辣椒酱材料配方
辣酱配方及熬制秘方
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
精 盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）
味 精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
熬制秘方
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。；P
香辣酱的制作方法和配方
香辣酱的制作方法和配方对于嗜好吃辣的人来说，家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。
既然是喜欢吃辣的人，不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。
自己做的辣椒酱不仅鲜香美味，而且够干净卫生，还可以根据自己的喜好搭配材料，完全match你的口味。
下面给大家介绍常见的辣椒酱做法。
材料干辣椒克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适度做法1.干辣椒枕头擦干净，千万无法烫，回去籽后，放进甜点机内击碎。
放入碗中姜味蒜瓣切开蒜末姜味2.把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐，花椒粉，少许生抽，白芝麻拌匀后待用!3.汽油锅，放入比较多的油，等待油温在8-9成热后，慢慢的把煮沸的存有放入葱花的辣椒粉碗里，不停的烘烤，等全部葱花后即可，可以多放点油，可以搞红油，辣椒摆时间短了后也不能干活!2式辣椒酱材料a.糯米粉60公克，水50cc，b.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，c.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙作法1.将材料b混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合搓煮变成糰，分为2等压强扁平。
3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料c，搅拌均匀即可。
用途：作为各式甜点炒作、煮、沾之基底，应用领域广为。
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。
刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
3林辣椒酱材料腌渍辣椒g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱g，a.沙拉油cc，香油50cc，b.酱油50cc，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙做法1.豆豉晒干、沥干水泵。
2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3.再重新加入豆豉一起击碎。
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5.热锅，放入沙拉油与香油捣碎。
6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7.重新加入调味b调味。
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即4制蒜蓉辣椒酱材料辣椒、蒜、盐、高度酒(特别注意，必须就是高度的)、瓶子做法1- 将辣椒和蒜洗脸整洁，晒干水!(一定必须晒干!)菜刀和砧板也洗脸整洁，晒干2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
辣椒酱的做法
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊 的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
3、炸平菇末锅内放入适量菜籽油，加热至140～150℃．平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出。
4、炸红辣椒将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色。注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足(或过度)。
5、配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料．接着过滤适量熟菜籽油加入酱体。充分搅拌．并加热升温至83℃以上，维持1分钟左右进行装罐。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全在烹饪的世界里，酱汁是一种常见的调味料，能够为菜肴增添口感和味道。
而其中最受欢迎的一种酱汁就是甜辣酱料。
甜辣酱料既能提供甜美的味道，又能带来一丝微辣的刺激，使得食物更加美味可口。
下面将为大家介绍一些常见的甜辣酱料的制作方法，希望能给大家的烹饪生活带来一些新的灵感。
1. 蜜糖辣椒酱材料:- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯白醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙生姜 (剁碎)- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:钟。
2. 加入蜂蜜、白醋、番茄酱、生抽酱油、姜和香菜，一起搅拌均匀。
3. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
4. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
2. 花椒甜辣酱材料:- 2汤匙花椒- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 3个大蒜 (剁碎)- 1/4杯白糖- 1/4杯米醋- 1/4杯水- 1汤匙生姜 (剁碎)- 1汤匙生抽酱油- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将花椒加热至微香，磨成粉末状备用。
钟。
3. 加入白糖、米醋、水、生姜和生抽酱油，搅拌均匀。
4. 加入盐、胡椒粉和花椒粉，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
3. 柚子蜜甜辣酱材料:- 2个柚子 (取汁和柚皮)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯米醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙红辣椒粉- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将柚子切开，取出汁和柚皮备用。
3. 加入蜂蜜、米醋、番茄酱、生抽酱油、辣椒粉和柚子汁，一起搅拌均匀。
4. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，加入柚子皮和香菜，倒入密封容器中冷藏保存。
以上就是三种常见的甜辣酱料的制作方法，可以根据个人口味调整配料的比例，制作适合自己口味的甜辣酱料。
辣椒酱的十一种做法
辣椒酱的十一种制法一、四川风味辣椒酱新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀，然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm），密封一周之后便可使用。
注意：选择辣椒不可太辣。
二、非常香的辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
三、花生豆豉辣椒酱用料：（1）红尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、盐、白沙糖、味精适量。
（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。
做法：(a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用）(b)将擦净后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。
(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火，再放入味精、蒜泥搅均，趁热装入消毒的瓶中。
四、芝麻香辣酱用料：A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙。
做法: 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
五、剁鲜辣椒酱鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷说明：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
六、甜辣面酱豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
辣椒酱实验报告
辣椒酱实验报告1. 引言辣椒酱是一种辣味调料，由辣椒、食盐、食醋等原料制作而成。
它在各种菜肴中被广泛使用，能够增添食物的香辣口感，为食物增加风味。
本实验旨在探究辣椒酱的制作过程和组成成分对其品质的影响。
2. 实验材料和方法2.1 材料- 鲜辣椒：100克- 食盐：5克- 食醋：10毫升2.2 方法1. 将鲜辣椒洗净，晾干。
2. 将鲜辣椒切成小块。
3. 将切好的辣椒放入搅拌机中，加入适量的食盐和食醋。
4. 开始搅拌，直到辣椒榨取出汁液。
5. 将榨取出的汁液过滤，去除渣滓。
6. 将过滤后的辣椒酱放入容器中保存。
3. 实验结果与讨论3.1 辣椒酱的外观与质地经过制作后，辣椒酱呈现出浓郁的红色。
它的质地比较浓稠，但并不粘稠。
辣椒酱的质地与辣椒的处理方式有关，如果辣椒处理不充分，渣滓未能被过滤掉，辣椒酱的质地可能会变得粗糙。
3.2 辣椒酱的辣味与酸度辣椒酱的辣味和酸度是决定其品质的重要因素。
通过实验，我们可以调整食盐和食醋的用量来达到理想的味道。
如果食盐太多，辣椒酱会变得过咸；而食醋过多会让辣椒酱变得过酸。
因此，在制作过程中需要逐渐增加食盐和食醋的用量，尝试出适合口味的辣椒酱。
3.3 辣椒酱的保存辣椒酱可以通过煮沸来延长其保存期。
在制作辣椒酱之后，将其保存于干燥、清洁的容器中，密封保存。
如果需要保存更长时间，可以将辣椒酱进行煮沸，然后将其装入高温消毒的瓶子中，再进行密封。
4. 结论本实验通过制作辣椒酱，探究了其制作过程和组成成分对品质的影响。
根据实验结果分析，可以得出以下结论：- 辣椒酱的外观应呈现鲜艳的红色，质地浓稠而不粘稠。
- 辣椒酱的辣味和酸度可以通过调整食盐和食醋的用量来控制。
- 辣椒酱可以通过煮沸来延长其保存期。
通过本实验，我们对辣椒酱的制作过程及其影响因素有了更深入的了解，这对于今后制作更好品质的辣椒酱具有重要意义。
同时，我们还可以尝试使用不同种类的辣椒和添加其他调味料，进一步提升辣椒酱的风味。
自制辣椒酱保存3年
以下是制作自制辣椒酱可保存3年的步骤：
材料：
-1斤红辣椒。
-2只红甜椒。
-1头蒜头。
-2汤匙食用盐。
-适量白醋。
步骤：
1.将红辣椒和红甜椒洗净，晾干水分后剁碎成细碎粒。
2.蒜头拍散或切碎备用。
3.在一个大碗中，将辣椒和甜椒碎和蒜头碎混合在一起，加入2汤匙
食用盐，并拌匀。
4.将辣椒混合物放到一个干净的密封罐中，使其占据大约3/4的容量。
5.倒入适量的白醋，使辣椒混合物浸泡在其中，直至盖过混合物。
6.封紧罐子盖子，存放在阴凉干燥的地方，以便辣椒酱发酵。
7.每天轻轻摇晃一次罐子，以确保所有的混合物都得到充分的发酵。
8.在3个月之后，打开罐子，检查辣椒酱的味道是否符合自己的口味，如果味道不够辣或酸，可以加入适量的辣椒或白醋进行调整。
9.将辣椒酱过一遍布或筛子，并倒到干净的密封罐中，存放在阴凉干燥的地方即可保存3年。
注意事项：
-制作时要使用干净的工具和容器，以避免细菌污染。
-辣椒酱在制作和保存过程中需要定期摇晃，以确保辣椒混合物平均发酵。
-如果发现辣椒酱味道异常或有异味，应立即丢弃。
桂林辣椒酱
桂林辣椒酱
材料：
新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐
做法：
1.辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。
2.辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。
有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。
豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
3.拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。
4.倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。
5.装瓶，压紧，倒入三花酒封口。
密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
小厨心得：
1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。
2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。
随自己的口味调整。
3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。
万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。
4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒。
大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。
5.三花酒淘宝上有。
这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。
实在没有，用高度白酒代替可以的。
6.没有生姜哦～～对的，没有生姜。
桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦！
7.做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃。
鲜族辣酱制作方法
鲜族辣酱制作方法简介鲜族辣酱是一种具有浓郁辣味的调料，常用于中餐的烹饪中，特别适合喜欢吃辣的人。
下面将介绍一种简单易学的鲜族辣酱制作方法。
材料准备以下是制作鲜族辣酱所需的材料：•辣椒：500克•蒜瓣：10颗•葱段：2根•生姜：20克•食用油：适量•盐：适量•白糖：适量•酱油：适量•醋：适量制作步骤按照以下步骤，您可以制作出美味的鲜族辣酱：1.将辣椒清洗干净，晒干备用。
2.将蒜瓣去皮，切成小块。
3.将葱切段，生姜切丝备用。
4.在一个锅中加入适量的食用油，放入葱段和生姜丝煸炒出香味。
5.将蒜瓣放入锅中继续翻炒。
6.将辣椒放入锅中煸炒，炒至变色。
7.关火，将炒好的辣椒倒入搅拌机中搅打成细腻的辣椒酱。
8.将搅打好的辣椒酱倒回锅中，再加入适量的盐、白糖、酱油和醋，根据个人口味酌情添加。
9.开火，翻炒均匀，使调料完全融合，同时也能使鲜族辣酱更加香浓。
10.炒至辣酱浓稠即可关火，冷却后装入干净的容器中密封保存。
注意事项•制作过程中，可根据个人口味调整盐、糖、醋等辅料的用量。
•制作辣酱时要小心翻炒，避免炒糊。
•制作完成的辣酱应放在干净、密封的容器中保存，避免受潮变质。
使用建议•鲜族辣酱可以用于各种中餐的烹饪中，如炒菜、煮面、蘸火锅等。
•鲜族辣酱还可以作为蘸料搭配蔬菜、肉类食材食用，提升食物的口感。
•适量的鲜族辣酱还可以用于调味，使菜肴更加美味。
结语鲜族辣酱的制作虽然简单，但却能给您带来辣辣的口感和美好的食欲。
快来尝试制作吧，亲自动手制作出一份美味的鲜族辣酱吧！。
干辣椒酱的做法
干辣椒酱的做法
干辣椒酱是一种香辣美味的调味料，可以用于烹饪各种菜肴，增添风味。
下面是干辣椒酱的做法。
材料：
- 干辣椒 100克
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将干辣椒用厨房剪刀剪成小段，去掉籽和梗。
2. 锅中加入食用油，用小火烧热。
3. 热油后加入干辣椒，翻炒至香味出来。
4. 加入葱姜蒜末继续翻炒，使香味更加浓郁。
5. 加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀。
6. 将炒好的辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱放入砂锅或搅拌机中。
7. 加入适量的盐，根据个人口味可以适量增减。
8. 使用搅拌机或搅拌棒将材料搅拌成细腻的辣椒酱状。
9. 将做好的辣椒酱放入干净的瓶子中。
10. 放入冰箱保存，可以保存较长时间。
注意事项：
- 在炒辣椒时火候要掌握好，避免炒糊。
- 使用辣椒时要小心，避免接触到眼睛和其他敏感部位，可佩戴手套。
- 辣椒酱可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调味料调整味道。
以上是干辣椒酱的做法，希望对您有帮助。
快来亲自动手制作一份美味的辣椒酱吧！。
17种辣椒酱的做法
[转] 十七种美味辣椒酱的详细做法大全2013-3-7 14:29阅读(2)转载自____⑥.∙转载(2.86万)∙分享(6111)∙评论∙复制地址∙举报∙更多上一篇|下一篇：一个老预算员的心...一、自制蒜蓉辣椒酱材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
二、韩式辣椒酱材料：A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法：1、将材料B混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。
3、烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。
刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
三、桂林辣椒酱材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙做法1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
辣椒面做辣椒酱
我们知道辣椒酱是家用调味品不可缺少的一种，风味独特，开胃爽口，它是由干辣椒做成的。
那么干辣椒如何做辣椒酱呢？大厨来教你做几道不同风味的辣椒酱，看看哪种酱更让你胃口大开吧。
1.简制辣椒酱材料：5斤干辣椒，8两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两注：干辣椒就是秋季专门做辣椒酱的那种做法：步骤一：干辣椒先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。
步骤二：把干辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
2.大众辣椒酱材料：干辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙做法：1.干辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2.将干辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
3.开胃辣椒酱材料：干辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐做法：1.干辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，可以看到颜色光泽红艳，很吸引人2.切去干辣椒的根部。
准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。
梨和苹果用当地的就可以，要求不高。
盐也要准备好。
3.干辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。
其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。
切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
4.特制辣椒酱材料：干辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙做法：1.将干辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
5.韩式辣椒酱材料：A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法：1.将材料B混合均匀备用。
制辣椒酱工艺流程
制辣椒酱工艺流程
制辣椒酱的工艺流程如下：
1. 材料准备：准备新鲜辣椒、大蒜、姜、食盐、食醋等材料。
2. 辣椒处理：将辣椒去蒂、去籽，然后用清水洗净。
3. 剁碎处理：将处理好的辣椒、大蒜和姜放入食物加工机或搅拌机中，加入少量清水一起搅拌打碎。
4. 煮熟：将搅碎的辣椒混合物倒入锅中，加入适量食盐和食醋，搅拌均匀后开火加热。
5. 煮沸：将辣椒混合物加热至沸腾，然后转小火继续煮煮约10-15分钟，直到调味品味道达到理想浓度。
6. 储存：将煮熟的辣椒酱倒入瓶子中，放在室温下自然冷却。
7. 封口：冷却后的辣椒酱瓶子盖上盖子，确保密封。
8. 置放：将辣椒酱放入冰箱冷藏，以便保存和使用。
制辣椒酱的工艺流程可以根据个人口味的需求进行调整和改进。
八种辣椒酱的制作方法
###########韩国辣椒酱的做法##########
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
牛肉辣椒酱做法
牛肉辣椒酱做法
一、主要材料
1、红辣椒1000克
2、牛肉300克
二、辅助材料
1、豆瓣酱200克
2、番茄酱100克
3、精盐50克
4、白糖50克
5、味精20克
6、炒熟的芝麻20-50克
7、食用油200克
三、材料加工方法
1、将新鲜的红辣椒切成黄豆大小，成盘备用。
（辣味程度根据自己的口味采购）
2、牛肉用搅肉机搅碎
四、操作程序
1、先把食用油到进铁锅（最好用不粘锅），油温在5-6成热时，到入牛肉，翻炒5分钟左右。
2、加入豆瓣酱炒5-6分钟，直到炒出酱香味
3、放辣椒继续翻炒约2分钟时间，加入适量清水，
4、开锅2-3分钟后，放番茄酱，搅拌均匀，不断翻炒
5、大约5分钟后加入白糖、精盐，小火煮20-30分钟即可。
6、出锅前2分钟加入味精。
五、注意事项
1、加热油温和炒豆瓣酱必须要用中火，整个加工过程杜绝用大火，放辣椒炒好后，加入清水开锅5分钟后改为小火，直到最后出锅为止。
2、在整个加工过程中要不断的翻炒，不然很容易粘锅，大约1-2分钟就要翻动几次。
3、加工过程中要注意保护自己，防止锅中酱菜溅入眼睛中，本人第一次做的时候，曾经发生过此类安全事故，特此提醒注意。
温馨提示：如果吃不了这么多，以上数量可以按照比例调减。
家庭熬制好吃的辣椒酱
家庭熬制好吃的辣椒酱作为家庭来说，可以熬制出比较好吃的辣椒酱，说到熬制就需要放一些大酱，比如说甜面酱，干黄酱，东北大酱等等。
这和单纯的素辣椒酱是不一样的。
熬制的时间相对比较长，而且一定要小火慢熬，避免出现粘锅的情况，里面可以放入牛肉，可以放入金华火腿，或者放入猪五花肉等等。
★XO干贝辣椒酱材料大干贝1碗金华火腿瘦肉片5片朝天椒1斤剥皮蒜头3~4两虾米2两芥花油适量米酒1/2碗做法step11干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好，不要打成泥)step22芥花油加热85度Cstep33依序放入干贝丝>火腿>虾米>辣椒>蒜头(油量要多于食材)step44转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小)step55放凉装瓶，注入香油淹盖干贝丝，等冷藏二天味道密合即可食用★自制蒜蓉辣椒酱材料主料：新鲜指天椒1斤2两，去皮蒜头8两辅料：白糖50克，食用植物油100ML，食用盐50克，味精10克，高度白酒15ML★做法1、蒜头去皮洗净控水2、指天椒洗净去蒂控水3、我用的是KW厨师机的绞碎配件绞碎来代替传统的刀剁方式，如果有食品加工机或者食物料理机的同学，也可以用它们来代替传统的刀剁，如果用传统刀剁方式的同学，记得一定要保护好自己的双手，记得手要用油抹一下，这样，就不会辣手了。
4、蒜头和辣椒充分剁碎之后，放入辅料，搅拌均匀，装瓶即可，也可室温存放。
★小诀窍1、如果是传统刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜头刺激到手，会很疼很辣很痛苦的。
2、如果不觉得夸张，可以带游泳用的眼睛，这样就不会因为拍蒜头的时候掉眼泪了，其实切洋葱的时候也可以这样做★主要功效1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
辣椒酱的制作方法
辣椒酱的制作方法辣椒酱是一款非常受欢迎的调味品，可以用于炒菜、涮火锅、蘸火锅等多种用途。
它具有浓郁的香辣味道，可以增加菜肴的口感和风味。
制作辣椒酱的方法多种多样，下面我将介绍一种简单易行的制作方法。
所需材料：1.红辣椒：500克2.食用油：适量3.盐：适量4.鸡精：适量5.大葱：适量6.大蒜：适量7.生姜：适量8.白醋：适量9.白糖：适量步骤一：准备工作1.将红辣椒洗净去蒂，切成小段备用。
2.将大蒜、生姜去皮，切成末备用。
步骤二：炒制辣椒酱1.将锅加热，倒入适量的食用油，加热至六成热。
2.将切好的红辣椒放入锅中，小火慢炒，炒至辣椒变软变色。
3.加入切好的大葱、大蒜和生姜末，继续翻炒均匀。
4.炒至辣椒酱香味四溢时，加入适量的盐、鸡精，用铲子翻炒均匀。
5.炒制过程中掌握火候，避免辣椒煳糊。
炒制时间根据个人口感而定，一般炒制10-15分钟。
步骤三：添加调味品1.将炒制好的辣椒酱放入搅拌机中，倒入适量的白醋、白糖。
2.将搅拌机的速度调至中低速，搅拌均匀。
搅拌时间根据个人口感而定，可适量调整。
3.搅拌过程中可根据口味需求适量增减白醋和白糖的用量。
步骤四：装瓶保存1.将制作好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中。
2.将辣椒酱放置在室温下晾凉，待完全冷却后，盖上盖子。
3.辣椒酱可保存在常温下，避免阳光直射，防潮防湿。
4.开封后，放入冰箱冷藏保存，避免变质。
小贴士：1.切辣椒时最好戴手套，避免辣椒刺激皮肤。
2.加入适量的食用油可增加辣椒酱的香气和浓郁程度。
3.辣椒酱刚做好时香味较重，稍作陈化后会更加美味。
以上就是辣椒酱的制作方法。
通过这种简单的制作方法，你可以在家中轻松制作出美味可口的辣椒酱，用来调味各种菜肴。
制作辣椒酱的过程中，可以根据个人口味偏好适量增减调味品的用量，以达到最佳口感。
希望你能享受到制作辣椒酱的乐趣并品尝到美味的佳肴。
20款自制辣椒酱的做法
麻辣尖椒酱材料：鲜尖椒，洗净晾干，剪去蒂把将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀原料：辣椒碎配料：去皮的白芝麻调料：花椒、白糖、盐做法：1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火花生麻辣尖椒酱将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可原料：辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克做法：1、辣椒洗净；２、去帽子；３、剁碎，用刀或是搅拌机都行；４、锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克；５、准备大蒜100克；６、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行；７、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可；８、还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（必须高度）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干；辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4、装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！香辣酱1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2）放入凉油中炸熟，压碎备用3）干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出6）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封红油辣椒酱材料：干辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
辣椒酱的做法详细介绍修订稿
辣椒酱的做法详细介绍集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-辣椒酱的做法详细介绍菜系及功效：口味：工艺：辣椒酱的制作材料：主料：辣椒(青,尖)3500克辅料：500克调料：辣椒(红,尖,干)1500克,250克,100克,250克,250克,250克,200克教您辣椒酱怎么做，如何做辣椒酱才好吃1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。
2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。
辣酱做法种类法一蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
法二剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
法三甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
法四牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。