香辣酱制作绝密配方
82种酱料配方
82种酱料配方酱料是烹饪过程中经常用到的调味品，它可以增添食物的口感和风味，让人们的饭菜更加美味可口。
本文将为大家介绍82种常用的酱料配方，希望能够帮助您在烹饪的过程中更好地调配合适的酱料，让您的菜肴更加丰富多样。
1. 酱油膏材料：生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、蒜末做法：将适量的生抽、老抽、白糖和料酒放入锅中，用中小火煮沸至浓稠状，最后加入碎姜蒜翻炒均匀，即可装瓶备用。
2. 料酒醋材料：米醋、糖、料酒、盐做法：将米醋、糖、料酒和盐放入容器中，搅拌均匀至糖和盐溶解为止，即可使用。
3. 香辣酱材料：红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末、孜然粉做法：将红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末和孜然粉放入容器中，搅拌均匀即可。
4. 豆瓣酱材料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末、蒜末做法：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末和蒜末放入锅中，用小火炒制至香味散发，即可取出装瓶备用。
5. 蒜蓉辣酱材料：蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉、鸡精做法：将蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。
6. 柠檬汁材料：柠檬、白糖、盐做法：将柠檬挤出汁，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀即可。
7. 蚝油材料：蚝油、白糖、鸡精做法：将蚝油、白糖和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。
8. 酱香醋材料：食用醋、生抽、糖、盐做法：将食用醋、生抽、糖和盐放入容器中，搅拌均匀即可。
9. 花椒油材料：花椒、植物油做法：将花椒炒香后放入研磨机中研磨成粉末，再将植物油烧热后，加入花椒粉搅拌均匀即可。
10. 香菇酱材料：香菇、葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽做法：将香菇、葱姜蒜切末后，炒至香菇变软，再加入盐、白糖、料酒、生抽和老抽炒匀，最后加入适量水煮沸即可。
11. 韩式辣椒酱材料：辣椒粉、大蒜、生姜、盐、白糖、米醋、酱油做法：将辣椒粉、大蒜、生姜切末后，加入盐、白糖、米醋和酱油搅拌均匀即可。
12. 黑椒酱材料：黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油、酱油做法：将黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油和酱油放入锅中，用小火炖煮至浓稠即可。
九款秘制酱料配方及制作流程
九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。
2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。
3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。
2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。
3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。
4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。
5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。
2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。
3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。
4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。
6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
辣椒酱生产参数表
辣椒酱生产参数表一、基础配方泡红辣椒300克，泡青辣椒550克，泡姜150克，茂汶一级红花椒10克，江津青花椒30克，大豆色拉油250克，菜籽油150克，猪油100克，郫县豆瓣酱90克，十三香香料粉10克，老姜50克，大蒜60克，味精12克，胡椒粉6克。
二、原料选择与预处理泡制品选用泡制6～12个月，无霉烂、无异味、无色素添加剂，自然乳酸菌发酵，口感脆嫩、咸酸可口的原料。
如果泡制时间不足，则风味不突出、味淡、辛辣味浓；如果泡制时间过长，则原料容易过酸，辛辣味不足。
泡姜分为泡老姜和泡仔姜，制作泡椒香辣酱要使用泡老姜，泡姜风味才能更加突出。
菜籽油在使用前需炼制，以去掉生菜籽油的不良气味。
精炼猪油，用猪生板油、姜、葱一起熬制。
茂汶干红花椒，外皮亮红带紫色，内皮米黄，木腥味轻微，夹有柑橘清香，泛着淡淡的蓝紫色光泽，麻感尖锐，腥异味较重，麻香味浓郁。
江津青花椒，果粒相对较小，外皮墨绿色，内皮青黄色，油包多，野草味或蔓藤味相对较轻，夹有柠檬香味，苦味弱，腥异味轻，带花香清爽滋味，清香麻味悠长。
三、加工方法将泡红辣椒、泡青辣椒、泡姜、大蒜、老姜清理干净，用粉碎机粉碎成颗粒。
茂汶红花椒、江津青花椒用50℃温水泡5分钟，再沥干水分，可去除花椒的部分苦涩味。
锅中加入混合油脂（大豆色拉油、菜籽油和猪油），加热至150℃时，将泡好的茂汶红花椒、江津青花椒放入锅中炒制，当锅中花椒表皮发白发硬时，加入泡制品混合物继续炒制，油温保持在115℃左右，炒至辣椒表皮发白发亮、色青黄时，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入老姜、大蒜，炒至酱料油亮、色泽橘红、香味浓郁时，加入十三香香料粉、味精、胡椒粉调味即可。
泡椒香辣酱成品色泽鲜亮、咸鲜微酸、清香微麻、香辣可口、泡椒风味突出，主要适用于冷菜、热菜爆炒类调味，如河鲜、湖鲜、禽肉等烹饪的调味。
辣椒酱的制作方法
辣椒酱的制作方法
受韩剧的影响，在韩剧中经常看到韩国人民在制作泡菜或者其它料理时，辣椒酱都是不可或缺的一种重要食材，殊不知，我们国家制造辣椒酱的历史更是渊源流程，可追溯到远古时期，尤其是四川、湖南等中南部地区，辣椒酱更是人们餐桌上必不可少的一味调剂。
辣椒酱是如此美味，人们常常用于烹饪美味佳肴或者单纯用来作为主食的调味酱，下面将对常见辣椒酱的做法进行说明，大家有时间的话不妨亲自下厨体验一把。
辣椒酱做法一
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
辣椒酱做法二
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合
料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
因为各地民众生活环境的不同，导致大家的口味也各不相同，辣椒酱的做法更是五花八门，令人不禁深深惊叹祖国人民对吃的执着和无穷的创造力。
所以朋友们在这制作的过程中，不妨根据自己偏爱的口味，适当修改配料放置的量和时间。
10种经典香辣酱的生产工艺及配方
10种经典香辣酱的生产工艺及配方市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。
尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。
由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。
要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。
今天就给大家整理10种特色香辣酱的配方和制作方法。
01杏鲍菇香辣牛肉酱[1]一、原料杏鲍菇、辣椒、牛肉、黄豆酱。
二、辅料料酒、食盐、大蒜、白糖、鸡精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生姜、增稠剂。
三、主要设备高压灭菌锅、高压蒸汽锅、切丁机、搅拌机、电子天平（0.001ｇ）、电磁炉、玻璃容器、炒锅。
四、配方料酒0.4%，食盐0.8%，大蒜2%，白糖0.4%，鸡精0.6%，姜粉0.1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0.2%，丁香粉0.2%，姜0.2%，增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%。
五、工艺流程花生油→加热→加入姜、蒜、黄豆酱、杏鲍菇、干辣椒爆炒与牛肉（去杂→腌渍→预煮→切丁→加入各种调味品）一起调配→装瓶→封盖→灭菌→成品。
六、操作要点及注意事项1、花生的处理。
将花生米剥皮，洗净，然后放入炒锅将其水分煸干，以增加花生的酥脆和香味。
2、杏鲍菇的处理。
先用清水将杏鲍菇表面的灰尘等杂质冲洗干净，然后将其放入温水中泡发2～3ｈ，将泡发好的杏鲍菇沥干水分，切丁，煸干。
3、辣椒的处理。
将辣椒清洗干净，剔除干辣椒的籽，沥干水分，用粉碎机粉碎成辣椒粉。
4、牛肉的处理。
先将牛肉剔除筋骨，腌制入味，然后放入高压蒸汽锅蒸熟，切丁待用。
5、生姜、大蒜的处理。
先将生姜、大蒜清洗干净，沥干水分，然后把生姜切丝、大蒜切碎，待用。
6、爆炒。
爆炒时，加入花生油，并使油温快速升至1８0℃左右，放入生姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后加入黄豆酱，煸炒至香气浓郁。
海鲜汁、海鲜酱、海鲜蘸汁（绝密配方）
海鲜汁、海鲜酱、海鲜蘸汁（绝密配⽅）烤虾汁◎调料⾹葱、圆葱丝、姜⽚、红椒丝各15克，芝⿇油、⽩糖、蒜⽚、⽼抽、味精各5克，⽣抽50克，醋10克，花⽣油20克，清汤200克。
调制将⾹葱、圆葱丝、姜⽚、红椒丝、蒜⽚⽤油炒⾹，加清汤，加⼊其他调料烧开，滤渣，冰镇即可。
虾卤汁◎调料虾油3克，糖10克，⾹菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、⽣抽、味精各4克，盐2克。
调制将⾹菜、圆葱、姜末⽤热油炸⼀下，加料酒、⾼汤、⽣抽、糖、味精、盐烧沸为⽌，冰镇即可⾷⽤。
鲜味王汁◎调料美极鲜酱油8克，姜汁、⼲贝汁、鱼露、⾊拉油、蚝油、芝⿇油各5克，⽣抽15克，鸡精粉、益鲜素、⽩糖各3克，胡椒粉1克，鲜汤50克。
调制将上述调料⼊盛器烧开，加⼊芝⿇油、⾊拉油，⾃然冷却后即可⾷⽤。
凉拌汁◎调料蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，矿泉⽔50克，葱花、⼲葱、蒜蓉各5克。
调制锅内加油烧热，下葱花、⼲葱、蒜蓉炒出⾹味，加蚝油、矿泉⽔、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝⿇油冰镇即可。
辣酱汁◎调料泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、⽩糖、⾹葱、⾹菜末各5克，鲜汤10克，⾹菜籽粉3克，味精4克，芝⿇油6克，红油10克，芝⿇4克。
调制将上述调料调匀，撒上芝⿇即可。
菠萝⽶椒汁◎调料菠萝100克，⽶椒10克，杭椒、圆葱、盐、⽩醋、⽣抽各5克，矿泉⽔20克，芥末油3克。
调制1.将菠萝去⽪，择净切粒；杭椒⽶椒顶⼑切⽚；圆葱切末。
2.将上述切好的原料与矿泉⽔、盐、⽩醋、⽣抽、芥末油搅拌均匀即可。
葱油味汁◎调料蒸鱼豉油15克，姜、⾹菜各5克，⼲葱头、清汤、⾊拉油各10克，芝⿇油2克。
调制将⼲葱、姜、⾹菜⽤⾊拉油炸⾹，加⼊鲜汤及其他调料烧开，滤渣即可⾷⽤。
⿇⾹汁◎调料盐5克，⿇酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝⿇油2克，⾹葱、⾹菜末各5克，芝⿇4克。
调制将各种调料调匀，撒上芝⿇、⾹菜、⾹葱即可。
五⾹汁◎调料⽩糖10克，葱、姜各2克，美极鲜味汁、⽣抽、料酒、花椒、⼋⾓、⼩茴⾹各8克，桂⽪4克，鸡汤100克。
火锅蘸料配方
火锅蘸料配方配方一：四川火锅里的“油碟”，很简单又好吃。
方法一：做法就是用香油，辣椒油，蒜泥……混在一起，非常的好吃，不妨一试（如果是吃北方火锅的话，加点花椒油，味道也很好）。
方法二：把大蒜切碎，放少许加热后凉冷的色拉油而成。
我推荐你吃芝麻蒜蓉，我把做法告诉你，需要榨汁机，把大蒜6～7瓣放入榨汁机，加少许凉开水加精盐味素，和少许香油和芝麻，开始榨汁，打碎以后倒出来你吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。
方法三：可以用小磨麻油，也可以用熟菜油，然后加点味精，调味盐。
也可以根据自己的口味加点蒜泥和小葱建议加一两滴醋在里面。
配方二：（克）芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。
具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。
配方三：（克）青菜0～12，鲜辣椒0～16，鲜姜8～12，普宁豆酱190～210，芝麻酱12～16，花生酱10～14，白糖0～32，色拉油70～90，虾0～33，火腿0～3，干贝0～3，香油130～142，芝麻57～77，大地鱼30～40，味精10～20，水150～170，将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
香辣酱制作
红辣椒和大蒜切碎，放入玻璃罐里放上适量的盐，倒入香油，香油要浸过辣椒，然后盖上盖子，五，六天以后就可以吃
辣椒酱的做法 好喜欢吃辣的哦，偶尔看到这个关于辣椒酱的做法，觉得一定很爽。现在没时间做，先保存一下啦，有时间的时候一定要变成现实中红红的辣椒酱哦 。 做法： 1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，
17种辣椒酱的制作方法
17种辣椒酱的制作方法辣椒酱是一种非常受欢迎的调味品，可以为菜肴增添风味和辣味。
以下是制作17种不同辣椒酱的方法：1.经典辣椒酱: 将辣椒、大葱、蒜、酱油、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
2.香辣辣椒酱: 将干辣椒、花椒粉、蒜、姜和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
3.甜辣椒酱: 将红甜椒、蒜、辣椒粉、醋和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
4.泰式辣椒酱: 将泰式辣椒、大蒜、新鲜青柠檬汁、鱼露和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
5.墨西哥莎莎辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、新鲜青柠檬汁、辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
6.果料辣椒酱: 将番茄、苹果、辣椒、洋葱、大蒜、姜和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
7.花椒辣椒酱: 将花椒、干辣椒、姜、蒜、盐和花椒油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
8.韩式辣椒酱: 将红辣椒粉、大蒜、盐、糖、酱油和芝麻油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
9.秘鲁阿吉辣椒酱: 将黄辣椒、洋葱、大蒜、新鲜青柠檬汁和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
10.南亚辣椒酱: 将番茄、干辣椒、生姜、大蒜、辣椒粉、孜然粉、糖、盐和醋放入搅拌机中，搅拌至光滑。
11.墨西哥辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖、香菜和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
12.印度辣椒酱: 将干辣椒、姜、大蒜、花椒、葱和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
13.日式辣椒酱: 将干辣椒、大蒜、姜、酱油、味霖和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
14.台湾辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖和花生油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
15.巴西辣椒酱: 将红辣椒、洋葱、蒜、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
16.美式辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、糖、醋、红辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
17.中东辣椒酱: 将红辣椒、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
不同辣椒酱的制作方法会略有不同，具体可根据个人口味和喜好进行调整。
自家制作香辣火锅蘸料的独家配方
自家制作香辣火锅蘸料的独家配方寒冷的冬日里，火锅成为了不少人喜爱的食物选择。
而一碗香辣火
锅蘸料更是点睛之笔，让整顿火锅食材更加美味。
今天我将分享一份
自家制作香辣火锅蘸料的独家配方，让你在家也能尽享美味火锅的乐趣。
首先准备的是主要材料：郫县豆瓣酱、花生酱、葱姜蒜末、香菜碎、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精、生抽、醋、糖。
1. 将适量郫县豆瓣酱、花生酱分别放入碗中，搅拌均匀；
2. 加入适量的葱姜蒜末，让香味更加浓郁；
3. 撒入一勺香菜碎，搅拌均匀；
4. 加入少许花椒粉、孜然粉、辣椒粉，增添香气和味道；
5. 适量盐、鸡精进行调味，提升口感；
6. 少许生抽增加鲜味，适量醋增加酸味，少许糖提升整体口感；
7. 搅拌均匀后，尝味，根据个人口味可适量调整。
这样一份香辣火锅蘸料的独家配方就完成了。
将这份美味的蘸料搭
配着火锅食材一起享用，定能让你的味蕾得到极致的满足。
香辣火锅蘸料的制作并不复杂，只要掌握好配料的比例和调味方法，就能做出一份口感丰富、味道独特的自制蘸料。
希望大家也能尝试制
作这份独家配方，享受家庭火锅的美味与乐趣！。
15种酱汁酱料配方
15种酱汁酱料配方目前疫情过后，各大街边小食，各大步行街开放，小食摊档开业，使用的都是包装的酱料，酱汁，味道单一，全街都是统一的味道，下面文章教的是现有餐饮行业中，自制的酱料调料。
1、泰式酸醋酱2、贝类海鲜蘸酱3、红油抄手酱4、四川凉面酱5、肉丸蘸酱6、京酱牛肉炒酱7、红酒磨菇酱8、韩式烧烤醃肉汁9、南洋风味烤肉酱10、叉烧烤肉酱11、蠔油干面酱12、炸花枝蘸酱13、日式照烧酱14、清蒸螃蟹沙虾蘸酱15、糖醋酱1、泰式酸醋酱材料白醋50克、小米辣5-8克、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖10克，鱼露2克，如有香茅适量更好，做法1. 将葱，洋葱香菜等洗净切成细末或丁均可。
2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。
可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。
2、贝类海鲜蘸酱材料酱油20-30克、蕃茄酱10克、乌醋10克、糖5-8克、甜辣酱10克，姜末少许、蒜末少许、香油少许。
喜欢香菜，芹菜可加少许（广东口味）做法所有材料调开拌匀即可。
红烧酱材料酱油20-30克、黑醋5-8克、糖5克、香油5克葱末适量、薑末少许、米酒10克做法将所有材料混合调匀即可使用。
3、红油抄手酱材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)做法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。
接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面拌酱。
4、四川凉面酱材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙做法1. 蒜泥与水先拌均匀。
再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。
十七种美味辣椒酱的详细做法大全..
•十七种美味辣椒酱的详细做法大全一、自制蒜蓉辣椒酱材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
二、韩式辣椒酱材料：A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，做法：1、将材料B混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。
3、烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。
刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深三、桂林辣椒酱材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细做法1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
四、红彤彤的牛肉辣椒酱材料：红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛做法：1、将辣椒洗净，用料理机打碎;2、牛肉切碎或用料理机打碎;3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5、加入牛肉翻炒;6、再加入辣椒碎略炒;7、加入白糖、盐、姜末;8、加入黄豆酱;9、小火炖半个小时，10、加入番茄酱，拌匀;11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;小诀窍:弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光放点芝麻也会很香。
酱汁配方四十款酱汁配方大全
【酱汁配方】四十款酱汁配方大全川式香辣酱（配制20份菜）调料：花生酱、荆沙豆瓣酱（剁碎）、海鲜酱、牛肉松各50克，甜面酱、红油各100克。
制作：将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。
配制说明：此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。
川式香油（配制20份菜）调料：菜籽油2500克，八角、桂皮各50克，京葱段200克。
制作：将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。
配制说明：此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。
川式红油（配制20份菜）调料：干碎红辣椒2500克，八角、桂皮、紫草各100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。
制作：将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。
（香料如未炸尽可另作他用）。
配制说明：此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。
烧烤酸梅酱（配制40只烤鹅）调料：冰花酸梅酱8瓶，白醋、玫瑰露酒各1瓶，白糖500克，味精20克。
制作：将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。
如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。
配制说明：此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。
川式香辣味汁（配制20份菜）调料：海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。
配制说明：此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制XO酱更能体现厨师的创新，下面就给大家介绍五款XO酱的制作方法。
麻香京酱汁（配制30份菜）调料：甜面酱、芝麻酱各200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。
香辣虾酱制作绝密配方
香辣虾酱制作绝密配方
虾酱是很多人比较喜欢吃的一种酱料，比如说常见的就是香辣虾酱，各个地区的做法是不一样的，要想做得好吃，在食材上一定要准备充分，做好的虾酱一定要注意保存，要放到消过毒的玻璃瓶子里面。
这样能够避免出现变质的情况。
下面我们来看一下香辣虾酱制作的绝密配方。
香辣虾酱制作绝密配方
油100克、白芝麻2克、白糖5克、小葱5根、生姜一小块、大蒜瓣5瓣、郫县豆瓣1汤匙、花椒5克、老抽1茶匙、干辣椒5个。
做香辣虾的方法：
1、对虾淘洗干净
2、土豆去皮，红椒和小葱洗净
3、虾去须，去枪，挑出虾线，放少许料酒和盐腌制10分钟
4、土豆红椒切成条
5、油热五成，下土豆条炸
6、土豆条炸成金黄色捞出
7、多余的油倒出，剩的油中下虾，炒到变色捞出
8、另起油锅，豆瓣酱、姜片、蒜片、干辣椒段炒香，炒出红油
9、下土豆条红椒条炒
10、虾入锅，放盐、生抽、老抽调味，炒2分钟，起锅前放
白糖，撒上葱段翻炒两下，出锅
做法二
香辣虾的做法如下：
材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少，按自己需要的量来加。
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线(先用剪刀在背部间开口子，然后用牙签挑的)清水里洗净，(用吉士粉，料酒等)腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。
油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时。
将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，再放点调好的香辣酱，根据自己喜欢辣的程度加，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程，至于虾要炒到什么程度完全看你自己喜欢，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉，看准火候，出锅。
香辣酱制作绝密配方
香辣酱制作绝密配方
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两（炒后压碎）
芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、
二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
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辣酱油酱汁配料大全
辣酱油酱汁配料大全辣酱油酱汁是许多烹饪中必备的调味品之一，它能为菜肴增添香辣的味道和丰富的口感。
下面将为您介绍一些常见的辣酱油酱汁配料，希望对您在烹饪中有所帮助。
1. 辣椒酱：辣椒酱是制作辣酱油酱汁的关键配料之一。
辣椒酱种类繁多，常见的有豆瓣酱、辣椒酱、香辣酱等。
选择适合自己口味的辣椒酱，能为菜肴带来辣味和丰富的香气。
2. 酱油：酱油是调味料中的常用基础品，辣酱油酱汁中的酱油种类也有很多，如生抽、老抽、豉油等。
不同种类的酱油具有不同的口感和酱香味，选择适合菜肴特点的酱油会让调味更加完美。
3. 蒜蓉：蒜蓉是辣酱油酱汁中常用的调味配料之一，它能为菜肴增添浓郁的香气和独特的味道。
蒜蓉可根据个人口味的喜好调整用量，切碎或捣碎的蒜蓉都能为辣酱油酱汁增色不少。
4. 生姜：生姜是一种常用的调味品，它具有独特的香味和辣味。
在辣酱油酱汁中加入适量的生姜，不仅能去腥增鲜，还能使菜肴更加爽口开胃。
5. 食盐：食盐是调味料中的常见成分，适量的食盐能为辣酱油酱汁提味，同时平衡其他调味品的味道。
但要注意不要过量使用，以免影响口感。
6. 糖：糖是调味品中常用的增甜剂，它能平衡辣味和咸味，为辣酱油酱汁带来一丝甜味。
在调制辣酱油酱汁时，根据个人口味喜好适量加入糖来调整味道。
7. 醋：醋是调味料中常用的酸味剂，它能增添菜肴的酸爽口感。
适量的醋可以使辣酱油酱汁更加鲜美和开胃。
8. 花椒粉：花椒粉是一种常用的调味品，它具有独特的麻辣味道。
在制作辣酱油酱汁时，适量的花椒粉能为菜肴增添风味，使整个菜肴更加香辣可口。
以上是一些常见的辣酱油酱汁配料，它们通过混合调配可以制作出多种口味的辣酱油酱汁。
在使用这些配料时，建议根据自己喜好和菜肴特点进行调节，让调味更加符合个人口味。
希望本文能对您在烹饪中的辣酱油酱汁选择提供一些参考和帮助。
辣椒酱的做法详细介绍修订稿
辣椒酱的做法详细介绍集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-辣椒酱的做法详细介绍菜系及功效：口味：工艺：辣椒酱的制作材料：主料：辣椒(青,尖)3500克辅料：500克调料：辣椒(红,尖,干)1500克,250克,100克,250克,250克,250克,200克教您辣椒酱怎么做，如何做辣椒酱才好吃1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。
2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。
辣酱做法种类法一蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
法二剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
法三甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
法四牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。
辣酱配方及熬制秘方
辣酱配方及熬制秘方辣酱配方红辣椒 5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）西红柿 1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）大酱 1斤（老字号，营口大酱）白醋 1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）白梨或苹果 1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）大蒜 2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）白糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）精盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）味精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）熬制秘方第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。
然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。
再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。
（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。
；P第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后，这样你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦！辣酱做法二配方:鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤牛肉(要没有筋的那种,最好的) 1-2斤（我放了三斤，老公爱吃肉）黄豆小半碗（可多可少，依各家口味）花生碎一小碗（要那种又圆又小的，不要那种长的，长的煮粥好吃）蒜末八头蒜鸡精适量盐,糖 .适量醋少许甜面酱一袋熟芝麻一袋还有油 2斤左右具体做法：一：辣椒洗净剁碎，锅洗净二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可四：花生米炸熟，捣碎备用五：蒜末切好备用六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。
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香辣酱制作绝密配方-太有食欲
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2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两（炒后压碎）
芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
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几种自制辣椒酱的做法
几种自制辣椒酱的做法
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
甜辣面酱
做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
BJZI百家知易
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（绞碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。
贴士：味道香浓，适合拌面。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许。
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。
盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。
起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。
制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。