食品生产企业食品安全知识培训要求

食品生产企业食品安全知识培训要求

1.按照《食品安全法》等法律法规的要求，加强对所有员工、食品安全管理人员、法定代表人和负责人（以下简称“三类人员”）进行食品安全知识培训，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2.每年制定“三类人员”年度培训计划，内容包括计划培训时间、地点、培训内容、培训对象、培训形式、授课人、培训学时、是否考试等信息。

3.培训形式：集中培训、个别培训、知识讲座、派员外出参加食品药品监管系统或其他单位的培训活动等。

4.培训内容：

（1）食品安全法律、法规、规章，如《食品安全法》、《食品召回管理办法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》、《广东省食品安全条例》、《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》、《广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法》等；

— 1 —

（2）食品安全标准，如《食品生产通用卫生规范》GB 14881-2013、《食品添加剂使用标准》GB2760-2014、《食品中真菌毒素限量》GB 2761-2017、《食品中致病菌限量》GB 29921-2013、《食品中污染物限量》GB 2762-2017等国家食品安全标准，以及企业产品执行标准；

（3）食品生产运营管理的相关制度，如食品安全自查与报告制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、洗手更衣制度、食品贮存管理与废弃物处置制度、不合格食品召回及处理制度、临近保质期食品管理制度、食品安全突发事件应急处置方案等保证食品安全的规章制度等；

（4）食品安全知识，如微生物的风险控制、食品检验等食品安全基础理论知识及操作培训。

5.培训时间要求：

（1）企业所有员工的培训覆盖率100%，食品安全管理人员每人每年接受食品安全集中专业培训时间≥40小时，法定代表人、负责人每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦— 2 —

理的集中培训时间≥40小时；

（2）培训时间进度要求：要求培训基本进度为每季度10个学时，9月底前至少完成30个学时，12月底前至少完成40个学时。

6.培训记录及资料留档要求：

（1）纸质文档要求：培训应做好记录。派员参加食品药品监管系统或其他单位组织的培训应保存培训通知、培训教材等资料。自行组织的培训应保存培训计划、实施方案、培训通知、签到表、培训内容（PPT、书籍等教材）、考核试卷、考试成绩名单、培训照片、总结等资料。培训记录和资料应及时归档，形成培训档案。要求每次培训登记纸质文档单独成册。

（2）电子文档要求：一级文件夹命名为“企业培训资料档案”，内容包括企业信息表格（附件1）、培训计划表（附件2），以及二级文件夹“个人登记表”和“培训记录表”；二级文件夹“个人登记表”内容包括所有“个人登记表”（附件4），二级文件夹“培训记录表”内容包括“第一季度”、“第二季度”、“第三季度”、“第四季度”四

— 3 —

个文件夹，按时间分别存放各个“培训记录表”（附件3）。

（3）培训资料上传要求：在形成纸质文档的同时应当形成电子文档，同时将电子文档上传到食品生产全过程动态监管平台企业端。电子文档可按表格形成电子记录，也可把纸质文档扫描成电子文档。

7.培训资料电子文档上传时间要求：每月28号前按照培训资料电子文档的命名，上传到对应的文件夹中。

— 4 —

附件1

企业信息

— 5 —

— 6 —

附件2

XXX企业食品安全知识培训计划表（年度）

— 7 —

附件3

XXX企业食品安全知识培训记录表（年度）

— 8 —

— 9 —

附件4

XXX企业食品安全知识培训个人登记表（年度）接受培训个人姓名：

人员类别：法定代表人、负责人（是□）食品安全管理人员（是□）普通员工（是□）

— 10 —

（培训时间进度要求：要求培训基本进度为每季度10个学时，9月底前至少完成30个学时，12月底前至少完成40个学时。）

— 11 —