淮扬菜的历史资料
古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源
古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源淮扬菜，作为中国传统的烹饪流派之一，有着悠久的历史渊源。
作为古老传统的传承者，淮扬菜在中国饮食文化中扮演着重要的角色。
本文将从淮扬菜的起源和特点、传承方式以及现代发展等方面，探讨古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源。
一、淮扬菜的起源和特点淮扬菜起源于中国江苏省扬州市和淮安市一带地区，可以追溯到宋朝时期。
在长时间的烹饪实践中，淮扬菜逐渐形成了以灵活巧妙的烹饪技巧、细腻鲜嫩的口感和独特的调味品为特点的菜系。
淮扬菜注重选料讲究，以新鲜、时令的食材为主，强调原汁原味的烹调方式。
在烹饪过程中，常采用清炖、红烧等技法，突出原汁原味的鲜美。
同时，淮扬菜以注重火候掌握为特点，注重火候和时间的烹制，力求菜品的烹调精细入微。
淮扬菜的调味品同样独具特色，一方面采用的调料较少，以突出食材的原味，另一方面则注重调料的使用和搭配，以增强菜品的风味和层次感。
二、淮扬菜的传承方式淮扬菜的传承方式主要包括口述传统和非物质文化遗产的保护与传承。
口述传统是淮扬菜传承的重要方式之一。
从前辈传人到后代，通过口头传授的方式，将烹饪技巧、菜谱和烹调经验传承下来。
这种方式具有直观、亲身、交流性强的特点，使得传统技艺能够更好地传递下去。
此外，淮扬菜作为中国的非物质文化遗产，得到了政府的保护和支持。
相关的机构通过开展培训班、举办比赛等形式，加强对淮扬菜的推广和传承。
此举也促进了淮扬菜的传统技艺的传承和发展。
三、淮扬菜的现代发展在现代社会中，淮扬菜得到了更广泛的推广和发展。
随着交通和信息的便利，淮扬菜传统技艺的传播范围已经超出了扬州市和淮安市的地域限制。
中餐业的快速发展为淮扬菜的推广提供了契机。
许多淮扬菜的特色菜品，如扬州炒饭、干煸四季豆等已经成为中餐馆里的常见菜品，走进了千家万户。
同时，一些有影响力的淮扬菜大师也积极组织展览、赛事和研讨会，为淮扬菜的发展提供了平台。
此外，淮扬菜也在国际间得到了越来越多的认可和喜爱。
许多扬州菜馆已经遍布全球各地，将淮扬菜的精髓带到国外。
淮扬名菜典故
淮扬名菜典故实例
平桥豆腐
淮扬名菜典故实例
平桥豆腐
淮扬菜名菜 ，出自于淮安古镇平桥，已入满汉 全席，选用本地的嫩豆腐，加工成一致的菱形状。 首先，用鲫鱼脑和鸡汤调口；然后用菜勾芡的时 候，淋了一些明油，因水油不溶，故而推动手勺 搅动，盛菜时看似不热，实际很烫，勺不起，气 不起，勺起，气起的说法。
淮扬名菜典故实例
淮扬名菜典故实例
软兜长鱼
淮扬名菜典故实例
软兜长鱼
关于“软兜”三种说法： 早年间作坊很小，锅也小，汆杀长鱼的时候怕长鱼窜逃， 先用布兜或网兜兜起。 成菜上桌时，客人用筷子夹起长鱼的脊背肉，两端自然 下垂，相似小孩的肚布兜。 指当地的风土人情，凡请客吃饭，客人前面总有三样， 筷子一双、勺子一把、无腿酒杯一只，长鱼好吃，若有 油汁滴于桌上，不够文雅，故用小勺兜着吃。
淮扬名菜典故
Presented by Dannis Yuan Apr. 2014
课程梗概
一·淮扬菜的历史简介
二· 淮扬菜菜品介绍
三· 淮扬菜名典实例 四· 结语
学习典故的目的
为什么要介绍菜肴典故？ 1.反映酒店以及服务人员的基本素质 2.可以逐步锻炼自己的胆量，提高自身的能力 3.满足或引导客人的消费 4.形成一种口碑，让客人学会品尝代替我们宣传 5.其实这也是一种营销手段，可以让客人更加深 刻记住菜肴，促进销售 增加盈利
淮扬名菜典故实例
相传河道总督高斌乃乾隆皇帝的老丈人，坐镇淮安长达 13年。乾隆18年夏，淮河洪水泛滥，作为管理河务的总督高 斌不仅没有想方设法疏浚河道，还隐瞒不报继续沉醉在自己 的逍遥世界之中。但世上终究没有不透风的墙，乾隆皇帝得 知后龙颜大怒，立即下旨免去高斌河道总督一职，枷号示众。 高总督在淮安还不知道京城有人告其状，依旧过着锦衣玉食 的日子。有一日，总督府的厨师按照高斌的意思以长鱼为原 料做了一道新菜请其试吃，高斌吃完后大加赞赏并问其菜名， 恰在此时传旨的太监到达，在一旁的厨师只听见圣旨中有一 句“吃不了兜着走”，心想皇帝能把自己的老丈人怎么样， 还不是软兜了（淮安方言巧妙免去的意思）。软兜长鱼因此 而得名，成为淮扬更被诗人称作“壮丽东南 第一州”。《尚书》录：夏代有“淮夷贡鱼”，这似应为 淮菜乃至淮扬菜系最初的文献记载。淮菜在隋唐之际便已 是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清时期，淮扬宴 席的发展形成一个高潮。明万历年间《淮安府志》记载： “淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”这 “制度”之中，就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的 《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮 安为最。民间或延贵客，陈设方丈，伎乐杂陈，珍氏百味， 一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间，有关淮扬宴席的记载更 多。
淮扬菜系发展历程简述
淮扬菜系发展历程简述淮扬菜系是中国传统菜系之一，起源于江苏省扬州市和江苏上海之间的地区，主要流行于江苏、上海、安徽等地。
淮扬菜系以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名于世。
淮扬菜系的发展历程可以追溯到明代，这一时期，扬州成为一个重要的商业和文化中心，吸引了许多文人墨客和富商巨贾。
在这种繁华的环境中，扬州的厨师们开始创造并改良各种菜品，形成了淮扬菜系的初步雏形。
到了清代，淮扬菜系逐渐发展成熟，并迅速走向了全国，各地的饭店和宴会中都可以品尝到淮扬菜。
这一时期，淮扬菜系开始注重烹饪技艺的精进和菜品的口味独特性。
糖醋排骨、扬州炒饭、扬州炒丝等代表性的淮扬菜开始流行起来。
20世纪初，淮扬菜系得到了更大程度的发展和推广。
由于上海成为中国最早的对外开放口岸之一，扬州菜师傅纷纷迁居上海，淮扬菜系开始与上海菜系混合，形成了独特的淮扬上海菜。
淮扬菜系也成为上海的主要影响力之一，更加独具特色。
到了20世纪50年代，淮扬菜系开始走向了全国，成为了中国八大菜系之一。
淮扬菜以其独特的烹饪工艺和食材的选择而独树一帜。
它讲究清淡，讲究原汁原味，烹调手法也非常注重制作和刀工的技巧。
新世纪以来，淮扬菜系不断开拓创新，注重与国际接轨，融入了更多的现代烹饪理念和健康饮食观念。
同时，淮扬菜的烹饪工艺也逐渐系统化和规范化，成为了一个独立的学科方向。
在现代社会，淮扬菜系成为了各种酒店和餐厅的必备菜系之一。
淮扬菜以其精细、美观和健康的特点，在国内外都赢得了广泛的赞誉。
同时，淮扬菜也成为中国饮食文化的重要组成部分，代表着中国烹饪的精髓和灵感。
总的来说，淮扬菜系的发展历程可以追溯到明代，经历了清代的发展和推广，与上海菜系的混合，到了现代得到了更大程度的发展和创新。
它以其独特的烹饪工艺和口味成为了中国烹饪的重要流派之一，也代表了中国饮食文化的瑰宝。
淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景
淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州为代表，深受人们喜爱。
淮扬菜不仅在味道上独具特色，更因其菜名典故和菜品背后的人文背景而令人称道。
下面，本文将以淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景为主线，为您介绍淮扬菜的魅力。
一、背景概述淮扬菜起源于扬州地区，扬州地处江苏省中部，历史悠久、文化灿烂。
扬州素有“鱼米之乡”之称，地理环境的优势为淮扬菜的发展提供了有利条件。
同时，扬州还是中国历史文化名城，承载着丰富的人文底蕴。
淮扬菜恰恰将地域特色和文化内涵相结合，成为扬州地区的骄傲。
二、菜名典故及背后人文1. "扬州炒饭"——富贵有余扬州炒饭是淮扬菜中最具代表性的菜品之一，鲜美可口、色香味俱佳。
其菜名典故源于清代乾隆年间，传说一位医生在朱雀门前开了一家炒饭店，四周环境据说格外优美。
生意兴隆的炒饭店和医生本人都被誉为“扬州富贵第一楼”，从而赋予了扬州炒饭“富贵有余”的象征意义。
2. "扬州狮子头"——圆滚滚的幸福扬州狮子头是一道颇具特色的淮扬菜，以肥而不腻、鲜嫩可口而闻名。
传说明代时，狮子头由扬州的著名厨师所创，因其外形圆滚滚、饱满可爱，被认为象征着幸福和团圆。
因此，扬州狮子头的菜名典故便与幸福紧密相连。
3. "扬州炒面"——与荷花共舞扬州炒面是传统的淮扬菜，以鲜嫩滑润、醇香可口而著称。
菜名典故源于扬州的著名风景区——瘦西湖。
每年夏季，瘦西湖的荷花盛开，湖光水色与荷花的优美共同构成了一幅美丽的画卷。
而位于瘦西湖附近的扬州炒面街，以炒面闻名，因其形状和颜色与荷花相似，故得名“扬州炒面”。
三、人文与美食的交融淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景体现了中国饮食文化中的人文精神和艺术情怀。
每一道菜品都有其独特的典故和来源，与当地的历史、文化紧密相连。
这些典故和背后的人文故事，使淮扬菜不仅仅是满足味觉的享受，更是一种文化传承和价值观的体现。
淮扬菜的菜名典故与故事
淮扬菜的菜名典故与故事淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的刀工技艺而闻名于世。
淮扬菜的菜名，往往富有诗意和典故，不仅可以为菜品增添一份文化底蕴，也能够让人对菜品产生更深层次的理解和记忆。
本文将围绕淮扬菜的菜名典故与故事展开探讨。
一、狮子头——品味豪情狮子头，是淮扬菜中备受喜爱的一道菜品，得名于其造型酷似雄狮子头的形象。
在这个名字背后，还有一个充满豪情的故事。
相传，在明朝万历年间，徐州人郑德潜为抗击倭寇，募得义勇军。
军中食品储备匮乏，郑德潜便请来厨师用猪肉等食材烹制了一道大肉丸，并将其取名为“狮子头”，代表勇猛无畏之意。
后来，该菜品由军中传入民间，流传至今，成为淮扬菜中的经典之一。
二、福寿全鱼——寓意吉祥福寿全鱼是淮扬菜中的招牌菜之一，以其形态逼真、色香味俱佳而备受赞誉。
与其他鱼类菜品不同的是，福寿全鱼外形完整、身体翘起，给人以鱼跃龙门、福寿绵长之感。
这道菜的名字蕴含着对福寿双全的美好祝愿，寓意着人们希望家庭和睦、生活幸福、长命百岁。
三、蟹壳黄——隐喻奋发向上蟹壳黄是淮扬菜中备受推崇的一道传统菜品，因为在制作过程中使用了鲜嫩的蟹肉，因此得名。
这道菜虽然看似简单，但寓意却十分深远。
蟹壳黄讲究制作过程中的火候和技巧，暗喻着在生活中，只有经历煎熬和修炼，才能焕发自己的潜力，脱胎换骨，变得更加光彩照人。
四、烤鸭——风味独特的代表在淮扬菜的海派风味中，烤鸭是一道不可或缺的佳肴。
烤鸭这一菜名简洁明了，没有太多典故和故事，但却以其独特的制作工艺和口感成为了淮扬菜的代表之一。
烤鸭的特色在于外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到浓郁的风味。
无论是在国内还是国外，烤鸭都以其独特的魅力俘获了众多人的味蕾。
五、蟹粉小笼——精致剁面的艺术蟹粉小笼是淮扬菜中的代表性面点之一，以其酥脆可口的外皮和香甜的蟹肉馅料而倍受好评。
这道菜的名字恰如其分，清晰地表达了菜品的特点和原料的使用。
蟹粉小笼将鲜美的蟹黄调成糊状，再搭配细致而均匀的面皮，制作出小小的包子。
淮扬名菜典故
淮扬名菜典故实例
相传河道总督高斌乃乾隆皇帝的老丈人，坐镇淮安长达 13年。乾隆18年夏，淮河洪水泛滥，作为管理河务的总督高 斌不仅没有想方设法疏浚河道，还隐瞒不报继续沉醉在自己 的逍遥世界之中。但世上终究没有不透风的墙，乾隆皇帝得 知后龙颜大怒，立即下旨免去高斌河道总督一职，枷号示众。 高总督在淮安还不知道京城有人告其状，依旧过着锦衣玉食 的日子。有一日，总督府的厨师按照高斌的意思以长鱼为原 料做了一道新菜请其试吃，高斌吃完后大加赞赏并问其菜名， 恰在此时传旨的太监到达，在一旁的厨师只听见圣旨中有一 句“吃不了兜着走”，心想皇帝能把自己的老丈人怎么样， 还不是软兜了（淮安方言巧妙免去的意思）。软兜长鱼因此 而得名，成为淮扬菜的代表之作。
淮扬名菜典故实例
朱桥甲鱼羹
淮扬名菜典故实例
朱桥甲鱼羹
作为我国古代四大小说之一的《西游记》，其中最经典的 莫过于咱们的美猴王大闹天宫一段，现在上桌的这道朱桥甲 鱼羹，其来历便可以从中找到。话说孙悟空在砸了灵霄宝殿 之后来到了太上老君的炼丹房，看见宝葫芦里的仙丹忍不住 便左抓一把右拿一撮的偷吃起来。吃的嘴巴鼓鼓的还在继续 塞，难免会有仙丹从嘴边滑落。正巧就有那么一颗仙丹落在 了咱们淮安的朱桥镇河塘里。朱桥镇乃是一座水乡，境内河 网密布，湖泊星罗棋布。仙丹落入河网之后，使得生长于此 的水生物拥有了仙气，特别是这里的甲鱼肉质鲜美，味鲜爽 口、肉质鲜嫩、别具一格而出名，成为淮扬名菜之一。
淮扬名菜典故实例
洪泽湖鱼圆
淮扬名菜典故实例
洪泽湖鱼圆
相传隋炀帝沿大运河南巡扬州，到达距离淮安西南六十里 的破斧镇时突遇大雨，于是龙舟靠岸，炀帝听闻该地名曰破 斧觉得不吉利，遂改名为洪泽。炀帝爱吃鱼，所以官员们便 召集当地百姓捉鱼准备食材。一位姓元的厨师在厨房内用刀 背将鱼肉剁成泥状，以此来发泄对炀帝的扰民之愤。恰在此 时，上菜的时间到了，元厨师慌乱之中将鱼泥一团团抓入早 已煮沸的豹胎汤内，随之将菜献上。元厨师惴惴不安的在厨 房等待，此时圣旨到，问菜何名，惊魂未定的元厨师错听成 是问谁做的，慌忙答道元子。而后隋炀帝称赞其洁白鲜嫩， 赐名洪泽鱼圆。
淮扬菜调研报告
淮扬菜调研报告第一篇：淮扬菜调研报告（上）一、引言淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，源于江苏省淮安地区。
它以选料讲究、烹调细腻而闻名于世。
本报告旨在对淮扬菜进行调研，主要包括淮扬菜的历史起源、地域特色、烹饪技巧和代表菜品等方面的内容。
二、历史起源淮扬菜起源于春秋时期，至今已有2000多年的历史。
简单的说，淮扬菜起源于扬州，而扬州又位于淮河流域，因此得名淮扬菜。
在长时间的发展过程中，淮扬菜吸收了许多外来菜系的特点，并形成了自己独特的风味。
三、地域特色淮扬菜的地域特色主要体现在选料和烹调方法上。
淮安地区四面环水，水乡气候温和湿润，丰富的水产品成为淮扬菜的重要原料。
此外，当地的土特产如大闸蟹、鳝鱼等也常被用于制作淮扬菜。
淮扬菜烹调方法注重火候把握，以清蒸、红烧、红煨等技法为主。
这些特点使得淮扬菜清爽咸鲜，入口醇厚。
四、烹饪技巧淮扬菜的烹饪技巧是淮扬菜得以保持其独特风味的重要因素之一。
首先是对食材的处理，淮扬菜注重食材的新鲜和原味的保留。
其次是火候的掌握，淮扬菜一般偏爱文火炖煮，这样可以使食材的原味充分释放，并使口感更加鲜嫩。
另外，烹调过程中融入了糖、酒、酱油等调味品，提升了菜品的口感和风味。
五、代表菜品淮扬菜的代表菜品有很多，其中最有名的要数「糖醋小排」、「狮子头」和「蟹黄狮子头」等。
糖醋小排是淮扬菜中的经典之作，其独特的酸甜口感深受人们喜爱。
狮子头则是淮扬菜中的传统名菜，以独特的做工和浓郁的汤汁闻名。
而蟹黄狮子头则让经典的狮子头加入了鲜美的螃蟹黄，使得味道更加鲜美。
六、结语淮扬菜作为中国传统的八大菜系之一，在烹饪技艺和菜品口味上都有着独特的魅力。
通过对淮扬菜的调研，我们更加深入地了解了它的历史渊源、地域特色、烹饪技巧和代表菜品。
淮扬菜的美味，不仅体现了中国饮食文化的博大精深，也为世界提供了一种独特的美食享受。
淮 扬 菜 历 史
淮扬菜历史扬州，世界知名的中国历史文化名城。
绿杨城郭，二分明月，画意诗情，以其深厚的文化底蕴，吸引了历代人士的称颂与咏赞。
淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。
淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
扬州是淮扬菜的中心和发源地。
淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。
自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。
隋唐、明清尤见繁盛。
特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运、物资集散和进出口口岸的水陆交通枢纽，曾排名为世界上60万人口以上十大城市之第三位。
因之，八方辐辏，帆墙林立，商贾麇集，文土如云，经济、文化高度发达，史有“扬一益二”之称。
加之，扬州地处长江下游东经120度左右、北纬33度上下，气候适宜，物产在丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜，苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等，均比比皆是；海味产区亦近在咫尺。
这些，构成了个性鲜明的烹饪原料实力。
又以其集散、聚焦之地理优势，得以萃取宇内烹调技艺之精华，凝聚吴楚饮食文化之神髓，不仅锻炼出了世人惊叹的刀功、火功等精湛的烹饪工艺，而且酝酿出能够适应四面八方的“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特色。
从而，佳肴迭传，美点盈市，诗文词曲称颂不绝，名人题咏尤难列举，曾蒙“东南佳味”之美誉的“满汉席”亦首见于《扬州画舫录》。
正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，海内无出其右者。
故而，很早就确立了中华一大风味菜系之地位。
扬厨怀“扬州三把刀”中之厨刀布艺四方，走向五大洲。
在西方，知“清炖狮子头”“扬州炒饭”者大有人在。
大洋彼岸也不时电话订餐，指名要“文思豆腐”之类名菜。
在海内，淮扬菜更是广布各地，成为人们追求一尝的对象。
例如，北京的钓鱼台国宾馆、人民大会堂和北京饭店，淮扬菜也历来都是主供风味之一。
探寻淮扬菜背后的历史典故
探寻淮扬菜背后的历史典故淮扬菜是中国传统的烹饪之一，拥有丰富的历史典故和文化背景。
在探寻淮扬菜背后的历史典故时，我们可以从淮扬菜的起源、发展及其特点等方面进行探讨，来揭示其独特的魅力和文化内涵。
一、淮扬菜的起源淮扬菜起源于中国江苏省淮扬地区，据考据，它可以追溯到公元300多年前的明代。
淮扬地区地处长江和淮河的交汇处，水网密布，肥沃的土地和丰富的物产孕育了淮扬菜的兴起。
在此基础上，淮扬菜通过与南京、上海等地区的烹饪技术相互融合，形成了独具特色的烹饪风格。
二、淮扬菜的发展历程1. 宫廷风格的流传在明代，淮扬菜曾受到明朝宫廷的青睐，许多淮扬菜的菜谱和烹饪技法都出自宫廷厨师之手。
这也为淮扬菜的发扬奠定了基础，使其逐渐普及开来。
2. 历史名人的推崇淮扬菜在历史上也得到过不少名人的推崇，比如清代的戴笠、文化名人陆游等都是淮扬菜的忠实爱好者。
他们的推崇使得淮扬菜在社会上更加有名，进一步促进了其发展。
3. 传统与现代的结合随着社会的发展和人们生活水平的提高，淮扬菜在传统基础上逐渐与现代烹饪技术相结合，推陈出新。
传统的淮扬菜依然保留着其独特的烹饪方式和风味特点，而加入了现代烹饪的元素后，更加符合现代人的口味和需求。
三、淮扬菜的特点1. 注重原料的选用淮扬菜注重选用新鲜的原材料，追求色香味俱佳的效果。
比如，淮扬菜中的“掌中宝”以当季的柔嫩鲜嫩的鱼肉为主料，搭配不同的配料，形成了独特的口感和味道。
2. 烹饪方法独特淮扬菜注重烹饪方法的独特性，融合了炒、炖、煮、蒸等多种烹饪技巧。
其中，红烧、清蒸、炸、糖醋等独特的烹饪技法，更是淮扬菜的代表。
3. 均衡的口味和营养淮扬菜追求“鲜、嫩、糯、稠”的风味，讲究菜品的色、香、味的协调。
在食材的选择上，通常会搭配肉类、海鲜、蔬菜等不同的食材，保证菜品的营养丰富，味道鲜美。
四、淮扬菜的文化内涵淮扬菜作为一种传统的烹饪方式，不仅仅是满足人们的味蕾，更凝聚了深厚的文化内涵。
它融合了中国南方烹饪的精髓，形成了独特的地域风格，代表着江苏地区丰富的物产资源和独特的民间文化。
淮 扬 菜 历 史参考资料
淮扬菜历史扬州，世界知名的中国历史文化名城。
绿杨城郭，二分明月，画意诗情，以其深厚的文化底蕴，吸引了历代人士的称颂与咏赞。
淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。
淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
扬州是淮扬菜的中心和发源地。
淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。
自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。
隋唐、明清尤见繁盛。
特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运、物资集散和进出口口岸的水陆交通枢纽，曾排名为世界上60万人口以上十大城市之第三位。
因之，八方辐辏，帆墙林立，商贾麇集，文土如云，经济、文化高度发达，史有“扬一益二”之称。
加之，扬州地处长江下游东经120度左右、北纬33度上下，气候适宜，物产在丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜，苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等，均比比皆是；海味产区亦近在咫尺。
这些，构成了个性鲜明的烹饪原料实力。
又以其集散、聚焦之地理优势，得以萃取宇内烹调技艺之精华，凝聚吴楚饮食文化之神髓，不仅锻炼出了世人惊叹的刀功、火功等精湛的烹饪工艺，而且酝酿出能够适应四面八方的“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特色。
从而，佳肴迭传，美点盈市，诗文词曲称颂不绝，名人题咏尤难列举，曾蒙“东南佳味”之美誉的“满汉席”亦首见于《扬州画舫录》。
正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，海内无出其右者。
故而，很早就确立了中华一大风味菜系之地位。
扬厨怀“扬州三把刀”中之厨刀布艺四方，走向五大洲。
在西方，知“清炖狮子头”“扬州炒饭”者大有人在。
大洋彼岸也不时电话订餐，指名要“文思豆腐”之类名菜。
在海内，淮扬菜更是广布各地，成为人们追求一尝的对象。
例如，北京的钓鱼台国宾馆、人民大会堂和北京饭店，淮扬菜也历来都是主供风味之一。
淮扬菜系的特色及历史发展
淮扬菜系的特色及历史发展中国烹饪是文化，是科学，是艺术。
淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。
回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系，称为八大菜系之首。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。
为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。
淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。
在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。
而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。
明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。
淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带！从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮安、扬州。
到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜介绍
淮扬菜介绍淮扬菜发轫于先秦时期，隋唐时已有盛名，至明清时已成流派。
原料多以水产为主，注重鲜活，刀工比较精细，尤以瓜雕亨誉四方。
善用炖、焖、烤、煨等烹调方法。
口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美,格调高雅。
淮扬菜五大特点享誉中外原料以鲜活为主制作菜肴选料严格扬州地处江淮之间，“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。
所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。
淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细菜肴形态美观四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。
冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。
精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
注重本味清淡适口淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。
由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
讲究火工擅长炖焖烧煮淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。
淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。
淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
制作菜肴富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。
一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。
淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。
淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化。
淮扬菜
扬州煮干丝
东坡鱼线
东坡鱼线。选用上 等白鱼，刮肉成泥， 制成鱼线，配以鸡 汤底料，绵软鲜嫩， 入口即化。相传宋 时，秦少游在横荡 桥以此菜招待苏东 坡，东坡吃后赞不 绝口，因而得名。
狮子头一菜的烹制 极重火功，用微火 焖约四十分钟，这 样制出后便肥而不 腻，入口即化。流 金岁月的这道蟹粉 狮子头，上桌后， 外边还包着一层白 菜叶，师傅告知， 这样做，一来白菜 可以吸油，减少油 腻，二来菜叶可包 住狮子头里的水分， 保持口感。不可谓 不用心。
蟹粉狮子头
特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香， 肥嫩异常。
长鱼鳝丝
Soft pocket
传统名菜Байду номын сангаас
东坡肉
东 坡 肘 子
淮安有句俗语，叫“文 楼的汤包——吃得等不 得”，说的就是赫赫有 名的蟹黄汤包。做蟹黄 汤包是很有讲究的，做 馅、擀皮、包馅、上笼 等工序没有几年的工夫 是做不好的。所谓“轻 轻提，慢慢移，先喝汤， 再吃皮”，也是说汤包 从出笼到入口的一些窍 门。现在蟹黄汤包、烫 面饺和淮饺并称为淮扬 菜中的淮点三绝。
蟹黄汤包
WenLou soup dumplings 汤包
FIRST
文思豆腐
据说当年乾隆 皇帝曾品尝过 此菜，还一度 成为清宫名菜。 因该菜为文思 和尚所创，人 们便称它为 “文思豆腐”， 一直流传至今。
说起此菜的来历， 与清乾隆下江南相 关。清代乾隆曾六 下江南到扬州，那 时扬州的地方官员 便聘请许多名厨师 为乾隆制菜，其中 有一只名叫“九丝 汤”，是取用豆腐 干放火腿丝，加鸡 汤烩制，其味鲜美， 特别是干丝切得细， 经过鸡汤烩煮后吸 进了各种鲜味，别 致鲜美
江浙菜系清爽细腻的淮扬菜之美
江浙菜系清爽细腻的淮扬菜之美江浙菜系作为中国四大菜系之一，以其清爽细腻的口感和独特的烹饪技巧而闻名于世。
其中，淮扬菜作为江苏菜的代表，更是赢得了无数人的喜爱。
淮扬菜以其独特的调味品、精致的刀工和独特的烹饪方式，形成了一系列的代表性菜品，成为江浙菜系中不可忽略的一部分。
一、淮扬菜的起源与特点淮扬菜起源于中国江苏淮安一带，追溯至明代。
它以淮扬菜为代表，以淮安、扬州为主要发源地，在明清时期成为宫廷宴席上的重要组成部分。
淮扬菜以食材的新鲜度和独特的技巧闻名，讲究精细的刀工和清淡的口味，追求色香味俱佳的独特风格。
淮扬菜以其清爽细腻、鲜香浓郁的特点独树一帜。
它注重菜品的原汁原味，尽量保留食材的自然风味，烹饪过程中遵循“少用葱姜蒜，多用火候”的原则。
淮扬菜讲究做到食材的烹调时间尽量精确，使其保持原有的鲜嫩口感。
调味品选用以酱油、醋、糖、料酒为主，简单而不失大方。
二、淮扬菜的经典菜品1. 红烧狮子头：狮子头是淮扬菜中的经典之作，它选用肥瘦相间的猪肉搅拌均匀，加入适量的葱姜末、酱油、盐调味后，用油炸至外酥里嫩。
红烧狮子头色泽红亮，入口鲜嫩，肉质细腻，可谓淮扬菜的代表之一。
2. 松鼠桂鱼：松鼠桂鱼是淮扬菜中的传统名菜，选用新鲜的草鱼去鳞去骨，裁成长方块，下锅炸至金黄酥脆。
另一锅燃火，加入花椒、辣椒爆炒，再加入葱姜末、糖、醋等调味品，最后倒入炸好的桂鱼块翻炒均匀。
松鼠桂鱼色香味俱佳，鱼肉酥脆，酸甜可口，是淮扬菜中的经典菜品之一。
3. 蟹粉狮子头：蟹粉狮子头是淮扬菜中具有代表性的菜品之一。
狮子头选用猪肉剁成碎茸，加入葱姜末、盐、鸡蛋清、干贝、虾仁等，搅拌均匀。
锅中烧油，加入蟹粉、汤汁炒匀，再加入狮子头蒸熟。
蟹粉狮子头色泽红亮，鲜香可口，是淮扬菜中独具特色的菜品。
4. 清蒸鲈鱼：清蒸鲈鱼是淮扬菜中广受欢迎的一道菜。
鲈鱼去鳞、去鳃、洗净，用盐腌制一段时间后，蒸至熟烂。
在清蒸的过程中，可以撒上葱姜末、料酒等，使其更加鲜美。
清蒸鲈鱼鱼肉鲜嫩，口味清淡，带有淡淡的清香，给人一种清爽的味觉享受。
淮扬菜的历史资料
淮扬菜的历史资料淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国汉族四大菜系淮扬菜系指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，流传于形成于江苏淮安、扬州、镇江一带。
下面由店铺带领大家简单了解一下。
淮扬菜的资料淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。
隋炀帝三幸江都，将北方烹技带来扬州，唐宋时期，淮扬地域的菜系风味已具鲜明特色，明清时代，江南的税赋和盐主要在扬州装船然后北运京城，到淮安弃船蹬车，改为陆路交通。
这使得扬州和淮安在很长一段时间内成为商贾云集之地，而富商们对美食的极端追求为一时之风尚，从而提高了淮扬菜系技艺，确立了淮扬菜系的地位。
淮扬地处南北交汇，水陆要冲，因此淮扬菜具有以下特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜;色彩鲜艳，清爽悦目;造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大;做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
淮菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
风格雅丽。
扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(见右侧图)等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜系发展历程简述
淮扬菜系发展历程简述
淮扬菜系源于中国江苏省的淮扬地区，是中国八大菜系之一。
其发展历程可以追溯到南京风味菜肴的形成，在明代时期得以进一步发展。
淮扬菜系以淮扬地区的风味特色为基础，融合了南京菜、扬州菜和镇江菜等多个风味。
起初，淮扬菜系受到儒家文化的影响，强调烹饪技艺的高雅、追求菜品的质量和净味。
在清代时期，淮扬菜系进一步发展，以清淡、细腻的烹调方式和卓越的食材处理技巧而闻名。
到了民国时期，淮扬菜系开始扩展和改良。
烹饪技艺更加精细化，注重烹饪手法的巧妙运用和菜品的色、香、味、形的完美结合。
同时，淮扬菜系逐渐吸收外来的烹调技艺和食材，丰富了菜品的种类和味道。
改革开放以后，淮扬菜系经历了新的发展阶段。
传统的烹调方法和食材得到了保留和传承，同时也引进了一些现代化的烹调技术和新的食材，带来了一些新的菜品和味道。
现在的淮扬菜系在保持传统特色的同时，也不断创新和发展。
传统的菜肴如清蒸，红烧和糟拌等得到了发扬光大，同时出现了一些新的独特菜式如水晶虾饺、石榴酥皮鸭等。
淮扬菜系以其独特的烹饪技艺和口味，成为了中国乃至世界范围内的重要菜系之一。
其发展历程不仅代表了淮扬地区的饮食文化，也反映了中国烹饪艺术的融合和创新。
鲜嫩入味的经典菜品品味淮扬菜的精髓
鲜嫩入味的经典菜品品味淮扬菜的精髓鲜嫩入味的经典菜品——品味淮扬菜的精髓1. 引言淮扬菜作为中国传统菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹调技艺，享誉中外。
这种菜品以其鲜嫩入味、色香味俱佳而闻名于世，成为了中华饮食文化的瑰宝。
2. 淮扬菜的历史渊源淮扬菜源于中国古代的扬州和南京地区。
扬州，位于长江与京杭大运河交汇处，地理环境优越，产物丰富。
受到南京的文化和地理的影响，淮扬菜逐渐形成并发扬光大。
3. 淮扬菜的烹调特色淮扬菜以清淡、鲜嫩、入味而著称。
其烹调方法主要包括炖、烩、烧、蒸等，以保留食材的原汁原味为目的。
选用的食材以当地的海鲜、江河湖水的鱼虾、禽类和蔬菜为主，搭配上酱油、醋、糖、酒等调料，让菜肴味道丰富且层次分明。
4. 经典淮扬菜品（1）狮子头：狮子头作为淮扬菜中的经典菜品，鲜嫩入味。
选用细嫩的猪肉糜搀合各种调料和蔬菜，搓捏成球状后，经过油炸或者水煮，狮子头香气四溢，口感鲜美。
汁汁嫩嫩，令人食指大动。
（2）清蒸团鱼：清蒸团鱼是江苏扬州一道传统的淮扬菜。
选用新鲜的江河湖鱼作为主料，蒸熟后再淋上特制的调汁，鱼肉鲜嫩多汁、口感鲜美，带着淡淡的香味，让人回味无穷。
（3）油爆长豆：油爆长豆是淮扬菜中的一道经典热菜。
选用鲜嫩的长豆，经过快速炒炸，使长豆的外层酥脆，内部保持鲜嫩。
再搭配上特制的酱汁，口感鲜美、香辣适中。
5. 淮扬菜的传承和创新淮扬菜的烹调方法和技艺世代相传，但同时也不断进行创新。
烹调师傅们利用现代厨具、烹调技巧和新颖的调味品，将淮扬菜的传统与现代相结合，推陈出新，以满足现代人对美食的需求。
6. 结语淮扬菜凭借其鲜嫩入味、独特风味和精湛的烹调技艺，成为了中国饮食文化的重要组成部分。
通过品尝淮扬菜，我们可以感受到中国传统美食的博大精深，也能够领略到淮扬菜中蕴含的历史、文化和艺术。
无论是在国内还是国外，淮扬菜都是引人瞩目的美食瑰宝，值得我们细细品味。
（以上内容根据“鲜嫩入味的经典菜品——品味淮扬菜的精髓”题目编写，以满足字数要求并展示淮扬菜的特色和魅力。
淮 扬 菜 历 史参考资料
淮扬菜历史扬州，世界知名的中国历史文化名城。
绿杨城郭，二分明月，画意诗情，以其深厚的文化底蕴，吸引了历代人士的称颂与咏赞。
淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。
淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
扬州是淮扬菜的中心和发源地。
淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。
自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。
隋唐、明清尤见繁盛。
特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运、物资集散和进出口口岸的水陆交通枢纽，曾排名为世界上60万人口以上十大城市之第三位。
因之，八方辐辏，帆墙林立，商贾麇集，文土如云，经济、文化高度发达，史有“扬一益二”之称。
加之，扬州地处长江下游东经120度左右、北纬33度上下，气候适宜，物产在丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜，苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等，均比比皆是；海味产区亦近在咫尺。
这些，构成了个性鲜明的烹饪原料实力。
又以其集散、聚焦之地理优势，得以萃取宇内烹调技艺之精华，凝聚吴楚饮食文化之神髓，不仅锻炼出了世人惊叹的刀功、火功等精湛的烹饪工艺，而且酝酿出能够适应四面八方的“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特色。
从而，佳肴迭传，美点盈市，诗文词曲称颂不绝，名人题咏尤难列举，曾蒙“东南佳味”之美誉的“满汉席”亦首见于《扬州画舫录》。
正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，海内无出其右者。
故而，很早就确立了中华一大风味菜系之地位。
扬厨怀“扬州三把刀”中之厨刀布艺四方，走向五大洲。
在西方，知“清炖狮子头”“扬州炒饭”者大有人在。
大洋彼岸也不时电话订餐，指名要“文思豆腐”之类名菜。
在海内，淮扬菜更是广布各地，成为人们追求一尝的对象。
例如，北京的钓鱼台国宾馆、人民大会堂和北京饭店，淮扬菜也历来都是主供风味之一。
淮扬菜是中国汉族八大菜系之一
属于江苏名菜，口味特点：饭粒呈牙黄色，辅以多种原料同煮，其味互补，食口油润，滋味鲜美，饭菜兼优。野鸭风味殊异,将野鸭拔毛去杂,洗净切块,或蒸,或炖,或卤,或炒,皆成美味。“野鸭菜饭”更是风味独特,清香四溢,野味十足,且不为一般人所知。野鸭菜饭色泽翠绿,肥而不腻,其味鲜美异常,还能补神益气,平胃消食。
淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州菜（维扬菜）为主、淮安菜为辅。淮扬菜系指以扬州和淮安为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、镇江等地区 ，覆盖周围的淮安、泰州、盐城、南通等地，以上地区也是明清时期扬州府之辖地。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
双皮刀鱼
双皮刀鱼是一道典型的淮扬菜，它无骨无刺，肉质极为细嫩，其味鲜美，同时具有预防高血压、心肌梗死等心血管疾病、养肝补血、泽肤养发健美的功效。清代词人林兰痴在《刊上三百吟》中云：“皮里蜂芒肉里匀，精工搜剔在全身“。指的就是加工双皮刀鱼的过程，故此菜亦称为“摸刺刀鱼”。此菜刀鱼保持原形，元骨元刺，肉质极为细嫩，其味鲜美。双皮刀鱼与松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼并称江南三味。
改革开放后国宴都是以淮扬菜为主，尤其是现代。究其原因，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜，甚至是国际性保护动物，比如鱼翅等现已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适。但维扬菜也因其精细，做工耗时，口味偏淡或甜，在大众社会，反而没有川菜、湘菜等入门较快的菜系热门。
清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
淮扬菜古典与现代的完美融合
淮扬菜古典与现代的完美融合淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的风味和精巧的制作工艺而闻名于世。
从古至今，淮扬菜一直在不断演变和创新，将古典与现代融合得恰到好处，呈现出独具一格的美食文化。
本文将从淮扬菜的历史渊源、特点以及古典与现代融合等几个方面进行探讨。
第一部分：淮扬菜的历史渊源淮扬菜起源于中国最早的文化发祥地之一——江苏淮阴。
它可以追溯到两千多年前的春秋战国时期，当时淮扬地区的富饶土壤和得天独厚的气候条件使得这里成为粮食和水产养殖的重要区域，为淮扬菜的发展奠定了基础。
淮扬菜最初以清淡、鲜嫩著称，以新鲜的原材料为主，注重烹调工艺和食材的搭配，体现了传统的烹饪技巧和食材的优势。
同时，淮扬菜还受到苏州园林艺术的熏陶，注重对菜品颜色、形状和味道的细腻处理，形成了独具一格的菜肴风味。
第二部分：淮扬菜的特点淮扬菜以原汁原味、鲜嫩爽口、注重烹调本色等特点而闻名。
淮扬菜的烹调方法多样，包括烹、炸、灼、蒸、焖、炖等，每种方法都要求严格掌握火候，确保菜品的味道和口感。
此外，淮扬菜注重调味料的使用，追求鲜嫩、清淡的味道，充分保留菜品的原汁原味。
淮扬菜的特色菜品有许多，其中最著名的包括“白切肉”、“狮子头”、“蟹粉狮子头”等。
白切肉以选用优质的猪肉为食材，通过水煮的方式烹制而成，保持了肉质的鲜嫩和原汁原味。
狮子头则以精选猪肉为主料，搭配虾仁、鱼糜等调制而成，形状酷似狮子头，口感香嫩可口。
第三部分：古典与现代的融合随着时代的变迁和人们口味的多样化需求，淮扬菜逐渐进行了现代化的改良，并与当代烹饪技术相结合，实现了古典与现代的完美融合。
首先，淮扬菜注重菜品的创新与变革。
在保留传统制作工艺的基础上，淮扬菜引进了现代调料和烹饪技术，使得菜品口感更加丰富多样，呈现出更为细致的色香味俱佳的特点。
例如，将传统的水煮方式改为炒、炸等方法，赋予了淮扬菜更多的创意和变化。
其次，淮扬菜加强了与其他菜系的融合。
淮扬菜采纳了其他地方菜系的特点和烹调技巧，形成了混搭的烹调风格。
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淮扬菜的历史资料
淮扬菜的资料
淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢
鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。
隋炀帝三幸
江都，将北方烹技带来扬州，唐宋时期，淮扬地域的菜系风味已具鲜明特色，明清时代，
江南的税赋和盐主要在扬州装船然后北运京城，到淮安弃船蹬车，改为陆路交通。
这使得
扬州和淮安在很长一段时间内成为商贾云集之地，而富商们对美食的极端追求为一时之风尚，从而提高了淮扬菜系技艺，确立了淮扬菜系的地位。
淮扬地处南北交汇，水陆要冲，因此淮扬菜具有以下特点：
口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜;
色彩鲜艳，清爽悦目;造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大;做工精细，
特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
淮菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
选料讲究时令
新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
风格雅丽。
扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮
子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉见右侧图等。
其菜品细致精美，格调高雅。
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