最新餐厅管理规章制度（精选9篇）
餐厅管理规章制度(24篇)
餐厅管理规章制度（24篇）餐厅管理规章制度（精选24篇）餐厅管理规章制度篇1第一条总则1、为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。
2、本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务的各类餐饮场所。
第二条管理机构公司_____负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：1、贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。
2、在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施。
3、负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。
4、负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚。
5、代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
第三条餐饮服务单位的义务1、按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。
2、严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。
3、以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
4、建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。
5、保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。
6、设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的.意见、建议和投诉。
7、接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。
对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。
第四条具体服务要求1、卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。
2、不得采购无食品供应合格证供应点的食品。
3、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。
4、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
5、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。
6、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，否则不得使用。
餐厅管理制度(精选10篇)
餐厅管理制度一、规章制度的目的本餐厅管理制度的目的是为了规范餐厅的各项管理工作，确保餐厅的经营活动符合国家法律法规的要求，保障员工的权益和餐厅的经济利益。
二、范围和制度制定程序本餐厅管理制度适用于本餐厅的所有员工和餐厅的所有业务活动。
餐厅管理人员应根据公司内部政策规定和相关法律法规制定各项制度。
在制定制度时，需要充分考虑员工的意见和建议，制定程序如下：1. 初步制定制度草案；2. 内部讨论和研究，征求员工的意见和建议；3. 修正制度草案；4. 报公司领导审批；5. 颁布实施。
三、相关法律法规和公司内部政策规定本餐厅管理制度应符合以下相关法律法规和公司内部政策规定：1. 《劳动合同法》；2. 《劳动法》；3. 《劳动保障监察条例》；4. 《行政管理法》；5. 公司内部政策规定。
四、各项制度的名称、范围、目的、内容、责任主体、执行程序、责任追究等内容1. 岗位职责管理制度范围：适用于全体员工。
目的：明确各岗位职责，提高员工工作效率。
内容：包括各岗位职责，工作要求，工作流程等。
责任主体：全体员工、直接上级。
执行程序：员工入职时，上级向其介绍工作职责，岗位职责书面确认。
责任追究：对于未履行职责的员工，将进行批评教育、纪律处分等处理。
2. 工作时间管理制度范围：适用于全体员工。
目的：规范员工工作时间，保障员工的休息和身体健康。
内容：包括工作时间安排、加班管理等。
责任主体：全体员工、主管。
执行程序：根据工作需要，制定每周工作计划，安排工作时间，有必要时可以进行加班。
员工工作时间要进行记录。
责任追究：对于违反工作时间管理制度的员工，将进行批评教育、纪律处分等处理。
3. 人事管理制度范围：适用于全体员工。
目的：规范员工招聘、录用、选拔、考核、离职等各项人事管理工作。
内容：包括人事管理的各项制度、流程等。
责任主体：全体员工、人事负责人。
执行程序：根据公司招聘、录用标准，制定招聘计划，公开招聘。
对员工进行日常考核，有必要时进行晋升或调整。
餐饮管理制度(精选10篇)
餐饮管理制度餐饮管理制度一、制度制定目的为了规范公司内部餐饮管理，保障员工的饮食安全和营养健康，提高员工工作效率和生产质量，制定此餐饮管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司全体员工的餐饮管理。
三、制定程序本制度由公司管理层领导或相关餐饮管理人员负责制定，经公司法务部门审核并审批后，由人力资源部公布并执行。
四、相关法律法规及公司内部政策规定1.《劳动合同法》：规定用人单位应当为员工提供必要的劳动条件，保障员工的健康和安全。
2.《劳动法》：规定用人单位应当负责员工的劳动安全卫生，并制定相应的措施加以保障。
3.《劳动保障监察条例》：规定用人单位应当依法履行劳动安全卫生义务，接受劳动保障监察机关的监督和检查。
4.《行政管理法》：规定制定和实施管理制度应当遵循程序公正、合法、公开、透明的原则，确保管理制度符合法律法规和公司实际情况。
五、制度内容1.餐饮服务委托管理规定：公司委托专业餐饮服务机构负责员工食堂的管理和服务，具体内容包括负责选址、设计、装修、设备采购、食品采购、餐饮服务、餐具管理、卫生管理等。
专业餐饮服务机构应当具备相应的经营资质和证照，合法合规经营。
2. 餐厅设施设备维护保养规范公司委托专业餐饮服务机构负责食堂设施设备的维护保养，确保设施设备保持正常运转状态和清洁卫生。
定期进行设备保养维修和设施消毒的工作，并设立专人进行管理，配备专用工具和物品进行操作。
3. 餐品质量安全管理餐饮服务机构应当按照食品安全及卫生标准，制定食品质量安全管理制度，确保提供安全、卫生、营养的餐品。
定期采购新鲜食材、检验食材合格、标注食品配料表、规定食品加工流程，每日进行菜品口味评估。
4. 餐饮服务规范食堂应当有明确的餐桌安排和服务程序，餐具绝对洁净，提倡文明用餐，保持用餐环境整洁。
员工用餐时应当按照规定时间和地点进行就餐，不准在用餐区域以外食用餐品。
5. 个人卫生管理制度每位员工在进入食堂前应当按照食品安全卫生要求进行洗手，并配戴应急手环，餐具、桌面、椅子等物品保持干净，不准携带宠物进入就餐区域。
餐饮店管理规章制度(11篇范文精选)
餐饮店管理规章制度（11篇范文精选）餐饮店管理规章制度篇1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
餐饮店管理规章制度篇2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
餐厅管理规章制度
餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅管理规章制度（精选篇1）一、日常管理制度1、作息时间：（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。
（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。
2、仪容仪表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。
（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。
（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。
3、人事管理：人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。
二、营业操作规范1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。
2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。
3、结算：第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。
其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。
第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。
第四步：埋单结算，打印正式收银票据。
第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。
三、优待赠送和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。
2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。
3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。
餐厅管理规章制度（精选15篇）
餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度（精选15篇）在日新月异的现代社会中，接触到制度的地方越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编精心整理的餐厅管理规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐厅管理规章制度篇1一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。
如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。
二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。
领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。
三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。
四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。
五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。
六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。
七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。
八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。
餐厅管理规章制度篇2一、个人卫生制度1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。
2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。
3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。
二、粗加工卫生制度1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
2、肉类、水产品等食品不落地存放。
3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。
餐饮管理规章制度标准范本(9篇)
餐饮管理规章制度标准范本（9篇）餐饮管理规章制度标准范本（9篇）餐饮管理规章制度标准范本篇1第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。
“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。
公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。
公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。
每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料：①个人简历表。
②近期免冠上半身照片三张。
③身份证附印件两张。
④毕业(结业)证书及成绩册。
⑤待业证和所住街道介绍信。
2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。
2024年餐饮管理规章制度(三篇)
2024年餐饮管理规章制度第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
1.____员工规章制度(最新)2.____年最新企业规章制度范本3.____年工厂规章制度4.____年传媒公司规章制度范本5.____年社会治安管理条例【全文】6.____年幼儿园全新规章制度大全第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
餐厅管理规章制度
餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度（通用10篇）餐厅管理规章制度篇1一考勤制度为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。
(一)、上下班考勤员工的工作时间由经理制定。
考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。
在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。
因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相关处理1、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。
2、早退：在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。
3、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。
迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。
旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。
旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。
4、病假：员工有病请假必须写请假条。
若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。
遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。
员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。
当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。
5、事假：员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。
遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。
员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。
当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。
6、考勤的其它处理：（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。
其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。
（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。
（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。
7、休息（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。
经各部门主管同意后方可休息。
饭店管理制度规章(8篇)
饭店管理制度规章（8篇）饭店管理制度怎么写？制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要熟悉各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深化讨论各种制度适用的条件适合，不要先入为主。
下面是我给大家带来的饭店管理制度规章，盼望能够帮到你哟!饭店管理制度规章篇11.餐厅、厨房内外环境干净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
2.餐桌椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
3.餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到准时清理。
4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐(饮)具马上送到洗消间，不能停留在餐厅。
7.点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
8.供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
9.客用餐巾必需干净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。
10.餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
11.卫生间必需有专人管理,粪坑或便曹可自动冲洗，有流淌水的洗手设备，间内外不得有异味。
12.有空调设施的餐厅其空调系统必需符合公共场所空调系统的有关卫生要求。
饭店管理制度规章篇2一、健全的卫生管理组织公司所属餐饮网点，必需成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，准时发觉问题并快速处理杜绝卫生隐患;二、完善的卫生消杀设备与防护措施各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期进行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。
餐厅管理规章制度（优选15篇）
餐厅管理规章制度（优选15篇）餐厅管理规章制度【篇1】仪容仪表要求制度一、上班务必按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。
（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
卫生工作制度：A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、大、小便后要洗净、擦干。
B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具务必消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。
要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要持续光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要持续干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人，每一天派人轮流值班，持续卫生清洁。
每周六搞大扫除。
八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。
餐厅日常管理规章制度（精选11篇）
餐厅日常管理规章制度（精选11篇）餐厅日常管理篇1保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。
对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。
注意饮食卫生，防止中毒主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂或外订工作。
公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。
五.附则本办法由行政部解释、补充，由公司总经理颁发生效。
餐厅日常管理规章制度篇2员工餐是酒店为方便员工工作而设立的。
为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本办法如下：一、餐时及规定用餐次数的划分1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。
2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的所有员工，根据工作班次安排每日可用两正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。
二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分1、开餐时间：早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:302、各部门就餐时间安排：早餐7:00－－7:50各部门员工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐饮部员工，11:15－－12:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工开始用餐时间为12：00）；晚餐16:45－－17:45餐饮部员工，17:15－－18:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部门员工，不分先后。
各部门员工须按规定时间用餐，无特殊原因不得提前或推后。
三、员工就餐管理规定1、凡当班员工可按照规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。
2、常住员工用餐：常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。
《就餐券》不限时，并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用。
3、加班餐券：3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。
餐饮店管理制度(8篇)
餐饮店管理制度（8篇）餐饮店管理制度（精选8篇）餐饮店管理制度篇1为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。
七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
八、用化学消毒的.设备及工具消毒后要彻底清洗。
已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。
十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
餐厅管理制度（精选22篇）
餐厅管理制度餐厅管理制度（精选22篇）在学习、工作、生活中，制度对人们来说越来越重要，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家收集的餐厅管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐厅管理制度篇1一、行为规范1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。
佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。
2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。
3、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。
工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。
讲究工作效率，日事日毕。
5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。
转接电话或传话时要及时准确。
6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。
不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
7 、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。
迟到15分钟以上按旷工半日处理3 、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。
5、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。
其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
7、法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。
8、出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间。
三、物品管理1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。
餐厅的管理制度和方案(9篇)
餐厅的管理制度和方案(9篇)1、各工作岗位，统一听从主管经理治理调动。
2、领用和购置物品，必需经主管经理签字同意。
3、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清晰，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的马上报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，制造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。
11、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。
12、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺张。
13、按时参与会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5―50无，无薪2―3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
餐厅的治理制度和方案二第一条饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。
其次条饭店宾馆员工一律实行上下班打卡登记制度。
第三条全部员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违反者代理人和被代理人均赐予记过处分。
第四条饭店宾馆每天安排人员监视员工上下班打卡，并负责将员工出勤状况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。
餐厅管理规章制度(精选10篇)
餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度目的：为保证餐厅正常经营、安全卫生，促进员工工作效率和服务品质，并确保企业的利益不受损失，特制定本规章制度。
范围：本规章制度适用于我公司旗下所有餐饮店铺的经营管理。
制定程序：由公司管理层召集相关部门负责人和店铺店长进行商讨，制定本规章制度并在全公司推行。
相关法律法规：本规章制度参考下列相关法律法规：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度名称：1.员工入职管理规定3.员工培训管理规定4.员工福利管理规定5.安全卫生管理规定6.餐品原材料选购管理规定7.客户服务规定内容：1.员工入职管理规定1.1.新员工开具劳动合同和提供劳动保险1.2.办理户口、社保、医保等相关手续1.3.安排新员工进行岗前培训和健康咨询2.员工考勤管理规定2.1.员工需按时按地签到上班，不得迟到早退2.2.请假必须提前申请并得到经理批准2.3.严禁打卡代替下班，严禁帮助其他员工打卡3.员工培训管理规定3.1.所有员工必须接受定期培训3.2.培训类型包括安全、服务、质量等3.3.公司将为员工提供培训证明并保留档案4.1.员工享有法定节假日和带薪休假4.2.员工报销各项医疗费用4.3.公司为员工提供有竞争力的薪酬与福利5.安全卫生管理规定5.1.餐厅必须定期进行清洗消毒5.2.禁止员工在厨房吸烟、吃东西、穿拖鞋等行为5.3.餐厅必须配置灭火器、烟感报警等安全设施6.餐品原材料选购管理规定6.1.公司必须保留供应商的开票发票等购货凭证6.2.所有原材料必须在采购前经过质检6.3.严禁购买过期或非法产品7.客户服务规定7.1.所有员工必须做到礼貌服务、热情周到7.2.严禁对顾客进行种族、性别等歧视行为7.3.碰到无法解决的问题必须及时向上级反映责任主体：公司所有员工执行程序：违反规定者，视情节轻重由公司根据工作需要按规定予以处罚，情节严重者将取消劳动合同。
责任追究：1.轻微违规：口头警告、扣罚工资等2.严重违规：停职、解聘、追究法律责任等餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度第一章总则第一条目的：为了规范餐厅的经营管理，保证餐厅的卫生、食品安全和服务质量，制定本规章制度。
餐饮管理制度(优秀9篇)
餐饮管理制度（优秀9篇）在现实社会中，很多地方都会使用到制度，制度泛指以规定或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我辛苦为伙伴们带来的9篇《餐饮管理制度》，希望能为您的思路供应一些参考。
餐饮管理制度篇一一、证照和人员管理1、在店内醒目位置挂置《营业执照》《公共场所卫生许可证》《食品流通许可证》《食品卫生监督公示牌》等证照原件；2、统一管理员工的健康证，并将其留存在店内以备随时检查；3、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，必需做到工作前洗手消毒，勤剪指甲，勤洗澡、洗衣裳，个人卫生符合卫生要求。
二、设施设备管理1、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢；2、厨房地面平整，无积水油污，排水沟通畅；3、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁；4、脱排油烟机应无明显油腻，挡火板保持完整和清洁（每天清洗）；油烟管道定期由专业公司进行清洗，重餐饮至少每月清洗一次，轻餐饮每月一次，商户应将清洗合同及每月的清洗记录提交商业公司备案；5、有防蝇防尘设施并能有效使用；6、垃圾桶加盖并外观清洁。
7、电器设备安装符合规范，电线都有套管，无暴露，拖线板不能再接拖线板，拖线板应固定。
8、灭火器（箱）应保持乾净，无灰尘和油污，瓶内压力在有效范围内；9、包厢内应有排风机；10、餐厅正门应配备风幕机；11、应定期检查店内全部食品的'保质期限，确保每日供【本店铺】应的食物是非过期食品。
12、公共区域禁止吸烟，独立区域或包房可设吸烟区但应有明确标识。
三、食材管理1、禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品；按规定索取食品原材料证件和有效购货凭证，并做好台账记录；2、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有货架将食品、食材与地面隔离；3、贮藏冰柜应做到生、熟食品完全隔离贮藏；4、不采购、经营国家及本市禁止生产经营的食品及原材料；不出售明令禁止出售的任何食物；5、应定期检查店内全部食品的保质期限，确保每日供应的食物是非过期食品；6、烹饪所使用之任何原材料，尤其油品必需要做到容器卫生，生产方、油品种类、保质期、生产日期等标示清楚；7、餐饮商户内应设有过期食品专门放置处，要求做到与可售食品放置点完全分开、隔离，不会造成由于混淆放置点而错拿，并要求在短时期内将过期食品清理出店，不将过期食品长期放置于店内。
餐厅管理制度
餐厅管理制度餐厅管理制度篇一1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。
2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。
4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。
5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。
7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。
8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。
9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
餐厅管理制度篇二一、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。
二、每餐后清扫、每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。
三、不销售变质、生虫食品四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、点心必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。
七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。
餐厅管理规章制度篇三一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。
2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。
4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
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最新餐厅管理规章制度最新餐厅管理规章制度现如今，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编帮大家整理的最新餐厅管理规章制度（精选9篇），欢迎阅读与收藏。
最新餐厅管理规章制度1一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。
2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
4、工作期间不准高声喧哗，做到“三轻”，说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。
13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
二、考勤管理制度第一条、考勤记录1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条、考勤类别1、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。
2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
（6）不请假离岗者，按实际天数计算。
（7）旷工采取3倍罚款办法。
4、事假员工因事请假，应提前填写请假条。
事假实行无薪制度。
准假权限：（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。
（2）请假2天以内由部门主管批准。
（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。
（4）管理人员请假需报请总经理批准。
最新餐厅管理规章制度2一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
仪容整洁，不擅离岗位。
根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
4、保证地段卫生，做好一切准备。
在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。
二、服务员岗位职责:1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
四、餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业、观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。
在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。
五、餐饮公司服务员基本礼貌用语1、迎客——-"您好，欢迎光临!"2、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐!"3、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。
"4、问酒水——-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?"5、斟酒水——-"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?"6、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?"7、上汤——-"这是**汤，请慢用。
"8、上菜——-"这是**菜，请各位慢用。
"9、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟。
"10、撤换茶碟——-"请问，这个茶碟可以收走吗?"11、上水果——-"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。
"12、饭后茶——-"请用热茶。
"13、结帐——-"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的.，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。
送客——-"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!"最新餐厅管理规章制度3第一节、餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节、餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节、餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节、餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节、后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
第六节、冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
二、室内温度不超25度。
三、禁止无关人员入内。
四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。
五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。
六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。
十、冷拼间不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。
第七节、后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。
二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。
三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。
四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八节、食品卫生管理制度一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。
二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。
三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。
六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。
七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。
八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。
十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。
十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。
十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。
第九节、后厨卫生管理制度一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。
二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。
四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、摆放整齐。
五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。
六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。
八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。
九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。
十、无“六害”（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网。
十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。
第十节、设施设备保养制度一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。
二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。