学校食堂标准化管理工作实施方案
学校食堂管理
学校食堂管理一、概述学校食堂是为学生和教职工提供营养餐饮服务的重要场所。
为了确保食堂的卫生安全、食品质量和服务质量，有效管理学校食堂是至关重要的。
本文将详细介绍学校食堂管理的标准化要求和相关措施。
二、食堂卫生管理1. 食堂环境卫生（1）食堂内部应保持干净整洁，无杂物堆放。
地面、墙壁、天花板等应定期清洁和消毒。
（2）食堂设备、餐具、餐桌椅等应保持清洁，并定期进行消毒处理。
（3）食堂内应设置垃圾分类桶，并定期清理和更换垃圾袋。
2. 食品安全管理（1）食堂应建立食品采购台账，记录食材来源、数量、生产日期等信息，并定期对供应商进行评估。
（2）食堂应制定食品储存管理制度，确保食材储存的温度、湿度等符合卫生要求，并定期检查食材的保质期。
（3）食堂应建立食品加工管理制度，明确食品加工的流程和操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。
（4）食堂应加强食品留样管理，留样食品应标明留样日期、来源等信息，并定期进行微生物检测。
3. 人员管理（1）食堂应配备足够数量的合格员工，员工应持有健康证明，并接受食品安全知识培训。
（2）食堂应建立员工工作纪律，明确员工的工作职责和行为规范。
（3）食堂应定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康，不得患有传染性疾病。
三、食堂服务管理1. 餐饮菜单管理（1）食堂应制定科学合理的菜单，确保提供多样化、营养均衡的餐饮服务。
（2）食堂应根据学生和教职工的需求，合理安排菜品种类和数量，并定期进行调整。
（3）食堂应提供食品的营养成份和热量信息，方便食客了解食品的营养价值。
2. 就餐环境管理（1）食堂应提供舒适、肃静的就餐环境，确保食客享受愉快的用餐体验。
（2）食堂应设置充足的餐桌椅，并保持桌椅的整洁。
（3）食堂应合理安排就餐时间，避免拥挤和排队现象的发生。
3. 服务态度管理（1）食堂员工应热情友好地接待食客，提供周到的服务。
（2）食堂员工应及时解答食客的咨询和投诉，并积极改进服务质量。
（3）食堂应定期进行食客满意度调查，采集意见和建议，并根据调查结果改进服务。
学校食堂标准化管理工作实施方案
学校食堂标准化管理工作实施方案为规范和加强学校食品安全工作，努力营造规范有序、安全放心的餐饮服务环境，按照《食品安全法》及政府对食品安全工作的要求，结合学校实际，制定本方案。
一、指导思想以国家食品安全战略的重要思想为指导，以市政府食品安全检查工作部署为指针，充分发挥饮食中心对食品安全的监管职能，坚持“因地制宜、分类指导、提高质量、注重实效”的原则，全面推进食堂标准化管理工作，提高学校食品安全工作管理水平。
二、工作目标通过开展食堂标准化管理工作，提升食堂整体管理能力和管理水平，以弥补基础设施方面存在的不足，推出守法依规经营的食堂，在学校食堂起到示范引领作用，从而调动所有食堂经营者食品安全工作的主动性、积极性、创造性，提高经营者食品安全责任意识，全面提升学校食堂管理水平。
三、工作标准（一）基本条件具备一个资格、两支队伍。
即：与学校开展合作经营的主体资格（如签署餐饮服务合作协议等）；一支会食品生产加工操作的专业人员队伍，一支懂管理、会管理的食品安全管理队伍。
（二）基本要求1. 从业人员管理。
按规定进行健康检查及食品安全知识培训，持证上岗；坚持晨检及五病调离制度，阻断疾病传播途径；工作时规范着装、规范操作。
2. 卫生管理。
做好卫生保洁及除虫灭害工作，为师生提供一个整洁的就餐环境，消除四害及其滋生的条件；做好餐用具清洗、消毒工作；按规定做好食品留样工作。
3. 食品采购贮存。
食品及原材料实行定点采购，做好索证索票、进货查验、台账记录工作。
加强食品及原材料保管工作，仓库货物分类保管、摆放有序；食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；散装食品指定容器盛装，冷藏设备专项专用；成品与半成品等区分容器盛装；严格自律，及时下架不合格食品及原材料。
4. 食品加工环节管理。
按规范要求做好食品粗加工、切配、深加工等环节的安全管理工作。
5. 销售管理。
规范销售行为，做好成品在销售期间的保管及餐厨废弃物的管理工作；主副食品执行明码实价，无价格欺诈，无短斤少两。
学校食堂规范管理方案3篇
学校食堂规范管理方案3篇食堂(mess hall;dining room;canteen)是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、同学等就餐的非盈利性场所。
以下是职场我为大家细心预备的学校食堂规范管理活动方案3篇，仅供大家查阅。
学校食堂规范管理活动方案1一、指导思想：践行"三个代表'的重要思想,贯彻落实海教勤〔201-〕03号《关于加强学校食堂管理的看法》、《海安县食堂用工暂行规定》、《海安县训练系统食堂会计核算方法》以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我镇各校(园)食堂管理,减轻同学家长负担,消退学校食堂平安隐患,保证师生身心健康,制止侵占同学餐费的违纪行为。
二、工作目标：1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在同学伙食费中列支，严禁占用同学伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。
4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,听从支配，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满足度达95%以上。
三、主要措施1、强化学校食堂校(园)长负责制,把食堂平安卫生管理放在首位,完善食堂管理和平安卫生工作制度。
食堂人员必需把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒大事发生。
留意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一平安事故发生。
2、加强食堂用工管理,规范用工行为。
各校掌握使用合同工,适当使用钟点工,签订好合同,报教办核批。
同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。
3、加强食堂物品选购管理。
执行县局对大宗物品统一选购制度，签订好合同，招标定点选购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点选购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。
进一步加强中小学校食堂管理工作方案(最新)
进一步加强中小学校食堂管理工作方案为进一步加强学校食堂日常经营管理，提高学校食堂经营服务水平，保障广大师生的合法权益，根据X省人民政府办公厅《关于印发X省农村义务教育学生营养改善计划管理办法的通知》（X政办发〔X〕54号），X省食品药品监督管理局、X省教育厅《关于印发<X省学校食堂食品安全监督管理暂行办法>的通知》（X食药监发〔X〕68号）等文件精神，结合我区实际，制定了《进一步加强中小学校食堂管理工作意见》，现将有关事项制定方案如下：一、明确学校食堂经营管理原则（一）规范营运原则。
各中小学校要严格按照《X省教育厅贯彻落实<X省农村义务教育学生营养改善计划管理办法实施细则>》等文件规定，完善学校食堂的经营模式，规范学校食堂的物资采购，规范学校食堂财务管理。
（二）非盈利性原则。
学校食堂的主要功能是为师生提供餐饮服务，坚持保本经营的原则，不得以盈利为目的。
（三）保证质量原则。
学校食堂要从学生健康成长出发，根据不同年龄段学生的身体特点，提供品种多样、价格合理、数量充足、营养丰富的饭菜，不断提高伙食质量和服务水平。
（四）安全卫生原则。
学校食堂必须取得餐饮服务许可证，做到环境整洁、功能布局合理、设施设备完好、餐具消毒卫生、操作流程规范，符合集体用餐卫生要求，确保师生用餐安全。
二、建立健全中小学校食堂管理机制按照“谁主管谁负责，谁主办谁负责”的要求，学校是食堂管理的主体，对学校食堂的全面管理负责。
（一）实行校长负责制。
中小学幼儿园校（园）长是食堂管理的第一责任人，对学校食堂负总责；分管校（园）长是主管责任人。
学校要建立校长、分管校（园）长、工会干部、总务主任及食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的食品卫生安全与管理工作，并制定明确的工作职责。
（二）建立健全食堂管理制度。
各中小学、幼儿园要根据省、市相关文件精神，建立健全食堂财务管理制度、食品原材料采购管理制度、食品贮存保管制度、食品加工管理制度、食堂卫生管理制度、食品留样制度、食堂从业人员操作规范、食堂从业人员健康体检和培训制度、食堂突发事件应急预案等各项管理制度，明确各个岗位工作职责和各个环节操作要求，各相关制度要一律上墙公示。
2024年学校食堂管理工作计划范例（五篇）
2024年学校食堂管理工作计划范例根据石阡县教育局关于食品卫生管理工作的指导原则，结合我校实际情况，本学期将着重强化食品卫生管理，深化员工培训工作，以保障食品质量的稳定与安全。
现就我校食堂安全管理工作做出如下具体安排：一、工作目标我校始终秉持服务学生的核心理念，致力于提供优质服务与卫生可口的餐食，确保不以盈利为主要目标。
通过科学测算与合理安排，持续提升学生伙食质量，切实履行后勤保障职责，确保全校学生能以饱满的精神状态投入学习与生活中。
二、开学前食堂准备工作要点1. 依据教育局规定，提前组织并完成员工培训任务。
2. 全面检查食堂设施状况，确保开学前各项准备工作就绪。
3. 确定并落实食品原料供应商，确保食材来源可靠。
4. 彻底清洁食堂炊具餐具，并加强其他各项卫生工作。
三、具体实施路径与方法1. 实行食堂标准化、科学化、制度化管理，建立健全规章制度与责任追究机制，确保管理有章可循、有据可查。
2. 强化对工人工作态度、能力及质量的监管，实施严格的考评考核制度，注重过程管理，并与薪酬挂钩。
同时，严禁非食堂工作人员进入操作区域。
3. 加强对食堂餐具用具的清洗与消毒工作，确保每次消毒时间不少于半小时。
同时，严格执行清洁卫生与工作人员晨检制度。
4. 实施定点采购策略，建立健全索证制度，加强物资管理，确保食品原料安全无忧。
5. 精心策划膳食安排，确保学生膳食营养均衡、口味丰富，为师生提供优质服务与温馨的就餐环境。
6. 严格执行着装要求，进入工作区域必须按规定更衣着装，包括穿工作服、戴口罩、帽子及手套，并保持良好个人卫生习惯。
7. 广泛听取老师、学生及家长的合理建议，灵活调整配餐方案，确保食堂正常运转与持续改进。
8. 加大食堂财务监管力度，坚持“公开、公平、公正”原则，确保学生生活费“取之于生，用之于生”。
晏明小学____年____月____日2024年学校食堂管理工作计划范例（二）一、管理架构：1、设立学校食堂管理委员会，其成员包括校长、教导主任、报账员、食堂管理员及食堂炊事员。
2023年学校食堂标准化建设实施方案(精选7篇)
2023年学校食堂标准化建设实施方案（精选7篇）什么是实施方案？实施方案是指对某项工作，从目标要求、工作内容、方式方法及工作步骤等做出全面、详细而又明确支配的安排类文书，是应用写作的一种文体。
学校食堂标准化建设实施方案（精选7篇）为了保障事情或工作顺当、圆满进行，预先制定方案是必不行少的，方案是阐明详细行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企划案。
那么方案应当怎么制定才合适呢？以下是我整理的学校食堂标准化建设实施方案（精选7篇），希望能够帮助到大家。
学校食堂标准化建设实施方案1一、指导思想食堂文化建设是学校创建“人文校内、绿色校内、书香校内、和谐校内”工程的一个重要方面，加强食堂文化建设，旨在增加服务意识，提高管理水平，培育学生自办法识和良好的饮食卫生习惯，促进学生的身心健康，营造一个和谐、温馨的校内人文环境。
二、主要设想（一）细心设计，创设良好的就餐环境。
依据小学生健康活泼的身心特点，广泛征求看法，对一、二楼学生餐厅的就餐环境进行布置，在学生餐厅的墙壁和立柱上支配一些水果、蔬菜等鲜亮逼真的图案，结合疼惜粮食、文明就餐、讲究卫生、和谐相处、助人为乐等基本要求有机支配一些宣扬标语，让每一面墙都能与学生形成沟通，让一句话都能给小挚友一个启迪。
同时在食堂外走廊细心布置中华饮食文化、文明就餐要求及小厨师实践剪影等宣扬画廊，使学生能够通过就餐学到学问养成习惯，并培育学生主动参加实践的良好品质。
（二）强化管理，加大对过程的考核和宣扬力度。
组织后勤服务人员仔细学习食堂管理的各项规章制度，规范服务行为，讲究服务质量，提高服务效率。
在学生餐厅分别设立“后勤工作人员文明监督岗”、“文明餐区公布栏”、“岗位能手公示栏”及服务反馈看法箱及服务热线zz。
为了提高各年级和班级就餐管理的水平特地设立“文明餐区阅历介绍公示栏”，对文明餐区的管理水平和阅历进行推广和宣扬。
行政处与学生处、大队部及值周老师共同协作，加强日常的检查、监督和考核，努力使全体师生员工自觉形成一种主动参加的责任感和乐于争先的使命感，从而使食堂就餐管理工作开创一个新局面。
学校食堂管理工作方案3篇
学校食堂管理工作方案3篇为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的**管理意识，不断深化学校食堂管理体制**，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校**下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与**管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照*门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食**委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水*。
5.学校会根据食堂富余情况对食堂工作人员进行集体奖励。
三、管理**措施1、学校成立伙食**委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，**委员1名，普通教职工**1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要*时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。
学校食堂管理实施方案1500字通用
学校食堂管理施行方案1500字通用学校食堂管理施行方案篇1五常管理即为：常组织、常整顿、常清洁、常标准、常自律。
常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方便的地方。
常整顿：研究物品的摆放方法，在最短时间内得以获得和放置好物品。
常清洁：每人都应该有负责清洁地方。
常标准：标准工作方法，每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，进步办事效率。
常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所。
员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为标准，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，提升了自身的工作素养，自我认识的意识。
六T管理即为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天标准、天天检查、天天改良。
天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品，特别是私人物品不能放在工作现场。
天天整合：将必需品加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
天天清扫：维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，清扫用具定位、清洁。
天天标准：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要务实现标准化、持久化，让员工明白自己的管理职责。
天天检查：通过检查做到人人自查，互相检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。
天天改良：由每一个员工在根据以上5T的根底内不断创新，不断完善，进而进步企业的管理及工作效率。
学校食堂管理施行方案篇2开展六T宣培工作，形成良好创评气氛学校将组织承包食堂、经理及全体员工就上海市学校食堂六T实务现场管理示范开展专项学习。
将天天处理、天天整合、天天清扫、天天标准、天天检查、天天改良的标准操作贯穿于日常工作当中。
全面普及六T标准化知识，做到人人知晓、人人参与。
2、狠抓标准落实，持续改良提升六T标准文件经培训后施行，食堂经理划分责任区域及责任人，完善台帐，落实责任制，进展每日一次的日常检查。
食堂标准化管理方案(最新)
食堂标准化管理方案范文（通用5篇）学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。
一、食堂工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。
学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。
2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。
学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。
必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。
分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。
学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。
从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。
要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。
要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。
3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。
要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。
严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。
要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。
加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。
学校食堂六t管理实施方案
学校食堂六T管理实施方案一、背景介绍学校食堂作为全校师生获取营养的重要场所，其管理也日渐受到重视。
为了提升食堂管理水平，保障广大师生健康，本文提出学校食堂六T管理实施方案。
二、六T原则介绍六T原则是指整理、清理、整顿、清洁、安全、维护的一种管理方法，它是日本生产方式中的一种管理规范，也是现代企业管理中的一种管理思想。
在学校食堂管理中，我们也可以运用六T原则进行规范管理。
1. 整理整理是指对学校食堂物品的分类、排列管理，减少无用杂物，使之更加干净、整洁，大大提高了工作的效率和品质。
2. 清理清理是指对学校食堂内外环境进行清洁，保持清洁卫生和环境整洁，有利于提升食品卫生质量，保障顾客的健康与安全。
3. 整顿整顿是指对整个学校食堂的规章制度进行调整，使其符合校内规定、安全卫生标准，逐步提高整个学校食堂的规范性，使学校的形象更加地健康与美好。
4. 清洁清洁是指对学校食堂每一个角落都保持清洁卫生，这可以有效地杜绝细菌繁殖，维护顾客的健康。
5. 安全安全是指学校食堂的环境、设施设备以及食品制作卫生符合国家安全标准，确保所有顾客都能安全地享用食品。
6. 维护维护是指对学校食堂进行设备、用具、厨具等的维护保养、更新、定期保养，以确保各项设施的正常运行。
三、实施方案基于六T原则，本文提出以下实施方案：1.整理(1)加强进货检查，严格控制食品保质期，减少过期物品的滞留。
(2)制定库房物品管理制度，对学校食堂的进出物品进行明确分类标识，便于管理。
(3)整合厨房材料，减少杂物，优化空间使用效率。
2.清理(1)制定定期清洁计划，对各个区域和设备进行定期清洁，保证食品卫生质量。
(2)严格执行对厨房、食堂的保洁制度，防止细菌的滋生和传播。
(3)落实废弃物的分拣、分类、存储和处理，减少无关垃圾的存放。
3.整顿(1)加强员工管理，建立员工考核制度，激励员工发挥自身工作优势，提高工作效率和品质。
(2)推行素食、健康餐饮，根据具体食品标准，逐步对校园食品进行标准化、规范化管理。
高校食堂管理方案
高校食堂管理方案(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中心小学食堂标准化建设实施方案范文
中心小学食堂标准化建设实施方案范文1. 背景和目的1.1 背景近年来，随着社会经济的快速发展和人们生活水平的日益提高，国家对食品安全、营养均衡等问题的关注度不断提高。
作为学校重要组成部分之一的食堂，在为学生提供丰富营养的同时，也面临着诸多问题。
部分学校食堂面积较小，设施陈旧，食品品质难以保证，对学生的健康存在一定风险。
1.2 目的为了保障学生健康和学校发展，提高食堂管理水平，中心小学决定开展标准化建设工作，全面提升食堂服务质量。
2. 工作目标2.1 工作内容1.设计合理的食堂布局，增加座位数，尽可能缩短学生用餐时间，提高食堂利用率；2.从食品选购、加工、储存、调配、供应环节全面贯彻国家食品安全法规；3.筛选合格供应商，减少食品供应环节中的食品安全隐患；4.健全管理制度，制定相应的食品卫生检测标准和机制，建立学生用餐档案管理制度；5.培训食堂工作人员，加强食品卫生知识宣传，提高服务意识和服务水平。
2.2 工作目标1.食堂布局调整后，学生用餐时间可以缩短25%以上；2.食堂环境整洁干净，餐具卫生无异味，食品新鲜、安全；3.食品供应商筛选合格率达到90%以上，出现安全问题率低于1%；4.食品卫生检测合格率达到98%以上，学生用餐档案管理制度健全完善；5.食堂工作人员通过培训，服务意识和服务水平明显提高。
3. 工作内容实施方案3.1 食堂布局调整原食堂22平方米，在原有基础上增加18平方米，总面积达到40平方米。
调整后食堂布局采用双向用餐，桌椅摆放间距达到1米，座位数量增加至80个，服从学生就近原则，避免过长的用餐时间和用餐排队时间浪费。
3.2 食品安全一、食品选购：食品采购需要严格执行中心小学食品安全规范。
推荐学校与国家合法供应商合作，定期抽检食品质量，保证供应商的食品安全性。
二、食品加工：食品加工必须严格按照操作规程，食品管理人员每班次开始前应进行室内无菌操作及自检，操作期间如出现烧糊、发霉、变质、受污染等情况，必须立即停止。
某某县学校食堂食品安全量化分级管理实施方案
某某县学校食堂食品安全量化分级管理实施方案一、背景及目的随着社会的快速发展，人们的生活节奏加快，对食品安全的要求也越来越高。
学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全问题关系到学生的身体健康和生命安全。
为了加强对学校食堂食品安全的监管，提高食堂食品安全管理水平，确保学生饮食安全，制定本方案。
二、范围与对象本方案适用于全县范围内所有学校食堂的食品安全量化分级管理工作。
三、原则与依据（一）原则1.预防为主，防治结合。
2.突出重点，分类监管。
3.公开透明，社会共治。
（二）依据1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《餐饮服务食品安全量化分级管理指南》四、内容与方法（一）食品安全量化分级标准1.食品安全管理组织建立健全，食品安全管理人员配备齐全，食品安全管理制度完善。
2.食品原料采购、储存、加工、销售等环节管理规范，食品安全风险控制措施有效。
3.食品加工场所卫生整洁，设施设备完好，食品安全防护措施得当。
4.食品从业人员健康管理和培训合格，个人卫生习惯良好。
5.食品安全自查制度落实，食品安全事故应急预案完善。
（二）食品安全量化分级评定方法1.采用现场查看、查阅资料、询问了解等方式进行评定。
2.对照食品安全量化分级标准，逐项进行检查评分。
3.评分结果分为A、B、C三个等级，A级为优秀，B级为良好，C 级为一般。
4.评定结果定期公布，并根据评定结果实施相应的监管措施。
五、实施与监管（一）实施步骤1.成立食品安全量化分级管理工作小组，负责组织、协调和监督工作。
2.开展食品安全量化分级培训，提高食堂从业人员食品安全意识和技能。
3.制定食品安全量化分级评定方案，明确评定时间、程序和要求。
4.开展食品安全量化分级评定，公布评定结果。
5.根据评定结果，实施差异化监管措施。
（二）监管措施1.对A级食堂，加强宣传和推广，鼓励其他食堂学习借鉴。
2.对B级食堂，指导其改进不足，提高食品安全管理水平。
食堂安全标准化管理制度
一、总则为了确保食堂食品安全，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、食品安全目标1. 食堂食品安全管理制度健全，各项食品安全指标达到国家标准。
2. 食堂环境卫生整洁，无食品安全隐患。
3. 食堂工作人员具备食品安全知识，操作规范，服务质量优良。
4. 食堂食品安全事故发生率低于国家规定标准。
三、组织管理1. 食堂设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食堂食品安全管理小组由食堂负责人、厨师长、卫生员等组成。
3. 食堂食品安全管理小组负责制定和实施食堂食品安全管理制度，组织开展食品安全培训和监督检查。
四、食品采购与验收1. 食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，来源合法，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食堂应建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息。
3. 食堂验收人员应严格检查食品质量，确保食品新鲜、卫生，符合食品安全要求。
五、食品加工与制作1. 食堂加工、制作食品应遵守国家食品安全操作规范，确保食品卫生。
2. 食堂工作人员应持有效健康证明，穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3. 食堂加工、制作食品应生熟分开，防止交叉污染。
4. 食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，保持厨房环境卫生。
六、食品储存与保管1. 食堂应设置专用的食品储存场所，保持食品储存环境清洁、干燥、通风。
2. 食堂应按照食品种类、性质分类储存，不得将生食、熟食混放。
3. 食堂应定期检查食品储存条件，确保食品储存安全。
七、食品安全检查与监督1. 食堂食品安全管理小组应定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应建立健全食品安全事故报告制度，发现食品安全事故立即报告相关部门。
3. 食堂应接受上级部门对食品安全工作的监督检查。
八、奖惩措施1. 对严格执行食堂食品安全管理制度，取得显著成效的食堂和个人给予表彰和奖励。
食品安全标准化食堂管理制度
食品安全标准化食堂管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条食堂食品安全工作坚持以人为本、预防为主、全面管理、失职追责的原则，实行食品安全责任制。
第三条食堂食品安全管理要坚持以下几点：（一）严格执行食品安全法律法规，确保食品安全；（二）严格执行食品安全操作规程，确保食品加工、销售安全；（三）严格执行食品安全管理制度，确保食堂经营秩序；（四）加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。
第二章组织管理第四条食堂应当建立健全食品安全管理机构，明确食品安全管理员、食品安全监督员等岗位职责，确保食品安全管理工作落实到位。
第五条食堂食品安全管理员负责食品安全日常管理，包括食品安全培训、食品安全检查、食品安全事故处理等工作。
第六条食堂应当建立食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。
第三章食品采购与储存第七条食堂应当建立健全食品采购制度，明确采购要求、采购渠道、采购记录等，确保食品来源安全。
第八条食堂采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期、假冒伪劣等食品。
第九条食堂应当建立健全食品储存制度，明确食品储存条件、储存方法、储存期限等，确保食品储存安全。
第四章食品加工与销售第十条食堂应当建立健全食品加工制度，明确食品加工流程、加工要求、加工卫生等，确保食品加工安全。
第十一条食堂应当建立健全食品销售制度，明确食品销售范围、销售方式、销售卫生等，确保食品销售安全。
第十二条食堂在食品加工、销售过程中，应当严格执行食品安全操作规程，防止食品污染，确保食品安全。
第五章食品安全检查与事故处理第十三条食堂应当建立健全食品安全检查制度，定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
第十四条食堂应当建立健全食品安全事故处理制度，明确事故处理流程、事故报告、事故调查等，确保食品安全事故得到及时妥善处理。
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学校食堂标准化管理工作实施方案
为规范和加强学校食品安全工作，努力营造规范有序、安全放心的餐饮服务环境，按照《食品安全法》及政府对食品安全工作的要求，结合学校实际，制定本方案。
一、指导思想
以国家食品安全战略的重要思想为指导，以市政府食品安全检查工作部署为指针，充分发挥饮食中心对食品安全的监管职能，坚持“因地制宜、分类指导、提高质量、注重实效”的原则，全面推进食堂标准化管理工作，提高学校食品安全工作管理水平。
二、工作目标
通过开展食堂标准化管理工作，提升食堂整体管理能力和管理水平，以弥补基础设施方面存在的不足，推出守法依规经营的食堂，在学校食堂起到示范引领作用，从而调动所有食堂经营者食品安全工作的主动性、积极性、创造性，提高经营者食品安全责任意识，全面提升学校食堂管理水平。
三、工作标准
（一）基本条件
具备一个资格、两支队伍。
即：与学校开展合作经营的主体资格（如签署餐饮服务合作协议等）；一支会食品生产加工操作的专业人员队
伍，一支懂管理、会管理的食品安全管理队伍。
（二）基本要求
1. 从业人员管理。
按规定进行健康检查及食品安全知识培训，持证上岗；坚持晨检及五病调离制度，阻断疾病传播途径；工作时规范着装、规范操作。
2. 卫生管理。
做好卫生保洁及除虫灭害工作，为师生提供一个整洁的就餐环境，消除四害及其滋生的条件；做好餐用具清洗、消毒工作；按规定做好食品留样工作。
．
3. 食品采购贮存。
食品及原材料实行定点采购，做好索证索票、进货查验、台账记录工作。
加强食品及原材料保管工作，仓库货物分类保管、摆放有序；食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；散装食品指定容器盛装，冷藏设备专项专用；成品与半成品等区分容器盛装；严格自律，及时下架不合格食品及原材料。
4. 食品加工环节管理。
按规范要求做好食品粗加工、切配、深加工等环节的安全管理工作。
5. 销售管理。
规范销售行为，做好成品在销售期间的保管及餐厨废弃物的管理工作；主副食品执行明码实价，无价格欺诈，无短斤少两。
四、实施步骤
第一阶段（4月1日—5日）：宣传动员。
通过多种方式，大力宣传标准化管理的重要性、必要性，提高各食堂参与的积极性和主动性；
同时，吸引全校师生参与监督，强化食堂食品安全工作的自觉性。
第二阶段（4月6日—6月30日）：精心培育。
饮食中心对各食堂认真把脉、对症下药、精心培育，逐个食堂逐项进行规范，对不符合要求的提出整改要求，加强检查督促，逐项指导、规范和培育，全面提高其管理水平。
第三阶段（7月1日—15日）：综合评定。
根据食堂标准化管理考核内容，全部符合要求或整改后符合要求，由饮食中心确定为“标准化管理食堂”并在一定范围内公示。
五、工作要求
（一）提高认识，加强领导。
食品安全是一项惠民工程，实行标准化管理，是省市开展食品安全放心工程的重要组成部分。
各食堂在饮食中心的统一领导下，以高度的责任感、使命感认真对待此项工作，把这项工作做实、做细、做出成效。
饮食中心要结合实际，落实工作责任，精心指导规范，认真培育提高，努力把所有食堂都建成师生用餐的安全食堂、放心食堂。
．
（二）坚持标准，认真培育。
食堂标准化管理体现的是饮食中心工作作风，展示的是辽工形象。
评定工作要严格进行把关，做到好中选强、强中选优，避免形成人情食堂、关系食堂；要对食堂认真培育、严格规范，避免带“病”评定和有“病”不治；要严格评定标准，坚持一把尺子、一个标准，确保评定工作的严肃性、规范性。
（三）广泛宣传，扩大影响。
广泛宣传标准化管理的目的、意义、条件、标准和要求，动员全校师生共同参与，广泛听取师生的呼声，积
极采纳师生的建议，主动接受师生的监督。
被评为“标准化管理食堂”的，在确立新一轮合作经营关系时，饮食中心向学校做重点推荐，吸引各食堂都积极参与到标准化管理工作中来，努力提高食堂的守法意识、自律意识和责任意识，扩大标准化管理食堂的影响力、带动力和辐射力。
（四）加强监督，确保质量。
饮食中心要加强对标准化管理食堂的检查与指导，每学期要对标准化管理食堂进行一次考核，凡不符合标准的一律取消所得的评定。
对未取得标准化管理食堂评定的，加大检查督导的力度，提高经营服务质量，保证食品安全。
凡发生食品安全事故、出现食品质量问题的食堂，追究相关责任人的责任，取得标准化食堂评定的一律取消所得的评定。
附：标准化管理考核评定表
饮食服务中心
2016年3月30日
标准化管理考核评定表
检检查内容及要
项
、规范悬挂或摆放餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全等级公示牌等（可合理缺项
、无转让、涂改、出借、出租餐饮服务许可证等行
、严格按照许可类别、备注项目加工销售食基条、具备与学校开展合作经营的资
、具备一支技术过硬的食品加工专业操作人员队
、组建一支懂管理、会管理的食品安全管理队
、所有从业人员持有效的健康证明上
、建立从业人员健康管理档
、严格执行晨检制度，个人卫生符合要
、有碍食品安全疾病的人员调离从事接触直接入口食品工作岗
人、所有员工按规定着装，规范穿戴帽子、口
管
、工作人员姿态端正、精神面貌良好，无现场吸烟等不良行
、工作人员服务意识强，接待师生使用文明用语，无影响就餐的行
、使用专用工具拿取食物或品尝食
、按规定洗手消
、专间区域卫生整洁，地面无积水，物品摆放整齐有
、就餐场所干净整洁，地面无积水，窗明桌卫管、餐厨废弃物入桶加盖，日产日清，做好流向记、挡鼠板、纱窗、门帘等防鼠、防虫设施完好，正确启用4．
、专间坚持紫外线消毒，并做好消毒记
、按规定流程及质量要求清洗餐
、按要求对餐具进行消毒，并做好消毒记
、清洗消毒餐具使用的清洗剂、消毒剂符合食品安全要
、按规定做好食品留样工作，留样柜整洁无其他物
、米、面、油、肉、蛋、禽、调料及食品添加剂等实行定点采
、索证索票、台账记录有效、齐
、对食品及原材料严格执行进货查验，杜绝变质、过期食品流
、仓库货物分类保管，离墙离地存放，摆放整齐有
、散装食品指定容器盛装，并贴有明显标
采、冷藏设备专项专用，无混放、堆积或使用非食品包装袋现
贮
、成品、半成品、原料等区分容器盛
、设立临期食品区，存放即将到期食品，以便安排使用或处
、设立下架区（箱），下架不合格食品及原材
1、食品添加剂执行五专规
1、按先进先出的原则领用食品原材
、按原材料、半成品、成品，生进熟出的流向加工操
、在专间使用专用工具、器材操
加、加工前检查食品及原材料质量，不符合要求的及时更
制
、加工出的半成品质量符合使用需
、烹饪出的成品色、形、味俱5．
、可二次使用的食品再加热时，其中心温度达到要
、严格按使用范围、使用剂量使用食品添加
、对成品有保温、防尘措
、及时对工用具进行清洗、消
1、劝阻非食堂工作人员进入操作
、按规定存放时间及要求做好食品销售期间的保管工
、主副食品明码标
销、份量充足，执行单份或小份出售，保证学生吃饱又不致浪管
、适时征询消费者的意见和建议，不断改进工
、做好销售期间后厨的安全防范工。