美食大赛测试题

美食大赛测试题

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考生注意：本试卷共两大题，总分100，考试时间120分钟。

一、选择题：（本大题共40小题，每题2分，共80分。在每

小题给出的三个选项中，只有一个正确选项。）

1.鲜鸡蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间（）

A 60天

B 90天

C 150天

2.淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确（）

A 少搓少洗

B 流水冲洗

C 用力搓洗

3.低盐饮食有利于预防什么病? ( )

A 乙型肝炎

B 糖尿病

C 高血压

4.西瓜冰镇以几小时为宜？ ( )

A 2

B 3

C 4

5.大多家庭喜欢统一大批量购物，但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上，

下列哪种蔬菜不宜存放 ( )

A韭菜 B马铃薯 C洋葱

6.什么时候引用酸奶会使其保健作用减弱？ ( )

A 空腹

B 饭后

C 睡前

7.三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软

不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？ ( ) A将吐司放到阴凉处自然风干

B 将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可

C将吐司放入冰箱，变硬后拿出

8.食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问很大，下列说法正确的是 ( )

A不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。

B供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。

C酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓

9.汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确

的是 ( )

A加几片西红柿，煮几分钟

B加几片海带，煮几分钟

C加一个土豆，煮几分钟

10.苦瓜生吃营养好还是熟吃营养好? ( )

A 生吃

B 熟吃

C 半生半熟

11.食品鉴别，下列不属于优质酱油特征的是 ( )

A摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢；

B瓶底无沉淀物

C色泽如墨汁般乌黑，浓重

12.对于初学者作饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）

A大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除

B将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除

C放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走

13.竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的

是（）

A可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏

B可以将竹笋泡在水中放入冰箱

C可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质

14.用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，

下列放酒时间正确的是（）

A炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐

B先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐

C 炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

15.食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，

下列说法正确的是（）

A加醋，这样易于面的发酵，面也易松软

B加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口

C加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类

16.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？ ( )

A.用沸水浇烫 B 用碱水刷洗 C用洗洁精刷洗

17.牛奶加糖有什么作用？ ( )

A 增加营养

B 损失营养 C无影响

18.下列哪一组食物不能一起吃。 ( )

A 红薯和柿子

B 馒头和豆浆

C 大米和玉米

19.以下食用色素中属于天然色素的是 ( )

A 靛蓝

B 姜黄素

C 柠檬黄

20.黄瓜不宜与下列那种食物搭配（）

A鸡蛋 B土豆 C 番茄

21.羊肉与搭配会腹胀 ( )

A 田螺 B牛肉 C 高血压

22.以下什么可防止视网膜退化 ( )

A 菠菜

B 豆腐

C 土豆

23.烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全( )

A 60度

B 70度

C 80度

24.蛋白质的变质温度是多少？ ( )

A 65℃

B 68℃

C 78℃

25.中国四大菜系是？ ( )

A 鲁菜；浙菜；川菜；粤菜

B 鲁菜；湘菜；川菜；苏菜

C鲁菜；苏菜；川菜；粤菜

26.那种食物可以缓解油腻？ ( )

A 芹菜

B 青菜

C 花菜

27.以下哪组食物一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃

肠道而导致腹泻？ ( )

A 葱，蜂蜜

B 葱，红糖水

C 葱，白糖水

28.那些食物混合吃，容易中毒？ ( )

A 螃蟹，柿子

B 西红柿，鸡蛋 C芹菜，牛肉

29.下列食品中，不能添加任何食品添加剂的是什么食物 ( )

A 纯牛奶

B 奶油

C 酱油

30.长期食用铝制品会导致什么疾病？ ( )

A甲状腺肿大 B 老年痴呆症 C癌症

31.有句俗话说，每天一个什么能让医生远离我 ( )

A苹果 B雪梨 C榴莲

32.关于蔬菜的加工烹调方法，下列哪种不正确？ ( )

A先洗后切 B先切后炒 C文火慢炒

33.下列哪种方法可以更好的保持鱼肉的营养 ( )

A红烧 B清蒸 C油煎

34.炒菜前应怎样做最好？ ( )

A把油倒到锅里就开始炒菜

B等到锅里的油冒烟了才倒菜

C先炒菜再倒

35.吃夜宵有可能得什么病（）

A食道癌 B 胃癌 C肠道炎

36.豆浆里不能加什么？（）

A白糖 B蜂蜜 C红糖

37.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（）

A芒果 B牛奶 C白萝卜

38.若同时食用和羊肉，中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成

消化不良、腹胀独特等症状。 ( ) A苹果，苹果 B香蕉，香蕉 C 梨，梨

39.人体每天生理需水量是多少？ ( )

A 2000毫升

B 2800毫升

C 3000毫升

40.在糖水中加少量盐，尝起来会咋样？ ( )

A 更咸 B更甜 C 没有改变