食品机械与设备实验指导书

食品机械与设备实验指导书

邵阳学院

生物与化学工程系

二0一一年十月

《食品机械与设备》实验指导书

实验一水处理设备操作与维护

一、实验目的

了解水处理设备的结构、工作原理、操作规程和维护方法。

二、实验设备

水处理设备一套。

三、实验内容

（一）水处理设备的构成

通常水处理设备由下列单元中若干项组成：水泵、石英砂过滤器、石英砂过滤器、活性碳过滤器、软化装置、精滤器、渗滤器。

（二）水处理设备的工作原理

参考教材上过滤设备和离子交换设备的工作原理。

（三）水处理设备的操作规程

查阅各设备的产品说明书、教材及参考资料。

（四）水处理设备的维护

根据各设备的工作原理和操作规程自己拟定。

四、实验报告要求

根据实验内容，按照实验报告要求的格式，认真撰写实验报告。报告的重点是设备的工作原理和操作规程。

附：水处理设备的操作规程

（一）、打开控制柜电源开关，检查控制柜电压表指针读数，若指示电压超出380±30的范围，应当关闭该控制柜电源并报知当班电工前来检查，电压正常则可以进行下一步操作。（二）、检查工艺水管路阀门是否打开，并关闭其他支路阀门。工作过程中，操作员要始终注意观察软水罐的储水情况，要求水罐的水位保持在容积的一半以上，防止供水中断。（三）、多介质过滤器作为预处理设备，其主要目的是全部或部分去除水中的悬浮物、微生物、胶体、溶解气体及部分有机物，使水质得到初步净化。最初清洗过程一般需要几小时，清洗时须密切注意排水中不得有大量正常颗粒的滤料出现，否则应立即关小阀门以防止滤料冲出。过滤器工作一段时间后，由于大量悬浮物的截流使过滤器进出水压差逐渐增大时，故一定时间后必须对过滤器进行反冲洗。因此建议操作员要多观察多介质过滤器出水量，正常运行一两周后，结合实际情况，定出过滤器反洗周期。

（四）不锈钢砂棒过滤器开始过滤时，注意进水阀不宜开启过大，也不可太小，防止突然加压时，冲击流量计或憋压，一般表压控制在0.3Mpa。根据水质情况在生产一段时间后，如发现压力过高而流量达不到生产要求时，就应进行清洗去污。

（五）、活性炭过滤器主要除去水中的异味成分及降低水分色度。生产中流量控制在2吨／小时左右。在使用一段时间（根据水质情况一般为2－3年）后，应进行反压冲洗或更换活性炭。刚加入的活性炭在生产工艺水时，应冲洗直到水无颜色为止。

（六）、阳离子交换树脂主要除去水中的钙、镁离子，使水质符合工艺水要求。生产中树脂每7天需要再生一次。再生操作时，将盐水罐注入36%的盐水（20°C时饮和盐水，使用无碘盐），关闭正常管路阀门，排除积水，打开反冲开关反冲洗无质后，进行盐水，进行盐水回流。当盐水浸满罐体时，关闭盐水泵，使树脂浸泡1小时，再打开盐水泵回流5分钟，再

让树脂浸泡1小时，重新操作8次。活化后的树脂在进行工艺水操作时应冲洗干净盐分为上。（七）、下班后应将控制柜电源关闭。

（八）、冬季车间内气温较低时，必须将水罐、设备、管道内的积水排净。

（九）、操作员必须按照本规程及单机操作规程对各台设备进行养护。

《食品机械与设备》实验指导书

实验二果蔬饮料生产线设备操作

一、实验目的

1、了解果蔬饮料生产线设备的基本组成、工作原理

2、掌握果蔬饮料生产线设备的使用方法和操作技术

3、学习果蔬饮料生产线设备的维护方法

二、实验设备

果蔬饮料生产线一条。

三、实验内容

（一）果蔬饮料生产线设备的基本组成

通常果蔬饮料生产线由下列设备中若干项组成：打浆机、双联过滤器、UHT灭菌器、冷热缸、配料缸、包装机。

（二）果蔬饮料生产线各设备的工作原理

参考教材上果蔬饮料生产线各设备的工作原理。

（三）果蔬饮料生产线各设备的操作规程

查阅各设备的产品说明书、教材及参考资料。

（四）果蔬饮料生产线各设备的维护

根据各设备的工作原理和操作规程自己拟定。

四、实验报告要求

根据实验内容，按照实验报告要求的格式，认真撰写实验报告。报告的重点是设备的工作原理和操作规程。

实验三均质机拆装、操作与维护

一、实验目的

巩固课程教学的理论知识，通过对均质机的拆装实验，培养学生掌握食品机械的基本工作原理和食品机械的一般特性。

二、实验设备

均质机一台，拆装工具一套。

三、实验内容

（一）均质机设备的基本构造

对均质机设备进行观察、拆装。

（二）均质机设备的工作原理

参考教材上均质机设备的工作原理。

（三）均质机设备的操作规程

查阅均质机设备的产品说明书、教材及参考资料。

（四）均质机设备的维护

根据均质机设备的工作原理和操作规程自己拟定。

四、实验报告要求

根据实验内容，按照实验报告要求的格式，认真撰写实验报告。报告的重点是设备的操作规程和维护常识。

《食品机械与设备》实验指导书

附：

一、均质机的作用

均质在现代食品加工业中的作用越来越重要，非均相液态食品的分散相物质在连续相中的悬浮稳定性，与分散相的粒度大小及其分布均匀性密切相关，粒度越小，分布越均匀，其稳定性越大。包括乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮（或沉降）稳定性都可以通过均质处理加以提高，从而改善此类食品的感官品质。

二、高压均质机的工作原理

压力式均质设备首先使料液获得高压能，液体的高压能在机内转化为动能，使料液中的分散物受到流体力学上的剪切作用、空穴作用和撞击作用而得到破碎。

三、高压均质机的的主要构件

（一）高压柱塞泵

柱塞泵可分为单柱塞泵和多柱塞泵，均质机使用的是多柱塞泵，目前以流量输出较为稳定的三柱塞泵用得最多。高压均质机也有采用多达六七个柱塞的高压柱塞泵，流量输出更为稳定。

（二）均质阀

均质阀与高压柱塞泵的输出端相连，是对料液产生均质作用、对压强进行调节的部件。

（三）高压均质机的其它组成部分

1、冷却水系统：对往复运动的柱塞进行冷却，使泵体在恒定温度范围内工作。高压均质机已结合到无菌化生产线中，在这种场合，配接的冷却水首先必须是无菌的，这样才能保证料液在均质工段不受到二次污染。

2、高压压力表，以为操作人员进行压力调整提供压力指示。

3、过滤器件：装在进料口，阻隔杂质，为了防止对均质阀的意外损伤及延长其使用寿命。

四、高压均质机的常见故障及其排除方法