2自制辣椒酱配方

山东杂粮煎饼的标准制作流程（参考配套煎饼制作全过程视频）一般分为以下几步：摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱,最后加上脆饼包装后交给顾客。在以上几个步骤中,甜面酱和辣酱的作用至关重要,味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成,能激起顾客食欲,从而提高顾客的回头率,所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。

很多人都有这种体会,有些名小吃其实主料并没有什么特别之处,但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别好吃,很多时候正是这些味道好的辅料吸引回头客,杂粮煎饼的辣酱和甜面酱等辅料正是起到了这种功能。

目前市场上主流的几个辣酱品牌味道很好,但是价格很高,买品牌辣酱来做生意显然会增加成本。而市场上散装的辣酱虽然价格低廉,但是味道很差,有些黑心商人为了降低成本,用劣质的辣椒来制作辣酱,甚至为了颜色的好看而添加对人体有害的色素,我们做生意时也不能使用这种辣酱。

为了帮助煎饼创业者做出好吃的煎饼,我们发布一种自制辣酱的做法,您可以根据自己的口味对材料用量做适当调整,或者可以增删一些材料,直至做出味道更好的辣酱。

● 准备材料：

⏹ 鲜红辣椒2斤

⏹ 食用油1斤

⏹ 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）

⏹ 食盐3两

⏹ 白糖2两

⏹ 生姜3两

⏹ 花椒面1两

⏹ 味精1两

⏹ 白酒1两

⏹ 甜面酱5两

⏹ 花生米3两（炒后压碎）

⏹ 芝麻2两（炒后压碎）

● 标准做法:

⏹ 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会,再倒入切碎的辣椒

和调料小火炒熟,最后放入面酱、味精搅拌即可。

⏹ 辣酱的制作根据南北方人口味的不同,可以酌情添加各种

调料。