学校餐厅管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编15篇
学校食堂管理制度汇编15篇学校食堂管理制度1（一）食品采购1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
（二）食品储存1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。
各种调料器皿加盖并有标记。
3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。
4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。
5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
6、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。
7、仓库内要有防火、防盗等措施。
严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。
8、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。
（三）食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。
大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
2024年中学食堂管理制度汇编篇
2024年中学食堂管理制度汇编篇中学食堂管理制度1一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的`领导。
二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。
三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。
五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。
餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。
操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。
十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。
学校食堂安全管理制度汇编
学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜,按时供应开水。
呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受校长、总务处的领导和监督。
二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。
1.搞好室内外卫生。
坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。
2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。
3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。
4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。
5.放菜台有防蝇、防尘设备。
6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。
学校餐厅管理制度规章制度汇编
学校餐厅管理制度规章制度汇编第一章总则第一条为规范学校餐厅管理，提高餐厅服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校所有餐厅及配套服务。
第三条餐厅管理以师生身体健康为首要目标，以服务为宗旨，以规范管理为手段。
第四条餐厅管理应遵循“公平、公正、公开”的原则，严格执行法律法规和校规校纪。
第五条餐厅管理应加强饮食安全管理，做到食品安全、食品卫生、食品营养。
第六条餐厅管理应加强节约资源、防止浪费，推广绿色餐饮。
第七条餐厅管理应加强队伍建设，提高员工素质，保障服务品质。
第八条餐厅管理应强化文明礼貌，营造和谐就餐氛围。
第二章餐厅开设第九条学校应根据师生需求，合理规划餐厅开设，并在校区内地理位置分布均衡设置。
第十条餐厅应当设置在通风良好、污染少、安全卫生的场所。
第十一条餐厅应统一装修风格，环境整洁、布局合理。
第十二条餐厅设备设施应符合食品安全卫生要求，保证设备正常运转。
第十三条餐厅应设置明显的餐厅名称和logo，提高知名度和美誉度。
第三章餐厅经营第十四条餐厅应按时开门营业，保证服务品质。
第十五条餐厅应制定并执行餐饮价格，并做到公开透明。
第十六条餐厅应提供多样化的餐饮服务，根据师生需求调整菜单。
第十七条餐厅应根据校历和就餐规律，制定规范的供餐时间。
第十八条餐厅应根据师生需求，设立不同种类的餐桌，满足不同就餐需求。
第十九条餐厅应加强餐具消毒和清洁工作，确保餐具卫生。
第二十条餐厅应加强食品保质保量工作，杜绝变质食品流入师生口中。
第二十一条餐厅应加强食品储存管理，做到分类存储，防止交叉污染。
第四章餐厅卫生第二十二条餐厅应加强员工健康管理，做好员工体检和健康档案管理。
第二十三条餐厅应加强食品卫生管理，制定食品卫生标准和操作规范。
第二十四条餐厅应加强环境卫生管理，保持餐厅整洁、干净、无异味。
第二十五条餐厅应加强垃圾分类管理，定期清运垃圾，保持环境整洁。
第五章餐厅安全第二十六条餐厅应加强用电安全管理，保证设备正常运转。
学校学生餐厅管理制度
学校学生餐厅管理制度第一章总则第一条为规范学校学生餐厅的管理，提高服务质量，保障师生身体健康，制定本制度。
第二条学校学生餐厅管理制度适用于学校内各类学生餐厅的管理。
第三条学校学生餐厅管理应以保证师生饮食安全、服务标准化为宗旨，根据学校实际情况，制定相应管理制度。
第四条学校学生餐厅管理委员会是学校学生餐厅的最高管理机构，负责协调各方面资源，对学生餐厅进行统一管理。
第五条学生餐厅管理委员会由学校领导、相关职能部门负责人、学生代表等组成，学校聘请餐饮管理专家作为顾问。
第六条学生餐厅管理委员会应定期召开会议，审议学生餐厅的管理工作。
第七条学生餐厅的经营凭证由学校出具，必须经公安、食品监督管理部门等部门审批，才能开展经营活动。
第二章基本要求第八条学校学生餐厅应保持干净整洁，环境卫生整洁，保障师生饮食安全。
第九条学校学生餐厅应根据学生数量、班级分布等因素，设计合理的餐桌排列和座位布局，确保师生用餐舒适。
第十条学校学生餐厅应配备专业餐厅服务人员，接受相关餐饮服务培训，提高服务水平。
第十一条学校学生餐厅应建立完善的食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第十二条学校学生餐厅应定期对食品进行检测，及时消除食品安全隐患。
第十三条学校学生餐厅应定期整顿设备，保证设备的正常运转。
第三章管理制度第十四条学校学生餐厅的开餐时间应符合师生作息规律，满足师生的正常用餐需求。
第十五条学校学生餐厅应制定菜单，合理安排菜品种类，保证学生营养均衡。
第十六条学校学生餐厅应根据学生的用餐习惯和口味，合理调整菜品的味道和口感。
第十七条学校学生餐厅应实行就餐定额管理，合理控制餐厅用餐人数，确保服务及时。
第十八条学校学生餐厅应采取有效措施，提高用餐效率，避免师生长时间等候。
第十九条学校学生餐厅应建立用餐评价机制，接受师生对食品和服务的意见和建议。
第二十条学校学生餐厅应加强员工培训，提高员工的服务意识和技能。
第四章监督检查第二十一条学校学生餐厅应定期接受学校领导和相关职能部门的检查，及时整改存在的问题。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了规范学校食堂管理，保障师生员工的饮食安全和健康，提高学校食堂服务质量，制定本管理制度。
第二条学校食堂必须遵守国家相关法律法规，保障师生员工的饮食安全与健康。
第三条学校食堂管理制度适用于本校所有食堂单位，包括学生食堂、教工食堂、职工食堂等。
第四条学校食堂管理部门应建立健全食堂管理体系，配备专业管理人员，保障食堂安全与服务质量。
第五条学生、教工应遵守食堂管理制度，文明用餐，不浪费食物，保持食堂环境卫生。
第二章食品安全管理第六条学校食堂应遵守食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、配送等各个环节的管理。
第七条食品采购应选择正规渠道，保证食品质量，避免购买过期食品、二次加工食品等问题。
第八条食品储存应区分不同种类的食品，采取合适的温度、湿度等条件储存，避免发霉、变质等情况发生。
第九条食品加工应遵循卫生标准，操作人员应持有健康证明，避免人为污染食品。
第十条食品配送应定时定点，保持食品新鲜度，减少细菌繁殖。
第三章食堂卫生管理第十一条学校食堂应每日进行清洁消毒，保证餐具、桌椅、地面等设施干净卫生。
第十二条食堂操作人员应保持个人卫生，穿着整洁，避免长发、长指甲等不规范操作。
第十三条食堂垃圾应分类投放，分类回收，避免垃圾滞留，影响食堂卫生。
第十四条食堂通风应保持畅通，定期清理油烟机、排气管道等设施，避免油烟污染。
第四章食堂用餐秩序管理第十五条学生、教工在用餐时应排队有序，不得插队、争抢食物，保持用餐秩序。
第十六条学生应文明用餐，不浪费食物，适量取餐，不取不能吃完的食物。
第十七条教工应示范文明用餐，肩负起带头作用，引导学生树立文明用餐观念。
第十八条食堂值班人员应严格执行用餐秩序管理，及时制止违规行为，确保用餐环境安静整洁。
第五章食堂安全管理第十九条食堂应设置消防设施，定期检查维护，确保用餐师生员工在紧急情况下及时疏散。
第二十条食堂应设置安全标识，警示师生员工注意安全，避免意外伤害。
学校食堂食品安全管理制度汇编1
学校食堂食品安全管理制度汇编1学校食堂食品安全管理制度汇编（一）一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。
第二条适用范围本汇编适用于我校所有食堂、餐厅的食品安全管理。
第三条管理原则学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。
二、食品安全管理组织机构第四条管理机构学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。
领导小组负责全校食堂食品安全的领导、协调和监督工作。
第五条管理部门学校后勤管理部门具体负责食堂食品安全的日常管理工作，包括食品安全制度的制定、实施、监督和检查。
第六条食堂管理食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和实施。
三、食品安全管理制度第七条食品采购制度1. 食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。
2. 食品采购应实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。
3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。
第八条食品储存制度1. 食品储存应分类、分区存放，确保食品不受污染。
2. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。
3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。
第九条食品加工制度1. 食品加工过程应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工工具、容器应专用，不得混用。
第十条食品销售制度1. 食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以欺诈手段销售食品。
2. 食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品销售应明码标价，确保价格合理。
第十一条食品留样制度1. 食堂对每餐供应的食品进行留样，留存48小时以上。
2. 留样食品应做好标识，注明日期、批次、制作人等信息。
中学食堂管理制度汇编(31篇)
中学食堂管理制度汇编（31篇）中学食堂管理制度汇编（精选31篇）中学食堂管理制度汇编篇1第一章总则食堂信息公开应遵循真实、及时、完整、便民原则，努力做到“学校全覆盖、信息全透明、过程全监督”。
第二章公开内容学校按照有关规定，重点公开下列信息，并做到信息及时更新。
（一）本校食堂信息公开的制度和实施方案，学校工作机构及负责人，投诉电话和电子邮箱；（二）营养改善计划的实施情况，营养改善计划的受助学生人数、资助标准等情况；（三）食堂原材料及主要辅料的采购情况，包括采购名目、数量、金额、供货单位（个人）等；（四）学校食堂菜价格；（五）学校食堂（含营养改善计划）的.月度（年度）财务收支及结余情况；（六）学校膳食管理委员会名单，学校食堂公务接待支出情况；（七）学校食堂承包经营（托管）单位情况，或学生伙食集中供餐（托餐）单位（个人）情况；（八）公众关心的热点、难点问题解决情况；（九）其他需要公开的信息。
第三章公开方式1、食堂信息公开方式坚持“形式多样、信息及时、注重程序”的原则，要因地制宜，科学、合理选择公开的形式和载体，倡导使用信息化手段实施信息公开。
2、学校应通过学校网站（校园网）、设立学校食堂信息公开专栏，并通过书面通知（信函）、短信等方式及时回应家长和社会关注的问题。
第四章学校食堂信息公开领导小组、投诉电话和电子邮箱食堂信息公开领导小组组长：_食堂信息公开领导小组成员：_食堂信息公开投诉电话：_食堂信息公开投诉电子邮箱：中学食堂管理制度汇编篇2①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
学校食堂管理制度汇编(一)
学校食堂管理制度汇编(一)学校食堂管理制度汇编（一）第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本管理制度。
第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，遵循公益性、微利性、安全性原则，确保食品安全、营养均衡、价格合理。
第三条食堂管理人员及从业人员应严格遵守国家法律法规，严格执行学校食堂管理制度，不断提高餐饮服务质量。
第四条食堂应建立健全各项管理制度，明确职责，规范操作，确保食品安全。
第二章食品安全与卫生管理第五条食堂应严格执行食品安全法规，建立食品安全责任制，明确食品安全管理人员，加强食品安全培训。
第六条食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等全过程管理制度，确保食品来源可追溯、去向可查。
第七条食堂应定期对食品加工设备、餐具、容器进行清洗、消毒，并建立清洗、消毒记录。
第八条食堂从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工、销售等工作。
第九条食堂应加强卫生管理，保持环境整洁，做好防鼠、防蝇、防虫工作。
第十条食堂应定期开展自查自纠，对发现的问题及时整改，并建立自查记录。
第三章食品质量与营养管理第十一条食堂应制定合理的膳食营养搭配方案，提供营养均衡的餐饮服务。
第十二条食堂应定期对菜品进行质量检查，确保菜品新鲜、卫生、美味。
第十三条食堂应积极开展菜品创新，提高菜品口味，满足师生多样化需求。
第十四条食堂应建立菜品留样制度，每餐次的菜品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。
第四章价格与财务管理第十五条食堂应遵循微利性原则，合理确定菜品价格，并在显著位置公示。
第十六条食堂应建立健全财务管理制度，加强成本核算，严格控制成本，提高经营效益。
第十七条食堂收入、支出应严格执行国家财务管理制度，严禁设立“小金库”。
第五章服务与管理第十八条食堂应提高服务水平，设置充足的服务窗口，减少师生排队等待时间。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际，特制定本管理制度汇编。
第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，坚持公益性、非营利性原则，确保食品安全、卫生、营养、可口。
第三条学校食堂管理工作应实行校长负责制，明确各部门职责，建立健全食品安全责任体系。
第二章食品安全与卫生管理第四条食堂经营单位必须依法取得食品经营许可证，并定期进行审验。
第五条食堂经营单位应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的管理。
第六条食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。
第七条食堂经营单位应建立食品原材料采购验收制度，确保采购的食品原材料符合食品安全标准。
第八条食堂经营单位应加强食品储存管理，合理设置仓库，定期清理过期、变质食品。
第九条食堂经营单位应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。
第十条食堂经营单位应定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，保证餐具、饮具的卫生。
第十一条食堂经营单位应建立健全食品留样制度，每餐次的食品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。
第十二条食堂经营单位应加强食堂环境卫生管理，定期进行卫生清扫、消毒，保持食堂整洁、卫生。
第三章餐饮服务与管理第十三条食堂经营单位应制定合理的餐饮服务流程，确保师生用餐方便、快捷。
第十四条食堂经营单位应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足师生不同口味的需求。
第十五条食堂经营单位应定期对菜谱进行更新，保证菜品新鲜、美味。
第十六条食堂经营单位应合理设置用餐时间，确保师生用餐高峰期用餐秩序井然。
第十七条食堂经营单位应加强食堂设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行。
第十八条食堂经营单位应建立健全餐饮服务投诉处理机制，及时解决师生的合理诉求。
第四章健康教育与营养指导第十九条学校应定期开展食品安全、营养健康教育活动，提高师生的食品安全意识和营养素养。
2024年学校食堂管理制度样本（3篇）
2024年学校食堂管理制度样本为保障学校全体师生的健康与生命安全，确保学校教学秩序的稳定，特制定此食堂岗位卫生责任制度。
一、厨师长及管理人员卫生责任制1. 督促食品从业人员严格遵守各项规章制度。
2. 负责厨房、餐厅各类器具的更新与替换。
3. 监督指导从业人员在食品加工过程中正确处理食品卫生问题，如分池清洗鱼肉菜，生熟食品容器分开使用等。
4. 对食品卫生质量及餐厅服务卫生质量实施技术性监管。
二、采购员卫生责任制1. 与厨房等用料部门保持联系，确保按需进货。
2. 采购的食品应符合卫生标准，包装完整无破损。
3. 严格执行索证制度，确保食品原料的卫生安全。
4. 禁止采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜以及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。
三、验收员卫生责任制1. 对所购食品进行数量、质量、有毒有害食品处理情况等详细登记。
2. 检查所购食品是否附有合格证或检疫证明。
3. 不得签收不符合食品卫生要求的腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害食品。
四、保管员卫生责任制1. 做好食品的进出货登记，遵循先进先出、易坏先用的原则。
2. 对散装易霉食品进行定期翻晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏储存。
3. 食品不得与非食品、有毒物品、有强烈气味的物品混放。
4. 定期检查食品质量，发现变质、发霉、生虫或超过保质期的食品要及时处理。
5. 仓库需保持良好通风，做好防火、防鼠、防蟑螂和卫生维护工作。
五、加工人员卫生责任制1. 加工食品原料前先检查，拒用腐败变质、有毒有害食品。
2. 加工同原材料应分开处理，防止交叉污染，确保清洗干净。
3. 食品盛器使用后需清洁干净，水产品专用。
4. 加工结束后，清洁加工台、工具、容器，及时清理垃圾。
5. 保持工作区域的清洁卫生。
餐具供应、用具清洗消毒制度学校食堂的餐具、容器、用具的清洁卫生直接关系到用餐者的健康。
为严格执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定餐具消毒和管理制度。
学校餐厅食品安全管理制度
学校餐厅食品安全管理制度第一条总则为加强学校餐厅食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理原则（一）学校餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
（二）学校餐厅应严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
第三条食品安全管理组织（一）学校应成立食品安全管理工作领导小组，明确分管领导，负责学校餐厅食品安全工作的组织协调和监督管理。
（二）学校餐厅应设立食品安全管理责任人对食品安全工作全面负责，确保食品安全管理措施的落实。
第四条食品安全管理人员和从业人员（一）学校餐厅应配备符合条件的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
（二）学校餐厅从业人员应具备相应的食品安全知识和技能，每年进行健康检查，取得健康证明。
（三）学校餐厅从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全法律法规和操作规范，提高食品安全意识。
第五条食品采购和储存（一）学校餐厅应建立食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
（二）学校餐厅应按照食品安全要求储存食品，做到分类、分区、分层存放，定期检查，及时处理变质食品。
（三）学校餐厅不得采购和使用有毒、有害、过期、变质的食品及其原料。
第六条食品加工制作（一）学校餐厅应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开，防止交叉污染。
（二）学校餐厅应定期清洗、消毒食品加工工具和设备，保持加工场所卫生。
（三）学校餐厅应合理使用食品添加剂，不得使用非法添加物。
第七条食品销售（一）学校餐厅应建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、销售时间等信息。
（二）学校餐厅应定期对食品进行质量检查，确保食品符合食品安全要求。
（三）学校餐厅不得销售无标签、无生产日期、过期、变质的食品。
第八条食品留样（一）学校餐厅应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样数量应满足检验需要，留样时间不得少于48小时。
学校就餐管理规章制度汇编
学校就餐管理规章制度汇编第一章总则第一条为了规范学校就餐管理工作，保障师生饮食健康，营造良好的校园饮食环境，特制定本规章制度。
第二条学校就餐管理遵循“健康、安全、文明”的原则，全面落实食品安全，确保师生饮食健康。
第三条学校就餐管理由学校领导班子全面负责，学校后勤部门具体执行。
第四条教职工和学生在校就餐必须遵守本规章制度，不得违规。
第五条就餐管理的具体事项和责任分工详见下文。
第二章就餐场所及设施管理第六条学校食堂是师生就餐的主要场所，必须定期消毒，保持整洁。
第七条学校食堂设施设备必须完好，保证食品加工安全。
第八条学校食堂应配备食品安全监测仪器，确保食品质量。
第九条食堂内部明示餐厅秩序，遵守就餐规定。
第十条学校餐厅内部要求员工卫生清洁，着装整齐，保证食品卫生安全。
第十一条学校食堂应定期组织员工食品安全知识培训。
第三章食品采购管理第十二条食品采购必须严格按照学校规定程序进行，不得违规。
第十三条食品采购要求具有食品安全认证，确保食品安全。
第十四条食品采购要求符合食品卫生标准，不得购买过期食品。
第十五条食品采购必须按照合同要求进行，不得私自更换供应商。
第十六条食品采购必须严格把关，不得漏检。
第四章食品加工管理第十七条食品加工必须符合食品安全卫生标准，保证制作过程安全。
第十八条食品加工要求操作人员持有相关证书，熟悉操作流程。
第十九条食品加工过程中不得穿着不符合规定的衣物，不得随意改变菜谱。
第二十条食品加工要求严格控制食材放置时间，保证新鲜度。
第二十一条食品加工过程中如有发现食品质量问题，应及时报告学校后勤部门。
第五章食品销售管理第二十二条食品销售时必须明示食品名称、价格、生产日期等信息，保证消费者知情权。
第二十三条食品销售过程中不得使用过期食品，不得混淆食品。
第二十四条食品销售要求现金结算，不得私自赊账。
第二十五条食品销售要求营业员工良好服务态度，保证顾客满意度。
第二十六条食品销售不得影响到其他师生正常就餐，保证就餐秩序。
学校食堂管理制度汇编免费(7篇通用)
学校食堂管理制度汇编免费（7篇通用）学校食堂管理制度汇编免费篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
学校食堂管理制度汇编免费篇2食堂职工守则1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。
3、遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。
上班时间不得擅离职守或作其他私事。
事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。
6、全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。
7、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
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制度目录1、《学校食堂卫生管理制度》2、《学生营养餐管理制度》3、《学生营养餐（蛋奶）管理制度》4、《学生营养餐实名信息统计制度》5、《食堂从业人员卫生管理规定》6、《食品从业人员卫生知识培训制度》7、《营养餐品尝、留样制度》8、《食堂餐具、用具清洗消毒制度》9、《食品原料采购、索证登记制度》10、《食品出、入库管理制度》11、《食堂储藏室卫生管理制度》12、《学生营养状况监测制度》13、《学生就餐制度》14、《学生营养餐档案管理制度》15、《食物中毒现场保护及报告制度》16、《营养餐卫生责任追究制度》《学校食堂卫生管理制度》1、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。
2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。
3、食堂内外环境干净整洁，具有“三防”设施，做到无“四害气无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂）、无污、无尘、无卫生死角。
4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过“四关”即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。
5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。
6、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。
7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。
8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。
备水（自源经卫生部门检验，合格后方可使用）9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。
学生营养餐管理制度1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。
4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、制定并公示每周营养食谱；认真记录《营养餐日记》；确保学校教学工作的正常开展。
6、认真做好营养餐检查与指导工作。
主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。
全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场研究，立即整改。
7、严格执行学生营养餐实名信息统计制度，必须坚持公平公正、客观准确的原则。
绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。
学生营养餐（蛋奶）管理制度—、食品验收1、营养餐所需蛋奶全区统一招标，统一配送，学校要安排专人负责对配送的蛋奶进行验收，接收货物时要与供货商当面现场核验，检查牛奶食品的外包装、品名、规格、数量、出厂日期、保质期限、检验报告等。
要坚持“一看二闻”的方法，从感观、气味、色泽等方面判断商品的内在质量是否合格，学校对供应商提供的不合招标规格、破损、变质、污染、过期的蛋奶有权拒收或提出调换，学校发现异常产品时应及时向区营养餐工作领导小组办公室报告，暂停该产品的配送和发放。
2、确认食品符合卫生安全标准后方可入库储藏，学校填写接收验收记录表，双方签字；供货商开具三联供货单，教体局、学校、供货商各执一份。
3、接收时应按批次存放，蛋奶实行先进先出。
存放不能太密集，中间应留出10公分通风道。
4、蛋奶管理员与供货人员的联系要保持畅通，协商配送的具体时间与合理的配送数量，寒暑假蛋奶储藏室必须清空，5天以上的假期鸡蛋库存必须为零。
完全小学以上学校蛋奶必须直接供货到校，不得中转；规模过小的学校可以采取“大校带小校”的方法，由规模较大的学校统一接收验收、统一保管加工、统一留样品尝，统一核算建档，小校重点做好食品的分发食用。
5、营养餐食品必须以区政府采购中心确定的品牌为准，学校和个人不得更改。
二、食品的储存（一）储藏室建设标准1、专用库房，不能与其他部室混用；面积不小于15平窗外加防护栏和钢网。
4、房间干燥、通风，墙壁无污染。
5、门口有标志牌。
（食品储藏室）。
方米。
2、砖混结构，地面硬化，能防鼠3、安装防盗门，（二）食品储藏室内部设施标准：1、空调；2、保鲜柜；3、换气扇；4、窗帘；5、灭蝇灯及防蝇门帘；6、杀菌灯；7、温、湿度计；8、文件柜；9、办公桌椅；；10、管理制度上墙；11、蛋奶储放架；12、有固定电器插座；13、室外悬挂灭火器1个。
（三）加工、分发设备配备要求1、不锈钢鸡蛋清洗盆、消毒盆各一个；2、不锈钢送餐盆每班两个；3、分餐夹每班一个；4、牛奶加热桶够用；5、有鸡蛋专用蒸车或煮锅。
（四）食品储藏室卫生要求：1、卫生良好，地面、桌面、墙面、窗台无灰尘，墙角无蜘蛛网。
冰箱内无异味，无污垢。
2、食品分类、分架、离地、隔墙摆放，离墙10公分，整洁有序。
3、储藏室及冰箱内不得存放个人生活用品等其他杂物，室内无异味、无垃圾，无蝇虫，通风良好。
4、闲杂人员不得进入食品储藏室。
5、定期对储藏室进行消毒。
6、食品储藏室距离独立式厕所及贮粪池、垃圾存放站（池）及污水排放点等污染源的最小允许距离为25米。
（五）食品储藏室温度控制。
食品应在常温避光环境下储存，常温指25度左右，食品避免阳光直射，正常温度下不需要开启空调，早晚开窗通风即可。
高温高湿天气则需开启空调。
三、营养餐（蛋奶）操作流程（一）加工生鸡蛋坚持“一泡二刷三冲四消毒”程序，专盆清洗，专锅蒸煮。
冬季牛奶要加热至40度左右。
（二）品尝蛋奶、面点品尝在学生食用前30分钟进行，由管理员或者领导、值周教师品尝。
有品尝记录。
牛奶、软香酥或面包按批次品尝，一批次一盒。
有几个批次品尝几盒。
鸡蛋每天品尝1个。
未试尝的食品，禁止发放给学生。
（三）食用1、指导学生食用时“一看、二闻、三尝、四食用”，即看食品外观是否胀包，破损，污染、霉变、过期；闻食品的气味；小口品尝味道是否正常，然后再食用。
2、班主任负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程，在教师监督下在教室集中进行，实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为。
因身体不适、过敏或其他原因不愿意食用的不要勉强。
长期不愿意食用的家长应有书面的申请。
3、坚持定时发放，定量供应，每人每天一盒牛奶一个鸡蛋，不得集中发放、隔天发放；超量食用，随意停用。
（四）回收空奶盒要标注姓名，折叠后按班装袋交蛋奶管理员，发出多少，收回多少，留存24小时方能处理。
空奶盒不能露天长时间乱堆乱放。
（五）食品留样。
牛奶、软香酥或面包每批次留样1盒，在保鲜柜留样至该批次食用完毕，留样牛奶未过期的放至常温仍可以发给学生食用；凡食用人数在150人及以上的学校，熟鸡蛋每天留样2个；150人以下的学校每天留样1个，在冰箱留样三天。
留样后的鸡蛋不能再食用。
四、档案管理。
档案应该在食品储藏室集中存放，蛋奶管理员负责建档。
所有的档案都需要经办人签字。
重要的档案有：1、每批次牛奶质量检验报告，每批次软香酥或面包质量检验报告。
质检报告与食品的批次相一致，不符的拒绝接收，有几个批次就应有几个批次的报告。
鸡蛋要有饲料的检验报告。
2、接收登记表。
详细记录食品的接收时间、数量、生产日期、保质期限等信息。
3、每天的加工发放单。
4、学生用餐签字表。
5、储藏室温度记录。
6、留样品尝记录表。
档案资料应注意完整、分类。
统一整齐放置在储藏室办公桌上。
管理员每月整理一次，为防止材料零乱丢失，学期末统一集中装订，一学年两本，用档案封皮线绳装订。
五、报账以蛋奶为主的营养餐结算实行区财政集中支付。
各校每月的5号前将上月的蛋奶收货单及统计表交到计财科，以供货单的日期为准，不要跨月。
学期结束前的7月和元月，各校蛋奶管理员分别到教体局计财科算账，核定本校、本学期的合理用量。
超出合理用量的部分，谁管理谁负责承担损失。
学生营养餐实名信息统计制度为确保我区农村义务教育学生营养改善计划顺利实施，根据省市有关文件规定，建立农村义务教育学生营养改善计划实名制信息管理系统。
1、信息采集对象：本校所有在校学生。
2、信息采集内容：学校信息、班级信息、学生信息（包括学籍号、姓名、性别、出生年月、家庭住址、联系电话等）3、高度重视农村义务教育学生营养改善计划信息实名制管理工作，要指定专人负责，精心组织实施，认真采集相关信息。
建立营养餐实名制学生信息审核制度，确保营养餐实名制学生信息管理工作规范，变动手续完备，学生基本信息准确。
4、严格按照实际在校学生、班级情况如实填写，做到信息齐全、统计准确、数据无误。
实名信息实行分级管理，分级审核。
5、每月初上报学生变动情况信息食堂从业人员卫生管理规定1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，并参加相关的食品卫生知识培训，取得《健康证》和《卫生知识培训合格证》，否则不能上岗。
2、炊事员必须做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯和健康的心理素质。
3、工作前、处理食品原料后必须清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手并消毒。
4、进操作间必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，并经常保持仪容、仪表整洁。
5、工作期间上厕所必须脱掉工作服，回岗位要做到先洗手后工作。
6、不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指等首饰品加工售卖食品。
7、不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得对着食品打喷嚏。
患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病、传染性疾病等，应立即离开工作岗位。
8、对违反相关规定的，按照有关规定视其情节给予经济处罚食品从业人员卫生安全知识培训制度1、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生安全知识培训，考核合格后方可从事食品生产经营工作。
2、学校食堂管理机构要认真制定培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生安全知识、职业道德、法律法规以及操作技能培训。
3、新参加工作的人员，包括实习工、实习生必须经过培训，考核合格后方可上岗。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗。
5、食品从业人员每年进行一次食品安全法律法规和食品卫生安全知识培训。
6、学校食堂管理人员要建立从业人员卫生安全知识培训档案，将培训时间、内容、考核结果记录归档备查营养餐品尝、留样制度为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，特制定营养餐品尝留样制度。
1、学校食堂实行营养餐品尝制，品尝人由学校食堂管理员（教师）担任、每天按要求在学校食堂品尝。
担任品尝的管理员要以高度负责的态度仔细品尝、认真登记，及时填写《饭前品尝留样记录》。
2、负责品尝的管理员（教师）当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
3、每次就餐前，品尝人必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。