酒店烹饪专业实习生工作总结

酒店烹饪专业实习生工作总结临沂市高级技工学校xx届“旅游管理”、“酒店管理”、“烹饪”专业毕业综合实习方案毕业综合实践是人才培养的最后一个教学环节，也是非常重要的教学环节之一。

本课程是对学生入校以来专业学习的总结，主要考察学生利用所学理论知识分析、判断及解决问题的能力，全面提高专业综合能力，达到与职业岗位“零距离”或“近距离”。

我校xx级烹饪专业、xx级酒店管理专业和xx级旅游管理专业自xx年12月30日起将进入“实习与预就业一体化”教学阶段，顶岗实习共23周，xx年6月1日结束。

为保证各项工作有序进行，切实提高学生的时间技能和专业能力，加强对“实习与预就业”工作的检查和监督，保证“实习与预就业”工作任务的顺利完成，先将有关工作安排如下：一、实习组织和管理（一）实习领导小组组长：胡顺祥蒋国欣成员：姚新伟赵霞程红梅王琪李宗三（二）实习管理教师赵霞邵坤磊王琪朱萍程红梅陈婷婷赵开放实习指导老师：商务管理系专兼职教师二、实习班级旅游管理专业：10旅游管理（中级）酒店管理专业：10酒店管理（中级）烹饪专业： 10烹饪（中级）三、实习时间：自xx年12月30日始至xx年6月1日止四、实习方式：采取到各企事业单位、旅行社、酒店等单位从事岗位实践的方式进行，实习单位由学校或学生自行联系。

学生可以在下列有关部门或企业进行实习：1、旅游管理专业的学生主要在东蒙旅游集团以及本市内旅行社或星级宾馆实习。

2、酒店管理专业的学生可在本市内四星级宾馆或各类企事业单位的接待部门实习。

3、烹饪专业的学生可在本市内四星级宾馆或各类企事业单位的食堂餐厅实习。

4、其他的物流、酒店、金融、电信等企业的网上客户服务中心，进出口、外贸企业单位各岗位等。

五、实习内容：1、网络营销、网上支付等工作；2、酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务、酒店营销、酒店基层管理等工作。

3、电子数据采集、进销存电子化处理、管理信息系统电子化处理，客户服务、供应链管理等工作。

4、市场调研、商品推销、柜台营业及服务、采购业务、商品仓储管理、公共文秘、售后服务等工作。

5、国际贸易、进出口业务、报关程序、外贸业务及管理等工作。

以上各项供选择参考。

六、实习作业学生应按时填写实习报告册，于xx年6月1日前上交学校有关部门。

1、实习单位鉴定2、实习综合报告或专题调查报告。

实习综合报告的内容应真实充实，实习报告字数在2000~3000字。

实习综合报告应具有以下内容：实习单位概况、实习内容及实习收获和成果。

专题调查报告：可就与专业相关的专题性问题进行调查分析，专题调查报告字数应在2000字以上。

学生实习成绩由指导老师根据实习作业及实习综合考评，实习成绩有教务科核定。

未能按实习计划完成实习、未交实习报告的，不认定实习成绩，不进行毕业综合评价和考核。

七、实习要求实习期内学生必须遵守实习单位的劳动纪律和厂规厂纪、由实习单位考核，班主任及时了解学生实习动态情况，学生应在实习小结中对遵守纪律情况进行自我鉴定。

学生应及时将实习单位通讯地址及新通讯工具号码告知班主任。

八、实习工作任务安排1、实习动员xx年12月25日~30日进行毕业生教育，进行实习动员。

2、实习指导工作安排本次“实习与预就业”指导工作实行教研室负责制。

各教研室应对所分管班级学生实习单位及通讯地址进行汇总和收集；对所分管班级学生的实习作业进行收集、汇总，并对其实习成绩进行认定；将所认定成绩上报教务处；实习期间，对学生的实习情况进行巡视和指导；与实习单位的实习指导老师进行沟通、交流；与班主任一起解决学生实习过程中出现的其它问题。

临沂市高级技工学校商务管理系xx年12月20日酒店实习工作总结酒店实习工作总结_酒店烹饪专业实习生工作总结。

一、实习的主要内容。

_酒店烹饪专业实习生工作总结。

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到xx酒店实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。

我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。

与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。

单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。

总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！呵呵！三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。

_酒店烹饪专业实习生工作总结。

（1）经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。

我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。

我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！（2）因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。

东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。

我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。

热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。

因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。

性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。

我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。

我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx 酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。

以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

烹饪是中职专业系统的典型专业之一,烹饪专业主要以烹饪技巧与烹饪方法等的教学为主。

本文是烹饪专业的实习总结范文，仅供参考。

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在xx年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。

通过不断学习我受益匪浅。

更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。

一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。

这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。

“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。

2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。

在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。

3、学科型教材制约课堂教学形式从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。

而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。

课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。

4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。

但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

二、烹饪的基本做法与成效：烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路, 遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

整个研究开发过程分为六个步骤：1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。

从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。

分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。

通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。

3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。

研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。