久久鸭制作配方

久久鸭制作配方
配料：
八角（80克）香果（15克）贝克（20克）草扣（30克）毕卜（15克）桂枝（20克）山奈（10克）甘草（20克）枝子（20克）红豆扣（20克）香沙（30克）良姜（80克）小茴香（50克）山楂（20克）白芷（80克）丁香（15克）草果（30克）冰郎片（15克）肉扣（40克）金银花（20克）香叶（15克）陈皮（20克）白扣（20克）千里香（50克）桂皮（80克）麻椒（60克）花椒（740克）辣椒（3.5斤）
白糖: 肉*8
咸盐: 肉*15 （肉+水）*15
乙基麦芽酚: 30克—35克
亚硝酸钠: 100斤以上(最多15克) 一般5克就可以了，注意不要多放。

制作方法
要按顺序放入一切调料：
（1）、先放入100斤以上的水。

（2）、再放入以上香料。

麻椒、辣椒。

花椒。

把所有的香料用纱布袋装入。

（3）、开锅后放入乙基麦芽酚和亚硝酸钠。

随后放入鸭脖，7分钟后，再放入整鸭、半鸭、鸭胗、鸭腿，20分钟后放入鸭头、鸭掌，16分钟后放入鸭翅。

（4）、第一锅，70分钟倒入食用油（最好是用调和油和花生油）75分钟后放入味精，强化鸡粉、鸡精出锅。

（5）、味精的比例: 肉*7
鸡精的比例: 多少斤的肉放多少克鸡精（比如50斤的肉应放50克的鸡精）。

久久鸭素菜制作方法

久久鸭素菜制作方法
久久鸭素菜是一道以鸭肉为主料的素菜，下面是久久鸭素菜的制作方法：
材料：
1. 鸭肉：适量
2. 手撕素鸭：适量
3. 五花豆腐：适量
4. 高丽菜：适量
5. 胡萝卜：适量
6. 干贝花菇：适量
7. 干贝精酱：适量
8. 盐、鸡精、料酒、葱、姜、蒜：适量
9. 食用油：适量
步骤：
1. 首先将鸭肉剁成肉末，葱姜蒜切末备用。

2. 将高丽菜、胡萝卜切成条状，五花豆腐切片。

3. 干贝花菇用水泡发后洗净备用。

4. 热锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

5. 加入鸭肉末炒至变色，再放入高丽菜、胡萝卜、五花豆腐、干贝花菇炒匀。

6. 加入适量的料酒、盐和鸡精调味。

7. 加入适量的水，盖上锅盖慢慢炖煮。

8. 待煮至菜熟透，汤汁收浓时加入适量的干贝精酱翻炒均匀即可。

久久鸭素菜做法简单，但需要注意的是煮饭时要保持适当的温度和火候，才能使菜品口感更好。

另外，可以根据个人口味调整调料的使用量。

久久鸭的制作方法

久久鸭的制作方法引言久久鸭是一种非常受欢迎的手工制作玩具，通常用于婴儿或孩子的玩耍。

它的可爱外观和柔软质地使得它成为了孩子们最喜爱的玩具之一。

本文将介绍久久鸭的制作方法，帮助读者了解如何用简单的材料和步骤制作一个可爱的久久鸭。

所需材料在制作久久鸭之前，我们需要准备以下材料：•黄色毛绒布•橙色毛绒布•红色毛绒布•黑色毛绒布•线•针•剪刀•针线•几个纽扣（用于久久鸭的眼睛）步骤一：制作久久鸭的身体1.使用黄色毛绒布剪下两个相同大小的鸭身体形状。

确保形状有足够的大小来制作一个完整的久久鸭。

2.将两个黄色毛绒布鸭身体形状的正面对正，用针和线将它们固定在一起。

务必留一个小的开口。

3.把鸭身体形状翻过来，用填充物填充它。

填充适量的填充物，使得久久鸭有柔软的触感。

4.缝合开口，确保填充物不会溢出。

步骤二：制作久久鸭的嘴巴和翅膀1.使用橙色毛绒布剪下一个小三角形的形状，作为久久鸭的嘴巴。

2.将橙色毛绒布嘴巴用线固定在久久鸭的脸部上。

3.使用黄色毛绒布剪下两个相同大小的翅膀形状。

4.将黄色毛绒布翅膀用线固定在久久鸭的身体两侧。

步骤三：制作久久鸭的眼睛和鼻子1.使用黑色毛绒布剪下两个小圆形，作为久久鸭的眼睛。

2.将黑色毛绒布眼睛用线固定在久久鸭的脸部上。

3.使用红色毛绒布剪下一个小圆形，作为久久鸭的鼻子。

4.将红色毛绒布鼻子用线固定在久久鸭的脸部上。

步骤四：完成久久鸭的制作1.检查久久鸭的所有部分是否牢固固定。

2.如果需要，修剪掉多余的线或布料。

3.仔细检查久久鸭的外观，确保没有明显的缺陷。

4.至此，你已经完成了久久鸭的制作！结论通过这个简单的制作过程，你可以制作一个可爱的久久鸭。

这个手工制作玩具不仅可以满足孩子们的喜欢，还可以提高他们的动手能力和创造力。

希望这篇文章对你有帮助，祝你制作久久鸭愉快！。

麻辣久久鸭怎么做

麻辣久久鸭怎么做
一、用料
鸭架 7个、桂皮 3块、八角 3个、香叶 3片、姜 2块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、小红尖椒 15个、干红辣椒 1O 个、花椒抓一把、冰糖少许
二、做法
1、把1个鸭架切成4块，因为是自家吃，感觉这样会更入味。

姜切片，红尖椒切段，蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。

2、烧一锅水准备焯鸭架，买的冻鸭架，焯下水腥味应该会小点。

水开后倒入鸭架，翻炒几下，直至水再次烧开，鸭架捞出冲去血水，水倒掉，锅洗净。

锅里重新倒水，水刚好淹没鸭架就行，滴几滴醋，放几颗花椒，两片姜，盖上盖中火煮至水快干。

3、加入所有的配料到锅内，加盖继续煮。

因为家中没有量具，所以配料也没标准，大家凭经验吧！我锅里放的那块冰糖太大了点，毕竟湖南人还是喜欢辣的。

4、整个过程是不要放盐的，生抽老抽就有盐了，料酒是生抽老抽的一倍。

5、水快烧干的时候就可以试味。

6、出锅完成。

1。

久久鸭操作流程及配方

久久鸭配方八角80克山楂20克桂皮80克香果15克千里香50克甘草20克香叶15克陈皮20克良姜80克栀子20克小茴香50克白蔻20克肉蔻40克红豆蔻20克山奈10克香沙30克槟榔片15克白芷80克草果30克贝壳20克草寇30克桂枝20克丁香15克金银花20克毕拨15克合计815克辣椒3-4斤花椒1-1.2斤（肉+水）* 15=盐（克）肉*8=糖（克）肉*7=鸡精（克）肉*1.5=味精（克）卤肉类操作流程：第一步：加卤料包，辣椒花椒包，加水适量，加适量色拉油，点火。

第二步：待水开锅，加盐，乙基麦芽粉，纳，加食用色素等适量，然后搅拌均匀。

第三步：加鸭肉，鸭心，鸭胗，鸭脖子，鸭锁骨，鸭掌，鸭腿等。

第四步：待再次开锅，加入鸭翅，鸡爪，再把料包盖于肉上。

第五步：待再次开锅，加入味精，鸡精适量，然后调小火，保证开锅即可。

这样保持40分钟左右。

第六步：40分钟后，关火，锅中再焖上5分钟，即可出锅。

注意：第一次30-40斤肉——30克乙基麦芽粉50 斤肉——35-40克乙基麦芽粉60-70斤肉——50克乙基麦芽粉第一次稍微多加糖，多加40克左右，有助于提味。

鸭腿肉厚，需要开2-3个口，用盐腌制3小时左右。

整鸭不能开口，把盐摸均匀，腌制3小时左右。

鸭肠卤制操作流程：第一步：将鸭肠洗净，剪短。

第二步：打老汤3勺子，水适量，点火。

第三步：待开锅，加入适量盐，乙基麦芽粉，钠，食用色素等，搅拌均匀。

然后将鸭肠倒入锅中，搅拌开，再加白酒少量，去腥。

第四步：待开锅后，再次搅拌，等待12分钟左右，再加少许白酒，尝尝，不要过于老。

然后关火，在焖段时间，有助于入味和上色。

注意：鸭肠一箱，带冰20斤，实际肠也就10斤左右，需添加乙基麦芽粉20克，100-150克鸡精，味精少量，色素适量。

鸭肝卤制操作流程：第一步：将鸭肝洗净，去除白筋。

第二步：加老汤3勺，水适量，点火。

第二步：待开锅，加入适量盐，乙基麦芽粉，钠，食用色素等，搅拌均匀。

周黑鸭与久久鸭

周黑鸭与久久鸭周黑鸭配方：桂皮25克，白芷30克，肉蔻15克，香叶2克，陈皮15克，白扣3克，山奈2克，山楂5克，草果5克，木香3克，香砂仁10克，良姜10克，荜拨2克，红栀子8克，草果5克，积壳10克，辛夷花3克，公丁香0.5克，小茴香20克，八角20克，甘草10克，当归3克，黄芪3克，党参3克，槟榔8克，白果3克，排草1克，香菜籽8克，母丁香2克。

灵香草1克，罗汉果1个，以上香料全部打成颗粒状，装入料包内。

黑鸭新卤水的熬制；清水五十斤加大棒骨1斤，然后加生姜片175克，新鲜猪油一斤，纯牛奶250克烧开后，小火熬制8个小时以上。

然后加入辣椒段150克，花椒80克，料包一包，姜片75克，盐250克，味精500克，大豆油两斤，焦糖色35克烧开后小火熬制一个小时。

加入一只老母鸡（1500克，剁大块），放进卤锅煮，小火熬制，直到老母鸡熬化为止，中途加水控制卤汤二十五斤，然后加入白砂糖2000克，甜面酱500克，小火熬半小时。

将锅内的残渣捞出倒掉，熬好的汤待用。

黑鸭第一锅；烧开新汤后（卤水），加入福建辣椒王2000克（去籽），花椒110克，料包一包，生姜75克，味精125克，鸡精100克，甜面酱100克，保湿剂（5-25克/斤）+异VC钠（0.25克/斤产品）放入处理好的产品鸭脖（水开计时）45分钟，5分钟后加入全鸭，鸭腿（40分钟），再10分钟放入鸭头，鸭掌，鸭锁骨（30分钟），5分钟后，加入高倍鲜味素25克，再放过5分钟放入鸭翅20分钟。

产品断火前5分钟加入乙基麦芽酚2.5克，断火后产品焖至40分钟即可。

黑鸭第二锅；加入福建辣椒王100克，花椒100克，味精125克，鸡精100克，盐150克（根据当地实际情况适当增减），酒125克搅开放保湿剂5-25克/斤，和异vc钠0.25/斤放处理好的鸭腩（45分水开计时）5分钟放全鸭，鸭腿（40分）再10分钟放鸭头，鸭掌，鸭锁骨（30分）5分后放高倍鲜味素（提鲜25克/15斤内看鸭脖弯处（上色，焦糖，半瓶盖一点点试）10分钟以后观察，断火5分钟前加麦芽酚2.5克/15斤以内，焖至30分钟捞出注；搅的时候产品要压到水里，四锅清理卤水（静止2小时，上面清汤保留，去掉下层，黑鸭只第一锅加料包，2,3，4锅不加（卤制四次换料包）。

久久鸭脖配方及做法

久久鸭脖配方及做法：虽说久久鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的。

众所周知，久久鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。

高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷。

更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效。

配料: 袋装冰鲜久久鸭脖子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

1、久久鸭脖子的初加工北京华宝顺通科技发展有限公司久久鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、久久鸭脖制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、久久鸭脖卤制把初加工好的久久鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

注意事项：1、久久鸭脖子以袋装冰鲜的去北京华宝顺通科技发展有限公司皮为好。

一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。

辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。

炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣久久鸭脖”风味。

久久鸭脖的做法范文

久久鸭脖的做法范文久久鸭脖可以说是集麻、辣、鲜、咸、甜于一体了，并且香味入骨，其味道之独特，令人难以忘怀。

下面一起去看看久久鸭脖的做法原料：鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。

制法：1、卤水制做（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

（2）再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。

（3）转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，这样可以缩短之后煮的时间。

3、卤制（1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。

（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。

4、炒制：（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。

（2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。

（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。

...久久鸭脖特色及功效久久鸭脖汇集三十多种中药材及纯天然香料，不仅口味香辣令人回味，其营养也是十分丰富的，并且脂肪含量很低，能给人体补充蛋白质、维生素E等多种营养成分，同时还不用担心脂肪堆积的问题。

鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。

可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足。

而久久鸭脖正是基于这样的烹制，而给人一种久久回味的感觉。

久久鸭脖具有以下几点功效：1、健体美颜。

久久鸭脖中含有的一些物质具有养颜滋补的功效，是难得的美容佳品。

2、开胃益食。

久久鸭的麻辣鲜香，有很好的开胃作用，能够让人垂涎三尺，并且极易被人体消化和吸收。

3、益气养血。

鸭脖中含有的多种矿物元素，对人体有很好的调养作用。

周黑鸭、绝味鸭脖、久久鸭配方大比拼

周黑鸭、绝味鸭脖、久久鸭配方大比拼周黑鸭周黑鸭香料配比；八角50克，小茴香20克，灵草13克，香叶13克，良姜15克，肉蔻10克，积壳30克，白芷25克，罗汉果两个，桂皮35克，千里香40克，砂仁20克，白扣40克，香果10克，山奈20克，草寇30克，草果20克，甘草15克，荜拨8克，红扣20克，香菜籽10克，丁香3克，陈皮20克，木香20克，香茅草35克，迷迭香5克，姜片300克，百里香5克，阳春砂20克将以上香料用温水清洗干净装入料包内备用周黑鸭香油配比；鸡油2500克，牛油250克，蒜片300克，洋葱片300克，大葱段200克，姜片200克，红油豆瓣酱400克，将鸡油，牛油下锅六成热时，下入姜片，大葱，洋葱，蒜片熬制出香味，放入豆瓣酱小火熬制，待豆瓣酱微微发白时倒入桶内，密封二十四小时过滤干净即成香料油。

周黑鸭麻辣料配比；福建辣椒王550克（温水泡半小时，辣椒籽不要放进去），子弹头干辣椒200克，麻椒200克（温水泡），花椒200克温水泡，将以上麻辣料装入料包内备用。

周黑鸭腌制料配比；花椒30克，二荆条辣椒段60克，味精150克，白糖150克，十三香30克，花雕酒400克，李锦记草菇老抽500克，小葱200克，姜片200克，盐300克，水2500克以上调料混合一起搅拌均匀放入需要卤制的原材料（素菜类不需要腌制）拌匀密封好，放入冰箱腌制十二小时，腌制好的原材料飞水，清洗干净控干水份备用，周黑鸭调料配比；水40斤，盐500克，冰糖1000克，白糖800克，味精200克，鸡精250克，花雕酒250克，天车牌甜面酱800克，二锅头80克，香辣水150克，花椒精250克，李锦记草菇老抽400克，周黑鸭香膏50克，焦糖色30克。

卤汤制作过程：桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包烧制二十分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止二十四小时后使用，下面是卤制原材料时间表，周黑鸭卤制原材料时间表【按分钟计算】；鸭脖子，半边鸭卤，鸭锁骨，鸭翅，鸭掌以上五种原材料卤三十分钟泡一个小时，鸭胗，鸭头，鸭腿以上原材料卤十五分钟泡一小时，藕卤30分钟泡30分钟，香干卤25分钟泡30分钟，海带卤15分钟泡30分钟，面筋卤6分钟泡30分钟，腐竹卤3分钟泡30分钟，香菇卤2分钟泡30分钟卤制素菜凉拌配比，老卤2000克，纯净水2000克，盐10克，将卤汤，纯净水烧开，加入盐，倒出冷凉备用。

久久鸭内部技术

久久鸭的制作方法：老汤标准：40斤主要材料：2只老母鸡，8个鸡骨架工具：40-45CM口径的不锈钢或不锈铁的汤桶（如果用不锈钢桶的话锅底质量比较好，而不锈铁的受热快，各有各的好处，学员买桶的时候要仔细检查看桶底做工有没有漏或者鼓包）35CM长的大汤勺灶具：40斤的汤不能用电磁炉煮，因为汤太多承受不住会压坏的，其他的天然气，液化气炉子等都可以。

步骤一：（焯鸡）把整鸡开膛掏干净，内脏全部扔掉，取出母鸡的鸡油冷藏保存，鸡架取出鸡肺扔掉，母鸡和鸡架全部剁成块，将半锅水煮开后放入，煮30分钟将里面的血水和脏东西煮出来，如果鸡肉比较脏，煮的时候有绿水的话就适当增加焯鸡的时间，但是不宜超过1小时，因为这个脏水咱们是要扔掉的，时间太长就浪费母鸡的精华了。

步骤二：（炖鸡）扔掉脏水，重新换一锅清水，鸡块等（不包括鸡油）放入沸水中煮2天左右（每天至少8小时）盖上锅盖，大火烧开以后就用小火炖，直至将肉煮烂，骨肉分离，这个时候鸡汤明显黏稠，成乳白色。

将肉和鸡骨用漏勺捞出控干扔掉，要尽量控干避免浪费，因为每一滴鸡汤都很宝贵。

步骤三：汤锅内继续添水，一直保持40斤，汤煮开后放入：900克辣椒（最辣的辣椒王），350克花椒（大红袍），250克姜片（姜越老越好），然后至少煮3个小时，把辣椒煮软。

（这个时候汤应该是咖啡色）步骤四：汤锅内倒入10斤花生芝麻调和油（如果用纯花生油效果更佳但是成本太高），这时放入事先冷藏保存的鸡油，然后继续煮6-7个小时，将汤煮成红色。

步骤五：调汤底：汤锅内放入白砂糖600克，味精500克，鸡精400克，冰片糖400克（并非冰糖），盐大约500克（根据自己口味）鸭肉香精50克（注意是香精并非香膏），骨髓浸膏30克（要猪骨的，用热汤搅拌一下）i+g 5克（严格控制用量）步骤六：中草药秘方料包：八角30克桂皮20克丁香10克白芷40克良姜17克陈皮6克千里香克小茴香13克肉寇13克草果5克香砂仁7克栀子10克白寇15克红豆蔻4克甘草10克金银花6克枳壳6克香果6克山奈4克山楂片45克香叶8克摈榔片4克草寇15克青果3个荜拨4克以上中草药用纱布包好，先用清凉水投2遍去脏，然后在放鸭货前入汤煮50分钟，过后取出，每次煮鸭货的时候把草药包入锅30分钟即可，不然味道就过了。

久久鸭怎么做

久久鸭怎么做久久鸭脖食材准备鸭脖子，葱姜蒜，花椒，干辣椒，香叶，十三香调料，黄酒，老抽，生抽，卤汁，冰糖适量。

方法步骤1、鸭脖子洗净，葱切段，姜切片待用;2、鸭脖冷水蒸熟，重新加入葱姜蒜片去腥，焯水捞起姜味;3、炒锅烧热，加入少许油，放入花椒，干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜和香叶炒香;4、煮成后加入适量清水，小火烧上开后放进鸭脖，重新加入黄酒，生抽，老抽，卤水汁和十三香;5、然后放入冰糖，大火烧开，小火盖锅煮20到25分钟;6、煮好的鸭脖煮沸3至4小时，加热风干后切开大段即可。

久久鸭脖食材准备鸭脖子克，干辣椒60克，姜块30克，葱结适度，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香叶，盐，味精，红曲米，调料，鲜汤，油，鸭脖可望适度。

方法步骤1、鸭脖子晒干，重新加入姜块，葱结，调料，盐腌12小时，然后晒干焯水;2、香料用清水略泡沥干，红曲米入锅加水熬出色，去渣留汁待用;3、锅中捣碎油，杨瑾干辣椒和香料，姜块，葱结炒香;4、然后加入红曲米水，盐，味精烧开，小火熬煮2小时;5、然后放进鸭脖料煎茶后将鸭脖放进锅中，中火卤10分钟关火煮沸20分钟即可。

久久鸭脖食材准备鸭脖子适度，啤酒1听到，豆豉20克，蒜瓣适度，红尖椒适度，姜片，食用油，胡椒10克，红烧汁20ml，白糖适度，调料少许。

方法步骤1、将鸭脖子晒干剁大段，锅中加入适量的水;2、放入姜片，料酒，大火煮开焯去血水，将焯好的鸭脖捞出沥干;3、平底锅中加入适量油，盛起蒜瓣，姜片，花椒和干红辣椒;4、然后加入鸭脖翻炒，加入啤酒，大火烧开，加入豆豉盖锅煮3分钟;5、锅中重新加入20ml秘制红烧汁翻拌光滑，砌锅中小火煎15分钟;6、待汤汁减半后加入1勺白糖，盖锅煮至汤汁收浓即可。

久久鸭脖食材准备工作老卤水克，香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克)，干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。

分享价值2万元的久久鸭配方，以及香料的作用和比例精确到克数

分享价值2万元的久久鸭配方，以及香料的作用和比例精确到克数1.1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。

这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克气清香，味苦微酸。

荜拨：10克味辛，增进食欲。

白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。

白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。

砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。

木香：15克气香特异，味苦有草药味。

小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

香茅草：40克，新鲜香茅草呈青绿色，气味清香余味悠长，干制脱水香茅草去除了清香味中的青涩味，芳香更纯净，加入卤锅中可去臊增香。

松蔻：20克，又名松果，颗粒状有鳞节，香气浓郁，解臊去腥。

干葱头：500克，辛香作物，可增香去腥，解除卤料中的焦糊味。

香叶：20克，气味浓香，可增香增食欲。

千里香：30克，形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲。

党参：50克，有中药芳香，益气健脾，食疗共补，与鸡鸭类同煮有特殊香气。

桂枝：20克，形似玉桂有棱角，味香色红，增香去腥。

鲜南姜：50克，辛香去异味，有浓烈姜香味，久煮更香。

久久鸭脖绝密配方

久久鸭脖绝密配方原料：鸭脖子（市场有售，冰冻，成件出售）2000克调料:老卤水（川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜）1000克，香料（山nai5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克），干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。

制作：1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒（拍破）、香菜、料酒、洋葱（切片）、胡萝卜（切片）拌匀码味30分钟。

2、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色，下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水，大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水。

3、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开后打尽浮沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成。

特点：香味浓郁，回味悠长。

制作关键：1、鸭脖子要用盐、香菜、胡椒粉、胡萝卜、青椒、洋葱等码味30分钟，可祛异增香，使鸭脖子有底味。

2、香料包好后要用开水先汆1分钟，去掉香料的霉味和苦味。

3、卤制鸭脖时火力要小，使盐味和鲜香味慢慢地、充分渗透到鸭脖子中去。

4、卤制鸭脖时卤到刚断生时要离火，让其焖制十几分钟，能更加入味。

5、鸭脖捞出后要趁热刷上香油，一是为增香，二是为了防止鸭脖变黑，因为香油会形成一层保护膜，阻止鸭脖上糖色的变化。

大厨点评：介绍得比较仔细，操作方法和流程也合理。

虽然看上去像一个普通卤水鸭脖子，但是能做出正宗味道的厨师不是很多，这位师傅介绍的基本可行。

我建议，卤好后入六成热的油中炸一下，让表皮紧绷，然后再刷香油，这样能去掉鸭脖的一部分水分，卖相更好。

厨招急冻保存腰花无异味将腰子剔开，去腰臊，不必清洗，取一不锈钢托盘，腰花单层摆好，入急冻室，用时用菜刀一撬，入自来水冲1分钟，即可解冻，这样腰子可保持很长时间，而且没有异味，不影响成菜效果。

菜谱

特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤。
四、自制撒料1：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五、自制撒料2：盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
五，保存及使用方法：长期使用，每次加以上调味料5--10克，盐味精适量，一星期换一次包，加半斤老姜到卤水，撇去多余的油杂物
六：盐焗鸡选用老鸡,卤水盐要咸的发苦，慢火40分钟，浸泡20分钟，嫩鸡的话稍微淡些，
七：拌料：1：可加少许盐焗鸡水，加香菜葱即可2手撕鸡拌料：配料制法：沙姜粉：盐：味精，<重量比4：2：1>，一只鸡，加1--2克手撕鸡粉，加3--5克香油，加3克炒熟白芝麻，加3克熟花生油,《鸡撕成条即可》充分拌匀，加少许香菜即可3：加花椒，辣椒即成麻辣手撕鸡，做鸡的弄来做脚！
武汉九九鸭脖子卤料包配方（单位/克）肉桂 28 老姜 50白芷 30 大蒜 50砂仁 15 重庆干辣椒 50红蔻 15 花椒 50八角 30 糖色 50(红曲米)小茴香 30 料酒 50香果 10 罂粟籽 200 千里香 10 大葱 30香籽 10 胡椒 30草果 15 盐适度玉果 15 鸡精 30陈皮 20 味精 30以上共24种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。此卤包可卤制鸭脖子50-60斤，最少卤制15公斤（否则药材味重），不可超过60斤，否则腥味太重；操作流程： 1．配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤煮开35-40分钟即可。在加如50克色拉油.2．卤制：将配制好的卤水烧开，投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟 2．起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可售卖，此物切段凉吃最佳注意事项 1卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤， 2每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水 3夏季卤水应每日烧开，以防变质 4卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料 5卤水不可卤制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制其他原料的卤制时间：鸭胗与鸭脖子时间一致，整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，鸭掌30分钟鸭肠5分钟大火辣椒必须用原产地辣椒，我试过的，别的地方不行

久久鸭制作方法

久久鸭制作方法简介久久鸭（Jiujuyā）是一种传统的中式咸味小吃，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。

制作久久鸭的过程相对简单，需要一些基本的材料和步骤。

下面将介绍久久鸭的制作方法，希望能够帮助到喜欢这道美食的人们。

所需材料•鸭腿肉：500克•盐：适量•白胡椒粉：适量•生姜：适量•料酒：适量•蚝油：适量•红糖：适量•食用油：适量制作步骤步骤一：腌制1.将鸭腿肉洗净后沥干水分，放入干净的容器中。

2.在鸭腿肉上均匀地撒上盐、白胡椒粉，并加入切碎的生姜。

3.将适量的料酒均匀地倒在鸭腿肉上，并用手轻轻按摩，使调料均匀渗透。

4.将腌制好的鸭腿肉封好，放入冰箱中腌制至少2小时以上，以便入味。

步骤二：煮制1.将腌制好的鸭腿肉取出，并将多余的调料刷去，使鸭腿肉表面干净。

2.将一锅水烧开，放入鸭腿肉，水量要足够将鸭腿肉完全淹没。

3.加入一些生姜块，用以去腥。

4.中小火煮制鸭腿肉，约20分钟至30分钟。

5.煮制过程中要时刻注意调节火候，避免煮开后水煮腥味过重。

6.煮好的鸭腿肉取出后用冰水浸泡一下，使其口感更加鲜嫩。

步骤三：炒制1.将煮好的鸭腿肉切成小块。

2.取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入鸭腿肉翻炒。

3.加入一点红糖，用以增加久久鸭的色泽和甜度。

4.加入一勺蚝油，调整鸭腿肉的味道。

5.翻炒均匀后，待鸭腿肉表面变得微黄且有些焦糖化时，即可出锅。

温馨提示•在腌制的过程中可以根据个人口味添加一些其他调料，如五香粉、花椒粉等。

•炒制鸭腿肉时，可以加入适量的水，制作一些酱汁，增加口感。

•如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒丁或辣椒粉进行调味。

以上就是久久鸭的制作方法，希望能够帮助到喜欢这道美食的人们。

制作久久鸭并不复杂，只需准备好材料，按照步骤一步步操作，就能够享受到香气扑鼻、口感鲜嫩的久久鸭了。

快来亲自动手制作一份美味的久久鸭吧！。

久久鸭独特的味道是什么香料？

久久鸭独特的味道是什么香料？
对久久鸭、周黑鸭这类小吃情有独钟，简直上瘾节奏，留恋的的就是那个味儿。

可这类小吃总是被各种曝光——黑作坊、过期肉、使用增香剂、添加有害化学成分等等。

所以只好自己动手了，下面就分享下我的手艺。

准备材料：1·5斤鸭翅姜 4片干辣椒1碟花椒 1小蝶冰糖1把白酒2勺料酒2小勺
老抽 2小勺食盐4小勺清水 2.5L 食用油2小勺
还有很重要的配料——卤料包（卤料包里面有八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香叶、丁香、白芷、香茅草、甘草、草果、山楂、槟榔等）
接下来是制作。

第一步：鸭翅1.5斤洗净，沥干水分备用（水分一定要沥干，不然腥味儿会很重）
第二步：做卤汤：清水2500毫升起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、老母鸡汤第三步：大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦
第四步：放入沥干水分的鸭翅，大火煮15分钟，熄火焖20分钟。

Ps：这样比较入味，而且肉质紧致
好吃到爆的久久鸭翅出炉咯，自给自足，丰衣足食，好满足！。

久久鸭素菜制作方法

久久鸭素菜制作方法
久久鸭素菜，是一道美味可口、口感鲜嫩的素菜佳肴。

它以鸭肉为主料，搭配新鲜的时蔬，经过精心烹制而成。

其口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

下面我们就来介绍一下久久鸭素菜的制作方法。

首先，准备食材。

我们需要准备新鲜的鸭肉、时蔬（如青菜、豆角等）、葱姜蒜、食用油、盐、酱油、料酒等调料。

接着，处理食材。

首先将鸭肉洗净切块，用盐和料酒腌制片刻，使其入味。

同时将时蔬洗净切段备用。

葱姜蒜切末备用。

然后，烹饪制作。

将腌制好的鸭肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟左右，直至鸭肉变得酥烂。

接着将炖好的鸭肉捞出备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入时蔬翻炒均匀，最后加入炖好的鸭肉块，翻炒均匀，加入适量的盐和酱油调味，翻炒片刻即可出锅。

最后，装盘上桌。

将炒好的久久鸭素菜装入盘中，点缀一些鲜绿的蔬菜叶，美味的久久鸭素菜就可以端上餐桌了。

久久鸭素菜，口感鲜嫩，营养丰富，不仅为我们的餐桌增添了一道美味佳肴，也为我们的身体健康带来了丰富的营养。

希望大家在家里尝试制作这道美味的久久鸭素菜，让家人朋友也能品尝到这道美味佳肴的美味。

武汉鸭脖

武汉九九鸭脖子卤料包配方2006年12月21日星期四 22:45作者:张鸿武汉九九鸭脖子卤料包配方（单位/克）肉桂 28老姜 50 白芷 30大蒜 50砂仁 15重庆干辣椒 50 红蔻 15花椒 50 八角 30糖色 50(红曲米) 小茴香 30料酒 50香果 10罂粟籽200千里香 10大葱 30香籽 10胡椒 30草果 15盐适度玉果 15鸡精 30陈皮 20味精 30以上共24种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。

此卤包可卤制鸭脖子50-60斤，最少卤制15公斤（否则药材味重），不可超过60斤，否则腥味太重；操作流程：1．配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤煮开35-40分钟即可。

在加如50克色拉油.2．卤制：将配制好的卤水烧开，投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟2．起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可售卖，此物切段凉吃最佳注意事项1卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤，2每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水3夏季卤水应每日烧开，以防变质4卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料5卤水不可卤制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制其他原料的卤制时间：鸭胗与鸭脖子时间一致，整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，鸭掌30分钟鸭肠5分钟大火辣椒必须用原产地辣椒，我试过的，别的地方不行第一种做法:1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓2)用盐酒葱姜腌两小时3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。

（用得了这么长么？我觉得一个小时就可以）4）鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。