久久鸭制作配方

久久鸭制作配方

配料：

八角（80克）香果（15克）贝克（20克）草扣（30克）毕卜（15克）桂枝（20克）山奈（10克）甘草（20克）枝子（20克）红豆扣（20克）香沙（30克）良姜（80克）小茴香（50克）山楂（20克）白芷（80克）丁香（15克）草果（30克）冰郎片（15克）肉扣（40克）金银花（20克）香叶（15克）陈皮（20克）白扣（20克）千里香（50克）桂皮（80克）麻椒（60克）花椒（740克）辣椒（3.5斤）

白糖: 肉*8

咸盐: 肉*15 （肉+水）*15

乙基麦芽酚: 30克—35克

亚硝酸钠: 100斤以上(最多15克) 一般5克就可以了，注意不要多放。

制作方法

要按顺序放入一切调料：

（1）、先放入100斤以上的水。

（2）、再放入以上香料。麻椒、辣椒。花椒。把所有的香料用纱布袋装入。

（3）、开锅后放入乙基麦芽酚和亚硝酸钠。随后放入鸭脖，7分钟后，再放入整鸭、半鸭、鸭胗、鸭腿，20分钟后放入鸭头、鸭掌，16分钟后放入鸭翅。

（4）、第一锅，70分钟倒入食用油（最好是用调和油和花生油）75分钟后放入味精，强化鸡粉、鸡精出锅。

（5）、味精的比例: 肉*7

鸡精的比例: 多少斤的肉放多少克鸡精（比如50斤的肉应放50克的鸡精）