湖北特色菜
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上次有位北方的朋友说,湖北菜难吃,湖北没有什么好菜,于是我花了一些时间收集这98道特色湖北菜,想要告诉那位朋友,湖北是有特色菜的,其制作工艺之繁复,口味之独特,都不是简单的北方菜能够比拟的。
1.湖北特色火锅----沙道观豆婆鸡香锅
源自湖北松滋沙道观镇,始于三国时期。精选散养柴公鸡,配以独家酱料出品。鸡肉口感迥异于饲养肉鸡,韧劲十足,香味四溢,回味无穷!高蛋白,低脂肪,可温中补虚,补气益精。
2.
湖北特色火锅---观音垱财鱼香锅
“荆沙乌龟来凤鱼,沙道观鸡观音垱财鱼”,财鱼称“淡水鲨鱼”,以其肉精刺少,味道醇厚位列湖北4大美食之列。曾几何时,好食之客纷纷不远千里驱车前往品尝,一度使其成为该地支柱产业。开胃补虚,养血强阳,健脾利水,退风去
湿。
3.湖北特色火锅----洪湖野鸭香锅
洪湖水面辽阔,水草茂盛,鱼虾丰富,是野鸭飞雁等侯鸟栖息的理想场所。洪湖野鸭没有一般飞禽常有的腥燥味,是一种气质纯和,食味清隽的滋补佳品。其富含氨基酸和多种维生素,有补虚暖胃,行气活血之功,一般“虚不受补”的人都视其为圣方。补脾益气,补虚暖胃。
4.改良版湖北家常菜----鲍汁豇豆如意卷
鲍汁豇豆如意卷,是从湖北家常菜姜汁拌豇豆改良而来的,将整条豇豆用水焯熟后挽成结,再浇上用姜末、鲍鱼汁、小米椒烧制而成的味汁即可,这样漂亮精致
的小菜,即使在平时家宴上端出来也十分合适。关键是利用水煮后再浇汁的烹调
方法,清爽可口还少油,是一道减肥的好菜!
5.湖北传统名菜----黄州--文赤壁东坡肉
黄州东坡肉,湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼(号东坡)谪居黄州时所创,其特点是汤肉交融,肉质酥烂如豆腐,吃起来肥而不腻,别有风味。后人为了纪念这位大诗人,遂取名为“东坡肉”,并加上冬笋和菠菜两种佐料,寓意“东
坡”,一直流传至今。
6.
湖北特色火锅----荆沙甲鱼
“千湖之省”的湖北,壮阔的长江和汉江水贯通全省,秀美洞庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南,渠港交织,水网密布。这就形成了鄂菜以“水产为本,鱼鲜为主”的特色,其中甲鱼和龟列为水产十大名贵水产品。荆沙甲鱼,历史渊源流长,战国末年,《楚辞。大招》中列为宴席佳品。
7.
湖北特色菜----公安石锅鱼杂
石锅鱼杂的巧妙之处在于,制菜容器颇为独特,乃一花岗岩凿成的双耳石锅。精选洪湖花鲢鱼头、鱼泡和鱼仔,佐以内含滋补药材的调料,放入石锅细心烹煎而成。洪湖花鲢鱼泡的特点是肥厚,口感糯滑而有嚼劲。鱼头鲜美,香嫩可口。食这道菜,脆、硬、软的多种口感应有尽有,妙不可言。
8.湖北特色菜----茶油鸭(地方菜---武赤壁)
鸭子吃过不少,可用茶油来烹饪应该是第一次听说吧!茶油是一种国际营养学界推荐的健康食用油,被称为东方橄榄油,抗缺氧、抗疲劳、提高人体免疫力及增进胃肠道的功能有极大好处。
9.湖北特色名菜---盘鳝
盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡,除去粘液后,用清水洗净,再入锅放上麻油,微火反复煎之,待鳝鱼由硬变软成卷曲时,放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料,干扁成焦黄色,熟至香气扑
鼻,盛盘食之。
10.湖北特色小吃----欢喜团(早点)
在湖北叫欢喜团,也叫芝麻团,外酥里糯,香脆可口!
11.
湖北特色小吃----襄樊牛杂面
襄樊的牛杂面也叫牛肉面。不同于兰州的牛肉拉面。兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气。
12. 湖北特色菜----干烹腊鱼
干烹腊鱼,只有在过年的那段时间才吃得到,不过现在随时都吃得到了!干烹腊鱼,香辣,咸鲜,适合做下酒菜!
13.湖北干锅菜----干锅鸭
干锅鸭,算是湖北干锅菜种的常见的,常吃的菜,香辣可口,回味无穷!有别于
啤酒鸭,是满嘴香辣的鸭肉香!
14.
湖北干锅菜----鸡肉干锅
鸡肉干锅,有着鸡肉的鲜,辣椒的香辣。可谓是香辣可口!
15.湖北干锅菜---茶树菇干锅
茶树菇干锅,有着茶树菇的爽滑,蔬菜的脆,而且略带辣辣的感觉,适合大众!
16.湖北特色菜----娃娃菜
娃娃菜就是大白菜的亚种,俗话说,“百菜不如白菜”。富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。白菜的药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
17.湖北特色菜----沔阳三蒸
“沔阳三蒸”源于何时尚无定论,但与沔阳是水乡泽国有关。据记载,当时沔阳是:“一年雨水鱼当粮,螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拌合鱼虾,野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜,以蒸筒蒿为上品。
18.湖北特色菜-----砂锅洄鱼
洄鱼不论如何做法,因为它的本质味道好所以做出来的菜肴味道都不错。最简单就是就用砂罐慢慢地炖,只放两片姜,炖出白汁以后,放点儿盐,放少许干辣椒,喝之前搁点葱花,其余的东西都是多余之物。
19.湖北特色菜-----凉爽肉(凉菜)肥瘦兼顾,香辣而不油腻,美味可口!
20.湖北特色菜-----卤香鸡杂
卤鸡杂,香辣可口,即可做零食也可做正菜吃!
21.湖北特色菜---三丝鱼皮
三丝鱼皮,属于凉菜,爱吃鱼的湖北人,连鱼皮都有新吃饭,凉拌鱼皮,清凉爽
口!
22.湖北特色菜----千张炒肉
千张就是很薄的豆腐皮,将千张丝,青椒丝,肉丝加调料炒出来,味道好极了!