自制酱料大全

编者按语：一句话，因为是自制的嘛，所以不用那么精致，自己爱吃就可以啦。做法也非常简单，卫生又健康，，

1、教大家用最普通的食材做最原汁原味的健康味精

材料：蘑菇，香菇，虾米

制作过程：

1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净。至于如何识别放心蘑菇请参考这篇博文；

2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右；

3.干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系），虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止；

4.把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻；

特点：就这么简单最天然的味精就做好了啊！做菜的时候放一点就鲜美无比，平时也可以泡汤来喝，不喜欢虾米味道的可以不加，只用蘑菇或者香菇都是很不错的。

2、自制万能的黑椒汁的做法

准备材料：

土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒（黑胡椒粉或黑胡椒碎也可以）。

制作过程：

1、土豆切块，蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用；

2、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱泥翻炒至软塌，煸出香味；

3、锅中倒入适量清水，加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个色；

4、水开倒入土豆泥，用锅铲搅动，最后加入黑椒颗粒，一起熬制浓稠即可。

黑椒牛排的做法

牛排拍松、用红酒、橄榄油、黑椒颗粒一同腌制

黄油润烤肉盘，待烤肉盘温度上来后，放入腌制好的牛排（煎牛排请勿反复翻动，一面煎好再煎另一面）

淋上黑椒汁，顿时香味四溢

3、秘制西餐的万用酱料-浓香型番茄沙司的做法

准备食材：

选熟透红亮的新鲜番茄500克，番茄酱100克，培根200克，圆葱100克，大蒜20克，香叶2片，黑胡椒碎少许，意大利香料碎少许，橄榄油少许，盐，白糖适量

制作过程：

1.将番茄头部用刀划个浅浅的十字，然后放入沸水中烫半分钟捞出去掉外皮

2.将番茄培根切小丁，圆葱大蒜切成末，香叶用热水烫软切成末

3.锅烧热倒少许橄榄油（喜欢香味浓一些的可以用黄油）倒入圆葱和大蒜和香叶翻炒出香味

4.倒入培根慢火炒至出油

5.倒入番茄丁和番茄酱大火翻炒2分钟，加入香料和黑胡椒碎，然后微火焖20分钟

6.加盐和白糖调味后关火，趁热装入干净无水的瓶中盖上盖子，冷却后冷藏储存，可储藏大约15天即可

温馨提示 :

在切原料的时候尽量碎一些，如果象我一样将原料切得块比较大，那么最好关火后将其放入搅拌器中搅打，注意只是轻微的搅打一下有点颗粒的状态最好。

4、炒饭拌面火锅的百搭酱料-虾米辣椒酱的做法（简易版X O酱）

准备材料：

新鲜红辣椒100克，虾米或虾皮100克，红葱头100克，大蒜100克，花生油200ml，香油50ml，鱼露50ml，辣椒油20ml，辣椒粉1汤匙，鸡粉2茶匙，糖1茶匙，炒香的芝麻少许

制作过程：

1.红葱头、大蒜去皮，和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎；锅里放花生油烧热，倒入虾皮炒至出香味；

2.放入切碎的辣椒、葱头和大蒜，翻炒均匀大约2分钟；

3.加入鸡粉和糖，再炒均匀；

4.放辣椒粉继续翻炒均匀；

5.倒入鱼露和辣椒油，炒匀；

6.最后放香油，熄火，加芝麻即可。

7.彻底放凉后，放入瓶子里。

温馨建议:

1.因为虾米个头大要切碎，用虾皮size刚刚好，不用切碎，呵呵，适合懒人；

2.用花生油是为了增加香味，没有的话，可以用其它植物油代替；

3.加鱼露是为了增加鲜味，鱼露本身较咸，所以没有另外加盐；没有鱼露可以用盐来代替；

4.辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。

5、自制完美苹果酱的做法

准备材料：

苹果，冰糖，柠檬汁，蜂蜜制作过程：

果酱差不多凉了之后，放上一勺蜂蜜，就可放到冰箱冷藏咯。

温馨提示：

1.锅子不要用铁锅，其他不锈钢，砂锅什么的都可以。

2.糖的量我放很多，因为本人很爱吃甜食，况且，这瓶果酱是打算带到单位去泡苹果茶喝的，所以甜一些好。主要是看个人口味咯。

3.柠檬，可以用鲜柠檬，也可以用和我一样的柠檬汁。在大型超市的进口商品区都有卖的噢。这款柠檬汁我家用很多，熬粥什么的我也爱放，很提味噢。放果酱中还可以延长保质期。

4.盛放果酱的玻璃瓶和盖子一定要事先用开水消毒，晾干才可使用。

5.蜂蜜可放可不放，看你自己喜好咯。

6、自制蛋黄酱的做法

准备原料：

蛋黄1个，糖15G，盐0.5G，柠檬汁15G（或者白醋，不过我觉得柠檬汁味道清香一些），植物油150G

制作过程：

1、蛋黄、盐、糖混合在一起打散

2、加以丢丢油就去，电动打蛋器开始疯狂搅打

3、慢慢加油，每次一定不能加多，否则就华丽丽的浪费了一个蛋黄和3两油，充分混合均匀后再加下一次

4、经过一个比较漫长的时间后（大概10分钟），蛋黄酱明显变得粘稠，搅拌时明显感觉阻力增大，就像打蛋白干性发泡的那种状态，这时候往里面加一点柠檬汁，加柠檬汁可以让稠稠的酱变稀

5、如此反复，一会加油，一会加柠檬汁，直到把它们俩都用完

6、装瓶搞定！

7、笋丁香菇肉酱的做法（家庭自制诱人拌面肉酱）

准备材料：

肉馅儿、春笋、香菇、八角、葱姜蒜末、黄酱、甜面酱、盐、老抽、酱油。制作步骤：

1.春笋洗净切丁备用。香菇去蒂，切成小丁。香菇切成小丁，分开放置。

2.黄酱温水调开备用。

3.起油锅，放入香菇蒂翻炒炒出香味后放入肉馅儿滑熟，倒入适量料酒。