选拔 (15)8.1.4 员工培训 (15)8.2 食品企业薪酬福利管理 (15)8.2.1 薪酬体系 (15)8.2.2 薪酬结构 (15)8.2.3 福利制度 (15)8.2.4 薪酬调整 (15)8.3 食品企业员工绩效评估 (15)8.3.1 绩效目标设定 (15)8.3.2 绩效考核体系 (15)8.3.3 绩效反馈与改进 (15)8.3.4 绩效结果应用 (16)第9章食品行业法律法规 (16)9.1 食品安全法律法规体系 (16)9.2 食品生产许可与认证 (16)9.3 食品行业违规案例分析 (17)第10章食品行业未来发展展望 (17)10.1 食品行业科技创新 (17)10.1.1 智能制造技术 (17)10.1.2 食品安全检测技术 (17)10.1.3 生物技术在食品行业的应用 (17)10.2 食品行业绿色可持续发展 (17)10.2.1 资源利用与循环经济 (17)10.2.2 清洁生产与环保技术 (18)10.2.3 低碳技术与节能减排 (18)10.3 食品行业国际化趋势与挑战 (18)10.3.1 国际市场拓展 (18)10.3.2 国际法规与标准 (18)10.3.3 贸易壁垒与保护主义 (18)10.3.4 消费者需求与个性化定制 (18)第1章食品行业概述1.1 食品行业发展历程食品行业作为与人类生活密切相关的传统产业，其发展历程悠久。
(工艺技术)食品工艺学实验指导书新格式
食品科学与工程和食品质量与安全专业专业实验---食品工艺学实验指导书赵良忠、曾祥燕编邵阳学院生物与化学工程系2010年04月实验二植物蛋白饮料制作及其稳定性试验 (6)实验三奶油冰淇淋的制作 (8)实验四膨化雪糕的的制作 (10)实验五酸奶的制作 (12)实验六面包的制作 (14)实验七蛋糕的制作 (18)实验七果蔬脆片的制作 (26)实验一糖水桔子罐头的制作一、实验目的1、通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原理，同时掌握一定的操作技能。
2、通过实验认识各种不同的去囊衣方法对食品品质的影响。
3、通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量及制品形态的影响，同时观察杀菌时间长短不同与罐头品质的关系。
二、材料、仪器与设备1、原辅材料桔子、白砂糖、盐酸、氢氧化钠、羧甲基纤维素（CMC）2、仪器设备不锈钢盘及锅、夹层锅、酸碱处理池、排气箱、封罐机、高压杀菌锅、空气压缩机、电锅炉、阿贝折光仪、电子秤、四旋盖玻璃瓶三、实验内容原料验收→选果分级→热烫→去皮、去络分瓣→去囊衣→漂洗→整理→ 配汤装罐→排气、密封→杀菌→冷却成品原料要求：要求桔子形态完整，色泽均一，成熟度在8～9成左右，桔子无畸形无虫斑，不腐烂。
选果分级：按果实横径每隔10mm分成一级热烫：95℃—100℃水中浸烫25—45s去皮、去络分瓣：趁热剥去橘皮、橘络，并按大小瓣分放去囊衣：分全去囊衣及半去囊衣两种，采用酸碱处理法。
全去囊衣用0.15～0.2%HCL溶液常温浸泡40—50分钟，再用0.05%的NaOH30℃—58℃浸泡5分钟以后以清水漂洗2小时。
全去囊衣用0.09%—0.12%HCL溶液常温浸泡20分钟，再用0.07%～0.09%NaOH 45℃浸泡5分钟以后以清水漂洗30分钟。
整理：全去囊衣：橘片装于带水盒中逐瓣去除残余囊衣、橘络及橘核，并洗涤一次。
半去囊衣：橘片用弧形剪心刀去心并去核，按片形分大中小径灯光检核后以流动水洗涤一次。
配汤罐装：四旋盖玻璃瓶净重260克，加桔子160克，加糖水190克；汤汁配比：糖水浓度30%，将水煮沸后加白砂糖过滤，温度不低于75℃。
食品科学与工程专业教材
食品添加剂基础 （1994）
内容简介 本书介绍了食品添加剂的基本概念、食品添加剂的管 理及使用原则、食品添加剂的标准化和国际化。重点 对国内外许可使用的一些主要食品添加剂类别和常用 品种的性状、使用方法及安全性等作了阐述，并附有 我国食品添加剂使用卫生标准。 目录 第一章 绪论 第二章 食品营养强化剂 第三章 防腐剂 第四章 抗氧化剂 第五章 着色剂 第六章 护色剂与漂白剂 第七章 食用香料和香精 第八章 调味剂 第九章 增稠剂与乳化剂 第十章 膨松剂、凝固剂、抗结剂和水分保持剂 第十一章 食品加工其剂与其他食品添加剂 第十二章 食品添加剂的安全使用 主要参考文献 食品科学与工程专业教材
食品科学与工程专业教 材
2021/1/6
食品科学与工程专业教材
前言
本PPT汇集了天津科技大学食品科学与工程专业1981年-2017年主编 和参编的教科书和讲义的封面和简介。卅年前，计算机文字处理和信息 检索刚刚出现，教科书和讲义的编辑需要一笔一画的笔耕和浩瀚沙海中 淘金。从那些发黄的页面，我们可以看到前辈们在崎岖教学路上登攀的 身影，他们的奉献奠定了我们今日发展的根基。我们同样可以看到后辈 教师不缀接力的里程碑。《食品技术原理》二次获得轻工联合会优秀教 材一等奖，《食品工艺学》获得二等奖。这些教材支撑了国家级精品课 程、国家双语教学示范课程和国家精品资源共享课程，促进着食品科学 与工程专业迈向一流的建设。
“资源共享”是我们的理念，食品科学与工程专业属于化工类，改变 本书的食品专业词汇，更换其他专业词汇，可以应用于化工和生物类的专 业，我们期待着来自应用者的反馈和建议。
大家看到是测试版，我们将每使用两年，根据科技和社会的变化，教 师和学生的意见予以改版升级，与时俱进，保持它的青春和活力。
食品机械与设备课程设计指导书
《食品机械与设备课程设计》指导书一、课程设计的目的与性质食品机械与设备课程设计是食品机械与设备课程的一个实践性、总结性和综合性的教学环节，是学生进一步学习、掌握食品机械与设备课程的重要组成部分，也是培养学生综和运用课堂所学知识分析、解决实际问题所必不可少的教学过程。
现代工业要求相关技术人员不仅应当具备工艺师或检验员的能力，还应当具备按工艺要求进行生产设备和生产线的选型配套及工程设计能力。
食品机械与设备课程设计对学生进行初步的工程设计能力的培养和训练，为后续专业课程的学习及进一步培养学生的工程意识、实践意识和创新意识打下基础。
二、课程设计的基本要求(1)在设计过程中进一步掌握和正确运用所学基本理论和基本知识，了解工程设计的基本内容，掌握设计的程序和方法，培养发现问题、分析问题和解决问题的独立工作能力。
(2)在设计中要体现兼顾技术上的先进性、可行性和经济上的合理性，注意劳动条件和环境保护，树立正确的设计思想，培养严谨、**和科学的工作作风。
(3)正确查阅文献资料和选用计算公式，准确而迅速地进行过程计算及主要设备的工艺设计计算。
(4)用简洁的文字和清晰的图表表达设计思想和计算结果。
三、设计题目题目1：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=2500mm，储罐（不包括封头）长度L=4500mm。
使用地点：。
题目2：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3000mm，储罐（不包括封头）长度L=5000mm。
使用地点：。
题目3：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3500mm，储罐（不包括封头）长度L=5500mm。
使用地点：。
题目4：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4000mm，储罐（不包括封头）长度L=6000mm。
使用地点：。
题目5：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4500mm，储罐（不包括封头）长度L=6500mm。
使用地点：。
四、课程设计的任务（内容）要求与进度1．搜集资料、阅读教材，拟定设计方案 (0.3周)2．工艺设计及计算（物料衡算、能量衡算、工艺参数选定及其计算）(0.5周)3．结构设计（设备的主要结构设计及其尺寸的确定等） (0.4周)4．绘制设备装配图（包括设备的各类尺寸、技术特性表等，用1号图纸绘制） (0.4周) 5．编写设计说明书（包括封面、目录、设计任务书、概述或引言、设计方案的说明和论证、设计计算与说明、对设计中有关问题的分析讨论、设计结果汇总、参考文献目录、总结及感想等。
喷雾干燥实验报告
篇一：喷雾干燥实验报告食品机械与设备实验报告喷雾干燥实验（一）实验目的①了解喷雾干燥设备流程及气动离心雾化器工作原理；②熟识喷雾干燥的操作；③通过实验深入了解喷雾干燥的优点和缺点；④了解喷雾干燥产品形态。
（二）实验原理与内容喷雾干燥是采用雾化器将原料液分散为雾滴，并用热气体(空气、氮气或过热水蒸气)干燥雾滴而获得产品的一种干燥方法。
原料液可以是溶液、乳浊液、悬浮液。
液体的雾化器将料液分散为雾滴，增大干燥过程的传热传质速率。
雾化器是喷雾干燥的关键部件之一，目前常用的有3种，即压力式雾化器、离心式雾化器、气流式雾化器。
雾化的液体与热气流的接触表面积很大，它与较高温度的气流一接触就迅速进行传热传质，雾滴水分吸收热量后又迅速蒸发成水蒸气，空气既作载热体又作载湿体。
在干燥初期，雾滴很小，物料内部湿含量的扩散传递而造成的干燥阻力几乎等于零，物料的温度一直处于物料的表面湿球温度，为恒速干燥阶段。
在物料表面没有充水分时，物料就开始升温并在内部形成温度梯度，为降速干燥阶段。
若当温度梯度很大，物料内部的蒸汽压大于物料粒子表面内聚力时，粒子即会爆开，瞬时增大传质蒸发表面。
因此喷雾干燥的粉末大多是非球形。
本实验是采用离心喷雾，实验内容包括 1、喷雾干燥设备流程及设备结构介绍； 2、喷雾干燥设备使用操作要点介绍； 3、喷雾干燥；4、干燥产品形态观察。
（三）实验仪器、设备小型离心喷雾干燥设备（移动式高速离心喷雾干燥机，型号lpg—5，江苏省常州先锋干燥设备有限公司）。
设备参数：离心盘直径50mm、干燥室直径800mm,圆筒高600毫米，筒锥角度60°。
这样的离心喷雾高速旋转的动力是采自压缩空气，压缩空气推动涡轮通过挠性轴带动离心盘转动,液料从加工料中均匀滴入离心盘中央受离心力的作用以切线方向甩出,绕成大小均匀的雾状水滴，分别于干燥室中；由于离心盘转速高达2.5万转/分。
挠性轴细小，故注意操作，小心加料均匀，防止结焦以保证离心盘的动力平衡。
焙烤食品工艺学实验指导书
焙烤食品工艺学实验指导书1．名目―――――――――――――――――――――――――――――1 2．前言―――――――――――――――――――――――――――――2 3．实验一焙烤食品的品尝与评判―――――――――――――――――3 4.实验二面粉面筋值的测定---------------------------------------8 4．实验三面包制作―――――――――――――――――――――――10 5．实验四蛋糕制作的配方研究――――――――――――――――――13 6．实验五糕点制作―――――――――――――――――――――――14 7．实验六韧性饼干制作―――――――――――――――――――――16 8.实验七蛋挞制作----------------------------------------------17前言焙烤工艺学是食品工艺学中的一大分枝，而焙烤制品是以谷类作为差不多原料，采纳焙烤工艺手段加工而成的一类制品。
它在食品工艺专业中属于专业课。
本课程以饼干和面包工艺作为讲课的主体，让学生通过学习了解焙烤制品的特点，涉及的范畴以及最差不多的工艺操作方式，以此来带动其他同类焙烤产品工艺学习，为今后从事有关研究打下基础。
焙烤食品工艺学实验是«焙烤食品工艺学»的组成部分，是学习«焙烤食品工艺学»课程的一个重要环节。
焙烤食品工艺学实验的目的是通过实验使学生学习了解并把握一样食品加工的工艺过程，了解并把握各种食品添加剂的作用。
实验一、焙烤食品的品尝与评判实验学时数：2一、实验目的要求了解并把握焙烤食品品尝与评判的方法二、实验内容进行焙烤食品品尝与评判三、实验仪器设备与材料刀、托盘、卷尺、各种焙烤食品假设干四．实验原理各种打分技术常用来试验及使主观评判标准化。
属性所列举的数目依照个人要求而定。
照片或图片与属性的打分常用作观看者在试验及标准之间进行比较的基础。
食品机械与设备实验指导书
食品机械与设备实验指导书农业工程系机械与电子工程学院二00五年四月实验一农产品清理分级设备实验一、实验目的农产品的清理和分级是对农产品进一步加工前必须进行的操作，它会直接影响农产品成品的品质和商业等级。
本实验的目的是熟悉农产品清理和分级的一般方法、设备的种类、结构、工作原理。
二、实验设备1.振动筛一台；2.比重去石机一台；3.种子清选机一台；4.窝眼精选机一台。
三、实验内容（一）清理分级的基本概念、基本方法和原理：清理机械主要用于谷物和坚果。
为了使农产品的规格和品质指标达到标准，需要对物料进行清理和分级。
清理是指清除物料中的异物及杂质；分级是指对清理后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质等特性分成等级。
清理和分级作业的工作原理和方法有不少共同之处，往往是在同一个设备上完成的。
按照物料及杂质物理性质的不同，清理作业一般采用下列原理和方法：（1）依物料空气动力特性的不同采用气流情选法；（2）依尺寸的不同采用筛选法；（3）依形状的不同采用精选法；（4）依比重的不同采用重力分选法；（5）依磁性的不同采用磁选法；（6）依强度的不同采用撞击法；（7）依颜色的不同采用光电分选法。
（二）振动筛的结构和工作原理振动筛是粮食加工中应用最广的一种筛选与风选相结合的清理设备，多用于第一道清理工序，清除大、小及轻杂质。
1. 振动筛结构振动筛主要由进料装置、，筛体、吸风除尘装置、振动装置和机架等部分组成。
进料装置的作用是保证进入筛面的物料流量稳定并沿筛面均匀分布，以提高清理效率。
图3 限振机构进料量可以调节。
进料装置由进料斗和流量控制活门构成。
按其构造有喂料辊和压力门进料装置两种。
喂料辊进料装置需要传动，只有筛面较宽时才采用。
压力门进料装置结构简单，操作方便，喂料均匀，特别是重锤压力门进料装置，动作灵敏，能随进料变化自动调节流量，故为筛选设备普遍采用。
筛体是振动筛的主要工作部件，它由筛框、筛子、筛面清理装置、吊杆、限振机构等组成。
食品工厂设计 课程设计指导书
一、课程设计的目的通过本课程设计教学所要求达到的目的是：1、培养学生理论联系实际的设计思想，训练学生其动手和分析、解决问题的能力，为今后参与工程建设项目的设计，奠定初步的设汁基础。
2、《食品工厂工艺设计》是食品工程专业的一门重要的专业课，它是以工艺设计为主要内容，并包括公用工程设计、生产自动化、技术经济学等多学科的综合性课程，同时，又是一门实践性很强的课程，学好该课程能巩固和完善所学的知识。
二、课程设计组织形式该课程理论教学结束后，学生以班组为单位集中到专用设计室，为期二周的集中进行课程设计。
在设计课程中首先以教师结合《食品工厂工艺设计》任务书和指导书进行讲解，并给学生下达课程设计任务，学生在理解课程设计指导书和任务书的内容后，查阅有关资料并进行分组讨论，在教师的指导下确定设计方案，再进行相关的计算、绘图和按要求书写一设计说明书，完善设计课程设计的有关内容。
在教师的指导下按学校对课程设计的规定及要求认真填写设计说明书的口袋、认真书写设计说明书、认真绘制图纸，完成课程设计。
三、课程设计步骤1、根据题给的产品结构和生产规模，确定新建建筑物的位置、面积、建筑形式及新征土地面积，区域、绘制扩建后的全厂总平面布置图。
2、完成新建车间的工艺设计。
包括：制定主产品的配方和加工工艺流程，进行物料衡算以确定主要原辅材料耗量，设备的计算与选型，车间水、电、汽量的估算，劳动定员等，最后绘出车间厂房布置图和工艺设备布置图。
3、对产品进行成本估算和经济评价。
四、课程设计要点1、厂址的合理选择；2、厂区总平面设计；3、主要生产车间工艺设计，包括：产品方案和生产工艺流程的制定，物料衡算，设备选型，车间布置，水、电、汽供量的估算，企业组织和劳动定员等；4、连续自动生产线设计；5、工程项目的技术经济分析。
五、课程设计进度安排1、明确设计任务，收集、分析与课题有关的技术资料，拟定工作计划(此步工作宜在课程设计前提前准备，进入设计阶段)。
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食品机械与设备实验指导书
邵阳学院
生物与化学工程系
二0一一年十月
《食品机械与设备》实验指导书
实验一水处理设备操作与维护
一、实验目的
了解水处理设备的结构、工作原理、操作规程和维护方法。
二、实验设备
水处理设备一套。
三、实验内容
（一）水处理设备的构成
通常水处理设备由下列单元中若干项组成：水泵、石英砂过滤器、石英砂过滤器、活性碳过滤器、软化装置、精滤器、渗滤器。
（二）水处理设备的工作原理
参考教材上过滤设备和离子交换设备的工作原理。
（三）水处理设备的操作规程
查阅各设备的产品说明书、教材及参考资料。
（四）水处理设备的维护
根据各设备的工作原理和操作规程自己拟定。
四、实验报告要求
根据实验内容，按照实验报告要求的格式，认真撰写实验报告。
报告的重点是设备的工作原理和操作规程。
附：水处理设备的操作规程
（一）、打开控制柜电源开关，检查控制柜电压表指针读数，若指示电压超出380±30的范围，应当关闭该控制柜电源并报知当班电工前来检查，电压正常则可以进行下一步操作。
（二）、检查工艺水管路阀门是否打开，并关闭其他支路阀门。
工作过程中，操作员要始终注意观察软水罐的储水情况，要求水罐的水位保持在容积的一半以上，防止供水中断。
（三）、多介质过滤器作为预处理设备，其主要目的是全部或部分去除水中的悬浮物、微生物、胶体、溶解气体及部分有机物，使水质得到初步净化。
最初清洗过程一般需要几小时，清洗时须密切注意排水中不得有大量正常颗粒的滤料出现，否则应立即关小阀门以防止滤料冲出。
过滤器工作一段时间后，由于大量悬浮物的截流使过滤器进出水压差逐渐增大时，故一定时间后必须对过滤器进行反冲洗。
因此建议操作员要多观察多介质过滤器出水量，正常运行一两周后，结合实际情况，定出过滤器反洗周期。
（四）不锈钢砂棒过滤器开始过滤时，注意进水阀不宜开启过大，也不可太小，防止突然加压时，冲击流量计或憋压，一般表压控制在0.3Mpa。
根据水质情况在生产一段时间后，如发现压力过高而流量达不到生产要求时，就应进行清洗去污。
（五）、活性炭过滤器主要除去水中的异味成分及降低水分色度。
生产中流量控制在2吨／小时左右。
在使用一段时间（根据水质情况一般为2－3年）后，应进行反压冲洗或更换活性炭。
刚加入的活性炭在生产工艺水时，应冲洗直到水无颜色为止。
（六）、阳离子交换树脂主要除去水中的钙、镁离子，使水质符合工艺水要求。
生产中树脂每7天需要再生一次。
再生操作时，将盐水罐注入36%的盐水（20°C时饮和盐水，使用无碘盐），关闭正常管路阀门，排除积水，打开反冲开关反冲洗无质后，进行盐水，进行盐水回流。
当盐水浸满罐体时，关闭盐水泵，使树脂浸泡1小时，再打开盐水泵回流5分钟，再
让树脂浸泡1小时，重新操作8次。
活化后的树脂在进行工艺水操作时应冲洗干净盐分为上。
（七）、下班后应将控制柜电源关闭。
（八）、冬季车间内气温较低时，必须将水罐、设备、管道内的积水排净。
（九）、操作员必须按照本规程及单机操作规程对各台设备进行养护。
《食品机械与设备》实验指导书
实验二果蔬饮料生产线设备操作
一、实验目的
1、了解果蔬饮料生产线设备的基本组成、工作原理
2、掌握果蔬饮料生产线设备的使用方法和操作技术
3、学习果蔬饮料生产线设备的维护方法
二、实验设备
果蔬饮料生产线一条。
三、实验内容
（一）果蔬饮料生产线设备的基本组成
通常果蔬饮料生产线由下列设备中若干项组成：打浆机、双联过滤器、UHT灭菌器、冷热缸、配料缸、包装机。
（二）果蔬饮料生产线各设备的工作原理
参考教材上果蔬饮料生产线各设备的工作原理。
（三）果蔬饮料生产线各设备的操作规程
查阅各设备的产品说明书、教材及参考资料。
（四）果蔬饮料生产线各设备的维护
根据各设备的工作原理和操作规程自己拟定。
四、实验报告要求
根据实验内容，按照实验报告要求的格式，认真撰写实验报告。
报告的重点是设备的工作原理和操作规程。
实验三均质机拆装、操作与维护
一、实验目的
巩固课程教学的理论知识，通过对均质机的拆装实验，培养学生掌握食品机械的基本工作原理和食品机械的一般特性。
二、实验设备
均质机一台，拆装工具一套。
三、实验内容
（一）均质机设备的基本构造
对均质机设备进行观察、拆装。
（二）均质机设备的工作原理
参考教材上均质机设备的工作原理。
（三）均质机设备的操作规程
查阅均质机设备的产品说明书、教材及参考资料。
（四）均质机设备的维护
根据均质机设备的工作原理和操作规程自己拟定。
四、实验报告要求
根据实验内容，按照实验报告要求的格式，认真撰写实验报告。
报告的重点是设备的操作规程和维护常识。
《食品机械与设备》实验指导书
附：
一、均质机的作用
均质在现代食品加工业中的作用越来越重要，非均相液态食品的分散相物质在连续相中的悬浮稳定性，与分散相的粒度大小及其分布均匀性密切相关，粒度越小，分布越均匀，其稳定性越大。
包括乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮（或沉降）稳定性都可以通过均质处理加以提高，从而改善此类食品的感官品质。
二、高压均质机的工作原理
压力式均质设备首先使料液获得高压能，液体的高压能在机内转化为动能，使料液中的分散物受到流体力学上的剪切作用、空穴作用和撞击作用而得到破碎。
三、高压均质机的的主要构件
（一）高压柱塞泵
柱塞泵可分为单柱塞泵和多柱塞泵，均质机使用的是多柱塞泵，目前以流量输出较为稳定的三柱塞泵用得最多。
高压均质机也有采用多达六七个柱塞的高压柱塞泵，流量输出更为稳定。
（二）均质阀
均质阀与高压柱塞泵的输出端相连，是对料液产生均质作用、对压强进行调节的部件。
（三）高压均质机的其它组成部分
1、冷却水系统：对往复运动的柱塞进行冷却，使泵体在恒定温度范围内工作。
高压均质机已结合到无菌化生产线中，在这种场合，配接的冷却水首先必须是无菌的，这样才能保证料液在均质工段不受到二次污染。
2、高压压力表，以为操作人员进行压力调整提供压力指示。
3、过滤器件：装在进料口，阻隔杂质，为了防止对均质阀的意外损伤及延长其使用寿命。
四、高压均质机的常见故障及其排除方法。