棒棒鸡传奇“棒棒鸡”工艺简介

合集下载

棒棒鸡传奇,香浓美味忘不了

棒棒鸡传奇，香浓美味忘不了
随着我国经济的快速持续发展，很多人开始选择创业致富，开始寻找好的小本创业项目。

棒棒鸡传奇是餐饮加盟中有着近二十年历史的老字号餐饮品牌，优秀的餐饮项目吸引了广大投资者的加入。

张女士曾经是一名饭店的服务员，她一直都没有放弃自己心中的创业的梦想，在一次偶然的机会，她发现特色卤菜熟食行业在具有很大的市场潜力。

她看准了这一商机，经过多方面打听和综合比较，她了解到了陕西特色卤菜品牌棒棒鸡传奇是拥有二十多年历史的优秀熟食卤菜品牌，其配方独特，口感极佳，多年来深受广大消费者喜爱。

她决定选择陕西特色卤菜品牌棒棒鸡传奇做为她的创业项目。

于是她找到的加盟电话打过去，工作人员为她在各方面详细介绍了棒棒鸡传奇的经营体系和开店流程，包括店铺的选址、装修，在店员工的培训售卖，并回答了她的疑问。

张女士当即与棒棒鸡传奇签订合同，表示加入。

“开店的那天，其实内心还是很紧张的。

但也不是说我对廖记没有信心，毕竟是第一次创业。

但第一天的营业下来，营业额就达到将近四千。

”张女士笑着说，“人们对陕西特色卤菜品牌棒棒鸡传奇的热情特别高，这也给了我很大的激励，让我更加坚信选择是正确的。

”
今年棒棒鸡传奇不断的推陈出新，更是在原有菜品的基础上，不断研发新菜品，同时还推出了预包装产品，让更多喜爱美食的的消费者，品尝到最新鲜最健康的熟食小吃棒棒鸡传奇菜品。

棒棒鸡的做法

棒棒鸡的做法很多人不知道棒棒鸡是什么，其实棒棒鸡是一道很有名的菜肴。

这道菜肴是四川的一道名菜，在北方的城市里面都是很受欢迎的。

这道菜主要是利用鸡胸肉来进行制作，鸡肉的鲜嫩和调料的配合下让喝多北方人对这道菜是流连忘返啊。

这道菜的做法也是i比较简单的，想知道的朋友们可以往下看看。

南方人可能对棒棒鸡的接触并不多，所以也不知道棒棒鸡是什么味道的，今天要和大家说的就是棒棒鸡的做法，如果你对这道名菜有兴趣的话，可以自己动手来制作一下。

“棒棒鸡”是四川的著名菜肴。

如今，在北京、上海等许多大城市的川菜馆中都有该菜，而且极受食者欢迎。

此菜起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇，厨师用汉阳鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌和食用，其味麻辣香鲜，肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。

因此菜烹制时用木棒敲松，故称为“棒棒鸡”，亦称“簸簸鸡”。

近几年许多华侨和来华旅游的外宾品尝此菜后，纷纷赞扬它是制法别致、富有特色的风味菜肴。

原料：鲜肉鸡一只，黄瓜或莴笋200克。

调料:芝麻酱一两,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱。

制作方法：1.黄瓜或莴笋切丝，垫盘底。

碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。

2.将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。

3.用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内黄瓜或莴笋丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。

通过本篇文章的详细介绍，相信大家对这个棒棒鸡的做法是很熟悉了，只是缺少了实践的机会而已。

因为这道菜的材料都是比较容易购买的，在一般的菜市场和超市都可以购买的到，所以大家有时间的话，就可以实践一下，尝试自己的手艺。

（川菜美食合集）--棒棒鸡

（川菜美食合集）--棒棒鸡
美食简介
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。

此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。

在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。

但它棒打的目的是使肉紧实。

而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

美食做法
1、将鸡肉切成小碎块，加入腌肉料腌制过夜。

2、鸡蛋打开放入深底盘子里，方便棒棒鸡蘸蛋液。

带上一次性手套，取腌好的鸡肉，穿在竹签上.
3、将做好的棒棒鸡放在淀粉上裹一层粉。

将裹好粉的棒棒鸡放入蛋液里拖一层蛋液。

拖好蛋液的棒棒鸡放入面包糠里，裹上面包糠。

4、锅内放油，烧至手放在锅面上有热感。

放入棒棒鸡胚进行炸制。

5、注意观察颜色，金黄色的时候，外皮捧起来酥脆的感觉，捞出沥油即可食用。

美食功效
简单方便，适合家常制作，平时制作可以淋一些辣椒油，秋季干燥尽量少吃辣。

推荐餐馆
荥经棒棒鸡(海椒市店)：四川省成都市海椒市街15号附52号
廖记棒棒鸡(锦里店)：四川省成都市武侯祠大街231号锦里二期乌衣巷3号(唐代银杏)
棒棒鸡传奇(小南街店)：四川省成都市人民公园旁小南街21号附4号。

棒棒鸡传奇大爱无疆,帮助残障人士创业重拾生活信心

棒棒鸡传奇大爱无疆，帮助残障人士创业重拾生活信心
杨杰小时候出过一场车祸，导致他的右腿被截肢了。

之后，他变得阴郁内向，特别是大学毕业以后，都不敢出去找工作，他觉得一定没有企业愿意接收自己这样的残疾人。

杨爸爸不愿意看儿子继续这样消沉下去，于是联系到了棒棒鸡传奇总部良丰集团，带上儿子去了总部实地考察，希望能为儿子在事业方面加油打气。

杨杰被棒棒鸡总部的专业以及规模化着实震惊到了，其经营的廖记棒棒鸡（现已升级为棒棒鸡传奇）熟食连锁品牌风靡全国，在全国拥有直营、加盟店1000余家，是熟食连锁特许经营的金字招牌。

先后获“中国知名品牌”、“巴蜀名牌”、“四川市场畅销品牌”、“四川群众喜爱品牌”、“川菜名菜”等荣誉称号，并被国务院扶贫办、中国扶贫基金会、《中国财富》杂志四川工作站联合授予“民生创富”联谊单位。

棒棒鸡之所以如此受大众欢迎，是因为整个制作过程非常考究，选鸡，制红油，煮鸡，宰切，入味，环环相扣，每一步都是汇集了五代传承人的心血。

杨杰最终接受了爸爸的建议，一个月后，杨杰的棒棒鸡传奇门店开了起来，在总部的大力扶持下，开业第一天就大排长龙。

之后，回头客越来越多，每个人都是笑盈盈的，对店里的食品赞不绝口。

杨杰觉得，这个生意又能赚钱又让顾客吃上了放心的美食，没有比这更好的生意了！从此他的人生开始朝着光明美好的方向前进。

特色美食-天府棒棒鸡

特色美食-天府棒棒鸡
特点：
用小木棒轻轻捶敲，可以使鸡肉的组织纤维松软，有利于调味汁渗透。

原料：
三黄鸡腿2根（约800克），去皮生花生30克。

口水料配方：
口水油50克，芝麻酱5克，红油辣椒10克，白糖3克，口蘑酱油15克，味精、花椒面各4克，葱花12克，芝麻油2克。

口水油配方及制法：
不锈钢桶内加入菜子油500克，边加热边把干红辣椒100克掰断放入，至油五成热，辣椒呈棕红色时捞出，撒入辣椒碎200克，花椒50克（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50克凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生，待锅凉装瓶密封。

制作方法：
（1）将鸡腿肉放入汤锅内，煮10分钟左右，至肉熟时捞起，晾凉，抽出腿骨，再用小木棒轻轻捶敲，接着将鸡肉斩成条，放在沙钵内。

（2）取碗一只，将葱花以外的口水料、口水油调和均匀，淋在鸡肉上，撒上去皮生花生和葱花即成。

棒棒鸡

营养价值
• 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
国际交流学院旅游管理4班徐皓 1215340402
菜品简介
•
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、 “嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉棒棒鸡阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。
•
• 成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。
做法三
• 食材准备
• 辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克 • 制作步骤 • 1、用清水洗净，浸泡2小时备棒棒鸡(5张)用 2、桂圆去壳留肉备用 3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸 4、加入桂圆 5、再次沸腾后，转文火煲60分钟
• 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
• 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

棒棒鸡有一颗琉璃心

棒棒鸡有一颗琉璃心
棒棒鸡是川菜中的经典冷菜，诞生于乐山汉阳坝（今眉山市青神县汉阳镇），取用当地的汉阳鸡，大概当时都是走地鸡吧，肉质偏老，当地老百姓就用木棒将煮熟的鸡肉捶松后食用，所以取名为“棒棒鸡”。

椒点用个头不大的广东清远鸡来做，肉质细腻，鸡皮脆爽，煮熟后撕成条，用豆豉、刀口椒、花生酱、酱油、白糖、米醋、香油、蒜茸、花椒面等调味形成味汁浇在鸡丝上面。

棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香兼备，越吃越香，不忍停箸。

妙的是厨师将辣椒油（三种不同地区的辣椒炼成）做成一只“小灯泡”，上桌后请席中长者敲碎，一击之下，“灯泡”破碎，红油一泻千里，将每根鸡丝妥妥包裹，视觉效果相当出彩，所以这道菜也叫琉璃心棒棒鸡。

昨天与我一起吃饭的朋友也觉得有趣，“成都厨师还没想到这一招噢！”
我与椒点的行政总厨师宋永刚比较熟，这次一定要他讲出这个“小灯泡”做法。

请服务员唤他出场，小宋只好“坦白交待”：有一种糖叫艾素糖，是做糖艺、做蛋糕装饰的好材料，艾素糖纯净度高，强度也高，加热容易，冷却也快，定型后稳定性高。

我们用一段两头空的透明玻璃管，竖在盆子内，往管内注入适量溶化了的艾素糖，然后徐徐灌进辣油。

慢慢提起玻璃管，在地球引力的作用下，辣油往下沉降，被艾素糖妥妥包裹，形成了一个水滴形的“小灯泡”，还拖了一条细细的小尾巴，好玩极了。

现在搞文化项目都讲究场景设置，想不到吃个棒棒鸡也有场景，而且那份幽默感与成都人的性格很匹配。

图二是棒棒鸡，图三是辣子鸡，图四是担担面。

棒棒鸡

自己在家也可以做棒棒鸡：选择一年大小的嫩公鸡，煮鸡前用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹签打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸。其次是鸡肉拍松后最好撕成粗丝。最后将各种调料配置得当，做成汤汁浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜香嫩滑，麻辣中微带甜味。
棒棒鸡需选当地土鸡，尤数乌骨鸡为最优，不选肉鸡、笼养鸡。煮鸡讲究熟而不烂，骨红而不生，一般为七八分熟即可。一人掌锋利快刀，一人用棒棒敲击刀背，鸡肉切得薄如纸片，均衡一致，皮肉不离，刀刀见骨。鸡头划条形，似断非断，鸡冠剖片，似分似合。全鸡肉片或叠成梳面拱形，或复原 “金凤卧巢 ”，配上独特的调料，或盛于盘角，或淋于鸡皮。棒棒鸡白里透红，红中飘香，诱人食欲。
熟食店销售的棒棒鸡都是提前加工好的，放在大冰柜里冷藏。顾客只需说要多少和口味即可。按照顾客的要求，如微辣、中辣、特辣、麻一点、多放点葱花和芫荽等，售货员将各种调料放入盆中，混合着鸡肉一起搅拌。棒棒鸡里自然是汤多鸡肉少，上面点缀着绿的葱花、红的花生粒、密密的芝麻和香辣酱，油汪汪地散发出诱人香气，让人食欲大增。棒棒鸡口味麻辣鲜香，鸡肉细嫩。吃完棒棒鸡，在汤里再加上豆腐、土豆片和宽粉，然后煮开食之，可令人回味无穷。

棒棒鸡制作方法

棒棒鸡制作方法
棒棒鸡是一道美味的中式烧烤食物，制作方法如下：
材料：
1. 鸡翅膀：10只
2. 酱油：1/2杯
3. 生抽：1/4杯
4. 料酒：2汤匙
5. 蚝油：2汤匙
6. 蜂蜜：2汤匙
7. 辣椒酱：1汤匙
8. 姜蒜末：1汤匙
9. 五香粉：1/2汤匙
10. 香辣粉：1/2汤匙
11. 盐：适量
12. 植物油：适量
步骤：
1. 鸡翅膀洗净，剁成小块。

放入一个大碗中备用。

2. 在碗中加入酱油、生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、辣椒酱、姜蒜末、五香粉、香辣粉和少许盐，拌匀成腌料。

3. 将腌料倒入碗中的鸡翅膀，用手搅拌均匀，使鸡翅膀完全裹上腌料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，让鸡肉入味。

4. 烤盘上涂抹薄薄一层植物油，预热烤箱至200度。

5. 将腌制好的鸡翅膀平铺在烤盘上，入烤箱烤制15分钟。

6. 取出烤盘，将鸡翅膀翻面，再烤制15分钟，直到鸡肉外表
呈现金黄色且熟透。

7. 鸡翅膀烤熟后，可以撒上适量的香辣粉，增加口感和味道。

8. 将烤熟的棒棒鸡放入碟子中，可以用牙签插上，摆放整齐，即可享用。

制作棒棒鸡的关键在于腌制时间和烤制的火候，腌制时间越长，鸡肉的味道越好。

烤制时注意掌握好火候，避免过度烤制导致鸡肉过干。

根据个人口味可以调整香辣粉和辣椒酱的使用量。

这道美味的棒棒鸡可以作为开胃菜或者晚餐的一道美味佳肴，喜欢烧烤食物的朋友们一定不要错过。

棒棒鸡非遗技艺五代传承人

棒棒鸡非遗技艺五代传承人
1895年周银发首创棒棒鸡美食技艺，远近闻名。

第一代：周银发
四川雅安荥经县严道镇人，经营福缘店，擅长烹制美食，尤擅鸡的主理。

但在当时，想吃整只鸡是比较奢侈的，只在逢年过节才吃上一次。

于是周银发想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售。

为了保证每块鸡片的厚薄均匀，容易入味，周银发发明以硬木棒敲击刀背，宰切鸡肉，从而保证每个顾客购买到的鸡片大小一致，鸡肉松软适宜，美味无比。

棒棒鸡由此而得名。

由于周银发的棒棒鸡选料考究，工艺独到，远胜传统白宰鸡口味，一时远近闻名，广为传颂。

为了保证棒棒鸡工艺的传承正宗，周银发定下了严格的传承仪式，从拜师入门到学成授棒，规矩严苛，传承严谨。

棒棒鸡

棒棒鸡棒棒鸡是一道美食，它以其独特的味道和口感，深受人们的喜爱。

棒棒鸡起源于中国江苏省镇江市，如今已经成为全国各地的知名小吃。

今天我将为大家详细介绍棒棒鸡的起源、制作方法以及其独特的魅力。

棒棒鸡的起源可以追溯到上世纪80年代，那个时候正是经济改革开放的时期，人们对于新鲜事物和美食的渴望迅速增加。

据说棒棒鸡最初是由一位普通的摊贩在长江边自己发明的，他将鸡肉串在竹签上烤制，并搭配香辣调料。

由于棒棒鸡的制作方法简单，价格实惠，因此受到了大众的欢迎。

棒棒鸡的制作方法相对简单，但在制作过程中仍有一些关键的步骤需要注意。

首先，选取新鲜的鸡肉，将其切成均匀的块状，再将鸡肉块穿在竹签上，形成棒状。

接下来，将棒棒鸡放入事先调制好的腌料中腌制片刻，以增添味道。

之后，将腌制好的棒棒鸡放入烤箱或者烤炉中烤制，直至鸡肉表面呈现金黄色。

最后，将烤制好的棒棒鸡撒上特制的调料，如辣椒粉、花椒粉、盐等，增加口感和味道的层次感。

棒棒鸡因其独特的味道和口感而备受瞩目。

它的外层酥脆，内里滑嫩，带有香辣的味道，清香扑鼻。

一口咬下去，鸡肉的鲜嫩与调料的香辣融为一体，令人回味无穷。

此外，棒棒鸡还具有丰富的营养价值。

鸡肉富含蛋白质，可以提供人体所需的营养，而且烤制的过程相对健康，不需要添加过多的油脂。

除了其独特的味道和口感，棒棒鸡还因其充满趣味的食用方式而备受欢迎。

大家可以用手拿着竹签上的鸡肉，然后一口咬下，享受那种独特的食物体验。

这种吃法独特而有趣，加深了人们对棒棒鸡的印象和喜爱。

另外，棒棒鸡也逐渐演变出各种口味的选择，如辣味、咖喱味和黑椒味等，满足了不同人的口味需求。

棒棒鸡的魅力不仅在于它的美味，还在于它能够带给人们的各种情感体验。

在生活的忙碌和压力之下，享用一份美味的棒棒鸡，不仅可以满足胃口，还能带来舒心的愉悦感。

而且，棒棒鸡的食用方式让人们感觉到亲近自然，回归简单的快乐。

因此，棒棒鸡成为了许多人在工作、学习之余放松心情的首选小吃。

总之，棒棒鸡作为一道美食，以其独特的味道、制作方式和食用体验，赢得了广大消费者的喜爱。

棒棒鸡工艺标准

棒棒鸡工艺标准
一、生产工艺流程
二、工艺要求
1.原料：生长期限为当年，单个净重
2.8-
3.5斤（去内脏，毛，死血），新鲜纯土公鸡。

2.漂洗：使用自来水，清洗鸡全部，清除头部，身部，翅膀残毛，内脏残留物，鸡爪老皮，
并漂去血水。

3.煮制：按照比例（每只鸡6斤水）锅内放入适量水烧开，依次放入漂洗后鸡，放时提头
部，均匀放入，水开后10分钟左右，使用钩子钩住鸡颈部进行翻动，确保所有原料均匀成熟，水开后30分钟左右，用钩子扎脚步，如无血水，则已经煮熟，如有血水，则继续煮制，直至无血水。

4.晾凉：将煮熟的鸡子，用钩子钩住鸡子的颈部，挂在钩架上，直至冷却。

5.检验：检验鸡子有无表皮破裂，头部有无毛，爪子有无老皮，鸡子色泽是否正常，成熟
度是否合适，如出现色泽异常，过于成熟，则报废，如有其他情况则需进一步处理。

6.入库：将检验后的鸡子放入冷库进行保存或直接发送到经营部门！。

棒棒鸡制作方法

棒棒鸡制作方法
棒棒鸡是一道以鸡肉为主料，经过腌制、烹饪后制成的美食，口感鲜嫩，香味
四溢，是许多人喜爱的小吃之一。

下面我将为大家介绍一下棒棒鸡的制作方法。

首先，准备食材。

制作棒棒鸡所需的主要食材包括鸡翅、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、盐等。

其中，鸡翅要选择新鲜肥美的，腌制出来的棒棒鸡口感更佳。

其次，腌制鸡翅。

将鸡翅洗净沥干水分，加入葱姜蒜、盐、料酒、生抽进行腌制，腌制时间最好在30分钟以上，这样可以让鸡肉更入味。

接着，烹饪鸡翅。

将腌制好的鸡翅放入沸水中焯水，焯水的目的是去除鸡皮上
的血水和腥味，然后捞出沥干水分。

接下来，将锅中倒入适量的食用油，放入花椒和干辣椒爆香，再放入鸡翅翻炒均匀，待鸡翅表面金黄酥脆即可捞出。

最后，调制酱汁。

将锅中留少许底油，放入葱姜蒜炝锅，再加入适量的生抽、
白糖、盐，炒匀至糖溶化，然后将炒好的酱汁均匀淋在炸好的鸡翅上，拌匀即可。

制作好的棒棒鸡外酥里嫩，香辣可口，回味无穷。

制作过程中需要注意火候的
掌握，以免炸糊或者炖糊。

此外，调味时也可以根据个人口味适量增减调料，让棒棒鸡更符合自己的口味。

总的来说，制作棒棒鸡并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能够制作出美味
可口的棒棒鸡。

希望大家在家尝试制作时能够成功，也希望大家能够享受到这道美味佳肴带来的愉悦和满足。

特色美食-眉州棒棒鸡

特色美食-眉州棒棒鸡
卖点：
精选优质土公鸡，采用传统手工技法，棒敲、刀背拍后再斩鸡，巧妙地保证鸡肉成型美观。

在不损伤鸡皮与保留鸡肉原汁原味的基础上，用多种调料调成的味汁，浇于鸡肉上，使鸡肉分外鲜嫩，有浓郁的香、辣、麻味。

制作方法：
（1）将嫩公鸡1只（约1200克）宰杀，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮15分钟，掺入半瓢冷水；待水再次煮开时，将鸡翻面续煮10分钟，再掺入半瓢冷水；待水烧开之后翻面，用小竹签刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干，在鸡皮上刷一层香油备用。

（2）将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，放入盘中垫底，鸡肉用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘。

（3）将家乐鸡粉、精盐各6克，熟芝麻、花椒面各5克，芝麻酱12克，酱油4克，白糖7克，香油1克，红油辣椒25克，葱花8克调匀成汁，琳入盘中即可。

棒棒鸡-教你怎么做棒棒鸡-菜谱365

菜谱快寻
棒棒鸡-教你怎么做棒棒鸡-
“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县汉阳镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打，故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打，目的是为了把鸡的肌肉敲松，使调料容易入味，且食时咀嚼省力。“棒棒”的使用由其直接敲打鸡肉逐步改变为敲打宰鸡用的菜刀，从此，“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”，成为现在一直延用的宰切方法，这是历史上对其的第一次改进。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大，目的同样是为了使菜品更加入味。经过一百多年的发展棒棒鸡已成为川菜中的一道名菜。原料
嫩鸡半只、鲜粉皮2张、小黄瓜一根、葱段、姜片、姜泥、蒜泥、盐:
1、将洗净后放入锅内，加入开水以中火煮约12分钟（放少许葱段和姜片同煮），捞出沥干，放凉。2、小黄斜切成薄片后，用盐拌腌10分钟后，挤干水分铺中盘底。3、鲜粉皮，切成条，用冷开水漂洗一下，沥干后放在黄瓜片上面。（如果是干粉皮，要用热水泡软后再切）4、将鸡的大骨头剔去，边皮切成5厘米长的，1厘米厚的片（正宗的切法是：用木棍敲打切鸡用的菜刀背），排在盘中的粉皮上，撒上蒜泥和姜末及花椒粉。5、在一只小碗里先放上芝麻酱，再慢慢加入酱油、香醋、麻油、辣椒油、白糖调成汁，上桌前浇在鸡肉上即可。小提示：做好这道棒棒鸡，酱油是比较关键的，在酱油中加入香料和白糖煮成甜酱油，味道会更佳。

棒棒鸡传奇-棒棒鸡中国名菜

棒棒鸡传奇-棒棒鸡中国名菜
棒棒鸡（英文名：bang bang chicken）是中国名菜，四川非物质文化遗产技艺，由四川省雅安市荥经县著名厨师周银发于1895年创制，距今已120余年历史。

周氏祖传棒棒鸡历经五代传承，集数辈经验，融百年技艺，汇川菜精华，自成一绝。

现由第四代传承人周仕英和第五代传承人李良锋（廖记棒棒鸡创始人）共同执掌，2015年，周仕英、李良锋师徒二人推出“棒棒鸡传奇”连锁门店品牌，立志保护这一四川非遗技艺，使之发扬光大，走向世界。

棒棒鸡，因宰切时，需以木棒敲打刀背，敲击时，力道轻重，抑扬顿挫，自成音律，故得名“棒棒鸡”。