抗性糊精 水溶性膳食纤维 Fibersol-2
Fibersol-2水溶性膳食纤维_9929)
Fibersol-2促进矿物质吸收
方法
受试物： SD系的雄大鼠，5周龄 方法：1周预备饲育后，大鼠分为3组（8只/组）
Þ 对照食品组 Þ 对照食品＋1.5%Fbiersol-2 Þ 对照食品＋3%Fbiersol-2
时间：1周 指标：喂食后4天，测定粪便中和膳食中的矿物质量，
计算各矿物质吸收率
松谷化学--贤者的餐桌粉包
使糖份吸收平稳， 适合在意血糖值的人
绿茶粉
快通青汁蔬菜汁粉 (芥蓝菜)
出品：Nissin Science Co., Ltd. 诉求：调节血糖，降低糖份吸收
提供给关心血糖值的人 纤维：3.9g/6g包
出品：Nisshin Oil Ltd. 诉求：改善排便 纤维：2.3g/4.3g包
城市人口17.4g 农村人口:19.1g
膳食纤维是第七大营养素，对人体健康具有重要意义！
营养要素的认知度(日本)
膳食纤维 钙 铁
胡萝卜素 蛋白质 脂肪
碳水化合物 其他
0
年龄 20-34
20
40
60 % 人数
膳食纤维
定义：植物中天然存在的 、提取或合成的碳水化和物的聚合物，其聚 合度DP≥3，不能被人体小肠吸收、对人体有健康意义的物质，包括 纤维素、半纤维素、果胶、菊粉以其它一些膳食纤维单体成分等。
3个月后
168.8±1.3 73.0±3.3 25.6±0.9 25.9±1.0 201.3±7.8 44.48±3.0 192.9±28.2 104.3±4.5
功能～ 减少体脂肪
方法
受试者： 38名成年男女（BMI>23） 设计：双盲、安慰控制法 剂量：随餐饮用含Fibersol-2的茶饮料或安慰饮料，
有点普通的难消化糊精
有点普通，但却被誉为“第六大营养成分”抑制餐后血糖的优异生理功能难消化糊精对餐后血糖具有优异生理功能的第六营养成分膳食纤维是食品中不被人体消化酶消化的成分，具有卓越的保健功能，近年来被喻为糖、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外的重要营养素“糊精”。
最具有代表性的是抗性糊精，抗性糊精又名难消化糊精，能够成为均衡饮食的组成部分，具有水溶性膳食纤维的普通功能，同时还具有调节人体的生理功能的重要作用，如降低血糖反应和改善肠道的健康等。
其消化耐受阈值也非常突出，其消化的量最适合于达到期望的肠道生态系统的良性改变。
根据膳食纤维含量的不同，难消化糊精由于其含有抗人体消化酶( 如淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等) 作用的难消化成分，在消化道中不会被消化吸收，可直接进入大肠，因此它是一种低热量食品原料，可作为膳食纤维发挥各种生理作用。
抗性糊精是由日本科学家于20 世纪80 年代末发明的，1989 年在日本申请了专利，之后相继在欧洲和美国申请了专利。
2007 年，日本松谷化学工业株式会社申请了含有异构化糖的抗性糊精的制造方法的专利，这个发明添加了异构化酶对葡萄糖进行了异构化。
我国抗性糊精的研究始于20 世纪90 年代中后期，1995 年，华南理工大学申请了难消化糊精的制备方法的专利。
优异的生理功能与目前市场上存在的各种可溶性和不溶性的膳食纤维相比，抗性糊精具有优异的生理功能，抗性糊精有助于保持正常的、健康的血糖水平和胰岛素水平，延缓和抑制小肠对糖类的消化吸收，并改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求;抗性糊精也能改变消化道激素的分泌和肠道内消化酶活性，抑制糖类的消化与吸收，从而起到降低血糖的作用; 连续摄入抗性糊精这种低分子量水溶性膳食纤维，可降低血清胆固醇和中性脂肪浓度及体内脂肪量; 抗性糊精还可吸附胆汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，可达到降血脂，改善各种类型高血脂症患者的脂类代谢的作用; 抗性糊精在小肠内不被吸收，可直接进入大肠，能促进肠道有益菌群的生长、繁殖，同时抑制肠道有害微生物的生长繁殖; 抗性糊精在大肠内发酵产生短链脂肪酸，产酸量较同等膳食纤维多，这些短链脂肪酸能阻止癌细胞的生长与繁殖; 抗性糊精的吸水膨胀能增加粪便体积，促进肠道蠕动，对于便秘、痔疮、结肠癌等疾病有良好的预防效果; 此外，它还有助于预防龋齿功能。
抗性糊精
抗性糊精:一种对健康有益的可溶性膳食纤维，营养价值更高引言日前，世界卫生组织粮农署（WHO/FAO 2002）建议，控制在全球蔓延的肥胖病和预防与饮食有关的慢性疾病所需的平衡饮食应包括：热量摄入平衡（55–70% 来自总碳水化合物，15–30%来自总脂肪，10–15% 来自总蛋白）；缓慢释放热量的食物，即总热量中仅10%来自快速消化的糖类（单糖和双糖），而约40%来自复糖，如纤维等。
每日摄入纤维的推荐量在各个国家有所不同，但根据中国营养协会制订的《中国居民膳食指南》，中国正常成年人的纤维定量为每日25-30克。
但是，根据‘中国公民营养和健康状况调查’的结果，成年（城乡）中国人平均膳食纤维摄入量仅为12克左右。
经过多年研究，抗性糊精，一种可溶性膳食物质，大部分抗小肠消化，主要在结肠发酵。
根据一种定义（Roberfroid，2005年）以及各国官方委员会公布的不同通告（如意大利和法国），其为可溶性膳食纤维。
因此食品中添加的抗性糊精，可达20-25 ％（重量/重量比），而抗性糊精也在许多国家，包括中国，获正式承认并标识为可溶性纤维。
因此，它可以是帮助实现世界卫生组织/粮农组织和中国营养学会的营养'纤维'目标非常有用的工具。
此外，越来越多的证据表明，抗性糊精能够成为均衡饮食的组成部分促进健康，如降低血糖反应和改善肠道的健康等。
其消化耐受阈值也非常突出，使其消化的量最适合于达到期望的肠道生态系统的良性改变。
本文将对已经发表或即将发表的论文中描述的这些和其他的营养特性进行概述。
此外，作为一种可完全溶解的纤维，其温度和处理条件都比较极端，而且服用的耐受性良好，是一种提高食物和饮料纤维含量的理想原料;我们将简要概括其技术和产业优势。
抗性糊精是什么抗性糊精可以小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。
在此过程中，淀粉经过了一定程度的水解，其后是再聚合过程。
正是再聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。
抗性糊精可以减肥吗
抗性糊精可以减肥吗
近年来，抗性糊精在减肥领域备受关注。
很多人都对抗性糊精的减肥效果充满好奇，究竟抗性糊精可以减肥吗？为了解答这个问题，我们需要先了解一下抗性糊精的作用机制以及与减肥之间的关系。
首先，抗性糊精是一种可溶性膳食纤维，它在人体内无法被消化吸收，经过大肠菌群发酵后产生短链脂肪酸，从而对人体产生一系列生理效应。
研究表明，抗性糊精可以增加饱腹感，减少食欲，降低能量摄入，有助于控制体重。
此外，抗性糊精还可以调节血糖和血脂，改善胃肠道健康，对预防肥胖症、2型糖尿病和心血管疾病具有积极作用。
其次，抗性糊精对减肥的作用主要体现在以下几个方面：
1. 控制食欲，抗性糊精可以增加胃肠道内的体积，延长胃肠道滞留时间，从而产生饱腹感，减少食欲，降低摄入热量。
2. 调节血糖，抗性糊精可以减缓碳水化合物的消化吸收速度，降低餐后血糖峰值，减少胰岛素的释放，有利于控制体重。
3. 促进脂肪氧化，抗性糊精可以增加大肠菌群对膳食纤维的发酵，产生短链脂肪酸，促进脂肪氧化，有助于减少脂肪堆积。
4. 改善肠道菌群，抗性糊精可以促进有益菌群的生长，抑制有害菌群的繁殖，改善肠道健康，有利于体重管理。
综上所述，抗性糊精可以在一定程度上帮助减肥。
然而，需要注意的是，抗性糊精并非万能的减肥良药，它的减肥效果也受到个体差异的影响。
在使用抗性糊精减肥时，应结合合理的饮食和运动，才能达到更好的减肥效果。
总之，抗性糊精可以作为辅助减肥的一种手段，但并不是唯一的方法。
在追求健康减肥的道路上，均衡饮食、适量运动、规律作息同样重要。
希望大家能够树立正确的减肥观念，科学减肥，远离不良的减肥方法，拥有健康美丽的身体。
Fibersol-2抗性糊精
日本和美国公司做的抗性糊精是进口ADM公司和日本松谷公司合资在天津生产的水溶性膳食纤维Fibersol-2。
现代饮食面对的是高糖分，高盐分，高脂肪，低钙质，低纤维，导致了血压高，血糖高，内脂肪高，等等危害性。
而抗性糊精，却又有针对性的功效，它可以调整肠道作用（3-10g/天），延缓血糖上升作用（5g/次），降低血清胆固醇水平（5-10g/次，三次/天，连续四周），降低甘油三酯水平（5g/次，三次/天，连续四周），而在台湾已通过健康食品宣城，Fibersol-2抗性糊精有，增加肠内益生菌，改善肠内益生菌菌相，有助于降低空腹血糖值，有助于减少体脂肪之形成，可降低血中甘油三酯，可降低血中总胆固醇。
进口的Fibersol-2经临床试验证明，更突出它的六大生理功效。
延缓了餐后血糖上升的功效。
经临床试验，饮用含有5.7克的Fibersol-2的绿茶饮料加米饭，结果是延缓了餐后血糖水平的升高，及血清中胰岛素的分泌。
延缓餐后甘油三酯上升的功效。
降低血脂的功效。
减少体脂肪的功效。
调整肠道环境，促进肠道健康，改善便秘，改善腹泻。
临床试验27名健康成人，饮用5克的fibersol-2试验饮料，每天一瓶，连续两周，检测排便的次数，以及排便量有所增加，也证明了其有整肠功能，改善便秘，改善腹泻。
促进矿物质吸收的功效。
Fibersol-2进入人体后可以均匀分配于整过肠道壁内。
约50%以上作为益生元被肠道内细菌发酵利用，增加了双歧杆菌，改善了肠内的菌群，也增加了粪便量。
Fibersol-2抗性糊精优势包括有：高膳食纤维含量90%以上。
高的水溶性，完全溶于水，水溶液澄清透明。
高安定性，耐热，耐酸，耐冷冻解冻。
高耐潮性，不结块便于保存。
低甜度，砂糖的10%，低的粘度15cps，低的水分活度，容易储存，低热量。
fibersol-2的其他功能：改善了饮料中维生素带来的异味，使口感顺滑，降低了饮料的氨基酸，异黄酮等的苦味，降低Omega-3的鱼腥味。
抗性糊精作用与功效
抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。
作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。
抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此，它发挥着膳食纤维的各种生理作用，因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用。
降低血糖
抗性糊精在小肠延缓抑制糖类吸收和消化，改善末梢组织对胰岛素的敏感性，同时降低对胰岛素的需求。
抗性糊精具有水溶性的特点，可以以凝胶形式阻止汤类扩散，推迟糖类在肠内的吸收，进而抑制糖类吸收后血糖迅速上升以及血胰岛素升高反应。
同时，抗性糊精可以改变消化道激素分泌，比如胰汁分泌减少，改变肠道内消化酶，抑制糖类吸收，达到降血糖的目的。
降血脂
研究显示，抗性糊精属于水溶性膳食纤维，可以明显降低血胆固醇和动脉粥样硬化的风险，连续摄入还可以降低血清胆固醇和中性脂肪浓度和体内的脂肪量，同时吸附胆汁酸、脂肪等，让吸收率下降，用来改善各种类型高血脂症的脂类代谢和血脂变化。
润肠通道
抗性糊精不被吸收，反被人体肠道中的有益微生物利用，刺激益生菌生长、繁殖，抑制肠道有害微生物，为人体提供有益的调节物质，提高免疫系统和肠道功能。
抗性糊精经过肠道有益菌发酵产生短链脂肪酸，产酸量较其他膳食纤维多，这些短链脂肪酸能够阻止癌细胞生长繁殖，预防直肠癌。
另外，抗性糊精遇水膨胀增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘、痔疮等疾病。
抗性糊精（膳食纤维）（食品安全企业标准）
抗性糊精（膳食纤维）（食品安全企业标准）抗性糊精（膳食纤维）1 范围本标准规定了抗性糊精的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以食用玉米淀粉为原料，辅以生活饮用水，食品加工助剂盐酸、氢氧化钠、氢氧化钾、硅藻土、活性炭、离子交换树脂、食品用酶制剂α-淀粉酶（来源于地衣芽孢杆菌）和葡糖淀粉酶（来源于黑曲霉），在酸性条件下经糊精化反应、纯化、喷雾干燥、包装等工艺加工制成的抗性糊精（膳食纤维）。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）或代替版本均适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.9 食品安全国家标准食品添加剂盐酸GB 1886.20 食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钠GB 1886.174 食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB 1886.255 食品安全国家标准食品添加剂活性炭GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14936 食品安全国家标准食品添加剂硅藻土GB/T 22224 食品中膳食纤维的测定酶重量法和酶重量法-液相色谱法GB 25575 食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钾GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。
膳食食物里,抗性糊精的作用有哪些
抗性糊精由淀粉加工而成，即将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，因此，现在食品工业中具有广阔的发展前景，那在膳食食物里有何作用呢，下边带您了解。
1、润肠通便效果
抗性糊精不同于标准淀粉，更多的像抗性淀粉一样，在消化道的上部就部分地被水解，而其余部分进入大肠，大概四分之三的部分在大肠内慢慢地逐渐被发酵，最后被排出体外，起到润肠通便的效果。
2、抑制饭后血糖上升
摄入抗性糊精可引起低血糖和血胰岛素反应。
因此作为缓慢释放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替换其他碳水化合物，例如糖和淀粉，可以抑制饭后血糖上升。
3、改善脂质代谢的效果
抗性糊精除了可以简单地增加食物中纤维的含量，也有助于延迟饥饿感的再
产生，对减肥瘦身也有一定的益处。
4、具有促进矿物质吸收的作用
可促进钙、镁、铁、锌的吸收率，对身体营养元素的吸收有益处。
以上就是膳食食物里抗性糊精有何作用的内容介绍，同时，由于它还具有提供热量持久的特点，所以它对体重控制也有潜在的作用。
水溶性膳食纤维资料
• 主成份：ENM胜肽、苹果多酚、 Fibersol 2。
• 要求：帮助排便顺畅，体内环保。 • 性状：粉末 • 售价：14包／NT$ 399
益生菌＋Fibersol 2 =排毒顺畅
船井～倍热纤益菌
诉求： Triple encapsulation 技 术，益菌更容易到达肠道
Limited
10
保健可乐的市场定位
第１代：使用 糖類（果糖葡萄糖糖液、砂糖） 「好喝的可乐」
第２代：使用 高甜度甜味剂 「不含热量的可乐」
第３代：使用 功能性素材 「保健的可乐」
Convert Junk foods into Health Foods
11
体内消化吸收原理
胃 5-10％：作为葡萄糖被吸收
(2013年12月截止)
2
大肠癌与膳食纤维(日本)
纤维摄取量 (g/ day)
24
25
大肠癌死亡率
22
20
大肠癌死亡率 (%)
20
15
纤维摄取量
18
10
16
5
14
0
1950 1960 1970 1980 1990 Year
3
生活习惯病 危害健康
血糖值的急速上升 胰岛素的过量分泌 肥满(体内脂肪的蓄积)
脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品，增加菊芋作为新资源食品菊粉的原料，公布抗性
糊精作为普通食品。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。
特此公告。
附件: 中长链脂肪酸食用油、小麦低聚肽和抗性糊精
中文名称
抗性糊精
抗性糊精
卫生部 2012年8月28日
英文名称
抗性糊精
抗性糊精:一种对健康有益的可溶性膳食纤维，营养价值更高引言日前，世界卫生组织粮农署（WHO/FAO 2002）建议，控制在全球蔓延的肥胖病和预防与饮食有关的慢性疾病所需的平衡饮食应包括：热量摄入平衡（55–70% 来自总碳水化合物，15–30%来自总脂肪，10–15% 来自总蛋白）；缓慢释放热量的食物，即总热量中仅10%来自快速消化的糖类（单糖和双糖），而约40%来自复糖，如纤维等。
每日摄入纤维的推荐量在各个国家有所不同，但根据中国营养协会制订的《中国居民膳食指南》，中国正常成年人的纤维定量为每日25-30克。
但是，根据‘中国公民营养和健康状况调查’的结果，成年（城乡）中国人平均膳食纤维摄入量仅为12克左右。
经过多年研究，抗性糊精，一种可溶性膳食物质，大部分抗小肠消化，主要在结肠发酵。
根据一种定义（Roberfroid，2005年）以及各国官方委员会公布的不同通告（如意大利和法国），其为可溶性膳食纤维。
因此食品中添加的抗性糊精，可达20-25 ％（重量/重量比），而抗性糊精也在许多国家，包括中国，获正式承认并标识为可溶性纤维。
因此，它可以是帮助实现世界卫生组织/粮农组织和中国营养学会的营养'纤维'目标非常有用的工具。
此外，越来越多的证据表明，抗性糊精能够成为均衡饮食的组成部分促进健康，如降低血糖反应和改善肠道的健康等。
其消化耐受阈值也非常突出，使其消化的量最适合于达到期望的肠道生态系统的良性改变。
本文将对已经发表或即将发表的论文中描述的这些和其他的营养特性进行概述。
此外，作为一种可完全溶解的纤维，其温度和处理条件都比较极端，而且服用的耐受性良好，是一种提高食物和饮料纤维含量的理想原料;我们将简要概括其技术和产业优势。
抗性糊精是什么?抗性糊精可以小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。
在此过程中，淀粉经过了一定程度的水解，其后是再聚合过程。
正是再聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。
抗性糊精作用与功效
抗性糊精：抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。
作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。
简介：抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。
抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻, 可作为一种低热量可溶性食品原料, 在食品工业中具有的广阔的发展前景。
抗性糊精由淀粉加工而成, 是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖, 属于低分子水溶性膳食纤维 . 通过甲基化分析已证明, 它具有比原料淀粉更复杂的分支结构. 据推测, 这些分支结构是淀粉在加热分解过程中, 其所含的还原性葡萄糖端基发生分子内脱水或被解离的葡萄糖残基转移到任意羟基形成的. 抗性糊精和通常的淀粉酶分解物有所不同, 除了淀粉原本拥有的 -1, 4和 -1, 6葡萄糖苷之外, 还拥有 -1, 2和 -1, 3键合的萄萄糖苷结构, 并在部分还原端上有分子内脱水的缩葡聚糖和 -1, 6葡萄糖苷结构的存在,除直链部分外, 尚有许多不规则结构, 因为淀粉在酸热分解的同时, 转移反应及逆合成反应同时进行, 生成了新的结合。
食品中的应用：在乳制品中的应用抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中. 由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用, 例如, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等. 近年来, 发酵乳和乳酸饮料消费量递增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来, 从而产生了极大的相乘效果。
抗性糊精的功能及应用
抗性糊精是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。
作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。
那么抗性糊精具体有哪些功能及应用呢?一、抗性糊精功能抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此，它发挥着膳食纤维的各种生理作用，因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用。
二、抗性糊精在食品中的应用1、在乳制品中的应用抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。
2、在婴幼儿食品中的应用婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减, 导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。
3、在面制品中的应用在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以增加和改善面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强化, 出笼馒头口感良好, 有特殊香味, 面条添加后生面条的强度有所减弱, 但煮熟后强度增加, 一般添加处理后的面条韧性良好, 耐煮耐泡。
饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 更有必要添加膳食纤维。
饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干; 糕点则是在制作中含有大量水分, 烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性糊精添加在糕点中, 可保持产品绵软、滋润, 增加保质期, 延长货架存放时间。
4、在肉制品中的应用膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶，可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体。
并且, 膳食纤维还能吸咐香味物质, 防止香味物质的挥发。
抗性糊精危害到底有没有？
抗性糊精危害到底有没有？现在食物的种类越来越多了，不同的食物当中成分都是不同的，而且为了能够保存更长的时间，有的时候也是为了能够让食物更好吃，所以会添加一些工业原料在其中。
在食品安全问题备受关注的前提下，这些添加剂是否健康，也是人们非常关心的。
那么，抗性糊精危害到底有没有呢?抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。
作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。
在乳制品中的应用抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加,又不会影响食物原有的风味,从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中.由于抗性糊精与脂肪有相似的口感,热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用,例如,可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等.近年来,发酵乳和乳酸饮料消费量递增,抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来,从而产生了极大的相乘效果。
在婴幼儿食品中的应用婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减,导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。
在面制品中的应用在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维,可以增加和改善面包色泽,添加量为面粉的3%~6%的膳食纤维可使面团筋力强化,出笼馒头口感良好,有特殊香味,面条添加后生面条的强度有所减弱,但煮熟后强度增加,一般添加处理后的面条韧性良好,耐煮耐泡.饼干和糕点在配制中糖油量较多,水分含量相对低,更有必要添加膳食纤维.饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低,便于大比例地添加抗性糊精,更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干;糕点则是在制作中含有大量水分,烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性糊精添加在糕点中,可保持产品绵软、滋润,增加保质期,延长货架存放时间。
新希望膳食纤维水
新希望膳食纤维水
世界卫生组织对膳食纤维摄入建议:成人每天需要摄入至少25g膳食纤维，而我国成人每
人一日三餐平均摄入膳食纤维仅为13.3g。
新希望膳食纤维水每瓶含5.25g日本专利膳食纤维，多喝纤维水可以保持肠道健康，控制油脂和糖的吸收，满足人体的健康需要。
一、成分
纯净配方:水+膳食纤维(专利 Fibers抗性糊精)（善倍素膳食纤维）+水果汁(苹果汁、卡曼
橘汁)+赤藓糖醇，赤藓糖醇，天然食品原料发酵，不引起血糖变化，是来自天然的甜味，健
康无负担，0糖0卡0脂，是一种喝再多也不用担心发胖的饮料。
二、口味
淡淡的苹果与卡曼橘风味，保持愉悦舒缓的心情，尤其适合夏季日常饮用。
三、补充膳食纤维
膳食纤维具有相当重要的生理作用，以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更
成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类
营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维，可溶、不可溶，作用各不同。
新希望膳食纤维水中所含为Fibersol®-2善倍素膳食纤维，Fibersol ®-2善倍素®是以天然
淀粉为原料的水溶性膳食纤维，具有缓解餐后甘油三脂上升、缓解餐后血糖上升、减少内脏
脂肪囤积功效，所以餐前或者佐餐喝摄入的热量会更低，而且食用善倍素膳食纤维餐后饥饿
感会延迟，会有一种饱腹感，可以帮助瘦身，同时对健康也很有益。
膳食纤维-抗性糊精Fibersol 2功效简介
成分党，少交智ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ税
✓ Fibersol-2：
① Fibersol-2™功效（促进肠道有益菌生长，调节微生态） • 双歧杆菌对人体健康具有生物屏障、营养、免疫增强作用，改善肠道功能等重要的生理功能，其数量是衡 量人体健康水平的重要指标。
② Fibersol-2™功效（维持肠道屏障健康） 抗性糊精被微生物发酵，形成短链脂肪酸有助于维持小肠黏膜的组成和功能。 肠道微绒毛的作用是： 1. 吸收营养 2. 阻止病原体侵入 所以，微绒毛越长越完整，吸收营养及阻隔病原效果越好。
③ Fibersol-2™功效（缓解血糖上升） 阻碍小肠粘膜上的蔗糖酶和麦芽糖酶与双糖的结合，减缓血糖上升速率。
④ Fibersol-2™功效（促进肠道蠕动，润肠舒缓）
⑤ Fibersol-2™功效（抑制脂肪吸收）
• 膳食纤维功效简介
成分党，少交智商税
⑥ Fibersol-2™功效（增加饱腹感）
⑦ Fibersol-2™功效（促进矿物质吸收） 摄入抗性糊精剂量依赖性地提高了钙、镁、铁和锌的表观吸收率，（转换短链脂肪酸，微生物利用后产生转 换）并促进盲肠发酵和盲肠扩张。 依赖盲肠发酵产生SCFA，盲肠组织扩大，盲肠上皮细胞的增加而扩大了管腔面积，促进吸收，同时胃肠道 的功能改善也提高矿物质的吸收。
抗性糊精
抗性糊精的应用特点
27
抗性糊精在固体产品起到的作用 助溶效果 水溶性高
抗潮湿不结块
增加粉体的流动性 改善不良口味的效果
28
抗性糊精在液体产品起到的作用
水溶性佳，溶液透明， 无沉淀
耐酸，耐热，不易降 解
改善不良口味（维生 素、金属离子、脂肪
酸等）
29
抗性糊精在烘培食品起到的作用 改善口感，保持水分， 耐热，增加纤维含量
≥6 g/ 100 g（固体）
膳食纤维总量符合其含量 要求；或者可溶性膳食纤 维、不溶性膳食纤维或单 体成分任一高或富含膳食 纤维或项符合含量要求
≥3 g/ 100 mL（液体） 或≥3 g/ 420 kJ
能量和营养成分功能声称标准用语：
项目
营养成分
D.7
膳食纤维
功能声称
膳食纤维有助于维持正常肠道功能 膳食纤维是低能量物质
抗性糊精介绍
非转基因天然玉米淀粉，酸性条件下加热分解得到的低 分子化可溶性葡聚糖(2000Dal)，也称为抗性糊精
Ø为乳白色粉末，易溶于水，水溶液透明澄清、微甜、加工便利、 不影响食物的原有风味，安定性高, 适用于各种食品
Ø日本厚生劳动省特定保健用食品素材(FOSHU)
Ø经众多科学研究证实具有卓越的生理功效，且能促进矿物质吸 收
Ø日本几乎全部的食品和保健品中膳食纤维的来源，并已广泛应 用于世界众多知名保健品、食品中
CH2OH
CH2OH
O OH
O
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OH CH2OH
OH HO
O O
CH2 OH
O OH
O OH CH2
O OH
HO
O
OH CH2OH
CH2OH
抗性糊精 水溶性膳食纤维 Fibersol2
３．减缓饭后血糖上升的速度 －降低糖尿病等的发病危险率
４．改善中性脂肪的代谢 －减缓饭后中性脂肪上升的速度 控制脂肪的积存（预防肥满效果）
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膳食纤维在营养学中的位置
蛋白质 炭水化合物 脂质 维他命 矿物质 膳食纤维
身体的构成成分
短期的能量来源 长期的能量来源
CH2OH O
O OH
HO
O
OH
O OH
O OH
O OH
OH
CH2OH
O
OH
O
OH
CH2OH
O
O
OH
CH2O O
OH
OH
包含人的消化酶所不能切断的结合
13
Fibersol-2の物理特性
１．低粘度 ２．透明度高 ３．溶解度高 ４．低甜味度（砂糖的１／１０） ５．在酸性条件下非常安定(耐酸性好) ６．多次进行冻结→溶解也不会浑浊 ７．耐高压杀菌处理(耐热性好) ８．不易褐变(安定性好)
3大营养素
为酶反应所必需
为神经活动、酶反应所必需
使消化器官的机能圆滑等其它
5大营养素
第6营养素
9
膳食纤维摄取量的不足
厚生劳动省在「日本人的食物摄取基准（2005）」中所规定 的膳食纤维的大概摄取量（平均每日）
男性：24~27 ｇ
女性：19~21 ｇ
2004年国民营养调查结果
膳食纤维的摄取量（平均每日）
添加FS-2饮料摄取期间 11.9个/周
20
Fibersol-2的润肠通便效果
论文总数 : 26篇 接受试验人数 : 男性 207名、女性 910名
（2006.8.現在） 试验结果 : 排便量 ⇒ 增加
难消化糊精文献综述
青岛农业大学抗性糊精研究综述姓名：曹金苗学号：412081012导师：孙庆杰时间：2012/11/5抗性糊精是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，是现代食品工业中的一种重要原辅料。
本文介绍了抗性糊精的特性、功能及其在食品领城中应用和市场前景。
关键词：抗性糊精膳食纤维生理功能膳食纤维作为第六大营养素在人类饮食中的作用是不可缺少，具有改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢，降低血清胆固醇，促进矿物质吸收等生理功能[1]。
然而，近年来饮食中精加工食品的出现使人们忽略了膳食纤维的摄入量。
因此，在加工食品中添加一定量的膳食纤维变得非常必要。
，膳食纤维按照溶解性分为：不可溶的性的膳食纤维(IDF)和可溶的膳食纤维(SDF)。
不溶性膳食纤维口感粗涩且不光滑，所以很难使加工食品变得美味。
水溶性膳食纤维，由于其粘度高、凝胶性大，在食品加工上也不能得到好的应用[2]。
近年来出现的低粘度水溶性膳食纤维使膳食纤维这种营养素变得容易吸收，抗性糊精既是代表。
抗性糊精由日本科学家二十世纪八十年代末发明，在1989 年申请了专利，相继在欧洲和美国申请了抗性麦芽糊精的专利；在我国，抗性糊精的研究在二十世纪九十年代中后期才开始有人研究，华南理工大学有人根据国外的专利做了一些相关的研究。
2007 年，广东省食品研究所申请一种抗性麦芽糊精的制备方法的专利，专利利用普鲁兰酶代替传统方法中的糖化酶制备抗性麦芽糊精。
同年日本松谷化学工业株式会社申请了含有异构化糖的抗性麦芽糊精的制造方法的专利[4]。
2010 年保龄宝生物股份有限公司申请了一种新型抗消化糊精的制备方法，该专利采用酶制剂直接转化生产，大大提升了淀粉向功效成分转化的转化率，使产品中有效成分含量达到90%以上。
目前抗性糊精的制备方法主要是双螺旋挤压机法及高温法，这两种方法耗时耗能，热能利用率低。
微波法制备抗性糊精的研究还在实验室阶段。
市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。
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Fibersol-2的润肠通便效果
论文总数 : 26篇 接受试验人数 : 男性 207名、女性 910名
（2006.8.現在） 试验结果 : 排便量 ⇒ 增加
排便回数 ⇒ 增加
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Fibersol-2润肠通便作用的原理
Fibersol-2在体内的动态
胃
小肠 10％
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１．润肠通便作用
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Fibersol-2的润肠通便效果
试验方法：以健康、正常成年人27名为对象，使其每日饮 用含有Fibersol-2 5g的饮料1瓶，并观察两周以对比其排便 次数和排便量的变化。
排便次数
一般饮料摄取期间 4.9次/周
添加FS-2饮料摄取期间 5.9次/ 周
排便量
一般饮料摄取期间 10.2个/周
●对肠内细菌的有益作用 ⇒ 增加双歧杆菌 ⇒ 改善肠内菌群 ⇒ 排便次数･排便量增加 改善便性
大肠
５０ ％ 粪便
４０ ％
●部分与粪便一起排出 ⇒ 增加排便量
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２．抑制饭后血糖值上升的效 果
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人体试验
被试验者: 健康、正常成年男性 20名 试验用: 茶飲料 （含有Fibersol-2 5.7 g ）+ 300 g 的米饭 结果：饭后血糖值的上升得到控制
O OH
HO
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OH
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O OH
O OH
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CH2OH
O
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O
OH
CH2OH
O
O
OH
CH2O O
OH
OH
包含人的消化酶所不能切断的结合
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Fibersol-2の物理特性
１．低粘度 ２．透明度高 ３．溶解度高 ４．低甜味度（砂糖的１／１０） ５．在酸性条件下非常安定(耐酸性好) ６．多次进行冻结→溶解也不会浑浊 ７．耐高压杀菌处理(耐热性好) ８．不易褐变(安定性好)
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Fibersol-2的特征
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Fibersol-2の推定构造式
CH2OH
CH2OH
O OH
O OH
O
O
OH CH2OH
OH HO
O O
CH2 OH
O OH CH2
O OH
HO
O
OH CH2OH
CH2OH
O OH
O OH CH2OH
O OH
O OH
O OH
O
O
O
O
OH CH2OH
OH CH2OH
CH2OH O
道 醋饮料⇒可以包埋醋的味道 添加大豆蛋白的食品⇒可以包埋大豆的味道 添加茶多酚的饮料⇒可缓和茶多酚的苦涩味道
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Fibersol-2的生理功效
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Fibersol-2的生理功效
１．润肠通便效果 ２．抑制饭后血糖上升的效果 ３．改善脂质代谢的效果
・可减缓饭后中性脂肪的上升 ・可降低空腹时中性脂肪的低下 ・可抑制体内脂肪的积存 ４．具有促进矿物质吸收的作用
Blood glucose (mg/dL)
Insulin (mU/mL)
Time (min) ●：Control, ○：with Fibersol-2
Time (min)
T. Unno et all, J. Nutritional Food 5(2),31-39,2002
男性：14．5 ｇ
女性：14．1 ｇ
结论:请再增加膳食纤维的摄取量！
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人体所不足的膳食纤维如何来进行 补充？
重新评价日本料理
・能否将欧式化生活方式回归到日本式生活方式？ （嗜好的变化、日式料理花费时间）
・由于蔬菜商品化的进行,营养成分不能维持原有含量．
补充膳食纤维（如摄取相关保健品以及营养 化食品等）也是值得考虑的有效手段之一
巴·其特（1971）
于是从中发现了虽不能消化但对人体有益的 食品成分－膳食纤维。
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关于膳食纤维有用性的研究
有关饭后血糖值的效果 Campbell(1971)、Jenkins(1978)、Stephan(1979)、Holt(1979)、 Jhonson(1981)、Doi(1982)、Flourie(1984)、Elsenhans(1984)、 Heaton(1988)、Fuse(1989)、Bamba(1990)
２．降低血中胆固醇 －降低心冠血管类等疾病的发病危险率
３．减缓饭后血糖上升的速度 －降低糖尿病等的发病危险率
４．改善中性脂肪的代谢 －减缓饭后中性脂肪上升的速度 控制脂肪的积存（预防肥满效果）
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膳食纤维在营养学中的位置
蛋白质 炭水化合物 脂质 维他命 矿物质 膳食纤维
身体的构成成分
短期的能量来源
3大营养素
水溶性膳食纤维 抗性糊精 Fibersol-2
松谷化学工業㈱研究所 代理商：
上海诺申食品贸易有限公司
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目录
膳食纤维的定义 Fiberol-2的特征 Fibersol-2的生理机能 Fibersol-2的安全性 使用Fibersol-2的保健品
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膳食纤维的定义
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所谓的膳食纤维
定义：不能被人体的消化酶所能够消化的 食物中难以消化成分的总体 (桐山1980）
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Fibersol-2の特性
容易利用于加工食品(加工性好) 低热量（0.5~1 kcal/g） 安全性高 有效的生理功效 包埋效果 促进矿物质、钙、维生素以及
其它微量元素的吸收
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Fibersol-2の包埋效果
可与甜味度高的甜味料进行组合⇒改善味质 用于添加铁分的食品或饮料⇒可以改善铁分的味
营养素
膳食纤维
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膳食纤维的种类
不溶性膳食纤维 纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖
等
水溶性膳食纤维 果胶、瓜尔豆胶、葡糖甘露糖胶、 藻酸盐、琼脂、难消化麦芽糊精等
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「膳食纤维对人体有益」
将在日常生活中,摄取含有大量膳食纤维食物的非洲居 民和食物中膳食纤维含量较少的欧洲居民进行对比后, 可发现便秘现象以及大肠癌等的发病率非洲居民要远远 低于欧洲居民。
有关血中脂质代谢的效果 Anderson(1977)、Stasse(1979)、 Kay(1980)、Lewis(1981)、 Tsuji(1982)、Masarei(1982)、 Imaizumi(1985)、Horigome(1992) De Deckere(1993)
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膳食纤维的生理机能
１．调理肠道（润肠通便效果） －改善便秘、改善泻肚
长期的能量来源
为酶反应所必需
为神经活动、酶反应所必需
使消化器官的机能圆滑等其它
5大营养素
第6营养素
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膳食纤维摄取量的不足
厚生劳动省在「日本人的食物摄取基准（2005）」中所规定 的膳食纤维的大概摄取量（平均每日）
男性：24~27 ｇ
女性：19~21 ｇ
2004年国民营养调查结果
膳食纤维摄取量（平均每日）