棒棒鸡传奇正宗夫妻肺片做法

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(完整版)夫妇肺片技术配方

(完整版)夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道具有悠久历史的传统川菜，以其香辣可口而闻名于世。

在这份文档中，我们将分享一份夫妇肺片的完整技术配方，让您可以在家中制作出美味的夫妇肺片。

食材准备以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺片500克- 鸭血300克- 豆芽200克- 卤水豆皮50克- 香菜适量- 蒜苗适量- 辣椒油适量- 葱姜蒜末适量腌制牛肺片1. 将牛肺片切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。

2. 将浸泡后的牛肺片放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

3. 在煮熟的牛肺片上撒上少量盐和味精，拌匀腌制20分钟，使其更加入味。

制作卤水豆皮和鸭血1. 将卤水豆皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

2. 将鸭血切成薄片，放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。

烹调1. 在锅中倒入适量的清水，加入适量盐和料酒，煮开后加入蒜苗和豆芽，焯水片刻后捞出沥干，摆放在盘底。

2. 将腌制好的牛肺片摆放在蒜苗和豆芽上。

3. 将切好的卤水豆皮和鸭血摆放在牛肺片旁边。

4. 撒上香菜和葱姜蒜末。

5. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。

6. 等所有材料准备好后，拌匀即可食用。

温馨提示- 制作夫妇肺片时，使用清水将牛肺片煮熟可以去除腥味，又保持肺片的嫩滑口感。

- 卤水豆皮和鸭血要提前用开水焯水，可以去除异味，更加美味可口。

- 辣椒油的添加可以根据个人口味来调整，增加辣度和香味。

- 夫妇肺片的配方中的食材比例可以根据个人口味和喜好进行适当调整。

现在您已经掌握了夫妇肺片的完整技术配方，快去尝试制作一下吧！希望您能享受到家庭制作夫妇肺片的乐趣和美味。

夫妻肺片做法详解

夫妻肺片做法详解夫妻肺片做法详解[典故> 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。

他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。

注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。

为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料>鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法> 1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特点> 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。

用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓。

解密夫妻肺片的制作方法夫妻肺片是川菜中最有名的凉菜，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，是四川人人皆知的美食。

如果说夫妻肺（废）片是最受广大食客欢迎的一道川菜，恐怕举手的人有不少。

和其他几个流行川菜相比（如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉、辣子鸡等），夫妻肺片明显是难度比较高的。

虽然不敢说其他几味川菜没什么技术含量，起码能把这几个菜鼓捣得像模像样的大有人在。

四川名菜：夫妻肺片的正确制作方法，超好吃。

夫妻肺片是四川名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。

一份好吃的夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。

今天就和大家分享一下夫妻肺片的制作方法。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

制作方法：1、材料：牛肚牛舌牛腱牛心牛肉白酒肉桂大料花椒粉酱油味精花椒芝麻葱姜蒜香菜熟花生食盐食用油辣椒油干辣椒2、将牛腱、牛杂等材料洗净切大块（不是切成片），将葱姜蒜干辣椒等材料洗净切好备用。

3、将切好的牛肉牛杂等材料放入锅中，锅中加入适量的清水倒入适量白酒开大火煮沸，祛除表面血水后捞起备用。

4、将煮好的牛杂倒入干净的锅中，依次加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，开大火煮沸,20分钟左右后改用小火慢煮。

5、小火煮至牛杂熟而不烂的时候，将牛肉和牛杂捞出沥干水分备用。

6、将适量的味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁，将沥干水分的牛肉、牛杂切成薄片一起放入盘中，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、熟花生仁末即可。

注意：最近小编看到评论区有很多朋友抱怨，说小编写的不够认真，很多材料都没有写上具体的比例。

在这里和大家解释一下，因为每个人的口味都有所不同，可能偏甜、偏咸或者偏辣等，所以就没有写出具体的比例，大家可以根据自己的口味调节。

还有就是很多朋友在留言的时候会说分享的不正宗云云，小编想说：每一份美食在不同的人手里都能做出不同的味道，而且每一份美食在不同的地方制作的方法都有所不同，小编分享的只能代表我个人关于美食的制作方法，并没有想要代表所有的意思，所以请大家理解哈~~。

全面深度解密夫妻肺片做法,附卤水、红油及复合酱油制作步骤

全面深度解密夫妻肺片做法,附卤水、红油及复合酱油制作步骤夫妻肺片在川菜中的地位和好吃的程度实在是不用多费口舌去再次强调，其受欢迎的地步，这么多年来食客们也用嘴巴投过票了。

然而，做好夫妻肺片却不是那么容易，在四川以外找到一家夫妻肺片做得好的餐馆更不容易。

今天我介绍的夫妻肺片是一个一直被模仿却从未被超越的海外仙方，值得各位读者好好收藏和试做。

一、红油的制作材料：花椒2大勺，丁香4-6颗，桂皮小指大小2-3块，小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果1枚拍破，八角3颗，紫草一大勺，香叶2-4片，白蔻2颗，香菜子1大勺，灵草1大勺，白芝麻2-3大勺，生姜1块，葱白数段,干辣椒1大杯，韩国辣椒粉1杯，花生10颗左右,花生油4杯。

做法：1.干锅小火炒干辣椒到出焦糊味，打碎备用。

2.花生油烧开放到温热后入生姜片和葱白熬出香味，再倒入其余香料一起小火熬30分钟。

3.分三次倒入辣椒粉和几枚干辣椒，还有花生粒，一共熬20分钟关火。

4.沉淀一天后滤过香料渣滓和底泥，红油倒入瓶子冰箱4度密闭保存。

注意事项：1.紫草是制作红油所用的天然色素，给红油提色。

没有紫草可用2杯韩国辣椒粉代替，获得红色。

而且，韩国辣椒粉不怎么辣，可以根据自己吃辣程度将干辣椒碎和韩国辣椒粉按比例搭配熬制红油。

紫草能让红油产生高贵的紫红色，是四川红油的色诱必杀技2.干辣椒可以选用两种以上的品种，我用了一种出辣味的，一种出香味的。

熬的时候要时不时搅拌锅底避免焦糊。

3.桂皮用中式的，而不是西式的肉桂。

香料如果不全可以自行调整，基本卤菜料加山奈就可以。

后面复合酱油和白卤水制作也遵循这个原则。

4.放置一天的红油，香料会沉淀下来继续释放香气到红油中。

5.红油趁新鲜吃风味最好，我熬一次自己用也送一些朋友，在一周内用完最好。

二、复合酱油制作材料：淡味酱油2杯，老抽4大勺，白糖6大勺，红糖6大勺。

香料与红油熬制相仿，用量减半，不要辣椒，紫草，芝麻和花生。

另外加了红蔻2颗，草蔻1颗。

夫妻肺片

夫妻肺片
简介：夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肉，牛杂并不用肺。

而是筛选牛肉牛内脏等料，制作精细调味独特。

用粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩回味。

很受广大群众的喜爱，为了区别其它肺片，便以“夫妻肺片”之称，用料上精挑细选，质量日益提高。

所用材料：牛头皮200克、牛舌100克、牛肉200克、牛心200克、牛肚200克，油炸花生米50克，葱一根，红油30cc，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，花椒粉1/4茶匙，卤汁50cc醋20cc。

做法：首先将牛头皮、牛肚、牛肉水烫洗净，牛舌、牛心放入滚水以小火煮30分钟，剥去厚膜，再将牛头皮、牛肉、牛舌、牛肚，卤好，切成薄片排盘，随后将花生米用刀背辗碎，葱切好，将调料调味混合林撒到切成薄片排盘上。

适宜人群：体弱虚寒，健康人群。

忌慢性病肝病，血压、血糖、血粘度高患者高胆固醇、慢性肠炎。

夫妻肺片在川菜享誉海外，著名的文学大师巴金最爱吃的成都小吃，在101岁四川之旅，到成都已是深夜，当时成都经营“夫妻肺片”的餐馆已打烊了。

巴金的侄子李致在成都旅馆迎接巴金，正巧旅店的厨师听说了，就为巴金做了“夫妻肺片”这道菜。

当巴金吃到这道菜时，伸出拇指，赞不绝口。

各位朋友到四川成都了，别忘了吃“夫妻肺片”这道菜呀，而且还有专门做“夫妻肺片”这道菜的店铺呢。

流传了90年的夫妻肺片配方、核心技术全在卤水工艺！

流传了90年的夫妻肺片配方、核心技术全在卤水工艺！◤据传说，30年代，成都市有郭朝华、张田政夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业。

该菜别具风味而为食者所称道。

因其为夫妻俩共同制作经营，遂以“夫妻肺片”相称。

最初为沿街设摊叫卖，后乃建店经营，在选料和制作上也有很大改进。

此菜虽属小吃，但善于烹制工细、料精、味美，早已跻入名馈之列。

成菜颜色美观，质嫩，麻辣香脆。

用料：一、肺片汤制作配方：1、肺片100斤汤原料：牛棒骨4根、卤包1个、生姜6块、大葱2根、白酒2两。

2、肺片汤的卤包配制：（100斤汤原料）白芷15克、八角50克、白蔻50克、香叶25克、草果10克、胡椒10克、花椒10克、桂皮20克、玉果15克、三奈10克、砂仁35克、小茴香50克、孜然40克、陈皮50克、丁香5克。

二、原材料加工1、10斤原材料(6斤牛肉，2斤牛皮，0.5斤牛心，0.5斤牛舌，1斤牛肉),把以上原材料浸泡，并清洗干净，在锅中放放少许花椒，八角，大葱，生姜，将牛心，牛舌煮一个半小时，牛肚牛肉煮熟透用勾子勾检查是否可以。

2、煮肺片汤：在锅里加入清水100斤、生姜拍碎、大葱、卤包1个、牛棒子骨拍段放入锅中熬开后打掉浮沫，加入白酒2两，用大火熬半小时后，改为中小火慢熬1~1.5h，闷1小时即可使用。

3、调制肺片用的肺片汤配料比例：肺片汤2500 克、盐70克、味精90克、鸡精50克、老抽70克、白糖60克、香油10克、花椒面5克，麻辣鲜5克。

4、拌制夫妻肺片的比例：肺片125克，调制肺片汤120克，花椒面3克，红油72克，油辣子5克，味精和鸡精一起3点6克，油炸花生米和芹菜若干。

卤水制作：一、卤水配方白芷15克、八角50克、白蔻50克、香叶25克、草果10克、胡椒10克、花椒10克、桂皮20克、玉果15克、三奈10克、砂仁35克、小茴香50克、孜然40克、陈皮50克、丁香5克。

二、调制1、将八角、桂皮、小茴、三奈、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

厨房美食菜谱：夫妻肺片的做法

厨房美食菜谱：夫妻肺片的做法夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。

注重选料，制作精细，调味考究。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心猪肚猪舌头猪肉代替。

味道一样的麻辣鲜香。

此菜特点色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。

食材主料：猪心300g猪瘦肉猪肚300g猪舌头老卤水油适量盐适量八角适量香叶适量桂皮适量葱适量姜适量辣椒适量麻椒适量大蒜适量胡椒粉适量鸡精适量香菜适量嫩芹菜适量酥花生米适量步骤1.准备好所用食材。

2.准备好八角香叶桂皮。

3.葱切段，将切片。

4.将洗净的猪心猪肚猪舌头猪肉焯水。

5.焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。

6.加入葱姜八角桂皮香叶。

7.倒入老卤水，加入老抽料酒，转文火煮至1小时。

8.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

9.把猪心猪肚猪舌头猪肉分别切成薄片。

10.把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。

11.准备好麻椒和辣椒碎。

12.大蒜剁成茸放入碗中。

13.加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀14.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

15.趁热倒入料汁中。

成麻辣料汁。

16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

17.撒上香酥花生碎。

18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

小贴士：卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用。

夫妻肺片的做法正宗

夫妻肺片的做法正宗
一、原料:
牛肉(最好是牛头皮)500克,牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克,油酥花生米100克,酱油20克,芝麻酱10克,卤水2000克,味精5克,白糖10克,花椒面2克,香油10克,红油辣椒20克,花椒油10克。

二、制法:1.将牛肉、牛杂洗净、改刀,放入锅内,加入清水(以没过肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内。

2.另用一锅,加入卤水,放入花椒、桂皮、姜、葱、绍酒,将锅移至小火上,烧1小时左右,至肉粑,捞出晾凉。

3.卤水用旺火烧沸约30分钟后,撇去浮沫,将花椒、桂皮、姜、葱捞出不用。

4.将晾凉的牛肉、牛杂切成片,混合在一起,淋上少许卤水汁,再加入红油辣椒、花椒粉、芝麻酱、酱油、味精、熟花生米末、油酥花生米末和香油,拌匀装盘,撒上油酥花仁米即可。

三、特点:色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

四、关键:
一、选料:选择新鲜质嫩的牛肉、牛杂为主料,也可用牛头皮、牛心、牛舌、牛百叶、牛肚、牛肠、牛心等,也可以用其他适合做卤制品的原料。

二、卤水的配制:卤水配制的好坏,直接影响到夫妻肺片质量的优劣。

卤水中需用的香料,应经过反复的实践,认真的比较,确定各种香料的用量。

卤水中的各种香料,在使用前,应进行拍破或粉碎。

夫妻肺片做法和步骤整理

让知识带有温度。

夫妻肺片做法和步骤整理夫妻肺片做法和步骤1、卤肉，卤好的牛腱子：2、油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉。

3、盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，假如有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。

4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的`牛肉上。

5、小贴士：1、卤肉肯定要切的薄而大，每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。

2、醋控们可以加点醋提味。

6、我很喜爱川菜，夫妻肺片就是其中超喜爱吃的一道菜，不过在外面却很少吃，由于我始终想当然地以为夫妻肺片用的是牛肺。

当我得知夫妻肺片其实是没有肺的时候，第一时间想到的就是山寨，哈哈，自己动手，远离地沟油。

7、夫妻肺片是众所周知的成都名小吃，清朝末年开头，成都街头巷尾便有很多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。

由于采纳的原材料多为牛的内脏，这些原料大部分都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。

8、20世纪30年月，有一对夫妇叫郭朝华、张田政，他们二人所制作的废片注意选料、调味讲究，片大而薄、粑糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，为区分于其他废片取名叫夫妻废片，成名后正式更名为夫妻肺片，流传至今。

第1页/共2页千里之行，始于足下。

9、那么夫妻肺片是怎样练成的呢？我理解的夫妻肺片其实就是凉拌卤牛肉、牛杂，当然，功夫全在一个“拌”字和一个“卤”字。

夫妻肺片最早是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛杂碎、边角料制成的，切记是没有牛肺的。

即便如此，要找到这些东西也是不简单的，但是，有什么能难倒吃货呢？10、没有条件制造条件也要吃。

俺这个山寨版滴夫妻肺片用的是上好的牛腱子，完全没有牛内脏，吃的更健康。

换个角度说：那叫一个选料上乘，哈哈。

夫妻肺片饮食特点夫妻肺片饮食禁忌无文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。

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正宗夫妻肺片的做法

正宗夫妻肺片的做法现在已经到了一年当中最热的时候了，由于天气炎热，大家的胃口都不太好，热的东西看着就没有下嘴的冲动了，所以凉菜和卤菜大受欢迎，大街小巷都是卖这个的，但问题又来了，天气这么的热，大家又会担心食材会不会新鲜，卫生能不能得到障呢？今天在这里来介绍一道很受欢迎的凉拌菜夫妻肺片，下面来说一说正宗夫妻肺片的做法。

相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。

以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。

夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香制作主料：牛肉 200g 牛杂 600g制作辅料：姜 30g、大料 2只、花椒 15g、干辣椒 5只、炒花生仁 10g、熟芝麻 5g 、香菜叶 10g制作调料：盐 3g 生抽 5ml 油 30ml 卤水汁60ml制作方法：1 牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。

再放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁（3汤匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和没过固体食物3-4倍的水，用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分放凉。

2 将花椒（另2茶匙，10g）放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。

3 将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。

中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。

另外加入卤水汁（另1汤匙，15ml）、酱油，拌成调味汁。

4 将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。

就这样一盘色香味俱全的夫妻肺片就做好的，在这热情似火的时节里一定能给你带来一份惊喜的，再也不用担心食材新鲜还有卫生问题了，大家可以照着上面正宗夫妻肺片的做法，给家里人做一份美味，相信您的餐桌上又多了一道美食了。

令人叫绝的夫妻肺片如何制作，教你四种调料配制秘方

令人叫绝的夫妻肺片如何制作，教你四种调料配制秘方走在各大城市的大街小巷，你会发现有不少专营夫妻肺片的特色小店。

这些小店门面很小，但是生意非常好。

尤其是特制的夫妻肺片更是令人叫绝。

到底这能够撑起一家小店的夫妻肺片是如何制作的呢？看看我的配方：熬制红油1.香料（花椒50克，丁香5克，桂皮20克，小茴香、八角各30克，草果5颗，香叶15克）用温水洗净，草果剪开去籽。

2.锅内下入色拉油4千克，烧至四成热时，放入处理好的香料，生姜、蒜子各300克，大葱150克，中火炒香，下入二金条糍粑辣椒1千克、二金条泡椒碎200克、辣椒碎500克、紫草30克，小火熬制50分钟（期间来回搅动以防煳底），最后下入芝麻100克、去皮花生200克，小火熬60分钟，关火静置48小时去掉残渣，即成红油。

熬制特色酱油取一品鲜酱油1千克、鸡饭老抽50克、冰糖30克、红糖80克和香料（花椒、香叶各5克，八角10克，小茴香15克，生姜、香菜各30克，葱头50克）放入锅里，加水500克烧开，转文火熬30分钟，将残渣过滤出来，加生拍蒜50克，装入容器保存，可多次使用。

煮牛杂的卤水汁1.取桂皮、花椒各20克，沙姜50克，甘草、香叶、白芷各10克，八角、陈皮各30克用纱布包好；大葱段200克、姜块300克用油炸香。

2.锅内放入沸水或者毛汤15千克，下入香料大火烧开，改小火煮1小时，过滤料渣，倒入花雕酒500克、盐300克、味精150克、鸡精100克和油炸后的葱、姜，再煮10分钟，然后将处理好的牛杂放入，分别煮至成熟，捞出切成薄片。

调制红油汁取红油100克、老卤汁80克、熬过的酱油60克混合均匀，加花椒粉、白糖各5克，孜然粉、盐各3克，芝麻油30克，味精、蒜泥各15克混合均匀即成红油汁。

老卤汁的制作方法很简单，取煮牛杂的卤汁100克加鸡汤50克、盐10克、鸡精20克调匀即可。

制作时，取调好的红油汁浇在牛杂上，撒上葱花、香菜、炸过的花生碎、熟芝麻即可。

怪味小吃之夫妻肺片

怪味小吃之夫妻肺片
【原料】
牛肉80 克，牛肚80 克，牛头皮80 克，牛舌80 克，牛心80 克，香料适量，芹菜20 克，精盐 3 克，味精 3 克，辣椒20 克，酱油10
克，花生仁10 克，芝麻1 克，花椒面 1 克，花椒10 粒。

【制作】
1.将牛肉、牛肚、牛头皮、牛舌、牛心洗净，入沸水中与香料、
精盐、花椒同煮。

先用大火冲煮，去掉浮沫后改用微火煮，煮至牛肉等肉料软时捞出，控干水分晾凉，分别将其切成薄片。

2.将芹菜择去老叶，洗净，切成段。

3.将切好的牛肉片、牛肚片、牛头皮片、牛舌片、牛心片置于盘
中，放入精盐、味精、辣椒油、酱油、花生仁、芝麻、花椒面、芹菜段、卤水，揽拌均匀即可。

【技巧】
卤水的香料可自行增加调料，牛肉和牛杂要煮得软而不烂。

【风味】
此菜系成都风味小吃。

色泽红润，麻辣鲜嫩。

夫妻肺片的制作方法

夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

制作夫妻肺片的步骤如下：
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香
料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30
分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放
入碗中调成汁。

4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米
宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花
生仁末。

以上是夫妻肺片的一种制作方法，您可以根据个人口味进行调整。

此外，夫妻肺片的制作要领是调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。

如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

夫妻肺片的制作（配方）

夫妻肺片的制作（配方）
其实夫妻肺片里面里面是没有肺的，里面都是牛杂、牛肉等。

属于四川成都的特色名菜，是卤菜系列里的凉拌菜，卤味在中国历史悠久，是很常见的烹饪方法。

卤制好的卤味切成片加入调味料酱油、油辣子等拌料，口感麻辣鲜香。

接下来就给大家分享夫妻肺片的制作方法。

卤肉香料配方
三奈10克、香果3克、桂皮3克、陈皮4克、小茴香5克、草果5克、香叶2克、八角5克（温馨提示：量是一斤配菜为例以此类推）制作方法
1、把牛肉、牛杂洗干净后锅中倒入清水烧开，记得开大火煮沸，撇净浮沫；
2、锅中倒入清水烧开后放入准备好的牛杂牛肉和卤料包，然后加入以上卤肉香料开小火慢慢炖20分钟（在牛杂和牛肉变得熟透但没有煮烂的情况下就可以关火捞出）；
3、我们就开始制作夫妻肺片的调料了，盐、孜然、胡椒、花椒、味精、味粉、鲜味王、青红小米辣、水少许、生抽、陈醋、白糖、香油、红油、大蒜、香菜、辣椒油也可以根据自己的口味调制；
4、将刚刚捞出晾凉的牛肉切成薄片，牛杂斜刀切成薄片放入盘中，然后淋上刚刚制作好的料汁香油记得最后放哦，麻辣鲜香的夫妻肺片就制作完成啦。

夫妻肺片现在不仅是四川成都的特色美食，现在大江南北的美食者们都很喜欢这道美食，但是现在外卖有些不干净不说吃着感觉每一家的味道都不同。

所以你可以按照以上方法在家试试做做，味道觉得好吃又健康哦。

夫妻肺片的做法

夫妻肺片的做法
夫妻肺片是一道四川名菜，以其麻辣鲜香的口感而受到广大食客的喜爱。

下面是制作夫妻肺片的详细步骤：
1. 准备材料：牛肺300克，瘦牛肉100克，黄瓜1根，熟芝麻2勺，蒜末适量，花椒粉适量。

2. 将牛肺和瘦牛肉洗净，放入锅中煮熟，捞出沥干水分后切成薄片备用。

3. 黄瓜洗净去皮，切成细丝。

4. 将蒜末、花椒粉和适量盐、酱油拌匀，做成调料汁备用。

5. 取一大碗，将牛肺片、瘦牛肉片和黄瓜丝放入碗中，倒入调料汁，轻轻拌匀。

6. 在拌匀的夫妻肺片上撒上炒熟的芝麻，提醒大家花椒不要放太多，避免太辣。

7. 完成后可以盛出，也可以放冰箱冷藏片刻，让味道更好。

以上就是制作夫妻肺片的步骤。

希望你能够成功制作出美味的夫妻肺片！。

夫妻肺片怎么做？川菜大厨教你最地道的做法，麻辣鲜香、爽口下饭

夫妻肺片怎么做？川菜大厨教你最地道的做法，麻辣鲜香、爽
口下饭
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近
20年经验的专业厨师。

地道的夫妻肺片，大多麻辣鲜香！
夫妻肺片的历史非常悠久，最开始的名字是“夫妻废片”，后面经过改进才变成了现在的夫妻肺片，所以这道菜的原材料可能有少数人用的不相同！
这里仅介绍我自己对夫妻肺片的做法，供大家参考！
1：牛心、牛舌、牛肚、牛头皮焯水，然后入卤水锅中卤熟。

2：所有材料切片，摆入盘中！
如果是家庭，建议所有调料与材料充分融合，再摆入盘中！
3：取一小碗，加入适量卤汤、香油、酱油、辣椒红油、花椒粉、拌匀后淋上去。

4：撒上花生碎和白芝麻，少许香菜或者葱花点缀即可。

PS：如果想要成菜味道更加香浓，可以先用酱料拌好后摆盘！
酒店菜品实拍。

夫妻肺片做法

夫妻肺片的做法
主料
夫妻肺片精选上等牛肉、牛肚、牛筋、牛百叶等多种牛副产品，加上鸡、鸭等副产品任意组合的
汁水调制
1斤汁水料用5斤温开水开水冲（40度左右），搅匀待凉即可使用。

（家用可以少冲些，一般用50克汁水料加250克温开水冲即可）红油使用前（注意事项）
红油要全到在大的容器里，每次拌菜需要用勺子搅拌均匀后在用
调料配比及辅料用量
【按（250克牛，鸭，鸡副产品）的重量比例计算，汁水用前都要搅匀再用】
注：夫妻肺片：分少辣，重辣。

重辣多加辣油；拌肺片时要多加香菜，蒜汁和花生
培训菜品
夫妻肺片系列：
夫妻肺片藤椒鸡酸辣海带丝酸辣木耳香油云丝
红油藕片麻辣兔丁香脆罗汉笋香油腐竹酸辣毛豆双椒猪耳
百味鸡系列：
百味鸡油烫鸭酱香牛肉五香猪耳酱香鸭翅芙蓉猪手酱香鸭掌五香猪头肉酱香鸭脖五香鸭肠酱香鸭胗
麻辣系列：
麻辣香鸭麻辣香鹅麻辣鸭脖麻辣鸭头麻辣鸭胗麻辣鸭翅麻辣锁骨麻辣鸭翅根麻辣鸭肠
香脆系列：
香脆鸡腿贵妃鸡翅孜然鸭锁骨香脆鸡翅中香脆鸭翅根
黑鸭系列：
黑鸭王黑鸭鹅黑鸭鸭脖黑鸭鸭头黑鸭鸭胗黑鸭鸭翅黑鸭锁骨黑鸭翅根黑鸭鸭肠
泡椒系列：
泡椒凤爪泡椒猪耳泡椒罗汉笋泡椒萝卜
盐水系列：
盐水鸭金汤卤鹅盐水鸡。

夫妻肺片制作秘诀

夫妻肺片制作秘诀
夫妻肺片的做法如下：
材料：
●牛肉 100 克
●牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）各 100 克
●卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜各适量
步骤：
1.
2.将牛肉和牛杂漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制。

先用猛火
烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用。

3.
4.
5.将芹菜洗净，切成 1 厘米长的段。

芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

6.
7.
8.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣
椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即可。

9.
注意事项：
1.
2.牛肉和牛杂需要用多种调料卤制，以增加味道和口感。

3.
4.
5.最后的调料可以根据个人口味进行适量调整，例如红油辣椒和花椒面的量
可以根据个人喜好增减。

6.
7.
8.夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。

而且注重选
料，制作精细，调味考究。

9.
以上就是夫妻肺片的做法，希望对您有所帮助。

祝您做菜愉快！。

夫妻肺片正宗美味的做法!

夫妻肺片最正宗美味的做法！
夫妻肺片是地道的川菜，现今已成为著名菜肴之一，其特点是口味麻辣浓香。

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。

注重选料，制作精细，调味考究。

为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。

观之青红碧绿，津河暗涌。

一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

今天贵名厨餐饮培训带着大家一起来了解夫妻肺片食材、工艺和吃夫妻肺片的好处！
妻肺片制作工艺极其的讲究，食材选用也是很重要，所有的食材都要求必须是新鲜的。

做法步骤：
1，把牛肉块和牛舌、牛心、牛肚、牛头皮等牛杂拌到一起用水漂洗干净。

2，放入加入香料、盐、花椒面等30多种老料的卤水中卤制后放入水中。

3，由猛火转小火待肉料粑而不烂时捞起晾凉。

切成大薄片，加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻花生末、芹菜，拌匀而成。

营养小贴士：
夫妻肺片颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，物美价廉。

还有温补脾胃、补血温经、补肝明目、养血护肤、滋补养生、延年益寿的神奇功效，让人看了就垂涎三尺。

以上就是贵名厨餐饮培训内容，学习餐饮技术就到贵名厨，采用一对一的教学方式，以为专业老师对一位学员的教学过程，手把手传授技术，全程亲自动手，实战教学，学好为主，欢迎您与我们在线咨询。

《夫妻肺片》的做法

《夫妻肺片》的做法跟配料详细介绍带数据
《夫妻肺片》是一道传统老上海家常菜。

做法：
1.将猪肉丁、鸡肉丁、虾仁各切成肉末，用盐、料酒、醋、生抽、白胡椒粉、淀粉各少许腌制备用；
2.将莴笋、大葱分别切段；
3.将上述腌制的肉末、莴笋、大葱用食盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉拌匀；
4.将1、2中材料放入油锅中煸炒2分钟；
5.加入姜片、冰糖、花椒，继续煸炒1分钟；
6.最后加入香菜、大蒜、老抽拌匀装盘即可。

配料：
猪肉丁鸡肉丁虾仁莴笋大葱盐白糖料酒生抽白胡椒粉淀
粉姜片冰糖花椒香菜大蒜老抽。